Volailles Poulet

source http://www.poulet-francais.fr/

UN NOUVEAU LOGO POUR L’APVF
Il est la marque de référence d’un savoir-faire reconnu qui dit en un clin d’œil aux consommateurs : « en choisissant cette volaille ou ce produit, vous êtes certains de faire le choix du 100% Volaille Française ».

La Volaille Française, ses atouts font l’unanimité
La France est le pays de la volaille par excellence (histoire, patrimoine, savoir-faire) : un gage de qualité pour le consommateur.
Une place de leader : 1er producteur de volailles de l’Union Européenne.
Le choix d’espèces et de « souches » les mieux adaptées au goût des Français et à leurs attentes nutritionnelles.

La plus grande variété d’espèces et de découpes d’Europe.
Le plus grand choix de qualités, pour tous les goûts et tous les budgets : label, certifié, bio, premier prix.
Le plus haut niveau d’exigences sanitaires.  
La réglementation la plus stricte.

La proximité entre élevages et lieux de consommation : moins de transport.
Une traçabilité totale de l’œuf à l’assiette.
Un poids économique : 20 000 éleveurs et 60 000 salariés.

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RACES ET SÉLECTIONS
Ce que nous appelons « souche » n’est ni une race, ni une famille.
C’est le résultat d’un croisement.
Aujourd’hui, les sélectionneurs procèdent donc à des croisements déterminés selon une centaine de critères de choix pour développer les avantages économiques et gastronomiques des produits.

Historiquement, la France est partagée en deux terroirs qui confèrent au poulet des caractéristiques bien différentes :
– Au Nord, nous élevons majoritairement des poulets à chair blanche parce qu’ils reçoivent une alimentation à base de blé.

– Au Sud, les poulets ont une chair plus dorée parce qu’ils sont nourris notamment avec du maïs qui apportent des pigments jaunes (anthocyanes) qui sont bien fixés par l’animal.

En plus de la couleur de la chair, il existe de nombreux autres critères sur lesquels les éleveurs exercent leur choix pour répondre aux exigences de leurs clients. Parmi ceux-ci, la couleur du plumage est un élément important.
Elle va du rouge foncé au gris barré avec deux groupes dominants : les poulets colorés (roux avec des nuances de noir) et les poulets blancs.

La multiplicité des critères possibles impose une pondération dans les choix toujours dictés par la nécessité économique d’abaisser les coûts tout en maintenant la qualité de la chair et la santé des animaux.
L’objectif de répondre à la demande des marchés impose un choix parmi les combinaisons génétiques possibles.
Le poulet se vend sous des formes de plus en plus variées (entier, découpé, élaboré…), les souches et les programmes de sélection doivent s’adapter à cette évolution.

http://www.poulet-francais.fr/le-poulet-francais/apports-nutritionnels/
APPORTS NUTRITIONNELS
Bien connus des consommateurs, les bienfaits nutritionnels du poulet sont aussi plébiscités par le corps médical. Aujourd’hui plus encore, où l’alimentation est devenue un enjeu majeur de santé publique en France.

Viande favorite des enfants, le poulet aide les mamans à leur offrir une alimentation saine.
Pas d’arrête ni d’os, une chair tendre, un goût doux, une couleur rassurante, des accompagnements ludiques.
Miracle !
C’est avec plaisir et appétit que les enfants dégustent un déjeuner équilibré.

Et pour les adultes, avec près de 50 produits différents (découpes, pièces entières, plats élaborés, charcuterie de poulet), le poulet peut s’inscrire dans le quotidien en multipliant les saveurs et les préparations : plaisir et santé, sans monotonie !

Bon à savoir : un effet rassasiant élevé
Parce qu’il est riche en protéines, le poulet procure un effet rassasiant élevé, ce qui permet de réduire la ration énergétique de chaque repas et de limiter les envies de snacking, ennemi d’une alimentation équilibrée.

Un risque allergène faible
Le poulet bénéficie d’un caractère très peu allergisant.
Ceci le rend très adapté aux enfants, particulièrement sujets aux allergies alimentaires.

Peu de graisses
La chair de poulet est naturellement maigre.
Elle est même moins calorique que bon nombre de poissons.
Facile à dissocier du « gras » qui est le plus souvent localisé dans la peau, la chair de poulet se distingue des viandes rouges dont le gras est généralement disséminé dans l’ensemble des tissus.

Ce qu’il faut de protéines
La viande de poulet est par ailleurs riche en protéines.
Ces protéines qui permettent de lutter contre les infections par la formation d’anticorps ont également une teneur élevée en acides aminés, lesquels sont indispensables à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus, des muscles et des cellules.

Des vitamines et des minéraux, pour rester en pleine forme
Naturellement riche en vitamines, particulièrement celles du groupe B qui interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines, le poulet participe au bon fonctionnement de l’organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires.
Il apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson !

Recettes
http://www.poulet-francais.fr/category/recettes/

Le poulet est une volaille consommée partout dans le monde et appréciée par bon nombre de personnes.
Il est bon pour la santé et se prépare sous toutes les coutures.
Découvrez 10 choses que vous ne saviez peut-être pas sur le poulet, ses origines et ses utilisations...

Source Volaille-Francaise, Poulet-Français

source https://www.750g.com/10-choses-que-vous-ne-savez-peut-etre-pas-sur-le-poulet-a14374.htm

10 choses que vous ne savez peut-être pas sur le poulet
Le poulet est la 2ème viande la plus consommée après le porc et la principale consommation de volaille.
En France, sa consommation s'élève à 1,6 million de tonnes en 2012.
Ce qui représente environ 23 kg par an et par habitant.
Dans le monde entier, la consommation moyenne de poulet est de 12,8 kg par an et par habitant.
Les pays les plus gros consommateurs de poulet sont le Portugal, l'Irlande et l'Espagne avec plus de 30 kg par an.
La Suède, la Finlande et la Belgique quant à eux, sont les plus faibles consommateurs en Europe avec moins de 17 kg annuel.
Au Canada , le poulet est une viande très populaire.

La production & les races
L'aviculture est un secteur important de l'agriculture Française et représente plus de 15 000 éleveurs sur notre territoire.
En 2012, 1,8 million de tonnes de volailles ont été produites, dont 60% était du poulet, 20% de la dinde, 14% du canard et 6 % la pintade.
La Bretagne est la région où se concentre le plus d'élevage de poulet.
Il faut savoir également qu'une volaille sur 4 n'est pas une volaille Française, mais issue d'exportation.
En France, les modes de production de poulet sont très exigeants et garantissent un niveau de qualité de sécurité élevé.
Consommer un poulet d’origine Française signifie que c'est un poulet né, élevé et préparé en France.
Selon les pays et les régions, il existe une multitude de races de poulet, qui diffèrent selon la couleur des plumes ou de la chair par exemple.

L'alimentation
Au Nord, les poulets sont majoritairement élevés au blé, d'où leur peau blanche.
A l'inverse, au Sud, les poulets ont une chair plus dorée, plus jaune, car ils sont élevés au maïs : tout dépend également de l'éleveur et de son exploitation.
Les poulets sont nourris de formules à base de céréales et de protéines végétales, sous forme de granulés, en farine ou en semoulette.
Une réglementation spéciale par pays existe pour contrôler la conformité des aliments donnés aux volailles et une traçabilité de l'alimentation des poulets est obligatoire.

La transformation
L'abattoir est le passage obligé après l'élevage.
Certains poulets sont abattus très jeunes, 45 jours environ soit 1 kg en moyenne, les poulets dits "de grain", élevés en intérieur sont abattus entre 50 et 70 jours.
Les poulets de qualité supérieure sont, quant à eux, abattus entre 110 et 120 jours.
Lors de l'abattage, les opérations s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage.
Les carcasses sont quant à elles découpées et transformées en produits finis (bouillon,...).

Les valeurs nutritionnelles
Le poulet est l'une des viandes les moins grasses du marché.
Parce qu'il est riche en protéines, le poulet est rassasiant et est un bon ami des repas équilibré.
Le poulet comble nos besoins quotidiens en protéines et vitamines sans un apport trop élevé en matières grasses et calories.
Comptez environ 120 calories pour 100 g de poulet sans peau.
Si vous souhaitez la partie la moins grasse du poulet, choisissez le filet.

La diversité des morceaux
Le poulet est une viande très appréciée, surtout par les enfants.
Il n'existe pas moins de 50 produits différents entre les découpes, les pièces entières, la charcuterie et les plats élaborés à base de poulet.
De quoi cuisiner du poulet tous les jours, sans jamais se lasser !
Les morceaux de la poitrine comprennent : filet, aiguillette, escalope, filet mignon et suprême.
Les morceaux de l'aile ou la cuisse comprennent quant à eux : aileron, manchon, haut de cuisse, pilon et cuisse.
Soit une variété importante de morceaux à cuisiner.

La diversité des modes de préparation
Le poulet, on l'adore ! Pourquoi ? Parce qu'il se cuisine tellement de manières différentes, qu'il est difficile de s'en lasser.
Avec tous les modes de cuisson possible, difficile de se décider.
Poêlé, grillé, sauté, mariné, rôti, en papillote ou à la vapeur, il n'y à qu'à choisir.
C'est LA viande la plus facile à cuire et à cuisiner.
Faites mariner votre poulet avant de le cuire, il n'en sera que meilleur.
Pour cela, dans de l'huile d'olive, ajoutez la préparation de votre choix : citron, épices cajun, herbes fraîches, miel ou yaourt puis laissez macérer vos blancs de poulet par exemple, dans un bol recouvert de papier film, une heure minimum au réfrigérateur.

Les conseils de conservation
La volaille est connue pour être sujette aux bactéries provoquants notamment des intoxications alimentaires.
Il est donc important de la conserver et la préparer correctement.
Si vous voulez congeler votre viande, congelez-la la plus fraîche possible en sachet de congélation ou dans du papier film.
Pour décongeler vos morceaux de poulet, il vaut mieux les décongeler au réfrigérateur, plutôt qu'à température ambiante.
Les risques de bactéries et d'intoxication seront moins élevés de cette façon.
Pensez à toujours conserver votre poulet dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Comptez 2 jours maximum au frigo pour des morceaux frais, et 2 à 3 jours maximum pour du poulet mariné ou cuisiné.

Les restes de poulet
Quand on cuisine, on a toujours tendance à prévoir trop et à avoir des restes en fin de repas.
Mais pas de panique, le poulet rôti par exemple, se recycle très bien dans de nombreuses recettes.
Ajoutés à une salade, une quiche ou un cake par exemple, vos morceaux de poulet rôti apporteront des saveurs à vos préparations.
Si vous cherchez une idée qui séduira les enfants, cuisinez du poulet pané, doré, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur à manger avec les mains.
Il vous suffit de préparer une marinade façon chapelure, rouler vos morceaux de poulet et les frire.
Une sorte de poulet façon KFC, mais maison !
Sinon préparez simplement des pâtes, cuisinez vos morceaux de poulet à la crème ou à la sauce tomate, et faites gratiner le tout.
Ou encore, faites revenir vos morceaux dans un peu d'huile d'olive à la poêle, ajoutez oignons et poivrons et présentez votre préparation dans des tortillas de blé façon fajitas.
Bref, laissez parler votre imagination et créez des recettes inédites et délicieuses à partir de vos restes de poulet.

Poulet rôti élu plat préféré des Français
Le samedi 31 janvier 2015, l'institut BVA a publié les résultats de son sondage sur Les Français et la cuisine.
L'enquête a été réalisée sur un échantillon de 1 127 personnes âgées de 18 ans et plus, fin janvier 2015.
Le poulet rôti a été élu, plat préféré des Français, suivi de très près par le magret de canard et les plateaux de fruits de mer.
En même temps, il est vrai que le poulet rôti se retrouve sur bon nombre de tables dominicales...
C'est LE plat facile à préparer, économique et qui plaît à toute la famille.
On peut le préparer simplement avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes fraîches ou en croûte de sel, mais on peut aussi ajouter de petites pommes de terre tout autour, qui vont cuire au grès du poulet, elles auront un goût exceptionnel, mais vous le savez peut-être déjà :)
Voir l'étude complète
http://www.750g.com/quel-est-le-plat-prefere-des-francais-a14368.htm

   

je dois refaire le dossier du poulet car certains liens doivent être obsolètes.
Je dépose ce lien ici en attendant de le ranger.

https://www.leprogres.fr/magazine-lifestyle/2020/01/16/viande-spaghetti-attention-au-poulet-de-mauvaise-qualite

source ICI sur france bleu

VIDEOS - Menu de Noël : comment choisir et préparer sa volaille, avec le "boucher des stars" Hugo Desnoyer

(voir toutes les vidéos sur le lien ci dessus)

Dinde, chapon, ou encore cannette : la bataille des volailles de Fêtes a commencé en vue des repas des réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre.
Hugo Desnoyer, "le boucher des stars", a reçu France Bleu pour vous aider à choisir mais aussi à préparer votre viande.

De Marina Cabiten , Géraldine Houdayer , Benjamin Jacquot
Vendredi 16 décembre 2016 à 16:44 -
Mis à jour le vendredi 23 décembre 2016 à 14:40
Par France Bleu Maine , France Bleu Mayenne , France Bleu

La meilleure volaille du monde, selon lui ?
La poularde du Pâtis, une volaille fermière issue d'un élevage de la Sarthe.
Et Hugo Desnoyer, le "boucher des stars", sait de quoi il parle : ce maître artisan, installé dans le XVIème arrondissement de Paris, fournit des dizaines de tables étoilées de la capitale : l'Arpège d'Alain Passard, le Bristol, le Plaza Athénée, le restaurant de Pierre Gagnaire, ou encore le Mandarin Oriental de Thierry Marx, parmi beaucoup d'autres.
Ce Mayennais d'origine a commencé son apprentissage à 16 ans.
De ses expérience chez des grands bouchers, il ressort avec l'envie d'offrir le meilleur à ses clients.
Aujourd'hui encore, il sélectionne lui-même les éleveurs dont les bêtes finiront sur ses étals.
Voici ses conseils pour choisir sa volaille de Fêtes.

Quelle volaille choisir ?
Pour Hugo Desnoyer, il faut avant tout choisir sa volaille en fonction du nombre de convives : pour six à huit convives, choisissez une volaille de belle taille : un chapon ou une dinde.
L'oie, plus grosse, convient pour une tablée d'au moins huit personnes.
Si vous êtes quatre à six convives, choisissez plutôt une poularde.
Ces différentes volailles offrent également des saveurs variées.

Pour Hugo Desnoyer, il faut aussi choisir la provenance de sa volaille.
Il conseille évidemment des volailles élevées en France.
Lui préfère celles élevées dans les Landes, en Bresse ou au Pâtis, le fameux élevage sarthois.
Il faut aussi s'interroger sur la manière dont elles ont été nourries.
Il privilégie des bêtes élevées au maïs. Vous pouvez privilégier des viandes labellisées, mais certaines volailles rustiques, non labellisées, sont excellentes.
Il conseille surtout de se renseigner auprès de son boucher.

Vive la farce
Pour Hugo Desnoyer, rien ne vaut une volaille farcie.
Alors pour les fêtes, il compte déguster une volaille garnie d'une farce fine.
A la différence d'une farce classique, composée principalement de chair à saucisse, la farce fine est cuisinée à partir de chair de volaille hachée crue, avec de la viande de veau, des foies de volaille et un peu de porc.

La cuisson anti-volaille sèche
Vous sortez votre volaille de Noël du four, mais elle est sèche.
C'est la déception !
Comment l'éviter ?
Hugo Desnoyer conseille de faire cuire sa volaille au four à basse température : pour une poularde, c'est 130 degrés.
Pour une dinde, un chapon ou une oie, on peut aller à 160 ou 180 degrés maximum.
L'essentiel, pour éviter que la viande ne sorte sèche, c'est surtout de l'arroser tous les quarts d'heure pendant la cuisson.

Hugo Desnoyer conseille aussi de faire reposer la viande sous un papier d'aluminium ou un torchon à la sortie du four.
Cela permet au jus de bien se diffuser à l'intérieur du muscle, et d'apporter une belle jutosité à la viande.

La recette de Fêtes du boucher
Chez Hugo Desnoyer, cette année, on dégustera un chapon du Pâtis avec une farce fine aux Morilles.
Pour avoir un beau jus et arroser sa volaille avec, il réalise un émincé de tomates et d'oignons, auquel il ajoute quelques quartiers de citron, avant de disposer le tout dans le plat, autour du chapon.
Il y ajoute quelques tranches de fenouil émincé, pour apporter une note anisée.
Tout le long de la cuisson, il arrose la viande avec le jus.
Hugo Desnoyer aime aussi servir des marrons avec la volaille de Noël, car il aime mettre en valeur la "volaille reine".

Lorsque je fais un poulet basquaise, je réserve la carcasse pour faire une soupe chinoise à ma façon.

Je fais tremper des champignons chinois secs, dans de l'eau tiède.

Je mets la carcasse entière ou en morceaux dans une casserole avec une carotte et un oignon coupés en petits morceaux, une tomate concassée et un bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri) plus sel et poivre.
Je la fait cuire 30 mn puis je la sors pour la laisser un peu refroidir et la dépiauter.

Dans le bouillon, toujours sur le feu, je fais cuire des vermicelles de riz et les champignons égouttés.

Une fois les vermicelles cuits, je sors la casserole du feu, je rajoute les petits morceaux de poulet et je sers avec du nuoc mam.

   

source ICI sur femme actuelle

8 idées recettes anti-gaspi pour utiliser une carcasse de poulet
Le 10 septembre 2021

Que faire avec ses restes de carcasse de poulet ?
Bouillon de volaille, risotto, quiche, club sandwich..., la rédaction vous donne ses meilleures idées pour les plus pressés comme pour les plus « chef dans l'âme ».

Vous avez cuisiné un bon poulet rôti et il vous reste de la carcasse ?
Ne la jetez surtout pas !
Contrairement à ce que l’on a souvent l’habitude d’entendre, elle n’est pas qu’un simple os et abrite de nombreux morceaux de chair.
Femme Actuelle vous livre ses huit meilleures idées de recettes pour utiliser la carcasse de poulet jusqu’au bout !
Promis, il ne restera rien.

Nos idées de recettes simples et délicieuses à faire avec une carcasse de poulet :
La recette du bouillon de volaille à la carcasse de poulet
La recette du jus de volaille à la carcasse de poulet
La recette de la soupe aux vermicelles et à la carcasse de poulet
La recette du risotto de carcasse de poulet
La recette du club sandwich de carcasse de poulet
La recette de la salade de carcasse de poulet
La recette de la quiche de carcasse de poulet

Comment utiliser une carcasse de poulet pour compléter un plat déjà prêt ?
⋙ Pourquoi ne faut-il surtout pas laver le poulet avant de le cuire ?
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/pourquoi-ne-faut-il-surtout-pas-laver-le-poulet-avant-de-le-cuire-2109700

La recette du bouillon de volaille à la carcasse de poulet
Moins salée, homemade et anti-gaspi, avec cette recette, plus besoin d’acheter des bouillons de volaille en cube !
Quelques légumes et un bouquet garni suffiront à lui donner une seconde vie.

Les ingrédients pour 1 bouillon de volaille :
1 carcasse de poulet
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 cuil. à café de sel
Poivre
1 bouquet garni

Voici les étapes pour faire un bouillon de volaille avec de la carcasse de poulet déjà cuite :
Placez la carcasse de poulet dans une grande casserole ou une cocotte.
Coupez une carotte, un poireau, une branche de céleri et un oignon en gros morceaux, puis mettez-les dans la casserole.
Ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni.
Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à recouvrir la préparation.
Déposez un couvercle sur le plat afin de porter l’eau à ébullition.
Laissez ensuite le tout cuire à frémissement pendant 1 h 30.
Retirer un peu de liquide s’il y en a trop.
Une fois la préparation cuite, retirez les légumes et la carcasse de poulet pour filtrer le liquide à l’aide d’un chinois.
Laissez refroidir votre bouillon au réfrigérateur jusqu’à voir une couche de graisse apparaître.
Elle n’est pas comestible, retirez-la.
Votre bouillon est prêt !
Vous pouvez utiliser ce bouillon pour donner du goût à un autre plat : une soupe, un risotto…, ou même le congeler pour le garder plus longtemps.

L’astuce anti-gaspi : vous pouvez réutiliser vos légumes dans une soupe par exemple et placer les os dans votre compost ou lombricomposteur.

Cette recette fonctionne tout aussi bien avec une carcasse non cuite.
Il conviendra simplement de la cuire cinq minutes à la vapeur grâce à un vitaliseur.
Elle est également réalisable au Thermomix

Les étapes de la recette du bouillon de volaille au Thermomix
Coupez en gros tous les légumes déjà lavés et placez-les dans le bol du Thermomix
Retirez la chair de la carcasse de poulet et ajoutez-la aux ingrédients.
Ajoutez-y le bouquet garni, le sel et 1.2 litres d’eau froide.
Programmez 60 min., 100 °C mijotage, sens inverse jusqu’à ce que le liquide bouille.
À ce moment-là, baissez la température à 90 °C et laissez-la jusqu’à la sonnerie du Thermomix
Trier les ingrédients et le liquide avec un chinois ou le panier vapeur du Thermomix et placez le liquide dans un grand saladier et les ingrédients (viande, légumes, agréments) dans le bol Thermomix
Mixez le tout pendant 20 sec. à la vitesse 9 en y ajoutant une louche de bouillon.
Recommencez la manipulation 10 sec. à la vitesse 2 en versant le reste du bouillon dans le bol du Thermomix
Transvaser la préparation dans un saladier pouvant aller au réfrigérateur et laissez-la y une nuit.
Le lendemain, retirez la couche de graisse qui se sera formée sur le bouillon.
L’astuce : Pour mettre votre bouillon en forme de cube, vous pouvez utiliser un bac à glaçons du congélateur.

La recette du jus de volaille à la carcasse de poulet
Si vous prévoyez de cuisiner des pommes de terre sautées ou rissolées, le jus de volaille fait à partir de vos restes de poulet est un très bon agrément.

Les ingrédients pour un jus de volaille aux restes de poulet :
1 carcasse de poulet
1 oignon
1 carotte
3 gousses d’ail
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Les étapes de préparation :
Épluchez l’oignon, la carotte et taillez-les en cubes. Retirez la peau de l’ail et émincez-la.
Coupez grossièrement les restes de poulet.
Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajoutez la volaille après quelques minutes de cuisson.
Incorporez le vin rouge dans la préparation une fois qu’elle aura pris de la couleur. Déposez également le laurier et le thym.
Ajoutez de l’eau jusqu'à recouvrir le tout et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures tout en écumant de temps en temps.
Une fois que le jus de volaille a bien pris la couleur et les saveurs des ingrédients, passez-le au chinois pour ne garder que le jus. C’est prêt !
La recette de la soupe aux vermicelles et à la carcasse de poulet
Revisitez la traditionnelle soupe aux vermicelles en y ajoutant des morceaux de poulet. C'est un régal !

Les ingrédients pour 4 personnes :
1 carcasse de poulet
1 carotte
½ navet
1 poireau
3 branches de persil frais
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
200 g de vermicelles
Sel

Les étapes de préparation :
Coupez en rondelles les carottes préalablement épluchées.
Lavez le poireau et coupez-le aussi en rondelles. N’utilisez les feuilles vertes que s’il est frais.
Épluchez le navet et faites-en des quartiers.
Placez la carcasse de poulet déjà cuite dans une grande cocotte et ajoutez les légumes, les épices et les aromatiques.
Couvrez la préparation d’eau, déposez un couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Faites ensuite cuire le tout à petit feu pendant 1 h 30.
Séparez le bouillon et les ingrédients à l’aide d’une passoire ou d’un chinois.
Ajoutez les vermicelles et le bouillon dans une casserole le temps indiqué sur le paquet.
Mélangez les légumes au bouillon et aux vermicelles. C’est prêt !

La recette du risotto de carcasse de poulet
Plus classique, vous pouvez terminer votre carcasse de poulet avec du riz.
Facile et efficace !

Les ingrédients pour un risotto aux restes de poulet de 4 personnes :
Des restes de poulet
200 g de riz à risotto
1 oignon
40 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
1 bouillon cube de volaille
Sel
Poivre

Les étapes de préparation :
Retirez la peau de l’oignon et émincez-le.
Chauffez le bouillon de volaille avec de l’eau.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Incorporez le riz et dorez-le en le mélangeant pendant 2 à 3 min.
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon de volaille.
Mélangez à feu moyen et continuez à verser le reste du bouillon pour qu’il soit absorbé.
Comptez environ 18 min de cuisson.
Réchauffez les restes de poulet découpés en lanières épaisses.
Puis, servez le risotto à l’assiette et déposez le poulet sur le dessus, parsemez de parmesan et ajoutez du persil pour la décoration.

La recette du club sandwich de carcasse de poulet
Pour un déjeuner rapide, le club sandwich aux restes de poulet est une idée gourmande et facile !

Les ingrédients du club sandwich au poulet :
1 focaccia ou 1 baguette
des restes de poulet
le jus de cuisson du poulet rôti
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de pâte de curry
1 boule de mozzarella

Les étapes de préparation :
Mélangez la pâte de curry et la moutarde dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez les restes de la carcasse de poulet et son jus de cuisson.
S’il s’est gélifié, passez-le au four à micro-ondes.
Coupez le pain en quatre.
Badigeonnez une face de chaque morceau avec le mélange de pâte de curry et moutarde, déposez les restes de poulet coupés en petits.
Ajoutez la mozzarella scindée en tranches.
Votre club sandwich de carcasse de poulet est prêt.
Vous pouvez le déguster froid ou chaud en le faisant chauffer quelques minutes au four à 180 °C (thermostat 6).
Conseil : Pour plus de fraîcheur, ajoutez des pickles de légumes de saison (tomates, carottes, concombres…).

La recette de la salade de carcasse de poulet
De nombreuses salades peuvent être agrémentées de poulet : salade Caesar, salade de poulet, fraise, mozzarella et noix…

Les ingrédients pour une salade Caesar de 4 personnes :
Des restes de la carcasse de poulet
2 salades romaines
1 gousse d’ail
67 g de parmesan en copeaux
1 dizaine de tranches de poitrine fumée grillée
4 filets d’anchois au sel
1 citron pressé
1 jaune d’œuf
67 g de parmesan fraîchement râpé
Restes de baguette
Huile d’olive

Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Rompez le pain en rondelles et frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux.
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur le pain et déposez le tout dans une poêle pour faire dorer.
Réservez.
Écrasez l’autre gousse d’ail et mélangez-la aux anchois, ajoutez les jaunes d’œufs et le citron.
Battez le tout au fouet pour bien mélanger.
Incorporez l’huile d’olive pour faire monter la sauce, puis le parmesan râpé.
Touillez.
Mélangez les ingrédients dans une assiette creuse et la salade est prête.

La recette de la quiche de carcasse de poulet
Pour utiliser sa carcasse de poulet jusqu’au bout, il est également possible de faire une quiche au poulet ou un cake poulet et olives.

Les ingrédients pour une quiche au poulet pour 4 personnes :
1 pâte brisée
2 œufs
1 carcasse de poulet
1 petite échalote
10 cl de crème liquide
1 branche de persil
30 g d’emmental
Sel
Poivre
Cumin

Les étapes de préparation :
Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet coupés en dés avec l’échalote pelée et émincée.
Salez, poivrez et ajoutez du cumin.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)
Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartissez le poulet et l’échalote sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, du sel, du poivre, le persil et l'emmental.
Ajoutez la préparation du saladier sur la pâte.
Faites cuire la quiche au four pendant 30 min.
Comment utiliser une carcasse de poulet pour compléter un plat déjà prêt ?
Si aucune de ces idées de recette n’a suffi à faire chavirer votre cœur, alors sachez que les restes de carcasse de poulet peuvent être utilisés avec un plat déjà prêt.
Si vous avez prévu de cuisiner un wok de légumes ou un poulet à l’indienne par exemple, ces restes - qui ont l’avantage d’être déjà cuits - pourront tout à fait y être ajoutés.

À lire aussi  sur le site
⋙ Anti gaspi : que faire avec ses restes ? Nos recettes pour ne rien jeter
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⋙ La recette simple et délicieuse de poulet à la moutarde de Laurent Mariotte
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⋙ Comment couper un poulet ?
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Julie Marty

   

source ICI sur marmiton

Poulet basquaise
« C'était tellement bon qu'il n'y en avait pas assez ! » voici la meilleure recette de poulet basquaise Marmiton
par Tanja Aksentijevic
Le 30/08/2023

Venu tout droit du Pays basque, le poulet basquaise s’est étendu au reste du territoire français avec le temps.
Véritable spécialité estivale, cette recette n’attend plus que vous pour être réalisée.

Portant les couleurs du drapeau basque (rouge, vert et blanc), ce plat est traditionnellement servi dans une casserole en terre cuite (que l’on appelle une cazuela) ou dans une cocotte.
Il est mijoté et servi avec une piperade.
Cette spécialité colorée composée de tomates, d’ail, d’oignons, de poivrons rouges et verts constitue d'ailleurs la recette de base.

Initialement servie avec du pain, la recette a été revisitée petit à petit pour lui introduire le fameux poulet ; avant donc de devenir l’incontournable recette du poulet basquaise.
Seriez-vous tentés de réaliser la meilleure recette de notre site, notée 4,7/5 ?

Ingrédients pour 6 personnes
1kg de tomate
700g de poivrons
3 oignons émincés
6 c.à.s d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 poulet coupé en 6 morceaux
3 gousses d’ail
20cl de vin blanc
1 bouquet garni

Pas à pas de la recette
Hachez l'oignon et l'ail.

Coupez les tomates en morceaux et détaillez les poivrons en lanières.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer les oignons, l'ail et les poivrons.
Laissez cuire 5 min.

Ajoutez les tomates à la cocotte, salez, poivrez.
Couvrir et laissez mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faites dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez-les aux légumes, couvrez, puis ajoutez le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min de cuisson.

   

source ICI sur cuisine actuelle

SOS, j’ai trop cuit ma volaille ! (+ la technique du poulet à basse température)
Le 28 novembre 2022

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source https://www.cuisineaz.com/diaporamas/10-astuces-de-grand-mere-pour-reussir-son-poulet-roti-574/interne/1.aspx

10 astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti
Par CuisineAZ
Publié le 20/01/2016,
mis à jour le 23/08/2016

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https://www.marmiton.org/forum/viandes-charcuterie/poulet-toujours-trop-sec-fd43514

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source ICI sur femme actuelle

Cuisson du poulet : ces 10 erreurs courantes que vous faites peut-être
Charlotte Deliège
Publié le 30/12/2019
mis à jour le 12/08/2021

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ICI sur cuisine journal des femmes

Poulet rôti : ce qu'on oublie systématiquement de faire avant de l'enfourner
Article mis à jour le 31/03/24

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-avec-des-restes-de-poulet-1693/interne/1.aspx

https://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/que-faire-avec-des-restes-de-poulet-aid-2223

https://www.supertoinette.com/diaporama/392/30-recettes-a-faire-avec-des-restes-de-poulet

https://www.macuisinesante.com/recipe-items/restes-de-poulet-forestiere/

source https://odelices.ouest-france.fr/recette/couscous-de-poulet-aux-aubergines-et-pois-chiches-r2756/
COUSCOUS DE POULET AUX AUBERGINES ET POIS CHICHES

Très facile  
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients POUR 4 PERSONNES
300 g de couscous
4 pilons de poulet et/ou 4 hauts de cuisse de poulet
1 oignon
2 petites aubergines
1 poivron rouge
1 boîte de pois chiches
½ cuillère à soupe de raz el hanout
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1. Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de viande avec 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
Débarrassez-les sur une assiette.

2. Pelez et émincez finement l’oignon.
Coupez les aubergines en cubes.
Emincez le poivron en dès.
Faites-les dorer dans la sauteuse.
Ajoutez les épices.

3. Remettez le poulet, ajoutez les pois chiches puis incorporez le cube de bouillon émietté.
Salez et poivrez. Versez de l’eau pour couvrir à hauteur et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

4. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez 30 centilitres d’eau bouillante et le reste d’huile d’olive.
Mélangez et laissez la semoule gonfler 10 minutes sous une assiette.

5. Égrenez la semoule avec une fourchette.
Vérifiez l’assaisonnement du poulet et parsemez de coriandre.
Servez-le avec son bouillon, et la semoule à part.