OEUFS 4 : recettes salées

https://www.satoriz.fr/cuisine/flans-de-fromage-de-chevre-aux-herbes/

Flans de fromage de chèvre aux herbes
Pour 4 personnes

- 2 belles poignées de feuilles au choix (persil, basilic, menthe) et/ou un peu de ciboulette, thym, romarin
– 200 ml de lait ou boisson végétale de votre choix
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeuf
– 20 g de farine bise (riz, blé ou épeautre)
– 20 g de tomme de chèvre ou de brebis
– 50 g de fromage de chèvre ou de brebis frais

Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer les herbes avec le lait.
Battre les oeufs et les jaunes avec la farine, puis ajouter la tomme râpée.
Incorporer le lait.
Verser dans des ramequins huilés.
Couper le fromage de chèvre en dés et répartir dans les ramequins.
Enfourner pour 25 mn.
Servir tiède.



https://www.satoriz.fr/cuisine/salade-a-loeuf-mollet-graines-germees-et-lentilles-vertes-du-puy/

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etc etc

https://mumu7271.skyrock.com/3251106768-Omelette-facon-cupcake-pour-l-apero.html

Elle place du bacon dans un moule à muffins et y verse un délicieux mélange!
Vous en saliverez! Parfait pour le brunch!
ICI

https://www.mafourchette.com/recettes/petite-omelette-a-decouvrir

https://www.ricardocuisine.com/recettes/plats-principaux/oeufs

source ICI

Soyez gonflés, osez les soufflés !

Raplapla, flagada, tremblotant… Ou bien gonflé à souhait, mais qui retombe (pfuitt !) sitôt sorti du four…
Ces scénarios catastrophes vous ont tenue éloignée des soufflés par crainte de voir vos efforts tomber à plat ?
Quel dommage !
Réussir un soufflé ne relève pourtant pas de la haute voltige, il suffit de respecter certaines règles très terre-à-terre pour emmener vos convives vers les sommets du goût !
Soufflez, inspirez, allez, on se lance !

Le roi de la cuisine du placard
C’est la fin de la semaine, frigo et garde-manger crient famine…
Et si vous en profitiez pour vous (ré)essayer au soufflé ?
En effet, un rien suffit : quelques œufs, un peu de crème liquide, un fond de fécule ou de farine et l’affaire est entendue.
Version salée ou sucrée, les astuces sont les mêmes pour le réussir.
Cela tombe bien, nous allons vous les souffler à l’oreille !

Tout un éventail de saveurs pour souffler vos invités
À chaque saison son soufflé : en hiver les agrumes apporteront une note légère en fin de repas comme le citron ou bien l’orange avec du Grand Marnier, un indémodable !
Aux beaux jours, les fruits rouges, les légumes de la méditerranée comme la courgette, la tomate, le poivron feront voyager vos convives.
Et, en toute saison, à vous les basiques comme le fromage (n’importe lequel fera l’affaire), le chocolat, la vanille, le rhum...
Ce ne sont que quelques exemples, les possibilités sont infinies !

Conseil + : Pour une touche d’originalité, un goût vraiment unique et une texture subtilement croustillante, remplacez le chocolat par du Toblerone (pas en totalité mais en proportions : ¾ de Toblerone ¼ de chocolat noir) !
Là, vous allez épater la galerie !

Pour le moule, choisissez le gratin !
Pas de pitié, le plus joli moule du monde ne vous aidera en rien s’il ne respecte pas les critères suivants : il doit être plus haut que large pour faciliter l’ascension, et de préférence en terre cuite pour une répartition homogène de la chaleur.
Avant de verser votre préparation, beurrez le moule sans omettre un millimètre avec un pinceau et du beurre pommade.
Ayez l’œil !
Farinez-le puis retournez-le dans votre évier en tapotant sur les parois afin d’éliminer l’excès de farine.
Pour un soufflé sucré, remplacez la farine par du sucre en poudre.
Puis mettez le moule au frais au moins une demi-heure afin de figer le beurre.
N’y touchez plus, toute trace de doigt réduirait vos efforts à néant !
Toutes ces précautions ont pour objectif que le soufflé ne rencontre aucun point « d’accrochage » pendant sa montée.

Conseil + : Lorsque vous le remplirez, ne dépassez pas les ¾ du moule, sinon gare aux débordements…

Pas de soufflé sans casser des œufs !
Avant toute chose, il vous faut amener les œufs à température ambiante, car les blancs monteront bien mieux : sortez-les donc du frais au moins deux heures à l’avance.
L’idéal pour obtenir une texture aérienne est d’utiliser plus de blancs que de jaunes (6 blancs pour 4 jaunes est un bon rapport).
Une fois la base prête (crème et fécule mélangées aux jaunes d’œufs sur feu doux, puis au fromage ou à la purée de fruits ou de légumes, selon votre recette), vous monterez les blancs en neige ferme et ne les incorporerez (délicatement) qu’au dernier moment, lorsque vous serez prête à enfourner le soufflé.
Une pincée de sel peut aider les blancs à monter, et surtout veillez à ne pas y mettre la moindre trace de jaune.

Conseil + : Pour vérifier la bonne consistance, retournez votre bol, les blancs doivent tenir tout seul.
Impressionnant, certes, mais test imparable !

Un timing parfait pour éviter de faire un four…
Comme les blancs doivent être incorporés au dernier moment, et le soufflé servi dès sa sortie du four, le timing est primordial.
Si ces deux opérations (montage des blancs + cuisson) vous prennent, disons, 45 minutes, calculez que vous les effectuerez juste avant l’apéritif pour un soufflé servi en entrée.
Si c’est un dessert, procédez juste avant de servir le plat principal.
Comme le dit la sagesse populaire : « les invités peuvent attendre le soufflé, mais le soufflé n’attend pas les invités » !
Et surtout, n’oubliez pas de préchauffer le four à l’avance !

Conseil + : Dernière recommandation, ne cédez pas à la curiosité.
Même si vous mourrez d’envie d’admirer votre œuvre, n’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

À vous les félicitations, la reine du soufflé, maintenant, c’est vous !
http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine



Les recettes soufflets: 373 recettes salées et sucrées à découvrir!
http://www.lesfoodies.com/recettes/soufflets

http://www.marmiton.org/recettes/recette_souffle-au-fromage_69641.aspx

70 recettes
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-souffle

source http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/souffles-963-u.html
Soufflés Entrées
Rien de tel qu'un soufflé pour couper le souffle de vos invités !
Vous pensez que réussir un soufflé est difficile ?
He bien non !
Essayez une de nos délicieuses recettes et vous aurez la preuve du contraire.
Il y a le très classique soufflé au fromage pour les débutants, que l'on peut décliner avec du comté, du roquefort ou pourquoi pas de la mimolette.
Mais pourquoi ne pas aussi essayer un soufflé aux légumes, ou au saumon ?
Quelque soit la recette que vous choisirez, vous allez vous régaler, c'est certain !

Soufflé aux légumes
Entrées entrées au surimi
soufflé au chocolat
soufflé glacé
soufflé aux épinards
Soufflé de crabe
Entrées chaudes
Entrées de noël
Entrées faciles
Entrées froides
Entrées végétariennes
Soufflé au fromage

source https://www.marmiton.org/trucs-et-astuces/omelette-voici-l-ingredient-a-ajouter-absolument-lors-de-la-preparation-pour-un-resultat-leger-et-moelleux-s4071491.html

Omelette : voici l'ingrédient à ajouter absolument lors de la préparation pour un résultat léger et moelleux !
par Adeline Huar
Le 26/09/2023

Découvrez l'ingrédient magique qui, lorsqu'il est ajouté avec soin, transforme une simple omelette en une délicieuse création légère et moelleuse, prête à régaler vos papilles. Attention, astuce incontournable pour tous les amateurs d'omelettes !

L'omelette est un plat de tous les jours, léger, rapide à réaliser autant qu'à déguster. Si vous rêvez de réaliser l'omelette parfaite, légère et moelleuse, il y a un ingrédient secret que vous ne devriez jamais négliger : le lait.
Que vous préfériez le lait de vache classique ou optiez pour une alternative végétale, le lait est votre allié pour créer un plat à la texture irrésistible.

Une omelette plus tendre et plus moelleuse
L'ajout de lait à vos œufs battus avant la cuisson apporte une touche de légèreté et de douceur à votre omelette. Le lait dilue les protéines des œufs, ce qui empêche une coagulation trop rapide et rigide pendant la cuisson.

Vous pouvez utiliser du lait de vache traditionnel, du lait d'amande, du lait de soja, ou toute autre alternative que vous préférez. L'eau gazeuse est également un liquide qui permet d'aérer la préparation d'une omelette !

Comment incorporer le lait à la préparation ?
Lorsque vous êtes prêt à préparer votre omelette, commencez par battre les œufs dans un bol. Pour chaque œuf, ajoutez environ une cuillère à soupe de lait.

Mélange classique : versez simplement le lait dans le bol avec les œufs et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assurez-vous que le lait et les œufs sont bien mélangés avant de verser le tout dans la poêle chaude.

Bain-Marie : pour une omelette encore plus légère. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et placez le bol contenant les œufs et le lait au-dessus de l'eau chaude, sans que le fond du bol ne touche l'eau.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux, puis transférez-le dans la poêle pour la cuisson.

En utilisant cette astuce simple, vous obtiendrez des omelettes qui fondent en bouche. Alors, la prochaine fois que vous en préparerez une, n'oubliez pas d'ajouter un peu de lait pour une expérience gustative encore plus délicieuse. Une omelette légère et moelleuse vous attend !

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Omelette au pesto façon funambuline
Omelette à l'ancienne (oignon-lardon-pomme de terre)
L'omelette tendresse...

source ICI sur cuisine journal des femmes

Omelette : la technique japonaise toute simple pour qu'elle reste ultra-moelleuse, sans attacher
Vous rêvez d'une omelette aussi moelleuse qu'un nuage ?
Les Japonais ont trouvé la combine facile pour obtenir la texture parfaite.
Mode d'emploi.
Tatiana Jean-Dorize
Mis à jour le 11/04/24

Chaque fois que vous préparez une omelette, celle-ci attache systématiquement à la poêle et pour couronner le tout, elle est complètement caoutchouteuse.
On est loin de la texture moelleuse et aérienne dont vous rêviez…
Pour réussir une omelette digne de ce nom, les Japonais ont un truc bien à eux : une technique simple, mais diablement efficace.
Avec cette astuce, non seulement votre omelette n'attachera plus à la poêle, mais surtout, elle n'aura jamais été aussi moelleuse !
Leur petit secret ?
Une étape que l'on oublie systématique de faire…

Ce geste rapide qui fait toute la différence
En général, lorsqu'on prépare une omelette, on se contente de battre les œufs puis de les verser dans la poêle chaude.
C'est là que les Japonais sont plus malins que nous : juste après avoir battu les œufs, ils les filtrent dans une passoire fine.
Pourquoi ?
"Cela permet de retirer la partie gluante du blanc d'œuf, explique le chef Yoshitaka Takayanagi sur Brut.
Une fois que l'on a enlevé ça, on obtient une bien meilleure texture !".
En intégrant cette étape à la recette, votre omelette sera beaucoup plus soyeuse.
Mais ce n'est pas tout.
Pour que la consistance soit vraiment moelleuse, ils ont une autre botte secrète.

Plutôt que de cuire tous les œufs battus en une seule fois, les Japonais procèdent en plusieurs fois.
En multipliant les couches, ils obtiennent ainsi un rouleau d'omelette moelleux à souhait, aussi confortable qu'un édredon.
C'est ce qu'on appelle le Tamagoyaki.

La cheffe Yoshimi Daido nous explique la technique pas à pas :
Faites chauffer une poêle sur feu moyen.
Ajoutez un filet d'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant.
Lorsqu'elle est chaude, versez-y un quart de vos œufs battus préalablement filtrés et salés.
Répartissez-les sur toute la surface.
Quand les bords et le centre commencent à être cuits, mais que l'ensemble est encore baveux, rabattez les bords des côtés et roulez l'omelette sur elle-même pour former un rouleau.
Laissez-le sur le côté de la poêle et graissez-la à nouveau avec le papier huilé.
Versez une seconde couche d'œufs battus autour.
Soulevez bien le premier rouleau pour que toute la surface de la poêle soit couverte.
Lorsque cette deuxième couche est à moitié cuite, enroulez-la autour du premier rouleau.

Répétez l'opération quatre fois, jusqu'à épuisement des stocks.
Une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne pourrez plus cuisiner l'omelette autrement.
Alors, à vos poêles et laissez-vous emporter par cette expérience culinaire japonaise qui révolutionnera vos dîners et brunchs.

source ICI sur cuisine journal des femmes

Œuf poché : cette technique japonaise est super simple – même pas besoin de casser l'œuf
Tatiana Jean-Dorize
Mis à jour le 25/04/24

Marre des œufs pochés ratés qui se dispersent dans l'eau ?
On vous glisse la technique de cuisson japonaise simplissime pour obtenir la texture parfaite sans même casser l'œuf.
Vous ne pourrez plus vous en passer !

Un œuf poché parfait avec un jaune coulant et un blanc pris tient du miracle.
Hélas, ce miracle n'arrive que très rarement dans votre cuisine…
Vous avez beau essayer toutes les astuces possibles et imaginables (le coup du vinaigre blanc, le tourbillon dans l'eau de cuisson, etc.), rien n'y fait : l'œuf poché vous échappe.
D'ailleurs, celui-ci vous échappe littéralement.
Combien de fois s'est-il fait la malle dans l'eau ?
Résultat, au lieu d'un œuf poché, vous vous retrouvez presque systématiquement avec un œuf complètement dispersé, qui se désagrège en filaments dans l'eau de cuisson.
Rien de plus frustrant qu'un œuf poché qui tombe à l'eau.
Bonne nouvelle !
On vous a déniché LA méthode de cuisson facile pour réussir un œuf poché parfait à tous les coups.
Vous n'aurez pas à vous soucier des filaments de blanc d'œuf dans l'eau, car celui-ci cuira dans sa coquille !

L'œuf Onsen, la technique de cuisson japonaise qui va révolutionner vos brunchs
Onsen fait référence aux célèbres sources chaudes réparties à travers les îles du Japon.
Celles-ci ont inspiré une recette bien connue au Japon : l'œuf Onsen.
Il s'agit de le faire cuire dans sa coquille comme un œuf à la coque, mais à une température bien précise.
Cette température permet d'obtenir un jaune coulant et un blanc pris extrêmement moelleux.
L'aspect et la texture de l'œuf Onsen se rapproche davantage de l'œuf parfait, car le blanc reste très soyeux.
Le tout, sans même avoir à casser l'œuf !
Voici comment procéder en trois étapes très simples avec les conseils de Mamiko, qui enseigne la cuisine japonaise à Paris.

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole.
Éteignez le feu et ajoutez 200 ml d'eau froide.
Plongez-y délicatement l'œuf et couvrez avec un couvercle.
Laissez-le reposer dans l'eau pendant 15 min.
Sortez l'œuf et laissez-le reposer 3 à 4 min à température ambiante.
Puis, refroidissez-le dans un saladier d'eau froide.

Il ne vous reste plus qu'à ouvrir l'œuf dans un ramequin !
Le blanc et le jaune seront tous les deux ultra-crémeux.
L'œuf Onsen est parfait pour accompagner du riz, des nouilles, mais aussi un toast avec quelques tranches d'avocat.
Alors voilà, fini les désastres dans l'eau de cuisson, les blancs d'œufs dispersés et les tentatives ratées !
Imaginez : un jaune coulant parfaitement marié à un blanc d'œuf d'une texture incroyablement moelleuse, le tout sans même avoir à briser la coquille.
C'est le miracle de la cuisine japonaise qui s'invite dans votre cuisine.

    

source ICI sur marmiton

Voici par quoi remplacer la mayonnaise pour des œufs mimosa gourmands mais légers
par Coline Cipolla
Le 26/04/2024

Vous adorez les œufs mimosas, mais vous souhaitez trouver une alternative plus légère à la mayonnaise ?
Voici l'astuce qu'il vous faut !

On s'imagine que cette recette est typiquement française.
Pourtant, il se pourrait bien que les œufs mimosas puisent leur origine dans une autre culture gastronomique.
Découvrez leur histoire et comment revisiter les œufs mimosas pour une recette plus légère, et tout autant savoureuse !

L'origine des œufs mimosas
Durant la Rome Antique, les œufs ont commencé à être utilisés pour concevoir de délicieux plats.
Des traces du passé ont montré que les Romains appréciaient les œufs durs, coupés en quatre, avec de la sauce.
Mais les premiers œufs mimosas qui ressemblent le plus à ceux que l'on connait aujourd'hui ont été élaborés durant le Moyen Âge.

Il faudra attendre le XIIIᵉ siècle pour qu'un auteur et cuisinier amateur andalou compile de nombreuses astuces dans le plus gros livre de recettes de cuisine de ce siècle.

Comment rendre vos œufs mimosas plus légers ?
Si vous avez envie de revisiter cette recette traditionnelle dans une version plus légère et sans mayonnaise, voici comment faire.
Pour préparer des œufs mimosas en entrée pour deux personnes, vous avez besoin de :
2 œufs
1 cuillère à café de fromage blanc, à 0 % de matière grasse
1 demie cuillère à café de moutarde.

Pour réaliser cette recette, faites tout d'abord cuire vos œufs durs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Une fois la cuisson terminée, retirez-les de l'eau chaude, laissez-les refroidir puis écaillez-les.

Coupez ensuite les œufs en deux, et récupérez les jaunes.
Placez-les dans un bol, écrasez-les, et ajoutez le fromage et la moutarde.
Mélangez avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Vous n'avez plus qu'à dresser vos œufs en remettant cette préparation à la place des jaunes d'œufs.
Servez vos œufs mimosas et régalez-vous !
Si vous vous sentez inspirés, vous pouvez même aller plus loin en ajoutant des petits cressons et des graines de courges par-dessus par exemple.

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