Sauces diverses, sauces pour salade, ketchup etc

source https://www.atelierdeschefs.fr/fr/les-10-sauces-les-plus-celebres.php
Les 10 sauces les plus célèbres
Consultez notre dossier des 10 sauces les plus célèbre.
Souvent placées de manière discrète au milieu de la table, les sauces font généralement la différence entre un bon repas et un excellent souvenir !
Sauce tomate, pesto, mayonnaise, au poivre ou hollandaise: parcourez toutes nos recettes de sauces pour trouver la ou les sauces qui correspondront le mieux à votre menu.
Et puis, entre nous, une sauce faite maison impressionnera toujours les invités !

Les 10 sauces les plus célèbres, les dossiers recettes associés
Sauce hollandaise
Apprenez à faire une sauce émulsionnée chaude qui accompagnera à merveille vos poissons cuits au court-bouillon et vos légumes.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 6113 votes )

Sauce béchamel
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse.
Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 1mn
Temps de cuisson : 9mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 29827 votes )

Sauce mayonnaise
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d'huile.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 0mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 192 votes )

Pistou basilic
Ce pistou peut être utilisé pour toutes sortes de pâtes servies aussi bien chaudes que froides.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 3mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 861 votes )

Sauce béarnaise
Sauce aux oeufs montée au beurre et parfumée avec des herbes, du poivre et du vinaigre.
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 703 votes )

Sauce tomate classique
Une sauce à base de tomates fraîches et de concentré de tomate pour accompagner des pâtes, mais aussi de la volaille ou des légumes.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 45mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 207 votes )S

Beurre blanc
Réalisez un beurre blanc pour accompagner vos poissons cuits à la vapeur ou rôtis.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 0mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 691 votes )

Sauce marchand de vin
Sauce à base de vin rouge (Bordeaux) et d'échalotes pour accompagner les viandes rouges.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : 20mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 304 votes )

Vinaigrette classique
Le classique des sauces de base : une émulsion de vinaigre et d'huile avec une pointe de sel.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 3mn
Temps de cuisson : 0mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 45 votes )

Sauce au poivre
Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos : 0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1430 votes )

source https://www.750g.com/recettes_sauces.htm
Sauces
Ah les sauces, mais comment s'en passer ?
Elles sont un peu comme le sel réputé pour sa qualité d'exhausteur de goût, indispensables.
Sauces froides ou chaudes, sauces épicées ou sucrées, sauces légères, elles sont de tous les repas ou presque et de toutes les traditions culinaires de la cuisine gastronomique aux cuisines du monde.
C'est un festival de saveurs et de couleurs et il y en a pour tout le monde, à vous de choisir entre...la gourmande sauce au beurre blanc et la sauce à la crème allégée pour le poisson, la sauce tartare ou la béarnaise pour l'entrecôte saignante, la sauce tomate et la bolognaise pour une assiette de tagliatelles...

Sauces salées
https://www.750g.com/recettes_sauces_salees.htm

Sauce au roquefort express
Un délice en deux temps et trois mouvements.

Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique dans la famille des sauces. Elle est indispensable dans les gratins, les endives au jambon, certains croque-monsieur ou…

Sauce Bourguignonne
N'hésitez pas à tester cette délicieuse sauce faite à base de vin rouge, d'oignons, d'échalotes, et de feuilles de laurier : un…

Sauce brune maison
Sauce brune faite maison, facile et rapide à préparer.

Sauce cocktail facile

Pesto de coriandre
Un pesto savoureux pour changer de l'original.

Aiguillettes de poulet sauce curry et chocolat
Le sucré salé de curry et chocolat...

Tzatziki de Courgette
Une interprétation simple du célèbre condiment grec ...
Légèrement plus croquant et plus léger en bouche ...

Sauce aux baies roses extra.

Sauce Rémoulade
Facile et rapide à préparer.

Sauces sucrées
https://www.750g.com/recettes_sauces_sucrees.htm

Caramel au beurre salé
La sauce caramel au beurre salé, c'est la gourmandise que l'on devrait toujours avoir à la maison.
C'est bon dans un yaourt, sur une glace, sur une crêpe…

Sauce aux marrons
Une sauce parfaite pour les fêtes et la volaille !

Sauce au miel
Une sauce avec une petite note sucrée qui ravira vos papilles !
Une belle sauce sucré-salé.

Sauce caramel liquide
Un caramel liquide bien meilleur que ceux du commerce...
Une recette de sauce au caramel liquide, très très simple et inratable !

Sauce caramel à la crème
Une délicieuse sauce caramel à la crème, finement onctueuse et gourmande ...
Parfaite pour accompagner toutes sortes de desserts : riz au lait, boules…

Crème d'orange à tartiner
Le Lemon Curd détourné en version Orange !
Cet Orange Curd est une préparation crémeuse et savoureuse pouvant accompagner tartine, tarte, yaourt et biscuits.

Recette de caramel au beurre salé maison
Recette de caramel au beurre salé maison, un délice !

Pancakes au chocolat facile
J'ai donc réalisé des pancakes bien chocolatés à base de babeurre accompagnés d'une sauce au chocolat.Un pur régal pour les papilles, je vous laisse en juger!

Sauce caramel au beurre salé
C'est une sauce qui peut accompagner vos desserts comme une coupe de glace, un tiramisu, dans une verrine, ou tout simplement à la cuillère tellement c'est bon!

Sauces froides
Vinaigrette

Mayonnaise

Ketchup maison

Sauce blanche

Sauce cocktail

Sauce tartare

Sauces chaudes
Sauce béarnaise

Sauce beurre blanc

Sauce bolognaise

Sauce carbonara

Sauce aux champignons

Sauce à la crème fraîche

Sauce au curry

Sauce à l'échalote

Sauce hollandaise

Sauce à la moutarde

Sauce au poivre

Sauce au Roquefort

Sauce tomate

Sauce au vin

souces https://www.femmeactuelle.fr/minceur/regimes-guide/les-10-sauces-les-moins-caloriques-a-moins-de-100-kcal-2071402
Les 10 sauces les moins caloriques (à moins de 100 kcal)
Le 7 novembre 2018

Ketchup, sauce au curry ou au poivre, quelles sont les sauces les moins riches en calories ? Découvrez le top des 10 accompagnements à moins de 100 kcal/100g.

Vous adorez parcourir les rayons du supermarché à la recherche d’une sauce. De la mayonnaise, la préférée des enfants, au pesto qui sublimera un plat de pâtes en passant par la vinaigrette qui relève une salade composée, vous en raffolez.

Si ces sauces sont gourmandes, elles sont surtout mauvaises pour la santé car riches en sel, graisses, sucres et donc calories !
De plus, préparées industriellement, elles renferment des additifs, dont certains dangereux.

Sauces trop caloriques ? Vive le fait maison !
Pour éviter de consommer de mauvais produits, deux solutions s’offrent à vous. Celle recommandée par les nutritionnistes est de préparer vos sauces maison.
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/tendance-cuisine/sauces-maison-ketchup-pesto-tartare-17364

Contrairement aux idées reçues, la recette de la mayonnaise est facile à préparer.
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/mayonnaise-maison-secrets-reussir-2014593
Côté préparation chaude, le pesto
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/recette-sauce-pesto-en-video-1845395
et la sauce au poivre peuvent être réalisés par tout le monde, y compris les débutants.
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/secret-sauce-au-poivre-25832

Des sauces peu caloriques pour les pressés
Si votre emploi du temps ne vous le permet pas, vous pouvez trouver une solution plus rapide.
Laquelle ? Favorisez les sauces pauvres en calories.
https://www.femmeactuelle.fr/minceur/regimes-guide/minceur-les-10-salades-les-moins-caloriques-2068315
Nul besoin d’aller au rayon diététique pour les trouver, certaines préparations sont, du fait de leur recette, moins grasses.

Parmi elles, la sauce basquaise à base de jambon, de poivrons et de tomates ou encore la sauce bolognaise.
Plus étonnant, le ketchup fait partie des accompagnements les moins caloriques.

Pour être sûr de choisir le produit le plus sain, jetez un oeil sur la composition.
https://www.femmeactuelle.fr/vie-pratique/famille/etiquettes-et-logos-2042857
Plus la liste des ingrédients est longue et incompréhensible, plus elle est à fuir.

⋙ Découvrez en images les 10 sauces à moins de 100 kcal/100g

Source : "Anses - Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017".

À lire aussi :
⋙ Les 12 sauces les plus caloriques
https://www.femmeactuelle.fr/minceur/regimes-guide/les-12-sauces-les-plus-caloriques-2071317

⋙ Les 8 viandes les moins caloriques
https://www.femmeactuelle.fr/minceur/regimes-guide/les-8-viandes-les-moins-caloriques-2068602

⋙ Surpoids, diabète, hypertension… Pourquoi toutes les calories ne se valent pas
https://www.femmeactuelle.fr/minceur/news-minceur/surpoids-hypertension-pourquoi-les-calories-en-se-valent-pas-50238

Recettes trouvées sur un dépliant chez mon boucher
https://www.monboucherestunartiste.fr/

Sauce curry
Dans une casserole, faites revenir 1 oignon haché dans un peu de beurre.
Ajoutez 1 cuill à café de curry et 25 cl de crème fraîche.
Salez poivrez
Laissez réduire à feu doux 3 mn puis laisser refroidir.
La crème va s'épaissir


Sauce tartare
Dans un bol, mélangez
1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de moutarde
1 cuill à café de vinaigre
1 pincée de sel et du poivre
Montez au fouet avec 15 cl d'huile comme une mayonnaise.
Hachez finement
1 échalotte
1 petit bouquet de ciboulette
3 cornichons
1 cuill à soupe de câpres
Ajoutez à la préparation et mélanger.
Mettre au réfrigérateur en attendant le repas.



Pour alléger ma sauce tartare, je rajoute 1 cuill à soupe de yaourt.

à trier

https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/02/les-sauces-de-base-et-derivees.html

https://cuisinedebase.com/fiches-de-rvision-les-fonds-de-base-en-cuisine-sauces-blanc-brun-fumet-de-poisson-jus-de-veaux/

https://www.etudier.com/dissertations/Classification-Des-Sauces-Suivant-Leur-Technique/66426373.html

http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-un-petit-cours-sur-les-sauces-1ere-partie-38168620.html



https://chefsimon.com/recettes/tag/sauce

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Tous-les-themes/Sauces-facile

https://youcookcuisine.com/recette/les-5-sauces-meres-a-connaitre/