Poireaux

Clafoutis

source http://uneaffairedegout.canalblog.com/archives/2009/03/28/13165685.html
Clafoutis poireaux jambon - le secret d'une bonne texture
samedi 28 mars 2009

Il y a quelques temps je publiais la recette d'un clafoutis poireaux carottes pour lequel je vantais la texture à la fois fondante et ferme.
Ce dernier est en effet parfait pour garnir un bento car il se tient bien sans pour autant être compact.
Depuis, je le refais souvent et aime le déguster à température ambiante.

Le clafoutis que je vous propose aujourd'hui à une texture toute autre.
Mais ne m'en déplaise, c'est tout à fait ce que je recherchais pour un dîner léger.
Celui-ci est beaucoup moins ferme que le précédent, plus crémeux.
Pour le coup, il est meilleur encore un peu tiède.
Le secret de cette texture onctueuse et fondante?
Le lait concentré!
Plus exactement celui non sucré, demi-écrémé pour ma part.
C'est un produit aussi onctueux et liant que de la crème liquide UHT mais avec trois à quatre fois moins de matières grasses et surtout beaucoup plus de protéines et de calcium!  
Son usage est multiple.
Il convient aussi bien pour des plats salés que sucrés.
Désormais je compte l'adopter pour mes quiches, gratins, clafoutis, cakes...

Clafoutis poireaux jambon pour 3-4 personnes

La base: 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (type Gloria) - 2 oeufs - 1 càS de farine - sel, poivre

A ajouter à la base: 2 beaux poireaux - 2 tranches de jambon blanc - 40g d'emmental râpé - 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)

Laver et couper le poireau en rondelles.
Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un cube de légumes (il n'est alors pas nécessaire de saler l'eau).
Les rafraîchir, égoutter et réserver.

Couper les tranches de jambons en petits carrés.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle à sec: cela permet au jambon de rendre un peu de son eau.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, la farine, le sel et le poivre.
Ajouter le lait concentré et le fromage râpé.
Bien mélanger.
Ajouter les poireaux et les dés de jambon.

Verser la préparation dans un plat légèrement beurré.

Faire cuire au four environ 35 min (si le dessus du clafoutis dore trop vite, on peut recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson).

A déguster de préférence tiède ou froid.
Avec une bonne salade verte, ce sera parfait pour un dîner léger.

On peut préparer ce clafoutis 24h à l'avance.
Il suffit alors de le repasser 10 min au four chaud avant de le servir.

Pour avoir testé, je vous déconseille de le réchauffer au micro-onde.
Les poireaux rendent de l'eau et prennent une certaine amertume.

Clafoutis aux poireaux
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/clafoutis-aux-poireaux-06578



Clafoutis aux deux saumons et aux poireaux
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/clafoutis-aux-deux-saumons-et-aux-poireaux-10358

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/coquilles-saint-jacques-aux-poireaux-06514



Cassolette de Saint-Jacques aux poireaux facile
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/cassolette-de-saint-jacques-aux-poireaux-facile-246680



Saint-Jacques à la fondue de poireaux
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/saint-jacques-a-la-fondue-de-poireaux-08058

Crêpes

Je fais souvent des crêpes fourrées à la fondue de poireaux que je mélange avec une sauce béchamel légère.
Voila une autre variante



source https://www.marciatack.fr/wprm_print/33511
Crêpes coréennes aux poireaux
Une recette savoureuse de crêpes cuites dans l'huile de sésame, au hachis de poireaux
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min

Ingrédients
2 poireaux
2 oeufs
6 cs de farine bombées
1 cs d' huile de sésame
Sauce soja
20 cl de lait

Instructions
Nettoyez et émincez les poireaux.Les faire fondre 20 minutes à la poêle avec 2 CS d'huile d'olive, à couvert en remuant de temps en temps.
Laissez tiédir.

Préparez la pâte à crêpes :Mélangez les oeufs avec l'huile de sésame, la farine et un peu de lait pour détendre.
Ajoutez le lait au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez un trait de sauce soja pour saler
Mélangez les poireaux tiédis à la pâte à crêpe.
Faites cuire de petites crêpes de 3cm de diamètre dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède en nappant de sauce soja

Notes
Ces crêpes se réchauffent sans soucis à la poêle ou au micro-ondes, on peut donc les préparer à l'avance.
On peut remplacer les poireaux par des carottes râpées.

Crumbles

Crumble poireaux, saumon et Saint-Jacques
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat-unique/crumble-poireaux-saumon-et-saint-jacques-09615

Flans

source https://chefsimon.com/gourmets/ma-cuisine-et-vous/recettes/flan-de-poireaux-lardons-et-chevre