OEUFS 2 : conserver et utiliser les blancs, et par quoi les remplacer

Autre recette sur le même site
GÂTEAU DE SANTÉ D’ALSACE : LA RECETTE FACILE
Le gâteau de santé d’Alsace, ou gesundheitskuchen en alsacien, est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure et citron.

Le terme de gesundheitskuchen vient de l’alsacien gesundheits signifiant «santé» et kuchen «gâteau».
C’est un gâteau de ménage qui est apparu au cours du XIXe siècle en Alsace et qui fut adopté par la majorité des foyers alsaciens.
Facile à préparer, il consiste à battre du beurre mou en additionnant progressivement d’autres ingrédients (lait tiède, sucre, farine, œufs). Nourrissant et bon marché, il pouvait se conserver plusieurs jours et être proposé à la moindre visite à l’improviste.

Il existe de nombreuses variantes à la recette initiale; le lait étant parfois remplacé par du yoghourt, d’autres ajoutant un zeste de citron ou des blancs en neige, le «marbrant» avec du cacao ou le cuisant dans un moule cylindrique ou à savarin plutôt que dans un moule rectangulaire.

Quant à ce nom de «gâteau de santé», il viendrait de l’ajout très courant d’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la pâte, considéré comme très fortifiant !

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : –
Temps total : 45 min

Ingrédients :  6 personnes
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
100 ml de lait
5 g de levure chimique
4 œufs
1 citron
sucre glace

Préparation :
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole puis laisser refroidir.
Ajouter les œufs au sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que la dissolution du sucre.
Ajouter le lait et battre à nouveau.
Verser le beurre fondu refroidi et battre le tout.
Verser progressivement la farine et la levure chimique préalablement tamisées et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus d’un citron. Bien mélanger.
Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner durant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
Déguster !

NB : Effectuer éventuellement un glaçage au citron (110 g de sucre glace mélangé au jus d’un citron).

source ICI sur 750 g

“Il fait toujours son petit effet” : Laurent Mariotte dévoile la recette du salzburg nockerl, un soufflé autrichien ultra-aérien
Par Margot Iodice,
Publié le 05/04/2024

À la quête de nouvelles saveurs ?
Laurent Mariotte vous suggère une recette de soufflé autrichien appelé le salzburg nockerl.
Un délice ultra léger qui mérite d’être découvert !

Une fois n’est pas coutume. Après avoir dévoilé (presque) tous les secrets de la gastronomie française, Laurent Mariotte nous entraîne par-delà les frontières… Direction l’Autriche. Dans un épisode de Petits Plats en Équilibre, l’expert culinaire nous propose une recette emblématique de ce pays : le salzburg nockerl. “Il fait toujours son petit effet”, lance l’animateur. Ce soufflé ultra-aérien, doré à souhait, évoque les sommets enneigés des Alpes autrichiennes. Sa texture délicate, obtenue grâce à un mélange précis d'ingrédients et à une technique de cuisson minutieuse, en fait une gourmandise irrésistible pour nos papilles. Découvrez sans plus tarder la marche à suivre pour le préparer chez vous.

Les ingrédients pour 4 personnes
7 blancs d’oeufs
100 g de sucre cristal
2 jaunes d’oeufs
20 g de farine T55
1 sachet de sucre vanillé
Du beurre pour le plat
Du sucre glace

Les étapes pour réaliser cette recette de soufflé autrichien comme Laurent Mariotte
Préchauffez le four à 220°C
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristal.
Versez le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et remuez.
Tamisez la farine, incorporez-la sur la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
Beurrez le plat et disposez la préparation à l’aide d’une corne ou d’une maryse en formant 3 pyramides.
Enfournez pendant 10 minutes.
À la sortie du four, parsemez le soufflé de sucre glace et mangez aussitôt.

source https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-les-doigts-de-fee-aux-amandes-recette-facile.html

Les doigts de fée aux amandes : recette facile
Une irrésistible recette de biscuits maison appelée les doigts de fée ou biscuits à la cuillère des douceurs que je réalise pour écouler mes blancs d’oeufs,pour plus de gourmandise je parsème la surface d’amandes concassées ou encore de pistaches un régal pour les papilles.
Des biscuits doigts de Fée qui feront un cadeau gourmand idéal pour les fêtes de fin d’année qui approchent a grand pas.

Ces doigts de Fée se conservent bien dans une boite hermétique et sont les bienvenue pour une pause café ou pour accompagner un thé.
Une recette vraiment facile à réaliser pour le plus grand bonheur des enfants qui adorent ce genre de goûter.

Temps de Prep
10 mins
Temps de cuisson
30 mins
temps Total
40 mins

Auteur: Samar
Servir: 4

Ingredients
100 g de blanc d'oeuf ( peser les oeufs)
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
15 g de farine fluide pour pâtisserie

Garniture :
Amandes concassées grossièrement (ou pistache)
pâte à tartiner etc...
Glaçage chocolat fondu

Instructions
Placer tous les ingrédients au frais durant 15-30 minutes (ils doivent être a la même température).

Préchauffer le four à 160 C (320 F)

Dans un saladier propre monter les blanc en neige des que les blancs moussent verser le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et les pics se forment.

Dans un second saladier mélanger la farine et poudre d'amande préalablement tamisés.

Incorporer délicatement le mélange farine-amande aux blancs d'oeuf à l'aide d'une maryse ou spatule jusqu'à consistance lisse (ne surtout pas trop mélanger).

Verser la préparation dans une poche à douille lisse de 10 mm.

Disposer des bâtonnets d'une longueur de 6-7 cm sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Parsemer la surface des biscuits d'amandes concassées grossièrement.

Enfourner pour environ 30 min la surface ne doit pas dorer, laisser les doigts de fée sur la plaque jusqu’à complet refroidissement.

On peut les déguster ainsi ou les coller deux a deux en utilisant de la pâte a tartiner.

Faire fondre le chocolat et tremper le bout des biscuits et laisser sécher sur une grille.

Placer dans une boite hermétique.

source http://lessecretsdelarecette.blogspot.com/2015/04/pavlova-selon-julie-andrieu-et-pierre.html?m=1

Pavlova selon Julie Andrieu et Pierre Hermé
lundi 13 avril 2015
C'est la recette de dessert qui fait waououououh !
Et pourtant c'est tellement simple à réaliser.

Dans "confidences sucrées" Ed Agnès Vienot Julie Andrieu et Pierre Hermé, nous livrent une recette très simple du Pavlova qui comme son nom ne l'indique pas est un dessert australien.

330 g de sucre
210 g de blancs d'oeuf
2 cuil à soupe rase de maïzena
1 c à café de jus de citron ou vinaigre blanc
1 c à café de vanille (arôme ou grains)
20 cl de crème liquide 30% de MG

Fruits au choix idéalement acidulés pour compenser le gras/sucré du dessert.

1/ Préchauffer le four à 130° C

2/ Commencer à fouetter les blancs, vitesse lente jusqu'à atteindre une consistance "Mousse liquide vaisselle".

3/ Prélever 3 cuillères à soupe de sucre des 330 g et les ajouter aux blancs, augmenter la vitesse (JAMAIS A FOND) et battre pendant 2 minutes.

4/ Mélanger le reste du sucre avec la maïzena.

5/ Ajouter ce mélange aux blancs avec la cuillère de jus de citron la vanille et continuer de battre 4 minutes pour obtenir un mélange brillant et qui forme le fameux bec d'oiseau au bout du fouet.
La consistance doit être ferme.

6/ Déposer votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme arrondie.

7/ Enfourner à 120°C pendant 1h20, puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.

8/ Monter une chantilly : mettre la crème fleurette très froide dans le batteur et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de chantilly, sucrer légèrement.

9/ Avant de servir, déposer la chantilly au centre de la meringue ajouter des fruits dessus et server aussitôt.



PAVLOVA AUX FRAISES ET FRAMBOISES
http://www.lesgourmandisesdisa.com/2020/06/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html

source https://www.assiettesgourmandes.fr/2020/05/desserts/pavlova-fraises-orgeat-petits-pois/

Pavlova fraises, chantilly orgeat et sirop de petits pois
Le mai 16, 2020
de Chantal DESCAZEAUX

Pavlova mon Amour…!
Parmi mes desserts préférés, la Pavlova arrive rapidement, je suis absolument fan de ce mélange de textures, croustillant, onctueux, avec le parfum des fruits que l’on peut décliner au fil des saisons, toujours un grand moment de gourmandise!
Vous pouvez retrouver une Pavlova sur le blog ici.
https://www.assiettesgourmandes.fr/2013/06/desserts/pavlova-recette-christophe-michalak/

Ceux qui me connaissent dans la vraie vie savent que je parfume souvent mes Pavlova avec des zestes de combavas (meringue et chantilly).
Je vous conseille aussi fortement!

Mais depuis quelques temps, une nouvelle idée me trottait en tête.
L’année dernière Stéphane Corolleur Chef Pâtissier au restaurant Lalique avait créé un dessert fraises/ petits pois et cette association était une parfaite réussite. Bingo, la Pavlova serait customisée avec un sirop de petits pois cette fois… et cerise sur la gâteau, au même moment je vois passer sur Instagram une Pavlova avec aussi un sirop de petits pois…
Ce mélange de couleurs et de saveurs me conforte dans mes pensées, ça me plait de plus en plus!

Le parfum d’amande se marie aussi bien avec les petits pois qu’avec les fraises…
Ma 1ère idée était d’utiliser aussi le lait d’amande… mais « coup de fil à un ami »…

– Allo Stéphane (Corolleur)… Pour une chantilly au gout d’amande pour ma Pavlova, tu me conseilles quoi?
– Tout simplement crème et sirop d’orgeat… 100g/10 g, tu verras, c’est top ^^

Génial, l’élément de liaison est trouvé, ce sera chantilly au sirop d’orgeat!

Ingrédients (pour 6 personnes):

Meringue pour la Pavlova: 4 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace
Chantilly: 120 g de crème fleurette, 100 g de mascarpone, 15 g de sirop d’orgeat, 30 g de sucre en poudre
Sirop de petits pois: 200 g de petits pois, 150 g de sucre, 10 g de sirop d’orgeat
250 g de fraises

Préparation:
Préparer le socle en meringue pour la Pavlova:

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont en neige fermes, ajouter le sucre glace à la Maryse.
Déposer sur un papier sulfurisé, soit à l’aide d’une cuillère (pour une petite Pavlova on gagne du temps!), ou à la poche à douille pour une meringue plus grande et plus soignée.
Cuire 1 heure 15 à 100 °C.
Laisser refroidir.

Préparer le sirop de petit pois: dans une casserole, faire chauffer 15 cl d’eau avec les petits pois et le sucre.
Cuire à petite ébullition pendant 12/15 minutes.
Mixer finement puis filtrer.
Ajouter le sirop d’orgeat, mélanger et réserver.

Chantilly au mascarpone:
Monter la crème en chantilly, serrer au sucre puis ajouter le mascarpone en continuant à fouetter.
Verser le sirop d’orgeat.
Mélanger et réserver.

Dressage:
Déposer le socle de meringue sur le plat de service.
Recouvrir copieusement de chantilly mascarpone /sirop d’orgeat.
Répartir les fraises sur la Pavlova et au dernier moment, verser quelques cuillerées de sirop de petits pois.

Ce dessert n’a qu’un seul défaut… on a tendance à se resservir ^^

source ICI sur elle

Délicate et légère : la Pavlova aux framboises de Jeffrey Cagnes
Publié le 7 juillet 2021  
       
Jeffrey Cagnes, l’ancien chef de la Maison Stohrer réinvente cet entremets dans une recette délicieuse, pas si compliquée à réaliser.

Le saviez-vous ?
La Pavlova composée d’une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, de chantilly et de fruits frais de saison, tient son nom de l’une des plus grandes ballerines au monde, Anna Pavlova (1881-1931), étoile du Ballet impérial russe et des Ballets russes de Serge Diaghilev dont le rôle le plus célèbre fut sûrement La Mort du cygne.

Première danseuse classique à avoir parcouru le monde entier avec sa propre compagnie, elle aurait fait escale à plusieurs reprises au cours des années 1920 en Océanie, notamment en Nouvelle-Zélande et en Australie.

L’entremets, à en croire son biographe, aurait été créé par le chef d’un hôtel de Wellington, où la danseuse aurait séjourné lors d’une tournée mondiale en 1926.

Subjugué devant tant de grâce et de beauté, il lui aurait rendu hommage à travers un dessert aussi aérien qu’un grand jeté, d’un blanc aussi pur que son costume d’oiseau enchanté.

Cette fois, c’est Jeffrey Cagnes qui réinterprète ce grand classique, aux framboises et compotée de framboises.

La recette est d’ailleurs tirée du Livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes: en effet, le trentenaire, originaire de Troyes, a passé la plus grande partie de sa carrière dans cette maison de renom, où d’apprenti, il est devenu chef.

S’il est aujourd’hui à son compte et collabore notamment avec Philippe Conticini, il y a appris la beauté du geste, la recherche de la perfection étant pour lui une quête de tous les instants.

Plus jeune, il avait l'habitude de se faufiler au labo, le soir tombé pour parfaire ses techniques.

Heureusement, ce délice sucré n’est pas si difficile à réaliser, il suffit d’un brin de patience et d’observer la magie du chef.

LA PAVLOVA AUX FRAMBOISES DE JEFFREY CAGNES
Pour 6 personnes

Pour la meringue
100 g de blancs d’oeufs frais
100 g de sucre semoule
50 g de sucre glace

Pour la crème chantilly au mascarpone
400 g de crème fleurette
125 g de mascarpone
20 g de sucre glace
2 gousses de vanille

Pour la compotée de framboises
400 g de framboises fraîches
50 g de sucre semoule
5 g de pectine NH

Pour la finition
400 g de framboises fraîches

Matériel
Poche
Douille unie n°14
Douille unie n°8

La meringue
Préchauffez le four à 110°C.
Versez tous les ingrédients dans le bol du batteur équipé du fouet.
Fouettez à vitesse rapide pour obtenir des blancs bien fermes, en « bec d’oiseau ».
Pochez la meringue sur la plaque du four à l’aide de la poche munie d’une douille unie n°14.
Superposez 3 boules, de la plus grande à la plus petite, afin de former une petite pyramide ou un sapin de Noël.
Enfournez pour 45 minutes, puis laissez refroidir.

Crème chantilly au mascarpone
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet puis montez-les en chantilly.
Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Compotée de framboises
Faites chauffer les framboises et la moitié du sucre dans une casserole, sur feu doux.
Une fois que le mélange bout, ajoutez le sucre restant et la pectine préalablement mélangés.
Laissez cuire 1 minute, réservez au frais.

Montage et finition
Sur une assiette, étalez un peu de compotée de framboises sur le côté pour la décoration puis disposez quelques framboises coupées en deux.
Au centre, pochez un petit dôme de chantilly et disposez les framboises tout autour.
Pochez des petites billes de chantilly sur les framboises.
Garnissez l’intérieur de la chantilly de compotée de framboises et recouvrez de fruits frais coupés.
Percez le fond de la meringue et garnissez-la légèrement de chantilly et de compotée.
Posez-la délicatement au centre de la préparation.

Par Madeleine Voisin

source ICI sur femme actuelle

Le Meilleur pâtissier, les professionnels : la recette de la pavlova aux fruits rouges
Le 22 juillet 2021

Le chef pâtissier et lauréat de la saison 4 de l’émission "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, Henri Desmoulins, nous partage une recette ultra-gourmande de pavlova facile à préparer pour notre plus grand plaisir. La voici !

Envie de réaliser un dessert de chef ? Laissez-vous emporter par une recette gourmande et savoureuse signée par le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de l’émission "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels Saison 4" sur M6 : la pavlova aux fruits rouges.

Inventée par un jeune pâtissier en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova dont il était amoureux, la pavlova est un dessert délicieux composé d’une meringue craquante coiffée de crème chantilly et de fruits frais.

>> Aux fruits ou au chocolat : découvrez toutes nos recettes gourmandes de pavlova
https://photo.femmeactuelle.fr/nos-meilleures-recettes-de-pavlova-fruitees-craquantes-et-fondantes-34299

Les ingrédients pour réaliser la recette de la pavlova aux fruits rouges du chef pâtissier Henri Desmoulins

Pour régaler 8 personnes, vous avez besoin de :
125 g de fraises
125 g de framboises
50 g de myrtilles

Pour la meringue :
250 g de blancs d’œuf
250 g de sucre
250 g de sucre glace

Pour la chantilly :
500 g de crème 35%
1 gousse de vanille
40 g de sucre

Cette recette, très facile à réaliser de vous prendra que quelques minutes de préparation.
À vous de jouer !

Montez les blancs en neige.
Incorporez le sucre cristal dans le bol du mélangeur de votre robot en pluie.
Ajoutez ensuite le sucre glace, puis montez le tout en meringue solide.
Passez maintenant au dressage :

Coupez les fruits rouges frais en morceaux et réservez-les.
Mettez une partie des fruits rouge sur le fond de la meringue avec un peu de coulis.
Pochez la chantilly, comme vous le souhaitez.
Dressez les fruits frais sur le dessus. Vous pouvez zester un peu de citron vert sur votre pavlova pour rajouter un côté frais.

Astuce du chef :
Faites fondre 40 g de chocolat blanc, prenez un pinceau et passez-le sur la meringue avant utilisation afin qu'elle reste sèche une fois dressée.

À lire aussi sur le site
⋙ La délicieuse recette de pavlova de Christophe Michalak
ICI

⋙ Le Meilleur Pâtissier : la recette de la pavlova exotique de Merouan Bounekraf
ICI

Hasna Kridene

source https://www.encoreungateau.com/pavlova-meringue-francaise-chantilly-fruits/

Pavlova
Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert composé d’une couronne de meringue et garnie de chantilly et de fruits.
Le plus souvent, la pavlova est associée aux fruits rouges, mais hors saison vous pouvez bien sûr la garnir de toutes sortes de fruits.
Ce dessert aux fruits et sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après le voyage de cette dernière en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Les deux pays se disputent l’invention du fameux dessert.

Comment faire une pavlova ?
L’avantage de cette recette est qu’il n’y a pas vraiment de quantités d’ingrédients à respecter.
Il faut bien sûr veiller à ce que les proportions soient bonnes mais vous pouvez tout à fait adapter la taille de votre pavlova en fonction de la quantité de blancs d’oeufs dont vous disposez.
Parce que c’est aussi tout l’intérêt de cette recette : écouler des blancs d’oeufs avec gourmandise !

Pour réussir la pavlova, la règle est simple.
Il suffit de monter les blancs d’oeufs avec le double de leur poids en sucre.
Ainsi, si vous utilisez 100g de blancs d’oeufs, il vous faudra ajouter 200g de sucre.

Ma recette facile de pavlova aux fruits rouges
Vous l’aurez sûrement compris, l’étape la plus délicate de cette recette est de réussir la meringue.
J’en profite pour vous rappeler que seules les meringues françaises et suisses (au bain-marie) durcissent à la cuisson.
La meringue italienne (au sirop de sucre) est quant à elle réservée à la décoration de pâtisseries comme la tarte au citron meringuée.

J’ai donc choisi de faire une meringue française pour laquelle il suffit donc de monter fermement les blancs en neige en leur ajoutant la même quantité de sucre en poudre et de sucre glace.
Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez faire la meringue française en n’utilisant que du sucre en poudre.
Cependant, la texture sera moins croquante que si vous y ajoutez du sucre glace.

Certaines recettes de meringue française préconisent également l’utilisation de maïzena pour un croquant plus intense.
Pour avoir testé cette technique, je dirais que la différence n’est pas flagrante, le sucre glace étant à mon avis tout aussi efficace et suffisant.

De même, on peut parfois se voir conseiller d’ajouter le sucre glace à la main, avec une maryse dans les blancs montés au sucre en poudre.
Je ne suis pas convaincue par cette méthode, je trouve que la meringue française ainsi élaborée à tendance à devenir plus liquide.
Ainsi, je vous conseille plutôt de l’incorporer au robot, comme pour le sucre en poudre.

Pour la cuisson de la pavlova, vous pouvez utiliser indifféremment une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en fibres de verre.
Quelle que soit la méthode que vous choisirez, vous trouverez tout le matériel nécessaire à cette recette, et à toutes vos autres recettes de pâtisserie, chez mon partenaire qui vous offre 10% de réduction sur tous vos achats avec le code LGSLC2021.

Une fois cuite et refroidie à température ambiante, la pavlova est ensuite garnie de crème chantilly et de fruits frais.
Vous connaissez ma passion pour les fraises aussi vous ne serez donc pas surpris par mon choix…
Pour une meilleure tenue de la chantilly, j’y ajoute un peu de mascarpone.

C’est une astuce connue et qui fonctionne mais il faut veiller à ne pas trop en mettre.
En effet, vous pourrez être tentés de mettre autant de mascarpone que de crème liquide dans votre chantilly et ce serait une erreur.
Si vous voulez faire une chantilly qui tienne mais qui ne soit pas trop grasse à la dégustation, veillez à ne pas mettre plus d’un tiers de mascarpone, c’est largement suffisant pour assurer une texture optimale sans être au détriment du goût.

Pavlova aux fruits rouges
Si vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d’oeufs, voici la recette de la pavlova aux fruits rouges.
Un dessert gourmand composé de meringue, de chantilly et de fruits.

Ingrédients
Pour la couronne de meringue
150 g blancs d'oeufs
150 g sucre en poudre
150 g sucre glace

Pour la chantilly mascarpone
100 g mascarpone
200 g crème liquide entière très froide
30 g sucre glace

Pour garnir la pavlova aux fruits rouges
300 g mélange de fruits rouges frais

Instructions
Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Vous devez obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Ajoutez ensuite le sucre glace puis fouettez à nouveau, doucement au départ pour ne pas faire voler le sucre glace dans toute votre cuisine, puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

Versez la meringue dans une poche et pochez la en escargot sur un cercle de 20cm de diamètre environ.
Avec le reste de meringue, faites un rebord à votre couronne.

Enfournez pour 2h30 de cuisson.
La meringue ne doit pas colorer.

Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement du papier cuisson.
À la sortie du four, laissez la refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot, versez le mascarpone et la crème liquide entière très froide.
Fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez le sucre glace et fouettez quelques instants pour l’incorporer.
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la meringue.

Décorez avec les fruits rouges frais et régalez vous !

source https://www.wandercooks.com/pavlova-roll/

Le MEILLEUR rouleau de pavlova – Roulade de meringue facile
30/09/2021

Le dessert est préparé pour votre prochaine réception avec le meilleur rouleau de pavlova que vous ayez jamais mangé.
Des baies et de la crème fouettée sont roulées et enrobées dans cette roulade de meringue facile à préparer - croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur - comme elle devrait l'être.
Préparez-la à l'avance ou le jour même !

Pourquoi nous aimons cela
Nous plaisantons en disant que lorsque vous manquez de temps pour faire de la pavlova , préparez un rouleau de pavlova !
Il suffit de le mettre au four pendant 14 minutes, de le recouvrir de crème et de garniture, avant de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
C'est généralement suffisant pour que tout prenne pendant que vous cuisinez et que vous mangez le dîner !

Il n’y a rien de mieux qu’un dessert qui a l’air aussi impressionnant et qui est pourtant si facile à préparer .

Il s'adapte vraiment à vos saveurs préférées, utilisez la recette comme base et agrémentez-la pour la personnaliser !

Qu'est-ce qu'un rouleau de Pavlova ?
Le Pavlova Roll est une variante de la très populaire Pavlova australienne/néo-zélandaise .
Parfois appelé roulade de meringue, il a un dessus croustillant et un centre moelleux, semblable à de la guimauve.
Contrairement à la Pavlova originale, la meringue est étalée sur un plateau, cuite au four, puis recouverte de crème et de baies, enroulée et servie en roulade.

Vous trouverez souvent ce dessert populaire servi lors de grands rassemblements, d'anniversaires ou de vacances telles que Noël, Pâques et l'Australie Day.

Tout comme la pavlova, les garnitures et les garnitures du rouleau varient en fonction des préférences personnelles.
Les combinaisons les plus populaires incluent les baies, le citron, le chocolat ou la mangue.
Si vous préférez une version encore plus rapide et sans cuisson, l'Eton Mess pourrait être plus adapté à vos besoins !

Où nous avons appris cela :
C'était l'un des plats préférés de Sarah quand elle était petite. Sa grand-mère en était devenue obsédée et en apportait un à chaque réunion.
Nous espérons donc que vous apprécierez cette recette autant que sa famille !

Le plat du jour est un rouleau de pavlova aux myrtilles et à la crème, garni de copeaux de chocolat.
Je voulais essayer ça depuis un moment. Simple et délicieux

C'était amusant à faire aussi !

Ce dont vous aurez besoin
Blancs d’œufs – Le cœur de la meringue !
Vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs de canard si vous en avez.

Sucre – Le sucre en poudre fonctionne mieux, car les grains fins se mélangent plus rapidement et plus facilement avec les œufs.

Fécule de maïs – L'ajout d'un peu de fécule de maïs permet de ramollir l'intérieur de la meringue.
C'est essentiel pour obtenir cette texture classique de guimauve.
Remplacez-la par de la poudre d'arrow-root.

Vinaigre – C’est le stabilisateur des blancs d’œufs. Remplacez-le par du jus de citron ou de la crème de tartre.

Essence de vanille – Nous adorons la saveur que la vanille apporte à la pavlova, il n’en faut qu’une petite quantité, mais elle dure longtemps.
Vous pouvez ajouter de la gousse de vanille à la crème fouettée pour un dessert encore plus décadent.

Sucre glace – Également connu sous le nom de sucre glace.
Ce sucre glace empêche la meringue de coller au papier sulfurisé et est parfait pour sucrer la crème fouettée.

Baies – Les myrtilles et les fraises constituent une garniture merveilleuse.
Si vous souhaitez une garniture sur le thème de Noël, optez plutôt pour des kiwis et des fraises.

Comment faire une roulade à la meringue :
Préchauffer le four à 160°C.
À l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout, huiler une plaque de cuisson puis la recouvrir de papier sulfurisé et lisser jusqu'aux bords.

À l'aide d'un batteur ou d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous.
Commencez à verser lentement le sucre en poudre , puis battez à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Le sucre devrait être dissous à ce stade.

Ajoutez la fécule de maïs , le vinaigre et l'essence de vanille et mélangez à basse vitesse pendant environ 30 secondes.
Étalez le mélange de meringue sur la plaque de cuisson tapissée, en laissant un espace de 2 cm sur tous les côtés.
Faites cuire au four pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.

Pendant ce temps, préparez une autre feuille de papier sulfurisé de la même taille que la plaque et saupoudrez-la d' 1 cuillère à café de sucre glace .

Retirez la pavlova du four et retournez-la sur le papier sulfurisé saupoudré de poudre.
Retirez délicatement le papier sulfurisé d'origine et laissez la pavlova refroidir complètement (environ une demi-heure).

Pendant ce temps, fouettez la crème épaisse et 2 cuillères à soupe de sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux (environ 1 à 2 minutes).
Réservez environ ½ tasse de crème fouettée pour la garniture .

Étalez le reste de crème fouettée sur la base de la pavlova.
Garnissez avec la moitié des myrtilles et des fraises tranchées .

À l'aide du papier, commencez à plier la pavlova vers le haut et vers l'extérieur.
Vous pouvez enrouler le bord long pour un rouleau plus long, ou enrouler le bord court pour un rouleau plus haut mais plus court.
Une fois roulé en roulade, avec le bord vers le bas, utilisez le papier sulfurisé pour couvrir le rouleau, puis enveloppez-le dans un torchon et placez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant au moins 2 à 3 heures.

Une fois prêt à servir, retirez le papier et placez-le sur une assiette de service.
Garnissez-le de la crème fouettée réservée , de myrtilles et de fraises , ou de toute autre garniture de votre choix.

Conseils de Wandercook
Préparez des copeaux de chocolat – Les copeaux de chocolat sur le dessus d'un roulé de meringue lui donnent un aspect raffiné et ne nécessitent pas beaucoup d'effort.
Vous n'avez besoin que d'un carré de chocolat ou de quelques boutons de chocolat à râper directement sur le roulé et à décorer.

Jaunes d'œufs restants – Il existe de nombreuses façons d'utiliser les jaunes d'œufs restants.
Préparez une fournée de croissants aux amandes italiennes , ajoutez-les à des œufs brouillés, préparez une sauce hollandaise avec un mixeur ou transformez-les en pâte brisée sucrée !

Préparez la recette – Il s’agit d’un rouleau de pavlova à 4 œufs, mais n’hésitez pas à en faire un rouleau à 6 ou 8 œufs – augmentez simplement les autres ingrédients en conséquence.
Vous aurez peut-être besoin d’un plateau plus grand ou de faire deux rouleaux séparés.

Batteur électrique – L’utilisation d’un batteur électrique ou d’un batteur à main rendra cette recette 10 fois plus facile et plus rapide que d’essayer de fouetter les œufs à la main.

source https://aprettylifeinthesuburbs.com/lemon-meringue-pavlova/

Pavlova au citron meringuée
Par Jo-Anna Rooney
Publié 28 janvier 2021
Mis à jour 24 décembre 2022

Cette Pavlova au citron meringuée est citronnée, sucrée et tellement délicieuse !
Toute la saveur d'une tarte au citron meringuée, mais sur une meringue Pavlova moelleuse et moelleuse.

Si vous aimez les citrons, je pense que vous allez adorer cette Pavlova au citron meringuée.
Avec une délicieuse base de meringue à la guimauve et une garniture crémeuse au citron, cette Pavlova est un dessert à couper le souffle.

Les pavlovas sont des nuages ​​de délices !
Ce dessert a la base meringuée classique des Pavlovas… un grand nuage circulaire de délices à la guimauve.
Cette base presque en forme de bol est le récipient parfait pour la crème au citron et la crème fouettée de ce dessert.

Acidulé, sucré et citronné.
L'avantage des pavlovas, c'est qu'on peut y ajouter de nombreuses garnitures différentes, mais cette combinaison au citron est probablement ma préférée.
C'est absolument merveilleux.

Lumineux, frais et savoureux !
Toute la saveur de ce dessert Pavlova provient de la délicieuse crème au citron crémeuse.
Elle est si vive et citronnée que vous aurez envie de la manger à la cuillère.
En fait, cette crème est merveilleuse sur tant de choses… crème glacée, gâteaux, crêpes, tartes, et c'est LA garniture parfaite pour la meringue aux guimauves sucrées de cette Pavlova au citron meringuée.

Idéal pour les occasions spéciales
Cette Pavlova serait parfaite pour Pâques, la fête des mères ou toute autre occasion spéciale… chaque jour est aussi une occasion spéciale !
Bon appétit.

À PROPOS DES INGRÉDIENTS DE LA Pavlova :
Sucre :  Cette recette nécessite 1 tasse de sucre en poudre, également appelé sucre de baies.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre granulé qui doit être moulu pour le rendre plus fin.
Si vous utilisez du sucre ordinaire, mettez la tasse de sucre granulé dans un mixeur et mixez pendant quelques secondes jusqu'à ce que le sucre soit fin.

Oeufs :   veillez à ne pas mélanger de jaunes aux blancs.
Les jaunes gêneraient le fouettage.

CONSEILS POUR LA RECETTE DE PAVLOVA :
Façonnage de la meringue :   À l'aide d'une cuillère, déposez la meringue fouettée sur le papier sulfurisé en un cercle d'environ 20 cm de large et 7,5 cm de haut. Faites en sorte que les côtés de la meringue soient un peu plus hauts que le centre, en laissant une légère entaille en forme de bol au milieu... cela crée un joli petit espace pour la crème au citron et la crème fouettée.

Cuisson :   Assurez-vous de recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé pour la cuisson.

Laissez la meringue refroidir complètement  avant d’assembler le dessert.

Craquement :   ne vous inquiétez pas des craquelures, les pavlovas ne sont PAS parfaites.
Ne laissez personne vous dire qu'elles le sont.
La nature très délicate des ingrédients rend les craquelures pratiquement inévitables.
Et comme vous allez recouvrir la meringue de crème au citron et de crème fouettée, vous ne verrez pas la plupart des craquelures de toute façon !

Conseils pour préparer à l'avance :   Vous pouvez préparer la pavlova meringuée, la crème au citron et la crème fouettée à l'avance, voire un jour ou deux à l'avance.
Laissez simplement votre pavlova démontée, puis assemblez le tout lorsque vous êtes prêt à la servir !

Assemblage :  Même si les Pavlovas sont assez robustes et peuvent être assemblées des heures à l'avance, j'aime le faire juste avant de les servir.

Crème à fouetter :   utilisez de la crème à fouetter épaisse.
Je n'ajoute pas non plus de sucre à ma crème fouettée car la meringue et le caillé sont suffisamment sucrés.
La crème fouettée non sucrée est un bel équilibre à toute cette douceur.

Garniture :  J'aime saupoudrer un peu de zeste de citron râpé en guise de garniture.

Restes :   S'il vous reste quelque chose, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Les restes seront mous et la meringue ne sera pas aussi croquante, mais ils seront tout de même délicieux.

Pavlova au citron meringuée
Cette Pavlova au citron meringuée est citronnée, sucrée et tellement délicieuse !
Toute la saveur d'une tarte au citron meringuée, mais sur une meringue Pavlova moelleuse et moelleuse.

Auteure : Jo-Anna Rooney
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Durée totale : 2 heures

Ingrédients
pavlova
1 tasse de sucre en poudre granulé (voir les conseils ci-dessus).
2 cuillères à café de fécule de maïs
6 gros blancs d'oeufs

Crème au citron :
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
zeste de 1 citron
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de beurre

Crème fouettée :
2 tasses de crème à fouetter

Instructions
Préparation de la Pavlova :

Préchauffez votre four à 250 degrés F.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre et la fécule de maïs. Réservez.

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec des pics fermes.

Pendant que les blancs sont encore en train de monter, ajoutez progressivement le mélange sucre-maïzena, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et forme des pics fermes.
La texture sera un peu comme de la mousse à raser ferme.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

À l'aide d'une cuillère, déposez la meringue sur le papier sulfurisé en un cercle d'environ 20 cm de large et 7,5 cm de haut.
Faites en sorte que les côtés de la meringue soient un peu plus hauts que le centre, en laissant une légère empreinte en forme de bol au milieu... cela crée un joli petit espace pour la crème au citron et la crème fouettée.

Cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue pavlova soit à peine dorée, présente de légères craquelures et paraisse sèche.

Laissez refroidir. Laissez la meringue refroidir complètement avant d'ajouter le lemon curd et la crème fouettée.

Crème au citron :
Pendant que la Pavlova cuit, préparez le lemon curd.

Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.

Ensuite, à feu moyen-doux, faites cuire le mélange de citron jusqu'à ce qu'il bouille légèrement puis épaississe.
Et assurez-vous de le remuer constamment.
Cette étape ne devrait prendre que 5 à 8 minutes environ.

Retirez le mélange de citron du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.

Laisser refroidir.

Crème fouettée
À l'aide d'un mixeur, fouettez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Remarque :  je n'ajoute pas de sucre à cette crème fouettée car la pavlova et la crème au citron sont suffisamment sucrées.
La crème fouettée non sucrée est un bel équilibre à toute cette douceur.

Pour mettre tout cela ensemble :
Transférez délicatement la base de meringue cuite et refroidie sur une assiette de service.

À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement des cuillerées de crème au citron refroidie sur le dessus de la meringue jusqu'à ce qu'elle remplisse le centre. Vous pouvez ensuite utiliser une spatule pour lisser le tout.
Veillez à ne pas appuyer trop fort, sinon la meringue s'effondrera.

Garniture avec crème fouettée.

Garnissez de zeste de citron frais si vous le souhaitez.



source https://jernejkitchen.com/recipes/fruit/pavlova-lemon-curd

Pavlova au lemon curd

La pavlova au lemon curd est un dessert merveilleux, léger, aéré et incroyablement délicieux, préparé avec seulement 5 ingrédients simples.
Parfait pour toutes les saisons.
Pavlova au lemon curd
Vous pouvez croire que ce dessert est fait avec seulement cinq ingrédients ?
Oui. Vous n'aurez besoin que de : œufs, citron, fécule de maïs, beurre et sucre.
Aussi simple que ça.
Si simple, si délicieux.
Mais honnêtement, nous étions super excités de faire ce dessert pour une raison différente.
Il est fait avec nos tout premiers citrons cultivés à la maison.
Pour ceux qui ont un citronnier à la maison, vous savez que les citrons ont besoin de beaucoup de soleil, de beaucoup d'eau et de beaucoup de soins (tout comme nous, les humains), mais après toutes ces heures de soins et de soins, ils nous offrent les meilleurs cadeaux, des citrons délicieux et sains (tout comme les gens nous donnent de l'amour et des ondes positives).
Ce dessert célèbre donc l'énergie positive, l'amour, l'attention et bien sûr, la gourmandise.
Profitez-en.