Volailles Canard et Oie

Bonjour

Voir magret séché maison aussi dans ce post
https://libellule.superforum.fr/t2320-charcuteries-et-salaisons-maison#12091

source http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,canard,2401636.htm
Le canard est un oiseau de la famille des anatidés. On le reconnait à son bec plat et large. Selon leur mode de vie, on distingue trois sortes de canards : les canards de surface, les canards plongeurs et les canards piscivores. Le canard constitue une très bonne source nutritionnelle, car il est riche en protéines. La viande de canard contient également de la vitamine B et du fer. Elle est aussi riche en acides gras insaturés. On peut en consommer sans prendre le risque de grossir.

Le terme « canard » vient du latin « anas » qui est une combinaison de deux mots grecs : « platus », qui signifie « large », et « rhynchos », qui veut dire « bec ». Presque toutes les races de canards sont les descendants du Mallard sauvage. Les canards étaient des oiseaux sauvages. Les Égyptiens furent les premiers à les domestiquer. Ils s’en servaient lors des sacrifices religieux. Les Asiatiques en élevaient 500 av. J.-C. Il existe deux espèces de canards domestiqués : le canard Colvert et le canard de Barbarie ou musqué. Ils sont élevés pour leur chair.

Le canard peut être cuisiné de mille et une façons. Les canards de Barbarie sont les plus faciles à cuisiner. Dans la cuisine française, on raffole particulièrement du canard à l’orange, de la mousse de foie de canard et du magret de canard. Les Chinois apprécient le canard pékinois et le canard laqué. Facile à préparer, il suffit de le rôtir en entier au four ou en cocotte. Il accompagne parfaitement les légumes. Les œufs de canard sont particulièrement savoureux.

Vidé, le canard frais se consomme rapidement. On peut le conserver au réfrigérateur ou le congeler pendant six mois sans qu’il ne perde ses qualités gustatives.

Les canards sont élevés sur des espaces herbeux près d’une mare ou traversés par un cours d'eau peu profond. En général, on les commercialise d’août à janvier. Les canards plus jeunes ont la chair plus tendre, donc plus facile à concocter. Il faut savoir qu’un canard entier peut nourrir quatre personnes.

source http://www.cuisineaz.com/categorie/2/canard-528.aspx

Bienfaits
Si les races et les techniques d'élevage des canards offrent des chairs plus ou moins grasses et caloriques, la moyenne se situe aux alentours des 130 kcal pour 100 g (à titre de comparaison, le poulet est à 160 kcal pour 100 g).

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 19 g
Lipides 6 g
Glucides 0 g
Calories 130 kcal

Le canard est d'autant peu calorique que la majeur partie de sa masse graisseuse est contenue sous la forme d'une couche homogène située entre la peau et la chair. Il est donc très facile, pour les personnes préoccupées par leur ligne, de la retirer (après cuisson). Une perte aussi bien gustative que nutritive, cette graisse étant riche en acides gras polyinsaturés qualifiés de "bon cholestérol".

Outre cet apport énergétique tout à fait raisonnable, le canard témoigne de taux corrects en vitamines, en particulier issues du groupe B, ainsi que d'une quantité de protéines équivalente à celle de tout autre viande.
C'est toutefois au niveau du fer, indispensable à l'oxygénation de l'organisme, que le canard se révèle plus intéressant encore, grâce à une teneur supérieure à celle des autres volailles.

Dégustation
Essentiellement issu de l'élevage, le canard est par conséquent disponible à la vente toute l'année, quand bien même on le trouvera plus facilement à partir du mois de mai.

L'appellation "canard" ne s'applique qu'à des animaux âgés de 2 à 4 mois. Plus jeunes, on considère encore qu'il s'agit de canetons.
A ce propos, il convient de choisir des volailles dont les os sont complètement solidifiés, la chair suffisamment développée, c'est-à-dire assez volumineuse, grasse, et par conséquent goûteuse.

Les canards pèsent généralement de 1,5 à presque 3 kg pour les plus gros, et peuvent sustenter de 4 à 6 personnes. Les plus grosses femelles, bien que plus grasses, accusent en moyenne un kg de moins à la balance.

Côté conservation, il faut noter qu'une fois abattu, un canard ne peut patienter que trois jours avant d'être déguster. Attention, s'il n'est pas vidé, il faudra le consommer sur-le-champ.

Parmi les canards d'élevage, le canard de Barbarie et le nantais demeurent les plus répandus. Plus ferme et moins grasse, la chair du premier se veut plus prononcée en bouche que celle du second, dont la finesse et la saveur viennent de ce petit plus graisseux. C'est par ailleurs, ce même excédent graisseux qui fait de la cane, un animal à la viande généralement plus onctueuse et délicate.

Une graisse de surface, mais nourricière
Située à l'extérieur de la chair, la graisse du canard se fait par conséquent très rare entre les interstices musculeux de la viande. Cette particularité a pour effet d'obtenir une viande fragile à la cuisson qu'elle ne peut supporter trop longtemps au risque de s'assécher à l'excès. Quelque soit le type de cuisson, la viande de canard gagne à se servir juste rosée et encore juteuse.

Pour une préparation bien tendre, la broche et le four sont les cuissons qui conviennent le mieux, quant aux apprêts braisé ou farcis, les canards bien faits, donc pas trop jeunes, sont idéales.

De moins en moins cuisiné entier, le canard doit une partie de sa notoriété à une recette mettant en avant une alliance sucrée-salée particulièrement savoureuse. Arrosé d'une sauce au Grand Marnier et serti de quartiers d'agrumes, le canard dit "à l'orange", fait sans aucun doute partie des classiques de la restauration française.

Autre mets incontournable, mais de la cuisine chinoise cette fois-ci, le canard laqué fait lui aussi la part belle aux associations aigres-douces. Le nom de ce plat millénaire lui vient de l'aspect brillant et croustillant de la peau du canard après qu'il ait été continuellement badigeonné d'un mélange de sauce soja, d'épices, de miel et de vinaigre. Mais c'est encore en morceaux que l'on trouve le plus souvent le canard aujourd'hui. Les filets de poitrine notamment, les magrets, constituent les mets de choix de l'animal. Si leur nom leur vient de l'adjectif maigre, ils doivent être cuisinés, puis présentés avec cette fameuse couche de graisse caractéristique et la peau.

Si malgré son croustillant, on peut choisir de ne pas consommer la peau, il est en revanche impératif de ne pas la détacher de la viande lorsqu'on la cuisine. En effet, la peau protège la pellicule de graisse qui elle-même servira à nourrir la viande pour la rendre tendre et savoureuse. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'œufs mollets et de noix.

Délicieuse spécialité du Sud-Ouest, les confits de canard, cuits dans de la graisse et des épices après avoir été plongés dans la saumure, font la fierté et la réputation de toute une région. Dégustés chauds, dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées par exemple, ces cuisses et autres gésiers ainsi préparés se mangent également froids.

Enfin, autre spécialité du Gers et de ses environs, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Plus affirmé que son homologue d'oie, ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux qu'il devient sous l'effet de la chaleur.

Histoire
Oiseau palmipède de la famille des anatidés, le canard est connu en Chine depuis plus de deux millénaires.
Simple à domestiquer, le canard est élevé avant tout pour la qualité de sa viande et de son foie gras. On dénombre quantités de races, parmi lesquelles le canard de Barbarie et le nantais restent les plus répandues, ainsi que le Mulard généralement réservé pour la production du foie gras.

Les canards sont élevés sur des espaces herbeux clôturés par de petits grillages de moins d'un mètre, traversés par un cours d'eau peu profond en partie ombragé si possible.
Commercialisé uniquement en période de chasse (d'août à janvier en général), le canard sauvage, dont le colvert est le plus célèbre spécimen, présente de nombreux atouts gustatifs, notamment les cuisses et magrets rôtis à la broche ou au four.

S'il est un chef et un lieu pour toujours associé au canard, il s'agit bien sûr de maître Frédéric, illustre chef du fameux restaurant parisien la Tour d'Argent. C'est dans les cuisines de ce restaurant que la recette du canard à la presse va prendre toute son ampleur. La technique consiste à servir des aiguillettes de canard nappées d'une sauce parfumée au cognac et au madère, puis liée au jus de viande récolté par pressage de la carcasse de l'animal.
Le succès de la recette fut tel que Frédéric décida de numéroter chacun de ses canards à la presse dont certains furent servis à de grands noms de l'Histoire. Le numéro 53 211 fut ainsi servi à l'empereur Hiro Hito, le 185 387 à la princesse Elizabeth, ou encore le 253 652 à Charlie Chaplin..



Liens divers
http://www.lacuisinedebernard.com/2011/04/les-magrets-de-canard-la-mangue.html

http://www.750g.com/recettes_magret_de_canard_a_la_plancha.htm

http://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/quel-accompagnement-pour-votre-magret-de-canard-aid-811

source http://www.alternativesante.fr/virus/h5n8-12-millions-de-morts

Quel sort allons nous faire aux canards du Sud-Ouest?

Virus H5N8 : 2 millions de morts
Alexandre Imbert  rédigé le 02 février 2017
On en a déjà exécuté 600 000 depuis Noël, il y a quelques jours il a été décidé de tordre le cou à 800 000 autres.

On finira l'hiver à 2 millions au train où vont les choses.
Le massacre des canards du Sud Ouest de la France se déroule sans bruit, dissimulé derrière la polémique sur les emplois fictifs qui occupe tout l’espace des médias.

Bien entendu, les éleveurs du coin hurlent à la mort.
Il sont ruinés.
C’est triste, mais ne sont-ils pas, eux-mêmes, responsables de cet holocauste avicole ?

On dit que ce sont des oiseaux d’Europe du Nord qui ont transporté le virus H5N8.
Les salauds !
Mais si l’on considère qu’un de nos canards, atteint par le virus, meurt en trois jours, alors, les oiseaux migrateurs porteurs du virus, devraient être morts ou épuisés bien avant d’atteindre le Tarn et le Lot.

Non, les véritables agents de contamination, les porteurs du virus, sont probablement les éleveurs eux-mêmes.
Le ballet incessant de camions et de personnes que génère l’exploitation du foie gras et des autres morceaux du canard est le moyen que trouve le virus pour se répandre dans toute l’Europe.
C’est plus efficace que les oiseaux sauvages…

Ce virus est spécialement agressif nous dit-on.
Mais il trouve aussi chez les canards d’élevage des proies bien faciles.
Il y a environ 10 millions de canards à foie gras dans les département du Sud-Ouest, c’est colossal et c’est sans compter les canards à viande…
De telles concentrations animales ne peuvent qu’engendrer des faiblesses immunitaires.
Le virus ne fait qu’achever des animaux immunodéprimés… surtout si leur foie ne fonctionne pas.

L’abattage massif des palmipèdes nous est présenté comme la seule alternative pour endiguer la progression de la maladie.
La décision n’a pas de sens car il vaudrait mieux confiner les personnes et observer de près les élevages que le virus a épargné.
Mais on préfère faire ça à l’ancienne - brûlez les tous, Dieu reconnaîtra les siens - et, bien que le virus ne se transmette pas à l’homme, des millions de canards seront exécutés lors de ce pogrom sanitaire.
Mais nous au moins, nous dormirons plus tranquilles.

source https://poulesetcie.com/utilisation-canard-oeuf/

Utilisation du canard et de ses oeufs
26/05/2017

Les amateurs de bons petits plats trouveront quelques recettes maison à base de canard.
Le canard est aussi recherché pour son duvet.

En cuisine
La chair
Les canards de Barbarie sont particulièrement appréciés pour leur chair savoureuse.
Leur viande est en outre très maigre.

Le canard de Pékin développe plus de gras sous-cutané (sous la peau) tandis que le canard de Barbarie tend à stocker la matière grasse au niveau du ventre.
Ceci se note à la cuisson où le canard de Pékin tend à rendre plus de liquide (gras) que le canard de Barbarie.

Le canard de Barbarie a un développement qui est orienté vers la production de muscles, plutôt que vers celle de graisses.
C’est la raison pour laquelle, sa viande est généralement plus maigre que celle du canard de Pékin.

Le foie gras
Le canard de Barbarie a la faculté d’emmaganiser des réserves de graisses, notamment dans son foie, faculté qu’il communique au mulard.
Cette particularité est mise à profit pour produire du foie gras.

Lors du gavage, le canard de Pékin produit plutôt de la graisse périphérique tandis que le canard de Barbarie produit du foie gras.
Le canard mulard peut produire une quantité égale voire supérieure de foie gras.

Les oeufs
L’oeuf de cane a un goût proche de celui de poule.
Il est simplement plus populaire dans certains pays que dans d’autres.
Cuit à l’eau ou frit, la texture de l’oeuf de cane est un peu plus ferme.

Comme le jaune est proportionnellement plus grand que dans l’oeuf de poule, il rend les plats plus riches, notamment les pâtisseries.

Il n’est pas recommandé de manger des oeufs de cane peu ou pas cuits.
Cuit dur (10 minutes) ou utilisé en pâtisserie, l’oeuf de cane est un véritable délice.

Faut-il laver les oeufs de cane avant de les consommer?
Un oeuf peut devenir sale s’il reste longtemps dans le nid, à cause des vas-et-viens des canes qui viennent pondre.

Si l’oeuf de cane est légèrement sale, vous pouvez le brosser doucement.

S’il est moyennement sale, il peut être lavé avec de l’eau plus chaude que la température de l’oeuf.
Ceci limite l’entrée de saleté dans l’oeuf.
Mais cela enlève aussi la cuticule, cette couche de protection déposée à l’extérieur de l’oeuf.
La coquille devient plus poreuse et des bactéries peuvent plus rapidement pénétrer dans l’oeuf.
Un oeuf lavé doit être consommé rapidement.

Si l’oeuf est très sale, il est préférable de ne pas le consommer.

Recettes avec du canard
Canard à l’orange

Duvet
Le duvet de canard est utilisé pour confectionner des couettes très prisées pour leur confort et qualité thermiques.

source https://poulailler-bio.fr/loeuf-de-cane-valeur-nutritionnelle/

L’œuf de cane : valeur nutritionnelle
Les œufs de cane pèsent de 70 à 120 g à forte valeur énergétique, riche en vitamine D et sa composition révèle de nombreux minéraux profitables au consommateur.

La ponte des canes : nombre d’œufs par an
Elle varie selon les races et souches et le nombre d’œufs varie énormément d’une espèce de cane à l’autre en élevage.

Cane Kaki Campbell : 300 œufs par an.

Cane Kaki blanches : 280 œufs par an.

Cane Pékin de différentes souches : 220 à 250 œufs en dix mois.

Cane de barbarie : ce n’est pas une bonne pondeuse
Cane Campbell 250 œufs

Cane Coureurs indiens : presque un œuf par jour !

Cane Orpington : Ce sont également de très bonnes pondeuses.

Valeur nutritive des œufs de cane et composition :
C’est l’œuf des gourmets, car le goût est plus affirmé.
Contrairement aux œufs de poules, il ne faut pas les gober (manger cru), car ils sont très souvent porteurs de bactéries.

Glucides : 1,45 %
Lipides : 13,7 %
Protéines : 12,8 %
Eau : 70,8 %
Valeur énergétique (pour 100 g) 185 calories
Valeur énergétique pour un œuf de cane : 130 calories

L’œuf de cane est aussi riche en vitamines :
Vitamine A
20 % des besoins d’un adulte pour la journée

Vitamine D
10 % des besoins d’un adulte pour la journée

Valeur pour un œuf :
Vitamine E
10 % des besoins d’un adulte pour la journée

Vitamine K
10 % des besoins d’un adulte pour la journée

Conservation des œufs de cane :
Pour connaitre leur état de fraîcheur car la cane est une pondeuse vagabonde !

Voir en bas de page l’excellent commentaire de Dominique.

Ne mangez des œufs de cane que si vous êtes sûr de leur état de fraîcheur.



source https://recettes.de/oeufs-de-cane
Les Recettes d'Oeufs de cane
13 recettes d'oeufs de cane avec photos : 13 recettes d'oeufs de cane à découvrir sur Recettes de Cuisine.
Cliquez sur la photo ou le titre d'une recette d'oeufs de cane pour la lire sur le blog de son auteur.

source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/que-faire-avec-un-oeuf-de-cane-2115719

Que faire avec un œuf de cane ?
Le 1 juillet 2021

Vous cherchez un œuf des plus raffinés ?
On vous dit tout sur l’oeuf de cane, un met au goût authentique et prisé par les gourmets.

Grâce à son jaune plus grand et plus ferme, l’œuf de cane enrichit les plats.
Il est parfait pour réaliser des pâtisseries ou des plats gourmands.
S'il ne faut pas consommer les œufs de cane crus ou peu cuits à cause des risque de salmonellose, ces derniers réservent bien des surprises gustatives.

Quelle différence entre l'œuf de cane et l'œuf de poule ?
L'œuf de cane est plus grand que l'œuf de poule et sa coquille - plus épaisse - varie entre blanche et vert clair.
Il se distingue aussi par son jaune proportionnellement plus grand et qui tire vers l’orangé.
Il est d’ailleurs plus ferme et difficile à crever (pratique pour les œufs à la poêle !).
Son blanc aussi est moins liquide et plus transparent que celui de l’œuf de poule.

D’un point de vue nutritif, l'œuf de cane est légèrement plus riche et plus calorique.
En effet, il a une grande teneur en lipides, en potassium, en fer, en calcium et en protéines.

Découvrez notre sélection d'idées recettes avec des œufs de cane :
La recette du curry aux d'œufs de cane
Craquez pour le curry d'œufs de cane, une spécialité issue d’Asie très parfumée et haute en couleurs.

Les ingrédients pour 3 personnes :
5 œufs de cane
3 gousses d’ail
3 échalotes
1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm
1 cuillère à café de sucre brun
2 oignons
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 tomates
3 piments oiseau
½ cuillères à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
½ cuillère à café de curcuma

Les étapes de la recette :
Mixez les tomates en purée et réservez-les.
Émincer les échalotes, le gingembre, les oignons, l’ail, les piments et ciselez la coriandre.
Déposez les œufs de cane dans une casserole et remplissez-la d’eau froide.
Faites chauffer à feu vif et retirez la casserole du feu dès que celle-ci arrive à ébullition.
Laissez reposer 12 minutes, écaillez les œufs sous l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile puis faites-y dorer les échalotes.
Déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant et salez-les.
Déposez les œufs dans l’huile chaude et faites-les revenir 4 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Réservez dans un plat.
Dans la poêle, ajoutez l’ail, le paprika, le gingembre, le piment et le curcuma et laissez frire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, les tomates en purée et le tamarin.
Laissez revenir 10 minutes à feu moyen.
Coupez les œufs en deux et disposez-les dans la casserole, recouvrez-les de sauce et laissez mijoter deux minutes.
Parsemez la coriandre et les échalotes et servez.

La recette de l’avocado toast à l’œuf de cane
Utilisez un œuf de cane pour un toast encore plus riche. Ultra-simple et rapide, l’idéal pour un brunch gourmand.

Les ingrédients pour 1 personne :
1 avocat
2 tranches de pain
6 tomates cerise
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pistou
coriandre
sel de Guérande

Les étapes de la recette :
Faites griller la tranche de pain et étalez-y le pistou.
Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le, retirez la chair à l’aide d’une cuillère et écrasez chaque moitié sur une tartine.
Hachez les tomates cerises et disposez-les par-dessus l’avocat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, cassez l'œuf et laissez-le cuire.
Déposez l'œuf sur les tartines et parsemez avec la coriandre ciselée.

La recette du fondant au chocolat aux œufs de cane sans gluten
Craquez pour ce dessert ultra-fondant, riche en chocolat et sans gluten.

Les ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs de cane, blancs et jaunes séparés
125 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre
110 g de beurre
sel

Les étapes de la recette :
Faites préchauffer votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux.
Ajoutez le sucre et mélangez, puis incorporez la maïzena.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les jaunes d'œuf.
Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la préparation.
Versez la casserole dans un moule à gâteau, et enfournez 15 à 20 minutes.
Le cœur doit rester liquide et les bords doivent être cuits.
Laissez le fondant refroidir et servez.

⋙ Purée d'oléagineux, graines de lin : les meilleures alternatives diététiques pour remplacer les oeufs
ICI sur femme actuelle

Oies, pintades et autres volailles

https://www.ricardocuisine.com/recettes/plats-principaux/oies-pintades-et-autres-volailles

source ICI sur 750 g

“C’est le plat réconfortant à partager” : Cyril Lignac va vous régaler avec sa recette de hachis parmentier de canard à la crème de parmesan !
Par Margot Iodice,
Publié le 11/11/2023

Le hachis parmentier est un véritable classique de la cuisine française.
Et pour braver la baisse des températures, Cyril Lignac nous dévoile sa recette favorite.
À table !

Du lundi au vendredi, Cyril Lignac propose de nouvelles associations de saveurs dans l’émission Tous en Cuisine.
Ce mercredi 8 novembre 2023, le chef a partagé sa recette d’un “plat réconfortant à partager quand arrive le froid” : le hachis parmentier.
Un classique que l’on connaît tous, mais Cyril Lignac a su apporter une touche de modernité à la recette traditionnelle.
Le chef a revisité le hachis parmentier en utilisant du confit de canard agrémenté d’une crème de parmesan.
Succulent !

Les ingrédients pour 4 personnes
2 cuisses de confit de canard
1 oignon doux épluché
4 champignons de Paris
3 tomates mûres
20 cl de bouillon cube
1 botte de ciboulette
600 g de pommes de terre épluchées
100 g de beurre demi-sel
10 cl de lait entier
50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
50 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan
2 poignées de roquette sauvage
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Du sel fin
Du poivre du moulin

Les étapes pour réaliser un hachis parmentier de canard façon Cyril Lignac
Après avoir préchauffé le four à 240 °C, en position grill, versez la crème dans une casserole, et faites-la réduire de moitié pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le parmesan râpé, remuez et réservez.

Si vous choisissez de réaliser le hachis la veille, préparez la crème de parmesan le jour même car celle-ci ne se garde pas au frais.

Coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée.
Faites-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Dans un autre récipient, faites chauffer le lait avec le beurre demi-sel.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette au-dessus de la casserole.
Remuez la purée et saupoudrez un peu de sel fin.
Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.

Taillez finement l’oignon, émincez les champignons et coupez les tomates en morceaux sans le pédoncule.
Mettez de côté les ingrédients sans les mélanger.

Dans une cocotte chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde.
Déposez les champignons, laissez sortir l’eau naturelle, faites-les réduire, ajoutez les tomates puis le bouillon.
Faites cuire le tout pendant 5 minutes.

Pendant ce temps-là, découpez les cuisses de canard en petits cubes.
Incorporez-les à la cuisson sans le gras.
Laissez cuire 10 minutes de plus.

Dans un plat, dispatchez la viande mijotée, recouvrez-la de purée et versez la crème de parmesan, enfournez et faites gratiner la préparation pendant 4 minutes.

Le chef conseille d’accompagner le hachis parmentier de roquette agrémentée de vinaigrette.
Parsemez la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.