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Cake méditerranéen de Laurent Mariotte : son astuce pour un moelleux et une saveur irrésistibles
Par Loulou Pellegrino
Le 15 Mai 2024
Mis à jour le 22 Juil 2024

Découvrez le cake méditerranéen de Laurent Mariotte, une ode gourmande aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée.
Une recette exquise qui transporte vos papilles vers les rivages parfumés du Sud.

Cake méditerranéen de Laurent Mariotte : une association de saveurs méditerranéennes
Cette recette marie habilement des ingrédients typiques du pourtour méditerranéen, tels que le thon, les poivrons, les olives et le parmesan, pour une explosion de saveurs ensoleillées.

L’olive, fille du Midi !
L'olive est à la fois fille et mère : fille de l’olivier, arbre méditerranéen par excellence, chargé d’une longue et riche histoire, et mère de l’huile d’olive, la plus belle de toutes, qui utilise 93 % de la production mondiale d’olives.
Il a été établi que l’olivier existait 11 000 ans avant notre ère au Sahara et qu’il fut domestiqué 3 500 av. J.-C. : à cette époque, on extrayait déjà l’huile en Syrie, à Chypre et en Crète.
La légende assure qu’Athéna, la déesse grecque, fit sortir de terre un olivier symbolisant force et victoire, sagesse et fidélité, richesse et abondance, et l’on sait grâce à la Bible que la colombe lâchée par Noé après le déluge revint avec un rameau d’olivier dans le bec…
La chute de l’Empire romain et l’extension du christianisme entraînèrent un changement des modes de consommation.
Cependant que les Génois et les Vénitiens profitaient des croisades pour établir un commerce fructueux avec l’Orient, de nouveaux besoins apparaissaient, il fallait les satisfaire (fabrication du savon, apprêtage des tissus), et les Espagnols plantaient en nombre les oliviers dans leurs colonies des Amériques.

De l’arbre au fruit…
En 1840, la France comptait 26 millions d’arbres, avant qu’intervienne, au XIXe siècle, une reconversion en faveur de la viticulture, l’huile d’olive cédant ensuite la place à l’huile d’arachide qui permettait d’utiliser la production des colonies d’Afrique.
Un olivier peut vivre jusqu’à 2 000 ans (on prétend qu’il en existe en Crète et au Liban, qui atteignent, voire dépassent 3 000 ans, ce qui fait dire à certains qu’à 100 ans un olivier est un jeune homme) à condition d’être épargné par le gel (qui eut raison de nombreux arbres en 1929, 1958 et 1985 sur notre sol) et par l’humidité.
Mais il lui faut une quantité raisonnable de liquide. Ses feuilles emmagasinent l’eau de pluie et, en cas de sécheresse, elles se rétractent, bloquant alors la photosynthèse au détriment des fruits.
Il doit aussi bénéficier de suffisamment d’espace vital…
Il peut atteindre jusqu’à 20 m, mais on le contient à une hauteur de 3 m à 7 m pour des raisons de commodité, la récolte s’effectuant dans l’arbre ou au sol, mais aussi dans des filets étendus sous l’arbre, que secouent des machines.

L’huile d’olive, qu’on apprécie de plus en plus, car elle est riche en vitamines A et E, et en acides gras mono-insaturés, est un pur jus de fruit qui n’a subi aucune transformation : les olives broyées, on obtient une pâte que l’on pressure, de préférence 24 heures après la récolte afin d’éviter la fermentation, et qui produit un jus, passé ensuite à la centrifugeuse afin de séparer l’huile de l’eau…
Au départ, l’olive est verte (récoltée avant maturité, elle est plongée dans une solution de soude caustique, puis rincée et mise en saumure) avant de devenir violette, puis rouge, et enfin noire.
Celle de Nyons (la tanche), des Baux-de-Provence et de Nice bénéficient d’une AOC et sont délicieuses à croquer à l’apéritif, ou en huile…

Cake méditerranéen de Laurent Mariotte : la recette étape par étape !
Pour garantir une cuisson homogène et obtenir un cake léger et aéré, le natif d'Épinal dans les Vosges recommande une astuce infaillible : après avoir préparé la pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Cette étape permet aux ingrédients de se stabiliser et aux saveurs de se développer.
Ensuite, avant d'enfourner, tracez délicatement un trait de couteau sur la surface du cake.
Cette simple action favorise une meilleure expansion de la pâte pendant la cuisson, assurant ainsi une texture moelleuse et une croute dorée parfaitement équilibrée.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :
150 g de thon au naturel
1 poivron
70 g d’olives vertes ou noires dénoyautées
100 g de farine
½ sachet de levure chimique
3 œufs
100 g de parmesan
10 cl de lait
10 cl d’huile
1 noix de beurre pour le moule
2 branches de ciboulette
Sel, poivre

La préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez les poivrons en les rinçant, en les épépinant et en les coupant en petits dés.
Égouttez le thon et tranchez les olives. Dans un récipient, combinez la farine et la levure, puis formez un creux au centre.
Incorporez-y les œufs, le lait et l'huile tout en les mélangeant à la farine.
Ajoutez ensuite le thon émietté, les dés de poivron, le parmesan, les rondelles d'olives et la ciboulette hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez un moule à cake en le beurrant et en le farinant, puis faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C, suivi de 30 minutes à 160 °C.
Laissez refroidir un peu, puis démoulez et servez !

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