Basilic: culture et utilisations

source https://www.mapatisserie.net/bocaux-de-basilic-sale-des-feuilles-fraiches-jusqua-lannee-prochaine/
Bocaux de basilic salé : des feuilles fraîches jusqu’à l’année prochaine !
par Samanta
le 16 juin 2022

Les bocaux de basilic salé sont la solution idéale pour conserver cette précieuse plante aromatique, fraîche et parfumée pendant longtemps.
Cette méthode ancestrale fait partie des astuces utilisées par les grands-mères pour profiter des cadeaux de la nature même pendant la dure saison de l’hiver.
Une fois prêt, il reste inchangé pendant au moins 6 mois.
Chez Non Solo Riciclo, nous vous recommandons de mettre une étiquette indiquant la date de préparation afin de ne pas dépasser le délai maximum.
Conservez-le dans un endroit frais et sec.

Avant de l’utiliser, vérifiez toujours qu’il est intact ; s’il présente des moisissures ou des patines blanchâtres, vous serez obligé de le jeter pour éviter tout empoisonnement.

Rincez les feuilles une à une et utilisez le sel présent pour assaisonner vos plats, il est très parfumé !

Vous êtes curieux de découvrir cette recette ? C’est parti !

Bocaux de basilic salé : ingrédients et préparation
Pour 3 pots de 200 millilitres de basilic salé, utilisez :

gros sel, 12 cuillères à soupe
huile d’olive extra vierge, 6 cuillères à soupe
basilic, 100 g de feuilles

Pour cette recette, utilisez uniquement du basilic intact et fraîchement récolté.
Lavez-le soigneusement pour ne pas abîmer les feuilles.

Stérilisez les bocaux : rincez-les bien et mettez-les dans une grande casserole.
Ensuite, couvrez-les entièrement d’eau froide, placez la casserole sur le gaz, allumez la cuisinière à feu vif, portez à ébullition et, à partir de ce moment, faites-les chauffer pendant environ 20 minutes.

Egouttez-les à l’aide d’une pince et laissez-les sécher à l’air libre.

Blanchissez les couvercles et les joints éventuels pendant 3 minutes.

Lavez les feuilles de basilic, disposez-les sur un torchon propre et attendez qu’elles soient complètement sèches de chaque côté.

Versez une poignée de gros sel au fond des bocaux, puis insérez petit à petit le basilic en l’empilant sur plusieurs couches, en alternant avec le sel, qui absorbera l’excès d’humidité et préservera son arôme et sa saveur.
Lorsque le récipient est presque plein, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et fermez avec le bouchon.
Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Avant d’utiliser votre préparation, laissez-la reposer au moins un mois à l’abri des sources de lumière et de chaleur.

source https://www.plumeti.fr/voulez-vous-un-pesto-de-basilic-vert-vif-utilisez-cette-methode-ingenieuse/
Voulez-vous un pesto de basilic vert vif ?
Utilisez cette méthode ingénieuse
Par Jennifer

Si vous voulez obtenir du pesto de basilic bien vert vif, alors nous vous conseillons de recourir à cette méthode ingénieuse.
Comme vous le savez déjà, le pesto compte parmi les sauces les plus prisées pour les pâtes, mais aussi pour d’autres préparations.

Il est possible de l’acheter tout de suite prête à être consommée ou bien la concocter chez vous.
Néanmoins, pour le fait maison, il peut y avoir quelques mauvaises surprises, notamment en termes de rendu de la couleur.
Mais il faut savoir que la perte de couleur est tout à fait normale en raison de la présence de polyphénols.

Ces substances contenues dans le basilic favorisent la perte de teinte de la sauce, une fois en contact de l’oxygène.
Mais vous pouvez toujours concocter du pesto qui donne l’eau à la bouche grâce à sa couleur vive en recourant à cette astuce.

En résumé, l’objectif consiste à préparer des feuilles de basilic très fraîches et vertes pour ensuite les blanchir pendant quelques minutes.
Ensuite, il convient de les déposer dans un bol qui contient de la glace.
La glace a pour fonction de condamner les enzymes responsables du changement de la couleur.

Il convient de la déposer dans le compartiment congélateur avec les autres ingrédients du pesto à savoir le parmesan, les pignons de pin, le pecorino, le sel, l’ail et l’huile.
Il convient de préciser que ces ingrédients doivent être très froids.

Voulez-vous un pesto de basilic vert vif ?
Utilisez cette méthode ingénieuse
Vous aurez aussi besoin d’un mortier en pierre ainsi que d’un pilon en bois pour réaliser un pesto à la couleur bien vive et bien délicieuse.
Cette méthode permet d’extraire les huiles essentielles à froid.
Toutefois, vous pouvez aussi vous servir d’un mixeur pour ce faire.
Mais veillez à mettre les fouets au frigo pour qu’ils soient bien froids.
Enfin, associez petit à petit les ingrédients et faites-en de même pour le mélange pour ne pas faire noircir la sauce en raison d’une surchauffe.

source https://www.super-marmite.com/blog/pesto-au-basilic/
Pesto au basilic : comment le préparer ?
Sommaire
L’une des recettes les plus connues, les plus enviées et les plus imitées au monde, le pesto alla Genovese est une véritable fierté de la cuisine italienne. Une préparation apparemment simple, basée sur seulement six ingrédients : basilic, parmesan, pecorino, ail, huile d’olive extra vierge et pignons de pin. Vous en avez assez d’acheter du pesto basilic en conserve et vous souhaitez vous lancer à la maison dans la réalisation d’un pesto digne d’une grand-mère génoise ?

Avec sa couleur vert foncé, son arôme capiteux et sa texture crémeuse, comment faire un pesto au basilic parfait ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Les bons ingrédients, le bon timing et les bons ustensiles : voici les cinq erreurs à ne pas commettre pour réussir un pesto alla genovese inoubliable.

Le basilic : comment, quand et pourquoi
Cela peut sembler évident, mais le véritable, unique et inimitable protagoniste du pesto est le basilic, et cela nous amène à trois points à ne pas sous-estimer sur cette plante aromatique, si vous voulez préparer un pesto parfait et sans erreur.

Dans la nature, on trouve de nombreuses variétés de basilic : plus ou moins aromatiques, aux feuilles dentelées, lisses, vertes ou violettes, au parfum de citron et même avec un bel arrière-goût de menthe. Cela dit, si vous voulez faire un pesto digne d’un Genovese, cherchez un basilic de la variété Ligurian : vous pouvez le reconnaître à la grande taille des feuilles, qui seront lisses et gonflées.

Si vous voulez vraiment en faire trop, optez pour le basilic de Prà, la véritable fierté de Gênes, ou, in extremis, pour le basilic cultivé sur place. Une fois que vous avez choisi votre basilic, sélectionnez les meilleures feuilles, lavez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon. Le pesto doit être préparé lorsque le basilic est frais, luxuriant et parfumé : l’été est la bonne saison, lorsque le basilic est fort et capable de libérer tout son arôme sous les coups de mortier pilon.

Ail : oui ou non ?
unQuestion rhétorique, mais il vaut mieux ne rien laisser au hasard : l’ail doit être utilisé dans le pesto alla Genovese, sans aucun doute. Quelle quantité d’ail ? Pour éviter que son arôme piquant ne domine les autres saveurs (et ne rende votre pesto difficile à digérer), nous vous conseillons d’utiliser une gousse d’ail pour 80-100 grammes de basilic.

Si vous attendez des invités difficiles ou qui n’aiment pas ce bulbe si riche en propriétés et en saveurs, vous pouvez suivre nos astuces pour l’adoucir et le rendre plus digeste. Dans tous les cas, utilisez un presse-ail pour retirer la peau et le germe avant de l’associer aux autres ingrédients.

Ne pas sous-estimer le fromage
deuxPassons aux choses sérieuses : c’est l’heure du fromage, ou plutôt des fromages. La recette du pesto au basilic prévoit des quantités égales de parmesan et de pecorino. Le pecorino doit être d’origine sarde, sinon vous pouvez dire adieu à l’effet piquant qui fait du pesto l’une des sauces les plus populaires de tous les temps ; le parmesan peut être, in extremis, remplacé par du grana. Pendant que vous travaillez le basilic dans le mortier (point cinq, nous y viendrons), ajoutez les fromages finement râpés petit à petit, en veillant à les incorporer uniformément.

Si vous souhaitez congeler le pesto, nous vous conseillons d’utiliser moins de fromage lors de sa préparation, afin d’obtenir un pesto plus délicat, auquel vous pourrez ajouter le reste du fromage après décongélation, prêt à être utilisé dans les trofie, fusilli et rigatoni.

Ne lésinez pas sur les moyens pour votre pesto au basilic
Les pignons de pin
troisC’est vrai, nous parlons d’ingrédients assez chers, mais penser à remplacer les pignons par des noix ou des noix de cajou pour tenter d’économiser quelques euros serait une erreur grossière, qui ruinerait tout le travail que vous avez fait. La recette exige des pignons de pin, veuillez utiliser des pignons de pin : pour 100 grammes de basilic, 30-40 grammes de pignons de pin feront l’affaire.

Huile d’olive extra-vierge
Le pesto est un condiment que vous utiliserez cru, il va donc de soi que les ingrédients doivent être de grande qualité et que l’huile jouera un rôle essentiel. Pas de beurre, d’huile de graines, d’huile d’arachide ou (pire) de crème. choisissez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité et mélangez-la finement pendant que vous travaillez avec le mortier.

Mortier pilon ou mixeur ?
quatreLes spécifications du pesto au basilic prévoient l’utilisation d’un mortier pilon, conformément à la préparation ancestrale, selon laquelle une bonne recette est le résultat de beaucoup d’huile de coude. La règle consiste à tourner dans le sens des aiguilles d’une montre et à piler, en ajoutant successivement le basilic, l’ail, les pignons, le fromage et l’huile, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pas de mortier ? Ne vous inquiétez pas, nous voulons être indulgents et vous rassurer : vous pouvez aussi préparer un excellent pesto au basilic maison à l’aide d’un blender. Le truc pour ne pas faire d’erreurs ? Mélangez tous les ingrédients ensemble et mixez à basse vitesse, en faisant des interruptions fréquentes, afin que la chaleur des lames ne « cuise » pas le pesto. Astuce : pour éviter que le pesto ne noircisse, laissez le verre du mixeur au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de commencer votre préparation. Vous obtiendrez un pesto vert vif, beau et savoureux.

L’astuce du persil
Ce n’est pas vraiment quelque chose qu’un Génois approuverait, au contraire : cela ne fait absolument pas partie de la tradition du pesto au basilic. Mais, comme vous le savez, les recettes évoluent en cuisine, nous avons donc décidé de vous présenter une astuce avec laquelle vous pourrez faire un pesto original.

Pour ne pas avoir des pestos ternes à cause de l’inévitable oxydation qui affecte les ingrédients pendant que vous les cuisinez, une bonne astuce consiste à mettre quelques feuilles de persil dans la préparation, ce qui la rendra d’un vert vif et intense. Mais ne le dites pas aux Génois, ils ne vous le pardonneraient pas !

source https://jepensedoncjecuis.com/2016/08/pesto-pistou-ou-huile-au-basilic-faites.html
Pesto, Pistou, ou huile au basilic : faites comme vous voulez !
par Je pense donc je cuis | 4 Août, 2016

L’été, c’est la pleine saison du basilic ! La façon la plus courante de profiter de ses saveurs délicates est sous forme de pâte (pesto, pistou, ou huile au basilic).

Il existe beaucoup de légendes et de fausses affirmations sur ces préparations.
Il était temps de rétablir quelques vérités, et de retrouver notre liberté !

La version courte
Pour profiter pleinement des saveurs du basilic, il faut détruire ses feuilles le plus finement possible.
Oui mais comment : au mortier ou au robot ?

Pour une sauce épaisse (pour des pâtes au pesto par exemple), il est plus facile d’utiliser un mortier et un pilon.
Pour une sauce plus liquide (huile au basilic ou pistou), le robot fera très bien l’affaire ! Mais attention de ne pas mixer trop longtemps, sinon l’huile d’olive devient amère.
Vous pouvez toaster les pignons pour une note grillée, et utiliser du persil pour une couleur plus verte.

Attention avec l’ail : faites le cuire (à la poêle ou 1 mn au micro-ondes) pour qu’il soit moins puissant, ou utilisez une petite quantité.

Pour conserver des branches de basilic, vous pouvez les mettre dans un vase, comme des fleurs, ou congeler ses feuilles dans de l’huile.

A la fin de cet article, je vous propose une recette de pesto.
A vous d’inventer la vôtre !

Que nous dit la science ?
Pesto, pistou, ou huile au basilic ?
Pour beaucoup, pesto et pistou c’est la même recette prononcée dans deux langues différentes.
Il s’agit en fait de deux recettes distinctes !

Le pesto, originaire de la région de Gênes en Italie, est une sauce épaisse avec beaucoup de basilic (80%), de l’huile d’olive (20%), de l’ail, du fromage (moitié parmesan, un fromage au lait de vache, et moitié pecorino, un fromage au lait de brebis) et des pignons de pin.
Elle accompagne habituellement les pâtes au pesto.

Le pistou, importé en Provence par les Génois quand ils occupèrent Nice, se prépare traditionnellement sans pignon de pin ni fromage, et avec plus d’huile d’olive (40% de basilic et 60% d’huile).
Il accompagne la fameuse soupe au pistou.
Quant à l’huile au basilic, c’est une sauce liquide à base d’huile d’olive (80%) et de basilic (20%).
C’est parfait pour accommoder une salade de tomates / mozzarelle.

Mortier ou mixeur ?
Le principe des sauces à base de basilic, c’est de détruire au maximum les cellules des feuilles pour en extraire le plus de composés aromatiques possible.

Il existe un débat d’experts enflammé sur la toile sur les avantages de la méthode traditionnelle (mortier et pilon) et de la méthode moderne (mixeur).

Les défenseurs de chaque méthode avancent des arguments qui ne sont pas toujours vrais ni vérifiés scientifiquement.

Mon point de vue : chaque méthode à ses avantages et ses limites !

L’utilisation d’un pilon et d’un mortier permet d’écraser efficacement les feuilles de basilic, de détruire complètement les membranes cellulaires, et de libérer un maximum de molécules tensioactives, qui aident à émulsionner la sauce.

Du coup, la sauce sera plus enveloppante.
Cet effet a été mis en évidence par Daniel Gritzer de Serious Eats dans une préparation de pâtes au pesto.

Le pesto réalisé au mortier et au pilon (à gauche) reste émulsionné et enveloppe mieux les pâtes que celui réalisé au robot (à droite); source (1)
Etude comparative
Lors d’une expérimentation réalisée sur le stand de l’INRA au Salon de l’Agriculture en Février 2011, Hervé This a réalisé une étude comparée entre mortier et mixeur.

Le pesto réalisé au mortier avait une meilleure longueur en bouche à cause des morceaux de feuilles et de pignons qui obligent à mastiquer, ce qui augmente et prolonge la sensation en bouche.
Pour le pesto réalisé au mixeur, l’attaque était plus forte, notamment parce que les feuilles de basilic sont plus finement broyées et libèrent plus de composés aromatiques.
Le pesto fait au mixer avait également une couleur plus verte.
Il n’y a pas d’explication précise pour l’effet sur la couleur.
C’est probablement dû au fait que le broyage des feuilles au robot est plus rapide qu’au mortier.
Ce qui laisse moins le temps à l’oxygène de l’air pour oxyder les composés libérés par le broyage des feuilles de basilic.

Certains auteurs disent que les pestos réalisés au robot ont moins de goût que ceux réalisés au pilon & mortier, car la chaleur de la lame du robot détruirait une petite partie des composés aromatiques du basilic.
Je n’ai pas trouvé de document concluant sur le sujet.

Pour éviter ce problème de chaleur, certaines recettes recommandent de placer le couteau du mixer au congélateur pour le refroidir, et éviter qu’il ne fasse chauffer le pesto. Ouais, bon, on n’a pas que ça à faire non plus !


L’huile d’olive extra-vierge peu devenir amère quand elle est mixée
Il existe deux catégories d’huile d’olive pour la consommation, en fonction de leurs qualités gustatives et de leur taux en acides gras libres (aussi appelé « acidité libre »).
Le taux d’acides gras libres est un bon indicateur de la qualité des olives, et de la façon dont elles ont été cultivées, récoltées, et pressées.

Les huiles d’olive vierge extra, ont une acidité libre maximale de 0,8%.
Les huiles d’olive vierges, avec une acidité libre maximale de 2%.
Les huiles d’olive vierge extra contiennent également plus de polyphénols (à peu près 300 mg/kg) que les huiles d’olive vierge (à peu près 200 mg/kg).

Les polyphénols sont responsables des propriétés anti-oxydantes de l’huile d’olive (comme les tomates, qui font aussi partie du fameux menu méditerranéen).

Mais les polyphénols sont amers. Normalement, on ne sent pas leur amertume, car ils sont enrobés d’acides gras.
Mais quand l’huile d’olive est passée au mixeur, elle est séparée en petites gouttes, et les polyphénols sont libérés et diffusés de sorte que leur goût amer devient perceptible.

Plus on mixe fort et longtemps, plus les gouttes d’huile deviennent petites, et plus la préparation devient amère !

Quelles implications en cuisine ?
Mortier ou mixeur, faites au plus simple !
Si vous voulez une sauce épaisse, pour napper des pâtes par exemple, préférez le mortier.

En effet, l’inconvénient principal du mixeur est d’ordre pratique.
Les ingrédients secs ou demi secs (feuilles, ail, pignons, fromage) ne se mixent pas bien, surtout quand il n’y en a pas beaucoup.
Les lames tournent dans le vide et la préparation reste collée aux parois.

On est alors obligé de rajouter beaucoup d’huile pour que les feuilles se réduisent en purée.
Et du coup, on a plutôt une huile au basilic qu’un véritable pesto !

Si vous voulez une sauce liquide (pour accompagner une salade de tomates et mozzarelle), alors le mixeur ira très bien.
La plus grande quantité d’huile permettra de bien mixer l’ensemble.

Ne vous embêtez pas à chercher une huile très parfumée !
Il y a tellement de saveurs fortes dans le pesto (ou le pistou) – ail, basilic, pignons, fromage – que les subtilités d’une huile délicate ne se sentiront pas dans votre préparation.

Prenez une huile d’olive vierge « ordinaire », ça fera très bien l’affaire.

Et si vous utilisez le mixeur, utilisez une huile d’olive vierge (pas une « extra ») pour éviter l’amertume.

Ayez la main légère avec l’ail
Que vous utilisiez le mortier (ail écrasé) ou le mixeur (ail haché), ces deux méthodes vont libérer beaucoup d’alliinases et augmenter la puissance de l’ail (voir un précédent article sur l’ail).
http://jepensedoncjecuis.com/2016/06/lail-doux-ou-puissant-cest-vous-qui.html

Il vaut mieux commencer avec une gousse, quitte à en ajouter une seconde après si vous voulez “corser” votre sauce.

Sinon, vous pouvez aussi faire cuire vos gousses d’ail entières 1 minute au micro-ondes, ou les faire revenir dans une poêle.
Ainsi, vous détruirez les enzymes responsables du développement du goût fort de l’ail.

Pignons de pin crus ou toastés, c’est vous qui décidez !
Même si le pesto traditionnel se prépare avec des pignons de pin crus, rien ne vous interdit de les toaster quelques instants pour apporter une note de grillé à votre pesto.

Vous pouvez aussi utiliser d’autres graines (Noix de Grenoble, noisettes, amandes, etc.) pour varier les goûts et les plaisirs.

Rehaussez la couleur avec du persil
Vous pouvez atténuer le noircissement du basilic en utilisant un peu de persil dans votre pesto, ce qui lui donnera une belle couleur verte, sans dénaturer son goût.

Quelques infos utiles sur le basilic
Depuis la parution de cet article, j’ai écrit un nouvel article complet sur le basilic. N’hésitez pas à le consulter.

Empêchez le basilic de fleurir
En effet, la plante produit beaucoup d’huiles essentielles (dans ses feuilles) avant la floraison pour attirer les insectes et assurer la pollinisation. Une fois que les fleurs sont sorties, elle en produit moins.

Comment conserver le basilic
Si vous cultivez du basilic, vous êtes surement confronté au problème de la surabondance. Comme les plantes poussent en même temps, on se retrouve avec une grande quantité de basilic en même temps.

Si vous n’avez pas le temps de préparer des pots de pesto (ou de pistou), vous pouvez conserver le basilic frais quelques semaines, ou le congeler pour l’utiliser cuit pendant l’hiver.

Comme un bouquet de fleurs : coupez les bases des tiges, placez-les dans un vase avec 2 à 5 cm d’eau, et conservez-les à température ambiante dans un endroit éclairé, mais pas sous un soleil direct. Votre basilic “tiendra” une à deux semaines.
Et il se peut même que les tiges fassent des racines.
Vous pourrez vous amuser à les replanter.

Congelez dans de l’huile : rincez les feuilles, émincez-les, et mettez-les dans un bac à glaçons pour les faire congeler.

Si vous avez une grande quantité de basilic à congeler, vous pouvez passer les feuilles au mixeur avec de l’huile.
Çà sera plus rapide que de les couper au couteau ou aux ciseaux !

Comme l’huile dégèlera plus rapidement que l’eau, le basilic conservera toute sa saveur quand vous ajouterez votre glaçon de basilic dans votre préparation cet hiver (soupe, pâtes, etc.)

Vous pouvez aussi mettre les feuilles émincées et l’huile dans un sac à congélation, et les faire congeler à plat.
Elles dégèleront plus vite, et occuperont moins de place dans votre congélateur.

La recette
Il existe une multitude de recettes de pestos, pistous, ou huile au basilic.
Celle que je vous propose est celle que j’utilise, et que j’ai adaptée de celle de Serious Eats.
A vous d’inventer la vôtre !

Ingrédients
4 gousses d’ail moyennes si vous les faites revenir à la poêle, ou cuire au micro-ondes. Sinon 1 seule, c’est largement suffisant !
1 pincée de sel
90 ml de feuilles de basilic (6 CS)
1 CS de persil (optionnel, pour la couleur).
2 CS de pignons de pin
5 CS de fromage rapé (parmesan et Pecorino)
8 CS d’huile d’olive

Étapes :
optionnel si vous voulez toaster vos graines : faites sauter les pignons sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à coloration (4 à 5 minutes).
Attention : ils brûlent très vite ! Transférez dans une assiette.

optionnel si vous faites cuire l’ail : mettez les gousses d’ail entières dans la poêle, et faites les sauter sur feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à coloration (7 à 8 minutes).
Laissez-les refroidir, puis pelez-les.
Sinon, faites les cuire 1 mn au micro-ondes à puissance maximum.
mettez l’ail et une pincée de sel dans le mortier, et écrasez le bien jusqu’à obtenir une pâte (les grains de sel facilitent l’écrasement de l’ail)
déchirez grossièrement les feuilles de basilic à la main, mettez-les dans le mortier, et écrasez-les contre les bords.

Continuez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien écrasées, et qu’elles aient libéré leur jus vert.
ajoutez les pignons de pin, et écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte.
ajoutez le fromage râpé et incorporez-le à la pâte.

versez l’huile d’olive petit à petit et mélangez avec une cuillère.
Si vous n’utilisez pas le pesto tout de suite, vous pouvez le conserver au frais plusieurs semaines dans un récipient fermé, en versant une fine couche d’huile d’olive sur le dessus de la pâte pour éviter le contact avec l’air.

Les références
Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article.
Que leurs auteurs en soient remerciés.
- Daniel Gritzer; Serious Eats; How to make the best pesto
- Hervé This, Séminaire INRA, Février 2011
- Grain de Sel; l’amertume de l’huile d’olive

Voila une recette de pesto trouvée dans un mensuel distribué par Satoriz
source https://www.satoriz.fr/cuisine/pesto-eco-tournesol-basilic/
Pesto éco tournesol-basilic
Ingrédients : basilic, graine de tournesol

Pour 6 personnes
- 25 g de feuilles de basilic
– 50 g de graines de tournesol
– 50 g d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– Facultatif : 4 c. à soupe de parmesan râpé

Laver et sécher le basilic. Toastes les graines de tournesol dans une poêle, puis broyer. Ajouter l’huile, la gousse d’ail pelée et dégermée, le basilic et le parmesan râpé. Broyer de nouveau. Conserver au frais dans un bocal.

Ce pesto est délicieux mélangé à des pâtes ou des céréales bien chaudes, dans un fond de tarte salée, des sandwichs, des tartines.



L'été, nous cuisinons beaucoup le basilic, voila quelques idées
source: http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/parlons-cuisine/basilicinvite-dans-petits-plats
Le basilic s’invite dans nos petits plats d’été
Le basilic a vraiment tout bon. Frottez quelques feuilles entre vos doigts et sentez. Respirez ce parfum vert et frais : à croire que l’été s’est réincarné dans cette herbe optimiste. Et oui, car le basilic est une herbe joyeuse. Elle accompagne des recettes colorées, estivales, légères, comme le pesto sur les fameuses pasta italiennes, ou la classique mais toujours délicieuse « tomate-mozza » !

À l’origine, dérivé du grec « Basilikon » qui signifie royal, le basilic est né sur le continent indien où il est considéré comme sacré. Très courant et apprécié dans les terres méridionales, vous le connaissez sous le nom de « lou balicot » en Provence où il est incontournable à la préparation du pistou, cette sauce à base de basilic pilé, ail et huile d’olive.

Cette plante annuelle, naît à l’arrivée du printemps et disparaît au moment des premières gelées. Violet, rouge, vert, thaï, marseillais, génois, le basilic nous offre une multitude de saveurs. On le reconnaît à son goût anisé, citronné et même à ses quelques notes de clou de girofle, voire de gingembre.

Astuces :
• Pour en avoir toujours sous la main, le basilic est très facile à cultiver dans son jardin, sur son balcon ou à une fenêtre dans un pot exposé au soleil, plein sud. Arrosez-le régulièrement, environ tous les deux jours si l’ensoleillement est grand, et stoppez l’apport d’eau lorsque le temps se couvre.

Vous pouvez aussi le mettre dans un verre haut : le bouquet se garde trois jours maximum dans un fond d’eau ou dans un sac en plastique bien fermé dans le bac du réfrigérateur.
• Puissant répulsif, le basilic à l’avantage d’éloigner les moustiques quand les premières chaleurs apparaissent, alors n’hésitez pas à avoir un petit brin chez vous.

Pour son utilisation culinaire :
• Il est vivement conseillé d’aromatiser vos plats mijotés de basilic plutôt en fin de cuisson car, comme beaucoup d’herbes fraîches, à la chaleur, il perd son arôme et sa couleur, si précieux aux recettes.

• Il ne supporte en aucun cas la congélation. En revanche, vous pouvez préparer votre pesto l’été (mixer 2 bouquets de basilic, parmesan, pignons de pin, ail et huile d’olive) et le congeler dans une boîte isotherme.

• Pour garder votre pesto bien vert, pensez à mettre la lame de votre mixeur au froid avant toute préparation et à verser un glaçon dans la préparation avec tous les ingrédients.

• Le basilic thaï est reconnaissable à sa tige et à ses nervures violettes. Plutôt poivré et épicé, il s’accorde bien dans les préparations à base de coquillages, crustacés et volailles additionnées de citronnelle fraîche ou surgelée. Il s’utilise aussi dans la préparation des currys verts, rouges ou jaunes ou pour parfumer un poisson blanc cuit à la vapeur en papillote. Et vous le trouverez sans aucune difficulté dans les épiceries asiatiques !

• Pensez à parfumer une salade de tomates fraîches, fenouil et avocat ou une sauce tomate avec du basilic frais, de la ciboule finement émincée, toutes deux arrosées d’huile d’olive.

• Il n’y a pas de meilleur apéritif qu’une tranche de pain grillé frotté d’ail, des tomates mûres coupées en brunoise, des feuilles de basilic, sel, poivre et quelques gouttes d’huile d’olive fruitée !

• Sachez que le basilic peut aussi se marier avec des fraises, une compote d’abricots ou simplement sur des tartes renversées avec des fruits de saison ou un carpaccio d’ananas.

Idée recette
Tomate-mozza chaude et purée de basilic
Il vous faut pour 4p
2 boules de mozzarella
1 branche de thym frais
4 brins de basilic
4 tranches pain grillé blé complet
4 cuillères à soupe de pesto
Poivre
Sel
4 tomates olivettes

Préchauffer le grill du four.
Hacher finement le basilic et l’ajouter au pesto (ou mieux encore, les mixer ensemble).
Couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Tailler les boules de mozzarella en deux puis en tranches.
Tartiner les tranches de pain grillé avec la purée au basilic, intercaler dessus les tomates et le fromage.
Emietter un peu de thym dessus, assaisonner et enfourner 4 minutes sous le grill du four.

source https://www.papillesetpupilles.fr/2019/07/sauce-pesto.html/
Je ne sais pas si votre basilic donne beaucoup cette année mais il arrive parfois qu’il soit si généreux qu’on se demande quoi en faire. Et c’est là qu’il faut sortir, l’arme secrète, le pesto. Je vous en avais déjà proposé une recette de pesto, en voici une autre.
Parce que j’aime bien changer sinon je m’encroûte

Pour 1 bol de pesto :
1 bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
50 g de Parmesan
100 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 pincée de fleur de sel
2 tours de moulin à poivre

Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.

Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez doucement.

Le pesto accompagne divinement les pâtes, cela vous le savez mais pensez aussi à l’utiliser sur une pizza ou pour accompagner un carpaccio de boeuf.  Délicieux.

Vous pouvez faire quelques variantes à partir de cette base : Utilisez des noix par exemple au lieu des pignons, du Pecorino à la place du Parmesan, de l’ail des ours ou de la roquette à la place du basilic etc. J’avoue l’aimer beaucoup aussi SANS pignon (l’excommunication je mérite petit scarabée). Les amateurs de LA VRAIE RECETTE vont encore tomber de leur chaise :p

Côté conservation : comptez quelques  jours au réfrigérateur.

Si vous avez beaucoup de basilic, vous pouvez faire des glaçons. Comme il noircit à la congélation, je vous recommande de laver et sécher les feuilles, de les mettre dans un bac à glaçon et de couvrir d’huile d’olive. Ensuite, zou, au congélateur. Et quand c’est pris, soit vous laissez dans le bac à glaçons, soit, si vous avez besoin du bac,  vous les sortez et les mettez dans un sac congélation.

Facile !

Régalez-vous !