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 Poissons : Maquereau

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MessageSujet: Poissons : Maquereau   Poissons : Maquereau EmptySam 18 Juin 2022 - 15:24

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MessageSujet: Re: Poissons : Maquereau   Poissons : Maquereau EmptySam 18 Juin 2022 - 15:24

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MessageSujet: Re: Poissons : Maquereau   Poissons : Maquereau EmptySam 18 Juin 2022 - 15:24

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MessageSujet: Re: Poissons : Maquereau   Poissons : Maquereau EmptySam 18 Juin 2022 - 15:24

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MessageSujet: Re: Poissons : Maquereau   Poissons : Maquereau EmptySam 18 Juin 2022 - 15:29

Voila une recette en attendant d'étoffer le sujet
source https://www.marmiton.org/chefs/philipe-etchebest-sa-recette-simple-et-economique-avec-du-poisson-a-tout-bon-s4043925.html
Philippe Etchebest : sa recette simple et économique avec du poisson a tout bon !
par Héléna Filip
Le 16/06/2022 à 10:52, modifié le 16/06/2022 à 10:52

Cette semaine, le chef Etchebest cuisine pour nous un produit riche en oméga 3 et en vitamines : du poisson.
Cette recette est économique, simple à réaliser et fait partie des 100 recettes incontournables que le chef recommande de savoir faire au quotidien.
Découvrez comment profiter du poisson en se régalant et à petit prix !

Dans sa dernière vidéo YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=wAysMBXAN8E
le chef Etchebest nous propose une succulente recette qui change et qui est économique : le maquereau à l’escabèche.
Certes, il n’est pas courant d’en manger, mais c’est l’occasion parfaite de changer de ce que nous avons l’habitude de manger sans faire exploser le budget ! Cette recette fera son effet et suscitera la curiosité à table à coup sûr !

Le maquereau est un poisson riche en Oméga 3, rempli de vitamine, une autre bonne raison de ne pas s’en priver !
Pour cette recette, le chef explique que vous pouvez remplacer le maquereau par de la sardine ou du rouget !

Le saviez-vous : l’escabèche est à l’origine le nom d’une marinade espagnole principalement composée de vinaigre et d’huile d’olive.

Les maquereaux à l'escabèche de Philppe Etchebest
Les ingrédients
Pour 4 personnes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Gros sel
2 carottes
4 ognons rouges
2 étoiles de badiane
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
Quelques pincées de piment d’espelette en poudre
20 cl de vinaigre
30 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc

Préparation
Commencez par lever les filets, en mettant la lame au contact de l’arête, il faut vraiment tenir la lame à l’oblique.
Évitez de laver le filet de poisson pour qu’il ne perde pas de saveurs.
Retirez à l’aide d’un couteau d’office toutes les arêtes centrales.

Si cette étape est trop difficile pour vous, demandez directement à votre poissonnier de vous lever les filets.

Munissez-vous d’un plat à gratin et versez-y de l’huile. Placez dans ce plat vos filets de poisson.
Assaisonnez votre poisson avec du sel, du piment d’Espelette (ou du poivre).

Préparez vos oignons rouges ou blancs si vous n’avez pas de rouges, en les pelant.
Pelez vos carottes et coupez-les en quatre, en forme de lamelles fines, puis en petits morceaux.
Vos carottes doivent être en mirepoix, il s’agit de morceaux de 1 cm de côté.
Mais pas de pression, faites simplement des petits carrés.

Débarrassez vos carottes.
Émincez vos oignons et réservez-les.

Mettez à chauffer de l’huile d’olive dans un sautoir.
L’huile ne doit pas être trop chaude.
Ajoutez vos carottes et vos oignons et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez la coriandre et la badiane.
Laissez cuire et ajoutez, le vinaigre blanc, le vin blanc et pour finir le fumet de poisson.

Laissez bouillir 1 à 2 minutes et versez cette préparation très chaude sur les maquereaux.
Cela va les raidir et les saisir.
Le jus doit bien recouvrir le poisson.

Laissez la préparation bien couverte durant 15 à 20 minutes, le temps que les poissons finissent de cuire.
C’est prêt !

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