Boissons fermentées: Kéfir

https://www.leprogres.fr/magazine-sante/2023/09/02/kombucha-kefir-quels-sont-les-bienfaits-des-boissons-fermentees

Kombucha, kéfir… Quels sont les bienfaits des boissons fermentées ?
Kéfir et autre kombucha font partie des boissons « tendance » du moment.
Pourtant, elles ne sont pas une nouveauté puisque le processus de fermentation existe depuis des millénaires.
De quoi s’agit-il précisément ?
Présentent-elles un intérêt spécifique ?
Eléments de réponses.

En partenariat avec Destination Santé -
02 sept. 2023
mis à jour le 12 déc. 2023

Originaire de Chine il y a 2 000 ans, le kombucha est une boisson aigre-douce, préparée traditionnellement par fermentation de thé noir ou vert.
Lors de celle-ci, un biofilm appelé « Scoby » se forme, à base de composés acides, de micro-organismes et d’une infime quantité d’alcool.

Quant au kéfir, il est obtenu – dans sa version originelle – à partir de la fermentation de grains de képhir dans le lait.
Ces deux boissons fermentées se caractérisent donc par leur aspect pétillant, à l’image d’un soda.
Avec toutefois bien moins de sucres et sans injection de gaz carbonique !

Usines à nutriments
Des scientifiques malaisiens se sont récemment penchés sur les vertus supposées de ces breuvages.
Ils rapportent que « les matières premières pour la fabrication de ces boissons contiennent des micro-organismes qui agissent comme des usines microscopiques qui produisent des nutriments bénéfiques pour la santé ».

A la fois « antimicrobiens et anticancéreux », avec en outre des répercussions favorables sur le microbiote intestinal sur le tractus gastro-intestinal.

Vendues dans le commerce, kéfir et kombucha peuvent aussi être réalisés à la maison.

Pourquoi ne pas les goûter et les intégrer dans votre panel diversifié de boissons ?
Avec modération comme toutes les autres, d’autant plus dans l’attente d’études scientifiques complémentaires destinées notamment à identifier très précisément leurs compositions chimiques respectives.



Voir aussi cet autre dossier
https://libellule.superforum.fr/t1658-prebiotiques-probiotiques-kefir-aliments-et-boissons-fermentes

J'ai trouvé mes premiers de kéfir dans un biocoop de ma région du sud de la France, et depuis je ne me lasse pas de cette boisson naturelle.
Ces grains ne n'achètent pas mais s'offre.

source http://www.consommerdurable.com/2014/09/a-faire-chez-soi-le-kefir-super-boisson-biologique/

A faire chez soi : le Kéfir, super-boisson biologique
Alors qu’approche l’hiver, ce peut etre le moment idéal pour vous lancer dans la production maison d’un ou deux litres de kéfir (ou képhir).
Nous en avions déjà parlé, il s’agit d’une boisson fermentée, à base de lait ou de fruits, originaire du Caucase et possédant bien des vertus.

Le kéfir, un bienfaiteur de l’organisme
En tant qu’aliment vivant, le kéfir (les grains de kéfir sont constitués d’un agglomérat blanc de micro-organismes vivants en symbiose : bactéries, levure, ferments) est considéré comme un probiotique et est utilisé notamment pour ses propriétés diététiques, ses effets bénéfiques sur la flore et le transit intestinal.
Les grains de kéfir servent de base à la préparation consommable, le kéfir.
Une boisson légèrement pétillante et alcoolisée (conséquence naturelle de la fermentation, le taux est cependant minimal : 0,5 à 1 degré).
Outre ses effets positifs sur le transit et la flore intestinale, il serait également une aide au renforcement naturel du système immunitaire, un apport en vitamine de type folates, déficitaires chez les populations occidentales…

Grossesse, puberté, vieillissement, alcoolisme chronique ou traitement induisant une chimiothérapie par exemple nécessitent un apport en folates à faible dose.

Le kéfir aurait également un effet bénéfique sur le cholestérol, la circulation sanguine, les troubles veineux, ou encore les retards de cicatrisation !

Le kéfir, dénichable à discrétion...
Il n’est pas vraiment possible d’obtenir du kéfir issu de l’industrie.
La complexité de sa composition ne le permet pas.
Le seul moyen semble être de se rapprocher d’un magasin bio qui vous conseillera sur un particulier qui en vend ou en donne, ou bien sur internet, entre particuliers, en passant par des forums.
Les graines de kéfir se reproduisent très vite et ne coûtent quasiment rien, voire se donnent entre amateurs.
De plus, elles se conservent quelques jours et un envoi par la Poste, moyennant un emballage digne de ce nom, est tout à fait envisageable.

Quelles recettes au kéfir ?
Mode d’emploi :
Se procurer des grains de kéfir via les conseils d’un vendeur en épicerie bio, ou via des forums d’utilisateurs,
Verser les graines (50 à 70 grammes pour 1 litre et demi de préparation*)  dans un récipient d’une contenance d’un litre et demi environ (bouteille en verre idéalement),
Ajouter de l’eau de source,
Ajouter les ingrédients qui « teinteront » la boisson : souvent, figues sèches et citrons :
pour 1 litre 1/2 de préparation :
1 figue sèche,
1 rondelle de citron
et 2 ou 3 cuillères de sucre roux (moins raffiné que le blanc),

Disposez la mixture à l’abri de la lumière et recouverte d’un linge.
Ne pas fermer hermétiquement le récipient contenant le liquide en fermentation !

Au bout de 24h à 48h, ou lorsque les figues remontent à la surface, il faut les retirer ainsi que les citrons, et filtrer la boisson, l’accueillir dans un récipient en verre que l’on fermera hermétiquement avant de le placer en bas du frigo,
Les graines de kéfir récupérées peuvent être rincées puis réutilisées !
A conserver dans un bocal au frais jusque la prochaine utilisation,
Consommer dès le lendemain.
A jeun si possible avant le petit déjeuner.

Il existe bien d’autres recettes, bien que la figue demeure la base commune à chacune d’entre elles.

Il est néanmoins possible de remplacer (sur une même base d’un litre et demi de boisson) le citron par une demi orange, un quart de pamplemousse, d’orange sanguine ou remplacer le citron par du citron vert…
Certains amateurs utilisent de la menthe du citron et une figue, ou bien gousse de vanille-citron-figue, ananas-citron-figue…

…les possibilités sont quasi illimités, et vous trouverez forcément le mélange à votre goût.

Conservation des graines de kéfir
Laisser sécher les graines sur un torchon (cela peut prendre plusieurs heures), les disposer ensuite dans un pot ou dans un sac congélation et les mettre au frigo. Elles se conserveront ainsi jusqu’à un an.
Mais vous les mettrez à contribution avant ;)

Réactiver les grains secs :
Les plonger dans une tasse d’eau tiède avec un peu de sucre, laisser agir une nuit, filtrer et réutiliser.

*Note :
Il n’est pas nécessaire de préparer à l’avance de trop grandes quantités de boisson, car elle fermente au fur et  mesure, une préparation trop vielle sera moins agréable au goût.

*En savoir plus :
Recette du Kephir de lait
source http://www.consommerdurable.com/2009/09/comment-preparer-du-kefir-kephir/
Le kéfir est une produit laitier fermenté originaire du Caucase.
Consommé depuis l’antiquité, il est préparé en soumettant du lait à un processus de fermentation réalisé en présence de bactéries.
Le kéfir est une boisson légèrement alcoolisée (0,2 à 3%).
Le taux d’alcool varie en fonction du temps de fermentation.
Plus celui-ci est long, plus le taux d’alcool est élevé.

Une boisson aux nombreuses vertus ?
Le kéfir est reconnu comme étant un probiotique, c’est-à-dire un aliment contenant des micro-organismes vivants dont les effets sont bénéfiques pour la santé.
Si l’ensemble des effets bénéfiques du Kéfir restent à préciser, de premières études récentes montreraient qu’il pourrait notamment :
contribuer à la lutte contre certaines tumeurs
améliorer les défenses immunitaires

De plus, le kéfir contient de nombreuses vitamines du groupe B.
Les vitamines du groupe B jouent un rôle essentiel pour le fonctionnement de nos cellules et de notre système nerveux.

Comment faire son kéfir de lait : la recette
ingrédients : 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait et 1 litre de lait bio (cru, demi-écrémé…)

-mettre les grains de kéfir dans un bocal si possible en verre
-verser votre lait dans le récipient
-laisser fermenter pendant une journée et une nuit à température ambiante en mélangeant 2 ou 3 fois.
Le bocal doit être maintenu ouvert car la fermentation se déroule en présence d’air.
Il doit aussi être à l’abri de la lumière (couvert avec un torchon ou une serviette propre).
-lorsque votre kéfir a coagulé, filtrer à l’aide d’une passoire en plastique.
Votre  kéfir est prêt !!

vous pouvez ensuite conserver votre kéfir pendant 3 jours au réfrigérateur
les grains peuvent être réutilisés tels quels pour produire un autre litre de kéfir.
A savoir : 3 facteurs influencent la durée de fermentation : la température, la quantité de grains de kéfir et la qualité du kéfir que vous souhaitez obtenir.
Si la température est élevée, le formation du kéfir sera plus rapide.
De même, si la quantité de grains de kéfir est importante, le temps de coagulation sera diminué.
Enfin, il faut ajusté la fermentation à votre goût.
Plus la durée de fermentation est longue, plus le kéfir est alcoolisé et acide.



Quelques autres liens
- http://atelier-naturel.over-blog.com/article-faire-du-kefir-de-fruit-kefir-d-eau-117706976.html

-http://je-mange-vivant.com/questions-reponses-kefir/

- https://mesrecettesnaturelles.com/dans-la-cuisine/comment-faire-du-kefir-de-fruits/

-http://www.femininbio.com/sante-bien-etre/actualites-nouveautes/kefir-boisson-probiotique-68792

http://www.kefir-kombucha.com/kefir-de-fruits-1/quelques-conseils/

avec différentes expériences
-ICI sur topsante.com

-http://kefir.grand.cru.free.fr/

-http://www.onmeda.fr/forum/sant%C3%A9-g%C3%A9n%C3%A9rale/405771-mon-experience-negative-avec-le-kefir

source https://www.panierdesaison.com/2011/06/kefir-eau-fruits-maison.html

Comment faire son Kefir d’eau ou de fruits maison?
J’ai découvert grâce à un adorable blogueur (Pierre, rencontré au Salon du Blog culinaire Belgique ) comment réaliser du kéfir en me procurant des grains de Kéfir brut.
Voici mes astuces et conseils pour réussir son Kéfir de fruits!

Qu’est-ce que le Kéfir?
Aujourd’hui, j’ai pu goûter mon premier Kéfir maison, le mettre en bouteille et réensemencer une seconde tournée pour dans 2-3 jours… tout en préservant ma souche dans un petit bocal.

Le Kéfir est un produit issu de la fermentation de type lactique pour le kéfir de lait, et malolactique pour le kéfir de fruit.
C’est une technique de conservation du lait (à l’origine) qu’avaient découverte les caucasiens alors qu’ils plaçaient leur lait dans des poches fabriquées en peau.

La fermentation se fait parce que les grains se nourrissent des sucres présents soit :
dans le lait, le lactose, et du coup réalisent un acide lactique qui fait coaguler le lait en yaourt.
dans les fruits, le fructose, et du coup réalisent de l’acide malolactique (acide malique + acide lactique).

Malo provient du latin “malum” qui signifiait “pomme”.
Le Kéfir est un pro-biotique : le kéfir contient un très grands nombre de bactéries et de levures favorable à notre intestin et qu’il nous protège de pas mal d’agressions extérieurs (virus, bactéries pas sympa) ainsi que de dérèglement de notre propre corps (cancer, absorption des sucres, des protéines, des lipides, intolérance au lactose, réactions inflammatoires).

Kéfir d’eau, kéfir de fruits ou kéfir de lait?
Les grains de Kéfir ne sont pas les mêmes pour le Kéfir d’eau/fruits et Kéfir de lait (même s’ils très proches) : ce n’est pas la même souche de bactéries-levures. Tous les kefir ont en commun des :
Lactobacillus casei  : c’est une bactérie
Lactococcus lactis : c’est une bactérie
Leuconostoc mesenteroides : c’est une bactérie

Puis selon qu’ils soient des kefir d’eau/fruits ou de lait, ils auront aussi les souches suivantes :
-Pour le kéfir d’eau: les souches se rapprochent de celle de la bière, il contient des Saccharomyces Cervisiae, une levure par exemple.
-Pour la Kéfir de lait : on aura des souches de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, une bactérie, de Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium (le fameux bifidus actif des yaourts).

Comme tu le vois, des milieux déjà très riche qui ne demandent qu’à être nourris d’un peu de sucre, sucre en poudre, miel ou fruits, pour se nourrir, se reproduire et donner des produits fermentés soit très pétillants pour ce qui est du kefir d’eau ou de fruit, ou reproduisant le yaourt liquide pour le kéfir de lait.

Le kéfir d’eau ou  de fruits, comment le réaliser :
Le kéfir d’eau, donc la souche qui me permet d’obtenir des boissons Kéfir d’eau ou Kéfir de fruits, ressemble à des grains de gelée, assez cassants, comme des petits cubes de gélatine à l’agar agar trop dosé.

J’ai commencé mes réalisations par le kéfir d’eau et je l’ai fait nature (sans aucun fruit): juste de l’eau et du sucre !
Je voulais savoir quel goût cela avait sans arômes apportés par d’autres éléments.

Les ingrédients indispensables pour réaliser un kefir d’eau :
- de l’eau : il te faut une eau qui ne soit pas traitée anti-bactérien, comme par exemple l’eau chlorée de ton robinet.
Utilise soit de l’eau du robinet après l’avoir fait décanter: mets l’eau en carafe et laisse-la s’aérer 2-3 h, le chlore aura disparu.
Sinon, mets de l’eau filtrée par une carafe filtrante.

- du sucre : il faut du sucre bio, sans résidus de pesticides et sans traitements.
Idéalement, prend un sucre roux de type cassonnade ou sucre roux de betterave car il est plus riche en éléments minéraux.
Tu peux également utiliser du miel bio si tu aimes mais il faut en mettre peu et surtout, il faut doubler les grains de kéfir, car le miel étant un antiseptique, les grains sont alors un peu agressés.

- du citron jaune bio : le citron a une double action.
Il empêche les bactéries pathogènes de se développer le temps que les bonne souches du kéfir se développent et envahissent le milieu grâce à son acidité.
Il permettra aussi de conserver la boisson une fois réalisée.

- des grains de kéfir, à raison de 20 g au moins par litre d’eau.

Tu peux réaliser des kéfir de toutes les plantes ou presque, comme par exemple ajouter des fleurs de sureau.

Le kefir de fruit, le kéfir d’herbes aromatiques, de fleurs et le ginger beer plant :
On ajoutera un élément aromatique au moment de faire le kéfir ou après en appliquant une seconde fermentation si tu ne veux pas que ton kéfir prenne la saveur de l’élément.
Si tu as assez de grains, tu peux très bien prélever la quantité suffisante de grains de kéfir dans ta réserve, qui continuera de toute façon à grandir naturellement dans le réfrigérateur, et les jeter après utilisation.

Pourquoi enrichir ton kéfir :
- Cet ajout de fruit apporte encore plus de bactéries et de levures, du coup le kéfir est plus pétillant.
De plus, les fruits aromatisent le kéfir.

- Chaque élément a ses propres bienfaits qui seront multipliés par la fermentation et assimilés par ton corps.

Tu peux ajouter à ton kéfir :
- des fruits frais, que ce soit des agrumes, des fraises, des cerises, des groseilles, des raisins, de la pomme, de l’ananas, de la mangue etc.

- des fruits secs : raisins, figue, pruneaux etc.

- des fleurs : fleurs de lilas, fleurs de sureau, etc.

- des herbes fraîches : de la menthe, de la verveine, du thym etc.

- des épices : du curcuma, du gingembre qui fait le fameux ginger beer plant, etc.

Au final, tu obtiendras une eau naturellement gazeuse :  les bactéries du kéfir digèrent le sucre contenu dans l’eau et génère du gaz carbonique, tout comme une bière.
La fermentation qu’elles produisent est à la fois lactique et très légèrement alcoolique.
Il y aura donc un petit résidu d’alcool d’environ 0.4 ou 0.5% : cependant la “soûlographe” que je suis ne l’a pas senti à la dégustation.
Pour ceux qui ne veulent pas boire d’alcool, une petite précision: c’est le taux d’alcool que ton propre corps génère quand tu manges des fruits par exemple.
Donc tu peux boire du Kéfir d’eau même si tu ne bois jamais d’alcool ou que ta religion te l’interdit car c’est ce que ton corps fait (ou alors il faut arrêter de manger des fruits).
La boisson est fraîche, légèrement acidulée et légèrement pétillante.
Pour obtenir un pétillant plus intense, il faut plus de sucre, pour obtenir un pétillant léger, moins de sucre.
Enfin, selon les saveurs que tu veux obtenir, il n’y a plus qu’à aromatiser son kéfir au fruit pendant sa production.

Quand est-ce que je sais que mon kéfir est prêt?
Le kéfir mets généralement 24 h à fermenter 1 litre d’eau. Voici les indices qu’il est prêt :
- l’eau est devenue trouble

- l’eau s’est colorée avec le fruit que tu y as mis (orange pour une orange, jaunâtre avec une figue ou un pruneau).

- le fruit s’il est lourd (figue ou pruneau), remonte à la surface

- quelques grains de kéfir sont à la surface (ils sont morts), et il y a des chances que tu aies plus de grains au fond qu’au départ.

Quels sont les bienfaits du kefir de fruits.
La richesse d’un produit fermenté est juste incroyable pour notre organisme. Le kéfir est un probiotique,

Comment boire son Kéfir?
L’idéal est de le boire le matin, à jeun, nature.
Mais selon les fruits que tu utilises si tu fais un Kéfir de fruits,  tu obtiens une boisson type vin italien “frisante” avec du raisin, ou une boisson gazeuse (légèrement gazeuse) avec d’autres jus de fruits.
Tu peux aussi ajouter des épices et des zestes de fruits bio: gingembre, citron, cannelle, curcuma etc.et faire plein d ‘expériences selon tes goûts.

Acheter et conserver son Kéfir
Comment obtenir ou acheter du kéfir:
Il faut absolument que tu te procures une souche de Kéfir naturelle, non traitée pour qu’elle se reproduise et qu’elle soit un produit vivant.
Sinon, tu n’auras pas le même taux de probiotiques dans ta boisson (un peu comme les géllules que tu avales en pharmacie) et en plus, tu ne pourras pas reproduire et refaire un kéfir avec tes grains.

Pour obtenir une souche vivante, tu as plusieurs solutions:
- l’acheter: le site Kefiralia est un site bio espagnole qui en fabrique et en vend.
Ils ont des souches de kéfir de lait, d’eau et du Kombutcha.

- te le procurer auprès de particuliers passionnés: Karen Chevalier, Cuisine Saine,  a un forum d’échange de souches de Kéfir.
Tu peux y aller en confiance. Il y a aussi des échanges de mère de vinaigre.

Comment élever et multiplier sa souche kéfir:
Je parle bien d’élever car il s’agit d’un produit vivant.
Ces petits organismes  sont délicats et il faut les nourrir et les soigner.
Voici comment cultiver son kéfir :
- Placer la souche de Kéfir dans un bocal non fermé (comme le levain, juste un couvercle posé),

- Ajouter de l’eau (de source de préférence) à hauteur

- 1 c. à soupe de sucre complet ou de canne (Pierre dit que le Rapadura, sucre complet et non raffiné est mieux car vos petites bêtes méritent ce qu’il y a de meilleur ^^).

- Mets-le en culture à température ambiante.

- Quand la souche est développée, vous pouvez commencer à produire du Kéfir d’eau en utilisant la moitié de la souche développée, et garder la seconde pour élevage.

Comment conserver son Kéfir d’eau ou de fruits entre deux élevages:
- Les sécher : Passer le Kéfir pour l’égoutter et le rincer à l’eau de source ou à l’eau filtrée dans une passoire sans métal ou en protégeant le Kéfir du métal avec une gaz de coton non tissé (genre compresse en pharmacie). Placer les grains de Kéfir sur une assiette recouverte de papier sulfurisé sur une seule couche et les laisser sécher 3 à 7 jours).
Récupérer les grains et les conserver dans un bocal.

- Tu peux le mettre en repos avec un peu d’eau à hauteur et une c. à café de sucre au réfrigérateur 5 à 7 jours (renouveler l’eau et le sucre au bout de ce temps).

- Tu peux aussi les congeler : égoutte bien ton Kéfir, place-le sur une seule couche, égrainé, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congèle.
Rassemble ensuite les grains dans un sac de congélation.
Conserve-les 18 mois au congélateur.
Décongèle-les au réfrigérateur dans une eau sucrée: eau à hauteur + 1 c. à café de sucre

Après un long moment de conservation, le Kéfir a besoin d’être cultivé à nouveau avant de faire un Kéfir d’eau ou de fruits.
Mets-le dans un bol, ajoute de l’eau à hauteur et 1 c. à soupe de sucre complet.
Laisse-le se multiplier 48 h avant de l’utiliser.

Comment rattraper un Kéfir malade :
Si ton Kéfir sent le vinaigre, colle et devient filandreux, c’est qu’il est en train de mourir :
- divise-le

- rince-le plusieurs fois à l’eau vinaigrée à 10% (vinaigre d’alcool)

- mets le en culture: couvre d’au à hauteur et ajoute 1 c. à soupe de sucre.
Laisse-le cultiver dans le réfrigérateur 24 h.

- rince-le à nouveau et  mets-le en culture à température ambiante.
Tu dois pouvoir refaire du Kéfir à la suite de ce traitement.

Kéfir de fruits
La recette complète du kéfir de fruits
Temps de préparation = 5minutes min
Temps de fermentation = 4jours j
Temps total = 4jours j 5minutes min

Ingrédients
4 c. à soupe grains de kéfir de fruits
2 figues sèches ou des pruneaux
3 rondelles citron jaune épluchée
100 g sucre
2 l eau si possible bouillie et refroidie, comme cela seules les bactéries du kéfir et des fruits seront à l'action.
fruits ou fleurs pour l’aromatisation.

Instructions
- Placer dans un grand bocal ou une cruche en terre ou en verre tous les éléments.

- Couvrir d'une gaz ou d'une soucoupe et laisser fermenter pendant 48 h minimum.
Des bulles apparaissent.
Mélanger.

- Laisser fermenter encore 2 jours, jusqu'à ce que les fruits remontent.

- Passer le tout et verser le liquide dans une bouteille à bouchon de levier ou à vis.

- Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Notes
Attention, il se peut que le kéfir de fruit continue à fermenter en bouteille.
Au moment de l’ouvrir, laisser un peu de gaz s’échapper comme si vous ouvriez une bouteille de champagne.

Lire aussi sur le site:
29 réflexions au sujet de “Comment faire son Kefir d’eau ou de fruits maison?”

source http://bulledemanou.over-blog.com/article-le-kefir-de-fruits-116877131.html
7 avril 2013

Le kéfir de fruits
Le Kéfir de fruit est une boisson pétillante issue de la fermentation des "grains" de kéfir et de fruits frais ou séchés. C'est le champagne du Caucase. Les bulles proviennent de la formation de gaz carbonique au cours de la fermentation. C'est une boisson qui n'est pas sucrée car le sucre qui sert à la préparation est digéré par les grains, qui s'en servent pour se nourrir et croître... Le Kéfir peut donc être consommé même au cours des régimes sans sucre.

Cette boisson rafraîchissante se fabrique à partir de micro- organismes unicellulaires (bactéries, levures...) agglomérés naturellement sous forme de "grains"  et vivants en symbiose biologique (c'est-à-dire qu'ils ont besoin les uns des autres pour vivre) : les grains de Kéfir.
Il existe des grains de kéfir de fruits (translucides comme le tapioca) ou de lait (blancs et opaques).
Donc ce ne sont pas les mêmes "grains" qui permettent de fabriquer les deux boissons.

Le Kéfir de lait est connue depuis l'Antiquité dans le Caucase où les bergers et nomades le fabriquait à partir du lait de chèvre, de renne...
Je ne sais pas pour celui de fruit ??

Bienfaits pour la santé :
Riche en oligoéléments, cette boisson est recommandée comme probiotique. Le kéfir facilite la digestion en apportant des éléments vivants qui reconstituent la flore intestinale et améliorent la santé générale. Ces éléments varient selon la provenance des grains.
Mais en règle générale, on peut dire que le kéfir améliore le système immunitaire.
Il équilibrerait aussi l'alimentation en favorisant le retour à une alimentation saine (par modification des "envies" souvent liées à des déséquilibres alimentaires ou métaboliques).

La recette
1 - Prendre un grand bocal en verre de 2 litres environ et placer les grains de kéfir au fond.
2- Verser 1 litre et demi d’eau.
3 – Ajouter 1 citron bio coupé en 4, 1 orange ou ½ pamplemousse BIO.
4- Puis 2 figues sèches ou 3 abricots secs ou 10 raisins secs ou 4 tranches de pommes séchées.
5- et enfin 80 à 100 g de sucre blanc ou roux  (ou du miel).
6- Placer sur l’ouverture une compresse de gaze propre tenue par un élastique.

Vous pouvez réduire (ou augmenter) ces proportions en fonction de votre consommation !

Le kéfir est prêt à être passé lorsque les fruits secs remontent à la surface c'est à dire au bout de 24 à 48 heures selon la température ambiante. Ne surtout pas placer le bocal au soleil !

Le filtrer alors à travers un filtre à café ou une passoire en plastique. Puis le verser en bouteilles. Fermer hermétiquement les bouteilles, les placer en attente pour encore 24 heures au moins à température ambiante... La fermentation se poursuit et la quantité de bulles augmente.

Puis placer au frigo pour stopper la fermentation et consommer en 48 heures max. Plus on attend plus ça pétille...mais la boisson devient si acide qu'on ne peut plus la boire !!

Récupérer les grains, bien les rincer et …
Relancer une fermentation.
OU bien les conserver au frigo dans un peu d’eau et de sucre (1 à 2 cuillères à soupe) dans grand bocal fermé.

Mise en garde avant la préparation
1 - tous les accessoires (passoire, entonnoir, carafe) utilisés doivent être en plastique ou en verre et ébouillantés (pas d’utilisation de fer, d’alu, ni de produits chimiques).
2 - Se laver les mains au savon de Marseille.
3 – Utiliser de l’eau de source (l’eau de montagne la plus pauvre en résidus style VOLVIC) et surtout pas de l’eau filtrée.
4 – Utiliser des fruits BIO bien lavés, du sucre bio blond ou blanc mais pas roux (car colore les grains de kéfir), du fructose bio ou du miel.  

Conseil
Fabriquer le Kéfir le soir par exemple : il sera prêt (assez fermenté) 48 heures après si la température extérieure est bonne sinon il faudra prolonger de 24 heures. Ainsi si vous travaillez, vous serez à la maison au bon moment

Il n'est pas bon en effet de le laisser fermenter trop longtemps.

Conservation du kéfir
Si vous n'avez pas le temps ou ne voulez pas recommencer une fabrication tout de suite... vous pouvez conserver  les grains 1 semaine à 15 jours max.
Voilà comment procéder :
- Mettre les grains dans un bocal en verre, bien propre + de l’eau de source additionnée d’un peu de sucre.
- Fermer le bocal, et le ranger en bas du réfrigérateur.

Il faudra les sortir quelques heures avant la fabrication suivante et les laisser à température ambiante en rajoutant un peu de sucre pour les nourrir. Puis reprenez la recette de base.

Conservation des grains pour une durée plus longue (vacances par exemple)
- Prendre un bocal plus grand que d'habitude.
- mettre plus d’eau et plus de sucre.
- Ranger le bocal légèrement entrouvert dans ce cas toujours au frigo.

Vous pouvez aussi déshydrater les grains en les plaçant sur une source de chaleur (radiateur) ou près de la cheminée. Pensez à recouvrir la coupelle d'une gaze ! Il faudra les réhydrater dans de l'eau sucrée pendant 24 à 48 heures avant de les réutiliser.

Vous pouvez enfin les congeler dans un bocal. Les grains doivent être tout simplement rincés et non séchés. Il faudra les laisser décongeler à l'air ambiant puis les mettre dans un peu d'eau et les nourrir de sucre avant de les réutiliser.

Remarques
Les grains de kéfir de fruit peuvent servir  de base pour préparer des aliments lactofermentés (citrons confits...) et être sûr de les réussir rapidement ! Cette lactofermentation est très rapide et s'effectue en une semaine seulement.

Il suffit d'alterner dans un bocal en verre, une couche de légumes bio bien lavés au préalable (concombre, haricots verts...) ou de citrons coupés en deux, et une couche de grains de kéfir. Ajouter de l'eau de source et un peu de sucre.

Placer une coupelle au dessus pour empêcher les légumes de remonter à la surface. En effet ils ne doivent pas avoir de contact avec l'air.

Une semaine après, vous pourrez consommer ces légumes crus, comme condiments, coupés dans des salades,  ou cuits dans la cuisine.

Jeter ensuite les grains de kefir, ils ne peuvent plus être utilisés pour de nouvelles fermentations.

Vous pouvez aussi préparer des légumes lactofermentés sans grains de kéfir (voir ICI sur mon blog)
http://bulledemanou.over-blog.com/article-la-lactofermentation-qu-es-aquo-106304091.html
et garder vos grains pour les amis...

Site que je fréquente régulièrement et qui est très complet
Pourquoi ce site
http://www.cfaitmaison.com/divers/pourquoi.html
Bonjour et merci de l'intérêt que vous avez pour Cfaitmaison.com.

Mon site étant de plus en plus connu, je reçois de nombreux mails de ses visiteurs de tous continents et je vous remercie pour tous vos messages sympathiques et encourageants qui me motivent pour poursuivre ce travail passionnant.

Certains visiteurs m'écrivent pour me demander qui je suis, ou si je peux leur envoyer un catalogue, leur vendre des produits, des graines, des souches de kéfir ou de kombucha, des décorations, organiser leur cérémonie ou la décoration de leur mariage. La réponse est négative, je ne commercialise rien. J'offre gratuitement de l'information sur mon site personnel.

A présent, je vais vous dévoiler le pourquoi de ce site.
J'ai créé ce site pour partager mes expériences, mes connaissances et les résultats de mes recherches avec les internautes et au départ pour les aider à réapprendre les préparations de base oubliées, pour perpétuer des savoir-faire ancestraux et promouvoir le "fait maison".

J'avais envie de transmettre l'envie de consommer des aliments plus naturels, de qualité "fait maison", de montrer qu'il est possible de confectionner soi-même de bons produits, de préférence plus sains, moins gras, moins sucrés, moins salés et qui n'ont pas subi trop de transformations, sans passer obligatoirement par l'achat d'un article du commerce, plein de conservateurs, de colorants, d'additifs de toutes sortes, aux emballages polluants, auquel les marques essaient à grand renfort de publicité de nous rendre dépendants. Je déplore en effet, que les articles alimentaires qui nous sont proposés en rayon dégradent trop souvent notre capital santé au lieu de le préserver.

Par esprit écologique aussi, pour éviter la pollution des multiples transports nécessaires à l'obtention des denrées commercialisées, les déchets dus aux emballages individuels et aux sur-emballages des lots (comme pour les yaourts par ex.).

Pour un retour aux sources afin que chacun puisse retrouver les recettes simples que connaissaient souvent les générations précédentes et qui ne sont plus systématiquement transmisent aux générations suivantes souvent pour des raisons socio-économiques, comme l'image peu valorisante de la femme au foyer, le travail féminin qui limite le temps à la maison et donc souvent le temps passé en cuisine. Ce déficit du savoir-faire favorise un recours aux produits préparés, au "prêt à manger" au détriment des préparations traditionnelles.

En cette période où la vie parait chère à beaucoup, où les consommateurs essaient de se débrouiller en bricolant ou en réparant eux-mêmes pour éviter de payer des factures, j'espère les inciter à faire aussi des produits simples, à être plus autonomes et à laisser libre cours à leurs talents et à leur créativité, une fois les recettes de base maîtrisées, en inventant de nouvelles versions, des recettes inédites...

"Cuisiner maison" est aussi économique, faire soi-même revient bien souvent moins cher que d'acheter des pains spéciaux, des yaourts aux goûts multiples, des plats préparés, des gâteaux, etc... et réduit souvent les frais de déplacement (si vous faites des kilomètres pour aller acheter le pain chaque jour par ex.).

Nul besoin de gros investissements. Les yaourtières se trouvent couramment à très bas prix sur le marché de l'occasion et une deuxième main est bien suffisante pour fabriquer des yaourts car la technologie en matière de yaourtière n'a guère évolué. La fromagère Seb, dont la marque a totalement arrêté la commercialisation est plus difficile à trouver et aucune autre marque n'en a mise sur le marché, elle s'achète donc d'occasion ou se retrouve dans des greniers après des années d'oubli. Les machines à pains sont maintenant à prix abordables, dans les hard-discounts (en période de promotion) comme dans les grandes surfaces.

Et même sans ce matériel spécifique, fabriquer yaourts, fromage blanc et pains est possible.

Ce qu'on produit soi-même n'est pas toujours la copie conforme de la nourriture industrielle. C'est souvent meilleur mais cela dépend des goûts et des habitudes qui font qu'on peut être encore attiré vers un produit commercialisé. "Cuisiner maison" n'est pas forcément chercher à produire une denrée identique à celle qu'on achetait. La démarche permet au contraire de tester de nouvelles saveurs, tout en étant davantage en accord avec ses choix de vie.

Retrouver les savoir-faire d'antan peut favoriser la réappropriation valorisante de ces compétences. Cuisiner peut aussi apporter des plaisirs autres que gustatifs, l'odeur du pain qui cuit, le plaisir d'avoir réussi ses préparations, de pouvoir les partager, d'offrir des aliments sains à ses proches, d'apprendre à ses enfants comment est fait le pain, les yaourts etc..., leur montrer que ces produits tout faits du supermarché sont pourtant simples à préparer.

Faire soi-même entraîne aussi l'esprit critique. Petit à petit se font des prises de conscience, même à propos de certitudes qu'on croyait indéboulonnables. Porter de l'intérêt à ce qu'on consomme, c'est aussi penser à soi et aux siens, à la santé, à l'avenir en cherchant à renoncer aux conservateurs, épaississants, gélifiants, colorants, antioxygènes, exhausteurs de goût, émulsifiants, stabilisants, arômes industriels, hormones ajoutées et antibiotiques administrés aux animaux, ionisation des fruits et légumes, pesticides et engrais chimiques… qu'il vaut mieux éviter.

Cette alimentation moderne, vendue en magasin, dénaturée par les manipulations industrielles, les raffinages, les cuissons à haute température qui détruisent la plus grande part des substances biologiques essentielles que contiennent les aliments entraîne souvent des carences, fragilise et fait le nid des maladies.

Je lui préfère une alimentation plus saine et vivante et une cuisine simple à partir d'aliments peu ou pas transformés. La culture des graines germées à la maison (bio si possible) et les produits fermentés (kéfir, kombucha et vinaigre... ) sont source d'enzymes, de vitalité et d'énergie. Notre bien-être, qu'il soit physique, émotionnel, mental ou spirituel est influencé par ce que nous consommons. Par nos propres expériences, nous découvrons ce qui nous convient le mieux.

Cultiver soi-même ses graines germées et si possible ses fruits et légumes rend aussi le consommateur moins dépendant de l'industrie agro-alimentaire qui met tout en oeuvre pour faire du profit sur le dos de ceux-ci.

Tout est fait pour que nous soyons attirés par des produits de plus en plus sophistiqués et plus chers. Les chimistes innovent pour qu'ils soient plus attirants, colorés, parfumés, goûteux, pratiques à grands renforts d'additifs, au détriment de la qualité et souvent le consommateur se laisse séduire par ces nouveautés. La dégradation de sa santé est souvent le douloureux supplément à ajouter au prix déjà élevé de ses achats. Une simple lecture des étiquettes nous en dirait pourtant long sur ce qu'on voudrait nous faire avaler.

Je préfère faire confiance à la nature et ses trésors (en évitant les aliments mutés ou génétiquement modifiés), à ce que je ressens plutôt qu'aux publicités des marques et au corps médical même si je me sens un peu en décalage avec les traditions françaises en matière de repas. Je suis persuadée que la vie et mon corps aiment la vie, les aliments vivants plutôt que les produits brûlés, dévitalisés, raffinés et sophistiqués. L'humain d'origine consommait une nourriture crue, vivante et saine, ce n'est que bien plus tard qu'il a maîtrisé le feu puis la cuisson. J'essaie aussi de faire découvrir (redécouvrir) une nourriture crue, riche d'une activité enzymatique, avec des recettes toniques, savoureuses, croquantes, agréables à la vue, à base de graines germées pour remédier aux carences de l'alimentation modernes dues aux procédés de raffinage, aux manipulations industrielles, à la cuisson et à l'excès de produits animaux (apportant trop de matières grasses saturées), de sel, d'hydrates de carbone (sucre...), et à l'insuffisance de fibres alimentaires. Il me semble évident que l'alimentation moderne entraîne une grande partie des maladies de civilisation (cancer, diabète, maladies dégénératives, maladies cardio-vasculaires...). Il est donc important d'apprendre à consommer plus d'aliments végétaux et si possible vivants, des produits locaux plutôt que de fruits et légumes hors-saisons importés du monde entier.

Contrairement à ces produits qui détruisent notre système immunitaire et affaiblissent nos défenses, les probiotiques sont à promouvoir. J'espère faire connaître davantage les souches de ferments que nous offre la nature et qui ne sont pas commercialisées dans le circuit classique comme les grains de kéfir et les kombuchas pour que de nombreux foyers puissent bénéficier des propriétés intéressantes de ces productions et que ces souches puissent perdurer grâce à de bons traitements. Je souhaite que ceux qui en possèdent en offrent autour d'eux puisque ceux-ci se multiplient naturellement sans rien coûter. Ces probiotiques peuvent avoir des effets positifs sur la santé et aider le consommateur à équilibrer sa flore intestinale, le protégeant ainsi de certaines infections.

Même si je ne consomme plus de laitages d'origine animale, ni de gluten, je laisse en ligne sur mon site les chapitres sur les laitages et le pain car je pense qu'il est préférable que les consommateurs mangent du "fait maison" plutôt que de la nourriture industrielle et j'espère aussi qu'ils auront la curiosité de regarder les autres chapitres de Cfaitmaison sur les graines germées, les laits végétaux, le sans gluten et que cela amènera peut être une étincelle de réflexion à propos de leurs choix alimentaires qui pourra faire un jour basculer de solides préjugés.

Si la société de consommation et les intérêts privés de certaines professions, nous cachent certaines vérités et mettent peu en évidence les rapports existant entre alimentation et santé, la prise de conscience de certains consommateurs et la communication à grande échelle que le Net rend possible, susciteront l'intérêt de plus en plus de personnes autour de sujets polémiques comme la consommation par l'homme de lait d'origine animale, de gluten et des additifs etc... et les amèneront peut être à être plus vigilantes et plus responsables de leur équilibre en éloignant les risques de certaines maladies.

Les changements ne se font pas en un jour. Mais pour avoir lu des informations sur ces sujets, les consommateurs sont davantage "en éveil" lorsqu'ils en entendent parler par la suite.

Si dans les esprits, le lait est pour beaucoup la source numéro Un de calcium, comme la publicité tend à nous le faire croire pour préserver les intérêts financiers colossaux de la filière du lait et l'économie nationale, on oublie trop souvent que fruits secs, fruits frais, légumes et céréales apportent à l'homme un calcium directement assimilable alors que le lait de vache n'est pas adapté à l'humain et contient des pesticides et autres polluants provenant des végétaux qu'elles broutent et des antibiotiques administrés aux vaches dopées pour cause de rendement et fragilisées par des grossesses à répétition provoquées par la sur-exploitation.

J'espère que mon chapitre de la cuisine sans gluten sera un tremplin pour découvrir des nouveaux ingrédients, tester de nouvelles saveurs, innover et varier votre alimentation (tout en restant dans le cadre d'un régime sans gluten strict pour les allergiques et intolérants) en évitant la monotonie grâce à des plats sympathiques et des recettes savoureuses et gourmandes. Et que chacun trouvera ce qui lui convient le mieux, car nous sommes tous différents.

Merci de m'avoir lue.

Que votre assiette vous apporte plaisir et santé !



Sujets traités
sourcehttp://www.cfaitmaison.com/
Alimentation vivante et crusine, la cuisine du cru

-Cuisiner sans gluten Cuisiner sans gluten et sans produits laitiers : pains, repas et desserts

- Les laits végétaux et desserts sans lait d'origine animale Laits végétaux et desserts sans lait d'origine animale

-Les graines germées Les graines germées

-Les algues alimentaires Les algues alimentaires

-Le kombucha, Champignon de longue vie Le kombucha

-Le kéfir de lait Le kéfir de lait et de lait de soja

-Le kéfir de fruits à l'eau Le kéfir de fruits

-Le vinaigre

-Santé et soins naturels. Santé et soins naturels

-Le fromage blanc fait maison Le fromage blanc avec ou sans fromagère

-Les yaourts faits maison Les yaourts avec ou sans yaourtière

-Les autres laitages faits maison Autres spécialités laitières

-Le pain et la brioche faits maison Le pain fait maison

-Préparations culinaires Préparations culinaires

-Bricolage, décoration, artisanat Bricolages décoratifs

-Bonus, d'autres préparations maison, liens favoris et pratiques, ebooks gratuits, pliages de serviettes et liens pour les enfants Rubrique divers



source http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/kefirl_intro.html
Le kéfir de lait ou képhir est un aliment lacté fermenté, mousseux, faiblement alcoolisé, parfois appelé "Champagne lacté". Il ressemble au yaourt, mais en plus fluide et plus doux. Originaire des montagnes du Caucase (dans l'ancienne Union soviétique, une chaîne de montagnes, qui s'étend de la Mer Noire à la Mer Caspienne), où elle était faite avec du lait de chamelle, cette boisson légendaire, très saine est aujourd'hui fabriquée industriellement notamment dans l'ex-URSS avec du lait de vache mais aussi d'autres espèces (chèvre, brebis) et une association de ferments et de levures dites "grains de kéfir" ou "millet du Prophète".

Personnellement je ne fournis plus de grains. Si vous cherchez des grains, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.
http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/liens.html#echange
Kéfir de lait : Liens

Des vidéos sur le kéfir de lait
https://youtu.be/hWjYUvdQHS8
https://youtu.be/XP9b28SK_G0
https://youtu.be/T5ySZrU3Ztw
https://youtu.be/C_gLR4z1lCM
https://youtu.be/HO2kZmC7mVY
D'autres vidéos à voir à partir du blog de Yohan Montagne.
Faire du kéfir avec le ferment en poudre Yalacta :
https://youtu.be/1aRylxfHpOM

Liens
Beaucoup de sites ou blogs reprennent plus ou moins les mêmes textes. Certains sont des traductions (approximatives) de langues étrangères.

Les pages les plus anciennes sur le kéfir de lait :
www.fao.org
www.bio-sante.fr/kefir.html
http://coproweb.free.fr/kefir.htm
www.supertoinette.com/fiches_recettes
www.russie.net
http://famille.pyrat.net/Le-Kefir.html
www.fao.org...
www.jpmutin.com/m2.html
http://perso.orange.fr/dominique.mace/index.htm

Un site de référence mais en anglais : celui de Dominic Anfiteatro : Dominic's Kefir Site : http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

Caractérisation du consortium microbien d'un grain de kéfir :
Téléchargez la dissertation de Véronique Louise Ninane présentée en vue de l'obtention du grade de docteur en sciences agronomiques et ingénierie biologique (au format pdf) :http://bictel-fusagx.ulg.ac.be...164300

Blogs consacrés au kéfir :
Le blog de Yohan Montagne :
http://kefirdelait.canalblog.com

Le blog de cedinor :
http://cedinor.skyrock.com...

Le blog de cleopatre :
http://kefir-de-fruit-et-de-lait.skynetblogs.be
Un site rapportant les vertus attribués à un produit fabriqué par le labo Symbiotec à partir de kéfir : l'original-kéfir.
www.symbiotec.fr/documentation...

Le kéfir : document pdf à télécharger :
www.pressesagro.be/base/text/v13n3/459.pdf
Le kéfir en 7 cahiers (à consulter sur Scribd.com) :
http://fr.scribd.com/doc/205653264/Kefir-kit-d-Noe-KEFIR-de-Lait-et-Histoire

On en donne même aux animaux...
www.symbiotec.fr/nutrition_animale.html

Recette de préparation de la boisson :
www.belgourmet.be/fr/recettes

Extrait du codec alimentaire à propos du kéfir et des laits fermentés :
www.codexalimentarius.net/...243f.pdf
Divers sites en langues étrangères :
http://maria.fremlin.de/index.html avec les recettes de pains à base de kefir de lait http://maria.fremlin.de/...kefir-recipes.html
http://coproweb.free.fr/kefiranglais.htm
www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir.htm
www.wildernessfamilynaturals.com
www.yemoos.com

Bibliographie: photos des livres sur le site

    Comment s'en procurer ?
Comment en offrir ? Où discuter du sujet ?

Des laitages au kéfir de lait se trouvent parfois dans le commerce ou les boutiques biologiques. Les grains de kéfir de lait ne sont pas commercialisés dans les circuits habituels de la grande distribution et donc difficiles à trouver si personne n'en possède dans votre voisinage ou parmi vos relations (les grains séchés peuvent s'envoyer par la poste, dans un petit colis ou dans une enveloppe à bulles).

Comment s'en procurer ?
Sur certains forums vous pourrez demander des grains. Certains participants en envoient gratuitement (souvent contre les frais de port). Vous pouvez aussi vous inscrire sur les groupes "Kéfirs, et Kombucha partageons tous ensemble..." (France et francophones principalement)
https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/

et "Québec kéfir, kombucha: partage en fermentation ainsi que germination" (pour le Québec) et demander des grains. Enfin certains webmestres de sites sur le sujet en vendent et sur Ebay des particuliers font leur business...

Pour demander des grains... voir aussi la "kefir-list" qui vous permettra de contacter des personnes proposant des grains et de proposer les vôtres.
www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php

Comment en proposer ?
N'hésitez pas à faire goûter votre préparation et à offrir des grains à votre entourage. Pour proposer vos grains à d'autres personnes, inscrivez-vous sur le groupe www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons
.
Où discuter du kéfir de lait ?
Pour discuter du kéfir vous avez un outil tout à fait adapté (lorsque vous avez un compte facebook) : le groupe kefirkombucha ouvert sur facebook :
www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons

De nombreux forums "nutrition", "cuisine" ou "famille" ont ouvert des sujets sur le kéfir.
Personnellement je ne fournis plus de grains.



source http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/kefirfr_intro.html
Le kéfir de fruits ou kéfir d'eau
Issu des fameux "grains de kéfir", étonnante symbiose associant levures des fruits (provenant par ex de figues sèches et de citrons) et ferments lactiques favorables au fonctionnement de l'organisme (L.casei, L.brevis...), le kéfir de fruits est une boisson doucement pétillante, désaltérante, légèrement acidulée et peu sucrée que l'on consomme de préférence bien fraîche. Le léger "pschitt" perçu à l'ouverture de la bouteille rappelle qu'il s'agit bien d'une boisson fermentée contenant du gaz carbonique.

source https://heuliad.fr/la-recette-du-kefir-de-fruits/
What is « kéfir de fruits »,  me direz-vous ?
Aujourd’hui, et comme c’est la saison idéale pour la consommer, je voulais partager avec vous cette recette de probiotiques naturels. Vous entendez sans doute de plus en plus parler de ces probiotiques : ces bonnes bactéries censées peuplées notre flore intestinale et participer ainsi grandement à la santé de notre système immunitaire.

En médecine chinoise, l’automne est la saison du gros-intestin, et plus précisément du méridien peau-poumons-intestins : en prendre soin permet de se préparer à l’hiver (et ses virus…). L’émotion associée à un intestin en petite forme est la mélancolie, la tristesse, alors si vous vous sentez comme cela, vous pouvez agir et vous rebooster grâce au kéfir, à une séance d’acupuncture, ou d’hydrothérapie du côlon (aussi la cure xantis)…

Lorsque après l’été, vous avez des symptômes de transit capricieux, ou de peau fatiguée, sèche, irritée, ou des tracasseries ORL, vous pouvez vous dire que votre flore intestinale n’est pas au mieux pour la suite : bonjour Mmes La Fatigue, La peau sèche, et les bronchites pour le reste de l’hiver…

Il existe une multitude de compléments alimentaires proposant des probiotiques en sachets : il s’agit de bien les choisir : 10 à 15 milliards de probiotiques par sachets, plusieurs souches de bactéries associées, revivifiables -c’est à dire qu’ils sont conçus pour se réactiver dans votre intestin et survivre aux sucs gastriques de votre estomac-, et dans des gélules d’origine marine ou végétales, s’il vous plaît, si ils sont en gélules. Fuyez les yaourts et autres boissons enrichies des grandes surfaces, ces probiotiques sont morts…Seul leur nom subsiste sur l’emballage !

L’intérêt majeur est de se nourrir de vivant !
Alors l’autre astuce, c’est de fabriquer ses probiotiques soi-même !

Le kéfir de fruits est donc une boisson à faire soi-même, qui ressemble à la limonade, que les enfants, les parents, et grands-parents adorent ! (contrairement aux compléments alimentaires peu ou pas étudiés pour les enfants).  Elle peut se boire tous les jours toute l’année, ou par cure de 3 semaines à chaque changement de saison.

Ses effets seront très bénéfiques sur la flore intestinale, ce qui renforce notre résistance hivernale, et votre peau vous dira aussi MERCI ! Elle sera plus ferme, plus lumineuse, plus assainie.

Et oui !  Le kéfir draine l’ensemble du corps, purifie le sang et prend soin de tout le système digestif ce qui régule beaucoup de nos symptômes divers et variés…Il existe aussi le kéfir de lait qui se consomme en yaourt, mais il implique de consommer du lait, pour ma part je ne fais pas ce choix.

Je vous présente le Kéfir de fruits, au départ ce sont des graines (des levures) qui ont une forme de flocons blancs, qui se donnent de particulier à particulier : vous trouverez beaucoup d’annonces dans les magasins bio, ou sur internet. Les graines prolifèrent chacun jour, alors elles se donnent, se partagent (gratuitement donc !)… mais sont très sensibles à la pollution et aux produits chimiques. Je  vous l’accorde elle n’est pas forcément glamour, mais on lui pardonne car elle est très efficace !

The recette du kéfir de fruits
Préparation pour 1 litre de kéfir ( consommation / jour pour une famille de 4 personnes )

3 CS de graines de kéfir
3 CS de sucre complet bio
3 figues sèches bio
1/4 citron bio
1 litre d’eau de source ou minérale ou osmosée et dynamisée.

Méthode
– Mettre tous les ingrédients dans un bocal (type bocal confiture avec joint en caoutchouc ) de 1, 5 litre ( pour permettre la fermentation). Laissez-le à température ambiante dans votre cuisine.
– Lorsque les figues flottent, c’est prêt (en 24 à 48 h) !
– Retirer les figues et le citron avec une spatule en bois, pressez le citron dans la préparation
– Retirer les graines en les filtrant avec un chinois en plastique.

Dosage
–Dans un but préventif, buvez 1 grand verre de cette  préparation le matin à jeun et / ou avant un repas. La mettre dans un bouteille en verre au réfrigérateur ensuite pour une journée ou 2, le temps de la consommer.

–Dans un but curatif, vous pouvez boire jusqu’à 1 litre /jour quand vous avez un rhume ou autre… ou toute pathologie de la peau, ou digestive …

NOTA BENE : Le sucre complet utilisé dans la recette, est complètement utilisé par les graines (fermentation) : ainsi cette boisson n’est pas un problème pour les personnes qui ont à gérer leur poids ou surveiller leur consommation de sucre.
Pour les diabétiques, ou les femmes enceintes (il y a 0,5% d’alcool dans la boisson finale), il est toujours conseillé de demander l’avis de son médecin.

Précautions
– Une préparation de 24h est légèrement laxative, de 48h, neutre, et de 72 h, freine légèrement le transit.
– Ne jamais mettre les graines de kéfir en contact avec du métal. Utilisez donc des cuillères en bois ou plastique.
– Les graines se multiplient vite, vous pouvez les conserver au congélateur si vous faîtes une pause de plusieurs semaines. Si vous partez 3-4 jours conservez-les au réfrigérateur dans de l’eau sucrée. Une fois que vous les remettrez avec l’ensemble des ingrédients elles repartiront de plus belle !
– Rincer les ustensiles à l’eau de source, ne pas utiliser de détergents ou d’eau du robinet cela pourrait tuer les graines de kéfir. Faîtes bouillir régulièrement les ustensiles et bocaux dans de l’eau pour l’hygiène.
– Si votre kéfir ne grossit pas, ou plus, ou que la préparation est acide à boire, c’est que le kéfir a succombé … les ingrédients peuvent ne pas être si bio que cela… ou l’eau du robinet a réussi à impacter la préparation, ou l’hygiène est à revoir, et parfois c’est le métal des ustensiles que nous avons utilisé en oubliant que le kéfir n’aime pas du tout ça !

VARIANTES
– Les oranges bio et pamplemousses bio peuvent remplacer le citron pour changer !
– Vous pouvez aussi partager les fruits secs entre figues et  pruneaux, dattes, abricots, raisins secs… Bio.

Conclusion !
Une fois que ces « bonnes » bactéries colonisent à nouveau vos intestins, elles vont s’y plaire aussi si elles y trouvent une bonne nourriture sur place : la nourriture des probiotiques, s’appellent les prébiotiques. Pour schématiser, autant les « mauvaises » bactéries présentes dans vos intestins se nourrissent et prolifèrent grâce aux sucres raffinés ( riz blanc, pâtes blanches, chocolat, sucreries…), et autres toxiques que nous ingérons. Autant les « bonnes » bactéries pourront lutter contre les mauvaises et avoir le dessus si vous les nourrissez de composants de qualité : les prébiotiques sont contenus naturellement dans les fruits, légumes, miel, céréales complètes…

Voilà une façon simple de s’offrir du vivant, du vitaminé, du frais, via un remède ancestral et bio. Vos grands-parents le connaissent sûrement…

IL ME RESTE À TRINQUER AVEC VOUS AVEC MON VERRE DE KÉFIR : TCHIN-TCHIN !
Que cet automne soit joyeux …

source https://cuisine-saine.fr/vie-saine/savoir-kefir-de-fruits/

Tout savoir sur le kéfir de fruits
par Karen Chevallier | 14 Jan 2016 | 152 commentaires

Je vous ai déjà parlé du kéfir de fruits il y a quelques temps.
https://cuisine-saine.fr/blog-cuisine-bio-tests/blog-cuisine-bio-kefir-de-fruits/
Comme je reçois très régulièrement des questions au sujet du kéfir et que je commence à avoir une petite expérience sur le sujet je vais revenir dessus et tacher de répondre à vos questions.

Le kéfir de fruits est une boisson obtenue par fermentation.
Les grains de kéfir digèrent le sucre qu’on met dans la préparation et nous obtenons une boisson gazeuse aux vertus probiotiques.
Vos intestins vont vous dire merci !

Les grains de kéfir sont translucides, un peu gélatineux.
Ils se reproduisent naturellement quand ils « fabriquent » la boisson de kéfir de fruit grâce au sucre qu’ils consomment.
Les grains de kéfir sont composés de levure et de bactéries.

Cette boisson peut parfaitement être ajoutée à une alimentation vivante (au même titre que les graines germées).
Je vous ferai un billet aussi sur la cuisine vivante bientôt promis !
Je continue de me documenter dessus et de tester :).

Le kéfir de fruits est une boisson délicieuse, ce qui ne gâche rien !
Elle ressemble à une limonade.
Pour vous dire, ici mini bio en est totalement fan.
Si vous cherchez une façon saine de remplacer les sodas je vous la recommande fortement.

Le kéfir est réputé contre les troubles digestifs.
Il a un effet drainant.
Il est aussi réputé pour les problèmes de peau (eczéma), de foie, de reins et de vésicule biliaire entre autre mais ce n’est pas vérifié scientifiquement.

Avant je préconisais une eau faiblement minéralisée mais c’était une erreur.
A l’usage les grains de kéfir se développent bien mieux dans une eau minérale.
Il faut que l’eau contiennent des minéraux mais pas qu’elle soit trop dure non plus.
Oui parce qu’un excès de minéraux peut aussi leur causer du tord, sinon ça serait trop simple.
Oui ce sont des petites choses les grains de kéfir !

Le sucre aussi peut apporter des minéraux si vous optez pour un sucre de canne complet par exemple.
Il faudra tester pour vous quelle est la combinaison idéale.
Ce n’est pas une obligation, un sucre blanc ou blond fonctionnera aussi.
N’utilisez pas autre chose que du sucre, pas d’édulcorant (stévia, agave), ni de miel.
Le sucre de coco n’est pas non plus recommandé.

Pour 1 bocal de 2 litres
Temps de préparation : 10 min
Temps de fermentation : 48 h

1 Versez l’eau à température ambiante dans un grand bocal, ajoutez le sucre de canne complet et mélangez bien pour dissoudre le sucre au maximum.

2 Ajoutez les grains de kéfir préalablement rincés, les figues sèches et les rondelles de citron.

3 Couvrez avec un linge et laissez fermenter environ 48h.
Quand les figues remontent à la surface c’est que le kéfir est prêt.
N’attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement.

4 Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur.
La fermentation s’arrête au réfrigérateur.
Il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps ensuite, environ 3 jours.

5 Vous pouvez soit directement refaire une fournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé d’eau sucrée au réfrigérateur.
Jusqu’à la prochaine fournée.
Pensez à changer l’eau sucrée de temps en temps (min tous les 7 jours) pour que les grains tiennent le coup.

source https://amandebasilic.com/kefir-de-fruits-figues-fraiches-et-citron/

Kéfir de fruits (figues fraîches et citron)
J’ai envie aujourd’hui de vous proposer un article quelque peu différent, un post sans cuisine à préparer, sans légumes à éplucher, mais une boisson très particulière à découvrir, le kéfir de fruits.
Sans doute, nombre d’entre vous connaissez déjà ce breuvage au goût très particulier, que j’aime beaucoup, mais qui ne ne plaît pas à tous, peut-être avez-vous déjà entendu le nom ou même goûté.
J’ai cependant constaté, au hasard de mes rencontres sur le net comme ailleurs, que le kéfir de fruits est finalement assez méconnu.

Le secret du kéfir de fruits
Le kéfir de fruits est une très vieille boisson qui a traversé les âges car elle date de l’Antiquité.
On le nomme est parfois “champagne du Caucase” en raison de son origine, mais on trouve aussi le terme de “millet du Prophète”.
C’est joli non ?

À l’origine, il s’agissait du kéfir de lait obtenu à partir de la fermentation du lait dans les outres en cuir véhiculées par les bergers nomades.
Car voilà le secret du kéfir de fruits ou de lait : la fermentation.
Ce petit grain blanc nommé kéfir (tout comme la boisson qu’il produit) légèrement translucide, est vivant, il est à manipuler avec beaucoup de précautions.

La particularité du kéfir de fruits est la fermentation due à la présence de nombreux micro-organismes.
Ces minuscules êtres vivants invisibles à l’œil nu, qui regroupent les levures, les champignons, les algues, les bactéries, le plancton…
Le kéfir de fruits compte une trentaine de micro-organismes gélatineux vivant en symbiose et grandissant très vite dans un milieu adéquat.

Le kéfir, classé dans les probiotiques
Il a longtemps été étudié par le Docteur Elie Metchnikoff (1845-1916).
Microbiologiste russe et prix Nobel de médecine, il lui consacra de nombreuses études lors de ses travaux sur la microbiologie.
On lui doit d’ailleurs le terme même de probiotiques.
La définition est :“micro-organismes vivants qui, administrés en quantités adéquates, sont bénéfiques pour la santé de l’hôte”. (Organisation Mondiale pour la Santé et Organisation des Nations-Unies pour l’agriculture et l’alimentation – 2001).

Le Docteur E. Metchnikoff constata alors les effets bénéfiques et curatifs du kéfir sur un grand nombre de troubles, comme ceux de l’appareil digestif, les maladies du foie, des reins et des intestins.  
Il suivra lui même un régime diététique incluant le kéfir pour différer son propre vieillissement.

La médecine et le kéfir de fruits
Par ailleurs, un nombre important d’études médicales portant sur les effets bénéfiques du kéfir de fruits existent.
Elles tendent à montrer l’influence spécifique du petit grain sur la santé, notamment sur les problèmes intestinaux (constipation, diarrhée, inflammation).
Il semblerait que le grain vivant empêche la pourriture intestinale, produisant une action de nettoyage qui faciliterait ainsi le transit tout en rééquilibrant la flore intestinale.

Mais mes différentes recherches m’amènent également à citer l’action du kéfir de fruits sur la sphère de l’estomac et du système digestif en général en raison notamment des probiotiques.

Des études portant sur les tumeurs (expérimentation sur les souris) tendraient à démontrer le rôle antitumoral du petit organisme.
En 2002, une étude a été réalisée sur des cellules humaines, et celle-ci semble souligner le rôle anticarcicogène du kéfir de fruits.

On peut également ajouter son action antioxydante, le renforcement du système immunitaire et son rôle sur le métabolisme en général.
Le kéfir de fruits reste traditionnellement la boisson des convalescents en Russie, elle est administrée en milieu hospitalier.

Le kéfir est riche en minéraux, (calcium, magnésium, phosphore et zinc) et en vitamines (vitamine K et B ).

Je connais le kéfir de fruits depuis assez longtemps et ne m’en lasse pas.
C’est une boisson vraiment désaltérante, légèrement pétillante et aux vertus si nombreuses qu’il serait dommage de na pas la consommer.

Kéfir de fruits
Préparation: 5 minutes
Repos: 24 à 48 heures
Temps total: 5 minutes

Ingredients:
60 g de grains de kéfir (environ 2 cuillères à soupe)
½ citron d’origine biologique
2 figues sèches
2 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence)
1,5l d’eau de source de préférence
Matériel:
1 bocal en verre d’un litre et demi
1 passoire en plastique
1 cuillère en bois ou en plastique
1 mousseline
1 élastique

Instructions:
Dans le bocal, déposer le sucre et un peu d’eau, remuer pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors les grains de kéfir, le demi citron coupé en deux et  les figues.
Mélanger bien l’ensemble avec la cuillère en bois.

Poser la mousseline sur le bocal, la maintenir avec un élastique et laisser reposer.
(J’ai souvent vu de le laisser dans un endroit sombre, mais par expérience, le kéfir supporte également la lumière du jour.)

Lorsque les figues sont remontées à la surface, le kéfir est prêt.
Il ne reste qu’à filtrer la boisson et la laisser encore 24 heures à température ambiante.
Durant cette journée, la fermentation va continuer à se produire.
Conserver ensuite au réfrigérateur durant 3 à 4 jours maximum.

Avant de  renouveler l’opération, il suffit de bien rincer les grains de kéfir.
Cette recette est la plus traditionnelle, celle que l’on trouve habituellement.
Il est cependant  possible de varier les ingrédients, les goûts obtenus seront différents comme la couleur de la boisson.

Fruits ou herbes dans le kéfir de fruits
Habitant dans une région où les figuiers sauvages sont nombreux, j’utilise le plus souvent des figues fraîches pour préparer le kéfir.
La boisson est plus douce et varie d’un rose tendre à un rouge vif en fonctions des figues employées.
Mais les raisins secs, les dattes, les abricots secs et autres fruits frais peuvent également être utilisés, comme tous les agrumes.
L’adjonction d’herbes fraîches permet aussi de varier les arômes.
Tester de nouveaux mélanges fait partie du plaisir, mais en gardant toujours le sucre et un agrume.

La conservation des grains de kéfir
Pour conserver les grains de kéfir de fruits qui poussent très vite et deviennent même envahissants, il y a trois solutions.

La première consiste à déposer les grains dans un bocal additionné d’eau et de sucre, le placer au réfrigérateur.
Changer l’eau (après avoir rincé les grains) tous les 10 jours environ.

La seconde, le séchage, permet de conserver de plus grandes quantités de kéfir et plus longtemps.
Déposer les grains sur une assiette en plastique ou  une feuille de papier sulfurisé, et laisser sécher au soleil.
Les grains secs sont moins encombrants et se conservent une année.

La dernière est la congélation. Après avoir rincé les grains, les déposer dans un sac de congélation et garder environ 1 an également.

Pour conclure, quelques recommandations.
Il est recommandé de ne pas fumer, de ne pas utiliser de produits toxiques et chimiques, de ne pas faire de préparations à base de pâte levée à proximité du kéfir.
Le kéfir étant vivant, il absorberait tous les poisons (comme il le fait dans notre organisme) pour nous les restituer dans la boisson finale.

source https://www.neo-nutrition.net/probiotiques-a-base-de-lait-2/
Probiotiques à base de lait
Par Eric Müller/15 avril 2016

La flore intestinale regroupe des milliers de milliards de bactéries qui colonisent votre tube digestif.
Elles le nettoient et l’entretiennent.
Elles ont un rôle capital dans vos défenses immunitaires.
Ces bactéries vous protègent des attaques extérieures de levures et de bactéries nuisibles.
Elles participent également au bon déroulement de la digestion.

On estime qu’une flore intestinale optimale contient 85 % de bonnes bactéries pour 15 % de mauvaises bactéries.

Votre flore intestinale est un capital inestimable dont il faut prendre grand soin.
Il faut la nourrir d’aliments de choix et la réensemencer de temps en temps avec des probiotiques.
Les bonnes bactéries sont très facilement anéanties par les excès de table, les régimes riches en glucides et en sucres – dont l’alcool.

Les aliments riches en probiotiques
Si vous cherchez des aliments riches en probiotiques, on vous aura recommandé tous les aliments fermentés.

La réalité est que les aliments fermentés ne sont pas (plus) si nombreux.

Depuis l’invention des réfrigérateurs, il est devenu plus facile de conserver les aliments.
Et donc toutes les recettes traditionnelles de légumes fermentés sont tombées dans l’oubli.

Que reste-t-il ? Les yaourts ?
Oui, il nous reste les yaourts, mais leurs souches de bactéries ne sont pas les plus intéressantes.

Les bactéries qui définissent le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Seule cette dernière est un bon probiotique.

Yakult et Actimel
Dans la catégorie des probiotiques faits à partir de lait, il y a les fameux Yakult et Actimel, longtemps présentés comme des probiotiques miracle.

Ce ne sont pas des yaourts à proprement parler. Ce sont de petites potions à boire vendues au prix fort.

Elles contiennent du lait, du sucre et la fameuse souche de bactéries Lactobacillus casei.

En soi, L. casei est un bon probiotique.
Mais la recherche a montré que le prendre sous forme Yakult ou Actimel était inefficace pour développer des colonies de L. casei dans votre intestin.

Principal problème : L. casei est décimé entre le moment où le produit a été emballé et le moment où vous le consommez.
Et la petite population de L. casei restante se réduit encore au moment de passer votre barrière intestinale pour peupler votre tube digestif [1].

Kéfir
Le kéfir nous vient du Caucase. C’est le plus intéressant des aliments probiotiques préparés à base de lait parce qu’il contient un grand nombre de probiotiques différents.

Le principe reste le même que pour les yaourts : laisser des souches de bactéries se développer dans du lait cru pendant quelques heures (ici, 24 heures).
Le lait s’épaissit et prend un goût plus acide.

Tous les laits d’animaux peuvent être transformés en kéfir.
Il ne se limite pas au lait de vache.

Les fameux grains de kéfir
La différence est dans les souches de bactéries utilisées pour transformer le lait.
Le kéfir est réalisé à partir de grains.
Les grains de kéfir sont des amalgames de bactéries et de levures (5 %) qui vivent naturellement en symbiose (elles s’entendent bien a priori).

Ces grains ressemblent à de minuscules choux-fleurs.

Les grains de kéfir ne se mangent pas.
On continue à les cultiver pour fabriquer la prochaine bouteille de kéfir.

On dénombre une trentaine de souches différentes de bactéries dans ces grains, mais la composition exacte du kéfir varie selon les régions.
Les souches que l’on retrouve le plus souvent sont :
Tofula kefir Lactobacillus caucasius
Lactobacillus kefiranofaciens
Lactococcus lactis
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis biovar. Diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Leuconostoc citreum
Leuconostoc mesenteroides
Saccharomyces kefir
Etc.

Origine obscure
L’origine des grains de kéfir reste assez mystérieuse.
Il semblerait qu’ils proviennent de la flore intestinale de moutons cultivée dans du lait au contact de l’air extérieur [2].

La certitude, c’est qu’on ne peut pas fabriquer du vrai kéfir à échelle industrielle.

Ceux qui sont vendus en grandes surfaces ne contiennent tout au plus que quelques souches de bactéries.

On trouve en magasins bio des grains de kéfir lyophilisés et réduits en poudre, ce qui facilite leur transport.
Il vous suffit de mélanger une dose de kéfir en poudre à un litre de lait entier et de laisser reposer 24 heures à température ambiante pour obtenir du kéfir.

Une fois prêt, il se conserve un mois.

Malgré tout, le kéfir en poudre n’égale pas le vrai kéfir en arômes et en qualité de probiotiques.

Le kéfir dans le maquis
La production de kéfir traditionnel à base de grains de kéfir n’est pas coûteuse en soi, mais elle exige de cultiver constamment les grains. C’est pourquoi le vrai kéfir n’est pas un produit courant.

On en trouve sur certains marchés bio.
Par Internet, il est possible d’entrer en contact avec des particuliers spécialistes du kéfir traditionnel.
Ils échangent volontiers de la mixture toute prête ou même des grains de kéfir (par la poste !).

Par exemple, la revue Rebelle-Santé a organisé une Chaîne du Kéfir.
Le principe est qu’ils vous envoient gratuitement des graines de kéfir de leur culture.
Rendez-vous ici pour y participer.
http://www.rebelle-sante.com/rebelle-sant%C3%A9-n%C2%B0-179/courriers/la-cha%C3%AEne-du-k%C3%A9fir-de-fruits-continue

Dans une prochaine lettre, je vous parlerai du kéfir de fruits.

Bien à vous,

Eric Müller



Les informations de cette lettre d'information sont publiées à titre purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médicaux personnalisés. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant uniquement sur le contenu de cette lettre, et il est fortement recommandé au lecteur de consulter des professionnels de santé dûment homologués auprès des autorités sanitaires pour toute question relative à leur santé et leur bien-être. L'éditeur n'est pas un fournisseur de soins médicaux homologués. L'éditeur de cette lettre d'information ne pratique à aucun titre la médecine lui-même, ni aucune autre profession thérapeutique, et s'interdit formellement d'entrer dans une relation de praticien de santé vis-à-vis de malades avec ses lecteurs. Aucune des informations ou de produits mentionnés sur ce site ne sont destinés à diagnostiquer, traiter, atténuer ou guérir une maladie.

Néo-nutrition est un service d'information gratuit de Santé Nature Innovation (SNI Editions).
Service courrier : Sercogest, 44 avenue de la Marne, 59290 Wasquehal - France

Consulter les sources :
[1] Oltarzewska Z. K., Does the evidence support the claims of health benefits made for probiotics, décembre 2012, University of Birmingham, School of Biosciences, awaiting publication.

[2] Chen, T.-H.; Chen, M.-J.; Chen, K.-N.; Liu, J.-R.; Chen, M.-J. (2009). »Microbiological and chemical properties of kefir manufactured by entrapped microorganisms isolated from kefir grains » (PDF). Journal of Dairy Science 92 (7): 3002–3013. doi:10.3168/jds.2008-1669. PMID 19528577.

Motaghi, M.; Mazaheri, M.; Moazami, N.; Farkhondeh, A.; Fooladi, M. H.; Goltapeh, E. M. (1997). « Short Communication: Kefir production in Iran ». World Journal of Microbiology & Biotechnology 13 (5): 579–581. doi:10.1023/A:1018577728412.

Commentaires utiles au sujet des passoires métaliques ou pas
https://nicrunicuit.com/faire/le-kefir-de-fruits-alias-tibicos/



source https://les-amis-du-kefir.com/content/18-recette-du-kefir-de-fruit
La recette du kéfir de fruit
AVANT TOUTE CHOSE : ÉVITER TOUT CONTACT DES GRAINS AVEC DES USTENSILES MÉTALLIQUES (cuillères, passoires, récipients)

TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE A TEMPÉRATURE AMBIANTE

RECETTE DE BASE : pour 1litre
Dans un bocal de 1,5 litre en verre :
– Mettre environ 70 grammes de grains de kéfir après les avoir rincées dans une passoire plastique sous l’eau.
– Verser de l’eau non chlorée, minérale de préférence pour garder les grains plus longtemps.
– 2 cuillères à soupe de sucre roux, bio de préférence, ou blanc. Ne pas remplacer le sucre par de l’édulcorant qui ne nourrit pas les grains de kéfir.
– un demi-citron, bio de préférence et bien lavé, tranché en quartiers ou en rondelles.
– 2 figues sèches.
– Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante (18° à 25°). Place le bocal à l’abri de la lumière entre 24 et 48 heures : c’est votre goût qui déterminera le temps de fermentation.
– A ce moment-là, filtrer le tout dans une passoire en plastique, mettre le liquide dans une bouteille hermétiquement fermée.

Le kéfir de fruit est prêt à être consommé tout de suite. Vous pouvez le placer au réfrigérateur pour éviter que la fermentation se poursuive.

– Jeter demi-citron et figues et rincer le kéfir.

Recommencer la recette ! La boisson Kéfir  se conserve environ 4 à 6 jours au réfrigérateur, c’est pourquoi il faut la préparer au fur et à mesure de vos besoins.

D’AUTRES RECETTES POUR VARIER LE PLAISIR :
Mettre dans un bocal des grains, de l’eau et un fruit acide, un ou des fruits secs et du sucre :

– Au citron vert : 1 citron vert tranché en quartiers ou en rondelles et une figue
– A l’orange : 1/2 orange tranchée en rondelles et une figue
– Au pamplemousse : 1/3 ou 1/2 pamplemousse tranché et une figue
– A la mandarine : 2 mandarines tranchées et une figue
– Au jus de citron : le jus de 3 citrons et une figue
– Au jus d’orange : le jus de 4 oranges et une figue
– Au jus de pamplemousse : le jus d’un pamplemousse et une figue
– Au jus de mandarine : le jus de 4 mandarines et une figue
– Au jus d’agrumes : un mélange de jus d’agrumes variés et une figue
– Au cassis : 35 gr de cassis environ (frais ou décongelé), 1/2 figue, 1/4 de citron. Boisson colorée rose-rouge
– A la framboise : petit coulis de framboise (frais ou décongelé), 1/2 figue, 1/4 de citron. Boisson foncée

– Préparation au thé : Utiliser n’importe quel thé, même parfumé… préparer la boisson en remplaçant l’eau par un thé refroidi préparé avec de l’eau et 2 sachets de thé ou de thé en vrac filtré, ajouter     1/2citron coupé en morceaux et une figue

– Préparation à la tisane ou fruisane : préparer une tisane avec 2 sachets de tisane ou faire une tisane avec des plantes séchées et laisser refroidir. Préparer la boisson en remplaçant l’eau par la tisane, ajouter 1/2 citron et une figue



https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-kefir-aux-fruits-1315.html

https://magazine.laruchequiditoui.fr/le-kefir-boisson-miracle-et-presque-gratuite/

https://www.mademoisellegrenadine.com/le-kefir-de-fruit-une-boisson-aux-multiples-vertues/

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/tendance-cuisine/recette-kefir-fruits-boisson-42851

http://dansmapetiteroulotte.eklablog.fr/recette-du-kefir-de-fruit-a129167128

https://www.mercipourlechocolat.fr/2017/11/07/recette-kefir-fruits-fait-maison/