1 Yaourt animal ou végétal avec ou sans yaourtière et recettes

J'ai essayé le yaourt sans yaourtière en le mettant sous une cloche en verre que j'ai placé au soleil



il est resté plus ferme que ceux que je fais avec la yaourtière.

source http://www.catoire-fantasque.be/Cuisine/yaourt.html

Le yaourt
Le yaourt est une source saine de protéine, de calcium, magnésium et autres vitamines.
Le yaourt contient autant de matières grasses que le lait qui a servi à sa fabrication.
Ses bactéries vivantes aident la digestion.
Le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques.
Il renforce également les défenses immunitaires.

Il a été prouvé scientifiquement que le yaourt offre un maximum de qualités biologiques de 36 à 60 heures après sa fabrication, l'idéal se situant à 48 heures.
Ceci n'est possible qu'avec un yaourt fait-maison ou acheté chez un petit producteur.

Les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose supportent souvent le yaourt car les bactéries vivantes qu'il contient ont des enzymes qui transforment le lactose du lait.

A côté de la multitude des yaourts du magasin, il y a moyen de faire son yaourt à la maison pour un coût tout à fait modeste.

Histoire
Le mot yaourt ou yoghurt est dérivé du mot turc yogurt.

La fermentation du lait est utilisée depuis des millénaires par les peuples d'Asie ou d'Afrique car c'est une excellente manière de conserver un produit laitier.
En effet, le lait pur se gâte rapidement.
Tandis qu'une fois transformé en yaourt, il devient acide c'est-à-dire un milieu très peu confortable pour des bactéries pathogènes.

Quelques définitions
Lait fermenté: Le produit non égoutté obtenu en faisant coaguler du lait (écrémé, demi-écrémé ou entier), par ensemencement à l'aide de bactéries lactiques, éventuellement en association avec des levures.

Yaourt: Le lait fermenté, tel que défini précédemment, obtenu essentiellement sous l'action simultanée de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus, et dans lequel les 2 espèces microbiennens spécifiques sont maintenues vivantes en quantité abondante jusqu'à la livraison au consommateur.

Les yaourts pasteurisés ont subi un traitement qui détruit ces organismes: les bénéfices du yaourt sur la flore intestinale sont détruits en même temps.
Si l'on suit les définitions précédentes, il faudrait plutôt parler de lait fermenté.

Les types de yaourt
Le yaourt ferme: le lait et les ferments sont mis en pots dans le récipient définitif.
Dès la fin de la fermentation, le yaourt est refroidi. C'est le yaourt grand classique.

Le yaourt brassé: le lait et les ferments sont mis à fermenter dans un récipient intermédiaire. Après fermentation, le yaourt est brassé, souvent aromatisé. Ensuite il est mis en pot avant refroidissement. Sa texture est lisse, crémeuse. Dans cette catégorie se retrouvent la plupart des yaourts du commerce.

Le yaourt liquide: c'est un yaourt à boire; il est battu après avoir été brassé.

Ingrédients
Le lait
Le lait le plus utilisé est celui de vache.
Néanmoins, on peut faire du yaourt avec toutes sortes de lait: chèvre, brebis, jument, ânesse, chamelle, bufflonne, yack et même du lait de soja. Le lait entier donne un yaourt plus consistant.
Du lait écrémé donne un yaourt moins stable.

Le lait contient notamment du lactose.
Le lactose est composé de 2 molécules: une de glucose et une de galactose.
Cette décomposition a lieu, notamment, au cours de la digestion d'un verre de lait.
Les personnes intolérantes au lait n'arrivent pas à décomposer le lactose; le lait est pour elles indigeste.

Si vous allez chercher votre lait directement à la ferme, sachez que si ce dernier contient des antibiotiques, vous n'avez aucune chance d'arriver à préparer du yaourt car les antibiotiques détruiront les bactéries.
Le lait de ferme doit être bouilli afin de tuer tous les germes pathogènes.

N'oubliez pas que la qualité du lait, de la même marque ou de la même provenance, peut varier d'une région à l'autre et au cours des saisons.

Pour obtenir un yaourt plus ferme, faites comme les bulgares: chauffer le lait pendant 10 à 15 minutes entre 90 et 100 °C.
C'est valable pour tous les types de lait.

Les ferments du yaourt
Il y a 2 organismes vivants que l'on retrouve habituellement dans le yaourt: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Lactobacillus bulgaricus apporte essentiellement de l'acidité.
Il se développe bien à une température allant de 47 à 50 °C.

Streptococcus thermophilus est moins acidifiant que le précédent; il développe davantage l'arôme.
Il se développe à une température allant de 42 à 45 °C, mais croît encore à 50 °C.

D'autres cultures sont également parfois utilisées:
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis.

Les gentilles bactéries du yaourt sont capables de traverser sans dommage l'estomac pour s'installer dans l'intestin où elles aident à la digestion.
Elles favorisent la guérison de la diarrhée, tant chez l'adulte que chez l'enfant.
Renforcement des défenses immunitaires, diminution de l'inflammation du colon (maladie de Crohn): une liste plus complète dans le dossier sur les probiotiques (voir les liens ci-dessous).

Si vous travaillez avec des ferments lyophilisés, il faut d'abord les réactiver.
Pour ce faire, mélangez les ferments dans une tasse de lait.
Couvrez la tasse et laissez reposer pendant 1 à 2 heures afin qu'il retrouve son activité maximale.

La fermentation lactique
Les ferments du yaourt transforment le lactose (un sucre présent dans le lait) en acide lactique (une protéine donnant au yaourt sa consistance spécifique) au cours du processus de fermentation.
L'acide lactique du yaourt amène le pH du lait de 6,8 à 4,5 pour le yaourt.
Cette acidité évite le développement de bactéries pathogènes.

Cette fermentation ne peut se dérouler qu'à une certaine température: trop froid (moins de 37 °C), les bactéries ne travaillent pas; trop chaud (plus de 55 °C), elles sont détruites.

Selon que l'on privilégie l'acidité ou l'arôme, il faut:
privilégier l'une ou l'autre souche: Streptococcus ou Lactobacillus
   la température d'incubation: de 40 à 42 °C: on favorise l'arôme (Streptococcus).
Entre 45 et 46 °C, on favorise l'acidité (Lactobacillus)
   privilégier un levain jeune: yaourt doux et aromatique ou privilégier un levain plus âgé pour obtenir un yaourt acide

Les hommes ont imaginés de multiples solutions pour fournir la bonne température:
- la yaourtière : solution simple pour ne pas dire idéale
- le four: à condition qu'il permette une température aussi basse
- un coussin chauffant (utilisé pour les douleurs musculaires et autres) comme source de chaleur, placé sous les récipients.
Les récipients sont par ailleurs couverts d'un essuie, voire même d'une couverture
-une cocotte
-une bouteille thermos
-une fenêtre ensoleillée
-un radiateur, un convecteur ou un feu
-une boîte en frigolite où l'on place les récipients avec de l'eau chaude jusqu'à hauteur de remplissage des pots
-un bain-marie

Yaourt fait-maison: mode d'emploi
Recette de yaourt nature

Pour une recette de yaourt nature, cliquez ici.
http://www.catoire-fantasque.be/Cuisine/recette-66-yaourt-nature.html

Yaourt au sucre vanillé
Ajoutez 2 sachets de sucre vanillé au lait tiède avant mise en incubation.

Yaourt à la confiture
Placez quelques cuillérées de confiture de votre choix au fond des récipients.
Puis remplissez avec le mélange lait/ferments.
Placez ensuite en incubation.

Notes
Dès que le yaourt est prêt, choisissez le pot de yaourt le mieux réussi.
Avant votre prochaine préparation, enlevez la pellicule en surface car elle pourrait être contaminée par des bactéries ou moisissures en suspension dans l'air.
Utilisez environ ½ pot de yaourt pour 1 l. de lait.

Cette réutilisation peut se faire entre 5 et 10 fois avec un yaourt du commerce avant que les ferments ne perdent de leur activité.
Il faut alors acheter un nouveau yaourt au magasin.

Si le yaourt est préparé avec des ferments vivants (à acheter en pharmacie, magasin de santé ou magasin de fabrication artisanale de vin, bière, fromage et autre yaourt), le yaourt peut être réutilisé entre 15 et 20 fois avant de perdre son activité "yaourtière".

Recettes avec du yaourt
Burgers de veau au citron et aux herbes
https://catoire-fantasque.be/recettes/burgers-de-veau-citron-aux-herbes/

   Poulet tandoori à l'indienne
https://catoire-fantasque.be/recettes/poulet-tandoori-a-lindienne/

Problèmes possibles
Le yaourt n'a pas de corps, il est peu ou pas solidifié

- L'ajout des ferments au lait trop chaud tue la culture et empêche la coagulation.
Solution: Attendez jusqu'à ce que le lait ait suffisamment refroidi
   
- Les températures trop basses ou trop élevées ralentissent le développement de la culture de bactéries et augmentent le temps nécessaire à la coagulation.
Solution: Utilisez un thermomètre pour bien contrôler la température

- Conserver la culture de démarrage trop longtemps réduit le nombre de bactéries vivantes dans la culture.
Solution: Utilisez davantage de la culture de démarrage ou utilisez une nouvelle culture

- Il y a contamination de la culture avec des bactéries indésirables.
Solution: Utilisez une nouvelle culture. Nettoyez et stérilisez ustensiles et récipients
 
- Il peut simplement manquer (peu ou pas assez) de lait en poudre.
Ce dernier permet d'obtenir une bonne consistance du yaourt
   
- Trop d'agitation du mélange avant incubation peut ralentir l'activité des ferments.
Solution: incorporez doucement les ferments au lait

Le yaourt n'a pas bon goût
Causes
- La culture de démarrage est contaminée.
Solution: utilisez une nouvelle culture

- Le yaourt a incubé trop longtemps ou a tardé à être mis au frigo.
Solution: Réfrigérez le yaourt dès qu'un coagulat ferme s'est formé

- Surchauffer ou brûler le lait peut donner un goût bizarre au yaourt.
Solution: Ne surchauffez pas le lait

Du sérum (petit lait) apparaît à la surface du yaourt
Causes
- Le yaourt a incubé trop longtemps.
Solution: Réfrigérez le yaourt dès qu'un coagulat ferme s'est formé

- Le yaourt a été remué ou déplacé pendant l'incubation.
Solution: Placez le yaourt dans un endroit tranquille où il ne faut pas le déranger

source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne, non égoutté et fermenté.

Le mot original est « yoğurt » d'origine turque.
Le mot est attesté pour la première fois en français en 14321.
D'origine turc, yoğurt vient de yoğurtmak, qui signifie « épaissir ».
Il est également très souvent nommé « yogourt » par exemple au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse romande.

Histoire
Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ».
On considère aujourd’hui la Turquie comme le pays inventeur du yaourt.
Les techniques anciennes utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre.
Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C..
Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.

On le rencontre pour la première fois dans les deux ouvrages : Divan-ı Lugat-ı Türk, écrit par Kaskarli Mahmut et Kutadgu Bilig, écrit par Balas Gumlu Yusuf Has Hacip.
Le mot « yogourt » est un mot turc.
On admet que la première production a été faite par les Turcs.

Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan Soliman le magnifique.
Celui-ci lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis turque.

À la fin du XIXe siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, Prix Nobel de physiologie ou médecine en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards de Turquie.
Il découvrit les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons2.
Dans le monde
Yaourt de chèvre.

En Occident, le yaourt est généralement consommé sucré, au petit déjeuner ou comme dessert.
Ailleurs, principalement en Inde (lassi), en Turquie, en Bulgarie, dans les pays arabes du Moyen-Orient et en Grèce, c’est une préparation, coupée avec de l’eau, consommée en cours de repas ou comme composante des plats.

En Chine, il a été introduit au début des années 1990 par Danone.
Fabrication
Yaourtière de marque SEB pour fabriquer des yaourts à la maison

À l'heure actuelle, en Occident, la fabrication du yaourt est relativement simple.
Elle peut se faire de manière artisanale, à la maison ou de manière industrielle3.

Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc.;
Ce lait est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre.
Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal.
Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation :

-Streptococcus thermophilus (43 °C)
-Lactobacillus bulgaricus

Le lait de soja ne contenant pas de lactose pour nourrir des bactéries, il ne peut devenir yaourt.

Les préparations laitières faites sur le même principe mais sans Lactobacillus bulgaricus ou avec d'autres bactéries (bifidus…) n'ont pas le droit d'être appelées « yaourt » en France et en Union européenne.

Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits…

La plupart des yaourts sont de couleur blanche à l’exception du yaourt réalisé artisanalement dans le village d’Orban à partir de lait de bufflonne : ce dernier a une coloration naturelle rosée.

Consommation
Avec plus de 21 kilos de yaourt par personne en 2005, les Français, qui ont augmenté de 20 % en dix ans leur consommation, sont les deuxièmes plus gros consommateurs en Europe, derrière les Allemands.
Le Programme national nutrition santé lancé en 2001 par le gouvernement français recommande la consommation de trois produits laitiers par jour.
Propriétés biologiques
Yaourt de brebis.
Valeur nutritionnelle

En plus d’être apprécié pour son goût et sa texture, le yaourt a une valeur nutritionnelle remarquable : un apport énergétique relativement faible (en moyenne 90 kcal pour un pot de 125 g de yaourt nature classique), alors que l’apport en protéines, calcium, phosphore, et riboflavine représente plus de 25 % des besoins journaliers.

Les bienfaits sur la santé
La présence de 100 à 1 050 millions de bactéries vivantes par millilitre de yaourt aurait un impact positif sur la santé de l'humain.
Les nombreuses recherches menées, pour certaines par les producteurs de yaourt, pour d'autres par des agences de santé, apportent à ce sujet des résultats contradictoires4.

D'autre part, la teneur en calcium qui est souvent mise en avant comme un facteur positif n'a pas de valeur protectrice prouvée scientifiquement contre l'ostéoporose[réf. nécessaire].
La consommation élevée de produits laitiers pourrait même favoriser l'ostéoporose, c'est un sujet controversé.
Il faut savoir que l'essentiel de l'humanité se satisfait de 350 mg de calcium par jour, et que la teneur en calcium du lait maternel est beaucoup plus faible que celle du lait de vache5.

Le yaourt est un élément du régime crétois, censément très bénéfique pour la santé6.

Digestibilité du lait
Environ 65 % des adultes dans le monde digèrent mal le lactose7, contenu en grandes quantités dans le lait.
En général, cette indigestibilité du lactose apparaît avec l’âge : l’enzyme bêta-galactosidase, nécessaire pour digérer le lactose, devient isofonctionnelle.
Cela a pour effet des douleurs abdominales, des gaz et/ou des diarrhées lors d’une consommation de lait, voire des réactions cutanées (irritations, rougeurs ou boutons).

Des chercheurs ont réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’hydrogène et atténuait les symptômes.
Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui, lors de la fermentation du yaourt, consomment une partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l’acide lactique.
La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins.
Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permettent un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

Cependant, l’intolérance au lactose est variable selon les individus.
Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt.

Dans les cas d’allergie aux protéines du lait, quelques articles font état d’une induction de la tolérance grâce à l’introduction de doses croissantes de protéines de lait dans l’alimentation8.
La quantité de lait consommée est au départ infime, et augmente petit à petit.
Cette « guérison » n’est possible que chez des enfants tolérant la dose minimale du départ, et n’est pas automatique.
En outre, les personnes allergiques aux protéines de lait ayant acquis une tolérance doivent continuer à consommer des produits laitiers, sinon la tolérance disparaît.

Guérison de diarrhées
Le yaourt est un probiotique car il diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l’enfant.
L’Organisation mondiale de la santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans la mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante
Diminution du risque de cancer

Une étude épidémiologique récente conduite en France a montré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colorectaux importants [réf. nécessaire] mais une autre montre une augmentation des cancers de la prostate4

Taux de cholestérol dans le sang
Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n’augmente pas la concentration plasmatique en cholestérol. [réf. nécessaire]
Sens figuré

Dans le milieu musical, on qualifie de « yaourt » le fait de chanter en imitant le phrasé anglophone : les sonorités y sont reconnaissables même si le sens général des phrases reste flou ou méconnaissable.
Le but de ce procédé étant de chanter librement sans réfléchir à des mots ou à des idées qui pourraient ralentir l'expression immédiate du chanteur.
Par la suite, le parolier/chanteur pourra calquer son texte (anglais) sur son yaourt afin d'accoucher d'une chanson qui lui semblera fluide et naturelle à chanter.
En littérature, on pourrait comparer ce concept à une écriture automatique qui serait par la suite révisée afin de donner un sens logique au texte.



Quelques liens
Yaourts sans yaourtière
http://culinotests.fr/news/yaourt-sans-yaourtiere-parfaitement-reussi

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316105-yaourts-maison

Recette des yaourts faits avec et sans yaourtière.
http://www.cfaitmaison.com/

j'aime beaucoup le blog de Cléa
http://www.cleacuisine.fr/autres-desserts/yaourts-maison/

source http://menuspropos.canalblog.com/archives/2017/03/16/34997194.html

Mousse de yaourt façon fontainebleau
16 mars 2017

Encore un emprunt à Carole https://www.altergusto.fr/2014/12/05/mousse-yaourt-facon-fontainebleau/

et à (Alter Gusto).
https://www.altergusto.fr/2014/12/05/mousse-yaourt-facon-fontainebleau/

J'ai tout simplement remplacé le yaourt normal ou fromage blanc battu par du yaourt grecque (acheté ici en kilo). Le goût est moins doux, plus typé. J'ai aussi omis le sucre et la vanille comme nous le trouvions lorsque nous habitions Paris. À chacun d'en ajouter au moment de la dégustation.

La recette :
Pour 4 personnes :
Pour 4 verrines ou ramequins :

3 yaourts au lait entier de 125 gr (ou 375g fromage blanc ou 375g yaourt grecque) - 20cl crème entière liquide -

Disposer une passoire fine sur un récipient profond de façon à ce que le fond de la passoire ne touche pas le fond du récipient.
Tapisser la passoire de gaze.

Battre la crème en chantilly ferme, mais pas trop.
L’incorporer délicatement et soigneusement aux yaourts.

Verser la préparation dans la passoire.
Couvrir et entreposer au réfrigérateur une dizaine d’heures ou une nuit.

Répartir dans les verrines ou ramequins ou coupelles.
Garder au réfrigérateur.

source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/comment-faire-des-yaourts-avec-une-yaourtiere-2121828

Comment faire des yaourts avec une yaourtière ?
Le 21 octobre 2021

On vous dit tout ce qu’il y a à savoir pour faire vos yaourts vous-même avec votre yaourtière.
À la vanille, au chocolat ou bien à la confiture, c’est super facile.

Le pain, les pâtisseries, les soupes… de nos jours, tout se fait maison et même les yaourts !
Les yaourts sont facilement réalisables avec ou sans yaourtière ou avec un Cookéo.
Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir ses yaourts à la yaourtière.

⋙ Découvrez toutes nos recettes pour faire des yaourts maison.
https://photo.femmeactuelle.fr/nos-recettes-pour-faire-ses-yaourts-maison-41312

Pourquoi faire des yaourts à la yaourtière ?
Faire des yaourts à la yaourtière a plusieurs avantages.
En effet, même si la yaourtière a un prix assez élevé, elle devient vite rentable par la suite puisque vous produisez de nombreux yaourts avec peu d’ingrédients. Cela permet donc de faire des économies et en plus, c’est écologique, adieu les emballages plastiques !

Faire ses yaourts maison, c’est aussi le moyen de se faire plaisir car vous pouvez entièrement choisir les goûts de vos yaourts : vanille, chocolat, à la confiture d’abricot, de fraise, à la crème de marrons…
Alors lancez-vous !

Quelques astuces pour réussir ses yaourts à la yaourtière
Avant de commencer, stérilisez bien vos yaourts, c’est une étape importante mais surtout obligatoire.

On vous conseille également de préparer vos yaourts le soir pour qu’ils puissent fermenter pendant la nuit.
Cela vous évite d’attendre trop longtemps ou de devoir les sortir tard le soir.

Si vous désirez des yaourts bien fermes, il faut les laisser assez longtemps dans la yaourtière.
En effet, plus vous laissez vos yaourts fermenter, plus ils seront fermes.
À l’inverse, si vous laissez vos yaourts moins longtemps, ils seront davantage liquides.
Faites vos yaourts selon vos préférences, il n’y a pas de règle particulière, à part qu’ils doivent vous plaire.

Aussi, pour être un peu plus écolo, vous pouvez idéalement utiliser un yaourt fait par vos soins pour vos futures recettes à la yaourtière !

⋙ Yaourt maison : l'erreur que l'on fait tous avec notre yaourtière
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/yaourt-maison-lerreur-que-lon-fait-tous-avec-notre-yaourtiere-2122087

Comment faire des yaourts nature à la yaourtière ?
Pour faire vos yaourts vous-même, c’est très simple car il vous faut seulement 2 ingrédients.

Pour 12 yaourts :
1,250 L de lait entier
2 yaourts du commerce au lait entier.

Suivez ensuite ces étapes :
Dans un grand saladier, versez le contenu du yaourt puis ajoutez le lait progressivement et mélangez bien la préparation.

À l’aide d’un entonnoir, videz le mélange dans les pots de yaourt et disposez-les sans couvercle dans la yaourtière.
Refermez ensuite la yaourtière et lancez le programme qui dure environ 8 à 9 heures pour que les yaourts puissent fermenter.

Une fois le temps écoulé, fermez chaque pot de yaourt avec leur couvercle, laissez-les refroidir puis déposez-les dans votre frigo.
Vous pouvez ensuite les déguster avec du sucre, du miel…

Si vous souhaitez réaliser des yaourts à la confiture, à la crème de marrons…, c’est possible !
Il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères de votre garniture au fond du pot puis d’y verser le mélange lait-yaourt et de les placer dans la yaourtière.
Vous pouvez aussi ajouter quelques arômes si vous préférez.

Comment faire des crèmes à la yaourtière ?
Faire des crèmes à la yaourtière demande un peu plus de pratique mais c’est tout aussi simple que de faire des yaourts.

Voici la recette pour faire des crèmes au chocolat.
Pour 12 pots, il vous faut :
150 g de chocolat au lait (ou noir)
100 g de sucre en poudre
60 g de crème fraîche légère
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
500 ml de lait

Suivez maintenant ces étapes :
Commencez par faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux puis chauffez la moitié de la crème dans une autre casserole et versez-la dans le chocolat fondu. Remuez bien.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre pour blanchir la préparation.
Ajoutez ensuite le chocolat et versez petit à petit le lait et la crème restante tout en remuant la préparation.
À l'aide d'un entonnoir, versez le tout dans les pots de yaourt et déposez-les dans votre yaourtière.
Ajoutez ensuite de l'eau dans le réservoir de votre machine jusqu'au niveau maximum.
Lancez le programme adapté aux crèmes puis une fois le temps écoulé, laissez les yaourts refroidir et fermez-les.
Laissez-les refroidir puis déposez-les au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire des crèmes à la vanille en utilisant de l’extrait de vanille et même des crèmes au café en utilisant du café soluble.

Comment conserver les yaourts ?
Conservez vos yaourts au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
Après cette date, il est possible que vos yaourts forment une petite mousse sur le dessus.
Bien évidemment, cela indique qu’ils ne sont plus bons, alors dégustez-les rapidement.

À lire aussi :
⋙ 10 recettes faciles de fromages frais et yaourts
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/10-recettes-faciles-de-fromages-frais-et-yaourts-2115758

Flavie Dutarde

source ICI sur femme actuelle

Yaourt maison : l'erreur que l'on fait tous avec notre yaourtière
Le 26 octobre 2021

Vos yaourts sont trop liquides ?
Pas de panique !
C'est sûrement une question de ferments lactiques, de type de lait ou de temps de fermentation.
Voici tous nos conseils pour faire de parfaits yaourts maison avec une yaourtière.

Depuis les confinements, le fait-maison a pris de l’ampleur.
Que ce soit dans la cuisine pour faire du pain ou des pâtes fraîches, son purin au jardin ou encore même ses produits ménagers, on a tous goûté au plaisir de tout faire soi-même et on a adoré.
Mais parfois certaines de nos méthodes n’ont pas fonctionné et ont pu nous décourager à retenter l'expérience…
Pour vous aider à reprendre ce que vous aviez peut-être délaissé, voici l’erreur à éviter pour que nos yaourts maison ne soient pas trop liquides avec nos conseils pour les réussir à chaque fois !

Pourquoi mon yaourt est-il trop liquide ?
Que vous fassiez votre yaourt avec ou sans yaourtière
ICI
il faut respecter quelques règles pour qu’il prenne bien.
Sachez tout d'abord qu'il a besoin de temps, de chaleur et de ferments lactiques.

Vérifiez donc que vous avez assez attendu avant de le sortir, qu’il est à la bonne température et que les ferments utilisés sont les bons (et qu’ils ne sont pas périmés).
Ces derniers sont à l’origine de la fermeté du yaourt et de sa douceur.

Le type de lait et de yaourt utilisés peuvent aussi influer sur la recette.
En effet, les laits végétaux (amande, riz…) et les yaourts de type “Activia” ou “petit-suisse” ne conviennent pas.
Il en est de même pour le lait écrémé.
Si vous cherchez une alternative végétale, seul le lait de soja fonctionne pour faire des yaourts avec une bonne texture.
Découvrez d'ailleurs nos conseils et recettes pour réussir vos yaourts maison sans lait de vache.

Utiliser un yaourt velouté, bulgare ou normal, peut aussi changer la texture de la fournée.
Il suffit de faire des essais pour voir quel type de yaourt vous convient le mieux.

Voici nos conseils pour avoir un yaourt bien ferme :
Faites-le chauffer autour de 40 °C.
Ne touchez pas aux yaourts sous étuve avant la fin de la fermentation (huit heures en moyenne).
Laissez-le chauffer plus longtemps pour que les bactéries puissent mieux travailler.
Mais attention à ne pas trop le laisser, sinon il ne gagnera plus qu’en acidité.

Ajoutez 3-4 gouttes de présure pour rendre les yaourts plus fermes.
C’est une enzyme qui caille le lait d’une manière différente que le font les ferments.

Bien qu’il soit plus anti-gaspi de réutiliser un yaourt de la fournée précédente pour la nouvelle, nous vous conseillons de repartir d’un yaourt industriel au bout de la cinquième fournée.
Si toutes ces astuces ne suffisent pas à donner des yaourts bien fermes, vous pouvez également ajouter un peu de lait en poudre.
Choisissez les bons ferments.
Pour faire des yaourts, il vous faudra des ferments, on les trouve dans les yaourts industriels et ils se vendent parfois aux rayons frais des supermarchés ou dans certaines pharmacies.

Nos astuces pour réussir vos yaourts maison avec une yaourtière
Pour faire de parfaits yaourts maison, il vous faut la bonne recette. 1 litre de lait et 1 litre de ferment lactique et c’est tout.
Le ferment peut être soit un sachet tout prêt, soit un yaourt nature industriel.

Même chose pour le lait.
Il vous faut choisir le bon.
Le lait frais, pasteurisé et entier est reconnu pour fabriquer des yaourts onctueux et fermes.
Peu importe qu’il soit de vache, de brebis ou de chèvre.

Il vous suffit de mélanger les deux ingrédients à l’aide d’une cuillère ou spatule en bois (pas de métal pour éviter toute réaction chimique) et d’ajouter les arômes que vous souhaitez (vanille, sucre…).
Répartissez dans les pots puis laissez fermenter dans l’étuve qui chauffe.
Ne mettez pas les couvercles.

Si vous préférez mettre de la confiture, déposez-la au fond des pots avant de recouvrir de la préparation.
Pour des fruits frais, faites-les d’abord cuire pour qu’ils ne soient pas acides et incorporez-les au mélange de lait et de yaourt.
Laissez chauffer ensuite.

Une fois la fermentation terminée, refermez les pots et laissez-les refroidir tel quel avant de les mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Ils sont prêts à être dégustés.
Vous pouvez les conserver ainsi pendant plusieurs jours tout en sachant que plus le temps passe, plus ils sont fermes.

Comment conserver ses yaourts maison ?
Les yaourts faits maison se conservent très bien au réfrigérateur entre 7 et 10 jours.
Toutefois, un yaourt qui a une texture anormale, une mauvaise odeur ou des traces de moisissure doit vous mettre la puce à l’oreille.
Il n’est plus mangeable.
Un yaourt un peu acide n’est pas du tout mauvais pour la santé donc pensez à l’utiliser pour éviter le gaspillage alimentaire.

Comment choisir sa yaourtière ?
La yaourtière ne fait rien que vous ne puissiez faire vous-même.
Elle vous permettra simplement d’avoir une température plus constante et assurera une durée de fermentation parfaite (à condition de bien la régler).
C’est plus un accessoire pratique qui vous permet de ne pas passer votre temps à surveiller vos yaourts pendant la fermentation.
Super si on fait des yaourts au quotidien !

Nous vous recommandons de ne pas choisir une yaourtière qui a une contenance de plus de huit pots.
Plus grande, la chaleur se répartie moins bien donc le résultat est moins réussi.
Aussi, il vaut mieux choisir une yaourtière avec une minuterie qui vous permettra de ne pas rester bloqué pendant toute la durée de la fermentation pour arrêter la machine à temps.
Enfin, préférez une yaourtière avec des pots en verre plutôt qu’en plastique.
Non seulement c’est mieux pour la planète, mais c’est surtout que les yaourts s'y sentent mieux !

À lire aussi :
⋙ 10 recettes avec du yaourt ICI

Julie Marty

source https://www.altergusto.fr/2014/12/05/mousse-yaourt-facon-fontainebleau/
Mousse au yaourt ou fromage blanc façon Fontainebleau
Façon parce que je ne voudrais pas froisser les puristes… ;)

***

Mousse de yaourt façon fontainebleau
16 mars 2017
http://menuspropos.canalblog.com/archives/2017/03/16/34997194.html

Pâte brisée au yaourt
https://www.amandinecooking.com/pate-brisee-au-yaourt.html

Comment faire les délicieuses brioches yaourt au sucre ?
ICI.

source https://www.madmoizelle.com/

et ICI

Le yaourt le plus sain pour l’organisme n’est clairement pas celui auquel on pense
Barbara Olivieri
26 juin 2023

Le yaourt fait partie des produits de consommation quotidiens les plus appréciés des petits et des grands. Mais dans l’immensité du rayon des produits laitiers, lesquels sont vraiment bons pour l’organisme ? Des scientifiques se sont penchés sur la question…
Yaourt nature, à la grecque, Skyr, mousse au chocolat ou aromatisés… Des yaourts, il y en a par centaines au rayon produits laitiers de notre supermarché. Qu’ils soient plutôt orientés plaisir ou santé (comme ceux au bifidus actif par exemple), il y en a littéralement pour tous les goûts. Mais lesquels sont vraiment bons pour l’organisme ?

D’après une étude américaine publiée dans la revue Frontiers In Nutrition, nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Et pour cause, cette dernière a comparé plus de 612 yaourts différents afin de déterminer lesquels d’entre eux représentent la meilleure source de calcium et de bons nutriments, et il se pourrait bien que ça ne soit pas ceux sur lesquels on aurait misé.

Une évaluation basée sur un système de notation rigoureux
Afin d’évaluer avec le plus de certitude possible quel sera le yaourt le plus sain du marché, les scientifiques américains ont misé sur un système de notation classant les aliments en fonction de leurs nutriments, comprenant ainsi le fer, les fibres, les vitamines, le potassium et les protéines. Évidemment, il tient également compte du taux de sucre ajouté (très important), du sodium ou encore des graisses saturées (oui, certains yaourts en contiennent).

Le yaourt le plus sain est…
C’est le yaourt au lait d’amande qui est le grand gagnant de cette étude en termes de qualité nutritionnelle ! Ce dernier est suivi par le yaourt à l’avoine puis par les yaourts laitiers pauvres en matières grasses ou sans matières grasses. Les yaourts au lait entier, à la noix de cajou et à la noix de coco les suivent de près.

Un palmarès qui montre bien que les alternatives végétales sont à prendre au sérieux et peuvent parfois mieux répondre aux besoins de l’organisme que leurs cousins au lait animal.