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https://www.yumelise.fr/quiche-lorraine-epaisse/Quiche lorraine épaisse
8 février 2019
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La quiche lorraine est la fameuse tarte salée, avec un fond de tarte (brisé, feuilleté,à foncer), garni de migaine d’oeufs, de crème et de lardons.
Des variantes incluent du fromage râpé, des oignons, des champignons, etc.
Alors, oui, avant d’avoir un retour des puristes, ces derniers ingrédients ne sont pas dans la quiche lorraine traditionnelle.
Mais ils apportent d’autres goûts, une texture et une saveur qui peut être plus gourmande et de l’originalité.
Cette tarte salée se sert principalement en entrée, en apéritif, mais peut aussi constituer un repas quand elle est plus garnie.
Elle fait partie de la cuisine familiale, mais on en trouve beaucoup dans les charcuteries, les boulangeries, les traiteurs, ou dans les supermarchés.
Celles que je vois dans les boulangeries me font toujours de l’oeil, par leur épaisseur.
Je veux faire pareil : une quiche lorraine épaisse.
Comment faire une quiche lorraine épaisse ?
J’ai eu la chance que quelqu’un travaillant dans une boulangerie révèle leur recette.
Alors voici les points importants pour confectionner cette merveilleuse tarte salée :
- prévoir un moule adapté : exit le moule à tarte, dont les bords sont bas.
Il faut un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d’un diamètre pas trop grand (22 cm pour cette recette) et d’une hauteur de 4 cm minimum. J’utilise un moule à charnière de 22 cm et de 6 cm de haut.
- avoir les quantités suffisantes d’ingrédients : beaucoup d’oeufs pour avoir de la tenue, beaucoup de crème pour du crémeux et du volume et bien sûr beaucoup de lardons.
- utiliser une crème entière liquide, c’est elle qui donnera la texture parfaite, assez ferme pour ne pas s’effondrer à la coupe (30% de matières grasses, voire 35 % si vous en trouvez).
- le fond de tarte doit être assez grand pour bien garnir le moule, jusqu’au haut des bords, pour contenir toute la préparation.
Si possible, un fond épais sera plus apprécié.
- ajouter du fromage râpé pour que cette tarte soit encore plus épaisse et fondante (facultatif si on veut rester dans la tradition, mais la recette de boulangerie en contient).
- cuire assez longtemps, pour que l’ensemble se tienne.
- compter un temps de repos après la cuisson pour couper facilement la quiche (qui restera droite et gardera sa belle épaisseur).
Quelle pâte pour une quiche lorraine ?
La pâte, c’est selon les goûts.
On voit toutes sortes de versions.
Il y a ceux qui utilisent la pâte feuilletée, qui sera plus fondante et moelleuse.
La pâte brisée sera plus croquante.
Il y a d’autres pâtes qui peuvent contenir de l’oeuf, pour donner un aspect sablé.
L’idéale reste une pâte faite maison, qui a du goût.
Aussi, avec celle-ci, on peut la faire plus épaisse, et donc elle est mieux adaptée à contenir beaucoup de garniture et supporter une cuisson longue.
J’opte pour faire un fond de tarte que j’aime beaucoup, facile.
Il est vraiment excellent, c’est mon préféré, j’aime son goût et sa texture grâce à l’oeuf.
Toutefois, pour plus de rapidité et de simplicité, je vous conseille une pâte feuilletée du commerce, mais épaisse.
La quiche épaisse de la boulangerie est tellement plus gourmande que la quiche habituelle que je fais.
Cette dernière est bien plus plate.
Alors, ne soyez pas effrayés par le nombre d’oeufs ou la quantité de crème, c’est ce qu’il faut pour la réaliser.
Plus de quantités, mais évidemment plus de parts dans cette tarte salée plus nourrissante.
Elle constitue un repas complet, avec 8 belles grosses parts.
Et verdict ?
Elle est terrible !
C’est THE quiche lorraine !
Et l’avis est unanime.
Si vous savez résister à ne pas tout manger, elle se consomme froide ou peut être réchauffée le lendemain.
Quiche lorraine épaisse
La quiche lorraine, épaisse comme à la boulangerie.
Avec une pâte maison croquante et une migaine enrichie au fromage.
Ingrédients
Fond de tarte
▢200 grammes de farine
▢100 grammes de beurre doux froid coupé en dés
▢1 oeuf
▢1 cuillère à soupe d’eau froide
▢1/2 cuillère à café de sel
Garniture
▢8 oeufs
▢600 grammes de crème liquide entière
▢300 grammes de lardons fumés
▢100 grammes d’Emmental râpé
▢sel
▢poivre
▢noix de muscade
Instructions
Préparer le fond de tarte
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel avec le beurre vitesse 1 (lente), jusqu’à obtenir une texture sablée.
Puis, ajouter l’oeuf et la cuillère d’eau froide.
Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné (en un cercle de 32 cm de diamètre) et foncer le moule à manqué de 22 cm de diamètre (moule à charnière pour moi).
Mettre au réfrigérateur 30 minutes
Garnir
Répartir le fromage sur le fond de tarte.
Déposer les lardons.
On peut les faire revenir auparavant à la poêle et les déposer sur un papier absorbant pour les dégraisser.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Fouetter les oeufs avec la crème, un peu de sel (car les lardons sont salés), du poivre et la noix de muscade.
Verser dans le moule.
Enfourner 1 heure.
A la fin de cuisson, laisser refroidir dans le four grand ouvert pendant 20 minutes puis démouler.
Patienter encore 5 bonnes minutes avant de couper et servir.
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