Colorants alimentaires maison

Comment faire des colorant alimentaire fait-maison ?
http://cosmictomatoes.fr/colorant-alimentaire-maison-meringues-arc-ciel/

source https://www.rebanando.com/articulo-7530-como-hacer-pasta-de-colores-con-ingredientes-naturales.htm
Comment faire des pâtes colorées avec des ingrédients naturels

Amusant pour les enfants ou élégant pour un dîner spécial, ajoutez de la couleur (et de la saveur) à vos pâtes avec cette recette simple:
INGRÉDIENTS:
Pour les pâtes:
300 gr de farine de semoule de blé.

Pour le colorant alimentaire orange:
60 gr d'eau.
20 gr d'huile d'olive.
70 gr de carotte.

Pour le colorant alimentaire vert.
40 gr d'eau.
20 gr d'huile d'olive.
90 gr d'épinards.

Pour le colorant alimentaire violet:
60 gr d'eau.
20 gr d'huile d'olive.
70 gr de betteraves.

Bien que l'eau et l'huile doivent être mesurées en volume et non en poids, dans ce cas, vous devrez prendre leurs mesures avec une balance, car ce que nous voulons, c'est que les trois ingrédients de chacun des colorants totalisent exactement 150 grammes. . Les pâtes peuvent également être préparées avec des œufs, bien que dans ce cas, il s'agisse d'une préparation complètement végétalienne.

PRÉPARATION:
1. La première chose à faire est de choisir la coloration que vous souhaitez le plus. Une fois que vous avez décidé, mettez vos ingrédients dans le mélangeur et mélangez-les bien.

2. Versez ce liquide dans un récipient avec la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Après ce temps, farinez une surface et roulez la pâte dessus avec un rouleau à pâtisserie. Pliez la feuille de pâte sur elle-même au moins 10 fois pour obtenir une élasticité maximale. Si vous avez une machine à pâtes, utilisez-la et simplifiez ce processus.

4. Une fois que vous avez obtenu une pâte d'environ 3 mm d'épaisseur, coupez les pâtes de type fettuccine ou linguine.

source https://odelices.ouest-france.fr/actualites/astuces-cuisine/comment-remplacer-colorant-alimentaire-patisserie-47280/

Comment remplacer le colorant alimentaire en pâtisserie ?
Publié par Eugénie Pagot · dernière mise à jour le 10 janvier 2024

En pâtisserie, le goût de vos créations sucrées est aussi important que le visuel, celui-ci doit être aussi joli qu’éveiller les papilles de vos convives. Mais l’utilisation fréquente de colorants alimentaires artificiels pose question, notamment sur leur impact sur la santé. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et saines pour donner de la couleur à vos délices pâtissiers. Dans cet article, découvrez les différentes façons de remplacer le colorant alimentaire en pâtisserie pour obtenir de jolis desserts colorés tout en préservant leur saveur et votre santé !

Les alternatives naturelles et saines au colorant alimentaire en pâtisserie
Remplacer le colorant alimentaire par des alternatives naturelles vous permettra de réaliser de savoureux desserts aux couleurs infinies tout en préservant votre santé. Que vous optiez pour des jus de fruits, des poudres naturelles, du café, du cacao ou d’autres options, les ingrédients naturels peuvent rendre encore plus attrayantes vos délicieuses créations pâtissières. En adoptant ces alternatives, vous contribuez non seulement à votre bien-être, mais aussi à la préservation de la beauté naturelle de la pâtisserie !

1. Le jus de fruits et de légumes
Les jus extraits de fruits et de légumes sont d’excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense. Explorez différentes options telles que le jus de baies, de carottes, de curcuma ou de chou rouge pour une palette de couleurs naturelles et riches en antioxydants pour vos délicieux desserts !

2. Les poudres naturelles
Les poudres naturelles issues de plantes et d’épices sont également des choix judicieux pour donner une jolie couleur à vos pâtisseries : le curcuma, la poudre de betterave, la poudre de matcha et la spiruline en poudre peuvent offrir une variété de teintes sans compromettre la santé. En plus d’apporter de la couleur, ces poudres ajoutent souvent des saveurs uniques à vos créations pâtissières.

Le safran, connu pour sa couleur jaune intense, peut être utilisé avec parcimonie pour ajouter une teinte dorée à vos pâtisseries. Bien que ce soit un ingrédient coûteux, une petite quantité de safran peut avoir un impact significatif sur la couleur.

Retrouvez des inspirations au goût herbacé et à la jolie couleur verte dans notre article « Quels sont les bienfaits du matcha ? Nos meilleures recettes à la poudre de thé vert »

3. Le café et le cacao
Le café et le cacao sont des ingrédients courants qui peuvent ajouter des nuances de marron clair et de brun à vos pâtisseries. Utilisez du café fort pour intensifier la couleur brune ou mélangez du cacao en poudre non sucré à l’appareil à pâte. Plus vous augmenterez les proportions, plus vous obtiendrez des teintes sombres et un goût intense. Ces ingrédients apportent également de belles saveurs à vos délices sucrés.

4. Les fruits et les légumes déshydratés
Les fruits et légumes déshydratés, tels que les fraises, les framboises, les épinards et les carottes, peuvent être transformés en poudre pour colorer naturellement vos préparations. Il suffit de les réduire en poudre fine à l’aide d’un moulin à café ou d’un robot culinaire pour obtenir des pigments naturels !

5. Les fleurs comestibles
Les fleurs comestibles sont non seulement agréables à regarder, mais elles peuvent également être utilisées pour colorer vos desserts. Les pétales de roses, de violettes ou de soucis peuvent être incorporés dans les recettes pour apporter des nuances délicates et subtiles.

Découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de fleurs comestibles !
https://odelices.ouest-france.fr/tag/fleurs/

Qu’est-ce qui remplace le colorant alimentaire artificiel ?
Comment faire pour colorer un gâteau en bleu avec du colorant naturel ?

Pour colorer un gâteau en bleu de manière naturelle, vous pouvez utiliser divers ingrédients :
- La spiruline, riche en pigments bleu-vert, peut être ajoutée à la pâte et mélangée avec du jus de citron.

- Le jus de myrtille ou de bleuet offrent des pigments naturels bleutés intéressants.

- Le jus de chou rouge bouilli peut également fournir une teinte bleue surprenante.

- La poudre de phycocyanine, extraite d’algues, possède également une couleur bleutée.

- Et pour une nuance légèrement bleutée, le thé aux fleurs de bleuet peut être infusé et utilisé dans votre préparation.

En expérimentant ces options, il est possible d’obtenir un gâteau bleu attrayant sans recourir à des colorants artificiels. Veillez à ajuster les quantités pour obtenir la teinte souhaitée tout en préservant le goût de votre gâteau.

Comment faire la couleur noir, rouge, orange, vert, rose et jaune avec un colorant naturel ?
Colorer des aliments de manière naturelle avec des teintes comme le noir, le rouge, l’orange, le vert, le rose et le jaune peut être réalisé en utilisant divers ingrédients naturels.
Voici des suggestions pour chaque couleur :

Noir : utilisez du charbon actif alimentaire ou de la poudre de cacao noir non sucré pour obtenir une couleur noire profonde. Le charbon actif est sans saveur et peut être ajouté en petites quantités.

Rouge : le jus de betterave est un excellent colorant rouge naturel. Utilisez-le pour teinter les pâtisseries, les glaçages, ou les crèmes. Sinon, la poudre de baies de goji ou de grenade peut également apporter une nuance rouge vif.

Orange : mélangez du jus de carotte ou de citrouille dans votre préparation pour obtenir une teinte orange naturelle. L’ajout de paprika peut également contribuer à une couleur orange, mais veillez à ajuster la quantité pour éviter une saveur trop prononcée.

Vert : utilisez de la poudre de matcha pour obtenir une couleur verte intense et ajouter une saveur subtile herbacée. Le jus d’épinards ou de poudre d’algues vertes peuvent également être des options naturelles au colorant artificiel.

Rose : le jus de betterave peut être utilisé en petite quantité pour obtenir une nuance de rose. Les pétales de roseséchés et réduits en poudre peuvent également être ajoutés pour une couleur rose délicate.

Jaune : utilisez un peu de curcuma en poudre pour obtenir une belle teinte jaune doré. Le safran est une option coûteuse mais également efficace pour une nuance jaune intense.

Tous nos conseils pratiques pour réaliser un colorant naturel fait maison
Avant de passer derrière les fourneaux, voici quelques précautions à prendre avant de cuisiner avec du colorant alimentaire naturel :

Commencez avec de petites quantités de colorant naturel et ajustez selon vos préférences, en termes de goût et de couleur.

Certains colorants naturels peuvent avoir un goût distinct, alors soyez attentif à la compatibilité avec les autres saveurs de votre plat.

Pour obtenir des nuances plus vives, augmentez la concentration du colorant ou mélangez plusieurs ingrédients. Les enfants peuvent avoir le palais plus sensible à des saveurs tels que l’amertume, veillez donc à l’intensité du goût de l’aliment utilisé comme le matcha, le café ou encore le curcuma.