Brioches- Panettones et compagnie

Panettones

source https://www.recettes.net/

 source ICI
Panettone Italien
Nombre de personnes 4

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de farine de type 45
1 pincée de sel
15 g de levure de boulanger
12 cl de lait tiède
12 cl d'eau tiède
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
75 g de cassonade
160 g de beurre
120 g de fruits confis
1 grosse poignée de raisins secs

Préparation de la recette
Délayer la levure avec le lait et l'eau tiède pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine en y ajoutant 1 par 1 les oeufs entiers.
Ajouter la levure délayée et pétrir.
Laisser poser environ 30 minutes.
Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre en petits dés et la cassonade. Bien pétrir la pâte.
Laissez de nouveau poser pendant 2 h.
Incorporer les fruits confits et les raisins secs et pétrir.
Beurrer un moule avec une forme en hauteur de préférence. Disposer la pâte dans le moule.
Badigeonner le dessus du panettone avec du beurre fondu.
Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.
Laissez le refroidir avant de savourer.

 source https://gateaux-et-delices.com/panettone-la-vraie-recette-italienne/
Panettone la vraie Recette Italienne
PAR MADY · 12 OCTOBRE 2019

Ingrédients pour 3 panettone de 800 g si vous réalisez 1 seule brioche divisez par 3 les ingrédients

levain :
150 ml d’eau tiède
4 gr levure sèche ou 8 g levure fraîche
4 g sel
200 g farine de farine 55

Macération des fruits secs :
240 g de raisins secs
180 g oranges confits coupés en petits morceaux
180 g citrons confits coupés en petits morceaux
80 ml de rhum (ou jus d’orange)
zeste de 2 oranges et citrons

Panettone :
30 g de levure sèche ou 60 g de levure fraîche
50 ml de lait tiède
Si vous utiliser de la levure fraîche, l’ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
300 g de levain
700 g de farine type 55
190 g de sucre
2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c-a-c d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
14 g de sel
200 ml de lait froid
12 jaunes d’oeuf
300 g de beurre mou (a température ambiante)
Fruits secs macérés

Préparation:
Préparation du levain :
Mélanger l’eau et la levure.
Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minute ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.

Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graissé. Couvrir d’un film plastique.
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
Dégazer la pâte et former une boule couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.

Macération des fruits :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préparation de la brioche Panettone :
Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afin de l’ajouter à la farine ).

Dans un batteur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petits boules pour les petits moules.
Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j’ai oublie de le faire et j’ai eu de la difficulté à démouler)
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures (à 25° C ).
Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit.
Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever.
Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.

La cuisson :
Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Badigeonner le panettone d’oeuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire.
On peut ajouter des sucre perlé si désiré.
Pour les panettone individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d’un peu d’oeuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
Placer les gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complètent.
Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (Cette manipulation est essentiel afin que le gâteau ne s’affaisse pas).
Il est inutile de faire cette étape pour les panettone individuels.

Servir le panettone 24 heure après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.

source http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/01/le-panettone-vraie-recette-italienne-levain.html
Le panettone : la vraie recette italienne (au levain)

Comme promis, après vous avoir raconté l'ancienne et belle histoire du panettone,
http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/01/histoire-legendes-panettone-italien-Milan-Noel.html
me voici avec la vraie recette italienne, celle au levain naturel qui donne un goût, une texture et un parfum incroyable.
Même si le panettone est lié à Noël en Italie, saviez-vous que traditionnellement à Milan, on en consomme jusqu'au 3 février (aussi en version recyclage de restes) jour de Saint Biagio.
Après on oublie le panettone jusqu'au mois de novembre suivant.
Le panettone est un vrai défi pour qui aime la boulange.
Et pour une fois je ne vous dirai pas que c'est facile, serein et rapide.
C'est même une des recettes les plus longues et difficiles en boulange (raison pour laquelle... on ne le fait presque plus maison ;-).
Beaucoup plus que le pain au levain, la pizza ou la brioche au levain.
Mais elle nous le rend bien : le résultat est magnifique, une mie dense, moelleuse, très savoureuse et tous ces parfums délicats qui l'accompagnent.
Un pur moment de plaisir.
En plus il y a une bonne nouvelle : il se conserve très bien !

Avant du commencer, comme je disais et bien il faut du levain (oui je sais ;-).
Si vous avez un ami boulanger qui l'utilise demandez-lui un morceau.
Toutes les recettes à la levure ou soi-disant rapides (que l'on est libre de faire bien sûr ;-) ne sont pas des recettes de panettone mais de brioches.
La caractéristique du véritable panettone, à part les proportions et la richesse des ingrédients est bien le levain qui va permettre à la pâte de maturer lentement (plus de 24 heures) et surtout donner un résultat unique et inimitable.
D'ailleurs, aussi étonnant que cela puisse paraître même les industriels utilisent du levain pour le panettone et la colomba.
Pour la simple raison qu'il va donner de la texture, de l'humidité impossible à avoir avec de la levure et surtout qu'il va permettre de conserver très longtemps le panettone.
Des raisons pratiques donc.
D'ailleurs il y a quelques temps, j'ai rencontré par hasard une personne dont le métier consistait à préparer du levain... pour les marques de panettone.
Elles en demandent chaque année (dès septembre :-) et en consomment des quintaux.
Les pâtissiers et les maisons artisanales par contre font leur levain et souvent utilisent la même souche depuis des générations.

Il faut s'y prendre bien à l'avance, calmement, s'armer de patience et faire attention à toutes les étapes.
Je vous avoue que même si j'adore le faire et que la satisfaction finale est sans égal, c'est un peu stressant.
On a toujours peur que toutes nos énergies vont être vaines.
Ceci dit, la recette est très détaillée, c'est du vécu (avec des ratages aussi, par ma faute).
Je vous conseille donc bien lire et même relire et surtout de prendre votre temps et ne pas avoir peur de la texture particulière de la pâte.
Il faut environ deux jours de préparation : le premier est le plus prenant, le deuxième il faut juste attendre et cuire.
Sans compter qu'il faut nourrir le levain chaque jour pendant quelques jours avant de commencer.
Mais bon je ne veux pas vous faire peur, on y arrive même en autodidacte et sans jamais avoir vu personne le faire :-).
Il existe bien sûr différentes recettes plus ou moins longues, je vous donne celle que j'ai faite le plus et qui me donne satisfaction.
Et là je dois remercier deux amis italiens champions de boulange, Roberto et Lydia, pour m'avoir donné envie de me lancer et tous les conseils pour réussir. D'ailleurs la base de la recette (un peu modifié par mes soins) est la leur.
Pour avoir une idée de l'aspect que le panettone doit avoir aux différents stades je vous suggère de regarder ces images pas à pas.
Pour les les moules spéciaux en papier, vous pouvez en trouver sur le net ou bien optez pour des moules en métal (les plus fin possibles).
Dans ce cas, les temps de cuisson se rallongent un peu.

Voilà, je vous révèle donc tous les secrets et j'espère que certains d'entre vous auront envie de se lancer et faire honneur à cette belle pâtisserie.  
Bon panettone à tous !
Et si vous avez des questions, je suis là.

Panettone traditionnel au levain, raisins et fruits confits (pour 2 brioches de 700 g environ)
Base :
- 320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 2 à 3 heures avant de l'utiliser)
- 500 g environ de farine riche en gluten (de force) : de gruau ou manitoba (voir ce billet) + un peu
- 130 g (13 cl) d'eau tiède
- 260 g de sucre semoule
- 150 g de jaunes d'oeuf (7-8 environ) fermiers
- 125 g de beurre à température ambiante + un peu
- 10 g de sel
- 1 cs de miel d'oranger ou de citronnier

Garniture :
- 120 g de raisins secs
- 60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
- 50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
- Le zeste de deux oranges non traitées
- la gousse de deux vanilles
- rhum

1. À commence deux jours avant la dégustation, le matin vers 10h.
Prendre le levain bien actif et tiède et le mélanger avec l'eau et la farine.
Travailler à l'aide d'un robot avec crochet pendant au moins 5 minutes.
La pâte sera dure et un peu sèche, c'est normal.
Ne pas ajouter d'eau !

2. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel (idéalement sur un bain marie de manière à faire fondre le sucre) pendant 5 minutes.

3. Incorporer une cuillère de ce mélange d'oeufs à la pâte tout en mélangeant avec le crochet à vitesse lente.
Incorporer une autre cuillère d'oeufs quand la quantité précédente est absorbée.
Continuer ainsi pendant 4-5 fois tout en travaillant lentement la pâte.
Elle deviendra ainsi plus jaune, plus humide et plus souple.
Ajouter le pulpe de la gousse de vanille et le zeste des agrumes.

4. Ajouter ensuite le sel et le beurre mou coupés en dés, très peu à la fois (en 6 fois).
Attendre que la quantité précédente soit absorbée avant d'en rajouter.
La pâte deviendra ainsi plus dense, molle et élastique.
Il faudra 10 à 20 minutes, s'armer de patience.
Travailler encore la pâte jusqu'à ce qu'ils se forme des sortes de cordes (masse glutineuse) et que l'on puisse voir à travers la pâte étirée.
Elle doit en partie se détacher des parois.

5. Poser la pâte à plat mais sans l'écraser sur un plan de travail couvert de papier cuisson ou fariné.
Passer sur la superficie avec les mains bien beurrées de manière à ce qu'elle reste humide et protégée.
Faire lever dans un endroit tiède (autour de 25°C même un peu plus) sans courants d'air pendant 4 heures environ (même 5-6), en ayant soin de bien vérifier qu'elle ne sèche pas (dans ce cas passer dessus avec les mains beurrées).
Des petites bulles se seront formées et la pâte aura un peu gonflé.

6. 30 minutes avant la fin de la levée, tremper les fruits confits et les raisins secs dans du rhum dilué avec un peu d'eau tiède.
Puis les égoutter.

7. Étirer un peu et délicatement la pâte avec les mains puis saupoudrer la superficie avec ces fruits de manière homogène.
Très délicatement avec les mains beurrées (et oui) refermer la pâte comme une enveloppe puis former une boule, en fermant en dessus.
Couper en deux la boule et toujours très délicatement (pour éviter de perdre l'air incorporé) avec les mains beurrées reformer deux boules (fermeture en dessous).

8. Poser les deux boules sur du papier cuisson fariné et sur un plan de travail.
Faire lever 4 à 5 heures environ, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air en ayant soin d’arrondir les bords de temps à autre avec les mains beurrées.

9. Toujours avec les mains beurrées poser très délicatement les pâtes dans deux moules en papier spécial panettone de 750 g ou bien dans un autre moule en papier robuste ou bien à défaut dans un moule haut (30 cm) en métal bien beurré.
Mettre dans le four, beurrer légèrement la superficie (si besoin mouiller à peine) et laisser lever de 15 à 20 heures.
Faire attention à ce que la superficie ne sèche pas et mouiller très légèrement.
La pâte doit gonfler au-delà du bord et former une coupole.

10. Préchauffer le four à 150°C (statique). Poser les panettoni dans le bas du four et cuire pendant 30 minutes puis les placer au milieu et cuire encore 20 minutes environ. Vérifier que la pâte lèvre encore un peu et dore.

11. Sortir les panettoni et les faire refroidir (idéalement tête en bas, fixés avec un bâton entre deux chaises ;-).
Les déguster après plusieurs heures

Conseils (importants) :
- Travailler tranquillement un jour où vous êtes libre et tranquille (et préparez-vous psychologiquement :-)
Le panettone demande du soin. Pendant qu'il lève, vous pouvez faire autre chose bien sûr mais ne vous éloignez pas trop longtemps.
- Le levain doit absolument être bien actif.
Le rafraîchir les 4 jours précédents tous les jours.
Puis laissez-le à température ambiante deux heures environ avant de l'utiliser.
- La farine aussi doit être de très bonne qualité, de force, pour tenir la richesse du gâteau
- Respecter bien les temps de levée, il se peut qu'ils soient plus longs ou plus courts (cela dépend du levain, de la température externe...)
- Utilisez si possible un robot sinon la tâche deviendra herculéenne (la pâte est dure, dense et doit se travailler longtemps de manière homogène).
- Après la première levée, manipulez le moins possible la pâte et toujours avec les mains beurrées
- Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
- Le binôme raisins secs et oranges confites est magique : il va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum au panettone.
La première fois n'y faites pas l'impasse, après vous pourrez l'aromatiser comme vous voulez ;-)

Conservation :
En raison de la présence du levain, le panettone se conserve très bien dans un sac en plastique (ou papier film) une semaine.
Au delà il sera toujours bon mais moins moelleux

Accompagnement :
- boisson : du lait ou un chocolat chaud ou un vin liquoreux italien
- crème : sabayon ou une crème au mascarpone, de la crème fouettée ou une crème anglaise



 source https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16838-panettone.php
Descriptif de la recette

Pour la préparation des ingrédients
Faire tiédir le lait au micro-ondes, incorporer la levure boulangère et bien diluer l'ensemble.
Laisser ensuite reposer pendant environ 5 min.

Zester le citron jaune.
Ôter la chair du citron confit, puis le tailler en dés de 3 mm.
Couper le beurre en dés et le réserver dans un bol.
Faire fondre 10 g de beurre au micro-ondes.

Pour le panettone
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sel, la vanille, le zeste de citron et le sucre avec un fouet, puis ajouter 500 g de farine avec une spatule. Mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène (toujours avec le fouet ou avec les mains).

Ajouter le beurre et le reste de farine. Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Disposer ensuite la pâte ainsi obtenue dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine (pour éviter qu'elle n'accroche à la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pâte (pour éviter qu'elle ne s'assèche) durant 45 min à température ambiante (idéalement dans une étuve ou dans un four à 50 °C).

Remettre la pâte dans le saladier, ajouter le citron confit et les raisins secs.
Pétrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrédients.
Placer ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 min.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 5-6).
Ôter le linge humide. Badigeonner la préparation de beurre fondu, puis l'enfourner durant 10 min.
Abaisser ensuite la température à 150 °C (th. 2-3)et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

A la sortie du four, laisser le panettone tiédir dans son moule.
Démouler ensuite sur grille pour un refroidissent complet.
Tailler le panettone avec un couteau à pain.



   source http://www.marmiton.org/recettes/recette_panettone-la-vraie-recette-italienne_24160.aspx
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de farine
- 65 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre
- 20 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de citron confit
- zeste d'un citron râpé
- 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
- 25 cl d'eau
- sel

Préparation de la recette :
Mélangez la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.

Ajoutez les jaunes d'œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.

Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine.
Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.

Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez.
Versez dans un moule beurré, couvrez d'un papier beurré et laissez reposer 15 mn.

Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli.
Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.

Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.



 source http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2009/03/18/12647932.html
Pandoro
Pan de muertos
Panettone cranberries orange confite chocolat blanc
Panettone aux écorces d'orange confites
Panettone aux pépites de chocolat
Panettone raisin orange confite

  source http://www.lesgourmandisesdisa.com/2017/11/panettone.html
LES GOURMANDISES D'ISA novembre 03, 2017
PANETTONE
J'ai profité d'une vraie fin de semaine d'Automne pour essayer d'élaborer une super bonne recette car je préfère vous avertir, il faut prendre son temps pour faire du panettone mais que cela en vaut vraiment la peine

Pour qu'il soit aussi parfumé et goûteux que celui-ci, il faut prendre des vrais citrons et oranges confits. J'en trouve chez Bulk Barn et chez Bourassa.
Pour trouver des moules à panettone en papier....bon courage ! Je n'ai pas trouvé d'épicerie italienne qui en vendait et les grossistes les vendaient par 1000...Je me suis retournée vers ebay et pour la peine, j'en ai commandés 24.

Comme je l'écrivais plus haut, ce panettone est vraiment très bon et très parfumé. Je l'ai fait goûté à plusieurs amis qui sont unanimes, il n'y a aucune comparaison avec ceux du commerce.

Trempage :
60 g de raisins secs blonds
60 g de raisins Sultana
60 g de citrons et oranges confits
Le zeste d'un citron
Le zeste de 2 oranges
les graines d'une gousse de vanille
60 ml de rhum brun
60 ml d'eau bouillante

Levain :
1 sachet (7 g) de levure sèche déshydratée
2 c. à café de sucre
125 ml de lait tiède
125 g de farine

1ère pâte :
1/2 c. à café de levure sèche déshydratée
125 ml de vin blanc prosecco (vin blanc italien)
275 g de farine
3 gros oeufs battus
60 ml de miel
180 g de beurre, à température ambiante

2ème pâte :
3 gros oeufs
3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
1 c. à café de sel
780 g de farine

Badigeon :
2 c. à soupe de lait
Trempage :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser tremper au moins 3 heures ou de préférence, toute une nuit.

Levain :
Dans un bol, mélanger la levure et le sucre dans le lait en remuant jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Incorporer la farine avec un fouet. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
1ère pâte :
Dans le bol, du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la levure et le vin pour dissoudre la levure.
Incorporer la farine, les oeufs, le miel et le levain.

Ajouter le beurre et mélanger pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Détacher le bol du batteur et recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 3 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

2ème pâte :
Replacer le bol sur le batteur sur socle, après avoir raclé la paroi intérieure et pressé la pâte pour chasser les grosses bulles d'air.
Incorporer les oeufs, les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre, le sucre et le sel et mélanger pendant 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Incorporer la farine  et tous les ingrédients du trempage et pétrir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un grand cul de poule (60cm de diamètre) et le recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever toute la nuit (ou 12 heures).

Le lendemain, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte et la partager en deux parties égales. Faire deux boules de pâte.
Déposer 2 moules en papier à panettone 6 5/8 po (17 cm ) sur une plaque de cuisson, puis déposer les boules pâte dans les moules en papier.
Faire une entaille en X au sommet et laisser tripler de volume pendant 2 h 30 /3 heures.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner de lait, au pinceau le sommet des panettones et enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 350 F (180 C) et cuire 15 minutes.

Baisser la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Tester la cuisson avec une brochette métallique. : elle doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

 source http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=167

Panettone

Ingrédients
10 gr de levure fraîche du boulanger (ou un sachet)
6 oeufs (compléter au besoin avec du lait pour arrivé à un total de 250 ml)
1 sachet de sucre vanillé,
le zeste d'un citron et d'une orange émincé finement,
1/2 cuil à café de sel,
100 gr de sucre,
250 gr de farine,
125 gr de beurre,
75 gr de fruits confits assortis,
75 gr de raisins secs (Smyrne et Corinthe)

Instructions
Mettre les ingrédients suivants en respectant l'ordre donné : liquide (oeufs + lait), farine, sucre, sucre vanillé, sel, levure, beurre.
Mettre en route la machine sur le programme "pains sucré" pour une cuisson en machine ou "pâte" pour une cuisson au four (dans ce cas laissé pousser la troisième fois dans le moule préalablement beurré).
Au bip, ajouter les fruits confits, les zestes et les raisins secs.

Remarques
Si vous utilisez de la levure fraîche, faites-la dissoudre dans le lait.
Si vous utilisez de la levure déshydratée, la mettre sur la farine et non pas dans le lait.
Attention qu'elle ne touche pas le sel, ce qui lui serait fatale !
Source : Adelirose

source ICI sur Marmiton
"Parfait, j'ai tout suivi à la lettre et c'est un régal" : notre meilleure recette de panettone a conquis nos Marmitons
par Tanja Aksentijevic
Le 04/12/2023 à 16:37

Le panettone, c’est une délicieuse brioche réconfortante que l'on apprécie particulièrement lors des journées qui se rafraîchissent, et encore plus en période de fêtes.
Que ce soit en dessert ou au goûter, ce gâteau est traditionnellement dégusté le 25 décembre dans toute l'Italie.

Les fêtes de fin d’année approchent… c’est le moment idéal pour confectionner un panettone, ce gâteau emblématique de la cuisine italienne qui incarne à la fois la tradition culinaire du pays, ainsi que l’esprit de Noël.
Dégusté le 25 décembre, le panettone se distingue par son goût sucré, agrémenté le plus souvent de raisins secs, d’écorces d’orange ou de fruits confits.
Sa texture moelleuse nous transporte tout droit en enfance !

En somme, cette combinaison mêlant différentes saveurs est idéale pour passer un moment convivial en famille ou entre amis, plongeant chacun dans la magie de la saison des fêtes.
Pour régaler tous vos proches, quoi de mieux que de réaliser la meilleure recette de panettone de notre site ?
On vous donne toutes les étapes pour réaliser cette recette incontournable des tables de Noël.

La recette du panettone
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gousse de vanille
120 g d’eau
120 g de lait
500 g de farine
sel
180 g de beurre
60 g de miel de montagne
65 g de sucre
18 g de levure de boulanger
6 jaunes d’œufs
zeste de citron râpé
facultatif : 45 g d’Alkermes (liqueur à base de plantes)
75 g d’écorces d’oranges confites
75 g de raisins secs blonds et bruns

Pas à pas de la recette
Dans un premier temps, faites fendre la gousse de vanille en deux, raclez les côtes avec la lame d'un couteau pour recueillir les graines de vanille, coupez les côtes en tronçons d'un centimètre.

Mettez dans une casserole avec le lait et l'eau et faites frémir à feu doux pendant 10 min.
Laissez refroidir pour prolonger l'infusion.

Incorporez dans le liquide vanillé tiède les uns après les autres la farine, sel, beurre, miel de montagne, sucre, la levure de boulanger, les jaunes d’œufs, un zeste de citron râpé, ainsi que l'Alkermes en respectant l'ordre indiqué.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever pendant 1h30.

Abaissez la pâte en incorporant les raisins secs ainsi que les écorces d'oranges confites.

Beurrez un moule à charlotte de bon format (7 à 10 cm de hauteur).
On peut couvrir le moule de papier sulfurisé pour plus de sécurité.
Remettez à lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Laissez cuire environ 40 min.