+++ Les céréales en général et recettes

source https://www.satoriz.fr/cuisine/cuisiner-les-cereales/
Cuisiner les céréales

Pourquoi consommer des céréales ?
Le terme céréale désigne des plantes à graines cultivées depuis des millénaires, partout dans le monde. Dans un magasin bio, la diversité présente dans ce rayon déconcerte les nouveaux clients autant qu’elle réjouit les afficionados, car l’offre de céréales est à la fois traditionnelle et en perpétuel renouvellement : on découvre ou on redécouvre régulièrement des céréales ou pseudo-céréales, ainsi que d’autres manières de les transformer (semoules, couscous, boulgours, concassés…).

Précision oblige, nous distinguerons les céréales (graminées telles que blé, avoine, maïs, seigle…), dont certaines contiennent du gluten et d’autres non, et les pseudo-céréales (quinoa, sarrasin…), qui en sont toutes exemptes. Toutes les céréales apportent des nutriments, parmi lesquels des glucides, protéines, vitamines et minéraux. Complètes, les céréales sont également riches en fibres. Raffinées, en revanche, elles en sont presque dépourvues et affichent un indice glycémique élevé, c’est pourquoi il est préférable de les choisir complètes ou semi-complètes.

Le trempage
Il est important de faire tremper les céréales, car ce geste nous permet de profiter au mieux des bienfaits des céréales complètes. Notre organisme, contrairement à celui des animaux, ne dispose pas de l’enzyme appelée phytaste qui permet de digérer l’acide phytique, molécule naturellement présente dans l’enveloppe des céréales. L’acide phytique se présente sous la forme d’un sel de calcium ou de magnésium. Son rôle est de protéger la graine. Il agit comme un bouclier naturel qui retient certains minéraux (tels le calcium ou le fer) dans le but de permettre sa croissance future. Mais dans notre corps, l’acide phytique continue à faire bouclier… Une fois ingéré, il se mélange au reste du bol alimentaire et empêche la libération et l’assimilation des minéraux dans l’intestin. Nous qui cherchons le “plus complet que complet” sommes alors privés du meilleur… et exposés à ballonnements et autres soucis gastro-intestinaux.

Pas question pour autant de se tourner vers les produits raffinés. La solution, c’est le trempage ! Faire tremper les céréales dans de l’eau pendant 12h met en place une pré-germination et permet une libération de l’acide phytique dans l’eau de trempage, que l’on jette ensuite. Cela permet également de réduire de quelques minutes le temps de cuisson des céréales.

Pas le temps de faire tremper ? Optez pour les céréales semi-complètes !

Les temps de cuisson
– 5 mn : couscous, semoule, polenta, kasha
– 10 mn : boulgour, quinoa
– 15-20 mn : riz blanc, millet, sarrasin
– De 20 à 40 mn : gruau d’avoine, riz demi-complet
– 45 mn : orge, petit-épeautre, riz complet, seigle
– 1h ou + : blé, khorasan, épeautre

LES CEREALES
Le riz
Le riz est la céréale la plus consommée dans le monde. Ses variétés sont aussi nombreuses que ses provenances : italien (long ou rond – les classiques ; arborio, carnaroli – parfaits pour les risottos), thaï, basmati (odorant et savoureux, son indice glycémique est plutôt bas). Le riz complet est le plus riche en minéraux, mais il convient de le faire tremper. Le riz blanc est moins riche en nutriments mais plus digeste que le complet, sachant le riz blanc étuvé conserve certains nutriments. Le semi-complet est un très bon compromis. La palette des usages du riz est infinie : chaque pays a ses recettes, de l’Inde au Japon en passant par l’Espagne ou l’Italie. Pilaf, créole, risotto, paëlla… Le riz s’invite également dans les desserts (riz rond blanc au lait ou à l’impératrice, avec une crème anglaise).

Voir toutes nos recettes de riz et de riz complet
https://www.satoriz.fr/ingredients/riz/

https://www.satoriz.fr/ingredients/riz-complet/

Le maïs
On consomme le maïs essentiellement sous la forme de polenta, semoule permettant d’obtenir une bouillie instantanée ou longuement cuite au chaudron (selon que l’on opte pour une version instantanée ou traditionnelle). Plat rustique savoyard, italien et d’Europe de l’Est, la polenta est sans gluten et peut-être apprêtée chaude comme froide, salée ou sucrée. Cuite dans de l’eau, du lait ou une boisson végétale, elle donne une purée onctueuse qui forme un bloc une fois refroidie. On peut découper ce dernier pour réaliser des frites ou des toasts à tartiner. La semoule de maïs peut également être utilisée à la place d’une petite partie de la farine dans les recettes de pâtes à tartes, à gâteaux ou à biscuits : elle leur apporte un croustifondant délicieux.

Voir toutes nos recettes avec du maïs
https://www.satoriz.fr/ingredients/mais/

Et nos recettes avec de la polenta
https://www.satoriz.fr/ingredients/polenta/

Le blé
Il convient de distinguer blé tendre et blé dur. Le premier, le froment, est essentiellement exploité sous forme de farine. Mais le blé dur est encore plus présent dans nos assiettes, car sa farine sert à la fabrication des pâtes et de spécialités comme boulgour (blé dur semi-complet concassé), pil-pil (sa version complète), semoule et couscous. Récolté vert, on l’appelle freekeh – il est tendre, sucré et très utilisé en cuisine orientale. On cuisine également des variétés de blé anciennes telles que le blé khorasan. Le blé en grains doit être trempé avant cuisson. On le cuisine ensuite en salade, pilaf, “blésotto”, taboulé, farce pour des légumes, etc. Sa semoule permet de confectionner bouillies, quenelles ou gnocchis.

Voir nos recettes de boulgour
https://www.satoriz.fr/ingredients/boulgour/

Le grand épeautre
Cette variété ancienne de blé est riche en protéines et minéraux. Elle possède un gluten moins coriace que celui du blé. On la dit “détoxifiante” et certains la consomment en cures. Sa saveur rustique rappelle celle de la noix. La version précuite cuit en 20 à 25 mn seulement.

Le petit épeautre
Celui que l’on appelle également “engrain” n’appartient pas à la famille des blés. Il s’agit d’une variété originelle, non hybridée, répandue depuis le Proche-Orient jusqu’au bassin méditerranéen dans les régions montagneuses et sèches. En France, on le cutlive en Haute-Provence. C’est un produit de terroir au décorticage long et délicat, qui contient un gluten généralement mieux toléré que celui du blé. Il est délicieux en risotto, salades, plats mijotés…

Voir nos recettes de petit épeautre
https://www.satoriz.fr/ingredients/petit-epeautre/

L’orge
Si l’orge entre surtout dans la fabrication de boissons alcoolisées, on peut également cuisiner ses graines, mondées (débarrassées de leur enveloppe) ou perlées (un peu moins complètes). Après trempage, on les cuisine comme le riz. L’orge contient du gluten. Son indice glycémique est bas. On la dit rafraîchissante pour l’organisme.

Voir nos recettes avec de l’orge
https://www.satoriz.fr/ingredients/orge/

Le seigle
Ce cousin du blé donne un grain presque noir, à la saveur acidulée. Peu cuisiné entier, le seigle est essentiellement consommé sous forme d’une farine riche en protéines, fibres et minéraux, et entre dans la composition de certaines boissons fermentées. Trempé, le seigle peut être cuisiné comme du riz ou du blé.

L’avoine
Céréale naturellement sans gluten, l’avoine contient une protéine (l’avénine) pouvant dans certains cas provoquer des intolérances. L’avoine est la céréale du plus et du mieux : digeste, riche en protéines et en fibres bénéfiques pour les intestins. Ses flocons sont la base pour de nombreuses recettes simples et gourmandes : porridges sucrés comme salés, galettes, granola… En-dehors des flocons, on la cuisine sous la forme décortiquée (gruau), comme du petit-épeautre, sans trempage préalable.

Voir nos recettes au gruau d’avoine
https://www.satoriz.fr/ingredients/gruau-davoine/

Et toutes nos recettes avec des flocons d’avoine
https://www.satoriz.fr/ingredients/flocons-davoine/

Le millet
Naturellement sans gluten, le millet est une céréale légère et digeste, couramment cuisinée en Afrique et aujourd’hui cultivée dans l’Ouest de la France. Il est conseillé de toaster le millet à sec avant de le cuire, sans trempage, en 15 mn seulement. On en fait de délicieuses salades, galettes et autres pilafs, mais également de succulents desserts.

Voir nos recettes de millet
https://www.satoriz.fr/ingredients/millet/

LES PSEUDO-CEREALES
Ces graines naturellement sans gluten sont cuisinées comme des céréales.

Le quinoa
Historiquement cultivé sur le plateau andin, en Bolivie, le quinoa est une petite graine à la saveur noisetée et à la texture légèrement croquante. Digeste et rapide à préparer, il est riche en protéines. On le consomme chaud comme froid, salé ou sucré. On cultive aujourd’hui du quinoa dans le Val de Loire. Sa graine est un peu plus petite, et exempte de saponine, la substance amère qui protège la graine de quinoa andine, qu’il convient de rincer avant cuisson.

Voir nos recettes avec du quinoa
https://www.satoriz.fr/ingredients/quinoa/

Le sarrasin
Traditionnellement consommé sous forme de bouillies et de soupes en Europe de l’Est et de pâtes (soba) au Japon, le sarrasin est à la mode pour sa richesse en protéines et en fibres. Il est possible de moudre le sarrasin décortiqué et de consommer cette farine crue. Plus classiquement, il cuit en quelques minutes, d’autant plus rapidement s’il s’agit de kasha, le sarrasin torréfié (3 mn seulement). On confectionne avec lui de délicieuses salades et galettes.

Voir nos recettes de sarrasin
https://www.satoriz.fr/ingredients/sarrasin/

Amarante, teff et fonio
Ces toutes petites graines sont particulièrement riches en protéines et minéraux, et très faciles à cuisiner une fois cuites. Il convient toutefois de bien les rincer au préalable, ce qui peut s’avérer parfois laborieux – mais le jeu en vaut la chandelle !

Voir nos recettes de fonio
https://www.satoriz.fr/ingredients/fonio/

Comment préparer un bol végétarien équilibré ?
L’association d’une céréale et d’une protéine végétale (légumineuse, généralement) permet d’obtenir le bon apport d’acides aminés essentiels, comme si l’on consommait de la viande. Ces associations sont d’ailleurs traditionnelles dans de nombreux pays. Par exemple : riz + lentilles, couscous + pois chiches, maïs + haricots, riz + soja…

Pour le préparer, voici une répartition facile à suivre :
– une portion de céréales ou pseudo-céréales (50 à 60 g par personne avant cuisson) : riz, blé, petit-épeautre, avoine, sarrasin, quinoa, pâtes…
– une portion de protéines végétales : pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots secs, fèves, tofu, tempeh, œuf, fromage…
– une petite portion de légumes crus
– le double (en volume) de légumes cuits
– en bonus : une sauce onctueuse pour lier le tout, des graines, des noix, des fruits secs ou des graines germées pour donner du goût.

source http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2011/03/mes-galettes-de-cereales-maison-bien.html

Aujourd'hui, je vous propose Mes galettes de céréales maison bien croustillantes :

Comment faire des galettes de céréales bien croustillantes ?

Je fais régulièrement des galettes de céréales.  C'est pratique, pas cher et surtout très bon. Elles ressemblent à des steaks, intéressant pour les enfants...
On en trouve dans les rayons bios, mais à un prix exorbitant pour 2 malheureuses galettes.
Et, en les faisant moi-même, je sais surtout ce que je mets dedans !

Cette fois-ci, je les ai faites aux carottes râpées. Il m'en restait... J'en ai fait 9...

La veille au soir :
J'ai mis dans un saladier : 250 g de flocons d'avoine bios et 100 g de flocons de pois cassés bios.
Le flocon d'avoine, vous pouvez le trouver partout. Les flocons de pois cassés, vous les trouverez dans les magasins bios.

J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio, 1 cuillère à soupe de paprika bio et une bonne pincée de gros sel.
J'ai mélangé une première fois.

J'ai ajouté 4 belles cuillères à soupe de carottes bios râpées.
J'ai mélangé.

J'ai ajouté 50 cl d'eau chaude.
Je l'a fait bouillir dans ma bouilloire en inox pendant que j'effectue les mélanges précédents, cela me fait gagner du temps.
J'ai bien mélangé. Au fur et à mesure, cela devient plus dur, mais vous devez continuer pour que tous les ingrédients s'amalgament bien.

J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine de riz bio. Vous la trouverez dans les magasins bios.
Encore une fois, j'ai bien mélangé. C'est très dur car l'eau a été totalement absorbée par les flocons, mais continuez.

Voilà ce que vous devez obtenir : une pâte très compacte !
Vous la laissez refroidir et la mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, 45 minutes avant de manger, vous badigeonnez d'huile d'olive du papier sulfurisé posé sur votre plaque de four.

Maintenant, vous devez confectionner vos galettes.
Moi, j'ai choisi d'étaler (en appuyant bien) une partie de la pâte sur une grande assiette, d'une épaisseur de moins d'1 centimètre.
Là, tout dépend de vos goûts : si vous voulez que votre galette reste tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, vous faites des galettes plus épaisses. Si vous la voulez très croustillante, vous les faites moins épaisses. Moi, je les préfère croustillantes...

Puis, j'ai confectionné des disques. Moi, j'ai utilisé un appareil pour faire des steaks hachés. Comme la pâte est très collante, lors de la 2ème couche dans votre assiette, mouillez-la légèrement, elle ne collera plus !
Vous pouvez utiliser un cercle, un petit bol ou même vos mains. Dans ce cas, vous faites comme avec une pâte à modeler : vous prenez un peu de pâtes et vous formez une galette. C'est moins régulier mais c'est toujours aussi bon. Attention, comme la pâte est très collante, vous devez plonger vos mains dans un bol d'eau froide avant chaque galette.

Disposez vos galettes sur votre plaque huilée. Badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive.
Enfournez-la dans votre four préchauffé 10 min. à 250°.
Baissez le thermostat à 210° et laissez cuire pendant 40 minutes.
Si vous voulez que la cuisson aille plus vite, vous pouvez cuire vos galettes dans une poêle avec de l'huile. Mais, attention, les galettes "boivent" beaucoup d'huile, vous devez en rajouter beaucoup !

Au bout des 40 minutes, montez le thermostat à 250° pendant 3 à 5 minutes pour que le dessus croustille bien.

Cette fois-ci, j'ai accompagné ma galette avec une salade d'endives au noix, assaisonnée avec de l'huile de colza bio, du vinaigre d'alcool bio, du vinaigre de cidre bio et d'une cuillère à café de moutarde à l'ancienne bio.

Ces galettes sont très complètes et donnent vraiment envie quand on les regarde !
Vous pouvez y mettre ce que vous voulez : des céréales et flocons divers, des légumes divers, du fromage, des épices diverses... Le principal c'est que vos ingrédients soient bien cuits et que vous y mettiez de la farine de riz pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
Ces galettes se congèlent très bien mais le problème c'est qu'elles sont tellement bonnes que je n'ai pas le temps de le faire...

https://www.lescereales.fr/

https://www.lescereales.fr/culture

https://www.lescereales.fr/gastronomie

https://www.lescereales.fr/insolite

https://www.lescereales.fr/recette

source https://www.lescereales.fr/wiki-cereales
Le wiki des céréales
La diversité des céréales cultivées en France est d'une grande richesse. Mais les connaissez-vous vraiment bien ?  Les céréales ont leurs qualités qui les distinguent les unes des autres. Comment elles poussent, à quoi ressemblent les grains, leurs origines ou si elles contiennent du gluten ? Vous trouverez toutes les réponses à vos questions en parcourant ce wiki des céréales.

Avoine
L’avoine et ses grains fins suspendus comme des grelots est une céréale reconnue pour ses multiples qualités. Connaissez-vous les intérêts nutritionnels de l’avoine ? Que ce soit pour l’alimentation humaine ou pour les animaux, l’avoine est cultivée en France même si ses surfaces restent modestes.

Blé dur
Le blé dur, que vous connaissez sûrement sous forme de semoule de blé dur ou de pâte, est la céréale star de nos assiettes. Le blé dur est une plante du Sud de l'Europe et de la Méditerranée, qui aime la chaleur pour mieux remplir ses grains. Mais saurez-vous faire la différence entre un grain de blé dur et un grain de blé tendre ?

Blé tendre
Le blé tendre, également appelé froment, est l’une des céréales les plus connues. Sa farine permet de faire la baguette et la multitude de pains tant appréciés des Français. La qualité du blé tendre cultivé en France est reconnue au-delà de nos frontières et ce petit grain a encore beaucoup à nous offrir.

Épeautre
L’épeautre que l’on nomme parfois grand épeautre (à ne pas confondre avec le petit épeautre), ressemble un peu à son cousin le blé, mais c’est pourtant une autre espèce. Savez-vous ce qui fait sa grande différence ? C’est un grain à décortiquer ! Consommé en grain ou en farine d’épeautre, cette céréale sert é

Maïs
La culture du maïs est la plus répandue à travers le monde parmi les céréales. Que ce soit dans nos assiettes ou pour l’alimentation des animaux, les épis de maïs se retrouvent à toutes les tables. Connaissez-vous les différentes variétés du maïs ? Reconnaissable par sa hauteur et ses gros grains, le maïs est u

Millet
Le millet fait partie de la grande famille des céréales et ne contient pas de gluten. Les petites graines de millet toutes rondes sont très appréciées des oiseaux qui en sont les principaux consommateurs en France. Cependant des agriculteurs cultivent aussi le millet pour notre propre consommation. Sauriez-vous reconnaître le millet dans un champ ?

Orge
L’orge est une céréale élégante, dont les longues barbes ondulent dans les champs. Le malt d’orge qui en est issu saura être apprécié des amateurs de bière et l’orge perlé par les gourmets ! Cette céréale est cultivée en France et à travers le monde pour ses nombreuses utilisations, que ce soit pour l’alimentation humaine et animale.

Petit épeautre
Le petit épeautre que l’on nomme aussi engrain, est une céréale bien cachée (à ne pas confondre avec le grand épeautre). Savez-vous pourquoi ? Son grain doit être décortiqué avant d’être utilisé notamment pour faire de la farine et le pain au petit épeautre. Sauriez-vous reconnaître un grain de petit épeautre parmi toutes les céréales ? Il a une caractéristique bien à lui.

Quinoa
Le quinoa est une plante à petites graines au goût fin de noisette. Le quinoa sait se marier à de nombreuses recettes. Mais saviez-vous que l’on cultive du quinoa en France ? Cela est récent et on peut trouver cette « pseudo-céréale » dans nos champs. Mais sauriez-vous reconnaître le quinoa ?

Riz
Le grain de riz, si petit est pourtant connu à travers le monde entier. La culture de cette jolie céréale possède plusieurs particularités qui la distinguent des autres, vous les connaissez ? Que ce soit en farine de riz ou en grain, le riz se retrouve dans nos assiettes en version salée comme sucrée. Et vous, quelle est votre recette préférée ?

Sarrasin, blé noir
Saviez-vous que le blé noir correspond à la même plante que le sarrasin ? Pourtant ce n’est pas exactement une vraie céréale … Curieux n’est-ce pas ? Cette plante des beaux jours est un régal aussi bien dans les champs pour les abeilles et autres insectes, que dans nos assiettes où la farine de sarrasin est utilisée pour les fameuses galettes.

Seigle
Le seigle et sa petite note acidulée que l’on retrouve dans le pain de seigle, vous avez déjà goûté ? Le seigle et ses jolies barbes longues, est une céréale ancienne mais toujours cultivée à petite échelle en Europe. Connaissez-vous toutes les valorisations de cette céréale particulière ?

Sorgho
Le sorgho est une céréale encore peu connue, sauf en Afrique où il est très présent. Pourtant on cultive bien du sorgho en France. C'est une plante qui ressemble un peu au maïs dans sa forme, mais sans épi. Alors où sont les grains de sorgho ?

Triticale
Le triticale est une céréale des temps modernes, née il y a environ 150 ans. Malgré sa jeunesse, le triticale est très apprécié des éleveurs qui le cultivent à travers toute la France. Savez-vous à quoi il ressemble ?

source http://www.nospetitsmangeurs.org/les-produits-cerealiers-des-aliments-nutritifs/
Les produits céréaliers : des aliments nutritifs
Par les nutritionnistes de Nos petits mangeurs

Le mot «céréales» est souvent associé aux céréales à déjeuner.
Pourtant, il réfère aussi à une grande variété d’aliments que l’on regroupe sous le nom de produits céréaliers.
Découvrez pourquoi les produits céréaliers doivent occuper une place importante dans l’alimentation de vos enfants.

Des aliments nutritifs
Les produits céréaliers, dont le riz, les pâtes alimentaires, le quinoa, les céréales à déjeuner, les pains, les bagels, les muffins anglais, le couscous, le gruau, et plus encore, sont des aliments essentiels pour vos enfants pour plusieurs raisons :
Ils sont très riches en glucides (sucres), un carburant indispensable pour le bon fonctionnement de leur cerveau.
Ils sont une bonne source de fibres, ce qui favorise le rassasiement et la régularité intestinale.
Ils contiennent du fer, un nutriment important pour leur croissance et le fonctionnement de leurs muscles.

Des produits céréaliers tous les jours
En intégrant des produits céréaliers à chaque repas et à certaines collations, vous pourrez répondre aux besoins de vos enfants.
De cette façon, vous les aidez à avoir de l’énergie tout au long de la journée.
Le Guide alimentaire canadien (GAC) recommande de remplir le quart de l’assiette de produits céréaliers.
Or, ils peuvent très bien occuper le tiers de l’assiette des enfants, qui ont un petit estomac et des besoins élevés.

Des grains entiers pour un choix plus nutritif
Faites en sorte que les produits céréaliers que mangent vos enfants soient de grains entiers le plus souvent possible.
Puisqu’ils renferment plus de fibres et de composés antioxydants, notamment, ils ont une meilleure valeur nutritive que les produits raffinés.

Produits de boulangerie… avec parcimonie
Limitez les produits de boulangerie transformés riches en gras et en sucres tels les pâtisseries, muffins et gâteaux du commerce.  
Ils sont peu intéressants d’un point de vue nutritif et ne remplacent pas les grains entiers.

Par contre, les muffins maison faits avec des ingrédients de base comme de la farine de blé entier, des flocons d’avoine, un peu de sucre et des fruits comptent pour des produits céréaliers.

De la variété au menu
Le blé est la céréale la plus présente dans nos menus.
Il compose des pains, des pâtes alimentaires, le couscous, des céréales à déjeuner, et plus.

Explorez les nombreuses autres possibilités qu’offrent les produits céréaliers tels que le riz, l’épeautre, le seigle, l’orge, le millet, le sarrasin, le maïs, le kamut, le quinoa, etc.
Pour découvrir comment utiliser ces céréales et pour vous aider à intégrer les produits céréaliers dans l’alimentation de vos enfants, consultez l’article Des produits céréaliers au menu. ( ci dessous)

Date de publication: avril 2014

Vous avez aimé cet article, vous aimerez également :
Comment choisir un pain tranché nourrissant?
http://www.nospetitsmangeurs.org/comment-choisir-un-pain-tranche-nourrissant/

Les céréales à déjeuner
http://www.nospetitsmangeurs.org/les-cereales-a-dejeuner/

Quelle quantité mettre dans l’assiette?
http://www.nospetitsmangeurs.org/quelle-quantite-mettre-dans-lassiette/



source http://www.nospetitsmangeurs.org/des-produits-cerealiers-au-menu/
Des produits céréaliers au menu
Par les nutritionnistes de Nos petits mangeurs

Pain, céréales à déjeuner, pâtes alimentaires et riz sont sûrement les produits céréaliers les plus populaires.
Il en existe une multitude d’autres qui peuvent fournir nutriments et plaisir aux enfants pour qui vous cuisinez.
Voici un petit coup de pouce pour vous aider à y ajouter de la variété.

Aux repas ou en collation
Selon le Guide alimentaire canadien, on devrait intégrer des produits céréaliers à chaque repas.
Ils peuvent aussi être consommés en collation.
Pour répondre aux besoins des enfants de votre garderie, l’idéal serait d’en offrir à au moins 2 occasions chaque jour.
Que ce soit comme composante du plat principal, du dessert ou d’une collation, le choix est grand.

Des plats qui sortent de l’ordinaire
Pour les sandwiches ou comme accompagnement, remplacez les tranches de pain de blé entier par un:
bagel
tortilla
pita
panini
ciabatta
Naan
sous-marin
kaiser
morceau de baguette
muffin anglais
pain de seigle

Même chose avec les pâtes alimentaires. Jouez avec les formes et les sauces à l’infini ! Des suggestions de sauces pour relever les pâtes ?
En voici :
Sauce Alfredo à base de tofu soyeux
Sauce rosée
Pesto
Sauce aux fruits de mer
Sauce aux tomates et basilic
Sauce aux lentilles
Sauce aux champignons
Sauce à la viande
Carbonara (préparée avec des œufs liquides pasteurisés)

Osez offrir ces différentes variétés de grains en accompagnements ou en guise de plat principal:
Épeautre (Salade du berger)
Quinoa (en accompagnement de la Tagine trésors du désert)
Boulgour (Taboulé)
Riz brun, noir, basmati, au jasmin, calrose, sauvage, etc.
Couscous  (en accompagnement du Poulet Marrakech)
Millet
Orge (Pain d’orge aux légumes)
Kasha (grains de sarrasin rôtis)

Rinçage requis ?
Certains grains doivent être rincés avant la cuisson.
C’est le cas de certains riz ou marques de quinoa, notamment.
Lisez le mode d’emploi sur l’étiquette afin de savoir si le rinçage est indiqué.

Techniques de cuisson
Réussir vos plats de riz, couscous, ou autres grains dépend essentiellement de deux choses : la quantité d’eau utilisée et le temps de cuisson.

Voici, à titre indicatif, un tableau regroupant les techniques de cuisson de plusieurs grains :
Voir sur le lien
http://www.nospetitsmangeurs.org/des-produits-cerealiers-au-menu/

Il est recommandé de cuire les céréales à feu doux et d’éviter de brasser lors de la cuisson (sinon les céréales deviennent collantes). Le brassage est indiqué seulement lors de la cuisson du riz Arborio utilisé dans la préparation de risotto.

Pour un maximum de saveur
-Variez le liquide utilisé lors de la cuisson. Remplacez l’eau, en totalité ou en partie, par du :
bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes
jus d’orange, de pomme ou de tomate
lait
-Ajoutez des herbes et des épices.
-Incorporez des morceaux de légumes variés pour donner de la couleur : poivron, céleri, champignon, brocoli, carotte, haricot, tomate, etc.

Du nouveau dans les collations
Et voici quelques idées de collations qui s’accompagnent bien d’un fruit ou d’un légume :

Un petit muffin maison cuisiné avec de la farine de blé entier et de l’avoine
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/muffins-de-base-a-lavoine/

Des morceaux de tortillas grillés au four servis avec de l’houmous

Quelques craquelins de blé entier

Un pouding au riz
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/1501-2/

Tendresse aux pêches
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/tendresse-aux-peches/

Gâteau de Bette la sorcière
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/gateau-de-bette-la-sorciere/

Galette fruits en folie
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/galette-fruits-en-folie/

Cake des mille et une nuits
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/cake-des-mille-et-une-nuits/

Biscuit passion chocolat
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/biscuits-passion-chocolat/

Biscuit aux pépites de Schtroumpf
http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes/biscuits-aux-pepites-de-schtroumph/

Blanc ou grains entiers ?
Afin de maximiser la valeur nutritive des repas et collations offerts aux enfants, optez pour les produits céréaliers à grains entiers le plus souvent possible. Puisque vous ne pouvez pas savoir ce que chaque enfant mange à la maison, donnez la priorité aux grains entiers de votre côté.

Plus de fibres
Pas besoin de dire adieu à vos recettes de muffins, biscuits et gâteaux tant appréciées, même si elles sont faites de farine raffinée.
Vous pouvez améliorer leur valeur nutritive tout en conservant leur bon goût.
Voici des combinaisons de farines qui augmenteront notamment la teneur en fibres.

N’ayez crainte, ces substitutions auront peu d’impact sur la texture et la saveur du produit fini!
Les proportions suivantes correspondent à l’équivalent de 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, blanchie ou à gâteaux :
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de farine de soya
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage + 125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle
175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de son
175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage + 60 ml (1/4 tasse) de farine de sarrasin

Saviez-vous que les produits céréaliers à base de grains entiers ont souvent une saveur plus accentuée que leurs équivalents raffinés ?
Ainsi, moins d’assaisonnements sont nécessaires pour en relever le goût.
Que d’avantages aux grains entiers !

Date de modification: 19 juin 2013

source ICI sur voici

Changez des pâtes et du riz grâce à 5 alternatives de féculents super gourmands, sains et légers !
Le 26/09/2023
par Maria Izapango

Les recettes à bases de riz et de pâtes vous lassent ?
Pas d'inquiétude, on dispose de quelques idées pour vous aider à sortir des sentiers battus.
Jetez un oeil à cette liste de féculents !
ls sont intéressants sur le plan gustatif, comme sur le plan nutritionnel.

Au pays des recettes basiques et gourmandes, le riz et les pâtes sont roi et reine.
Il est très facile de les cuisiner, et surtout de les décliner.
En gratin, en farce, sauté, avec des légumes en garniture...
Tout est bon pour s'en délecter.
Mais au bout d'un moment, vous pouvez vous lasser des pâtes et du riz, ce qui est tout à fait normal.
Et, c'est là qu'on intervient !
On vous propose de sérieuses pistes pour varier vos féculents.
Non seulement elles sont bonnes pour la santé, mais aussi délicieuses.
On ne vous fait pas plus patienter, et on vous laisse les découvrir.

1. Le millet ou le roi de la galette sans gluten
Le millet est une céréale qui se présente sous la forme de petites graines de couleur jaune pâle.
C'est une bonne source de magnésium, de fer, de zinc et de vitamine B2.
Il convient au régime sans gluten car il en est dépourvu.
A l'eau, le millet se cuit comme le riz.
Il vous suffit de plonger les graines à ébullition et de laisser cuire le tout pendant 20 minutes.
S'il se déguste très bien ainsi, il est encore mieux en galette végétale.
De cette manière, il se marie bien avec des courges, de la tomate, et des légumes feuilles.

2. L'épeautre à déguster comme le blé
L'épeautre est une céréale très proche du blé.
Que cela soit au niveau de la forme du grain ou de la couleur.
La différence entre les deux réside dans la teneur en gluten, l'épeautre en contient moins.
Mais aussi le goût de l'épeautre qui est un peu plus corsé.
Cette céréale est une véritable mine de fer, de magnésium et de vitamine B3.
Il se consomme comme le blé. En salade, en accompagnement de viande ou avec une garniture de légumes.
Pour le cuisiner, il faut d'abord le faire tremper 16h à 17h dans de l'eau.
Ensuite vous pouvez passer à la cuisson.
Elle dure seulement 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

3. Le sarrasin, bien plus qu'une crêpe
Vous connaissez sûrement le sarrasin sous forme de farine complète qui sert à réaliser les fameuses crêpes de sarrasin.
Mais cette céréale est bien plus que ça.
Les graines de couleur brunes, riches en fer et vitamine B3 sont délicieuses en salade fraîche ou en poêlée avec des légumes.
Les graines de sarrasin sont d'ailleurs très rapides à cuire.
Il suffit seulement de 10 minutes dans une grande casserole d'eau.

4. L'orge, la bonne alternative au risotto
L'orge est une céréale de forme allongée et de couleur beige.
C'est l'une des plus anciennes céréales cultivées sur terre.
C'est une très bonne source en minéraux.
L'orge renferme une de bonnes quantités en phosphore, cuivre, magnésium et sélénium.
Il s'accommode très bien en risotto.
De nombreuses variantes avec de l'orge existent.
Aux champignons, aux petits pois, à la courgette, à la sauce tomate... il y en a pour tous les goûts.

5. L'amarante pour un taboulé encore plus léger
L'amarante est une pseudo-céréale (plante dont on consomme les graines comme une céréale).
Elle est riche en vitamine B, magnésium et zinc.
Ses graines sont semblables au boulgour, petites, beiges et rondes.
D'ailleurs, l'amarante le remplace très bien en taboulé.
Pour une salade estivale, très légère et saine, c'est le top.
Pour faire cuire la pseudo céréale, il faut pour une portion (100 g) deux fois son volume d'eau.

source ICI sur voici

Changez des pâtes et du riz grâce à 5 alternatives de féculents super gourmands, sains et légers !
Le 26/09/2023
par Maria Izapango

Les recettes à bases de riz et de pâtes vous lassent ?
Pas d'inquiétude, on dispose de quelques idées pour vous aider à sortir des sentiers battus.
Jetez un oeil à cette liste de féculents !
Ils sont intéressants sur le plan gustatif, comme sur le plan nutritionnel.

Au pays des recettes basiques et gourmandes, le riz et les pâtes sont roi et reine.
Il est très facile de les cuisiner, et surtout de les décliner.
En gratin, en farce, sauté, avec des légumes en garniture...
Tout est bon pour s'en délecter.
Mais au bout d'un moment, vous pouvez vous lasser des pâtes et du riz, ce qui est tout à fait normal.
Et, c'est là qu'on intervient !
On vous propose de sérieuses pistes pour varier vos féculents.
Non seulement elles sont bonnes pour la santé, mais aussi délicieuses.
On ne vous fait pas plus patienter, et on vous laisse les découvrir.

1. Le millet ou le roi de la galette sans gluten
Le millet est une céréale qui se présente sous la forme de petites graines de couleur jaune pâle.
C'est une bonne source de magnésium, de fer, de zinc et de vitamine B2.
Il convient au régime sans gluten car il en est dépourvu.
A l'eau, le millet se cuit comme le riz.
Il vous suffit de plonger les graines à ébullition et de laisser cuire le tout pendant 20 minutes.
S'il se déguste très bien ainsi, il est encore mieux en galette végétale.
De cette manière, il se marie bien avec des courges, de la tomate, et des légumes feuilles.

2. L'épeautre à déguster comme le blé
L'épeautre est une céréale très proche du blé.
Que cela soit au niveau de la forme du grain ou de la couleur.
La différence entre les deux réside dans la teneur en gluten, l'épeautre en contient moins.
Mais aussi le goût de l'épeautre qui est un peu plus corsé.
Cette céréale est une véritable mine de fer, de magnésium et de vitamine B3.
Il se consomme comme le blé.
En salade, en accompagnement de viande ou avec une garniture de légumes.
Pour le cuisiner, il faut d'abord le faire tremper 16h à 17h dans de l'eau.
Ensuite vous pouvez passer à la cuisson.
Elle dure seulement 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

3. Le sarrasin, bien plus qu'une crêpe
Vous connaissez sûrement le sarrasin sous forme de farine complète qui sert à réaliser les fameuses crêpes de sarrasin.
Mais cette céréale est bien plus que ça.
Les graines de couleur brunes, riches en fer et vitamine B3 sont délicieuses en salade fraîche ou en poêlée avec des légumes.
Les graines de sarrasin sont d'ailleurs très rapides à cuire.
Il suffit seulement de 10 minutes dans une grande casserole d'eau.

4. L'orge, la bonne alternative au risotto
L'orge est une céréale de forme allongée et de couleur beige.
C'est l'une des plus anciennes céréales cultivées sur terre.
C'est une très bonne source en minéraux.
L'orge renferme une de bonnes quantités en phosphore, cuivre, magnésium et sélénium.
Il s'accommode très bien en risotto.
De nombreuses variantes avec de l'orge existent.
Aux champignons, aux petits pois, à la courgette, à la sauce tomate... il y en a pour tous les goûts.

5. L'amarante pour un taboulé encore plus léger
L'amarante est une pseudo-céréale (plante dont on consomme les graines comme une céréale).
Elle est riche en vitamine B, magnésium et zinc.
Ses graines sont semblables au boulgour, petites, beiges et rondes.
D'ailleurs, l'amarante le remplace très bien en taboulé.
Pour une salade estivale, très légère et saine, c'est le top.
Pour faire cuire la pseudo céréale, il faut pour une portion (100 g) deux fois son volume d'eau.