SUCRES : autres sucres- desserts sans sucre

source https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/29151/3-recettes-gourmandes-de-desserts-sans-sucre

3 recettes gourmandes de desserts sans sucre
Par Manon Laplace publié le 03/08/2015

Réapprendre à manger implique bien souvent de repenser son rapport à la nourriture depuis la base et d’apprendre, ou de réapprendre à cuisine.
Lorsque l’on veut modérer, voire réduire à zéro sa consommation de sucre il est bon d’en connaître les alternatives naturelles.

Moins de sucre n’est pas forcément synonyme de moins de goût. Bien au contraire. On se tourne vers de nouveaux ingrédients plus authentiques, plus savoureux et on entame une rééducation des papilles sur fond de sirops végétaux et d’épices.
Sarah Wilson, bloggueuse et journaliste australienne, décide d’arrêter le sucre en 2010 « juste pour voir si ça fonctionne », un défi qu’elle a transformé en mode de vie et dont elle témoigne dans son livre C’est décidé, j’arrête le sucre, paru aux éditions Larousse. Dans son ouvrage, elle raconte sa démarche et donne de précieux conseils. Découvrez quelques-unes de ses recettes gourmandes de desserts sans sucre.

Sorbet au chocolat et aux fruits rouges (2 personnes)
Ingrédients
30 g de cacao cru en poudre
60 g de fruits rouges surgelés
½ avocat bien mûr
1 poignée de pousses d’épinards
½ cuillère à café de stévia en poudre
1 pincée de vanille en poudre
2 glaçons

Mode d'emploi
Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un mélange glacé onctueux.

Servez aussitôt.

Tarte à la courge (6 à 8 personnes)
Ingrédients
3 oeufs
12 cl de sirop de riz brun
650 g de purée de courge maison
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
¼ de c.à.c de noix de muscade râpée
¼ de c.à.c de clou de girofle en poudre
1 c.à.c de sel
1 ½ c.à.s de fécule de maïs
le zest d’un citron

Pour la pâte
65 g de beurre fondu
240 g d’amandes ou de noisettes en poudre
ou 240 g de farine de chanvre
1 c.à.c de sel

Mode d'emploi
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un bol, mélangez le beurre, la poudre d’amandes ou de noisettes ou la farine de chanvre et le sel. Pétrir longuement.

Étalez la pâte dans le fond d’un moule à tarte, enfournez pour huit à dix minutes jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sirop de riz brun puis incorporez tous les autres ingrédients.

Versez le tout dans le fond de tarte et faites cuire de 45 à 55 minutes jusqu’à ce que la garniture comment à se détacher de la croûte.

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Si vous le souhaitez, servez avec un peu de crème fouettée (sans sucre).

Tarte coco rhubarbe (4 personnes)
Ingrédients
200 g de rhubarbe coupée en tranches de 1 cm
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la pâte
100 g de flocons de quinoa
50 g de copeaux de noix de coco
50 g de flocons d’avoine
1 cuillère à soupe de pépites de cacao cru
80 g d’huile vierge de coco
2 blancs d’oeufs

Pour le nappage
3 blancs d’oeufs
50 g de coco râpée

Mode d'emploi
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire la rhubarbe avec la cannelle moulue dans un fond d’eau (deux cuillères à soupe) à la casserole.
Faites bouillir le mélange et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Pour la pâte, passez les flocons d’avoine, de quinoa, les copeaux de coco et les pépites de cacao au robot.
Une fois le mélange moulu et homogène, ajoutez les blancs d’oeufs. Étalez dans un moule à tarte.

Pour le nappage, battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez délicatement la coco râpée.

Étalez la garniture à la rhubarbe en couche fine sur la base.
Recouvrez de meringue coco et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir.

trouvée il y a quelques années
Savez vous que le sucre glace est du sucre blanc broyé dont les cristaux sont réduits en poudre très fine et qui contient 2 à 3% d'amidon comme agent anti-agglomérant.



source ICI sur cuisine journal des femmes
Plus de sucre glace ? Voici comment en préparer facilement vous-même
Article mis à jour le 03/12/23

Vous êtes à court de sucre glace pour faire le glaçage de votre gâteau ?
Pas de panique, vous avez tout ce qu'il faut pour en préparer vous-même super facilement.

Pour préparer un glaçage ou confectionner une crème chantilly maison, vous aurez besoin de sucre glace. Ce sucre, plus fin que le sucre en poudre, se glisse dans de nombreuses recettes. Si vous avez épuisé votre dernier pot de sucre glace, n'essayez pas de le remplacer par du sucre en poudre, cela risquerait de mettre en péril votre recette. En revanche, il existe un moyen très simple de préparer du sucre glace maison : vous n'aurez besoin que 2 ingrédients et il sera prêt en 3 min chrono !

Mais au fait, c'est quoi le sucre glace ?
Le sucre glace, comme son nom l'indique, est utilisé pour les glaçages. Il est si fin et si léger qu'on le surnomme le sucre impalpable en Belgique !
Mais savez-vous comment le sucre glace est fabriqué ?
Il s'agit tout simplement de sucre en poudre très finement mixé auquel on ajoute un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre.
Cet ingrédient est essentiel : il prévient la cristallisation du sucre !
Sans lui, votre sucre glace pourrait durcir et se transformer en bloc de sucre.

Comment faire son propre sucre glace ?
Faire son propre sucre glace est un véritable jeu d'enfants !
Côté ingrédients, vous aurez seulement besoin de sucre blanc, comme un sucre cristal, ou un sucre en poudre classique, de maïzena ou de fécule de pomme de terre ou d'arrow-root.
Côté matériel, munissez-vous d'un bon robot mixeur ou d'un blender et d'un tamis fin.
Voici comment procéder pour faire un sucre glace maison :

Dans le bol de votre blender/robot mixeur, placez 100 g de sucre en poudre.
Mixez à puissance maximale pendant 2 min environ.
Pensez à accorder une pause à votre mixeur à mi-parcours pour éviter que celui chauffe trop.
À la fin, vous ne devez plus distinguer les cristaux de sucre, cela doit ressembler à une poudre fine.
Versez le sucre mixé dans un bol, ajoutez ½ cac de maïzena et mélangez bien.
Passez ce mélange au tamis.
Vous pouvez conserver ce sucre glace maison plusieurs mois, à condition qu'il soit rangé dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité.

J'ai découvert le sirop de Yacon dernièrement, mais je n'ai pas encore pu le goûter.

source https://satoriz.fr/infos-produits/le-sirop-de-yacon/

Le sirop de yacon
Le yacon est un gros tubercule à l’allure de patate douce.
On en tire un jus au goût naturellement sucré, le sirop de yacon.
Et ça pousse loin ?
Oui, ça pousse au Pérou.
Un peu en Chine.
Mais aussi en Bretagne !

La petite équipe de Yacon & co est installée à Cusset, à côté de Vichy.
Elle entreprend depuis plusieurs années de relocaliser la production de yacon sur les terres bretonnes, en partenariat avec des agriculteurs indépendants.
Le point commun entre Pérou et Morbihan ?
Un climat tempéré et un sol sablonneux. Le yacon a besoin de peu d’eau et supporte bien la chaleur.
L’adaptation fonctionne très bien, merci : c’est toute une filière qui se met sur pied, les abeilles bretonnes ont adopté les fleurs de yacon et la production de sirop français ne saurait tarder* !

*C’est prévu pour 2024. En attendant, la marque Yacon & co commercialise du sirop péruvien.

Un spécimen de yacon – aussi appelé poire de terre – peut peser 2 à 3 kilos.
Pour le transformer, Yacon & co procède sur place à une simple extraction de jus.
Ce jus est ensuite évaporé à basse température.
Le procédé participe à la qualité du sirop obtenu, si pauvre en sucres qu’il est consommable même par des personnes qui surveillent de près leur glycémie.
Tous les transformateurs ne sont pas aussi regardants, loin s’en faut.
Or, mal transformé ou mal stocké, le sirop de yacon peut prendre un goût amer… et aussi contenir beaucoup plus de sucres.

Super sucrant riche en fibres
Pourquoi tous ces efforts ? Il semble que le sirop de yacon soit un sucrant de qualité exceptionnelle.
En France, nous produisons principalement du sucre de betterave.
Raffiné, 100 % saccharose, il est accusé de bien des maux. Le miel est également composé à 80 % de sucres (glucose et fructose) et ne convient pas aux diabétiques.
Nous produisons également de la stévia, que sa nature de poudre verte ultra sucrante à la saveur caractéristique ne rend pas forcément aisée à utiliser.

Or le sirop de yacon est :
1) 4 fois moins riche en sucres que le sucre blanc, le miel et le sirop d’agave pour un pouvoir sucrant identique. Le sirop de yacon ne contient que 25 % de sucres simples (fructo-oligosaccharides) versus 75 % pour le sirop d’agave.
Son indice glycémique est égal à 1, c’est-à-dire extrêmement bas.
Les fructo-oligosaccharides sont des prébiotiques qui ne sont pas digérés par l’intestin : pour cette raison, le sirop de yacon n’élève pas la glycémie.
Il ne génère donc pas d’hypoglycémie réactionnelle.

2) 2 fois moins calorique que les autres alternatives au sucre (sirop d’agave, d’érable, de riz…).

3) plus riche en fibres qu’un brocoli – de bonnes fibres prébiotiques qui nourrissent le microbiote intestinal et contribuent à une bonne digestion*.

* Vous tolérez mal certaines fibres ? Celles du yacon sont généralement bien tolérées, mais les personnes souffrant de diarrhées ne doivent pas en abuser.

Comment bien choisir son sirop de yacon ?
Il est très important de regarder la quantité de sucres et de fibres dans le tableau des valeurs nutritionnelles.
Un mauvais sirop peut contenir plus de 30 % de sucres.
Celui de Yacon & co en contient 25 %, et 54 % de fibres.
Le reste, ce sont de l’eau et des nutriments.

Et… c’est bon ?
Oui ! Le goût du yacon est vraiment unique, proche de celui d’un miel sombre ou d’un sirop d’érable.
Cette singularité disparaît à la cuisson, pour céder la place à une saveur totalement neutre.

Comment l’utiliser ?
De la même manière qu’un sirop d’érable !
On l’utilise pour napper yaourts, pancakes, gaufres et autres porridges.

Le sirop de yacon supporte la cuisson au four à condition qu’elle ne soit pas trop forte ni trop longue : 20 minutes à 180 °C maximum.
On ne se privera donc pas des recettes de muffins, cookies, coulants au chocolat et autres granolas.

Comment adapter au yacon une recette contenant du sucre ?
Nous vous conseillons d’utiliser le même poids de sirop de yacon que de sucre.
Mais certains habitués en mettent 80 g au lieu de 100 g de sucre.
Comme le sucre complet, le sirop de yacon teinte légèrement la préparation dans laquelle on l’ajoute.

Pâte à tartiner au sirop de yacon
C’est un praliné avec 70 % de noisettes, du sirop de yacon et un peu d’huile de colza (de bons omégas 3 pour compenser la richesse des noisettes en omégas 6).

source ICI sur marmiton

Remplacez le sucre blanc par ces ingrédients pour rendre vos gâteaux plus sains
par Ana Rey
Le 14/04/2024

Voici 4 ingrédients qui peuvent remplacer le sucre blanc dans vos gâteaux.
Et pas d’inquiétude, on en trouve dans tous les supermarchés.

Le sucre n’est pas notre meilleur allié santé, on ne le sait que trop bien.
Mais comment s’en passer ?
Voici nos ingrédients alternatifs ultra-simples à utiliser.

Le sucre blanc a plusieurs vertus lorsqu’il est utilisé dans nos recettes de desserts.
D’abord, il permet de donner plus de goût, car il a une propriété d’exhausteur de saveurs.

Il va également retenir l’humidité des préparations, évitant ainsi de se retrouver avec des gâteaux tous secs !
Enfin, il peut faire lever la pâte en favorisant l’entrée d’air dans les gâteaux.

Mais alors est-ce vraiment une bonne idée de le remplacer ?
Eh bien oui, car trop de sucre est mauvais pour la santé, ce n'est plus une surprise.

Ainsi, vous pouvez commencer par remplacer la moitié du sucre nécessaire à vos préparations et augmenter progressivement les proportions d’ingrédients alternatifs.
D’ailleurs voici une liste de 4 ingrédients qui ont les mêmes vertus que le sucre et seront qui parfaits dans vos préparations de gâteaux !

Par quoi remplacer le sucre blanc ?
Sur son compte Instagram la diététicienne Emilie Colnot (@ladietetiquelucette) propose 4 alternatives pour 100 g de sucre blanc :

- 50 g de sirop d’agave : ce sirop très à la mode est une des alternatives les plus connues au sucre blanc.
Grâce à sa texture liquide, il se mélange bien dans les préparations sans pour autant en modifier le goût.

- 100 g de compote de pommes : la compote est une préparation très sucrée.
Elle sera particulièrement pertinente pour remplacer le sucre dans vos desserts à la pomme (tartes aux pommes, crumble, etc).

- 12 dattes : eh oui, quoi de mieux que de remplacer 100 g de sucre par des fruits ?
Pour les utiliser, mixez vos dattes avec un peu d’eau pour obtenir une préparation pâteuse et pouvoir l’incorporer facilement à vos recettes.

- 100 g de bananes : écrasez les bananes avant de les utiliser pour remplacer le sucre.
Elles peuvent également servir à remplacer le beurre du fait de leur texture glissante.

À lire aussi sur le lien :
Gâteau au chocolat de Pâques : l'ingrédient à utiliser dans votre recette pour remplacer le beurre
Levure : l'astuce pour la remplacer lorsque vous n'en avez plus !
Voici par quoi vous devriez remplacer le pain blanc selon ce gastro-entérologue

source ICI sur marmiton

Cet ingrédient est le secret de Mercotte pour limiter le sucre dans vos pâtisseries
par Fostine Carracillo
Le 30/04/2024

Lorsqu'elle ne partage pas ses astuces inestimables sur M6, Mercotte invite les passionnés de pâtisserie à la rejoindre sur son compte Instagram.
Et sur cette plateforme, un ingrédient en particulier retient toute son attention pour remplacer le sucre raffiné dans ses créations.

Connue pour son expertise culinaire et ses desserts peu sucrés, Mercotte, célèbre présentatrice de l'émission Le Meilleur Pâtissier martèle utiliser très peu, voire pas du tout, de sucre blanc dans ses créations.

Si ses préparations sont saines, elles n'en sont pas moins gourmandes.
De quoi se questionner sur les alternatives adoptées par la star de M6.

C'est dans l'univers des sucres complets que Mercotte entend vous plonger.
Ses chouchous ? Coco, rapadura ou encore muscovado.

Ce dernier, star de la pâtisserie, sublime les cannelés avec sa touche unique.
Son indice glycémique, proche du sucre blanc, cache un secret.

Un ingrédient star des créations sucrées et saines de Mercotte
Le sucre muscovado regorge de vitamines B et de minéraux.
Avec son parfum de réglisse, il permet aussi de moins sucrer sa recette.
Et n'oublions pas les astuces de Mercotte : la cardamome et la cannelle s'invitent dans ses créations pour une gourmandise sans pareille.

Le sucre muscovado, non raffiné et pur, est cultivé principalement autour de l’île Maurice et des Philippines.
Reconnaissable à sa texture humide, il offre une saveur plus intense que le sucre ordinaire : certains y retrouvent des notes de pain d’épices.
Des références qui ne manquent pas de ravir les papilles !

Sa texture humide est votre alliée pour des pâtisseries moelleuses à souhait.
Idéal pour les pains d’épices, crèmes brûlées, riz au lait et confitures, il offre une douceur incomparable.
Et ne vous limitez pas aux desserts : sucrez votre café ou vos yaourts pour une touche de gourmandise sans pareille.

Le secret pour un cake allégé réside ainsi dans le combo gagnant de Mercotte : la cardamome, avec son parfum subtil et camphré, associée au sucre muscovado. Pour le mettre à profit, place à une recette de mini-muffins pour une fin de repas savoureuse, sans excès de sucre.

La liste des ingrédients et les étapes de la recette signée Mercotte
Pour une vingtaine de mini-cakes :
110 g de beurre clarifié
150 g de sucre muscovado
60 g de farine T55
15 g de fécule
75 g de poudre d’amandes
7 g de levure chimique
15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (vous pouvez également utiliser de l’anis vert, de la cannelle, du pavot ou de la nigelle…)
180 g de blancs d’œufs (soit l'équivalent du blanc de 6 œufs)
15 g de sucre vanillé maison ou les graines d’une gousse de vanille

Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante.
Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, la levure, la poudre d'amandes, la cardamome et le sucre muscovado, puis incorporez progressivement le beurre clarifié.

Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre vanillé ou les graines de gousse de vanille, puis incorporez-les au mélange précédent.
Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés aux trois quarts, puis enfournez pendant 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit !