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source https://www.marmiton.org/astuces/voici-les-pates-que-vous-devriez-choisir-en-fonction-de-votre-sauce-s4082911.html

Voici les pâtes que vous devriez choisir en fonction de votre sauce
par Jean Ramière
Le 13/04/2024

Pour une meilleure dégustation, on vous explique comment bien choisir vos pâtes selon le type de sauce que vous utilisez.

Les pâtes sont toujours utiles.
Que l’on souhaite cuisiner rapidement un plat réconfortant ou s’essayer à des créations culinaires plus poussées, elles se prêtent à toutes les options.

La diversité des pâtes permet en plus de varier les plaisirs et, évidemment, les recettes.
Cependant, il ne faut pas forcément faire n’importe quoi.
En effet, les formes des pâtes conditionnent grandement les sauces qui peuvent leur être associées.

Il apparaît en effet logique d’optimiser la combinaison entre la texture d’une sauce et la forme des pâtes.
Cela garantit une meilleure expérience de dégustation et une vraie symbiose entre les ingrédients.

Quelles pâtes pour quelles sauces ?
De manière générale, une sauce légère conviendra mieux pour des pâtes fines ou pour sublimer des pâtes farcies, déjà riches de saveurs.
Pour des sauces plus consistantes, il faut des pâtes capables de bien les accrocher.

Contrairement à nos habitudes, les spaghettis, spaghettini, capellini ou encore linguine se marient mieux avec des sauces simples à base de beurre, d’huile ou de crème.
Les pestos, par exemple, sont fantastiques avec ces pâtes.

Sauces crémeuses et pestos sont également très efficaces avec des pâtes en forme de spirale ou rainurées (fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli).
Cela permet de bien retenir la sauce, même si celle-ci est un peu liquide.

Des recettes riches
Pour des sauces du type bolognaise ou toute autre préparation plus mijotée, les tagliatelles, fettucines ou encore parpadelles sont les pâtes les plus indiquées.

Lorsque la sauce comporte des gros morceaux, de viandes ou de légumes, c’est plutôt vers des pâtes larges et creuses (orecchiette, lumache ou conchiglioni) qu’il faut se tourner.
Celles-ci vont pouvoir accueillir les ingrédients dans la sauce et permettre une dégustation optimale.

On peut aussi opter pour des pâtes tubulaires (penne, rigatoni, macaroni, paccheri) avec des sauces épaisses et généreuses qui pourront s’introduire dans les pâtes pour apporter encore plus de gourmandise.

Les pâtes les plus petites sont à cuisiner avec des sauces simples, mais peuvent également se prêter à des salades ou encore de délicieux gratins.
Il ne tient qu’à vous de faire varier les plaisirs et trouver votre combo favori !

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source ICI sur 750 g

Gratin de pâtes au jambon, crème de parmesan : la recette très gourmande de Cyril Lignac, idéale pour la rentrée !
Par Mélanie Duflot,
Publié le 01/09/2023

C’est le plat idéal pour la rentrée !
Facile et rapide à réaliser, le gratin de pâtes est un grand classique que le chef Cyril Lignac a revisité pour son émission Tous en Cuisine.

Si la version estivale de l’émission diffusée sur M6 Tous en Cuisine touche à sa fin, Cyril Lignac n’a pas fini de nous surprendre.
Depuis le début du mois d’août, il nous régale avec ses différentes recettes d'entrées, de plats et de desserts plus gourmands les uns que les autres.
Pour cette avant-dernière émission diffusée le jeudi 31 août 2023, le juré du Meilleur Pâtissier a imaginé un plat gourmand idéal pour la rentrée !
Au menu : un grand classique revisité, le célèbre gratin de pâtes.
Dans cette recette gourmande et réconfortante, on retrouve des ingrédients de tous les jours tels que le jambon, la crème liquide entière ou encore le parmesan.

Voici comment réaliser le gratin de pâte au jambon et au parmesan façon Cyril Lignac !
Les ingrédients pour 4 personnes
350 g de tagliatelles
15 g de beurre demi-sel
4 tranches de jambon blanc
1 morceau de parmesan
0,5 L de crème liquide entière
100 g de parmesan râpé
Gros sel
Sel fin
Poivre du moulin

Les étapes de préparation du gratin de pâtes au jambon
Préchauffer tout d’abord votre four en mode grill à 190 °C.
Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en dés.

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide entière.
Dès qu’elle a réduit, ajoutez le parmesan râpé, puis réservez.

Dans un faitout d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
Égouttez-les avant de les disposer dans un wok avec une noisette de beurre.

Ajoutez-y le jambon en dés et une petite cuillère de crème avant de mélanger le tout.
Versez votre préparation dans un plat à gratin.

Déposez sur les pâtes le reste de la crème et râpé du parmesan sur le dessus.

Enfournez pendant quelques minutes afin de faire gratiner.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler !