Grillé source
https://www.cestmafournee.com/2015/11/le-grille-aux-pommes-de-notre-enfance.htmlJeudi, novembre 26, 2015
LE GRILLÉ AUX POMMES DE NOTRE ENFANCE...
Le grillé aux pommes !
Les sorties d'école !
Le "t'as ton Tann's" !
La colle Cléopâtre !
Les couettes !
Le télécran !
Les barbies !
La Comtesse de Ségur !
Le "Kiki de tous les Kiki" !
Récré A2 !
Goldorak !
Albator !
Docteur Maboul !
Les images Panini !
Les tourne-disques !
Chantal Goya !
Les posters de Madonna (ah non, c'était plus tard ça...)
RÉALISATION (QUANTITÉS POUR 3 GRILLÉS AUX POMMES D'ENVIRON 7 X 14 CM CHACUN) :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (recette ici pour la pâte feuilletée classique, et ici pour l'inversée, il en faudra 200 g;
si vous en choisissez une du commerce prenez la Marie 100% Naturelle ou la Picard, les seules avec des ingrédients pour êtres humains)
2 grosses pommes Golden
Les graines d'une belle gousse de vanille
10 g de sucre en poudre (ou de sucre vanillé si vous n'avez pas de vanille)
Pour le nappage :
1/4 de sachet de "nappage pour tartes" du commerce, soit 2,5g de poudre
15 g de sucre en poudre
50 g d'eau
(voir les photos sur le site)
On commence par la compote, que je fais maintenant tout le temps au micro-ondes.
Pour cela il faudra peler et couper les pommes, sauf si vous avez comme moi un pèle-pomme, qui fera tout le boulot à votre place en dix secondes...
Mettez les pommes dans un récipient pouvant aller au micro-ondes.
L'avantage de faire la compote ainsi c'est que l'on obtient relativement vite une compote avec très peu d'humidité, ce qui est parfait pour cette recette, car il ne faut pas que la compote détrempe la pâte durant la cuisson
C'est parti pour 10mn puissance max (sans couvrir) !
Les pommes vont lâcher de l'eau : jetez-la.
Ajoutez ensuite les graines de vanille
Et le sucre en poudre. Mélangez bien
Ensuite bzzz bzzzz bzzzz : un p'tit coup de mixeur plongeant !
C'est seulement à ce moment là que vous pourrez juger de la texture de votre compote.
Si vous la trouvez trop liquide mettez la encore 5mn au micro-ondes puissance max (c'est ce que j'ai fait)
Voici ce que l'on obtient : une texture relativement épaisse (mais pas trop non plus hein !) :
La compote est bouillante : étalez-la dans une grande assiette pour qu'elle refroidisse un peu durant la suite des opérations :
Voici le rouleau à losanges, celui qui nous fait passer pour une déesse vivante aux yeux de notre progéniture, qui croit que leur mère est un génie, une véritable artiste, alors que c'est juste une grosse arnaque...
Voici celui que j'utilise (pour le commander cliquez sur la photo).
Pour vous donner une idée de sa taille j'ai mis une baguette de sushis à côté (il est relativement grand) :
Préchauffez maintenant le four à 180° chaleur tournante, avec la grille au milieu.
Etalez (ou déroulez) la pâte feuilletée. Si elle est ronde il va falloir la rendre carrée, en coupant les bords.
Vous pouvez vous aider d'un cadre pour obtenir un beau carré, mais ce n'est pas indispensable :
Découpez les bords avec un bon couteau :
Découpez ensuite une bande dans ce carré, aux 2/3 de ce dernier :
Dans la petite bande de pâte, passez le rouleau à losanges (appuyez de toutes vos forces !!!)
Mettez cette petite bande 5mn au congélateur (sinon c'est mission impossible pour la manipuler ensuite !!!)
Piquez bien toute la surface de l'autre pâte (la grande) à l'aide d'une fourchette (sinon elle gonfle à la cuisson) et étalez la compote, sans aller vraiment jusqu'aux bords. Déposez-la sur une plaque en métal (perforée c'est mieux) :
Sortez la petite bande de pâte du congélateur, écartez bien les trous ayant été découpés au rouleau, et déposez-la sur la compote.
Plus la compote sera chaude, plus cette opération sera délicate, car la pâte feuilletée découpée deviendra toute molle très vite.
Si vous n'avez pas trop l'habitude mieux vaux utiliser une compote bien froide.
Si les bords sont affreux ça n'a aucune importance : on les parera ensuite !
Appuyez juste un peu sur les bords histoire de souder tout ça :
Enfournez pour environ 40mn (quand les croisillons sont dorés c'est cuit !).
Ceux qui sont tout autour vont brûler, c'est normal.
Fiez-vous uniquement à la couleur de ceux qui sont au-dessus de la compote :
Parez les bords afin d'obtenir un joli rectangle bien net, et laissez le grillé aux pommes refroidir sur une grille pendant que vous préparerez le nappage :
Pour le nappage il faut suivre les indications du sachet.
Dans celui que j'ai acheté il fallait 60 g de sucre et 200 g d'eau pour un sachet de 10 g.
Comme un quart de sachet suffit (donc 2,5 g), je l'ai mélangé avec 15 g de sucre et 50 g d'eau.
Portez le tout à ébullition dans une toute petite casserole
Versez de suite le nappage dans un verre pour qu'il tiédisse rapidement :
Attendez quelques minutes avant de l'utiliser (le nappage doit être tiède, mais encore liquide bien sûr).
A l'aide d'un pinceau étalez le nappage sur toute la surface des grillés :
A l'aide d'un très bon couteau bien aiguisé (afin que la coupe soit très nette), détaillez trois rectangles pour avoir trois grillés aux pommes, donc trois gosses en transe... (ou deux gosses et un mari, une goinfre, trois mousquetaires...)
REMARQUES :
- Ce grillé aux pommes se conserve bien mieux qu'une tarte aux pommes !
On peut le laisser la nuit au réfrigérateur afin de le déguster le lendemain, il sera encore très bon et aura une très belle tête ! (il faudra le laisser revenir à température avant de servir).
- J'en peux plus de le répéter, mais balance de précision obligatoire pour peser le nappage, évidemment.
- Si vous souhaitez faire 6 grillés, et que vous n'avez que deux pâtes rondes du commerce, il faudra alors détailler deux carrés dans chaque pâte comme indiqué, et les superposer (en doublant les quantités pour la compote bien sûr).
Si vous souhaitez récupérer les chutes de pâte feuilletée, il ne faudra surtout pas les mettre en boules, mais les superposer et les étaler ensuite au rouleau (c'est pas top mais bon...).
Je pense que la meilleure solution pour faire plus de grillés c'est soit la pâte maison, soit la pâte Picard en bloc à étaler.
- Vous pouvez faire un grand grillé aux pommes rond.
Attention : pour recouvrir toute la surface d'une grande tarte avec une pâte ayant été découpée au rouleau il y a une technique (que j'ai comprise après avoir tout raté plusieurs fois !).
En fait il faut bien sûr découper la pâte en appuyant très très fort, puis la placer au congélateur (ça ne change pas), mais ensuite il faudra souder cette pâte découpée sur le côté, par-dessus la compote, et l'étirer en recouvrant la tarte.
On ne l'étire pas avant, sinon c'est une très grosse galère !
On soude et on tire.
Si vous avez un grand cercle à tarte (ou un cercle à entremets réglable), déposez-le ensuite sur la tarte cuite et découpez tout autour pour un résultat bien net. C'est très sympa aussi le grillé aux pommes en version à partager.
- La couche de compote n'est pas épaisse avec cette recette, et c'est voulu, mais vous pouvez mettre plus de pommes si vous préférez bien sûr.
- Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE ! Non seulement elle sera meilleure évidemment, mais elle prendra une plus jolie coloration à la cuisson.
Bon courage pour avoir des croisillons dorés avec une pâte à la graisse végétale...en fait je me demande s'il ne serait pas judicieux de badigeonner les croisillons avec du jaune d'oeuf, mais j'ai eu peur que la dorure tombe sur la compote. Il faut essayer.
- Vous pouvez remplacer le nappage par de la gelée de pommes, d'abricots, ou de coings, ou du sirop à galette (clic)
- Un peu de cannelle dans la compote ou de fève tonka c'est top !
- La quantité de sucre dans la compote dépendra de vos goûts et de la qualité des pommes bien sûr.
Goûtez et rectifiez, sans oublier que le nappage est sucré !
Accueil 
Dernières images 
Connexion 
