Cakes

J'édite ce message pour ajouter quelques conseils
source https://www.mercotte.fr/toutes-les-astuces-pour-ameliorer-vos-cakes/
Toutes les astuces pour améliorer vos cakes …
Voici quelques astuces pour bien réussir les plus classiques des gâteaux de voyage à savoir les cakes.

Quelques règles de base à respecter :
Utiliser des matières premières de qualité pour un résultat à la hauteur, tous les éléments de la recette doivent être à température ambiante, les œufs ne se mettent pas au réfrigérateur, tamiser la farine avec la levure pour une bonne répartition, même s’il s’agit d’une farine avec de la levure chimique incorporée.

Comment cuire les cakes : les cakes classiques se cuisent longtemps et à basse température minimum une heure à 150°/160° à adapter en fonction de votre four.
Par contre les petites pièces -muffins ou cupcakes- cuisent rapidement 20/30 min et à 180°.

Comment avoir un cake bien gonflé :
Pour qu’un cake se développe harmonieusement, soit juste avant de l’enfourner soit après 10min de cuisson l’entailler sur toute sa longueur avec une corne [ou la lame d’un couteau] légèrement beurrée.

Pourquoi mes cakes retombent à la cuisson
Il peut y avoir plusieurs raisons : manque de cuisson, surdosage de levure (on peut utiliser une farine à levure incorporée pour éviter ce problème) , recette de base pauvre en œufs, mélange à trop haute température (si la recette demande du beurre fondu il faut le laisser tiédir)
Si la température de votre appareil à cake dépasse 25° la levure chimique a commencé son action de pousse hors du four et elle ne la poursuivra pas autant que désiré ensuite.
Il faut éviter de laisser reposer trop longtemps les pâtes contenant des levures chimiques.
L’humidité de la pâte provoque un premier dégagement de gaz carbonique  et le cake va ensuite moins se développer au four.

Pourquoi les fruits confits ou les raisins se retrouvent au fond de mes cakes ?
Nous avons toutes lu un jour qu’il fallait fariner les fruits confits pour leur éviter de retomber au fond du cake oui mais… ça ne marche pas pour vous.
Ne désespérez pas, voici la méthode préconisée par l’Ecole Valrhona.
L’astuce en fait c’est d’utiliser toute la farine et pas d’en prélever un petit peu.
Une fois la farine tamisée avec la levure, incorporer les fruits coupés en dés ou/et les raisins égouttés.
Secouer bien le tout pour enrober et ajouter à la maryse ce mélange à l’appareil beurre/sucre/œufs une fois qu’il est lisse et homogène.
Par contre ce système ne marche pas avec les pépites ou perles de chocolat ! il faut les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner, ou mieux après quelques minutes de cuisson.

Comment les conserver
Les cakes qui rentrent dans la catégorie gâteaux de voyage se conservent une bonne semaine à température ambiante emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium.

Pourquoi dans certaines recettes il faut laisser l’appareil au réfrigérateur une nuit ?
Le temps de repos permet une hydratation du gluten et donne une texture particulière et une mie différente, en général plus alvéolée.
Il faudra cependant dans ce cas avoir travaillé l’appareil à une température assez basse pour que le gaz carbonique de la levure chimique ne soit pas neutralisé.

Pourquoi certaines recettes utilisent du beurre pommade, d’autres du beurre liquide et d’autres de l’huile ?
Tout dépend de la texture que l’on veut obtenir, avec le beurre pommade la texture sera plus ferme, attention de ne pas mettre le cake au réfrigérateur, avec le beurre liquide la texture sera plus tendre et avec l’huile le cake sera particulièrement moelleux, le mélange plus facile à réaliser et le goût différent en fonction de l’huile utilisée.
Après selon les goûts on peut utiliser 20% de beurre liquide et 80% d’huile ou moitié moitié.  
Il semblerait aussi qu’avec le beurre fondu le cake monte plus et éclate mieux sur le dessus….

Autres solutions pour avoir du moelleux :
Le sucre contribue aussi au moelleux des cake. Vous pouvez remplacez une partie du sucre par du miel.
Vous pouvez choisir un miel neutre comme le miel d’acacia ou un peu plus personnalisé comme les miels de citronnier ou d’oranger si vous faites un cake au citron ou à l’orange.
Les professionnels utilisent du sucre inverti, pour la « ménagère » le miel est un sucre inverti naturel qui possède les mêmes propriétés : il retient l’humidité et donne du moelleux.
Par contre son pouvoir sucrant est 1/3 supérieur à celui du sucre.
Alors à vos calculettes pour adapter les proportions !

Voici un petit exemple facile pour ne pas vous décourager.
Pour ma recette classique de cake, je dois utiliser 180g de sucre.
Je décide, tout à fait empiriquement de n’en mettre que 90 g.
Je vais donc remplacer les 90g manquant par 60g de miel.
Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 40g de miel.
A tester et à adapter en fonction des goûts de chacun.

On peut également utiliser du sirop de glucose, il a un pouvoir sucrant 4 fois inférieur à celui du sucre et il peut remplacer 10% du poids de sucre, il va aussi donner du moelleux et surtout retenir l’humidité.

Ces deux solutions permettent non seulement une meilleure conservation mais aussi une parfaite congélation des cakes.

La poudre d’amande : on peut substituer à une petite partie de la farine (5% à 8%) de la poudre d’amande qui va permettre de retenir l’humidité et accentuer le moelleux, c’ est facultatif.

Est-ce que les cakes se congèlent ?
Bien sûr et mieux encore si la recette contient du miel ou du glucose, qui vont retenir l’humidité et conserver le moelleux.
Les cakes se congèlent entiers ou en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis stockés ensuite dans des sacs congélation à l’abri de l’air, l’ennemi d’une congélation réussie.
Les décongeler idéalement quelques heures à température ambiante sans retirer le film alimentaire.

Comment renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante ?
La solution c’est l’imbibage : faire un sirop sur la base de 300g d’eau pour 1 kilo de sucre, porter juste à ébullition et conserver au frais après refroidissement ou plus simplement, acheter en grande surface du sirop de sucre tout prêt style Canadou qui a l’avantage de se conserver plus longtemps.

Le principe général :  on imbibe à chaud avec une sirop tiède ou presque froid, on imbibe à froid (souvent c’est quand on a oublié de le faire à chaud ! ) avec un sirop chaud. ne pas hésiter à bien imbiber le sirop doit pénétrer.

Les proportions pour imbiber les cakes sont de 50% de sirop pour 50% du parfum choisi, rhum, citron, jus de fruit de la passion etc.
On peut aussi utiliser le rhum qui a servi à réhydrater les raisins secs si c’est le cas.

Faire tiédir le mélange sirop + parfum choisi.
Démouler le cake en le mettant sur le côté sur une grille dès la sortie du four et l’imbiber à chaud au pinceau sur toutes ses faces.

– Si vous voulez un cake ultra moelleux le filmer immédiatement à chaud après l’imbibage et éventuellement le congeler.

– Si vous préférez un cake avec une légère croûte, le laisser refroidir et le filmer à froid.

A vos fourneaux…

source  http://croquantfondantgourmand.com/cake-anglais-2/
Pour 4 petits cakes ou un très gros

Sur ma paillasse :
– 265 g de raisins secs
– 250 g de fruits confits
(cédrat, melon multicolore et angélique)
– 200 g  de tranches d’orange confites
– 36 cerises confites
– 56 amandes entières
– 50 ml de rhum
– 250 g de beurre
– 280 g de sucre
– 6 œufs
– 450 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

4 moules à cake de 22cm X 10 cm beurrés et farinés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 140° (chaleur tournante)

Si vous voulez chemiser les moules de papier, vous pouvez voir ici la technique en image.
http://croquantfondantgourmand.com/chemiser-un-moule/

J’ai utilisé les tranches d’orange confites maison ici.
http://croquantfondantgourmand.com/oranges-confites/
Rincer les raisins secs, les mettre dans un petit saladier, les recouvrir d’eau et passer au micro-onde jusqu’à ce que l’eau soit très chaude. Égoutter.
Ajouter le rhum, les fruits confits et les tranches d’orange découpés en petits dés.

Laisser macérer plusieurs heures si possible.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux.
Ajouter le sucre, puis les œufs. Bien travailler pour obtenir une masse homogène et mousseuse.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Incorporer les fruits et le rhum de macération.
Répartir  la moitié de la pâte dans les moules.
Poser les cerises en ligne serrée au milieu. Recouvrir du restant de pâte.

Disposer en surface les amandes entières en ligne.
Faire cuire à 140° pendant 1 h 10 environ.
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

C’est difficile, mais il vaut mieux attendre le lendemain pour déguster le premier cake, il sera bien meilleur.
Les autres se conserveront sans problème plusieurs jours, bien emballés dans du papier d’aluminium ou dans une boîte en métal.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des écorces d’orange confites du commerce.
– Vous pouvez bien sûr varier la composition des fruits confits, mais si vous pouvez, prenez des « vrais », le goût est incomparable.
– Vous pouvez mettre les fruits à macérer la veille, ils seront encore plus parfumés.
– Vous pouvez bien sûr utiliser un grand moule (ou 2 moyens) pour faire des cakes plus gros, il faudra alors adapter le temps de cuisson.

Commentaires de la Tablée : Toujours le même succès auprès de mes Gourmands. Même les inconditionnels du chocolat en redemandent! Merci Sissi.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppés, les cakes seront mis à dégeler à température ambiante et seront aussi bons que s’ils venaient d’être préparés.

Source : Sissi du blog Marmiton.

source: http://www.lamaisondesophie.fr/

           

Sophie Dudemaine et les Cakes  
Il s'agit d'une histoire peu banale.
Sophie Dudemaine débute sa carrière en vendant des cakes sur les marchés Parisiens.

Très vite, le succès est au rendez-vous grâce au bouche-à-oreille et ses clientes veulent toutes connaître ses recettes et ses astuces.

Elle décide d'en faire le thème d'un livre pour partager avec le plus grand nombre cette passion qu'elle nourrit pour une cuisine gourmande et simplifiée.  

           

Citation :

Le lait concentré que vous utilisez dans certains cakes est-il moins calorique que la crème fraîche ?
Oui, il est moins calorique et rend le cake encore plus moelleux.
Je l'utilise aussi pour les tartes en remplacement de la crème ou pour les clafoutis.

Citation :

Mes ingrédients tombent toujours au fond de mes cakes, que faire ?
Vous n'utilisez pas la bonne base, il faut utiliser la base fruits confits ou yaourt du livre et surtout ne pas mettre de beurre fondu.
Il faut que la pâte soit compacte, c'est essentiel.

Citation :

Comment garder le moelleux d'un cake après plusieurs jours ?
Si c'est un cake sucré, il faut l'envelopper dans du papier film ou aluminium et le remettre juste 5 minutes au four pour lui redonner du peps.
Il se conserve 10 jours sans fruits frais à l'intérieur et 5 jours avec.
Pour le cake salé, au frigo 5 jours et également un peu de four ou 15 secondes micro-ondes.

Citation :

Quel type de moule préconisez-vous ?
En verre, en Téfal, ou une terrine en terre cuite ?
Pour les moules à cake je suis restée très traditionnelle avec le moule 26 cm antiadhésif.
J'aimerais créer mon moule idéal mais ce n'est pas facile.
Pour les tartes, c'est pareil.
Par contre j'adore les moules en silicone.
Mes deux marques : Flexipan et Elastomoule.
Méfiez-vous des moules pas chers, je dis souvent "acheter pas cher c'est acheter trop cher".

Citation :

Faut-il toujours beurrer et fariner les moules à cake ?
Pour les sucrés, oui.
Pas pour les salés.
Je me sers du spray de démoulage Vahiné, que vous trouvez en grande surface.
Plus besoin de beurrer et fariner.

Citation :

Peut-on remplacer l'huile par du beurre fondu ?
On gagnerait en texture non ?
Ah non, cela va l'alourdir.
Par contre on peut baisser l'huile, vous pouvez aller jusqu'à 6 cl au lieu de 10 cl.

           

Cake aux fruits confits
3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 g de raisins de Corinthe
50 g de cerises confites
50 g d’oranges confites
50 g de citrons confits
20 g d’angélique confite
4 cuillerées à soupe de rhum        
1 sachet de thé

Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8).

Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum.
Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre et le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure.
Travaillez bien le mélange.

Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.

Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8), puis durant 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).

À la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins.

Variante:
Au caramel, aux amandes et aux raisins :
Faites un caramel avec 100 g de sucre et 10 cl d’eau.
Dès que le caramel brunit, incorporez-le à la pâte et remuez aussitôt.
Ajoutez 100 g de raisins gonflés et 100 g d’amandes entières.

           

source:  http://www.femmeactuelle.fr/

Cake de Sophie aux clémentines confites

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 5 personnes

Ingrédients
3 oeufs
150 g de beurre demi-sel
110 g de sucre semoule
225 g de farine
1/3 de sachet de levure
300 g de clémentines confites
2 cuillerées à soupe de Cointreau

Préparation
1- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
2- Mettez le beurre en pommade dans un saladier, ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez les oeufs un par un en continuant à travailler le mélange. Ajoutez petit à petit la farine et la levure. Remuez afin d'obtenir une pâte crémeuse.
3- Coupez les clémentines en petits morceaux, farinez-les et incorporez-les à la pâte. Travaillez bien ce mélange afin que les fruits soient également répartis. Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
4- Mettez au four pendant 5 mns à 240°C (thermostat 8), puis 45 mns à 180°C (thermostat 6).
5- A la sortie du four, arrosez de Cointreau.

Cake de Sophie aux poires
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
2 poires Williams

Pour le sirop
100 g de sucre semoule
10 cl de d'eau

Préparation
1- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
2- Epluchez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher dans le sirop frémissant durant 15 mn. Egouttez-les et coupez-les en gros dés.
3- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Farinez les poires et incorporez-les à la base.
4- Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.



Cake de Sophie au nougat
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 5 personnes

Ingrédients
3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 sachet de levure
160 g de nougat aux amandes
1/2 cuillerée à café d'extrait d'amande amère
1/2 cuillerée à café de grains de coriandre concassés
1 pincée d'anis

Préparation
1- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
2- Dans un saladier, battez le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajoutez un par un les oeufs puis incorporez la farine, la levure, l'extrait d'amande amère, la coriandre et l'anis.
3- Coupez à l'aide d'une paire de ciseaux le nougat en petits dés et incorporez-le à la préparation. Laissez reposer 15 mns.
4- Versez le tout dans un moule non graissé.
5- Mettez au four et commencez le cuisson à 240°C pendant 5 mns, puis continuez à 180°C pendant 45 minutes.
6- Démoulez aussitôt.





Cake de Sophie d'épices à la banane et aux figues
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour : 5 personnes

Ingrédients
250 g de farine de froment
250 g de miel de bruyère ou de sarrasin liquide
50 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
5 grains d'anis étoilé
1 pincée de cannelle
1 pincée de girofle en poudre
50 g de bananes séchées
50 g de figues séchées

Préparation
1- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
2- Mélangez bien la farine et le miel (ajoutez un peu de farine si la pâte n'est pas assez ferme). Laissez reposer une heure puis ajoutez le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et les épices tout en pétrissant bien la pâte. Découpez les bananes et les figues en petits morceaux, incorporez-les à la préparation. N'hésitez pas à travailler la pâte à la main.
3- Versez le tout dans un moule beurré et fariné. Mettez au four pendant 50 minutes.
4- Badigeonnez d'un peu de miel à la sortie du four.



source: http://www.lamaisondesophie.fr/

Cake sans beurre
4 œufs
60 g de fécule
60 g de farine
250 g de sucre semoule
1/3 de sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé      
 
Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6).

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre. Battez bien.
Ajoutez la farine, la fécule et la levure.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte sans les casser.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et saupoudrez de sucre vanillé.

Mettez au four pendant 1 heure.

Variante
Pour toutes celles qui surveillent leur poids : pour tous mes cakes, prenez du beurre à 41 % de matière grasse, divisez la quantité de sucre par deux et complétez avec du sucre fructose. Cela permet de minimiser les dégâts pour les irréductibles du régime.

“ Prenez de la levure alsacienne, plus facile à manier que la levure de boulangerie. ”

Cake aux abricots
3 œufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
200 g d’abricots bien mûrs              
 
Pour le sirop
10 cl d’eau
100 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange.
Dénoyautez les abricots et coupez-les en morceaux. Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec l’eau, versez-y les morceaux d’abricot et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Égouttez-les et séchez-les. Ensuite, farinez les abricots et incorporez-les au mélange.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four durant 40 minutes.

Variante
Aux abricots et aux bananes : incorporez 100 g d’abricots et 100 g de bananes en rondelles.

Tiré du livre Cake Show de Sophie
recettes trouvées sur linternaute.com

Cake passion rouge de Marie-Christine T.
Pour 10 personnes

Base du cake
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 160 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure)

Garniture
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 100 g de poudre d'amandes
- le zeste d'une orange
- 1 cuillerée à café de cannelle ou de vanille en poudre
- 5 cl de rhum brun

1/ Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (thermostat 5/6). Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace. Incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez à la base de la poudre d'amandes, le zeste d'une orange, la cannelle et les fruits rouges.

2/ Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm et mettez au four pendant 45 minutes. Dès la sortie du four, arrosez de rhum. Démoulez tiède et dégustez froid.

L'astuce de Sophie :  vous pouvez remplacer le rhum par du marsala à l'amande.

L'info de Sophie : ne décongelez pas les fruits rouges, incorporez-les congelés.



Cake à la nougatine et à la pâte à tartiner de Sarah.
Un cake au Nutella, quoi de meilleur ? On imagine parfaitement son petit goût de noisette au coeur d'un cake.
Une chose est sûre, celui-ci plaira aux grands comme aux petits

Pour 10 personnes

Base du cake
- 3 œufs
- 160 g de sucre vergeoise
- 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
- 150 g de beurre mou

Garniture
- 100 g de farine de pâte à tartiner
- 1 sachet de 90 g de nougatine pépites créatives de Vahiné

1/ Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C ( thermostat 5/6).

2/ Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre. Incorporez à la base la pâte à tartiner et la nougatine. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes. Démoulez tiède et dégustez froid.

L'astuce de Sophie :  la pâte à tartiner est généralement dure et donc difficile à manipuler. N'hésitez pas à la passer 2 minutes au micro-ondes afin de la ramollir.

L'info de Sophie : attention, enlevez bien sa protection en aluminium, le micrio-ondes n'aimant pas ça !



Cake saveur d'Asie de Frédéric
Un peu d'exotisme avec ce cake garni de mangue, d'ananas et de litchis. Vous pouvez même, comme le conseille Sophie, le badigeonner de sirop de banane verte. Miam !

Pour 10 personnes

Base du cake
- 3 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
- 150 g de beurre mou
- 5 cl de crème ou de lait de coco

Garniture
- 1 mangue
- 4 tranches d'ananas en boîte (135 g) ou frais
- 10 litchis
- 2 cuill à soupe de rhum


1/ Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (thermostat 5/6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre et la crème coco.

2/ Incorporez à la base la mangue et l'ananas en morceaux. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné. Répartissez sur le dessus de la pâte les litchis dénoyautés entiers et mettez au four pendant 40 minutes. Dès la sortie du four, arrosez de rhum. Démoulez tiède et dégustez froid accompagné de fruits exotiques.

L'astuce de Sophie :  Vous pouvez remplacer le rhum par 2 cuillérées à soupe de sirop de banane verte de Monin que vous étalerez au pinceau.



Cake à la banane

- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 160gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 170gr de beurre mi-sel (ou beurre doux)
- 3 bananes

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poèle faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les rondelles de banane avec un peu de sucre. Faire refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu et les bananes dorées.
Verser dans un moule beurré et fariné, au four env 40min.

Variante 1
Ajouter 100gr de pépites de chocolat aux bananes
Remplacer les bananes par des cubes de poires et 100gr pépites de choco
 
Variante 2
100gr de noix coco rapée et 50 gr pépites de choco
Avec 200gr de framboises (ou fraises)
6 feuilles de menthe  
1/2 Ananas -
2 càs de rhum  



Cake à la Tomate et au Gingembre confit

Ingrédients :
-2 ufs
-160 g de sucre glace
-120 g de beurre demi-sel
-190g de farine
-1 sachet de levure
-3 belles tomates
-1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
-50 g de gingembre confit
-2 cuillerée à soupe de liqueur de tomate

Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Passez les tomates 3 s dans l'eau bouillante. Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et poêlez-les avec 1 cuillerée à soupe d'huile jusqu'à évaporation totale du jus. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez bien le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet, puis mettez successivement un uf entier et un jaune d'uf. Incorporez la farine et la levure. Mélangez délicatement.
Coupez le gingembre en petits morceaux, mélangez-les aux tomates et incorporez le tout à la pâte.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.
A la sortie du four, arrosez de liqueur de tomate.

Variante
Aux tomates et à l'orange : remplacez le gingembre par le zeste et le jus d'une orange.

source https://www.letablierdechloe.fr/post/la-folie-des-cakes
Chloé 23 oct. 2020

La folie des Cakes !
Dernière mise à jour : 23 janv. 2021

Ils sont là !
La folie des Cakes est enfin arrivé sur le blog.
Et avec pour commencer la meilleure recette de Cake au citron, l'incroyable marbré de Frédérique Bau avec du vrai chocolat noir fondu !
L'exotique et énergique Cake citron vert et coco râpée et enfin le coup de coeur le Cake praliné noisettes.
De quoi régaler n'importe quel envie d'un délicieux Cake !
Je vous laisse découvrir les recettes, avec mes recommandations, mes alternatives et surtout mes secrets pour obtenir de jolis cakes, aussi beau que bon

Notes : Sur aucun de mes cakes vous ne verrez le fameux et inimitable glaçage citron, qui est un mélange simple de sucre glace et jus de citron.
Bien qu'il soit très gourmand, c'est un mélange qui pour moi reste beaucoup trop sucré.
Et qui ajoute beaucoup de sucre à un gâteau qui n'en n'a pas réellement besoin.
Pour faire mes jolies déco et apporter de la brillance, j'utilise un soupçon de confiture que j'étale à l'aide d'un pinceau.
Et voilà en 1 minutes, mon cake devient brillant ! J'ajoute quelques zestes si c'est un cake aux agrumes.
Ou alors j'utilise directement l'ingrédients phare du cake, comme le chocolat (en copeau par exemple) ou le praliné et quelques noisettes.
Évidemment la pâtisserie est là pour vous faire plaisir, donc n'hésitez pas à faire ce qui vous convient le mieux !!!

Les questions qui reviennent le plus souvent lorsque je fais un cake c'est, comment avoir un beau cake et quels sont mes moules.
Aujourd'hui je réponds à vos deux questions...

J'ai toujours regarder les beaux cakes des Chefs pâtissiers avec une très belle bosses et je me suis toujours demandé comment c'était possible.
Et finalement j'ai réussi !

Le seul secret... le moule !
J'ai toujours acheté mes moules au supermarché ou parfois dans des boutiques de pâtisseries mais je n'avais jamais pris le temps de bien observé un moule à cake professionnels.
Jusqu'au jour ou je me suis décidé à acheter un moule dans la boutique parisienne de Matfer Bourgeat.
Un moule à cake bien plus lourd que d'habitude, plus petit surtout avec des angles droits.
Le changement est radical, première cuisson et une magnifique bosse !

Je n'ai aucun autre secret !
Néanmoins vous avez la technique très connue de mettre un trait de beurre au milieu avant cuisson pour une belle bosse.
Je vous avoue que je n'ai jamais eu besoin de le faire...

Comment garder son cake humide ?
Vous pouvez avoir une très bonne recette de Cake si la texture de celui ci est sèche et granuleuse ce serait vraiment dommage !
Pour que vos cakes gardent leurs textures fondantes et humide rien de plus simple que cette petite astuce : à la sortie du four, démoulez vos cakes sur une grille et au lieu de les laisser sécher à l'air libre...
Filmez les !
De cette façon, l'humidité ne s'évapore pas et vous conservez une textures fondantes et non pas sèche.
Laissez le refroidir complètement dans un film alimentaire puis une fois à la bonne température, dégustez !

Les recettes :
Le Cake au citron

Si vous êtes citron addict ce cake est fait pour vous, un concentré de citron avec les zestes et quasiment 80ml de jus ! De ce fait c'est un cake bien humide.

Alternative : Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de l'huile d'olive et obtenir un cake citron jaune & huile d'olive

Notes : Cette recette est celle de La Cuisine de Bernard dont je suis devenue complètement addict ! J'ai par contre adaptez la dose de sucre.

Ingrédients :
- 120g de beurre fondu

- 150g de sucre

- 2 citrons jaunes

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 cac de levure chimique

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans une saladier, versez le beurre fondu et le sucre. Zestez un citron jaune au dessus pour récupérer tout les zestes, mélangez. Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant l'ensemble. Ajoutez les ingrédients secs, la farine et une cuillère à café de levure chimique. Une fois la pâte bien homogène, coupez les deux citrons, récupérez le jus et versez le tout dans la pâte. Mélangez, vous verrez qu'elle va s'éclaircir. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez à 170 degrés pour 30 à 40 minutes.

Le Cake marbré
J'ai longtemps cherché un marbré qui me conviennent, pour être honnête je ne suis pas fan des marbrés avec seulement du cacao en poudre. Ça n'a pas vraiment le goût de chocolat et j'ai toujours été déçue. Mais ça c'était avant ce cake ! Une recette de Frédéric Bau, Chef pâtissier mais surtout un grand chocolatier.

Notes : Pour obtenir un joli marbré je vous recommande d'utiliser un miel très clair si non votre base sera sombre et le marbré ne ressortira pas aussi bien.

Ingrédients :
- 2 gros oeufs

- 65g de miel

- 125g de farine

- 60g de sucre glace

- 1 cac de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre fondu

- 25 g de lait + 20g de lait

- 75g de chocolat noir fondu

Préchauffez votre four à 160 degrés.

Dans un saladier ajoutez les oeufs et le miel, à l'aide d'un fouet mélangez l'ensemble. Versez les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la levure et une pincée de sel. Une fois la pâte homogène, versez le beurre fondu et 25g de lait. Votre base est prête. Récupérez dans un autre récipient 200g de pâte. Dans celle ci, ajoutez le chocolat fondu et 20g de lait, mélangez. Vos deux pâtes sont prêtes, pour plus de facilité versez les deux pâtes dans des poches à douille. Vous pouvez les réservez au frais et encore mieux cuire votre cake le lendemain.

Deux solutions pour un jolie marbré, répéter dans votre moule à cake (beurré et fariné), un boudin de pâte vanille puis de chocolat ainsi de suite. Puis terminer en formant quelques vagues avec la pointe d'un couteau. Ou, deuxième choix, déposer un boudin de vanille puis de chocolat par dessus en laissant s'étaler la pâte elle même dans le moule sans mélanger l'ensemble. Une fois votre moule à cake garni, enfournez pour 160 degrés pendant 45 - 50 minutes.

Le Cake citron vert - coco
Sur la même base que le Cake marbré, voici un cake au citron vert et coco râpée.
Une recette qui donne le punch !

Ingrédients :
- 2 gros oeufs

- 50g de miel

- 1 citron vert

- 125g de farine

- 60g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 cac de levure chimique

- 100g de beurre fondu

- 25g de lait

- 50g de coco râpée

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans un saladier ajoutez les oeufs, le miel, les zestes d'un citron vert et un trait de jus de citron vert, fouettez le tout. Versez les ingrédients secs, la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Une fois la pâte homogène, versez le beurre fondu et 25g de lait. Pour terminer, ajoutez les 50g de coco râpée. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez à 170 degrés pour 30 à 40 minutes.

Le Cake praliné - noisettes
Cette folie ! Que vous soyez fan ou non de noisettes je vous recommande mille fois de faire cette recette au moins une fois ! Ce cake est une pure folie et ça grâce à une bonne dose de praliné. Une recette du Chef pâtissier Nicolas Paciello, que j'ai réaliser pour la première fois pendant le confinement et qui grâce à une jolie photo m'a permis de gagner son défi.

Notes : Si vous le pouvez, n'hésitez pas à utiliser du praliné fait-maison c'est encore meilleur.

Ingrédients :
- 55g de beurre

- 2 oeufs

- 85g de sucre

- 95g de farine

- 2 cac de levure chimique

- 20g de poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

- 110g de praliné

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Dans une petite casserole, versez le beurre et faites le bouillir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Vous obtiendrez ainsi un beurre noisettes.

Dans un saladier versez les oeufs et le sucre, fouettez l'ensemble. Ajoutez les ingrédients secs, la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique. Une fois la pâte homogène, versez le beurre noisettes ( si besoin n'hésitez pas à le filtrer ) et le praliné. Mélangez et normalement vous avez une belle odeur de noisettes ! Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez en baissant la température à 155 degrés. Laissez cuire entre 40 à 45 minutes.

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À très vite les amis,

Chloë.

source  http://tatagateau.canalblog.com/archives/cakes_sucres/index.html
vous  trouverez les recettes suivantes

cake marbré en noir et blanc
cake au toblerone miel et amandes
cake aux pommes caramélisées
cake aux poires et pépites a la nougatine
cake aux fraises tagada
cake frou frou
cake baptême
cake aux griottes
cake sans beurre
cake aux fraises
cake tatin
cake aux fruits rouges
petits cakes a la banane au coeur de chocolat
cake aux fraises et chocolat blanc
petits cakes a la nougatine
cake aux carambars
petits coeurs de la st valentin
petits cakes au vin blanc et a la pomme
petits cakes arlequin
cake fondant pommes chocolat pralin

source  http://croquantfondantgourmand.com/cake-de-decembre/