Prébiotiques - Probiotiques - Kéfir- Aliments et boissons fermentés

Voir aussi l'article sur le kéfir
https://libellule.superforum.fr/t1510-le-kefir



source https://www.reponsesbio.com/prendre-soin-de-sa-flore-intestinale/
Prendre soin de sa flore intestinale
Par Jean-Baptiste Loin - 27 février 2013

Vous savez sans doute que la grande majorité des problèmes de santé trouve son origine dans les intestins ?

Mais savez-vous exactement comment cela fonctionne ?

Au coeur du système digestif, de l’estomac aux intestins, vivent cent mille milliards de micro-organismes, appartenant à plus d’un millier d’espèces différentes et représentant un poids total de 1 à 2 kilos.

C’est la flore intestinale, appelée aussi « microbiote intestinal », et désormais considérée comme un nouvel organe.

Le microbiote intestinal se développe, se modifie et se renforce tout au long de l’existence, se faisant le reflet de tous les changements éprouvés dans le corps.

On estime qu’il atteint sa maturité dès l’âge de 2 ans.

A la naissance, le système intestinal d’un enfant est complètement vierge de toute bactérie.

Le passage dans le vagin maternel constituant la première étape pour la constitution de sa flore.

Ensuite, l’environnement dans lequel vit le bébé participe à son développement de façon déterminante.

C’est pourquoi les premières heures d’un enfant sont décisives pour la constitution d’une future flore riche et résistante ; il est notamment prouvé que césarienne, antiseptiques à répétition et laits maternisés enrayent son bon développement.

Quel est le rôle du microbiote intestinal ?

Qu’est-ce qui est susceptible de le détériorer ?

Quels sont les symptômes d’une flore appauvrie ou déséquilibrée ?

Alors comment l’entretenir correctement ou la reconstruire ?

A quoi sert le microbiote intestinal ?
Il a tout d’abord une action digestive : les bactéries intestinales transforment les aliments en nutriments et énergie, contribuent à la synthèse de diverses vitamines et facilitent l’assimilation du bol alimentaire.

Dans la partie droite du côlon (c’est-à-dire en amont), se situe majoritairement la flore de fermentation, qui assure la digestion des glucides ; dans la partie gauche (c’est-à-dire en aval), c’est celle de putréfaction qui domine, prenant en charge la digestion des protéines.

La bonne santé de l’intestin est également cruciale pour une immunité efficace.

Tout le système immunitaire s’appuie sur le travail des anticorps, qui sont produits par plusieurs organes appelés lymphoïdes: le thymus, la rate, la moelle osseuse, les ganglions, et surtout l’intestin grêle qui représente à lui seul plus de 50% du tissu lymphoïde de tout l’organisme.

Ces anticorps éliminent les corps étrangers, virus, bactéries pathogènes, champignons, etc. Il faut savoir qu’ils n’apprennent à reconnaître et à faire face à leurs ennemis qu’à leur contact.

C’est la raison pour laquelle maintenir les enfants dans un environnement aseptisé n’est pas souhaitable, cela empêche la maturation de leur système immunitaire.

L’action protectrice du microbiote intervient également dans le contrôle du pH du milieu intestinal, le rendant inhospitalier à la plupart des germes pathogènes.

Quels sont ses ennemis ?
Les médicaments de synthèse et surtout les antibiotiques, les anti-inflammatoires, les corticoïdes, les laxatifs ou encore les pilules contraceptives sont des destructeurs massifs de ces précieux micro-organismes.

Eliminant les « bonnes » en même temps que les « mauvaises » bactéries, ils détruisent les défenses naturelles et exposent le milieu à la colonisation par n’importe quelle bactérie pathogène.

Après la prise d’antibiotiques par exemple, une cure de pré- et/ou probiotiques est indispensable pour repeupler les intestins dévastés.

S’il est évident pour tous qu’une mauvaise alimentation est tout aussi nuisible à l’équilibre bactériologique des intestins, rappelons ici quelles habitudes alimentaires sont nocives :
→ Les aliments trop cuits, ne contenant plus d’enzymes et rendant le travail de digestion beaucoup plus difficile,

 → Les produits raffinés dépourvus de fibres, privant la flore de sa nourriture et l’appauvrissant de manière considérable,

 → Les aliments passées aux micros ondes, dont l’apport nutritionnel est complètement dévitalisé, devenant simplement un poids inutile pour les intestins,

 → Les produits conditionnés par l’industrie agro-alimentaire, dont les différentes transformations, conservateurs et agents de saveur favorisent l’irritation des intestins et les maladies intestinales,

 → Ou encore des aliments sains insuffisamment mâchés et absorbés dans des conditions de stress, empêchant le bon déroulement de la digestion.

Au-delà de ces règles d’hygiène fondamentale, les abus en tous genres prédisposent à eux seuls à des dérèglements : l’excès de viande, de sucre et de laitages favorise la flore de putréfaction au détriment de celle de fermentation.

A contrario les surcharges en glucides (pain blanc, biscuits et céréales raffinées) alimentent excessivement la flore de fermentation.

Il ne faut pas non plus négliger les émotions fortes en général, l’angoisse et la nervosité, qui perturbent la digestion et fragilisent la flore.

Les conséquences d’une flore intestinale détériorée
Une mauvaise digestion entraîne une accumulation de toxines, empêche la bonne assimilation des nutriments, provoquant ainsi des carences.

De plus, un tube digestif peuplé de bactéries et de champignons opportunistes et pathogènes (en particulier candida albicans), pollué par des aliments mal digérés, se retrouve encombré par des matières fécales nauséabondes et toxiques.

Les répercussions les plus immédiates d’une flore déficiente sont nombreuses :
→ ballonnements,

 → aigreurs d’estomac,

 → diarrhées ou constipations à répétition,

 → gaz,

 → intolérances (lactose, gluten…),

 → allergies,

 → mycoses intestinales (candida albicans),

 → infections à répétition,

 → carences,

 → obésité…

On reconnaît une prolifération de la flore de fermentation à la grande quantité de gaz, et la prédominance de celle de putréfaction aux mauvaises odeurs.

Mais on découvre aujourd’hui que l’importance du microbiote intestinal est plus vaste encore.

Des études épidémiologiques récentes ont notamment mis en évidence que les enfants nés par césarienne et ceux traités précocement aux antibiotiques présentent un microbiote intestinal appauvri, les exposant à un risque accru d’asthme.

Les chercheurs sont de plus en plus nombreux à s’intéresser au rôle du microbiote intestinal.

Il est avéré que le cerveau et les intestins communiquent et interagissent dans bien des domaines : le stress, le syndrome de l’intestin irritable (SII), les douleurs abdominales récurrentes, certaines maladies inflammatoires, et jusqu’à diverses pathologiques psychiatriques.

Prébiotiques ou probiotiques ?
 → Les prébiotiques ont pour rôle de nourrir la flore : il s’agit de l’inuline ou des fructo-oligosaccharides par exemple, que l’on trouve dans la racine de chicorée, les oignons, l’ail, le topinambour, la banane, l’orge et l’asperge.

La résistance des FOS à l’hydrolyse enzymatique au cours de leur passage dans la partie haute du tube digestif leur permet d’arriver intégralement au côlon.

C’est alors que les bifidobactéries les métabolisent, produisant de grandes quantités d’acides gras organiques qui acidifient le côlon et limitent la prolifération de nombreuses bactéries pathogènes, tout en stimulant légèrement le transit intestinal.

On peut consommer des fructo-oligosaccharides sous forme de complément alimentaire, afin de nourrir de façon sélective les bifidobactéries, bénéfiques à la flore intestinale. Ils réduisent par ailleurs la glycémie à jeun des diabétiques.

 → Les probiotiques quant à eux sont des micro-organismes bien vivants, qui s’installent dans les intestins, enrichissant et renforçant la flore intestinale.

Les intégrer de façon naturelle à l’alimentation est non seulement très simple, mais également savoureux : légumes ou jus de légumes lacto-fermentés, yaourts maison ou fermiers, levure de bière et pollen contribuent à son entretien régulier.

La kombucha est une excellente boisson à base de thé sucré fermenté, rafraîchissante et détoxiquante.

Riche en acide glucoronique et en acide lactique, elle est conseillée pour inhiber le développement de la flore de putréfaction.

Le super kéfir, contenant de l’acide lactique dextrogyre, détruit quant à lui les bactéries parasites de l’intestin, désintoxique et nettoie l’appareil digestif, en plus d’exercer une influence positive sur de nombreuses fonctions.

Une complémentation nutritionnelle de secours peut parfois être providentielle après un traitement médicamenteux, avec du bifidobacterium longum BB536 par exemple.

Il s’agit d’une bactérie qui, s’installant et se propageant dans le milieu gastro-intestinal, prévient la diarrhée, régule la constipation et a une action immunostimulante.  

Laurene Valois

A PROPOS DE NOUS
Réponses Bio est un magazine en ligne proposant une formule 100% santé naturelle, 100% pratique et 100% gratuite ! Profitez de deux lettres d'information par semaine animées par Jean-Baptiste Loin, des actus, des reportages vidéo et de nombreux guides numériques. Vous avez des questions ? Nous avons des réponses !

source https://www.neo-nutrition.net/probiotiques-a-base-de-lait-2/
Probiotiques à base de lait
Par Eric Müller/15 avril 2016

La flore intestinale regroupe des milliers de milliards de bactéries qui colonisent votre tube digestif. Elles le nettoient et l’entretiennent. Elles ont un rôle capital dans vos défenses immunitaires. Ces bactéries vous protègent des attaques extérieures de levures et de bactéries nuisibles. Elles participent également au bon déroulement de la digestion.

On estime qu’une flore intestinale optimale contient 85 % de bonnes bactéries pour 15 % de mauvaises bactéries.

Votre flore intestinale est un capital inestimable dont il faut prendre grand soin. Il faut la nourrir d’aliments de choix et la réensemencer de temps en temps avec des probiotiques. Les bonnes bactéries sont très facilement anéanties par les excès de table, les régimes riches en glucides et en sucres – dont l’alcool.

Les aliments riches en probiotiques
Si vous cherchez des aliments riches en probiotiques, on vous aura recommandé tous les aliments fermentés.

La réalité est que les aliments fermentés ne sont pas (plus) si nombreux.

Depuis l’invention des réfrigérateurs, il est devenu plus facile de conserver les aliments. Et donc toutes les recettes traditionnelles de légumes fermentés sont tombées dans l’oubli.

Que reste-t-il ? Les yaourts ?
Oui, il nous reste les yaourts, mais leurs souches de bactéries ne sont pas les plus intéressantes.

Les bactéries qui définissent le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Seule cette dernière est un bon probiotique.

Yakult et Actimel
Dans la catégorie des probiotiques faits à partir de lait, il y a les fameux Yakult et Actimel, longtemps présentés comme des probiotiques miracle.

Ce ne sont pas des yaourts à proprement parler. Ce sont de petites potions à boire vendues au prix fort.

Elles contiennent du lait, du sucre et la fameuse souche de bactéries Lactobacillus casei.

En soi, L. casei est un bon probiotique. Mais la recherche a montré que le prendre sous forme Yakult ou Actimel était inefficace pour développer des colonies de L. casei dans votre intestin.

Principal problème : L. casei est décimé entre le moment où le produit a été emballé et le moment où vous le consommez. Et la petite population de L. casei restante se réduit encore au moment de passer votre barrière intestinale pour peupler votre tube digestif [1].

Kéfir
Le kéfir nous vient du Caucase. C’est le plus intéressant des aliments probiotiques préparés à base de lait parce qu’il contient un grand nombre de probiotiques différents.

Le principe reste le même que pour les yaourts : laisser des souches de bactéries se développer dans du lait cru pendant quelques heures (ici, 24 heures). Le lait s’épaissit et prend un goût plus acide.

Tous les laits d’animaux peuvent être transformés en kéfir. Il ne se limite pas au lait de vache.

Les fameux grains de kéfir
La différence est dans les souches de bactéries utilisées pour transformer le lait. Le kéfir est réalisé à partir de grains. Les grains de kéfir sont des amalgames de bactéries et de levures (5 %) qui vivent naturellement en symbiose (elles s’entendent bien a priori).

Ces grains ressemblent à de minuscules choux-fleurs.

Les grains de kéfir ne se mangent pas. On continue à les cultiver pour fabriquer la prochaine bouteille de kéfir.

On dénombre une trentaine de souches différentes de bactéries dans ces grains, mais la composition exacte du kéfir varie selon les régions.
Les souches que l’on retrouve le plus souvent sont :
Tofula kefir Lactobacillus caucasius
Lactobacillus kefiranofaciens
Lactococcus lactis
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis biovar. Diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Leuconostoc citreum
Leuconostoc mesenteroides
Saccharomyces kefir
Etc.

Origine obscure
L’origine des grains de kéfir reste assez mystérieuse. Il semblerait qu’ils proviennent de la flore intestinale de moutons cultivée dans du lait au contact de l’air extérieur [2].

La certitude, c’est qu’on ne peut pas fabriquer du vrai kéfir à échelle industrielle.

Ceux qui sont vendus en grandes surfaces ne contiennent tout au plus que quelques souches de bactéries.

On trouve en magasins bio des grains de kéfir lyophilisés et réduits en poudre, ce qui facilite leur transport. Il vous suffit de mélanger une dose de kéfir en poudre à un litre de lait entier et de laisser reposer 24 heures à température ambiante pour obtenir du kéfir.

Une fois prêt, il se conserve un mois.

Malgré tout, le kéfir en poudre n’égale pas le vrai kéfir en arômes et en qualité de probiotiques.

Le kéfir dans le maquis
La production de kéfir traditionnel à base de grains de kéfir n’est pas coûteuse en soi, mais elle exige de cultiver constamment les grains. C’est pourquoi le vrai kéfir n’est pas un produit courant.

On en trouve sur certains marchés bio. Par Internet, il est possible d’entrer en contact avec des particuliers spécialistes du kéfir traditionnel. Ils échangent volontiers de la mixture toute prête ou même des grains de kéfir (par la poste !).

Par exemple, la revue Rebelle-Santé a organisé une Chaîne du Kéfir. Le principe est qu’ils vous envoient gratuitement des graines de kéfir de leur culture.
Rendez-vous ici pour y participer.
http://www.rebelle-sante.com/rebelle-sant%C3%A9-n%C2%B0-179/courriers/la-cha%C3%AEne-du-k%C3%A9fir-de-fruits-continue

Dans une prochaine lettre, je vous parlerai du kéfir de fruits.

Bien à vous,

Eric Müller



Les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment homologués auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L'éditeur n'est pas un fournisseur de soins médicaux homologués. L'éditeur de cette lettre d'information ne pratique à aucun titre la médecine lui-même, ni aucune autre profession thérapeutique, et s'interdit formellement d'entrer dans une relation de praticien de santé vis-à-vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des informations ou de produits mentionnés sur ce site ne sont destinés à diagnostiquer, traiter, atténuer ou guérir une maladie.

Néo-nutrition est un service d'information gratuit de Santé Nature Innovation (SNI Editions).
Service courrier : Sercogest, 44 avenue de la Marne, 59290 Wasquehal - France

source https://www.neo-nutrition.net/kefir-de-fruits/#comments
Probiotiques à boire : le kéfir de fruits
Par Eric Müller/23 juin 2016

Je vous avais parlé il y a quelques temps des probiotiques à base de lait.

Aujourd’hui j’aimerais continuer la discussion et vous parler d’une boisson délicieuse et riche en bactéries probiotiques : le kéfir de fruits.

Quand on évoque les bactéries probiotiques, on pense spontanément aux boissons à base de lait comme le Yakult et l’Actimel. Celles-ci contiennent la souche Lactobacillus casei.

Les connaisseurs de spécialités orientales citeront aussi le kéfir issu de la fermentation du lait.

Il contient une trentaine de souches de bactéries différentes. C’est donc une boisson bien plus riche en bactéries et plus efficace que le Yakult et l’Actimel.

Un kéfir sans lait
Bien entendu, toutes ces boissons sont à base de lait. Ce n’est pas idéal… Aujourd’hui, de nombreuses personnes ont pris conscience qu’elles consommaient trop de produits laitiers.

C’est vrai que le lait n’est pas conçu pour l’homme. On parle souvent du lactose qui est mauvais, mais ce n’est pas tout. Le lait contient huit substances toxiques qui favorisent les problèmes digestifs, le surpoids, l’asthme, les allergies, le cancer…

Heureusement, il est possible de consommer des probiotiques sans lait. Le meilleur exemple étant le kéfir de fruit – une boisson acidulée et légèrement pétillante, idéale pour vous désaltérer lors des chaudes journées d’été.

C’est une limonade à l’ancienne qui vous fait plaisir, et qui fait plaisir à votre corps.

La recette du kéfir de fruits
Pour en réaliser, vous avez besoin de « grains de kéfir », ce sont des amas de bactéries qui vivent en symbiose.

Selon que les grains sont cultivés dans le lait ou dans l’eau fruitée, leur apparence varie (voir photo sur le site)
https://www.neo-nutrition.net/kefir-de-fruits/#comments

Remplissez un gros bocal avec de l’eau minérale.

Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre fin roux (ou blanc). Le sucre servira à nourrir les bactéries du kéfir. Mélangez bien pour que le sucre commence à se dissoudre dans l’eau.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de grains de kéfir, deux tranches de citron jaune et deux figues séchées. Couvrez le bocal d’un linge et mettez-le à l’abri de la lumière, à température ambiante.

Lorsque les figues seront remontées à la surface (après 24 heures en général) [1], munissez-vous d’une passoire fine (non métallique) pour filtrer le kéfir et le transvaser dans des bouteilles refermables, type limonade.

Refermez les bouteilles hermétiquement, et gardez-les 48 heures à température ambiante pour achever la fermentation. Après cela, placez les bouteilles au frais pour ralentir la fermentation. Cet élixir se conserve trois jours au frais. Ne tardez pas à le boire, autrement il deviendra trop acide !

Quelques conseils en plus
Récupérez soigneusement les grains de kéfir dans la passoire, rincez-les et conservez-les au réfrigérateur dans un bol avec de l’eau et du sucre (pour les nourrir). Vous pourrez les réutiliser pour votre prochaine réalisation.

Vous pouvez presser les rondelles de citron pour récupérer le jus puis jetez-les, ainsi que les figues.

Il existe de nombreuses variantes du kéfir de fruits. Avec des framboises, des pêches, de la menthe, du thé, du lait de coco, etc.

Trois avantages du kéfir de fruits
Le kéfir de fruits est digeste. Il réduit les désordres intestinaux.
Il vous apporte les bactéries qui vous aident à assimiler les vitamines, les minéraux et les protéines.
Certains témoignent qu’il calme les envies de grignoter [2].

Pourquoi le kéfir de fruits ne s’achète pas au supermarché
Avant que vous me posiez la question, je vous réponds tout de suite :

La production de kéfir de fruits à base de grains n’est pas coûteuse en soi, mais elle exige de cultiver constamment les grains de kéfir. C’est pourquoi le vrai kéfir n’est pas un produit que l’on trouve au supermarché.

Avec un peu de chance, vous en trouverez sur les marchés bio.

Par Internet, vous pouvez entrer en contact avec des spécialistes. Ils vous enverront volontiers une partie de leur production de grains de kéfir (par la poste !).

Malheureusement, suite à mon dernier message, le service d’envoi de kéfir de Rebelle Santé n’arrive plus à répondre à la demande. Si vous en possédez vous-même, n’hésitez pas à prendre contact avec eux pour le partager avec eux et ainsi prolonger la chaîne du kéfir.
Voir ICI

Bien à vous,

Eric Müller

Sources :
[1] Si vous préférez un kéfir plus corsé, vous pouvez prolonger la fermentation dans le bocal.

[2] Le kefir de fruits la boisson vivante
http://www.unetoutezen.com/le-kefir-de-fruits-la-boisson-vivante/

voir les commentaires d'internautes sur le site (à ce jour il y en a 93)
https://www.neo-nutrition.net/kefir-de-fruits/#collapseOne

Comment les faites vous sécher pour les envoyer?
Dans assiette plastique plusieurs jours à L air libre-attention aux mouches!- certains disent aussi au soleil…
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Eh bien, désolée, mais le kéfir de fruits ne me convient absolument pas. trop fort, me dérange les intestins, j’ai arrêté. je me suis mise au kéfir de lait qui me convient très bien.
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Est-il possible d’employer des perles de kéfir avec un lait autre de animal ? ou le produit obtenu avec du lait de vache est assez facile à digérer ?
Il est tout à fait possible de fermenter les laits végétaux à l’aide de grains de kéfir » de lait ».

Attention le lait végétal ne nourrit pas les grains de kéfir et il faut donc les conserverdans du lait de vache ( ou de chèvre )

La fermentation est plus rapide (+- 4 heures à température ambiante ) dans du lait végétal !

Si vous poursuivez la fermentation plus longtemps, par exemple pour du lait de soja, vous obtiendrez une phase pateuse et un « petit lait » …… la pâte ainsi obtenue et mise en étamine vous donne du tofu fermenté !
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Votre article est pas mal. Mais cependant vous êtes très mal informé ou vos recherches sur le kéfir demeurent superficielles. Le kéfir de lait cru est largement supérieur au kéfir de fruits.

Bref, vous écrivez avec une opinion préconçue, ou une idée en tête, bref un message à faire passer… qui est faux.

Le kéfir de lait présente beaucoup plus de souches de lacto-bactéries et de levures que le kéfir de fruits.

C’est dommage votre article est pas mal… mais vous induisez quand même vos lecteurs en erreur.

Gilbert Gaumerd
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Bonjour Mr Gaumerd,

Je partage votre opinion au sujet du kéfir de lait, que je consomme avec parcimonie ( 2 à 3 verres par mois )
Je produis mon beurre fermenté au départ de crème fraiche fermentée à l’aide de grains de kéfir.

Non seulement c’est délicieux ( léger arrière parfum de fromage ) mais le taux des nombreux nutriments bénéfiques en est multiplié.

IL n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, ce beurre ne rancit pas !

Pierre
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Merci pour cette merveilleuse recette et je me demandais si à la place du sucre nous pouvions mettre du miel ou du sirop d’érable pour nourrir le kéfir et si à la place des figues nous pouvions également mettre des dattes ou abricots?

Non ne mettez pas de miel , le miel est un antiseptique naturel , ca serai incompatible avec la bactérie du Kefir
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Il est préférable de s’en tenir au sucre car parfois, les grains de kéfir ne réagissent pas forcément bien aux « suppléments » que peuvent contenir le miel ou le sirop d’érable. Mais si vous le faites une fois de temps en temps, cela devrait passer (j’ai moi-même essayé avec du sirop de menthe ou de fraise et les grains se sont joliment colorés ! Mais là encore, je me doute bien qu’ils n’aiment pas spécialement les colorants artificiels, j’avais juste fait ça pour les faire sécher et les garder en réserve).
Sinon, pour les « fruits-thermomètres » (qui indiquent que la boisson est prête lorsqu’ils remontent à la surface), vous pouvez utiliser des abricots, des raisins secs (moins pratiques à séparer des grains de kéfir car très petits), ou des dattes bien sûr (mais les dattes ont tendance à « fondre » dans la boisson, ce qui crée des filaments bruns pas très esthétiques et difficiles à filtrer). Je n’aime pas trop les figues, car elles perdent leurs petits grains dans la boisson si elles sont ouvertes. A vous de tester !
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Merci de faire connaître le kéfir de fruits. J’en fais depuis environ quatre ans et en buvons chaque jour, mon épouse et moi, un verre coupé un tiers avec du jus de fruit, surtout après 3 jours. Il n’est pas utile de rincer les grains de kéfir avant de les remettre au réfrigérateur. On peut utiliser une passoire métallique mais en inox, pas en alu . En tout cas, pour nous, pas de problème de transit, pas de rhume.
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Remplissez un gros bocal avec de l’eau minérale »
Voulez-vous dire de l’eau gazeuse?

Merci pour cet article, je viens de commander des grains de kéfir de fruits sur ebay

Eau minérale=eau plate… C est après fermentationque cela devrait pétiller
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J’ai essayé le kéfié de fruits il y quelques mois. Au bout de 15 jours, j’ai dû m’arrêter, cela me donnait une forte diarrhée. Bien dommage ….

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Je n’arrive pas à savoir les quantités de liquide à utiliser.
Pour un litre. Un litre et demi d eau. 2 cuillers à soupe de kéfir ou 40/ 60 GR+2 cuillers a soupe de sucre +2 figues et un demi citron..

autre réponse
1 litre d ‘eau minérale, 30 g de grains de kéfir, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 citron coupé en rondelles et 2 figues.
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Je suis adepte du kefir de fruits.
Non seulement je fais une première fermentation,
dès qu’elle est finie avec la figue qui remonte je mets le liquide obtenu dans une bouteille qui ferme hermétiquement j’y ajoute des baies de goji une ou deux dates coupées en petits morceaux
Et aussi feuilles de sauge et 24 à 48 heures après cela fait une sorte de limonade avec beaucoup de bulles et un probiotique encore meilleur.

Par contre
Il ne faut pas oublier la bouteille dans un coin car il m’est arrivé de le faire et la bouteille a explosé et les murs de la cuisine et le sol a été aspergé de ce liquide et le verre cassé c’est très ennuyeux.
Le mieux c’est d’ouvrir très délicatement la bouteille afin que les bulles n’aspergent rien.
Depuis que je bois ce kéfir en deuxième fermentation c’est extrêmement puissant pour la santé je me sens très bien
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j’utilise le kéfir de fruits comme unique boisson aussi bien pendant le repas qu’entre depuis près de 7 ans et je m’en trouve bien ; C’est un breuvage légèrement acidulé facile à boire et désaltère bien : ma petite fille depuis l’âge de 4 ans demande à boire du « qui pique » on dirait une limonade.
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Les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment homologués auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L'éditeur n'est pas un fournisseur de soins médicaux homologués. L'éditeur de cette lettre d'information ne pratique à aucun titre la médecine lui-même, ni aucune autre profession thérapeutique, et s'interdit formellement d'entrer dans une relation de praticien de santé vis-à-vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des informations ou de produits mentionnés sur ce site ne sont destinés à diagnostiquer, traiter, atténuer ou guérir une maladie.

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source ICI
La chaîne du kéfir de fruits continue !
mar, 20/12/2016 - 15:06 -- Rebelle-Santé

Si vous aussi, vous voulez bénéficier des bienfaits de cette boisson...

Envoyez votre demande accompagnée d’une enveloppe à votre adresse et de 3 timbres FRANÇAIS au tarif en vigueur (non collés sur l’enveloppe) à :
Rebelle-Santé – Chaîne du kéfir – CS80203 – 77520 Donnemarie-Dontilly.

Nous vous enverrons dès que possible quelques grains secs de kéfir de fruits et le mode d’emploi pour préparer ce breuvage.

Si vous avez du kéfir de fruits
N'hésitez pas à nous envoyer des grains secs, cela nous aidera à satisfaire les demandes. Vous pouvez les envoyer à :
Rebelle-Santé – Chaîne du kéfir – 4 rue de la porte de Melun – 77520 Donnemarie-Dontilly.

Pour faire sécher les grains
Bien les rincer, laisser égoutter puis les étaler en fine couche sur du plastique alimentaire ou sur du papier cuisson afin qu'ils ne collent pas au support. Le séchage peut s'opérer à température ambiante à l'air ou au au soleil. Les grains vont diminuer de volume. Ils collent tant qu'ils ne sont pas complètement secs.
Il suffit ensuite de les placer dans un plastique alimentaire (genre sac de congélation) ou papier et de nous les envoyer (adresse ci-dessus). Une simple enveloppe suffira (plus ou moins grosse selon la quantité de grains). Les grains secs peuvent se conserver ainsi environ un an.

Vous pouvez aussi vous rendre sur cette page facebook ; c'est un groupe d'échanges de kéfir et de kombucha.https://www.facebook.com/groups/108606232843427/
Maryse, de Rebelle-Santé

Témoignages reçus
Meilleur transit, moins de fatigue, meilleur sommeil…
Les petits grains que nous avons reçus en retour étaient souvent accompagnés de petits mots très gentils, de témoignages sur les bienfaits de cette boisson, en voici quelques-uns.

Voici quelques grains pour continuer la chaîne du kéfir. Ses effets sont bénéfiques au plus haut point : j’ai retrouvé un bon sommeil (depuis des années je souffrais de réveils nocturnes), je n’ai plus de crises de fatigue, ma tension se stabilise à la baisse, je n’ai plus de crampes d’estomac. Ma sœur souffre de fibromyalgie. Elle a retrouvé un meilleur sommeil et a moins de fatigue. Ayant interrompu la prise du kéfir pendant une semaine, les douleurs, la fatigue et l’insomnie ont repris le dessus. Le kéfir lui soulage ses douleurs terribles. Je ne manquerai pas de vous faire parvenir d’autres grains. »
Christine A. de Loire-Atlantique

Je vous renvoie des grains secs de kéfir. Je suis très contente de cette boisson ; mon sommeil s’est amélioré et le transit aussi. Merci encore pour votre bienveillance envers vos lecteurs et lectrices. »
Pascale G. du Calvados

Kéfir de fruits
J’ai pu constater les bienfaits de cette boisson sur mon petit-fils de 11 ans. Il n’était pas allé à la selle depuis 5 ou 6 jours et cela commençait vraiment à inquiéter ma fille. Il a bu du kéfir pendant 2 jours (à volonté, soit 4 verres par jour !) et cela l’a débloqué.
J’ai fait du pain de petit épeautre avec du kéfir ; j’étais en panne de levain ! J’ai utilisé 30 cl de kéfir, laissé lever un peu plus longtemps et mon pain était tout à fait correct. Merci pour cette chaîne de kéfir. Cela m’a permis d’en lancer une ici, sur Albi auprès d’un groupe de personnes atteintes de fibromyalgie dont on sait qu’elles ont souvent des troubles intestinaux et digestifs. »
Jocelyne L. du Tarn

Depuis que je bois du kéfir, j’ai pour ma part, constaté que je n’ai plus le ventre qui gonfle après le repas. Coïncidence ou pas, j’ai perdu 2 kg, je pèse donc 52 kg, ce qui semble un poids idéal pour continuer la pratique de la course à pied et épargner les articulations, surtout à 62 ans. Je me sens tonique, j’ai l’impression que le kéfir a un effet stimulant, avec des idées de plus en plus positives. J’avais ressenti la même chose après avoir consommé du goji. »
Mme C. de Haute-Garonne

À la maison, tout le monde est content de boire cette boisson. Petite astuce pour l’hiver : si, comme nous, vous avez une lampe de luminothérapie, mettre le bocal à côté pendant la séance et les grains de kéfir doublent de volume. »
Laurence P. de l’Ain

Je vous donne ma recette du moment qui donne une boisson très appréciée et pétillante : sucre cassonade bio pure canne, raisins secs et goji bio, eau Courmayeur, puis citron une fois le kéfir filtré, et mise en bouteille. Je n’aime pas le goût de la figue. »
Mme G. de Charente-Maritime

Depuis de nombreuses années, j’avais des brûlures d’estomac avec remontées acides. Mopralpro, pastilles Rennie, Oméprazole ; j’ai tout essayé et tous ceux qui souffrent de ces inconvénients connaissent. Un jour, j’ai décidé de boire du kéfir, mais, avant d’avaler chaque gorgée, je la "mâche" et me rince bien la bouche avec, puisque la digestion commence dans la bouche... ! Au bout de 15 jours, nette amélioration et plus besoin de médicaments. J’ai lu également que boire trop chaud était néfaste pour les muqueuses de l’œsophage et de l’estomac. J’avais l’habitude de boire quasiment bouillant les soupes, tisanes, thés, café... Maintenant, je bois tiède et nouvelle amélioration, plus de problèmes d’estomac, je revis ! Si ça pouvait aider certains qui ont des problèmes d’estomac, j’en serais ravi. »
Lucien de l’Orléanais

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Plantes: kéfir
Paru dans le:
Rebelle-Santé N° 179



source http://www.unetoutezen.com/le-kefir-de-fruits-la-boisson-vivante/
LE KÉFIR DE FRUITS.. LA BOISSON VIVANTE ! HUMMMM !
Grâce à notre ami Laeti, nous avons eu quelques grains de kéfir de fruits… Les grains de kéfir se transmettent avec amour de personne à personne, de génération en génération, de particulier à particulier. Ce n’est pas un aliment dont on fait commerce. Il existe également du kéfir de lait mais ça n’est pas du tout la même chose, nous verrons ici le kéfir de fruits.

Qu’est ce que le kéfir de fruits ?
Appelé aussi « cristal japonais », le kéfir est composé de levures et de bactéries qui forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu’ils sont en contact de l’eau sucrée. Voici les principales bactéries (bonnes pour la santé) présentes dans le kéfir de fruits : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, …

En gros, on récupère donc quelques grains de kéfir, on les place dans de l’eau avec du sucre, de la figue sèche et du citron (recette détaillée plus bas). Les petits grains de kéfir, au contact du sucre vont se multiplier et fabriquent un peu d’acide et des gaz. Au bout de quelques jours, l’eau sera devenu un peu pétillante et légèrement acidulée, très agréable à boire surtout en été car fort rafraîchissante.

D’ou viennent les grains ?
L’origine exacte du kéfir d’eau n’est pas connue. Certains disent que la première découverte du kéfir de fruits remonte à 1899 par M. Lutz. Il aurait trouvé des grains de kéfir dans l’eau saturée de sucre de son cactus mexicain (figuier de Barbarie). Il est probable que le kéfir de fruit actuel trouve son origine dans différents pays notamment le Tibet et le Japon.

Pourquoi est ce bon pour la santé ?
Aliment vivant qui fournit certains oligoéléments
Il est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés diététiques
Digeste, il nettoie les intestins voire soulage certains désordres intestinaux
Il favoriserait le transit intestinal, réduirait la flatulence et contribuerait à un système digestif sain
Santé et une longévité améliorée
En tant que probiotique, il apporte des bactéries et levures utiles à la digestion et au bon fonctionnement de l’organisme, des vitamines et des minéraux assimilables, et les protéines complètes
Le kéfir pourrait également aider à éliminer des envies malsaines de nourriture
Les Russes pensent que la consommation régulière du kéfir améliore l’état général de la santé, il est d’ailleurs proposé aux patients séjournant dans les hôpitaux, pour aider à combattre les infections et les maladies.
Le Kéfir contient du sélénio-méthionine qui est un anti-oxydant n’existant pas sous forme libre dans les aliments
Les peuplades vivant dans les plaines de l’Europe de l’Est disaient que le kéfir avait des propriétés «magiques» permettant de guérir les maladies gastro-intestinales.
Il aiderait aussi à prévenir les accidents vasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral).

Le kéfir de fruits est vivant et peut donc mourrir

Les grains de kéfir peuvent être stressés de la surpopulation, le manque de nutriments ou de contamination. Comment reconnaitre un kéfir malade ?

Les grains sont visqueux.
Le kéfir est sirupeux.
Le kéfir sent mauvais. (Soufre odeur, sent les fruits pourris, les odeurs « comme des pieds», etc)
Film blanc se forme sur la partie supérieure du kéfir.
Grains commencent à diminuer de volume.
Pensez donc à faire une sauvegarde de vos grains ;-) c’est à dire d’en mettre un peu de coté et le conserver dans de l’eau sucrée au refrigerateur, ou d’en congeler ou de le déshydrater.

Ou trouver des grains de kéfir de fruits ?
On trouve du kéfir en poudre dans certains magasins d’alimentation ou pharmacie. Cette version de Kéfir aurait les mêmes propriétés mais possède un inconvénient, elle ne vit que pour une courte durée, et après avoir été utilisée pendant un temps limité, cette poudre de kéfir doit être remplacée et à nouveau achetée.

Le plus simple reste donc la transmission de grains de personne à personne.

Précision : je ne fournis pas de kéfir deshydraté. Demandez autour de vous.

Suite à tous  vos commenraires, j’ai trouvé utile de mettre toutes les adresse email des généreux donateurs (liste mise a jour regulièrement) :
– Mme Giacone : florian.kevin@hotmail.fr
– En île de France : khadija.guerra@live.fr
– Dans le Tarn : nellyblues@laposte.net
– Bordeaux : http://kefir.e-monsite.com/annuaire/

Reconnaitre un kéfir de qualité
Si vous avez reçu un Kéfir de fruits par le biais de quelqu’un, assurez-vous qu’il est sain et propre. Parfois, il peut y avoir des grains foncés provenant de l’utilisation de figues ou d’autres fruits secs ou de sucre roux, mais ce n’est pas une indication de mauvaise qualité.

Les grains peuvent avoir des tailles différentes allant jusqu’à la taille d’une noix. Leur couleur est blanche et translucide. Leur odeur est neutre, peut-être un peu comme la levure.

Vous pourrez à votre tour partager votre production avec vos amis qui apprécieront probablement cette boisson naturelle.

Conservation du kéfir de fruits quand on ne s’en sert pas
Pour conserver facilement les grains de kéfir, il y a plusieurs méthodes :
Le placer au réfrigérateur avec une cuillère à soupe de sucre (pour « nourrir » la graine) dans un récipient fermé mais non hermétique. Cela n’altère en rien la capacité de reproduction des grains qui se multiplient à nouveau par la suite dans les conditions normales. Il est possible de conserver le kéfir pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur les grains immergés dans de l’eau plate sucrée. Changez l’eau sucrée tous les 15 jours environ.
On peut congeler les grains une fois
On peut encore simplement faire sécher les grains (sur une assiette placée sur un radiateur tiède par exemple ou bien étalés dans une passoire à température ambiante) en une seule couche pour faciliter le séchage. Ils vont se rétracter. Rangez-les ensuite dans un récipient hermétique et vous pourrez les conserver un an environ. Pour vous en resservir, vous devrez les réhydrater en douceur progressivement dans un peu d’eau sucrée pendant 12 heures environ. Jetez ensuite l’eau et renouveler l’eau sucrée, ainsi de suite pendant 3 à 4 jours avant de pouvoir les réutiliser.

A quoi servent les agrumes et les figues ? Que faire ensuite des citrons et figues  ?
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.

Il n’est pas obligatoire d’utiliser des figues et des citrons, il existe de nombreuses variantes possibles : avec des framboises, du thé, de la tisane, à la menthe, à la pêche etc… La combinaison figues/citron correpond simplement à la recette traditionnelle. Ce qui est impératif, c’est l’ajout de sucre.

Une fois le kéfir filtré, vous pouvez presser le citron dans la boisson obtenue, cela donne bon gout. Et ensuite vous les jeter.

Etapes de réalisation
Ingrédients :
un grand récipient type gros bocal avec couvercle hermetique
3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence ou blanc). Evitez le sucre complet (bien que tres bon pour la santé, j’ai trouvé le kefir fade avec le sucre complet).
2 grosses cuillères à soupe de grains de kéfir de fruit
1 l. d’eau de source
2 figues sèches
2 Rondelles de citron, soit un demi citron jaune

Préparation :
Mettre dans le récipient tous les ingrédients.
Remplir d’eau de source (sans remplir a ras bord, laissez un espace)
Fermer le couvercle du bocal
Laissez à température ambiante à l’abris de la lumière
Quand les figues remontent en surface (24 Heures environ), la boisson est prête.
Placer un saladier et filtrez le tout avec une passoire fine (Pas de métal)
Récupérer le jus du citron
Jetez les figues

Récupérez les grains de Kéfir, rincez-les et remettez dans le bocal pour recommencer un nouveau cycle.
Mettez le liquide directement en bouteille (bouteille en verre type limonade)
Garder 2 jours a température ambiante
Au bout de 2 jours environ, mettre au réfrigérateur pour stopper la fermentation et consommer..
Faire uniquement la quantité que l’on consomme par jour.
La boisson se conserve ensuite quelques jours au réfrigérateur Si l’on attend trop longtemps, le kéfir deviendra trop acide et imbuvable.
Précautions : avant d’ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres. Ne secouez pas la bouteille. Procédez délicatement pour ouvrir la bouteille, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture en maintenant bien à deux mains bouteille et bouchon (au cas ou), pour éviter d’être surpris par l’effervescence. Quand on ouvre, ça fait un petit « pschitt » comme quand on débouche une boisson gazeuse.

Les variantes
La seconde fermentation avec jus de fruits. Quand votre boisson finale est prete, mettez la moitié dans une bouteille en verre et remplissez l’autre moitié avec un jus de fruits bio, tel que jus de pommes ou d’oranges. Puis laisser 2 jours a temperature ambiante, bouteille fermée puis placer au frais et consommer.

Le mot de la fin
Votre kéfir est vivant, dites lui quelques mots d’amour tous les jours, il ne s’en portera que mieux !

Source : wikipedia, cfaitmaison, kefirette



Je rajoute les liens directs des sources citées ci dessus
https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir

http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/boisson.html

http://kefirette.free.fr/

et quelques autres
https://magazine.laruchequiditoui.fr/le-kefir-boisson-miracle-et-presque-gratuite/

https://les-amis-du-kefir.com/content/18-recette-du-kefir-de-fruit

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=kefir-boisson-decouvrir

source https://magazine.laruchequiditoui.fr/le-kefir-boisson-miracle-et-presque-gratuite/
PAR JULIETTE KRIER, 20 SEPTEMBRE 2016
On raconte que les peuples du Caucase pouvaient vivre jusqu’à 110 ans sans être malades… Leur secret ? Une boisson qui regorge de bonnes bactéries, de vitamines et de protéines : le kéfir. Aujourd’hui, on vous explique tout sur le sujet – on vous donne même la recette ! Et si, même avec ça, vous n’atteignez pas 110 ans, vous ne pourrez pas nous le reprocher…

Le kéfir, c’est koi ?
Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau (dit aussi kéfir de fruit) et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Pour fabriquer du kéfir, il faut des grains de kéfir : ce sont des amas de micro-organismes qui permettent la fermentation de l’eau sucrée ou d’un produit laitier (selon le type de kéfir que l’on veut obtenir). Et comment fait-on pour obtenir des grains de kéfir ? On les trouve au fond… du kéfir. C’est là qu’il grossissent et se multiplient ! La boucle est bouclée. Le kéfir est une boisson vivante qui contient les germes de sa descendance. Il est donc possible d’en refaire indéfiniment !

La tradition veut que les grains de kéfir se transmettent de personne en personne. Un ami ou un voisin pourra peut-être vous en donner… Il existe même des forums ou des groupes Facebook pour s’en procurer ! Mais bon, dans les faits, la plupart des gens se contentent d’acheter leurs grains dans le commerce (on en trouve dans la plupart des boutiques bio).

Mais qui a eu cette idée folle ?
Le kéfir de fruits aurait été découvert en 1899 par  Adolfo Lutz
https://fr.wikipedia.org/wiki/Adolpho_Lutz
mais c’est le Docteur Élie Metchnikoff (1845-1916), microbiologiste russe et prix Nobel de médecine,
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ilya_Ilitch_Metchnikov
qui lui consacra le plus de recherches et le qualifia de probiotique. Il découvrit que le kéfir empêche la putréfaction des aliments passant dans l’intestin, donc guérit et agit pour un bon vieillissement en réensemencent naturellement notre flore intestinale.
http://www.femmeactuelle.fr/sante/sante-pratique/flore-intestinale-microbiote-probiotiques-03045
D’après des études faites en laboratoire sur des rats, le kéfir renforce aussi le système immunitaire. En Russie, on en donne aux convalescents dans les hôpitaux et il est d’ailleurs recommandé d’en boire 2 litres par jour en période de longue maladie. On dit aussi qu’il règle beaucoup de problèmes de peau, notamment l’eczéma et l’acné. Enfin, le kéfir apporte de nombreuses vitamines et minéraux.

Recette pour le kéfir d’eau
Alors, ça donne envie de démarrer la production de kéfir, non ? Trouvez donc un grand récipient (type bocal en verre) ainsi que les ingrédients suivants :

Les ingrédients du kéfir
3 cuillères à soupe de sucre non raffiné
1 litre d'eau minérale
2 grosses cuillères à soupe de grains de kéfir
1 figue sèche
1 demi citron jaune
Dans le bocal en verre, mettre les grains de kéfir et ajouter tous les ingrédients en finissant par l’eau minérale. Personnellement je préfère presser le citron plutôt que de l’utiliser entier avec sa peau car celle-ci donne de l’amertume à l’ensemble.

Ensuite, fermer le bocal, mais pas de façon hermétique, il faut que l’air passe sinon le kéfir est sous pression et pourrait exploser (j’ai vécu l’expérience et j’ai repeint ma cuisine). Laissez-le ensuite à température ambiante en le préservant de la lumière directe du soleil. Au bout de 24 h, la figue remonte – on dit que le kéfir est prêt, mais on peut attendre jusqu’à 48 h.

Il faut alors le filtrer avec une passoire et le mettre dans une bouteille pour le réserver au frais durant maximum 3 jours. On jette alors le citron et la figue et on rince les grains de kéfir qui sont au fond du bocal. Il sera possible de recommencer ou de conserver les grains au frais avec de l’eau et du sucre. Plusieurs variantes sont possibles et l’on peut remplacer la figue par n’importe quel autre fruit frais ou séché : framboise, raisin, menthe, concombre… Cette boisson est bue bien fraîche, elle a bon goût. On peut faire des cures de 1 à 2 l par jour, en boire à jeun le matin ou même à l’apéro !

Quelques recommandations. comme tout être vivant, le kéfir peut mourir, l’eau doit absolument être une eau minérale, les fruits et plantes toujours bio et le sucre non raffiné. Il ne faut jamais qu’il y ait trop de grains de kéfir dans votre préparation sinon ils suffoquent !  Le kéfir emmagasine aussi les poisons, il ne faudra donc jamais fumer ou utiliser des produits d’entretien chimiques près de votre kéfir. Plusieurs signes peuvent montrer que votre kéfir est mal en point, si les grains sont visqueux, s’il y a une odeur forte ou encore si les grains diminuent de volume.

Et pour élargir le sujet…
Autre boisson dite “vivante” : la kombucha (littéralement “algue de thé” en russe) originaire de Mongolie. Cette fois, pas de grains, mais une “mère” comme pour le vinaigre. Ce champignon grandit dans le thé ou les infusions sucrées pour les transformer en une boisson pétillante similaire au kéfir d’eau. Les vertus du kombucha sont nombreuses, elle permet notamment de prévenir les maladies, allergies et peut aussi agir dans des périodes de trouble du sommeil.

Alors allez-vous adopter une boisson vivante ?

À lire pour aller plus loin :  Kéfir de fruits et de lait – Broché- de Peter Bauwens  
https://www.amazon.fr/Peter-Bauwens/e/B004MQ7FUG/ref=dp_byline_cont_book_1

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Nombreux commentaires d'utilisateurs sur ce site
  source http://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/31592/kefir-boisson-purifiante-faire-maison
Par Elodie Sillaro publié le 11/02/2016
Originaire du Caucase, le kéfir est une boisson millénaire issue de fermentation de probiotiques, dans du lait ou dans de l’eau, reconnues pour ses propriétés purifiantes et digestives. Faites maison, elle est encore plus bienfaisante.

Le kéfir, une super-boisson

Autrefois utilisé pour guérir les maladies et prévenir le vieillissement, le kéfir est une boisson à base d’eau, de lait ou de thé et de probiotiques, des micro-organismes vivants présents naturellement dans l’intestin. Lorsqu'il est bien préparé, il est même appelé “le champagne du Caucase” à cause de sa délicieuse saveur, de sa couleur légèrement doré et de son côté délicatement pétillant.

En consommation régulière, le kéfir a de multiples bienfaits :

Il rétablit et entretient l’équilibre de la flore intestinale : il favorise la digestion, protège l’estomac et fortifie le système biliaire.
Il renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel : il réduit l’hypertension, le cholestérol et est efficace en cas de pneumonie et d’asthme.
Il améliore les problèmes de peau et d’allergies ou d’insomnies.
C’est un antiseptique puissant. En application locale, il aide à guérir les blessures.
Comment préparer son kéfir maison ?

Vous trouverez les grains de kéfir dans les magasins bio ou sur internet. Conservez les grains au réfrigérateur dans un bocal en verre avec du sucre car ils ont la capacité de se reproduire (comme les champignons).

Le kéfir a une saveur très particulier qui n’est pas du goût de tout le monde. Surveillez la fermentation. Pas assez fermenté, le kéfir a tendance à être sucré, car les bactéries n'ont pas eu le temps de tout transformer et au-delà de 3 jours, il est légèrement alcoolisé (1 à 2 %) et pétille d'avantage. À chacun de trouver le goût qui lui convient.

Le kéfir de lait
Ingrédients :
1 litre de lait de vache bio ou de lait brebis bio
30 grammes de grains de kéfir
Rincez les grains de kéfir et les plonger dans le lait. Recouvrez d’un tissu et laissez reposer à température ambiante pendant  24h. Filtrez le tout au tamis, et conservez les grains au réfrigérateur. Votre kéfir de lait est prêt !

Le kéfir de fruits
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de sucre (de préférence marron ou miel)
30 grammes de grains de kéfir
1 litre d'eau
2 à 4 figues séchées ou dates
2 tranches de citron ou d'orange

Mélangez tous les ingrédients dans l'eau. Recouvrez d’un tissu et laissez reposer à température ambiante pendant 24h. Lorsque les figues remontent à la surface, filtrez le tout au tamis et ôtez-les figues avec le citron. Conservez les grains au réfrigérateur. Pendant un ou deux jours, laissez encore reposer à température ambiante pour poursuivre la fermentation. Après 48h, stockez-la dans le réfrigérateur pour arrêter la fermentation et consommez-la de préférence dans la journée car elle devient plus acide avec le temps.

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 https://fr.wiktionary.org/wiki/k%C3%A9fir

 https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=le-kefir

 http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/boisson.html

  https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/produits-laitiers/le-kefir-une-boisson-aux-probiotiques-qui-nous-veut-du-bien-72387

 http://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/secrets-des-aliments-sante/kefir-boisson-fermentee

 https://www.consommerdurable.com/2014/09/a-faire-chez-soi-le-kefir-super-boisson-biologique/

 http://www.justebien.fr/kefir-preparation/

 https://www.audreycuisine.fr/2018/01/kefir-boisson-naturelle/

 https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/kefir-vertus-bienfaits-sante-31831

 https://kombucha-shop.fr/17--kefir-de-fruits-?gclid=EAIaIQobChMI06K-lYLO2AIVwynTCh2QxQEpEAAYASAAEgJa_fD_BwE

 https://www.acheterkefir.fr/?gclid=EAIaIQobChMI06K-lYLO2AIVwynTCh2QxQEpEAAYAiAAEgLU7_D_BwE

https://www.kefir-kombucha.com/boutique/?gclid=EAIaIQobChMI06K-lYLO2AIVwynTCh2QxQEpEAMYASAAEgIdF_D_BwE

 https://www.amazon.fr/kefir-grains/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3Akefir%20grains

 https://les-amis-du-kefir.com/content/18-recette-du-kefir-de-fruit

http://www.unetoutezen.com/le-kefir-de-fruits-la-boisson-vivante/

 http://www.medisite.fr/aliments-et-vertus-sante-5-bonnes-raisons-de-boire-du-kefir.3098312.74.html

https://amandebasilic.com/kefir-de-fruits-figues-fraiches-et-citron/

http://dansmapetiteroulotte.eklablog.fr/recette-du-kefir-de-fruit-a129167128

http://lemondedemilan.com/kefir-de-fruits/

https://amikinos.fr/kefir-de-lait-probiotiques-chien-chat/

a

Probiotique que je trouve au biocoop
source http://www.ferme-durr.fr/
LE PROBIOTIC'K
Le Probiotic'k de la Ferme Durr Biolacte
Spécialité laitière brevetée de la Ferme Durr , la préparation "Probiotic'k" est un onctueux laitage composé d'un assemblage de produits lactés fermentés grâce à des bactéries de la famille des probiotiques.
Avec une consistance type "Petit Suisse", il se consomme comme les fromages frais ou les yaourts, en contribuant, par des prises régulières, à un apport massif de bactéries vivantes essentielles dans notre système digestif.

L'alimentation moderne contenant colorants et conservateurs, le stress, les antibiotiques, contribuent à une dégradation marquée de notre flore digestive qu'il faut alors reconstituer.
Dans la littérature scientifique, on dénomme probiotiques, les bactéries hôtes normales des intestins, qui assurent un écosystème complexe où ces colibacilles prédominent et préservent des infections microbiennes indésirables. Grâce à une écologie digestive restaurée dans les intestins, de nombreuses fonctions vitales sont favorablement orientées.

Le probiotic'k existe en pot de 400g en version nature ou au citron.
Il existe également des probiotic'ks aux fruits (plus d'une vingtaine de parfums qui peuvent varier selon les saisons.

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Bonjour

source https://www.santenatureinnovation.com/mangez-plus-de-prebiotiques/#comment
Mangez plus de prébiotiques
15/03/2017

Les « prébiotiques » ne doivent pas être confondus avec les probiotiques.
Les prébiotiques sont des fibres végétales que nous ne digérons pas, mais qui servent de nourriture aux bactéries qui sont dans notre intestin. Elles les aident ainsi à se reproduire.

« Probiotiques » : tel est le nom que l’on donne à ces bactéries elles-mêmes, lorsqu’elles ont un effet bénéfique prouvé pour la santé – « pro-biotique » signifie « favorable à la vie ».

Les probiotiques sont donc les bactéries, ou « petits animaux », qui se trouvent dans nos intestins ; les prébiotiques, la nourriture de ces petits animaux.

Les prébiotiques sont des sucres
Les prébiotiques sont des glucides, donc des sucres, mais des glucides d’une autre nature que les sucres des bonbons et des céréales raffinées.

Nous ne les digérons pas, ou du moins pas dans notre estomac ni dans la partie haute de l’intestin. Ils ne sont pas utilisés comme source d’énergie pour nos cellules.

Ce sont des fibres qui continuent leur chemin et qui sont digérées par fermentation par les bactéries présentes dans notre gros intestin et, en particulier, dans notre côlon droit (cæcum et côlon ascendant).

Les prébiotiques sont si importants qu’on en trouve déjà de bonnes quantités dans le lait maternel, sous forme d’« oligosaccharides bifidogènes ». Comme le bébé est incapable de les digérer, on a longtemps cru que cette substance était inutile, et les fabricants n’en mettaient pas dans les laits maternisés artificiels.

En réalité, ces oligosaccharides sont nécessaires pour nourrir les bactéries installées dès sa naissance dans le tube digestif du bébé. Leur présence dans le lait maternel explique pourquoi les enfants nourris au sein ont un microbiome (ensemble des gènes des bactéries de la flore intestinale) beaucoup plus diversifié et comptant deux fois plus de bifidobactéries que celui des enfants nourris au biberon.

Où trouve-t-on des prébiotiques à l’âge adulte ?
Les prébiotiques sont présents avant tout dans les céréales complètes, les légumineuses (lentilles, fèves, haricots), les légumes et les fruits frais de saison. Ils se divisent en deux catégories :
les fibres solubles ;
les fibres insolubles.

L’idée qu’il existe des fibres solubles est difficile à accepter. On imagine que les fibres sont forcément des choses filandreuses, comme les fils dans le céleri. Quelque chose donc de désagréable dans la bouche, qui se coince entre les dents.

En réalité, le fait qu’un légume soit filandreux n’a rien à voir avec le fait qu’il contienne, ou non, des fibres alimentaires.

Les fibres sont microscopiques : elles proviennent de la paroi des cellules (cellulose, hémicellulose, pectine, lignine) ou alors de l’intérieur même des cellules des fruits et légumes que vous mangez.

Les fibres insolubles sont les lignines et le son (écorce des céréales) : « Elles jouent le rôle de balai des déchets digestifs dans le côlon et le rectum. Mais elles peuvent avoir un effet irritant quand on en abuse, jusqu’à créer de petites rectorragies (émissions de sang dans les selles) », explique Jean Joyeux, enseignant en nutrition et micronutrition [1].

Les fibres solubles sont les pectines présentes dans la peau des pommes et de nombreux autres fruits, ainsi que l’inuline qui est un mélange de fructose et d’autres sucres simples. Ce sont ces fibres solubles qui servent majoritairement de nourriture à nos bactéries intestinales. Elles participent activement à l’entretien de la paroi digestive.

Un des aliments les plus riches en fibres solubles que vous puissiez trouver est le jus de poire.

Il est donc inutile de vous étrangler à essayer d’avaler des poireaux ou des asperges coriaces pour faire le plein de fibres.

Les fibres solubles sont fragiles
Il faut faire attention à préserver les fibres solubles dans notre alimentation en évitant les cuissons à haute température, qui les transforment en sucres simples. Préserver les fibres solubles a le double avantage de vous éviter de :

retrouver dans votre assiette des sucres supplémentaires qui pourraient vous faire grossir ;
détruire la nourriture dont votre flore intestinale a besoin pour vous protéger.
Si vous supportez mal les fibres, qu’elles vous donnent mal au ventre, optez pour les fibres solubles que l’on trouve dans les petites bananes, mandarines, poires et pommes sans peau, fraises, en mastiquant longuement. Évitez les oranges, pamplemousses, ananas et grenades.

Les bienfaits des prébiotiques
Bien nourrir les bactéries de votre flore intestinale est sans doute plus important que de lui apporter de nouvelles bactéries (probiotiques).

En effet, même après une cure d’antibiotiques, il reste toujours dans les intestins des souches bactériennes qui vont se reproduire et reconstituer votre flore intestinale. L’important est surtout de leur donner à manger.

Toutes ces bactéries hébergées dans notre corps pèsent 2 kg (contre seulement 1,5 kg pour notre cerveau !) et sont, numériquement, dix fois plus nombreuses que nos cellules. Leurs bienfaits sont multiples :

*Lors de la digestion des prébiotiques, elles libèrent de précieuses vitamines et nutriments qui contribuent à nos apports énergétiques.

*Une bonne flore sécrète la bonne quantité de propionate, la substance qui permet à notre intestin de communiquer avec notre cerveau et de lui crier : « Stop, j’ai assez mangé ! » Ce même propionate influe sur la vitesse de notre vidange gastrique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle notre estomac envoie les aliments digérés vers l’intestin pour qu’ils soient envoyés dans notre sang afin de nourrir nos cellules. Notez bien ce point, car il est extrêmement important mais très peu connu : vous avez déjà compris l’enjeu énorme qui se joue là : une mauvaise flore n’envoie pas assez de propionate au cerveau. L’appétit se dérègle. On mange trop. L’estomac se vide trop vite et le taux de glucose dans le sang s’envole. À long terme, c’est l’obésité, le diabète, les maladies métaboliques. Cela peut expliquer pourquoi implanter la flore intestinale d’une personne saine à une personne obèse lui permet de maigrir.

*Les bactéries du côlon émettent de l’acide butyrique, un carburant qui nourrit les cellules formant la paroi du côlon (colonocytes). C’est une fonction essentielle pour la santé, car une paroi du côlon bien nourrie est une paroi qui protège efficacement contre les bactéries, endotoxines, polluants, aliments insuffisamment digérés qui risqueraient de passer dans le sang et de déclencher des réactions inflammatoires et auto-immunes (le gluten, par exemple).

*Elles contribuent à synthétiser la vitamine K, cette vitamine connue pour son rôle dans la coagulation du sang et aussi très importante pour protéger le système cardio-vasculaire. Un bon statut en vitamine K est associé à une baisse significative de mortalité toutes causes confondues.

*Elles améliorent l’absorption des minéraux, en particulier du calcium et du magnésium, et en particulier encore du calcium présent dans les végétaux et qui, de ce fait, est bien mieux absorbé que le calcium des produits laitiers, qui n’est absorbé qu’à 30 % maximum [2].

Mauvaise flore ? Mauvaise nouvelle…
Réciproquement, une flore intestinale mal nourrie et déséquilibrée aura de multiples effets néfastes, qui iront bien au-delà des effets visibles (ou, d’ailleurs, audibles et odorants) d’une mauvaise digestion.

Les bactéries et champignons qui prolifèrent dans une flore malsaine détruisent les rares et précieux acides aminés que sont le tryptophane et la tyrosine.

« Le tryptophane, qui est déjà l’acide aminé le plus rare de tous, est essentiel dans la production du nicotinamide (autre nom de la vitamine PP), un élément clé des défenses hormétiques contre de nombreux stress et, de ce fait, la vitamine la plus importante dans la maintenance d’une longévité en bonne santé. […] Mais le tryptophane est aussi dans le cerveau l’élément à partir duquel nous fabriquons des neurotransmetteurs importants : la sérotonine, frein des pulsions, et la mélatonine, chef d’orchestre de la chronobiologie, essentielle à un sommeil réparateur.

Quant à la tyrosine, c’est le précurseur de la dopamine et de la noradrénaline, deux neurotransmetteurs fondamentaux pour l’attention, la combativité et l’humeur.

Autrement dit, mal nourrir notre flore peut avoir pour effet d’altérer nos facultés intellectuelles, la maîtrise de nos pulsions, de nous rendre irritables et déprimés, et cela tout en augmentant le risque de contracter de nombreuses maladies ! », explique le Dr Jean-Paul Curtay dans le Dossier de Santé & Nutrition de janvier 2017 intitulé : « Soyez le bon jardinier de votre flore intestinale, c’est vital ! ».

Pourquoi dit-on que 80 % de notre immunité réside dans notre tube digestif ?
C’est devenu un « lieu commun » de la santé naturelle : le fait que notre tube digestif soit notre premier organe immunitaire, le siège de l’essentiel de nos défenses naturelles.

Mais il faut clarifier ce point.

En fait, nos cellules immunitaires ne sont évidemment pas fabriquées par l’intestin et ne se trouvent pas non plus dans l’intestin : elles naissent dans notre moelle osseuse, puis circulent principalement dans notre sang et notre lymphe.

Toutefois, nos globules blancs passent par une phase essentielle de maturation dans la muqueuse intestinale. C’est là qu’ils « apprennent leur métier », dans des dômes lymphoïdes appelés « plaques de Peyer », au contact des bactéries de la flore intestinale.

Par ailleurs, les bactéries dans notre côlon nous protègent contre les bactéries dangereuses, dites « pathogènes », qui peuvent se trouver dans l’intestin. Notre flore intestinale produit des anticorps de type immunoglobuline A, dits « sécrétoires » (IgAs).

Enfin, la flore intestinale régule la réponse immunitaire en empêchant les allergènes d’entrer dans le flux sanguin, et donc en empêchant les réactions allergiques incontrôlées. « Sans flore intestinale, nous serions allergiques à tout », explique Jean Joyeux.

Il est donc, en fait, plus précis de dire que 80 % du bon fonctionnement de notre système immunitaire a pour origine notre tube digestif.

La solution pour aller mieux
La solution, c’est vraiment de comprendre que nous devons agir en « bon jardinier » de notre flore intestinale, comme le dit poétiquement le Dr Jean-Paul Curtay.

Le bon jardinier apporte à ses plantes le compost, l’eau et tout ce qui va les nourrir et les faire croître. Pour notre flore intestinale, ce sont les prébiotiques (fibres solubles et insolubles) présents dans les légumes et fruits crus ou qui n’ont pas été soumis à de fortes cuissons, et de l’eau pure.

On parle de « 5 fruits et légumes par jour », mais ce n’est pas assez. Autour de moi (et chez moi), où on mange bio « pour de vrai », c’est plutôt 10 à 15 légumes par jour, puisque, dès le petit-déjeuner, il y a un avocat ou une tomate, une pomme, parfois même une petite salade d’épinards à l’huile d’olive, ou de haricots.

Légumes et fruits restent l’apport majoritaire des autres repas de la journée, et les « snacks » eux-mêmes, à 10 h, au goûter, sont presque toujours des fruits ou des légumes.

Le bon jardinier évite de laisser s’installer les mauvaises plantes, qui font concurrence à celles qu’il a plantées. De même, nous devons éviter les aliments qui favorisent les proliférations de mauvaises bactéries (sucreries, additifs, édulcorants, graisses industrielles, excès d’alcool).

Le bon jardinier, enfin, évite aussi d’empoisonner sa terre avec des herbicides ; nous devons éviter les toxines, polluants et médicaments qui déciment notre flore intestinale. À ce sujet, j’ai toutefois été vivement repris par mon ami le Dr Dominique Rueff, qui m’a reproché dans un message récent d’avoir écrit « les antibiotiques sont le Round-Up de vos intestins ». Effectivement, il s’agissait d’une expression imaginée : contrairement au Round-Up, les antibiotiques peuvent sauver des vies, et on peut même s’en servir pour nettoyer une flore trop malsaine, qu’on prendra soin de réensemencer avec de bons probiotiques et – vous l’avez désormais bien en tête – qu’on nourrira ensuite avec des prébiotiques.

Voilà donc tout un programme original de « jardinage » à l’approche du printemps ! Pour plus d’informations encore et des conseils précis de produits, légumes, compléments alimentaires et stratégies multiples, je me permets de vous renvoyer à l’excellent dossier du Dr Jean-Paul Curtay qui, en 26 pages avec tableaux, illustrations, etc., dit absolument tout ce qu’il faut connaître dans ce domaine.

À noter que ce ne sont pas « seulement » les ballonnements, diarrhées, constipation et autres douleurs intestinales qui peuvent être ainsi traités. Jean Joyeux dresse également une longue liste de maladies créées par une mauvaise flore intestinale, selon les susceptibilités génétiques de la personne. Maladies :
-de la peau : eczéma, lupus érythémateux, sclérodermie, vitiligo…

-digestives : gastrites, pancréatites, hépatites, maladie de Crohn, rectocolites, cancers colorectaux…

-de la thyroïde : thyroïdite auto-immune ;

-musculaires et ostéo-articulaires : fibromyalgie, spondylarthrite, polyarthrite, rhumatismes de tous les âges ;

-neurologiques : sclérose en plaques (SEP), sclérose latérale amyotrophique (SLA), Alzheimer et Parkinson ;

-cardio-vasculaires : inflammation cardiaque et péricardique, artérites, athérosclérose ;

-respiratoires : sarcoïdose, pneumonie interstitielle ;

-précancéreuses du système immunitaire : lymphopathies bénignes ou malignes, tels les lymphomes de plus en plus nombreux ;

-métaboliques : diabète, dyslipidémies, syndrome métabolique, surpoids, obésité…

Les prébiotiques, c’est vraiment très important.

À votre santé !

Jean-Marc Dupuis

Sources :
[1] Prébiotiques et probiotiques : des merveilles de la nature
https://professeur-joyeux.com/prebiotiques-probiotiques-merveilles-de-nature/

[2] Ibid.



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Vous pouvez lire les commentaires des internautes ou donner votre avis
https://www.santenatureinnovation.com/mangez-plus-de-prebiotiques/#comment

source https://www.neo-nutrition.net/
J’ai tout essayé, impossible de maigrir

Chère lectrice,
Cher lecteur,

Si vous cherchez à perdre du poids sans y parvenir, c'est sans doute qu'il vous manque un ingrédient.

Cet ingrédient, ça peut-être une bonne flore intestinale.

On a longtemps pensé que la flore intestinale assurait essentiellement les défenses immunitaires. Et pour cause, 80 % de vos défenses immunitaires sont assurées par votre flore intestinale [1]. C'est un service considérable.

Mais la recherche a évolué. Récemment, les scientifiques se sont aperçus que la flore intestinale jouait un rôle dans le contrôle du poids.

Cette semaine, j'aimerais vous présenter le Lactobacillus gasseri, une bactérie probiotique méconnue, mais qui possède pourtant des propriétés très intéressantes. Les chercheurs ont observé que nourrir votre flore intestinale de Lactobacillus gasseri (ou L. gasseri) facilitait la perte de kilos en trop.

Trop souvent, la bactérie L. gasseri est éclipsée par sa cousine Lactobacillus casei (ou L. casei), que l'on retrouve au supermarché dans le Yakult et l'Actimel.

La plupart des bactéries probiotiques, comme L. casei, sont utilisées pour améliorer les défenses immunitaires.

Mais ceci est en train de changer.

Les chercheurs en pointe s'aperçoivent aujourd'hui que la composition de votre flore intestinale est responsable de l'obésité et du diabète de type 2.

Flore intestinale et surpoids
C'est une révolution qui se prépare dans les traitements de l'obésité et du diabète de type 2. Les chercheurs estiment qu'implanter des bonnes bactéries dans votre intestin pourrait être une clé pour traiter l'obésité.

Notre système digestif abrite près de 500 espèces de micro-organismes qui participent à la digestion et à l’immunité. La population de chacune des espèces se compte en milliards ! Cela fait une armée de milliers de milliards de micro-organismes qui peuplent votre intestin et qui, nuit et jour, le protègent, le nettoient, et empêchent les bactéries et levures nuisibles de se développer, en occupant la place.

Pour vous donner une échelle, ces micro-organismes sont dix fois plus nombreux que les cellules de votre corps, soit 100 trillions – 14 zéros [1].

Et c'est cette armée immense qu'on appelle la « flore intestinale ».

Vous devez entretenir votre flore intestinale en la nourrissant d'aliments sains et en la réensemençant régulièrement. Autrement, votre flore deviendra le refuge d'espèces nuisibles qui déclencheront des constipations, des ballonnements, des diarrhées, des inflammations diverses, des altérations de la peau, l'envie de sucré, le surpoids et l'instabilité d'humeur. Mais une mauvaise flore provoque également des maladies plus graves, comme la colopathie fonctionnelle, la diarrhée sanglante, le cancer du côlon, le diabète de type 2 ou l'obésité.

On estime qu'une flore intestinale optimale contient 85 % de bonnes bactéries pour 15 % de mauvaises bactéries.

Trop de spaghettis, de pizzas et de sucres
Le problème fondamental de l'alimentation moderne de base est qu'elle détraque la flore intestinale en réduisant sa variété et en favorisant des espèces de bactéries néfastes. Les antibiotiques aggravent ces effets puisqu'ils détruisent des bonnes bactéries installées depuis votre naissance pour laisser proliférer des espèces non souhaitables.

Dans nos populations, le gluten, que l'on retrouve dans le pain, les pâtes et les pizzas, est souvent mal digéré. Il provoque alors une inflammation chronique de l'intestin. Cette inflammation signale un affaiblissement de la flore intestinale.

L'action du gluten est comparable au fait de gratter continuellement la paroi intérieure de votre intestin avec du papier de verre. Cela détruit la muqueuse qui protège la paroi intestinale. Cette muqueuse est composée de milliards de bactéries. Sans elles, personne ne fait le ménage dans votre intestin pour le maintenir propre et sain.

La paroi de votre intestin devient poreuse et laisse pénétrer toutes sortes de substances néfastes dans votre sang. Ces substances provoquent alors de nombreux dégâts, par exemple une accélération du stockage des graisses.

Tous les aliments sucrés ou qui se transforment rapidement en sucre simples sont également néfastes pour votre flore intestinale. Cela inclut le glucose des pommes de terre, le fructose des jus de fruit et le lactose des produits laitiers. Tous favorisent la prolifération d’une flore fongique qui altère l’immunité, induit le risque de diabète, d’obésité, d’accidents cardiovasculaires et de tous types de cancers.

Une flore intestinale déséquilibrée peut provoquer un surpoids ou rendre la perte de poids difficile. De nombreuses études ont montré que la flore des personnes obèses avait une composition différente de celle des personnes minces [1].

L. gasseri permet de perdre du poids en trop
Des chercheurs japonais ont mené une étude dont l'objectif était d'examiner l'impact du probiotique Lactobacillus gasseri sur l'obésité. L'essai clinique multi-centre a été mené en double aveugle, randomisé et contrôlé par placebo, sur 87 sujets ayant un surplus important de graisse abdominale [2]. Après 12 semaines, les sujets traités au L. gasseri avaient perdu en moyenne 4,6 % de graisse abdominale et 3,3 % de graisses sous-cutanées. Leur poids avait diminué de 1,4 % et leur tour de taille de 1,8 %.

L'implantation de L. gasseri permet d'épaissir la barrière muqueuse de l'intestin. Ainsi les substances nocives ne peuvent plus pénétrer librement dans votre sang [3].

L. gasseri permet aussi de modifier les signaux chimiques provenant du système digestif, pour changer le traitement de la graisse dans le corps.

Cette étude confirme les résultats d'un essai antérieur qui avait démontré l'efficacité du L. gasseri pour diminuer les niveaux de graisses chez les animaux [1].

Clairement, L. gasseri n'est pas la panacée pour maigrir. Les résultats sont là, mais ils sont loin d'être époustouflants. Ne vous attendez pas à fondre du jour au lendemain en prenant ce probiotique.

Mais dans le cadre d'une alimentation saine et d'activité physique, ajouter un probiotique de L. gasseri peut faire la différence. Il est certain que si vous mangez sainement, que vous faites de l'exercice et que, malgré tout, vous n'observez aucun changement sur la balance, L. gasseri a des chances d'être le déclic qui vous permettra de perdre vos kilos en trop.

Il est sûr qu'une flore intestinale mal entretenue ne peut pas vous servir correctement. C'est comme grimper une côte à vélo alors que votre dérailleur est coincé en grande vitesse. Mieux vaut descendre et pousser le vélo à pied. Mais si vous avez pris soin de votre vélo et que vous pouvez passer en petite vitesse, alors vous gravirez la côte bien plus vite qu'à pied.

De la même manière, selon le soin que vous accordez à votre flore intestinale, celle-ci peut jouer avec vous, ou contre vous.

Une bonne flore intestinale peut faciliter votre digestion, vous apporter les nutriments et les vitamines nécessaires, améliorer votre métabolisme pour stocker moins de graisses, et vous protéger des virus, des champignons, des bactéries mauvaises et des maladies qui vous guettent.

Une mauvaise flore intestinale va non seulement vous laisser sans défenses devant les attaques extérieures. Elle va compliquer votre digestion, avec des risques accrus de constipation, diarrhée, etc. Mais elle va surtout permettre à des bactéries malsaines, des levures et des champignons opportunistes et pathogènes (Candida albicans) de proliférer dans votre intestin, en leur assurant chaleur, nourriture et protection.

Il est donc impératif de soigner sa flore intestinale.

En vous assurant que votre tube digestif est bien ensemencé en L. gasseri, vous participez au rééquilibrage de votre flore intestinale et à l'amélioration de votre métabolisme. L. gasseri permet d'épaissir votre muqueuse intestinale et de modifier les signaux chimiques de traitement de la graisse à travers votre corps. Cela facilite votre perte de poids.

Le probiotique du lait maternel
L. gasseri est déjà connu comme probiotique pour renforcer les défenses immunitaires. Un essai clinique randomisé en double aveugle testé contre placebo a été mené sur 44 enfants allergiques [4]. Les enfants ayant reçu les probiotiques ont vu une accélération de leur réaction immunitaire aux allergies. Leur santé était également améliorée.

L. gasseri fait partie des bactéries essentielles à la qualité de votre flore intestinale et elle assure également votre bonne santé au sens large. Elle provient à l'origine du lait maternel. Si vous avez eu la chance d'être nourri au sein de votre mère, L. gasseri sera venu coloniser votre intestin dès votre plus jeune âge. On sait d'ailleurs que les enfants nourris au lait maternel sont moins susceptibles d'être en surpoids.

Pour ceux qui n'ont pas connu cette jouissance, il est fortement recommandé de faire une bonne cure de L. gasseri en probiotique pour l'implanter de façon durable dans votre intestin. Si vous êtes appliqués, vous ne pouvez que bénéficier des nombreux effets positifs du L. gasseri.

La nature est telle que votre flore intestinale est un héritage de votre mère. Avant de naître, votre tube digestif est stérile. En sortant du ventre, votre intestin est ensemencé par la flore vaginale de votre mère. Puis le lait maternel vous procure d'autres bactéries probiotiques indispensables comme le L. gasseri.

De nos jours, entre césariennes et biberons de lait pasteurisé, l'ensemencement à la naissance est moins souvent assuré par la mère. Lors d'une césarienne, on saute l'étape de l'ensemencement par la flore vaginale. Si on ne nourrit pas au sein, l'enfant ne reçoit plus ces bonnes bactéries maternelles qui devraient coloniser son intestin.

Ce sont alors les bactéries féroces des hôpitaux ou de l'air vicié de nos villes qui se chargent de l'ensemencement. On comprend alors mieux l'arrivée de générations d'enfants fragiles, allergiques et asthmatiques.

Prendre du L. gasseri, c'est donc une manière de reconstruire la flore intestinale saine et solide que la mère livre à son enfant à la naissance.

Le problème des probiotiques par voie orale
En ingérant des probiotiques, vous espérez qu'ils passeront à travers votre système digestif pour proliférer dans votre intestin.

En réalité, un chemin périlleux les attend.

Les bactéries probiotiques subissent les attaques acides des enzymes présentes dans votre salive et dans votre estomac. La plupart des bactéries sont alors décimées et les survivantes n'ont aucune chance de pouvoir s'implanter dans votre intestin une fois la barrière de l'estomac franchie.

Il est donc essentiel de sélectionner une bactérie probiotique capable de résister à votre barrière digestive. Autrement, le traitement n'aura aucune chance de renforcer votre flore intestinale.

Pour simuler les attaques acides, des chercheurs de l'Agroscope de Berne ont mis une souche L. gasseri dans une solution de sel biliaire à 0,3 % pendant 3 heures. A l'issue de l'expérience, les bactéries L. gasseri avaient survécu. Ils ont également soumis la souche L. gasseri à un milieu acide de pH3 pendant 3 heures. Ils ont observé que la population des bactéries avait diminué de moitié, ce qui est raisonnable [5].

Les mêmes chercheurs ont mené une étude sur des porcelets à qui ils ont donné du L. gasseri durant 2 semaines. Comme cette bactérie provient du lait maternel, elle est étrangère à l'espèce porcine.

En inspectant leurs selles après ingestion, les chercheurs ont bien retrouvé des résidus de la souche L. gasseri, y compris une semaine après l'arrêt du traitement. C'est une autre preuve que les bactéries avaient bien survécu à la digestion [6].

L. gasseri est un donc un probiotique que vous pouvez prendre avec l'assurance qu'il viendra renforcer votre flore intestinale.

Pour du L. gasseri de source sûre, adressez-vous au Laboratoire Cell’Innov ICI

Bien à vous,

Eric Müller

PS : Bien entendu, nous ne touchons aucune commission ni rémunération en échange des produits que nous recommandons. Ceux-ci sont sélectionnés selon des critères stricts de composition, d'ingrédients et de qualité de fabrication.

Sources :
1] How The Bacteria In Your Gut Is Linked To The Size Of Your Waistline, Mercola

[2] Kadooka Y1, Sato M, Imaizumi K, Ogawa A, Ikuyama K, Akai Y, Okano M, Kagoshima M, Tsuchida T., Regulation of abdominal adiposity by probiotics (Lactobacillus gasseri SBT2055) in adults with obese tendencies in a randomized controlled trial., Eur J Clin Nutr. 2010 Jun;64(6):636-43. doi: 10.1038/ejcn.2010.19. Epub 2010 Mar 10.

[3] Nutrition soins santé, Effet du microbiote sur notre santé : obésité et diabète de type II
https://nutrisoinssante.wordpress.com/2013/11/23/effet-du-microbiote-sur-notre-sante-obesite-et-diabete-de-type-ii/

[4] Martínez-Cañavate A1, Sierra S, Lara-Villoslada F, Romero J, Maldonado J, Boza J, Xaus J, Olivares M., A probiotic dairy product containing L. gasseri CECT5714 and L. coryniformis CECT5711 induces immunological changes in children suffering from allergy., Pediatr Allergy Immunol. 2009 Sep;20(6):592-600. doi: 10.1111/j.1399-3038.2008.00833.x. Epub 2009 Jul 8.

[5] Bogovic-Matijasic B, Rogelj I: Bacteriocinogenic activity of lactobacilli isolated from cheese and baby faeces. Food Technol Biotechnol 1999, 37:93-100.

[6] Bogovic Matijasic B, Stojkovic S, Rogelj I: Survival and in vivo adhesion of human isolates Lactobacillus gasseri LF221 and K7 in weaned piglets and their effects on coliforms, clostridia and lactobacilli viable counts in faeces and mucosa. J Dairy Res 2006, 73:417-422.



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source http://www.reponsesbio.com/2017/06/28/la-fabuleuse-alchimie-des-aliments-fermentes/
La fabuleuse alchimie des aliments fermentés
28 juin 2017

Aliments incontournables des naturothérapies, les légumes et boissons fermentés renforcent la santé en agissant principalement sur la flore intestinale.  

Cependant au-delà de ces applications bien connues, ils permettent de nombreuses autres améliorations insoupçonnées…  

Connaissez-vous l’étonnante histoire des aliments fermentés ?
Saviez-vous qu’avant de devenir une technique de santé, la fermentation des aliments était employée dans un objectif de conservation ?

Selon toute probabilité suite à des découvertes accidentelles, les hommes se sont en effet aperçus qu’une fois fermentés, la bière et le pain, et par la suite le vin et le lait, offraient des possibilités de se désaltérer et de se nourrir sans danger.

En effet, à l’époque, les boissons et aliments non fermentés mais conservés trop longtemps provoquaient souvent des maladies, voire des morts.

Par la suite, dans de nombreuses régions du monde on appliqua cette fabuleuse technique, ici en fabriquant des yaourts ou du kéfir, là des fromages ou de la choucroute, ailleurs des sauces de soja ou du Nuoc Nam…

Ce n’est que beaucoup plus tard, au début du 18ème siècle, que l’on perça les secrets de cette fermentation qui transformait les sucres et les amidons en acide lactique grâce à deux bactéries :
→ le lactobacillus plantarum

 → et le lactobacillus brevis.

Ainsi a-t-on pu commencer à conserver de nombreux aliments crus pendant l’hiver… et à renforcer sa santé par la même occasion.

Et c’est d’ailleurs sur la base d’une telle découverte, et plus précisément grâce à la choucroute crue, qu’à partir de cette époque les marins purent s’embarquer dans de longues traversées autour du monde sans plus jamais craindre le scorbut.

Une kyrielle de délicieux produits
Aujourd’hui encore, vous pouvez vous procurer ces délicieux produits lacto-fermentés à l’étal de toutes sortes de commerces, sous forme :
→ d’olives,

 → d’anchois,

 → de fromages,

 → de pain au levain,

 → de bières et notamment de bières de garde,

 → de vins et plus particulièrement de vins liquoreux issus de vendanges tardives…

Et, comme vous le savez, ils sont aussi à votre disposition dans vos magasins de diététique, sous la forme :
→ de Tamari,

 → de Miso,

 → d’Umebosi,

 → de jus de légumes lacto-fermentés,

 → de jus de plantes lacto-fermentées,

 → de Kombucha,

 → de moût de pain…

En quoi tous ces produits contribuent-ils à ma santé et à mon bien-être, vous demanderez-vous peut-être ?

Eh bien, mis à part qu’ils débordent de probiotiques, vitamines et enzymes, c’est indéniablement à l’acide lactique qu’ils doivent l’essentiel de leurs bienfaits.

Votre question va donc probablement rebondir : en quoi l’acide lactique est-il bon pour ma santé ?

Très bonne question !…

L’acide lactique régule le pH de votre milieu intestinal

C’est en régulant le pH intestinal qu’il restreint les bactéries de la putréfaction, les parasites et autres micro-organismes indésirables tels que les salmonelles.

Les bonnes bactéries, hôtes de votre système digestif, ont alors la possibilité de croître pour créer un environnement sain.

Désormais, ce que vous mangerez sera correctement digéré et assurera à votre organisme des apports suffisants de nutriments.

De plus, le cholestérol, les acides et les sels biliaires seront totalement dégradés, les déchets passeront facilement dans les excréments, et les vitamines du groupe B seront bien synthétisées…

Sachez aussi que la fermentation lactique a de nombreuses activités biochimiques extrêmement intéressantes :
→ elle crée, par elle-même, de nombreux minéraux et vitamines

 → elle augmente le taux d’acides aminés essentiels

 → elle transforme des glucides complexes en glucides assimilables

 → et développe des enzymes nutritifs…

Enfin, les bactéries contenues dans l’acide lactique, en aidant votre flore à se reconstituer, vont proprement faire renaître votre muqueuse intestinale.

Et ceci vous évitera la constipation et toute formation de substances toxiques.

Mieux encore : ces micro-organismes produiront des antioxydants… qui vous protégeront contre le vieillissement prématuré.

Le lait fermenté
Les fromages, le lait fermenté et surtout les yaourts constituent un exemple des plus anciens et des plus réussis de lacto- fermentation.

La fermentation du lait est en effet plusieurs fois millénaire puisqu’il est dit, dans la Bible, qu’Abraham et Moïse en faisaient leur ordinaire, tant comme aliment que comme médicament.

Laits fermentés et yaourts traversèrent ensuite les époques et les régions du monde, avant de parvenir en France au début du vingtième siècle grâce à un prix Nobel qui découvrit que la longévité des montagnards du Caucase était due à leur importante consommation de yaourts.

Sachant cela, inutile de remplir votre frigidaire de yaourts du commerce : ils ne contiennent à peu près aucun ferment utile.

Si vous voulez consommer du vrai yaourt il vous faudra le fabriquer vous-même.

Car le yaourt, le vrai, est du lait fermenté avec du Lactobacillus bulgaricus et du Streptococcus thermophilus, avec un taux d’acide lactique dépassant impérativement 0,7%, et des bactéries au nombre minimum de dix millions par gramme, capables de rester en vie pendant un mois.

Vous le comprenez, le yaourt est un produit vivant.

Le yaourt, ou d’ailleurs le yoghourt puisque ces deux mots, d’origines linguistiques différentes, désignent exactement le même produit, ne doit toutefois pas être confondu avec le lait fermenté.

Le lait fermenté, lui, est généralement confectionné avec du Bifidobacterium longum, du Bifidobacterium lactis et du Lactobacillus acidophilus, et ne contient jamais plus de 0,6% d’acide lactique, ce qui le rend beaucoup plus doux que le yaourt.

C’est d’ailleurs ce lait fermenté, et non le yaourt à proprement parler, qui date de près de trois mille ans, et que diverses peuplades ont apprécié sous forme de Koumys ou de Kéfir en Asie centrale, ou encore de lait Ribot en Gaule…

Aujourd’hui, loin des méthodes aléatoires de l’Antiquité, vous pourrez fabriquer des yaourts et autres laits fermentés avec des souches choisies pour leurs propriétés spécifiques.

Rappelez-vous simplement que :
→ le bifidus régule le transit, lutte contre la constipation ou les diarrhées et facilite la digestion,

 → le Lactobacillus casei stimule l’immunité et combat les virus.

Mais, si cela vous intéresse, vous allez pouvoir découvrir bien d’autres spécialités étonnantes, dans ce domaine.

La plus intéressante, sans doute, est le K. Philus de Biodyn, un lait fermenté avec un Lactobacillus acidophilus d’origine humaine.

On le laisse fermenter près de dix-huit heures à 37°C (au lieu de trois heures à 45°C pour le yaourt ordinaire), ce qui entraîne une protéolyse plus poussée de la caséine… et donc une digestibilité optimum.

Cet excellent produit diététique est à classer parmi les régénérateurs de la flore intestinale au même titre que les compléments nutritionnels à base de ferments en poudre.

Les légumes lacto-fermentés
La lacto-fermentation des légumes, même si elle visait historiquement la conservation des aliments, sauvegardait également leurs enzymes et leurs nutriments.

Elle contribuait ainsi à transformer les légumes, les herbes, les fruits, les légumineuses et les céréales en véritables médicaments que les Egyptiens et les Grecs de l’Antiquité ne manquaient jamais d’utiliser.

Théoriquement, vous pouvez soumettre pratiquement n’importe quel aliment à la lacto-fermentation.

Toutefois certains, comme par exemple les légumes fibreux et notamment la pomme de terre, donnent de moins bons résultats que les légumes doux.

Alors, quels sont les légumes doux que vous réussirez (ou trouverez dans le commerce) sans difficulté ?

Ce sont :
→ les carottes,

 → les betteraves,

 → le fenouil,

 → les navets,

 → les radis,

 → les topinambours,

 → les brocolis,

 → les choux de Bruxelles,

 → les choux verts,

 → les choux rouges,

 → le concombre,

 → certains fruits.

Comment les prépare-t-on ?

On met les légumes à fermenter avec du sel dilué dans de l’eau, dans la proportion de 30 grammes pour un litre d’eau, avec :
→ soit des herbes et des épices tels que basilic, aneth, origan, sarriette, clou de girofle, persil, estragon, laurier ou curcuma,

 → soit des algues marines comme la Nori, la Dulse, la laitue de mer, la Kombu ou la Wakamé.

Ainsi préparés, c’est à dire crus et non cuits ou pasteurisés, les légumes lacto-fermentés ont habituellement une saveur forte, et sont doués d’un potentiel enzymatique très élevé et d’un effet particulièrement dynamisant.

Les légumes atteignant le plus haut degré de fermentation sont le chou, les carottes et les betteraves. Leur teneur en vitamines A, E et C est donc la plus élevée.

Voulez-vous « lacto-fermenter » des légumineuses ou des céréales ?

Rien de plus facile !

Il vous suffit de les précuire et de leur ajouter des ferments.

C’est d’ailleurs la lacto-fermentation de légumineuses et de céréales qui produit les plus hauts taux d’acides aminés et de vitamines du groupe B.

Le Tempeh, par exemple, contient trente-trois fois plus de vitamine B12 que le soja dont il est issu.

L’avoine fermenté, quant à elle, augmente son taux de lysine de 500%…

D’autres produits présentent encore des avantages remarquables :
→ le pollen lacto-fermenté, qui est beaucoup plus assimilable que le pollen,

 → les herbes lacto-fermentées,

 → les spécifiques de la macrobiotique, comme le Miso, les vinaigres japonais, le Shoyou ou le Tamari, le Tempeh ou le Nato, qui apportent à la fois du sel, des protéines et les micro- organismes lactiques.

Légèrement acidifiants, puisque leur pH tourne autour de 3,5, la plupart de ces produits lacto-fermentés vous conviendront plus particulièrement si votre terrain est alcalin ou si une régénération intestinale s’impose.

De plus, les enzymes des lactobaciles vont prédigérer vos aliments, soulageant ainsi d’un lourd travail l’ensemble de votre système digestif et en particulier votre pancréas.

Consommez-les toujours en début de repas, et avec une relative modération.

Les boissons lacto-fermentées
Bières naturelles, contenant encore les ferments au fond de la bouteille, Sauternes de vendanges tardives bien chargés en moisissures nobles, hydromel dont le miel a fermenté pendant deux mois avec des ferments et des levures… toutes ces boissons alcoolisées traditionnelles regorgent de probiotiques.

Bien sûr, vous leur préférerez peut-être d’autres produits dépourvus d’alcool, comme les jus de légumes lacto-fermentés avec, en tête, le jus de choucroute crue, un véritable remède pour vos intestins, et le jus de pomme de terre qui, lui, se distingue par son action particulièrement efficace sur les troubles de l’estomac…

Parmi ces boissons de santé, deux se classent certainement à la toute première place : le moût de pain, un pain liquide dépuratif et régénérant, et le Kombucha, issu de la fermentation d’un champignon dans du thé vert.

Le moût de pain

Obtenu à partir de céréales biodynamiques, le moût de pain est très riche en acide lactique, minéraux, oligo-éléments et vitamines qui :
→ favoriseront la régénération de vos cellules,

 → purifieront et oxygéneront votre sang,

 → débarrasseront votre peau de ses impuretés,

 → activeront votre métabolisme,

 → amélioreront votre circulation sanguine,

 → faciliteront votre digestion,

 → stimuleront votre organisme.

C’est donc un véritable médicament qui vous sera utile en cas de maladies liées aux troubles du métabolisme, d’excédent de poids, de rhumatisme, de goutte, d’acide urique, de cholestérol, de dermatoses et notamment de psoriasis, d’allergies, de migraines, de troubles hépato-biliaires ou circulatoires…

Prescrit par des médecins et des naturothérapeutes, vous consommerez le moût de pain à raison de trois fois cent millilitres par jour, dans un peu d’eau ou d’infusion.

Le Kombucha
Quant au Kombucha, découvert en 414 par un médecin japonais du nom de Kombu, ce thé au champignon s’implanta ensuite dans les pays d’Europe de l’est avant d’arriver en 1960 en Suisse où un médecin démontra ses vertus désintoxiquantes et son pouvoir anticancérigène.

Produit fermenté, le Kombucha contient 0,25% d’alcool mais surtout de l’acide glucoronique, de l’acide lactique, de l’acétate et différentes vitamines.

C’est une boisson très rafraîchissante et agréablement aromatique… mais surtout thérapeutique puisqu’elle :
→ détoxine et détoxique l’organisme en profondeur,

 → inhibe les bactéries responsables de la putréfaction intestinale,

 → stimule le système glandulaire,

 → et améliore le métabolisme.

De ces effets puissants, résultent de nombreux débouchés thérapeutiques:
→ facilitation des digestions difficiles,

 → diminution des dépôts graisseux,

 → élimination de l’acide urique et du cholestérol…

Vous pourrez donc l’employer en cas de :
→ goutte,

 → rhumatismes,

 → troubles hémorroïdaux,

 → calcification des artères,

 → fatigues physique et intellectuelle,

 → constipation,

 → obésité,

 → ballonnements,

 → faiblesse sexuelle,

 → convalescence,

 → furonculose,

 → tension,

 → nervosité,

 → sénescence.  

Jean-Baptiste Loin

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source https://www.neo-nutrition.net/
Nouveau : vinaigre de noix de coco

Chère lectrice,
Cher lecteur,

Je vais être franc, j’ai titré mon message « Nouveau », mais en vérité le vinaigre de noix de coco n’a rien de nouveau.

C’est un produit traditionnel très répandu aux Philippines (où il est appelé suka ng niyog) et dans toute l’Asie du Sud-Est. Il est également utilisé dans certaines régions de l’Inde.

Il n’est donc « nouveau » que pour les Occidentaux et habitants des pays industrialisés qui n’utilisent que les :
Vinaigre d’alcool (vinaigre blanc)

Vinaigre de vin

Vinaigre balsamique

Vinaigre de cidre, pour les plus bio d’entre eux.

Et pourtant, quel dommage de se priver des bienfaits pour la santé du vinaigre de noix de coco que l’on trouve dans toutes les bonnes boutiques d’alimentation asiatique. Il suffit de tendre la main.

Une source essentielle de probiotiques
Le vinaigre de noix de coco est obtenu par double fermentation de la sève de noix de coco ou de l’eau de coco (liquide présent dans une noix de coco fraîche).

C’est la même méthode qui permet d’obtenir du vinaigre de cidre.

Première fermentation : D’abord, des bonnes bactéries naturellement présentes dans l’air font fermenter les sucres en alcool (éthanol). Ainsi, la sève de coco se transforme donc en vin de noix de coco.

Deuxième fermentation : Au vin de noix de coco on ajoute une « mère » de vinaigre spéciale. La « mère » est une gélatine formée de bactéries « acétiques » qui transforment l’éthanol (alcool) en acide acétique. Quand tout l’alcool a été transformé, le vinaigre de noix de coco est enfin prêt.

Le vinaigre de noix de coco est donc doublement enrichi en bactéries acétiques. Ces bactéries sont d’excellents probiotiques qui viennent renforcer votre flore intestinale, et améliorer ainsi vos défenses immunitaires.

Le vinaigre de noix de coco est bourré de minéraux
Le vinaigre est fait à partir de la sève de cocotiers poussant sur des sols volcaniques exceptionnellement riches en minéraux. Cette sève contient du phosphore, du fer, du soufre, du bore, du zinc, du manganèse et du cuivre.

C’est donc un aliment idéal pour se reminéraliser. Notamment pour les personnes en convalescence et les enfants en période de croissance.

Mais c’est sa richesse en potassium qui, pour moi, fait du vinaigre de noix de coco un ingrédient indispensable.

Le potassium est la substance mal aimée parmi les électrolytes – les molécules qui contrôlent notre tension artérielle et qui métabolisent le sucre.

En effet, tout le monde se soucie du calcium dont nous parlent toutes les publicités pour les produits laitiers. Par ailleurs, on surveille sa consommation de sodium (sel de table). Enfin, la plupart des personnes concernées par leur sang ne négligent pas de prendre des compléments alimentaires de magnésium. Je rappelle régulièrement leur importance dans Néo-nutrition.

Cependant, le métabolisme du calcium, du magnésium et du sodium s’effondrerait sans son 4e pilier qui est le potassium.

Comme les Trois Mousquetaires qui, en réalité, étaient quatre – Atos, Portos, Aramis et D’Artagnan –, le potassium est le D’Artagnan de nos électrolytes, indispensable à l’utilité et même la survie des trois autres.

Si vos apports sont insuffisants, vous risquez des troubles cardiaques, digestifs et moteurs.

Or justement… le vinaigre de noix de coco vous apporte 192 mg de potassium par cuillerée à soupe [1]. Ce n’est pas suffisant pour couvrir vos apports journaliers, mais c’est déjà un bon coup de pouce.

Index glycémique bas
Le vinaigre de noix de coco ne contient pas de glucides. Son index glycémique est donc très bas. Il est idéal pour faire baisser l’index glycémique d’un repas.

C’est donc un aliment très intéressant pour les diabétiques.

Je rappelle que l’index glycémique mesure l’effet des aliments sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). Plus l’index glycémique est bas, moins l’aliment fait fluctuer le taux de sucre dans le sang et plus il est bénéfique pour les personnes diabétiques qui peinent à le stabiliser.

Dans une étude de 2008 publié dans le JAMA, le Dr David J. A. Jenkins a démontré que les patients suivant un régime à index glycémique faible réduisaient leur risque de maladie cardiaque [2].

17 acides aminés
La sève de noix de coco contient 9 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels.

Les acides aminés sont les briques qui constituent nos protéines. Ces dernières structurent chaque cellule de notre corps. Y compris notre hémoglobine qui transporte l’oxygène, nos anticorps qui combattent les infections. Certains acides aminés aident à cicatriser et réparer nos tissus. D’autres servent de neurotransmetteurs faisant circuler les messages venant de nos nerfs et de nos neurones. Certains enfin servent à nous détoxifier et à nos fonctions métaboliques.

Comment choisir son vinaigre de coco
Le vinaigre de coco est un liquide blanc et trouble. Il possède un goût acide et âcre et une pointe de levure.

Quelques critères à connaître :
Toujours du coco cru (si l’étiquette est en anglais, cherchez le mot « raw » qui signifie « cru »)

Une double fermentation de 8 mois minimum

Produit certifié bio

Bien à vous,

Eric Müller

Sources :
[1] What Are the Benefits of Coconut Vinegar?
http://www.livestrong.com/article/262961-what-are-the-benefits-of-coconut-vinegar/

[2] Effect of a Low–Glycemic Index or a High–Cereal Fiber Diet on Type 2 Diabetes - A Randomized Trial
http://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/183081



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