Comment choisir sa MAP, Pain avec et sans MAP

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https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/comment-faire-du-pain-2078766

Comment faire du pain maison : la recette maison
Pour faire votre pain maison, il vous fait :

7 g de levure de boulanger
34 cl d'eau tiède
500 g de farine t65 ou de farine spécial pain
9 g de sel
Commencez par mélanger l'eau et la levure. Réservez. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel et ajoutez-y la levure et l'eau. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes. Retournez la pâte et réservez-la encore 30 minutes. Tamisez votre plan de travail de farine. Travaillez la pâte pour former votre pain. Pour faire une baguette, étalez-la en longueur en la roulant avec vos mains. N'oubliez pas de faire de tailler légèrement la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez lever votre pain 30 minutes, puis enfournez-le 15 minutes à 230°C.

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source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/pain-yaourt-fromage-comment-reussir-ces-recettes-maison-sans-robot-2091904
Pain, yaourt, fromage… comment réussir ces recettes maison sans robot ?
Le 19 mars 2020 à 11h50

Plus besoins de robots de cuisine pour être un AS du fait maison ! La blogueuse culinaire Delphine Paslin nous donne ses astuces pour faire du pain, du fromage et pleins d'autres recettes sans l'aide de machines énergivores. Trop facile !

La recette de la miche à la cocotte sans robot
Cette recette est d’une facilité déconcertante et ne réclame aucune expérience ni savoir-faire particuliers. Elle nécessite simplement un temps de repos plus long. Avec sa saveur rustique, sa mie alvéolée et sa croûte dorée, il y a fort à parier que cette miche de campagne soit sur votre table lors de chaque repas familial.

Les ingrédients pour une miche de 500g :
1 cuillère à café de sel
35 cl d’eau tiède (de source ou filtrée) + 2 cuillère à soupe
20 g de levure fraîche de boulanger
300 g de farine semi-complète ou bise de blé ou de grand épeautre (T80)
200 g de farine complète de seigle
De la farine tout usage pour le façonnage et le moule
Les étapes de préparation :

1. Diluez le sel dans les 35cl d’eau. Réservez.

2. Dans un saladier, diluez la levure dans les deux cuillerées à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.

3. Incorporez ensuite les farines, faites un puits, versez l’eau salée et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène, collant, mais non liquide.

4. Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de farine, couvrez le saladier d’un torchon humide (passez-le sous un filet d’eau chaude, puis essorez-le bien) et laissez reposer à température ambiante au moins 4 heures (ou 12 heures au réfrigérateur). Plus la pâte reposera, plus elle fermentera et gagnera en saveur.

5. Au terme de la levée, la pâte a doublé, voire triplé, de volume ; elle est remplie de bulles d’air, signe d’une parfaite fermentation. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Farinez généreusement vos mains et repliez la pâte en rabattant les quatre bords vers le centre. Formez délicatement une boule, puis déposez-la en la retournant (pliure en dessous) sur un torchon fariné. Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.

6. Environ 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 230°C avec, à l’intérieur, la cocotte et son couvercle.

7. Une fois la pâte levée, renversez-la délicatement dans la cocotte, la pliure se retrouve alors au-dessus (ce qui évite d’avoir à entailler la pâte qui, trop souple, s’affaisserait). Saupoudrez le dessus de farine, fermez aussitôt avec le couvercle et enfournez pendant 30 minutes, puis laissez dans le four éteint pendant encore 30 minutes.

8. Démoulez et laisser refroidir sur grille.

Votre miche se conserve 5 jours dans un torchon et dans un endroit sec.

La recette du fromage frais en faisselle sans robot
Même sans fromagère, succès garanti ! Et, il ne vous faudra pas plus de 5 minutes, montre en main, pour réaliser vos premiers fromages frais en faisselle. Très faciles et rapides à faire, il faudra simplement patienter quelques heures avant de les déguster nature ou avec un coulis de fruits, des compotes ou simplement avec du sucre de canne…

Les ingrédients pour 4 à 6 faisselles :

5cl de jus de citron fraîchement pressé ou 1 cuillère à café de présure
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré entier de préférence (vache, chèvre ou brebis)
Les étapes de préparation :

1. Diluez le vinaigre dans le jus de citron.

2. Faites tiédir le lait dans une casserole.

3. Hors du feu, versez le mélange à base de jus de citron (ou la cuillère de présure), mélangez brièvement et délicatement, couvrez et laisser cailler pendant au moins 18 heures. (Si vous utilisez de la présure, la prise sera plus rapide. Dans ce cas, 12 heures suffisent. De même, qu’en plein été ou par temps chaud, le temps de prise peut être beaucoup plus court : entre 8 et 10 heures par exemple.)

4. Une fois le caillé pris, répartissez-le délicatement à l’aide d’une louche propre et sèche dans les faisselles vides disposées sur une grille.

5. Posez la grille sur une assiette creuse ou un saladier. Laissez égoutter à température ambiante et à l’air libre pendant 1 heure environ. Récupérez le petit-lait écoulé pour une autre utilisation.

6. Mettez ensuite les faisselles dans leur pot, fermez hermétiquement, puis placez-les au réfrigérateur où elles continueront de s’égoutter pendant au moins 2 heures. Idéalement, il faut compter 5 à 6 heures pour obtenir des faisselles moelleuses.

Conservez vos faisselles 5 à 7 jours au réfrigérateur.

La recette de la baguette express sans pétrissage et sans robot
Cette recette rapide et d’une simplicité enfantine est parfaite pour ceux qui n’ont jamais fait de pain auparavant. Même les plus puristes seront bluffés par la texture et la croûte de cette baguette qui n’a rien à envier à celles des artisans boulangers !

Les ingrédients pour 1 baguette :
1 c. à café de sel
20 cl d’eau tiède (filtrée ou de source) + 2 cuillères à soupe d’eau
250 g de farine de blé ou d’épeautre (T65 ou T80) + 1 c. à soupe
De la farine tout usage pour façonnage
10g de levure fraîche de boulanger
Les étapes de préparation :

1. Diluez le sel dans les 20cl d’eau. Réservez.

2. Dans un saladier, diluez la levure dans les 2 cuillerées à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.
Incorporez ensuite la farine, faites un puits, versez l’eau salée et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

3. La pâte est collante, un peu liquide, et c’est normal.

4. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de farine, couvrez le saladier d’un torchon humide (passez-le sous un filet d’eau chaude, puis essorez-le bien) et laissez la pâte reposer au moins 2 heures dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air (ou 12 heures au réfrigérateur).

5. Au terme de la levée, préchauffez le four à 240°C avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole.

6. Cette pâte à pain sans pétrissage est très humide et coulante, transvasez-la alors délicatement à l’aide d’une spatule ou de vos mains farinées dans un moule à baguette généreusement fariné.

7. Saupoudrez également de farine le dessus de la baguette et enfournez aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.

8. Laissez cuire 35 minutes, éteignez le four, puis laissez encore 10 minutes four éteint.

9. À la sortie du four, retirez la baguette de son moule et laissez-la refroidir sur une grille.

La recette des beignets de thon sans friture et sans robot
Dépaysement assuré avec ces petits beignets et leur allure d’acras antillais. Bien qu’au thon germon, ils n’en sont pas moins bons. Et ils sont bien plus sains puisqu’ils n’ont pas baigné dans l’huile !

Les ingrédients pour une trentaine de petits beignets :
1 petit piment oiseau
1 gousse d’ail
150 g de thon blanc (germon) au naturel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de graines de cumin
30g de farine bise de blé ou d’épeautre (T80)
1 cuillère à café de poudre à lever
1 gros oeuf

étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
1. Hachez le piment oiseau et l’ail.

2. Dans un saladier, émiettez le thon et mélangez-le avec l’huile d’olive.

3. Ajoutez le piment oiseau et l’ail écrasés, ainsi que la coriandre et les graines de cumin, mélangez.

4. Incorporez la farine et la levure, puis ajoutez l’oeuf et amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. À l’aide de deux cuillères à café, déposez de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

7. À la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis servez sans attendre.

La recette des pains briochés au yaourt sans robot
À confectionner en famille, ces petits pains feront le bonheur des petits et grands gourmands. Délicieusement moelleux, ils pourront ensuite être dégustés pour le goûter avec de la pâte à tartiner ou simplement nature…

Les ingrédients pour 8 à 10 petits pains :
10g de levure fraîche de boulanger
5cl de lait tiède (de vache ou végétal)
100g de yaourt nature (de vache, chèvre, brebis ou de soja)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de rhum (de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille)
300g de farine bise de blé ou d’épeautre (T80) de la farine tout usage pour le façonnage
55g de sucre de canne non raffiné

Pour la dorure :
1 cuillère à café de sucre complet
3 cuillères à soupe de lait (de vache ou végétal)
Les étapes de préparation :

1. Dans un saladier, délayez la levure dans le lait et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive et le rhum, puis réservez.

3. Versez la farine dans le saladier avec la levure fermentée, mélangez, puis ajoutez le sucre. Faites un puits, incorporez le mélange à base de yaourt jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Elle est un peu collante, mais non liquide. Couvrez d’un torchon sec et propre, puis laissez reposer 4 heures.

4. Au terme de la levée, dégazez la pâte en lui donnant des coups de poing, puis renversez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la quatre fois sur elle-même (n'hésitez pas à fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller), puis couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.

5. Divisez ensuite la pâte en huit ou dix morceaux et donnez-leur une forme de petits « boudins ». Disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas. Couvrez d’un linge sec et laissez lever à nouveau à température ambiante pendant 30 minutes (pas au-delà, au risque de les voir s’affaisser lors de la dorure).

6. Délayez le sucre complet avec le lait. Badigeonnez-en le dessus des petits pains levés avec un pinceau.

7. Enfournez à froid à 180°C pour 25 minutes de cuisson.

8. À la sortie du four, couvrez-les d’un torchon sec et laissez-les refroidir complètement.

Conservez ces petits pains 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, ou 1 mois au congélateur.

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Boulangerie pas à pas
Une chaîne dédiée à l'univers de la boulangerie. Des explications et des démonstrations pour aider et accompagner les passionnés de boulangerie.
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Comment faire sa levure de boulanger maison ?
source https://astucesdegrandmere.net/recettes-levure-de-boulanger-maison/
par Julie Vera, rédactrice santé
28 mars 2020, 12 h 42 min

Avec le confinement, de nombreuses personnes ont retrouvé le goût (et la nécessité) de faire du pain maison. Il est vrai que c’est assez facile quand on connaît la recette et les astuces pour la réussir. Toutefois, la levure de boulanger sèche ou fraîche vient à manquer dans de nombreuses grandes surfaces. On a ici deux options qui s’offrent à nous si on tient à son pain frais. On peut tout d’abord faire son propre levain maison. C’est ce qu’il y a de plus efficace d’autant que cela ne nécessite que deux ingrédients ! Sinon, on peut réaliser sa propre levure de boulanger maison en dépannage à l’aide de quelques recettes.

Bon à savoir : Vous avez trouvé des cubes de levure fraîche ? Sachez que vous pouvez les congeler pour plus tard et les dissoudre dans de l’eau tiède à un peu chaude (mais pas trop pour ne pas tuer la levure) pour les “réactiver”. Si vous avez de la levure sèche, vous pouvez également la nourrir pour qu’elle se reproduise. Cela permet d’augmenter naturellement son stock. Enfin, certains boulangers en donnent ou en vendent parfois. Toutefois, en cette période où ils ont beaucoup de travail pour fournir leurs clients en pain, tous n’en donnent pas, ce qui se comprend. Ça ne coûte rien de demander !

1) Une recette de levure de boulanger maison à base de bière
Pour la réaliser, il vous faudra 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre). Si la bière est pasteurisée (comme beaucoup de bières du commerce), votre recette a moins de chances de fonctionner. Alors, optez pour une bière artisanale ou trappiste par exemple. Ainsi, le pain pourra mieux monter !
Ensuite, il faut l’ingrédient indispensable de toute recette de levure boulangère : du sucre pour nourrir la levure. Ici, comptez une cuillère à café de sucre et ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Mélangez le tout et laissez poser une nuit à température ambiante. Si ça n’a pas pris, laissez encore quelques heures.
Vous obtiendrez 50 g de levure fraîche à conserver dans un pot hermétique.

2) La levure boulangère à base de pomme de terre
Pour la réaliser avec une pomme de terre, choisissez-en une de taille moyenne que vous prendrez soin de peler et faire cuire dans 4 tasses d’eau bouillante. Une fois bien ramollie, écrasez-la et ajoutez 1 grande cuillère de sucre et une autre de sel. Le sel permet la conservation du mélange. Laissez tiédir le tout tranquillement et ajoutez cette préparation à l’eau de cuisson. Couvrez et laissez fermenter dans un coin chaud. Pour aider le processus, vous pouvez ajouter un sachet de levure sèche. Toutefois, c’est optionnel. Après un jour ou deux, cela devrait avoir fermenté. Si la fermentation a échoué, recommencez.Ce n’est pas une science exacte et plusieurs essais sont parfois nécessaires. Ça en vaut la peine !

Derniers conseils pour réaliser sa propre levure de boulanger :
Surtout, respectez bien les doses de sel et de sucre. En effet, mettre trop de sel pourrait par exemple dessécher la préparation. Aussi, utilisez du matériel propre et stérile. Les bactéries peuvent nuire à votre levure. Enfin, dernière information au passage, le bicarbonate de soude ne remplace pas la levure de boulanger. Toutefois, il remplace la levure chimique sans problème.

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Ne jetez plus le vieux pain : Voici 5 manières de le réutiliser
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Je trouve de plus en plus d'articles remettant notre alimentation en question, peut être devons nous lire ce qui suit avec plus d'attention
source http://www.reponsesbio.com/2016/05/11/le-meilleur-pain-est-sans-levain/
Le meilleur pain… est sans levain !
11 mai 2016

Le pain ordinaire, même complet, présente toujours l’inconvénient, à cause de la levure ou du levain, de fermenter dans l’estomac.

De nombreux nutritionnistes condamnent d’ailleurs cette habitude qui consiste à consommer systématiquement du pain durant les repas.

Cette habitude bien française entretient en effet une bonne part des gastrites, ulcères et autres troubles digestifs.

Les inconditionnels du pain disposent toutefois de deux solutions pour échapper à ces problèmes : se confectionner des chapatis ou manger du pain Hanish.

Le chapati est un pain d’origine indienne.
Vous le préparerez à partir de farine complète ou intégrale, d’un peu d’eau et de sel, et d’une cuillère à café de purée d’amandes.

Pétrissez vigoureusement la pâte durant un bon quart d’heure.

Laissez reposer quelques heures.

Puis façonnez de fines galettes d’un ou deux millimètres d’épaisseur que vous passerez au four quelques minutes.

Dégustez encore chaud.

Le pain Hanish, lui, est plus proche du pain auquel l’on est habitué.

Pourtant, il ne contient aucun agent de fermentation.

De plus, il est véritablement exquis.

Pour préparer ce pain, il faut tout d’abord concasser, deux fois de suite, 3 kilos de blé complet.

Une fois cela fait, ajoutez :
→ 40 grammes de sel,

 → 80 grammes de mélasse complète,

 → 60 grammes d’une bonne huile résistant à la cuisson.

Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte élastique que vous laisserez reposer dans un linge 4 ou 5 heures.

Ce n’est qu’après ce repos qu’intervient le pétrissage proprement dit, durant une bonne demi-heure.

Puis vient la cuisson, pour laquelle vous devrez vous procurer des moules munis d’un couvercle parfaitement hermétique et pouvant résister à la chaleur.

Remplissez ces moules, bien graissés, jusqu’aux deux tiers.

Fermez-les, et laissez cuire le pain quatre heures durant, dans un four à feu moyen.

A la fin de la cuisson, démoulez, puis enveloppez les pains dans un linge humide pendant cinq à dix minutes, avant de les laisser refroidir à l’air libre.

Vous voyez : ce n’est pas simple !… mais qu’est-ce que c’est bon !

Geneviève Maillant



Maintenant à vous de choisir.

source http://www.reponsesbio.com/2016/05/08/les-farines-bio/
Les farines bio
8 mai 2016

Les farines bio, issues des diverses céréales, présentent l’énorme avantage d’être disponibles sous toutes les moutures, du plus « intégral » au plus « blanc ».

Attention toutefois à vous assurer que votre farine blanche soit parfaitement bio et sans aucun additif, sachant que des agents de blanchiment de la farine ou d’autres pour la rendre plus fine, de dimension nanoparticulaire, étant couramment employés par l’industrie alimentaire.  

Il va sans dire qu’avec ces farines, on peut tout faire : des crêpes, des beignets, des chapatis, des pains, des pâtes, des chaussons, des tartes, des gâteaux, des sauces, des crèmes…

Mais quel que soit leur mode de préparation, pour rester saines les farines de céréales doivent être dextrinisées, soit par une longue cuisson, soit par l’adjonction de levain ou d’un peu de purée d’amandes.

Enfin, elles doivent être longuement mastiquées car c’est avant tout dans la bouche, grâce à la salive, qu’elles se digèrent.

La farine de blé
Selon la formule consacrée, « le blé contient pratiquement tous les composants du corps humain ».

Il existe d’ailleurs différentes espèces de blé, dont l’épeautre, blé de montagne, très rustique, et le kamut, blé de l’Egypte ancienne, très doux.

Quant au seigle, qui en est très proche, il peut être considéré comme un cousin du blé, que l’on recommande aux sédentaires.

La farine de riz
La farine de riz est très digeste et équilibrée.

Elle contient de nombreux minéraux et des vitamines A, B1, B2 et B6.

Sa protéine n’est toutefois pas terriblement efficace.

Cette céréale draine autant qu’elle reconstitue tous ceux qui se sentent fatigués ou qui souffrent de petits troubles bénins.

La farine de maïs
Elle sert de base à de nombreux plats mexicains, exotiques autant que savoureux.

Pauvre en acides aminés essentiels mais riche en glucides et en lipides, elle est énergétique, reconstituante, anti-cholestérol et frénatrice de la thyroïde.

La farine de millet
Cette farine convient bien pour les gratins, gâteaux, galettes, boulettes et autres croquettes.

Elle est légère mais très nutritive et riche en minéraux et vitamines, notamment en magnésium et en phosphore, ce qui l’indique dans tous les problèmes nerveux.

La farine de sarrasin
C’est la plus riche en magnésium.

Son mode de préparation le plus renommé est certainement la crêpe ou la galette.

Sa forte concentration en rutine en fait un protecteur vasculaire de tout premier ordre.

De plus, c’est un excellent reminéralisant, qui n’encrasse pas, et un stimulant général tout à fait extraordinaire.

Geneviève Maillant



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source http://www.sante-corps-esprit.com/pain-complet-pire-pain-blanc/#respond
Le pain complet ? Pire que le pain blanc !
4 août 2016

Si vous lisez tant de conseils contradictoires sur ce qu’il faut manger, ce n’est pas seulement parce que la plupart des nutritionnistes ont 20 ans de retard sur les découvertes scientifiques…

…C’est aussi parce que ce qui vous convient à vous ne convient pas forcément à votre voisin.

Les recommandations « officielles », par exemple, sont destinées en priorité aux personnes qui ont la pire alimentation, celles qui risquent donc de contracter les maladies les plus graves.

Sauf que… ce qui est un bon conseil pour M. Dupont, qui se nourrit toute la journée de chips, de frites, de charcuterie et de biscuits, ne l’est pas forcément pour Mme Durant, soucieuse de sa santé et de son alimentation.

Le pain est l’exemple type de ce sérieux problème.

On entend partout dire que le pain complet est nettement préférable au pain blanc (la baguette classique).

Mais ce n’est pas vrai pour tout le monde. En réalité, pour vous, mes chers lecteurs, le pain complet classique est probablement pire pour votre santé.

Voici pourquoi :

Avantage au pain complet pour les fibres et vitamines
Certes, le pain complet a un avantage incontestable sur le pain blanc. A portion égale, il offre : [1]
– 2,5 fois plus de fibres ;
– 3 fois plus de magnésium, 2,5 fois plus de potassium et 2 fois plus de fer ;
– 3 fois plus de vitamine B3 et 2 fois plus de vitamine B6.

Mais cela clôt-il le débat pour autant ? Pas vraiment, comme nous allons le voir.

D’abord, ces apports ne sont pas très impressionnants.
Même en avalant cinq morceaux de pain complet (100g), vous ne dépasserez pas le quart des apports recommandés en fibres. Vous ne couvrirez que 18 % des apports journaliers recommandés (AJR) en magnésium, 16 % en potassium, 14 % en fer. Pour le reste, c’est encore plus négligeable.

Une grosse poignée d’amandes (50 g) vous apportera plus de magnésium et de potassium, et autant de fibres et de fer que ces 5 portions de pain complet.

Avec cet avantage que les amandes n’ont quasiment que des bienfaits pour la santé. Le pain, au contraire, a de nombreux défauts :
Pain blanc ou pain complet : des sucres plus rapides que le Coca Cola !
La pain blanc est de plus en plus pointé du doigt parce qu’il est riche en « sucres rapides ».

C’est vrai : son indice glycémique est autour de 70, comme le sucre de table (l’indice glycémique mesure l’intensité avec laquelle un aliment augmente votre taux de sucre sanguin).

Il est même plus élevé que celui du Coca Cola, qui n’est « que » de 63 !

Mais ce qu’on oublie presque toujours de vous dire, c’est que l’indice glycémique du pain complet est tout aussi élevé que celui du pain blanc.

Je sais que c’est difficile à croire.

Aussi je vous suggère d’examiner le tableau des IG établi par la prestigieuse Université d’Harvard. [2] Vous pouvez aussi consulter cette étude scientifique réalisée en 2013 qui a montré que la farine complète produit une élévation du sucre sanguin tout aussi forte que la farine blanche. [3]

Or, réduire votre consommation d’aliments à indice glycémique (IG) élevé est un des gestes les plus importants pour votre santé.

Lorsque votre taux de sucre dans le sang augmente fortement, votre pancréas est forcé d’intervenir brutalement pour le ramener à la normale, via la production d’insuline.

Problème : la dose d’insuline nécessaire pour « éteindre le feu » est si forte qu’elle vous conduit, au bout de deux heures, à manquer de sucre dans le sang : vous ressentez alors une légère hypoglycémie, avec une sensation de fatigue et le besoin de manger sucré.

C’est pourquoi les sucres rapides sont l’ennemi de ceux qui veulent perdre du poids. Pire : sur le long terme, ils accélèrent le vieillissement de l’organisme et peuvent déclencher un diabète de type II. [4]

Et ce n’est pas le seul défaut du pain complet :

PAS MOINS de gluten dans le pain complet que dans le pain blanc
On tend à l’oublier, mais il contient la même quantité de gluten que le pain blanc.

Or les preuves s’accumulent pour montrer qu’une part significative de la population est sensible au gluten , et a tout intérêt à l’éviter. [5]

Attention, je ne parle pas des personnes qui y sont intolérantes : celles-là ne peuvent pas ingérer un gramme de gluten sans une réaction violente et immédiate de leur organisme (c’est la « maladie cœliaque »).

Non, je parle bien des sujets « sains », sans maladie cœliaque. Eh bien même chez eux, le gluten peut endommager la paroi de l’intestin, ce qui cause douleurs, troubles digestifs et fatigue. [6]

Une étude récente a même montré qu’une protéine du gluten, la gliadine, augmente la perméabilité intestinale chez tout le monde, y compris ceux qui ne sont ni intolérants, ni sensibles au gluten. [7] Avec, à la clé, un risque accru de maladies intestinales et auto-immunes.

Egalité, donc, entre pain blanc et pain complet sur l’indice glycémique et le gluten.

Mais ce qui est beaucoup plus surprenant, c’est que sur trois autres critères, le pain complet est pire que le pain blanc pour votre santé.

PLUS de pesticides dans le pain complet que dans le pain blanc
Votre pain complet (non bio) contient plus de pesticides que la baguette classique.

La raison est simple. Le pain complet est réalisé à partir d’une farine qui incorpore les trois éléments du grain de blé : le son (l’enveloppe extérieure du grain), l’endosperme (la couche du milieu) et le germe (la couche intérieure). La farine blanche, elle, ne contient que la couche du milieu.

Or l’enveloppe externe du grain (le son) est par définition plus exposé à l’épandages de pesticides. L’endosperme de la farine blanche en est au contraire bien protégé, car logé à l’intérieur du grain.

Résultat : les chercheurs ont en effet constaté que les pesticides se concentrent sur le son du blé, dont est fait le pain complet. [8]

Est-il vraiment nécessaire de préciser qu’il vaut mieux éviter les pesticides ? Pour mémoire, parmi leurs effets délétères, on note une hausse du risque d’inflammation, des maladies cardio-vasculaires et de la maladie de Parkinson. [9] [10]

Et le problème ne s’arrête pas là.

PLUS d’acide phytique dans le pain complet que dans le pain blanc
Le blé, comme la plupart des céréales, contient beaucoup d’acide phytique, concentré dans son enveloppe externe (toujours le son !). L’acide phytique est néfaste car il empêche votre organisme d’absorber correctement les minéraux essentiels que sont le zinc, le calcium, le fer ou le magnésium. [11]

C’est particulièrement grave dans le cas du zinc, car la plupart des Occidentaux en sont légèrement carencés, en raison notamment du dramatique appauvrissement des sols de ces cinquante dernières années.

Or le zinc est vital : essentiel au système immunitaire (il contribue à éviter la grippe et les rhumes l’hiver), il participe à la bonne santé de votre cerveau, de vos yeux, de vos cheveux et d’autres fonctions essentielles. Une carence, même légère, nous rend plus vulnérable aux infections, réduit la fertilité, et alimente les dépressions.

En cas de carence radicale (rare, fort heureusement), les conséquences sont même gravissimes.

En 1964, on s’est aperçu que des garçons iraniens et égyptiens avaient des testicules insuffisamment développés, en raison d’une carence extrême en zinc. Pourtant, l’alimentation locale ne manquait pas de zinc. Mais le pain qu’ils consommaient en masse contenait énormément d’acide phytique et leur empêchait d’absorber ce zinc ! [12]

PLUS d’acrylamide dans le pain complet que dans le pain blanc
Dernier problème du pain complet : son niveau élevé en acrylamide.

L’acrylamide est LE sujet qui alarme les autorités de santé en ce moment. Pas plus tard qu’au mois de juin 2015, l’EFSA, l’Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire, a émis l’avis suivant :
« Sur la base d’études animales, l’EFSA confirme les conclusions des évaluations précédentes selon lesquelles l’acrylamide dans les aliments augmente potentiellement le risque de développement d’un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d’âge. »

L’acrylamide est une substance massivement présente dans les frites, les chips et les biscuits, qui sont de toute façon des aliments à éviter.

Mais on en trouve également dans des aliments supposés « sains » comme le café et… le pain ! Selon l’EFSA, le pain est responsable d’un quart de l’exposition à l’acrylamide d’un adulte européen moyen. [13]

Et vous devez savoir que le pain complet contient presque deux fois plus d’acrylamide que le pain blanc. [14]

En effet, l’acrylamide se forme à haute température à partir de différents sucres et acides aminés, dont principalement l’asparagine. Or on trouve nettement plus d’asparagine dans les farines complètes que dans les farines blanches car cette substance se situe, elle aussi, principalement dans l’enveloppe externe du blé.

Mais alors que faut-il faire ?
Si, à ce stade, vous en arrivez à la conclusion décourageante que, une fois de plus, il est bien compliqué de savoir ce qui est vraiment bon pour la santé, j’ai une bonne nouvelle pour vous : votre choix est en réalité très facile à faire.

Tout dépend de la qualité de votre alimentation et de vos objectifs :
1. Si votre alimentation est riche en végétaux (donc riche en fibres, vitamines et minéraux), mieux vaut choisir la baguette classique plutôt que le pain complet « standard » – vous aurez moins de pesticides, d’acide phytique et d’acrylamide.

2. Si, au contraire, votre alimentation laisse à désirer, alors le pain complet vous est recommandé pour les fibres, les vitamines et les minéraux qu’il vous apporte. Malgré ses défauts, il vaut largement mieux consommer du pain complet que des chips !

3. Et si vous cherchez une alimentation idéale, parfaitement saine : mieux vaut éviter à la fois le pain blanc et le pain complet. Les deux contiennent de toutes façons trop de sucres rapides et trop de gluten.

La solution optimale pour la santé, selon moi, est donc de se tourner vers les autres options :
Les meilleurs pains pour votre santé
L’idéal, vous l’avez compris, serait d’avoir un pain riche en fibres et en vitamines, pauvre en sucres rapides et en gluten, et dénué de pesticides, d’acide phytique et d’acrylamide.

Si vous tenez à la farine de blé, il est impossible de réunir tous ces critères. Mais on peut tout de même s’en rapprocher.

Car il existe un pain complet au blé beaucoup plus intéressant que les autres : le pain bio au levain.

Le bio, par définition, permet d’éviter les pesticides. Quant à la fermentation au levain (qui remplace l’utilisation de la levure), elle est triplement intéressante car elle :
– Abaisse l’indice glycémique de votre pain, ce qui réduit les effets délétères pour votre poids et votre santé des sucres trop rapides ;

– Active la phytase, l’enzyme de destruction de l’acide phytique, ce qui vous permet de mieux absorber les minéraux comme le zinc ;

– Hydrolyse partiellement le gluten ce qui rend le pain un peu plus digeste.

Et vous pouvez encore améliorer la qualité de votre pain en choisissant ceux qui contiennent des blés anciens, moins riches en gluten que les blés modernes.

Et pour réduire votre consommation d’acrylamide, évitez de faire griller excessivement votre pain, et mettez de côté la croûte, surtout si celle-ci est foncée ou brûlée.

Bonne santé !

Xavier Bazin

sources
[1] Site de « l’Observatoire du pain, le centre d’information scientifique sur le pain »
http://www.observatoiredupain.fr/pro.asp?IDR=111572&utm_source=emailing&utm_medium=newsletter-gratuite&utm_campaign=20170119-pain-complet

[2] Glycemic index and glycemic load for 100 foods

[3] L’étude a été réalisée auprès de diabétiques, mais il n’y a pas de raison de penser qu’on trouverait des résultats différents que chez des non diabétiques. Diabetes Educ. 2013 May-Jun;39(3):376-86. doi: 10.1177/0145721713479675. Epub 2013 Mar 12. Glycemic, insulinemic, and appetite responses of patients with type 2 diabetes to commonly consumed breads. Breen C1, Ryan M, Gibney MJ, Corrigan M, O’Shea D.

[4] Protein glycation and oxidative stress in diabetes mellitus and ageing, Simon P. Wolff et al. Science Direct

[5]  Julien Venesson, Comment le blé moderne nous intoxique, Thierry Souccar Editions, 2014.

[6] Gluten causes gastrointestinal symptoms in subjects without celiac disease: a double-blind randomized placebo-controlled trial, Biesiekierski JR et al., Am J Gastroenterol. 2011 Mar

[7] Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A. Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565

[8] Etude Abarac d’Henri Joyeux et Mariette Gerber – Inserm, 2000.

[9] Diana Teixeira, Diogo Pestana, Cristina Santos, Luísa Correia-Sá, Cláudia Marques, Sónia Norberto, Manuela Meireles, Ana Faria, Ricardo Silva, Gil Faria, Carla Sá, Paula Freitas, António Taveira-Gomes, Valentina Domingues, Cristina Delerue-Matos, Conceição Calhau, Rosário Monteiro. Inflammatory and Cardiometabolic Risk on Obesity: Role of Environmental Xenoestrogens. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2015; jc.2014-4136 DOI: 10.1210/jc.2014-4136

[10] Rafik Masalha, MD, Ella Kordysh, MD, PhD, Gershon Alpert, MD, Maher Hallak, PhD, Mohammad Morad, MD, Muhammad Mahajnah, MD, PhD, Peter Farkas, MD and Yuval Herishanu, MD.The Prevalence of Parkinson’s Disease in an Arab Population, Wadi Ara, Israel. IMAJ 2010: 12: January: 32-35

[11] Phytic acid in health and disease, Zhou JR et al, Crit Rev Food Sci Nutr. 1995 Nov

[12] DiCyan, E. « Beginners Introduction to Trace Minerals » McGraw-Hill/Contemporary Books, 1984.

[13] Fiche explicative de l’EFSA sur l’acrylamide dans les aliments
http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604fr.pdf?utm_source=emailing&utm_medium=newsletter-gratuite&utm_campaign=20170119-pain-complet

[14] « White bread had a lower mean acrylamide content (15 μg/kg) compared to wholemeal bread (24 μg/kg), which the FSA marks as a result of the lower asparagine content of white flour » In Food Standards Agency



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source https://www.leckerschmecker.me/verzierte-brote/
Pains décorés
Depuis quelque temps déjà , le compte Instagram suédois vilda_surdegen , qui signifie «levain sauvage» en allemand, suscite l'intérêt de nombreux internautes. Pourquoi?
L'opérateur du compte montre des pâtes à pain crues et ennuyeuses, puis donne à leurs surfaces mornes de beaux motifs à travers diverses incisions.
Puis elle cuit le pain comme d'habitude - mais quand elle les sort du four, toute la beauté de ses dessins de pâte se révèle.

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https://awesomebyte.com/bread-scoring-techniques-anna-gabur/

https://twitter.com/ivanik_oksana/status/1284798834175090689

ICI

https://breadjourney.com/2020/04/14/decorative-bread-scoring-the-basic-course/

https://www.reddit.com/r/Sourdough/comments/9fwh4o/too_much_starter_in_bread/

http://tendencee.com.br/2020/03/baker-cria-pao-exclusivo-decorando-o-com-videiras-e-flores-complexas/

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PAIN À LA CITROUILLE ET AU LEVAIN DE BLÉ ENTIER
https://hungerthirstplay.com/whole-wheat-sourdough-pumpkin-bread/

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Pizzas et compagnie


⋙ Notre recette de la pâte magique multifonction pour préparer pizzas, croissants, brioches, petits pains...
 source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/la-recette-de-la-pate-magique-multifonction-pour-preparer-pizzas-croissants-brioches-petits-pains-etc-2083273
La pâte magique porte bien son nom. Prête en quelques minutes, hyper facile à faire, elle est multifonction et permet de préparer des spécialités salées (pizzas, quiches, pains…) ou sucrées (croissants, brioches).

La recette de la pâte magique facile et rapide prête en 20 min
Pour 500 g de pâte.
Dans un saladier, mélangez 100 g de farine avec 1 cuil. à soupe de levure du boulanger, 1 cuil. à café de sel et 1 pincée de sucre en poudre.
Incorporez 20 cl d'eau tiède en continuant de mélanger.
Quand la préparation est bien lisse, couvrez le saladier et laissez gonfler la pâte, 10 min environ.
Tout en mélangeant à la main, incorporez peu à peu 150 g de farine, 1 cuil. à soupe de lait en poudre et 5 cl d'huile.
Continuez de mélanger à la main, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus et se ramasse bien en boule.
Vous pouvez utilisez la pâte immédiatement.
Ou bien la conserver au congélateur pour improviser rapidement tartes, quiches, pizzas, croissants ou brioches…

La recette des croissants à la pâte magique et aux éclats de pralines roses
Pour 6. Sur le plan de travail fariné, étalez 250 g de pâte magique en lui donnant la forme d'un disque de 25 cm de diamètre environ.
Coupez le disque en 6 parts égales. Garnissez la pâte d'une poignée d'éclats de pralines roses finement concassées et saupoudrez d'un peu de sucre.
Roulez les parts comme des croissants.
Recourbez-les légèrement, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'œuf battu ou de lait, saupoudrez-les à nouveau d'éclats de pralines et de sucre.
Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C. pendant une quinzaine de minutes.

⋙ Mini croissants pour l'apéritif
 https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/mini-croissants-pour-laperitif-78055

La recette de la pizza au jambon cru, à la pâte magique
Pour 4 à 6.
Sur un disque de pâte magique de 300 g, étalez 15 cl de coulis de tomate.
Déposez 150 g de mozzarella coupée en rondelles, 6 fines tranches de jambon cru coupées en lanières, et quelques olives noires.
Saupoudrez d'origan. Et faites cuire 20 min environ dans le four préchauffé à 240°C. (th. 8).

⋙ Que faire avec de la pâte à pizza : 5 recettes qui changent !
 https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/que-faire-avec-de-la-pate-a-pizza-5-recettes-qui-changent-2076145
Vous aimez la pizza, mais vous souhaitez la cuisiner autrement, en détournant la pâte de sa vocation première ? Alors ces recettes sont faites pour vous !

Née en Italie au XVIe siècle, la pizza est désormais mangée partout dans le monde. En France, par exemple, et d'après le cabinet Gira Conseil, ce sont 745 millions de pizzas qui ont ainsi été consommées en 2016, ce qui plaçait notre pays au deuxième rang des pays consommateurs, derrière les Etats-Unis, mais (étrangement ?) devant l'Italie.

Si l'on aime tant la pizza, c'est peut-être parce que cette recette se prête à de multiples variations, et que les cuisiniers débutants ou confirmés peuvent faire preuve d'une créativité infinie pour imaginer leur pizza préférée, salées, sucrées ou en version mini, pour l'apéro.

Mais si la créativité consiste le plus souvent à imaginer des mariages inédits pour des garnitures à poser sur la pâte, elle peut aussi concerner l'emploi de la pâte elle-même, qu'on pourra découper, tordre, rouler ou tortiller avant de la garnir et de la cuire. La preuve avec ces idées gourmandes à base de pâtes à pizza, qui changent de la pizza. A décliner selon vos goûts et vos envies.

Pizza rolls au pesto, mozza, jambon cru
Etalez une pâte à pizza finement sur le plan de travail fariné.
Découpez-y des bandes de 3 cm de large.
Garnissez ces bandes de pesto, de tranches de jambon cru et de fines tranches de mozzarella.
Roulez-les bandes sur elles-mêmes, huilez-les et enfournez-les 20 min dans le four préchauffé à 210 °C. (th. 7).

Pizza balls à la viande hachée et au fromage râpé
Farinez le plan de travail afin d'y étaler une pâte à pizza.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de 12 cm de diamètre. Garnissez-les de pulpe de tomates, de viande hachée et de fromage râpé de votre choix. Ajoutez une feuille de basilic, et refermez les balls. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, huilez-les et enfournez-les 20 min environ à 210 °C. (th. 7).

Pizza escargots, au fromage bleu et au citron
Préparez 500 g de pâte à pizza (ou utilisez de la pâte à pizza du commerce).
Formez des boudins de 2 cm de diamètre environ et tortillez-les légèrement.
Puis sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, entortillez les boudins sur eux-même en partant du centre, afin de former un escargot. Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Garnissez la pâte de mascarpone, de fromage bleu émietté et du zeste rapé d'1 citron bio.
Ajoutez également quelques gouttes de citron et enfournez 20 min environ.

Pizza tressée, saumon aneth
Etalez finement 500 g de pâte à pizza sur le plan de travail fariné.
Donnez-lui une forme carrée. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Divisez-la mentalement en 3 bandes.
Garnissez la partie centrale de mascarpone, de mozzarella, de tranches de saumon fumé, et d'aneth.
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Découpez des lanières dans la partie gauche et dans la partie droite.
Refermez les lanières sur la garniture, en les croisant comme si vous les tressiez.
Badigeonnez la surface d'huile d'olive et enfournez 20 min environ.

Pizza soleil tomates, poivron et chorizo
Déroulez un rouleau de pâte à pizza.
A l'aide d'un couteau, dessinez une étoile à 8 branches triangulaires.
Garnissez le reste de la pizza de purée de tomate, de rondelles de chorizo, de lanières de poivron à l'huile d'olive, de rondelles de chèvre frais et d'origan séché. Relevez les pointes de l'étoile sur la garniture.
Enfournez 20 min à 210 °C. (th. 7).

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La recette de la quiche épinards et roquefort, à la pâte magique
Pour 4 à 6. Sur le plan de travail fariné, étalez 300 g de pâte magique et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Lavez et équeutez 600 g d'épinard. Ebouillantez-les pendant 1 min, puis égouttez-les. Laissez-les refroidir avant de les pressez entre vos mains pour bien les égoutter. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec 30 g de beurre. Remuez bien et retirez du feu. Dans un saladier, mélangez 4 œufs, 20 cl de lait et 10 cl de crème. Incorporez dans le saladier 250 g de roquefort émietté et les épinards. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte et enfournez 45 min environ dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

⋙ Variations gourmandes autour de la quiche lorraine : 10 recettes faciles et gourmandes
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La recette de la fougasse de pâte magique, aux lardons et aux olives
Pour 4. Dans 300 g de pâte magique, incorporez 100 g de fromage râpé, 50 g de lardons dorés dans une poêle et 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en 2. Préchauffez le four à 200°C. (th. 6/7). Divisez la pâte en 4, aplatissez chacun des morceaux avec la paume de la main sur le plan de travail fariné et incisez-les 2 ou 3 fois. Etirez les fougasses, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 min environ.

⋙ Fougasse et focaccia : comment faire un pain garni pour l’apéro ?
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La recette des briochettes de pâte magique au chocolat
Pour 4 à 6. Divisez 300 g de pâte magique en 8. Roulez les morceaux en boules et garnissez-les d'1 ou 2 carrés de chocolat. Refermez les boules et posez-les côte à côte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu, saupoudrez-les de sucre en grains et enfournez-les 15 à 20 min dans le four préchauffé à 200°C. (th. 6).

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source https://www.ohmymag.com/cuisine/pain-yaourts-pate-a-pizza-5-recettes-a-essayer_art134280.html
Pain, yaourts, pâte à pizza... 5 recettes maison à essayer
Par Emeline Bernard le 13 février 2021 à 10:00

Du pain maison
Le pain maison n'est pas très compliqué à faire mais il demande du temps pour gonfler et se développer. Avec le télétravail ou le confinement, rien de très perturbant. Il suffit de préparer votre pain le matin et de laisser gonfler durant toute la matinée, de le façonner le midi, de le laisser gonfler le reste de l'après-midi avant de le faire cuire le soir. De quoi rythmer votre journée !

Découvrez comment faire du pain maison facilement, avec de la levure fraîche ou sèche.
https://www.ohmymag.com/cuisine/pain-maison-la-recette-inratable-pour-le-faire-a-maison-video_art126030.html

Une recette facile pour réussir son pain maison du premier coup !

Faire son pain maison, c'est très gratifiant et pas très compliqué quand on a la bonne recette. S'il est impératif de respecter quelques astuces pour bien le réussir, des ingrédients simples suffisent à réaliser un pain avec une croûte bien craquante et une mie moelleuse.

Le choix de la farine et de la levure
Pour réaliser votre pain, utilisez de la farine (bio de préférence) blanche associée à une farine complète (épeautre, seigle, blé complet, sarrasin). Il est important que la recette contienne une part suffisamment importante de farine de blé blanc afin que la mie soit bien aérée. Dans cette recette, nous utilisons de la levure fraîche de boulangerie. Vous pouvez vous en procurer dans votre boulangerie habituelle pour quelques centimes.

Le matériel
Pas de panique, il n'est pas nécessaire d'avoir un four de compétition pour réaliser votre pain maison. L'important et qu'il soit bien chaud et humide pour que le pain gonfle et que sa croûte soit bien colorée.

Vous pouvez pétrir votre pâte à pain à la main ou au robot avec pétrin : dans tous les cas, il sera tout à fait réussi.

Ingrédients pour faire du pain maison
350 g de farine de blé T65
150 g de farine d’épeautre
20 g de levure fraîche de boulanger
30 g de graines (courge, sésame, pavot, chia, lin...)
8 g de sel
300 ml d’eau tiède

Les étapes de la recette
Mélanger les deux farines et le sel.
Faire un trou au milieu et ajouter la levure fraîche, les graines et l’eau.
Pétrir pendant 10 bonnes minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique, mais pas trop.
Laisser reposer 1H30 dans un endroit chaud et humide sous un torchon.
Sortir votre boule pain et chasser le gaz en appuyant légèrement dessus.
Donner la forme souhaitée au pain (boule, ovale) et laisser reposer 1H.
Préchauffer le four à 230°. Enfourner le pain avec un bol d’eau et baisser la température à 200°. Vous pouvez enfourner votre pain directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à pain pour qu'il garde bien sa forme.
Faire cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
C'est prêt !

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source https://www.satoriz.fr/cuisine/pain-aux-algues-miel-moutarde-et-noix-de-pecan/
Pain aux algues, miel, moutarde et noix de pécan
Pour 3 baguettes

- 5 g de levure de boulanger déshydratée
– 270 g de farine blanche d’épeautre ou de blé
– 180 g de farine complète d’épeautre ou de blé
– 100 g de farine de sarrasin
– 10 g de sel marin
– 30 g d’algues fraîches non dessalées (wakamé, kombu ou nori par exemple)
– 1 c. à soupe de miel liquide
– 1 c. à soupe bombée de moutarde douce
– 1 belle poignée de noix de pécan

Placer la levure dans le bol d’un robot pétrisseur et ajouter 160 ml d’eau tiède et 200 g de farine blanche.
Mélanger pendant 5 mn puis couvrir et laisser lever 1h dans un endroit tiède.
Mélanger les farines restantes et le sel dans un saladier.
Placer les algues dans une passoire et rincer sous un filet d’eau froide pendant 2 mn.
Bien essorer en pressant les algues.
Déposer sur une planche à découper et hacher finement.
Ajouter au saladier, avec le miel, la moutarde et les noix de pécan concassées.
Verser le tout dans le levain, ajouter 150 ml d’eau et pétrir pendant 5 mn.
Couvrir et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 220 °C. Diviser la pâte en 3 baguettes et enfourner pour 20 mn.

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