Plusieurs recettes de pogne de Romanssource
https://croquantfondantgourmand.com/la-pogne-de-romans/Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine
Vous le savez, j’adore les brioches, toutes les brioches…
Lorsque mes enfants étaient petits, nous nous arrêtions toujours pour acheter une Pogne de Romans en allant dans la famille en Savoie.
J’avais mis en attente celle de Thierry et puis elle s’est perdue dans la masse de mes recettes « à faire ».
Mais lorsque mon amie Michelle l’a publiée à son tour, je m’y suis mise immédiatement et croyez-moi, j’ai bien regretté de ne pas l’avoir préparée avant!
Du coup, j’en ai préparé deux à la fois et en plus, je l’ai refaite quelques jours plus tard…
J’ai testé ainsi pour vous, la version MAP et la version robot.
Mais, connaissez-vous la Pogne de Romans?
Au départ au moyen-âge, la pogne était préparée uniquement pour les fêtes de Pâques l’usage des œufs étant interdit pendant le Carême, les ménagères en ajoutaient alors dans leur pâte à pain.
Mais tout évolue, heureusement, et au fil du temps, cette brioche a été enrichie de beurre, de sucre et de parfums comme la fleur d’oranger.
Aujourd’hui, on en trouve toute l’année pour notre plus grand plaisir.
Il faudra commencer la préparation la veille de la dégustation
Le levain :
– 60 g de lait
– 10 g de levure fraîche
– 50 g de farine
La pogne :
– 2 œufs
– 17 g d’eau de fleur d’oranger
– 18 g de rhum brun
– le zeste d’un ½ citron
ou 1 gousse de vanille
– 2 g (½ càc) de sel fin
– 280 g de farine T45
– 90 g de sucre
– 90 g de beurre
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf + lait pour la finition.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C chaleur tournante ou fonction pain
La veille, le matin :
Mélanger dans un pot, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le zeste de citron ou les graines d’une gousse de vanille.
Couvrir et laisser macérer pour que tous les parfums se développent.
Le levain :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine et mélanger.
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que le levain soit bien gonflé et « tout en ébullition », cela peut prendre plusieurs heures suivant la température ambiante.
La veille, l’après-midi :
La pâte à pogne :
Dans la Machine à pain :
Mettre dans la cuve de la MAP, le mélange au rhum, le sel, et les œufs.
Couvrir avec la farine, ajouter le levain, le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
La MAP a fait tout le travail, la première levée est faite.
Au robot :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au rhum, les œufs, le levain et le beurre.
Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 20 minutes.
La pâte est collante, c’est normal.
Laisser reposer 20 minutes.
Pétrir une seconde fois à vitesse 1 pendant 20 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Il faudra 3 à 5 heures, suivant la température ambiante ou 1h30 environ dans le four à 35°C.
Après ce temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Former une boule et la déposer dans le saladier filmé, au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum ou mieux toute la nuit.
Le jour J :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Aplatir le pâton, puis former une boule en mettant la clé (la soudure) en dessous.
Faire un trou au centre de la boule avec l’index, puis glisser les deux pouces dans le trou et faire tourner la brioche pour agrandir le trou, et jusqu’à ce quelle atteigne un diamètre de 20 cm environ (j’ai pris un cercle pour guide).
Poser la pogne sur la plaque du four et laisser pousser pendant 1h15 à 35°C dans le four
ou, couverte d’un torchon, pendant 7 à 8 heures à température ambiante.
Lorsque la pogne est bien levée, la badigeonner au pinceau avec le blanc d’œuf ou avec un jaune d’œuf mélangé avec du lait.
Entailler le dessus de la brioche en carré avec une lame de rasoir.
Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
Si vous n’avez pas de fonction pain sur votre four, posez une coupelle d’eau chaude sur la plaque.
Laisser refroidir sur une grille avant de la dévorer.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai augmenté un peu la quantité de farine, je trouvais la pâte bien trop molle.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!
Paroles de Gourmands : Un régal! à refaire très vite! Merci Michelle, merci Thierry
Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/09/pogne-de-romans.html– Un grain de cuisine par Thierry d’issy
http://cantalblog.canalblog.com/archives/2015/03/08/31662678.html
source
http://gateaurigoloflo.canalblog.com/archives/2013/04/05/26847159.htmlLa pogne ( de romans) de ma grand-mère
Une recette que m'a été transmise par ma grand mère, plein de souvenir d'enfance, j'adore cette brioche !
4 Oeufs
150 g de sucre
100 g de beurre
6 cuillère à soupe de lait
Un cube de levure (40g)
500g à 1 kilo de farine.
Parfum (zeste d'orange ou citron ou fleur d'oranger)
Faire gonffler la levure dans un peu d'eau tiede et du sucre;
Faire fondre le beurre, et rajouter les 6 cuillères de lait pour le faire refroidir
Mettre 500 g de farine dans un saladier.
Faire un puis, casser les oeufs à l'interieur.
Mélanger, ajouter le sucre, bien mélanger, rajouter le beurre, puis la levure.
intergrer petit à petit la farine,malaxer avec les doigts, rajouter de la farine afin d'obtenir une boule qui ne colle pas aux mains.
laisser lever (minimum 2 heures) dans un endroit chaud.
rabaisser la pâte, rajouter de la farine et malaxer de nouveau.
mettre dans un plat à tarte et disposer un verre au centre.
Disposer la pâte en couronne.
Faîte de nouveau monter la pâte (entre 1 et 2 heures)
Faire préchauffer votre four à 200 °
enfourner et faire cuire entre 15 et 20 mn.
source
http://pieceocake.fr/blog/pogne/A ses débuts, elle ne se mangeait que pour Pâques mais pourquoi se priver d’une si bonne chose le reste de l’année???
La pogne, originaire de Romans sur Isère, est une sorte de brioche parfumée au rhum et à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfaite pour les bons petits déjeuners du dimanche matin mais aussi pour n’importe quel moment de la journée lorsqu’on est gourmand!
Recette testée, approuvée et transmise par mon beau-frère boulanger.
Je vous conseille de préparer la pâte le soir pour une cuisson le lendemain matin. J’ai cuit les miennes au petit matin pour en faire la surprise aux enfants qui les ont dévorées dès leur réveil!
Ingrédients:
3 oeufs
125g de sucre
2 sachets 1/2 de levure boulangère (environ 12g)
10g de sel
60g de rhum vanillé (ou rhum brun normal)
60g de fleur d’oranger
500g de farine
125g de beurre à température ambiante
Dans le bol du robot équipé du crochet, pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre en vitesse 1. Une fois que la pâte est homogène, ajoutez le beurre et pétrissez en vitesse 2. La pâte doit se décoller complètement du bol ; cela peut prendre une bonne dizaine de minutes.
Filmez-la pâte et placez-la au réfrigérateur minimum une heure.
Divisez la pâte en 2 et façonnez ensuite vos pognes en couronnes avec un trou d’environ 15cm au centre.
Laissez pousser la pâte recouverte d’un torchon propre à température ambiante une bonne heure.
Placez les pognes au frais toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 200°.
Dorez deux fois à l’œuf battu, lamez (incisez) la pâte et enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Conservez votre pogne dans un sac plastique fermé type sac de congélation afin d’éviter qu’elle ne sèche.
Bon appétit!
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