OEUFS 2 : conserver et utiliser les blancs, et par quoi les remplacer

source http://www.jojocuisine.fr/article-petites-bouchees-au-citron-120870486.html

Petites Bouchées au Citron

ingrédients
- 1 Citron
- 80 gr de Beurre fondu
- 90 gr de Sucre en Poudre
- 60 gr de Farine (FarinUp)
- 1 sachet de Levure Chimique
- 1 pincée de Sel
- 3 Blancs d'Oeufs

Préparation:
* Préchauffer le four à 150°C
* Râper le zeste du citron puis presser le jus.
* Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.
* Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les zestes et le jus du citron.
Mélanger l'ensemble.
* Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporer délicatement dans la préparation précédente.
* Verser la pâte dans des petits moules à muffins ou petites bouchées ou encore mini tartelettes et enfourner pour 10 minutes environ (un peu plus pour moi: 12).
* Une fois la cuisson terminée attendre  1 à 2 minutes avant de démouler.
* Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
* Maintenant, y a plus qu'à...... ;-)

Mon avis:
Ces bouchées sont délicieusement citronnées, facile et rapide à réaliser, elles permettent d'écouler des blancs d'oeufs inutilisés.
A refaire sans problème

source https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-les-doigts-de-fee-aux-amandes-recette-facile.html

Les doigts de fée aux amandes : recette facile
Une irrésistible recette de biscuits maison appelée les doigts de fée ou biscuits à la cuillère des douceurs que je réalise pour écouler mes blancs d’oeufs,pour plus de gourmandise je parsème la surface d’amandes concassées ou encore de pistaches un régal pour les papilles.
Des biscuits doigts de Fée qui feront un cadeau gourmand idéal pour les fêtes de fin d’année qui approchent a grand pas.

Ces doigts de Fée se conservent bien dans une boite hermétique et sont les bienvenue pour une pause café ou pour accompagner un thé.
Une recette vraiment facile à réaliser pour le plus grand bonheur des enfants qui adorent ce genre de goûter.

Temps de Prep
10 mins
Temps de cuisson
30 mins
temps Total
40 mins

Auteur: Samar
Servir: 4

Ingredients
100 g de blanc d'oeuf ( peser les oeufs)
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
15 g de farine fluide pour pâtisserie

Garniture :
Amandes concassées grossièrement (ou pistache)
pâte à tartiner etc...
Glaçage chocolat fondu

Instructions
Placer tous les ingrédients au frais durant 15-30 minutes (ils doivent être a la même température).

Préchauffer le four à 160 C (320 F)

Dans un saladier propre monter les blanc en neige des que les blancs moussent verser le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et les pics se forment.

Dans un second saladier mélanger la farine et poudre d'amande préalablement tamisés.

Incorporer délicatement le mélange farine-amande aux blancs d'oeuf à l'aide d'une maryse ou spatule jusqu'à consistance lisse (ne surtout pas trop mélanger).

Verser la préparation dans une poche à douille lisse de 10 mm.

Disposer des bâtonnets d'une longueur de 6-7 cm sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Parsemer la surface des biscuits d'amandes concassées grossièrement.

Enfourner pour environ 30 min la surface ne doit pas dorer, laisser les doigts de fée sur la plaque jusqu’à complet refroidissement.

On peut les déguster ainsi ou les coller deux a deux en utilisant de la pâte a tartiner.

Faire fondre le chocolat et tremper le bout des biscuits et laisser sécher sur une grille.

Placer dans une boite hermétique.

Voila encore quelques idées pour utiliser des blancs d'oeuf

source http://petitsdoigtsdefee.over-blog.com/tag/recettes%20de%20cuisine%20facile%20%C3%A0%20faire/

Bonjour à toutes
Qui ne sait jamais demandé ce que l'on pouvait faire avec des blancs d'oeufs?
Une recette simple, à base de blancs d'oeufs, bien entendu, de sucre, de farine et de beurre:

DES LANGUES DE CHAT!!
Ingrédients:
60g de beurre mou
60g de sucre
60g de farine
2 blancs d'oeuf
1/2 c à s d'arôme vanille liquide

Recette:
1. Travailler le beurre mou en pommade.
2. Ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger
3.Incorporer les blancs d'oeuf afin d'obtenir une préparation homogène.
4. Faire cuire à four chaud, 200°.
Les langues de chat sont cuites lorsque le tour est doré!

Petite astuce: à conserver dans un boîte hermétique...

Je vous souhaite une agréable journée.
Petits Doigts de Fée



source http://revesdefripouilles.com/recette-des-langues-de-chat/

Recette des langues de chat
7 octobre 2018

J’adore les langues de chat !! Ce sont des biscuits simples, délicieux et un brin régressifs.
Le petit plus, c’est qu’ils sont simples à réaliser et en plus la recette permet d’utiliser les blancs d’œufs que l’on n’utilise pas lorsque l’on fait de la crème pâtissière ou des cannelés par exemple, et que l’on a pas envie de faire une énième fois des meringues (même si on adooore les meringues et les pavlovas).

J’en ai fait il y a quelques jours, et certains d’entre vous sur Instagram m’ont demandé ma recette, du coup j’ai décidé de me dépêcher de la publier ici !!
C’est une recette que l’on peut faire en 5minutes chrono et sans avoir besoin du robot, et la cuisson est aussi très rapide, elle n’a que des points positifs.

Comme j’aime beaucoup la vanille, j’ai fait une petite entorse à la recette originelle en en ajoutant dans la mienne, après libre à vous de le faire aussi ou pas.
J’aime le goût gourmand de la vanille et je trouve qu’il va très bien avec ces petits biscuits.

Lorsque je fais des langues de chat, j’aime les déguster avec un thé ou bien trempées dans un bon chocolat chaud… (moi, gourmande?? noooon!).
Les enfants les aiment aussi énormément.

Voici donc la recette des langues de chat un poil vanillées:
Ingrédients:
– 85g de beurre
– 70g de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 100g de farine
– 1 pincée de sel
– vanille

Préchauffer le four à 180°c.

Utiliser du beurre pommade, c’est à dire un beurre bien mou mais surtout pas fondu ! (soit vous le sortez une heure avant de l’utiliser, soit vous le passez 10 ou 20sec au micro-ondes)
Ajouter au beurre le sucre, la vanille et le sel.
Bien mélanger.

Puis ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger également.

Et pour finir ajouter la farine (tamisée si possible).
Mélanger mais pas trop longtemps.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits boudins de pâte.
Je les fais grâce à une poche à douille, avec une douille lisse.
Les petits boudins font environ 5cm de long et l’épaisseur d’un oriculaire… à la louche ;-).
Mais vous pouvez faire la longueur que vous souhaitez finalement !

Une fois toutes les langues de chat pochées, enfournez pour 8-10minutes de cuisson à 180°c.
Les bords des biscuits doivent devenir dorés et le centre doit rester blanc.

Sortir les plaques du four et laisser refroidir sur la plaque, les langues de chat sont fragiles lorsqu’elles sont chaudes.

Je vous avais bien dit qu’elle est super rapide cette recette !!!
Vous pouvez très facilement la réaliser avec les enfants.

Petite astuce:
si le jour où vous avez quelques blancs en trop mais pas la possibilité de faire cette recette rapidement dans la journée, vous pouvez les congeler et les ressortir le moment venu pour les utiliser, laissez les juste décongeler au frigo quelques heures.
Ensuite vous les ajouterez à votre recette comme si vous aviez juste cassé les œufs.

Deuxième astuce:
Conservez les langues de chat dans une boîte en métal pour éviter qu’elles ne ramollissent trop vite ! (si vous ne les mangez pas trop vite…)

A très vite pour de nouvelles recettes gourmandes,

Claire.

source http://www.nafeusemagazine.com/Faire-des-meringues-de-Noel_a1346.html

Faire des meringues de Noël
Que ce soit pour décorer votre bûche de Noël, en accompagnement pour le café, ou pour embellir votre table pour les fêtes, les meringues sont de petites gourmandises dont on ne se lasse pas.
On peut aisément s'amuser à faire de jolies meringues dans l'esprit de Noël en forme de sapin, de champignon ou de bonhomme de neige..

source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/le-meilleur-patissier-les-professionnels-la-recette-de-la-pavlova-aux-fruits-rouges-2116887

Le Meilleur pâtissier, les professionnels : la recette de la pavlova aux fruits rouges
Le 22 juillet 2021

Le chef pâtissier et lauréat de la saison 4 de l’émission "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, Henri Desmoulins, nous partage une recette ultra-gourmande de pavlova facile à préparer pour notre plus grand plaisir. La voici !

Envie de réaliser un dessert de chef ? Laissez-vous emporter par une recette gourmande et savoureuse signée par le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de l’émission "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels Saison 4" sur M6 : la pavlova aux fruits rouges.

Inventée par un jeune pâtissier en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova dont il était amoureux, la pavlova est un dessert délicieux composé d’une meringue craquante coiffée de crème chantilly et de fruits frais.

>> Aux fruits ou au chocolat : découvrez toutes nos recettes gourmandes de pavlova
https://photo.femmeactuelle.fr/nos-meilleures-recettes-de-pavlova-fruitees-craquantes-et-fondantes-34299

Les ingrédients pour réaliser la recette de la pavlova aux fruits rouges du chef pâtissier Henri Desmoulins

Pour régaler 8 personnes, vous avez besoin de :
125 g de fraises
125 g de framboises
50 g de myrtilles

Pour la meringue :
250 g de blancs d’œuf
250 g de sucre
250 g de sucre glace

Pour la chantilly :
500 g de crème 35%
1 gousse de vanille
40 g de sucre

Cette recette, très facile à réaliser de vous prendra que quelques minutes de préparation.
À vous de jouer !

Montez les blancs en neige.
Incorporez le sucre cristal dans le bol du mélangeur de votre robot en pluie.
Ajoutez ensuite le sucre glace, puis montez le tout en meringue solide.
Passez maintenant au dressage :

Coupez les fruits rouges frais en morceaux et réservez-les.
Mettez une partie des fruits rouge sur le fond de la meringue avec un peu de coulis.
Pochez la chantilly, comme vous le souhaitez.
Dressez les fruits frais sur le dessus. Vous pouvez zester un peu de citron vert sur votre pavlova pour rajouter un côté frais.

Astuce du chef :
Faites fondre 40 g de chocolat blanc, prenez un pinceau et passez-le sur la meringue avant utilisation afin qu'elle reste sèche une fois dressée.

À lire aussi sur le site
⋙ La délicieuse recette de pavlova de Christophe Michalak
ICI

⋙ Le Meilleur Pâtissier : la recette de la pavlova exotique de Merouan Bounekraf
ICI

Hasna Kridene

source ICI sur elle

Délicate et légère : la Pavlova aux framboises de Jeffrey Cagnes
Publié le 7 juillet 2021    
       
Jeffrey Cagnes, l’ancien chef de la Maison Stohrer réinvente cet entremets dans une recette délicieuse, pas si compliquée à réaliser.

Le saviez-vous ?
La Pavlova composée d’une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, de chantilly et de fruits frais de saison, tient son nom de l’une des plus grandes ballerines au monde, Anna Pavlova (1881-1931), étoile du Ballet impérial russe et des Ballets russes de Serge Diaghilev dont le rôle le plus célèbre fut sûrement La Mort du cygne.

Première danseuse classique à avoir parcouru le monde entier avec sa propre compagnie, elle aurait fait escale à plusieurs reprises au cours des années 1920 en Océanie, notamment en Nouvelle-Zélande et en Australie.

L’entremets, à en croire son biographe, aurait été créé par le chef d’un hôtel de Wellington, où la danseuse aurait séjourné lors d’une tournée mondiale en 1926.

Subjugué devant tant de grâce et de beauté, il lui aurait rendu hommage à travers un dessert aussi aérien qu’un grand jeté, d’un blanc aussi pur que son costume d’oiseau enchanté.

Cette fois, c’est Jeffrey Cagnes qui réinterprète ce grand classique, aux framboises et compotée de framboises.

La recette est d’ailleurs tirée du Livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes: en effet, le trentenaire, originaire de Troyes, a passé la plus grande partie de sa carrière dans cette maison de renom, où d’apprenti, il est devenu chef.

S’il est aujourd’hui à son compte et collabore notamment avec Philippe Conticini, il y a appris la beauté du geste, la recherche de la perfection étant pour lui une quête de tous les instants.

Plus jeune, il avait l'habitude de se faufiler au labo, le soir tombé pour parfaire ses techniques.

Heureusement, ce délice sucré n’est pas si difficile à réaliser, il suffit d’un brin de patience et d’observer la magie du chef.

LA PAVLOVA AUX FRAMBOISES DE JEFFREY CAGNES
Pour 6 personnes

Pour la meringue
100 g de blancs d’oeufs frais
100 g de sucre semoule
50 g de sucre glace

Pour la crème chantilly au mascarpone
400 g de crème fleurette
125 g de mascarpone
20 g de sucre glace
2 gousses de vanille

Pour la compotée de framboises
400 g de framboises fraîches
50 g de sucre semoule
5 g de pectine NH

Pour la finition
400 g de framboises fraîches

Matériel
Poche
Douille unie n°14
Douille unie n°8

La meringue
Préchauffez le four à 110°C.
Versez tous les ingrédients dans le bol du batteur équipé du fouet.
Fouettez à vitesse rapide pour obtenir des blancs bien fermes, en « bec d’oiseau ».
Pochez la meringue sur la plaque du four à l’aide de la poche munie d’une douille unie n°14.
Superposez 3 boules, de la plus grande à la plus petite, afin de former une petite pyramide ou un sapin de Noël.
Enfournez pour 45 minutes, puis laissez refroidir.

Crème chantilly au mascarpone
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet puis montez-les en chantilly.
Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Compotée de framboises
Faites chauffer les framboises et la moitié du sucre dans une casserole, sur feu doux.
Une fois que le mélange bout, ajoutez le sucre restant et la pectine préalablement mélangés.
Laissez cuire 1 minute, réservez au frais.

Montage et finition
Sur une assiette, étalez un peu de compotée de framboises sur le côté pour la décoration puis disposez quelques framboises coupées en deux.
Au centre, pochez un petit dôme de chantilly et disposez les framboises tout autour.
Pochez des petites billes de chantilly sur les framboises.
Garnissez l’intérieur de la chantilly de compotée de framboises et recouvrez de fruits frais coupés.
Percez le fond de la meringue et garnissez-la légèrement de chantilly et de compotée.
Posez-la délicatement au centre de la préparation.

Par Madeleine Voisin

source http://lessecretsdelarecette.blogspot.com/2015/04/pavlova-selon-julie-andrieu-et-pierre.html?m=1

Pavlova selon Julie Andrieu et Pierre Hermé
lundi 13 avril 2015
C'est la recette de dessert qui fait waououououh !
Et pourtant c'est tellement simple à réaliser.

Dans "confidences sucrées" Ed Agnès Vienot Julie Andrieu et Pierre Hermé, nous livrent une recette très simple du Pavlova qui comme son nom ne l'indique pas est un dessert australien.

330 g de sucre
210 g de blancs d'oeuf
2 cuil à soupe rase de maïzena
1 c à café de jus de citron ou vinaigre blanc
1 c à café de vanille (arôme ou grains)
20 cl de crème liquide 30% de MG

Fruits au choix idéalement acidulés pour compenser le gras/sucré du dessert.

1/ Préchauffer le four à 130° C

2/ Commencer à fouetter les blancs, vitesse lente jusqu'à atteindre une consistance "Mousse liquide vaisselle".

3/ Prélever 3 cuillères à soupe de sucre des 330 g et les ajouter aux blancs, augmenter la vitesse (JAMAIS A FOND) et battre pendant 2 minutes.

4/ Mélanger le reste du sucre avec la maïzena.

5/ Ajouter ce mélange aux blancs avec la cuillère de jus de citron la vanille et continuer de battre 4 minutes pour obtenir un mélange brillant et qui forme le fameux bec d'oiseau au bout du fouet.
La consistance doit être ferme.

6/ Déposer votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme arrondie.

7/ Enfourner à 120°C pendant 1h20, puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.

8/ Monter une chantilly : mettre la crème fleurette très froide dans le batteur et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de chantilly, sucrer légèrement.

9/ Avant de servir, déposer la chantilly au centre de la meringue ajouter des fruits dessus et server aussitôt.



PAVLOVA AUX FRAISES ET FRAMBOISES
http://www.lesgourmandisesdisa.com/2020/06/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html

source https://www.encoreungateau.com/pavlova-meringue-francaise-chantilly-fruits/

Pavlova
Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert composé d’une couronne de meringue et garnie de chantilly et de fruits.
Le plus souvent, la pavlova est associée aux fruits rouges, mais hors saison vous pouvez bien sûr la garnir de toutes sortes de fruits.
Ce dessert aux fruits et sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après le voyage de cette dernière en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Les deux pays se disputent l’invention du fameux dessert.

Comment faire une pavlova ?
L’avantage de cette recette est qu’il n’y a pas vraiment de quantités d’ingrédients à respecter.
Il faut bien sûr veiller à ce que les proportions soient bonnes mais vous pouvez tout à fait adapter la taille de votre pavlova en fonction de la quantité de blancs d’oeufs dont vous disposez.
Parce que c’est aussi tout l’intérêt de cette recette : écouler des blancs d’oeufs avec gourmandise !

Pour réussir la pavlova, la règle est simple.
Il suffit de monter les blancs d’oeufs avec le double de leur poids en sucre.
Ainsi, si vous utilisez 100g de blancs d’oeufs, il vous faudra ajouter 200g de sucre.

Ma recette facile de pavlova aux fruits rouges
Vous l’aurez sûrement compris, l’étape la plus délicate de cette recette est de réussir la meringue.
J’en profite pour vous rappeler que seules les meringues françaises et suisses (au bain-marie) durcissent à la cuisson.
La meringue italienne (au sirop de sucre) est quant à elle réservée à la décoration de pâtisseries comme la tarte au citron meringuée.

J’ai donc choisi de faire une meringue française pour laquelle il suffit donc de monter fermement les blancs en neige en leur ajoutant la même quantité de sucre en poudre et de sucre glace.
Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez faire la meringue française en n’utilisant que du sucre en poudre.
Cependant, la texture sera moins croquante que si vous y ajoutez du sucre glace.

Certaines recettes de meringue française préconisent également l’utilisation de maïzena pour un croquant plus intense.
Pour avoir testé cette technique, je dirais que la différence n’est pas flagrante, le sucre glace étant à mon avis tout aussi efficace et suffisant.

De même, on peut parfois se voir conseiller d’ajouter le sucre glace à la main, avec une maryse dans les blancs montés au sucre en poudre.
Je ne suis pas convaincue par cette méthode, je trouve que la meringue française ainsi élaborée à tendance à devenir plus liquide.
Ainsi, je vous conseille plutôt de l’incorporer au robot, comme pour le sucre en poudre.

Pour la cuisson de la pavlova, vous pouvez utiliser indifféremment une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en fibres de verre.
Quelle que soit la méthode que vous choisirez, vous trouverez tout le matériel nécessaire à cette recette, et à toutes vos autres recettes de pâtisserie, chez mon partenaire qui vous offre 10% de réduction sur tous vos achats avec le code LGSLC2021.

Une fois cuite et refroidie à température ambiante, la pavlova est ensuite garnie de crème chantilly et de fruits frais.
Vous connaissez ma passion pour les fraises aussi vous ne serez donc pas surpris par mon choix…
Pour une meilleure tenue de la chantilly, j’y ajoute un peu de mascarpone.

C’est une astuce connue et qui fonctionne mais il faut veiller à ne pas trop en mettre.
En effet, vous pourrez être tentés de mettre autant de mascarpone que de crème liquide dans votre chantilly et ce serait une erreur.
Si vous voulez faire une chantilly qui tienne mais qui ne soit pas trop grasse à la dégustation, veillez à ne pas mettre plus d’un tiers de mascarpone, c’est largement suffisant pour assurer une texture optimale sans être au détriment du goût.

Pavlova aux fruits rouges
Si vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d’oeufs, voici la recette de la pavlova aux fruits rouges.
Un dessert gourmand composé de meringue, de chantilly et de fruits.

Ingrédients
Pour la couronne de meringue
150 g blancs d'oeufs
150 g sucre en poudre
150 g sucre glace

Pour la chantilly mascarpone
100 g mascarpone
200 g crème liquide entière très froide
30 g sucre glace

Pour garnir la pavlova aux fruits rouges
300 g mélange de fruits rouges frais

Instructions
Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Vous devez obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Ajoutez ensuite le sucre glace puis fouettez à nouveau, doucement au départ pour ne pas faire voler le sucre glace dans toute votre cuisine, puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

Versez la meringue dans une poche et pochez la en escargot sur un cercle de 20cm de diamètre environ.
Avec le reste de meringue, faites un rebord à votre couronne.

Enfournez pour 2h30 de cuisson.
La meringue ne doit pas colorer.

Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement du papier cuisson.
À la sortie du four, laissez la refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot, versez le mascarpone et la crème liquide entière très froide.
Fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez le sucre glace et fouettez quelques instants pour l’incorporer.
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la meringue.

Décorez avec les fruits rouges frais et régalez vous !