- Mettre des gants pour éviter que l’artichaut ne colore vos mains - Casser la queue de l’artichaut (cela permet d’ôter les fibres éventuelles contenues dans le fond de l’artichaut) - Parer le fond de l’artichaut en coupant le reste de la tige - Couper les feuilles supérieures de l’artichaut - Ôter les feuilles extérieures dures
Pour le faire cuire entier : - Déposer l’artichaut sur une rondelle de citron et ficeler - Cela permet à la chair de l’artichaut de conserver une belle couleur
Tourner l’artichaut : - Une fois la queue ôtée, retirer les feuilles dures - Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures. - S’arrêter lorsqu’on rencontre les feuilles tendres. - Couper le haut des feuilles - Nettoyer l’artichaut en tournant autour du cœur à l’aide du couteau - Citronner au fur et à mesure afin d’éviter que l’artichaut ne noircisse - Ôter le foin, celui-ci peut-être enlever à cru ou après cuisson : s’aider une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne - Finir de nettoyer le fond de l’artichaut pour ôter les parties dures.
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