LAIT VEGETAL

source https://www.satoriz.fr/infos-produits/les-laits-vegetaux-delicieux-faits-maison/

Les laits végétaux – Délicieux faits maison !
Initialement publié en septembre 2020

Avez-vous déjà réalisé vos propres laits végétaux ?
Plus digestes que le lait de vache et plus économiques que les laits déjà emballés, ils offrent une alternative nourrissante tout en ne produisant pas de déchets… Enfin si, un seul et comestible : l’okara, qui est le résidu sec issu du pressage du jus lacté et avec lequel on réalise des recettes très parfumées.

Les laits végétaux sont des jus réalisés avec des céréales cuites (riz, avoine, épeautre), des oléagineux (amande, noisette, noix, chanvre…) ou des légumineuses (soja) et de l’eau, auxquels on ajoute selon les goûts du sucre, des épaississants ou des épices.
Leur réalisation est on ne peut plus simple, suivez-nous !

Les ingrédients et la recette de base
Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez toute une liste de combinaisons gourmandes pour réaliser de délicieux laits végétaux.
Prévoyez le temps de trempage avant de vous lancer ou bien optez pour des recettes sans trempage si vous êtes pressé(e).


1. Trempez les graines selon le temps indiqué (étape non nécessaire si vous utilisez des céréales déjà cuites).
Jetez l’eau de trempage et rincez bien.

2. Mixez pendant 30 secondes les graines avec l’eau et les autres ingrédients dans un super blender ou dans un grand bocal avec un mixeur-plongeant (le broyage/émulsion sera alors moins efficace.
Prévoyez de mixer les graines avec la moitié de l’eau, puis de mixer le résidu sec obtenu après la première extraction avec le reste d’eau pour exprimer un maximum de nutriments).

3. Filtrez le jus lacté obtenu à travers une passoire recouverte d’un linge fin et pressez au maximum.

4. Versez le lait dans une bouteille en verre et conservez jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur (les laits végétaux maison fermentent plus vite que ceux du commerce car ils ne sont pas pasteurisés).

Avant chaque utilisation, secouez la bouteille.

Recette express avec des purées d’oléagineux.
Mixez 1 grosse cuillerée (40 g) de purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou) avec 300 à 400 ml d’eau filtrée et 1 c. à café de sucre.
C’est prêt !
Pour obtenir de la crème fluide, divisez simplement la quantité d’eau par deux.

Astuces pour épaissir un lait trop liquide
Si vous trouvez que votre lait n’est pas assez épais, mixez-le avec 1 c. à café rase de graines de lin préalablement réduites en fine poudre ou 1 c. à café bombée de psyllium (pour 1L de lait).
Ces graines sont toutes deux riches en mucilages, une substance gélatineuse naturellement présente dans les végétaux (mais aussi chez les mammifères).
Attendez quelques minutes puis mixez à nouveau.
Votre lait sera épaissi mais encore plus digeste !
Vous pouvez également choisir de mettre moins d’eau au départ et de diluer avec un peu d’eau si besoin.

Comment faire du lait de soja ?
Faites tremper 150 g de graines de soja jaune dépelliculées dans un saladier pendant 24h.
Rincez bien et mixez-les avec 1L d’eau.
Faites chauffer ce mélange dans une casserole haute pendant au moins 30 min (afin de diminuer la quantité l’acide phytique que contient le soja).
Surveillez car cela mousse et peut déborder.
Filtrez à travers un linge fin et pressez au maximum.
Un conseil : multipliez par 4 ou 5 la recette, utilisez une grande marmite et congelez votre lait de soja dans des briques alimentaires de récup’ parfaitement propres (remplies au 3/4).

Que faire du résidu sec, appelé “okara” ?
C’est un ingrédient surtout riche en fibres et en protéines, les glucides et les lipides étant passés dans la partie liquide.
Son goût n’est pas très prononcé, mais sa texture moelleuse et fibreuse permet de l’utiliser comme de la farine.
Vous pouvez l’ajouter humide ou séché dans les gâteaux, au choix.
Remplacez de 1/4 à la moitié de la farine utilisée dans une recette par de l’okara.

Cookies à l’okara de noisette
Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez dans un saladier
100 g de farine de petit épeautre,
70 g de sucre de canne complet,
30 g de graines de chanvre décortiquées,
2 c. à café rases de poudre à lever,
40 g de pépites de chocolat
et 1 pincée de sel.

Ajoutez
100 g d’okara de noisette,
40 g d’huile de coco (ou de beurre fondu) et mélangez bien jusqu’à la formation d’une pâte à cookie.

Ajoutez si besoin un soupçon de lait (de 20 à 30 ml).
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix et écrasez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Comptez 12 min de cuisson.

source https://odelices.ouest-france.fr/actualites/astuces-cuisine/comment-choisir-lait-vegetal-7-regles-dor-48255/

Comment bien choisir le lait végétal ? Nos 7 règles d’or !
Publié par Eugénie Pagot
le 21 février 2024

Les boissons végétales ont gagné en popularité ces dernières années en tant qu’alternatives saines aux produits laitiers traditionnels et sont notamment très prisé par les sportifs.
Toutefois, les spécificités de ces laits végétaux et la diversité des marques peut rendre le choix difficile !
Sucre, vitamine, additifs, origine…
On vous donne les 7 critères essentiels pour bien choisir votre boisson végétale.

Il y a un débat aujourd’hui sur l’appellation de « laits végétaux » pour désigner les boissons végétales issus du soja, d’épeautre, de noisettes, d’amandes, d’avoine…
Nous avons fait le choix de conserver les deux termes car aucune loi à ce jour interdit l’utilisation du terme « lait végétal ».

Quel est le meilleur lait végétal pour la santé ?
Quels sont les différents laits végétaux et leurs bienfaits ?
Il existe une variété de laits végétaux disponibles en magasin spécialisé ou grande surface,
https://odelices.ouest-france.fr/tag/lait-vegetal/

chacun étant fabriqué à partir d’une source végétale différente.
Ces laits sans lactose offrent des options pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation, pour les personnes intolérantes qui souffrent de trouble digestifs liés ou qui veulent éviter les produits laitiers d’origine animale.
D’ailleurs, ces boissons végétales, grandes sources de nutriments, peuvent facilement remplacer le lait animal, comme celui de vache, dans la majorité de vos recettes !

En plus du lait de quinoa, de noix de cajou, de chanvre et de châtaigne, voici quelques-uns des laits végétaux les plus populaires :

- Lait d’amande : fabriqué à partir d’amandes, le lait d’amande est l’un des laits végétaux les plus populaires.
Il a une saveur légèrement sucrée et une texture plutôt fine.

- Lait de soja : produit à partir de grains de soja, le lait de soja est l’un des laits végétaux les plus connus.
Il a une texture crémeuse et une saveur légèrement sucrée.
Le lait de soja  peut être utilisé dans une variété de recettes, des crêpes au lait végétal aux plats cuisinés.

- Lait de coco : obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée, le lait de coco a une saveur riche et crémeuse avec une légère douceur.
Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et dans les préparations exotiques pour les currys, les soupes, les desserts…

- Lait d’avoine : fabriqué à partir de grains d’avoine, le lait d’avoine a une texture douce et crémeuse avec une saveur légèrement sucrée.

- Lait de riz : produit à partir de riz brun ou blanc, le lait de riz a une saveur douce et légèrement sucrée.
Il a une texture plus fine que certains autres laits végétaux.

- Lait de noisette : il est apprécié pour sa saveur délicate de noisette et sa texture légèrement crémeuse.
Le lait de noisette est naturellement riche en nutriments tels que les vitamines E, B et les acides gras insaturés.

- Lait d’épeautre : boisson végétale onctueuse dérivée de l’épeautre, une ancienne céréale ancéstrale apparentée au blé, le lait d’épeautre est apprécié pour sa richesse en nutriments, avec une forte teneur en fibres, en protéines et en minéraux, comme le magnésium et le fer.

Quel est le lait végétal le moins calorique ?
Le lait végétal le moins calorique varie en fonction de la marque et des ingrédients utilisés dans sa fabrication.
Il est cependant important de vérifier les étiquettes nutritionnelles, car certaines marques peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants, ce qui augmenterait la teneur en calories.
Pour réduire encore plus les calories, il est recommandé de choisir des versions non sucrées et non aromatisées des laits végétaux.

En général, le lait de noix de coco non sucré ou le lait d’amande non sucré sont parmi les options les moins caloriques.
Ces laits végétaux ont tendance à avoir une teneur en calories plus faible par portion par rapport à d’autres alternatives comme le lait de soja ou le lait d’avoine.
Par exemple, il faut compter environ 30 à 40 calories par tasse (240 ml) pour le premier et environ 50 à 60 calories par tasse (240 ml) pour le second.

Quelle boisson végétale ne contient pas de gluten ?
Il est tout à fait possible de trouver des boissons végétales sans gluten si vous suivez un régime alimentaire sans gluten en raison d’une intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque.
Parmi les choix les plus courants, on trouve le lait d’amande, le lait de coco, le lait de soja et le lait de riz.
Il existe également des options de lait d’avoine spécifiquement étiquetées comme « sans gluten », fabriquées à partir d’avoine certifiée sans gluten.

Ces boissons végétales offrent une alternative sûre et nutritive pour ceux qui doivent éviter le gluten dans leur alimentation, tout en offrant une belle variété de saveurs et de textures.
Cependant, il est toujours recommandé de vérifier les étiquettes pour s’assurer qu’il n’y a pas de contamination croisée avec le gluten pendant le processus de fabrication !

Quel lait végétal est le plus riche en protéines ?
Le lait végétal le plus riche en protéines est  le lait de soja.
Le lait de soja est une excellente source de protéines végétales complètes, ce qui signifie qu’il contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une alimentation équilibrée.
En moyenne, une tasse (240 ml) de lait de soja non sucré contient environ 7 à 8 g de protéines, comparable à la teneur en protéines du lait de vache.
Il existe même des options de lait de soja enrichi en protéines, offrant encore plus de protéines par portion.

Les autres laits végétaux comme le lait d’amande, le lait de coco, le lait de riz et le lait d’avoine ont généralement une teneur en protéines plus faible, variant généralement de 1 à 2 g de protéines par tasse (240 ml).

Lait d’amande ou lait de noisette : quel lait végétal choisir pour le petit déjeuner ?
Ces laits végétaux sont parfaits pour votre petit déjeuner, de vraies alternatives délicieuses au lait de vache.
Essayez-les tous les deux pour déterminer celui qui vous correspond le mieux :

Le lait d’amande offre une saveur douce et subtile, avec une texture légère et fluide, idéale pour ceux qui préfèrent une boisson plus légère et moins prononcée.
Le lait de noisette présente une saveur plus riche et plus intense de noisette, ajoutant une profondeur de goût supplémentaire à vos boissons et céréales matinales.
Si vous recherchez une option légère et peu calorique, le lait d’amande peut être préférable, tandis que le lait de noisette peut convenir à ceux qui apprécient une texture légèrement plus crémeuse et une saveur plus prononcée.

Est-il bon de boire du lait végétal tous les jours ?
Boire du lait végétal tous les jours peut être sain dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré pour de nombreuses personnes, offrant une alternative avec de bons apports nutritionnels, au lait animal pour les personnes intolérantes ou véganes.
Cependant, il est essentiel de bien choisir votre boisson végétale. On vous explique tout !

La liste des 7 critères à prendre en compte pour bien choisir votre boisson végétale
Il est crucial de prendre en compte plusieurs critères pour s’assurer de choisir la boisson végétale qui répond le mieux à vos besoins.
Voici sept règles d’or à suivre lors de votre prochain achat !

1. Le taux de sucre
Avant d’ajouter une boisson végétale à votre panier, vérifiez attentivement la quantité de sucre qu’elle contient.
Certaines marques peuvent ajouter du sucre pour améliorer le goût, ce qui peut entraîner une consommation excessive de sucre.
Optez plutôt pour des options avec peu ou pas de sucre ajouté pour une alimentation plus équilibrée, vous pourrez ensuite ajouter un édulcorant naturel comme du miel ou du sirop d’érable pour les sucrer vous-même.

Certaines boissons sont naturellement plus sucrées que d’autres en raison des ingrédients utilisés ou des additifs ajoutés pour améliorer le goût comme le lait de riz, de coco, d’amande, d’avoine et de soja.
Toutefois, vérifiez bien l’étiquette car cela peut varier selon les marques !

2. La teneur en calcium
Le calcium est essentiel pour la santé des os et des dents.
Si vous choisissez d’éviter les produits laitiers ou si vous faites partie des personnes intolérantes, assurez-vous que votre boisson végétale est enrichie en calcium pour compenser.
Recherchez des options qui contiennent au moins 120 milligrammes de calcium par portion, soit environ 10 à 15% de l’apport quotidien recommandé.

Sinon, vous pouvez enrichir votre alimentation en optant pour des aliments naturellement riches en calcium.

3. La vitamine D
La vitamine D est importante pour l’absorption du calcium ainsi que pour la santé osseuse.
Étant donné que peu d’aliments d’origine végétale contiennent naturellement de la vitamine D, recherchez des boissons végétales enrichies en cette vitamine.
Il existe de nombreuses marques qui enrichissent leurs laits végétaux en vitamine D.

La vitamine D est particulièrement importante si vous vivez dans des régions où l’exposition au soleil est limitée et pendant la saison hivernale.
Misez sur une alimentation quotidienne qui repose sur les produits qui contiennent le plus de vitamine D !

4. Les ingrédients naturels VS les additifs
Les meilleurs choix de boissons végétales sont les marques qui utilisent des ingrédients naturels et évitent au maximum les additifs artificiels.
Comme pour tous les produits du supermarché, une liste d’ingrédients courte et facilement compréhensible est souvent un bon indicateur de la qualité du produit.

Recherchez des options sans arômes artificiels, colorants ou édulcorants, et optez pour des versions issues de l’agriculture biologique si possible !
Découvrez les 5 bonnes raisons de manger bio.

4. Le lieu de fabrication
La provenance de votre boisson végétale peut avoir un impact sur sa qualité et sa sécurité en termes d’hygiène : optez pour des marques qui fabriquent leurs produits dans des lieux sûrs et dans le respect des normes sanitaires.

De plus, privilégiez les produits fabriqués localement pour réduire l’empreinte carbone associée au transport et vous ainsi soutenir les producteurs français !

5. La labellisation durable
Si vous êtes soucieux de l’impact environnemental de vos choix alimentaires, recherchez des labels ou des certifications qui garantissent des pratiques durables tout au long de la chaîne de production.Les labels biologiques, équitables et respectueux de l’environnement peuvent vous aider à identifier les produits qui répondent à vos valeurs.

6. Le goût et la texture
N’oubliez pas de tenir compte de vos préférences personnelles en matière de goût et de texture.
Testez différentes variétés pour trouver celle qui correspond le mieux à vos attentes et qui se marie bien avec vos recettes préférées.
Que vous préfériez une texture crémeuse ou légère, ou un goût plus prononcé ou subtil, il existe forcément une boisson végétale pour satisfaire vos  papilles !

7. La compatibilité avec les recettes
Certaines boissons végétales se prêtent mieux à certaines recettes en raison de leur goût et de leur texture :
Pour vos petit-déjeuner, vous pouvez opter pour des laits végétaux avec beaucoup de saveurs comme la boisson d’épeautre, de noisette et d’amande.

Pour les techniques de pâtisseries et les gâteaux, il est important de toujours utiliser le lait de soja.
C’est la meilleure alternative au lait de vache pour vos desserts !

Le lait d’amande est souvent utilisé dans les smoothies en raison de sa saveur douce et de sa texture légère.

Le lait de coco est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes asiatiques, ajoutant une texture crémeuse et une délicieuse saveurs aux plats à base de riz.

Pour les recettes salées, comme les sauces et les gratins, le lait d’avoine peut être une bonne option en raison de sa texture similaire au lait de vache et de son goût neutre.

Noisette, épeautre, coco, amande…
Nos meilleures recettes à base de boissons végétales

Découvrez nos savoureuses recettes à base de laits végétaux et si vous avez besoin d’autres inspirations et idées originales, découvrez mon livre « boissons végétales : 35 recettes salées ou sucrées, facile à réaliser »

Béchamel, gratins, currys… Quel type de recettes salées peut-on adapter sans lactose ? (voir sur le site)

Quel lait pour les crêpes vegan, le chocolat chaud, le cake au yaourt, le riz au lait… ?
Les savoureux desserts à base de lait végétal ! (voir sur le site)

Comment faire son lait végétal à la maison ?
Faire son lait végétal maison est est un jeu d’enfants : il vous suffit de faire tremper l’ingrédient de votre choix (des amandes, des noix de cajou, des noisettes ou de l’avoine), dans de l’eau pendant une nuit pour les ramollir.
Ensuite, rincez-les et mélangez-les avec de l’eau dans un mixeur à haute vitesse jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Filtrer ensuite le mélange à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’une passoire fine pour séparer le lait des résidus solides.
Vous pouvez également ajouter de la vanille ou un édulcorant naturel comme le miel.

Une fois filtré, conservez votre lait végétal maison dans une bouteille propre au réfrigérateur, où il se conservera pendant quelques jours.
Cette méthode vous permet non seulement d’adapter votre lait végétal à vos goûts, mais également de faire des économies et réduire les déchets d’emballage et les additifs présents dans les versions commercialisées.

Où acheter un filtre ou un sac à lait végétal ?
Vous pouvez acheter des sacs à lait végétal dans divers magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine, les magasins bio spécialisés et les boutiques en ligne. Ces sacs sont utilisés pour filtrer les résidus solides lors de la fabrication de lait végétal maison.
Assurez-vous de choisir un sac de qualité alimentaire fabriqué à partir de matériaux sûrs et durables.

Est-ce que les bébés peuvent boire du lait végétal ?
Il est déconseillé de donner du lait végétal comme principale source de nutrition à un bébé de moins d’un an.
Les bébés ont des besoins nutritionnels spécifiques qui doivent d’abord être satisfaits par le lait maternel.
Le lait végétal ne contient pas naturellement les mêmes nutriments essentiels que le lait maternel et peut ne pas convenir aux systèmes digestifs immatures des nourrissons, notamment à cause de la présence de protéines et de sucres.

À partir de l’âge d’un an, lorsque les bébés commencent à diversifier leur alimentation, de petites quantités de lait végétal peuvent être introduites en complément d’une alimentation équilibrée.

Lait en poudre ou de croissance : est-ce qu’il existe en version sans lactose ?
Il existe des laits en poudre ou de croissance sans lactose spécialement formulés pour les enfants ayant une intolérance au lactose ou une allergie au lait de vache. Ces produits sont conçus pour fournir les nutriments nécessaires à la croissance et au développement des enfants tout en évitant le lactose.
Ils sont souvent fabriqués à partir de substituts de lait animal comme le lait de soja, d’amande ou de noix de coco, et peuvent être enrichis en vitamines et minéraux.

Avant d’introduire tout autre type de lait dans l’alimentation d’un enfant, de personnes âgées, de femmes enceintes ou même si vous n’avez pas de problème de santé particulier, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour s’assurer que le produit convient aux besoins spécifiques.

Quelle marque de lait infantile 100% végétale choisir ?
Pour choisir une marque de lait infantile 100% végétale, plusieurs options s’offrent à vous, notamment Holle, Bébé Mandorle, Veganic, SMA Nutrition et NannyCare. Ces marques proposent des formules à base d’ingrédients végétaux tels que le lait de riz, d’amande, de noisette et de soja, adaptées aux besoins des nourrissons et des jeunes enfants.

source https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/8314/bienfaits-des-laits-vegetaux
Les bienfaits des laits végétaux
Par Bioalaune publié le 19/08/2013

Lait de noisette, d’amande, de riz, de soja...
Il en existe pour tous les goûts et leurs propriétés nutritionnelles n’ont rien à envier à celles du lait de vache.
Petit récapitulatif.

Les laits végétaux occupent une place croissante dans notre alimentation, et pour cause, le lait de vache ne serait pas aussi bénéfique pour la santé qu’on voudrait nous le faire croire. S’ils sont déconseillés aux jeunes enfants et aux nourrissons, les laits végétaux sont particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels des adultes et contribuent même à protéger la santé.
Contrairement au lait de vache, le lait végétal ne contient pas de germes microbiens, de traces d’antibiotiques ou de vaccins couramment utilisés dans l’élevage bovin. De plus, il réduit les risques d’allergie et est beaucoup plus digeste. Autres propriétés notables, il est riche en bons acides gras, en vitamines et en minéraux.

Il existe deux types de lait végétal, les laits oléagineux et les laits de céréales.
Les laits oléagineux
 Le lait d’amande : Riche en vitamine A, B et E, il contient aussi du fer, du calcium et du magnésium en grande quantité. De plus, il est particulièrement digeste et protège les intestins.

Le lait de noisette : Particulièrement savoureux, ce lait est reminéralisant et très digeste. En plus de contenir du fer, du magnésium et du calcium, il est riche en acides gras mono-insaturés qui protègent le système nerveux et évitent les maladies cardio-vasculaires.

Le lait de coco : Il contient lui aussi du fer, du magnésium, du zinc et des minéraux, mais ce lait oléagineux n’est pas aussi digeste que ses semblables. À utiliser en cuisine, où il parfumera aussi bien plats salés que sucrés

Les laits de céréales
Le lait de soja : le plus connu de tous. Il se décline sous de nombreuses formes (poudre, crème) et s’utilise comme du lait de vache. C’est le lait le plus riche en calcium et en protéine, il présente aussi l’avantage de réduire le taux de cholestérol dans le sang. Particulièrement indigeste, il est à déconseiller pour les enfants ou les personnes ayant des problèmes de digestion.

Le lait d’avoine : Recette traditionnelle et ancestrale, le lait d’avoine se consomme plutôt en hiver et de façon occasionnelle. Il contient du calcium, du magnésium, du fer,des vitamines B et E. Attention, on y retrouve aussi du gluten.
Le lait d’épeautre : L’épeautre est une variété ancienne du blé, beaucoup plus digeste. Il contient des vitamines B, D et E (antioxydante), du calcium, du fer et du magnésium.

Le lait de chataigne : Très riche en sucre, il est aussi très digeste. Particulièrement savoureux, son petit goût si particulier en fait une boisson très appréciée. Il contribue aussi à améliorer l’acidité gastrique.
Les laits végétaux peuvent se consommer tel quel, mais ils constituent aussi un excellent substitut au lait de vache dans vos plats, sucrés comme salés. On peut par exemple préparer des milk-shake au lait végétal en mixant un lait végétal (avoine, amande) avec un fruit. Un goûter sain et nutritif.

source https://www.mademoisellegrenadine.com/mes-laits-vegetaux-maison-3-recettes/
Laits végétaux maison – mes 3 recettes
Posté le 21 octobre 2016
by Mademoisellegrenadine

En farfouillant sur pinterest, j’ai découvert qu’on pouvait faire ses laits végétaux/boissons végétales soi-même.
ça tombe bien car je ne bois plus de lait de vache (pourtant j’en étais une grande consommatrice) et je commençais à me lasser du soja.
C’est très facile, rapide et nécessite que peu de matériel.
J’ai donc essayé et je vous partage ici mon expérience pour la confection de lait végétal de noisette, d’amande et d’avoine.
Et autant dire que je suis très contente du résultat

Il ne s’agit pas de lait à proprement parler mais de boissons végétales.
Je parle de lait car ces boissons végétales ont le même aspect que du lait animal et on peut en faire la même utilisation.

Matériel :
– un blender ou un mixer plongeant (j’utilise ce deuxième)

– un torchon en coton ou un sac à lait végétal

Lait d’amande
La méthode est la même pour ces trois boissons végétales :
– Faire tremper 100g d’amandes dans de l’eau pendant 8 à 12h

– Bien jeter l’eau de trempage de l’amande, sinon le gout est infecte

– Mixer les amandes avec 1 litre d’eau dans un blender ou avec le mixeur plongeant

– Filtrer le tout avec un torchon ou un sac à lait puis mettre en bouteille

Laits végétaux maison

Je n’ai pas émondé les amandes puisque tout sera retenu dans l’étape de filtrage.

Coût : 1.16 € le litre (11.6€ le kg d’amande)

Lait d’avoine
– 100 g d’avoine

– 1 litre d’eau

Pour le lait d’avoine, j’ai essayé deux méthodes. La première : j’ai laissé tremper une nuit puis j’ai mixé le tout. La seconde, je n’ai pas laissé tremper et j’ai mixé directement les flocons d’avoine dans l’eau. Finalement, le rendu était le même donc on peut sauter l’étape de trempage pour ce lait

Coût : 0.10€ le litre (1 € le kg d’avoine) – C’est le plus économique

Lait de noisette
– 100 g de noisettes

– 1 litre d’eau

J’adore celui là, il laisse s’échapper une bonne odeur de pâte à tartiner

Coût : 3.02 € le litre (30 € le kg de noisette, quand même !!). L’idéal est d’avoir un noisetier dans son jardin. Pour ma part, c’est ma tante qui me fournit

Précisions sur l’étape de filtrage :
J’utilise un torchon en coton et cela me convient parfaitement. Quant aux passoires, les mailles sont trop grosses et des résidus passent à travers. J’aurais pu utiliser des filtres à café mais c’est beaucoup plus long et générateur de déchet

L’idéal serait d’utiliser un sac à lait, c’est un sac conçu spécialement pour filtrer son lait végétal. Les mailles sont très fines et laissent passer seulement le liquide. La matière permet un nettoyage facile. Le prix moyen sur internet est d’environs 15 € donc c’est un investissement utile si l’on compte s’en servir régulièrement. Voici à quoi ça ressemble

Après l’étape de filtrage, il reste des résidus, ça s’appelle l’OKARA.
On peut s’en servir dans la préparation de cookies, de gâteaux, de granola, de fond de tarte, de crumble… En remplacement ou en complément de la farine, en guise de chapelure etc. Voici à quoi ces résidus ressemblent pour chaque lait que j’ai réalisé :

Utilisations des laits végétaux et ajouts :
En fonction du gout voulu, on peut ajuster la quantité. J’ai mis à chaque fois 100 g et je trouve ça suffisant. Dan l’eau de trempage, on peut ajouter de la cannelle, du miel, des dattes, de l’arôme vanille, du sirop d’agave, ou ce que l’on veut pour aromatiser à son goût. Personnellement, je n’ai rien ajouté car je suis un régime sans sucre, d’ailleurs je fais mon bilan 6 mois sans sucre ici.

On peut l’utiliser en cuisine pour faire des crèmes ou des préparations diverses : de la béchamel, des crêpes, des gâteaux, des veloutés etc..

Par contre, il faut bien secouer la bouteille car un dépôt se forme. Résultat en image avec le lait d’avoine :

Autres laits végétaux maison :
Mais on peut aussi confectionner d’autres boissons végétales soi-même, tels que du lait de noix de cajou, de cacahuète, d’épeautre, de châtaigne, de riz, de noix de macadamia… La méthode reste la même.

Pour le lait de riz, j’ai essayé d’en faire suivant la même méthode que j’ai expliqué, mais le rendu était catastrophique et très épais. Si quelqu’un a la méthode pour faire du lait de riz, je suis preneuse j’avais fais cuire 1 dose de riz pour 9 doses d’eau puis j’ai mixé. Et lorsque j’ai voulu filtrer avec le torchon, le liquide ne s’égouttait pas et j’avais une sorte de pâte gluante dans les mains bouuuuuh .

Il y a des recettes qui expliquent que mélanger de la farine de riz avec de l’eau, ça fonctionne tout aussi bien. Et c’est vrai que c’est la recette de lait de riz pour laquelle j’ai le moins été déçue. J’essaye tout de même de trouver une autre solution

J’ai aussi essayé le lait de noix de cajou, et ce n’est pas mal non plus, il faut aimer

Le lait de coco est également délicieux ! J’en parle dans cet article.

Avantages de faire son lait végétal :
– Même texture qu’en magasin mais beaucoup moins sucré et sans additifs

– Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur comme une brique du commerce

– Economique

– Zéro déchet

Vous voyez, ce n’est absolument pas compliqué, à aucun moment je n’ai cuit quoi que ça soit. Une fois qu’on a pris le coup de main c’est très rapide.

Vous pouvez aussi retrouver mon article spécial boissons saines et zéro déchet
https://www.mademoisellegrenadine.com/12-idees-de-boissons-zero-dechet-et-healthy/
ou encore mes petits déjeuners healthy
https://www.mademoisellegrenadine.com/mes-petits-dejeuners-healthy/

Vous comptez essayer ?

source https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/15189/comment-fabriquer-son-lait-davoine-maison-en-quelques-minutes
Comment faire son lait d’avoine maison en quelques minutes
Par Mathieu Doutreligne publié le 27/10/2014

Le lait d’avoine fait partie de la famille des laits végétaux.
Des laits particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels des adultes qui contribuent à protéger la santé.

Le lait d’avoine est excellent pour la santé. Il est riche en glucides complexes, en calcium, en fibres et possède très peu d’acides gras saturés. Le lait d’avoine contient également des vitamines du groupe B, mais aussi E, K, des sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, sodium), des oligo-éléments (iode, manganèse). Dépourvu de cholestérol et de lactose, c’est une réelle alternative au lait de vache pour les intolérants ou les végétaliens.
Un "lait" plus vert
Aujourd'hui, le lait d'avoine pèse encore peu sur le marché des laits végétaux mais il connaît une croissance inédite qui pourrait le voir devancer un jour le soja ou l'amande, grâce à son goût, ses vertus nutritives, environnementales et son coût. Sur les douze mois allant jusqu'à avril 2019, le chiffre d'affaires du lait d'avoine ne représentait encore que 15 millions de dollars aux Etats-Unis, soit à peine plus de 1 % de celui du lait d'amande, selon des données de l'organisation The Good Food Institute. Mais il affiche des taux de croissance remarquables, avec des revenus plus que triplés sur cette même période (+222 %). Les consommateurs peuvent aussi le plébisciter pour son faible impact environnemental. A quantités égales, la production de lait de vache ou de lait d'amande nécessite respectivement environ 15 fois et 8 fois la quantité d'eau nécessaire à l'obtention de lait d'avoine, selon une étude publiée dans la revue Science en 2018.

Côté producteurs, le lait d'avoine a un autre avantage majeur sur ses concurrents, végétaux ou non, à savoir son coût de production, inférieur d'un tiers environ à celui des amandes. Alors tenté ? Vous pourrez aussi le faire à la maison.

La recette du lait d'avoine
Voici une recette simple pour fabriquer votre lait d’avoine maison en quelques minutes.

Ingrédients :
100g de flocons d'avoine
1 L d'eau
1 pincée de sel
1 c-à-s de sirop d'agave (facultatif)

Préparation :
Placez les flocons d'avoine dans le blender ainsi qu'une pincée de sel, une cuillère à soupe de sirop d'agave et enfin 1L d'eau.
Commencez le mixage pendant environ 30 secondes, puis faites une petite pause.
Recommencez à mixer de nouveau pendant quelques secondes.
A l'aide d'un sac à lait végétal ou d'une passoire à maille fine, filtrez votre lait et gardez le résidu des flocons d'avoine pour d'autres recettes.
Vous n'avez ensuite qu'à le mettre en bouteille et le conserver 4-5 jours au frigo. Vous trouverez le sac à lait végétal sur internet ou dans certains magasins de cuisine.

 source http://lescarnetsdubienetre.com/lait-de-cajou-alternative-seduisante/
9 juillet 2016
LAIT DE CAJOU : UNE ALTERNATIVE SÉDUISANTE
Le lait de vache, vous connaissez bien sûr mais le lait de cajou, ça vous parle ? Vous avez peut-être lu ici ou là que le lait est un aliment difficile à digérer, voire carrément problématique pour notre santé. Je partage ces points de vue par expérience. J’ai d’ailleurs supprimé le lait de mon alimentation personnelle il y a fort longtemps et je l’ai remplacé par des laits végétaux. Mais récemment, j’ai découvert le lait de cajou !


POURQUOI LE LAIT DE VACHE EST-IL INADAPTÉ

INADAPTÉ AUX HUMAINS
Pourquoi ? Parce que le lait de vache est conçu pour les veaux. Or les veaux multiplient leur poids par 5 en 6 mois ! Ce qui n’est pas le cas d’un bébé humain qui sinon pèserait de l’ordre de 15 kg à 6 mois !

Le meilleur lait pour un nourrisson est celui de sa mère. Si pour des raisons diverses la mère n’allaite pas alors le lait maternisé peut être utilisé. Il existe des laits végétaux maternisés. Cependant, la plupart du temps, il s’agit de lait de vache modifié pour que sa composition se rapproche le plus possible du lait de femme. Or celui-ci reste difficilement inimitable puisque sa nature et sa composition varient non seulement au cours de la croissance de l’enfant mais aussi au cours d’une même tétée. Il s’adapte en permanence aux besoins du bébé. Allez imiter ça ! Jusqu’au moment du sevrage, l’être humain est bien pourvu en lactase. Cette enzyme permet de digérer le lactose qui est le sucre du lait. Mais comme la nature fait bien les choses, elle considère que passé le temps du sevrage, l’être humain n’a plus besoin de boire le lait de sa mère puisqu’il a diversifié son alimentation. De ce fait, le taux de lactase diminue et le lait devient indigeste.

PROBLÈMES DE SANTÉ
La consommation de lait génère chez beaucoup d’enfants de gros problèmes de peau (eczéma) et des maladies ORL à répétition (rhinopharyngites, bronchites et otites majoritairement). Ces problèmes se rencontrent aussi chez les adultes, même s’il y a proportionnellement moins d’adultes qui boivent du lait de vache.

De plus, sauf à consommer du bio, le lait de vache contient énormément d’antibiotiques. Ils sont administrés de façon systématique dans les élevages intensifs. Ils permettent d’endiguer les infections liées à une trop grande promiscuité des animaux. Les vaches affaiblies par une trop grande production de lait deviennent sensibles aux germes pathogènes et sont traitées pour rester productives. Or, les antibiotiques passent dans le lait…

Bref, comme j’avais des problèmes d’eczéma sur les mains j’ai arrêté la consommation de lait de vache et l’eczéma s’est grandement atténué. Je n’en ai plus qu’un petit peu de temps en temps (sans doutes lorsque je consomme un peu de crème chantilly ou des glaces …) Puis j’ai ensuite arrêté le lait de vache pour mes filles. Petites, elles buvaient du lait de vache bio mais elles avaient souvent des rhinopharyngites l’hiver. On nous dit que c’est normal quand ils commencent l’école… Normal, bof ! Ce qui est normal, c’est d’être en bonne santé. Quand je vois des gamins qui se traînent tout l’hiver avec la morve au nez, je ne pense pas que ce soit normal ! Bref, mes filles ne boivent plus de lait et ne sont que très rarement malades. Et lorsqu’un microbe arrive à les attaquer, ça ne dure jamais plus de 2 ou 3 jours.

QUELLES ALTERNATIVES AU LAIT DE VACHE ?

LAIT DE SOJA
J’ai d’abord remplacé le lait de vache par du lait de soja. C’est le plus facile à trouver et l’un des moins cher. Le problème c’est qu’il a un goût pas terrible. Les filles tordaient du nez ! En plus, il est riche en œstrogènes. Sa consommation quotidienne peut occasionner certains troubles hormonaux. Il vaut donc mieux éviter d’en faire une habitude matinale. Aujourd’hui je n’utilise que la crème de soja en cuisine pour remplacer la crème fraîche, sauf pour faire de la chantilly parce que ça ne marche pas !

LAIT DE RIZ ET LAIT D’AMANDE
J’ai ensuite essayé le lait de riz. Franchement ? C’est pas terrible. J’avais l’impression de boire l’eau de cuisson du riz. Alors j’en suis venue au lait d’amande. Délicieux mais assez cher. Ça ne fait rien, quand il s’agit de l’alimentation, je ne regarde pas à la dépense. C’est le seul poste de dépense prioritaire ! Il existe des mélanges riz et amande qui sont meilleurs que le lait de riz seul.

LAIT DE CAJOU : MA SOLUTION SANTÉ ET ENVIRONNEMENT
Cependant, il y a quelques mois de cela, nous avons décidé de réduire le volume de nos déchets. Nous avons commencé à changer nos habitudes petit à petit. Quel rapport avec le lait alliez-vous me dire ? J’achetais le lait d’amande en briques de 1L. Or nous sommes trois à boire du lait le matin, ce qui fait grosso modo 3 briques pour 4 jours. Donc pas mal de déchets.

En faisant des recherches pour faire le lait d’amande moi-même, je suis tombée sur une recette de lait de cajou élaborée par Ophélie du blog Antigone XXI. Il est peut-être un peu plus gras que le lait d’amande mais il a un avantage, c’est qu’il laisse très peu de résidu et donc il n’y a pas besoin de le filtrer.

COMMENT FAIRE DU LAIT DE CAJOU ?

LA NOIX DE CAJOU
La noix de cajou est le fruit de l’Anacardium occidentale, un arbre originaire du Brésil. Ce n’est pas à proprement parler une noix mais plutôt l’amande d’une graine contenue dans un fruit. Cette amande est riche en vitamines du groupe B, vitamine E et vitamine K, oligo- éléments (magnésium, phosphore, potassium,
calcium, cuivre, fer, manganèse), acide gras mono-insaturés, glucides à index glycémiques bas et protéines. Vous la connaissez sûrement comme ingrédient d’apéritif. Dans ce cas elle est grillée et salée. Mais pour faire du lait de cajou, nous l’utiliserons exclusivement non grillée et non salée. Vous pourrez vous la procurer dans les magasins bio (la Vie Claire, Biocoop, Satoriz ou tout autre revendeur de produits en vrac). Vers chez moi son prix oscille entre 18€ et 22€ le kilo.

PRÉPARATION DU LAIT DE CAJOU
Pour faire du lait de cajou rien de plus simple. Prenez 100 g de noix de cajou non grillées, non salées et mettez-les à tremper dans un bol d’eau une nuit. Ne les laissez pas tremper trop longtemps surtout s’il fait chaud parce qu’elles risquent de fermenter et le lait de cajou aura un goût aigre !

Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez bien les noix à l’eau. Vous verrez que c’est un peu gras, c’est normal. Utilisez un blender assez puissant. Mon premier blender faisait 750W et j’arrivais à avoir un lait correct. Mais je me suis procuré un autre blender plus petit mais plus puissant de 900W et là le lait est parfait.

Mettez les noix ramollies dans le bol du blender, ajoutez une cuillère à café de miel ou de jus de dattes et une pincée de sel. Recouvrez les noix d’eau et mixer pendant une minute. Laissez reposer puis mixez de nouveau une minute. Ajouter de l’eau de manière à avoir un litre de liquide dans le blender et mixer à nouveau 30 secondes à une minute. Si votre blender est petit et ne peut pas contenir un litre de liquide ce n’est pas grave, mettez le maximum de liquide que vous pouvez et vous compléterez ensuite le lait de cajou obtenu avec de l’eau.

CONSERVATION DU LAIT DE CAJOU
Versez votre lait de cajou dans une bouteille en verre de un litre et stockez-la au réfrigérateur. Les bouteilles de jus de fruit à col large sont parfaites pour ça. Le lait de cajou se conserve sans problèmes 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, je ne sais pas vu que chez nous en général, la durée de vie de la bouteille dépasse rarement les 24 heures !

UTILISATION DU LAIT DE CAJOU
Vous pouvez l’utiliser exactement pareil que du lait de vache. Il a un goût très agréable et les noix de cajou sont très bien pulvérisées par le blender. Il n’y a que très peu de résidu au fond de la bouteille. Cependant, il vaut mieux l’agiter avant emploi pour ré-homogénéiser le liquide. Avec les amandes, il y a plus de résidus et le lait nécessite d’être filtré. Si votre blender n’est pas très puissant, il se peut que vous ayez plus de résidus. Ce n’est pas grave, vous pouvez filtrer le lait de cajou obtenu. Ne jetez pas le résidu, dégustez-le comme vous mangeriez du fromage blanc : c’est délicieux !

CONCLUSION : VIVE LE LAIT DE CAJOU !
Voilà ! Vous connaissez maintenant le lait de cajou. Pour les angoissés du calcium, sachez que le lait n’est pas le seul aliment qui en contient. Les légumes verts (persil, roquette, choux …), les légumineuses (haricots, pois chiches …), les oléagineux (amandes, noix, noisettes …), les céréales et les poissons gras sont riches en calcium.

De savantes campagnes publicitaires ont profondément ancré dans l’esprit collectif l’idée qu’il fallait absolument consommer du lait de vache pour avoir de bons os ! Pourtant c’est dans les pays qui sont les plus gros consommateurs de lait que l’on observe la plus forte prévalence d’ostéoporose. Le lait de vache est inutile pour l’adulte qui se nourrit correctement. Depuis les années 50, sa consommation a été encouragée fortement par les lobbies de l’industrie laitière qui ont décidé que « les produits laitiers sont nos amis pour la vie » avec la complicité des pouvoirs publics. En effet, sans doutes pour d’évidentes raisons économiques, les français sont encouragés à consommer 3 produits laitiers par jour. Personnellement, pour ma santé je consomme du fromage modérément mais je ne bois plus de lait de vache. Si vous testez le lait de cajou, partagez votre expérience !

Prenez soin de vous.

Isabelle.

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Voila quelques autres liens pour faire du lait de cajou maison
https://cuisine-saine.fr/recette-bio/recette-bio-lait-de-noix-de-cajou/

http://www.jardinvegan.com/pages/comment-faire-soi-meme/lait-de-noix-de-cajou.html

http://lalignegourmande.fr/comment-faire-du-lait-de-cajou-a-la-vanille/

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J'espère que ces quelques sites vous donneront envie de varier votre nourriture.