=*Huile d'olive =Toutes ses utilisations

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Les huiles
https://libellule.superforum.fr/t1506-huiles

L'olivier
https://libellule.superforum.fr/t1713-olivier

Les olives
https://libellule.superforum.fr/t1961-olives-noires-au-sel-en-saumure-cuisinees-ou-achetees#6831

Toute cuisinière niçoise ou provençale se doit d'utiliser une bonne huile d'olive, alors c'est normal que je parle de cette huile formidable qui a la couleur de notre si beau soleil.

source http://adelirose.free.fr/dossier/aliments/huil_oliv.htm
Un peu d'histoire
L’olivier est au centre de nombreuses légendes et a beaucoup inspiré la mythologie grecque.
Si la présence de l’olivier sauvage remonte aux alentours de 6000 av. JC, en Asie mineure, sa culture ne serait apparue que vers 3000 av. JC, en Palestine (c'est à Jéricho, qu'on a découvert les plus anciennes jarres à huile, datées de 6000 av. JC.), en Syrie et Phénicie.
C’est en Grèce*, à travers l’Anatolie, que l’olivier s’est surtout développé, avant de s’étendre vers la Crète**, et l’Égypte***, puis vers l’ensemble du bassin méditerranéen.
Les Grecs ont implanté l’olivier en Corse, en Sardaigne, en Sicile et dans toute l’Italie ainsi qu’en Gaule, par la ville de Marseille, en 600 av. JC.
Le commerce de l’huile d’olive s’est ainsi organisé au fur et à mesure des conquêtes et grâce au progrès de la navigation.
Sous l’Empire romain, les plantations se développent et on construit de nombreux moulins.
La culture de l’huile d’olive se retrouve alors dans toutes les provinces du pourtour méditerranéen et l’olivier devint un symbole de la modernité économique.
Mais les Barbares et les premières invasions arabes sonnent le glas d’une période faste pour la culture de l’olivier.
Il faut attendre les croisades et notamment, le commerce de Venise, pour que sa présence soit ranimée.

* L'olivier est présent dans la culture grecque depuis plusieurs millénaires.
Dans la Grèce Antique, on distinguait trois catégories d'huile : une huile (l'huile vierge) servait à cuisiner à chaud et à froid, une autre était réservée à l'éclairage et une troisième aux soins cosmétiques.
L'importance de l'huile dans la culture grecque est symbolisée par ce dicton populaire :  "Le pain c'est la subsistance, l'huile c'est l'opulence".
** L'olivier était présent dans la culture minoenne de l'île de Crète, 2700-1200 av. J.-C.
La Crète exportait son huile essentiellement vers l'Egypte.
On a retrouvé sur l'île de nombreuses amphores sur lesquelles étaient dessinées des feuilles d'olivier.
*** Dans l'Egypte des pharaons, l'huile d'olive était autant un ingrédient alimentaire qu'un élément décoratif.
Certaines momies ont été décorées avec des rameaux d'oliviers tressés.
On a également retrouvé des dessins de pressoirs à huile sur les fresques d'un monument funéraire

Le commerce de Venise
Après sa 4ème croisade au XIIIème siècle, Venise s'approprie d'importants territoires, dont la Crète, qui une des premières régions productrice d'huile d'olive.
En multipliant ses conquêtes au cours du XVème siècle, Venise réussit à dominer le commerce méditerranéen, et notamment celui de l'huile d'olive.
Utilisée pour la fabrication du savon, et pour le traitement des textiles, l'huile d'olive est alors uen denrée très demandée : Venise commercialise son huile dans toute l'Europe et réalise d'importants profits.
Ce quasi monopole dure jusqu'à l'arrivée de la concurrence portugaise, à partir de 1497, date clé de l'ouverture de la route des Indes.
Venise entre alors en décadence et le commerce de l'huile d'olive s'organise entre l'Italie, la Grèce et surtout le Portugal, qui finira par s'imposer dans tout le commerce ouest-européen et transatlantique de l'huile d'olive.



La fabrication : de l'arbre à l'huile
De la fleur à l'olive
L’olivier exige des températures douces, d’une moyenne annuelle comprise entre +15°C. et +20°C.
Si un coup de froid est nécessaire à une bonne fructification, il ne faut jamais de chutes au-dessous de –7°C.!
Côté terrain, l’olivier s’accommode de tout : sols ingrats, pierreux, calcaires ou secs.
Ses racines plongent profondément pour chercher l’eau.
Des soins assidus peuvent améliorer son rendement : labours d’automne, apports de fumures et d’engrais.
La taille de formation donne à l’arbre sa forme et son ampleur.
La taille de fructification élimine les branches inutiles.
Vient s’ajouter à ces travaux une protection contre les parasites et certains insectes.

De la fleur à l’olive, la fructification passe par trois étapes :

La floraison : après une taille bien conduite, les nouvelles pousses apparaissent en avril.
Jusqu’en juin, selon les terroirs, c’est la floraison.
Les grappes de fleurs blanches éclosent mais seulement cinq fleurs sur cent donneront un fruit : l’olive.
La nouaison : en juin commence, pour les fleurs fécondes, la nouaison, (c’est-à-dire le moment où le noyau du fruit durcit peu à peu).
La pulpe du fruit, appelée « drupe », devient charnue.
La véraison : les olives sont d’abord vert acide, puis vient la véraison, moment où le ton du vert des olives évolue ; les olives sont vert tendre, et tournent du vert plus soutenu au violet à l’automne, et au noir enfin, en hiver.

Remarque : un arbre produit de 15 à 50 kilos d’olives par an, mais n’est productif que tous les deux ans.

De l'olive à l'huile
La cueillette
«A la Sainte Catherine, le 25 novembre, l’huile est dans le fruit» : plus la maturation avance, plus le fruit s’enrichit en huile.
De novembre jusqu’en février, c’est le temps de récolter les olives à huile.
La récolte se fait à la main pour les branches les plus basses et par le gaulage des arbres, à l’aide de longues perches, pour les autres branches.
On ramasse les olives sur de grandes bâches tendues ou des filets.
La main-d’œuvre qu’exige ce type d’opération est importante : un cueilleur ou une cueilleuse récoltera de 60 à 240 kilos d’olives par jour.
Dans les grandes oliveraies, on emploie depuis la Seconde Guerre mondiale une machine ‘secoueuse’, qui fait vibrer les arbres et tomber les olives sur les filets tendus sous l’arbre.
Les contraintes sont cependant importantes car les olives doivent arriver intactes au pressoir.

Le lavage, le broyage, le malaxage
Au plus tôt après la cueillette, les olives sont triées pour éliminer les brindilles et les feuilles, puis lavées à l'eau froide.
Ensuite, les olives sont broyées, avec les noyaux, qui contiennent un antioxydant, véritable conservateur naturel.
Le broyage peut être effectué avec des meules en pierre ou avec un broyeur métallique.
Dans ce dernier cas, la pâte doit être malaxée pour faciliter l'extraction.

L'extraction
Il existe deux méthodes d'extraction : la pression et la décantation.
La décantation se fait dans un décanteur, cylindre métallique tournant à grande vitesse (4000 tours/minute), dans lequel les différents composants de la pâte se séparent en fonction de leur densité.
L'huile, plus légère que l'eau et les matières solides, se recueille séparément des autres éléments au centre du cylindre.
La pression est le procédé le plus ancien.
La pâte est répartie sur des disques en fibre naturelle ou synthétique (appelés scourtins) qui servent à la fois d'armature et de filtre lors de la pression.
Une centaine de ces disques sont empilés pour être pressés.
La partie liquide, constituée d'eau de végétation et d'huile, s'écoule, alors que la partie solide (noyaux et pulpe) reste entre les scourtins : c'est ce que l'on appelle le grignon.
A noter : L'olive doit être pressée de préférence le jour de la cueillette pour éviter toute fermentation.

La décantation ou centrifugation
Le liquide obtenu à l'extraction est composé d'huile et d'eau.
Il est entraîné dans un décanteur centrifuge qui va séparer l'huile, les déchets solides résiduels et l'eau de végétation que l'on appelle margine.
Jadis, la décantation se faisait par un procédé naturel : l'huile, plus légère que l'eau, remontait à la surface des margines et était recueillie.

Le stockage
L'huile d'olive est immédiatement stockée dans des cuves en inox afin d'éviter l'oxydation.
L'huile peut alors être filtrée pour la rendre limpide et brillante ou bien être mise en bouteille en l'état.
Une fois embouteillée, l'huile d'olive doit être conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière.



La conservation
Pour conserver le plus longtemps possible et dans les meilleures conditions votre huile d’olive, il est nécessaire de respecter quelques règles simples :

Pour éviter qu’elle ne rancisse, l’huile d’olive doit être gardée, comme le vin, à l’abri de l’air et de la lumière, dans un emballage opaque et dans un endroit plutot frais (entre 15°C. et 18°C.).

Il est important d’éviter les variations de température,qui nuisent à son goût.
Si vous stockez votre huile d’olive à moins de 8°C, elle va se figer et prendre un aspect trouble.

Par ailleurs, une fois la bouteille d’huile d’olive entamée, celle-ci devra être consommée , et refermée après chaque usage, pour préserver sa qualité.

En effet, une fois sortie du moulin, l’huile d’olive évolue assez rapidement.
Durant les deux premiers mois, elle se bonifie, ses saveurs secondaires s’affirment.Une huile “ verte ” dont les olives ont été broyées tout de suite après la récolte (sans stockage de 2 ou 3 jours) va mûrir et prendre un aspect très différent en 6 mois de temps.

Attention !
Dans des conditions moyennes de conservation, sa teinte devient plus pâle au bout d’un an et elle commence à perdre ses arômes.

Conseils pour la conservation chez soi :
Pour bénéficier de tous ses arômes et de toute sa saveur, consommez l’huile d’olive dans les dix huit mois après sa mise en bouteille (la date de conservation limite est indiquée sur la bouteille).
Ne conservez pas la bouteille dans un réfrigérateur.



Les différents types d'huiles d'olives
Comme il y a un grand nombre de variétés d'olives, on trouve aussi plusieurs types d'huiles.
Autrement dit : il n’y a pas une huile d’olive, mais  des huiles d’olive.
L'huile d'olive relève aujourd'hui d'une législation précise et transparente, établie par la Communauté européenne.
Les différentes dénominations et définitions des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive sont visées par le Réglement du Conseil (CEE) n°356/92, publié au Journal Officiel des CE n°L39 du 15 février 1992.

Huiles d’olive vierges
Huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, dans les conditions, thermiques notamment, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et qui n'a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration, à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.

- huile d’olive vierge extra
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 6,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- huile d’olive vierge (l'expression " fine " pouvant être employée au stade de la production et du commerce de gros) :
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 5,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- huile d’olive vierge courante
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- huile d’olive vierge lampante
Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 g pour 100 g ou la note de dégustation est inférieure à 3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Huile d’olive raffinée
Huile obtenue par le raffinage d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Huile d’olive
Huile constituée par un coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges autres que lampante, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Huile de grignons d’olive brute
Huile obtenue par traitement au solvant des grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestrification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature, et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Huile de grignons d’olive raffinée
Huile obtenue par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Huile de grignons d’olive
Huile constituée par un coupage d'huile de grognons d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges autres que lampante, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.



Les crus des huiles d'olives, les mille et une saveurs
L’huile d’olive est le contraire d’une huile neutre : quand on la cuisine, elle conserve tout son arôme, son caractère, ses goûts différents.
Comme pour le vin, l'huile d'olive a ses «crus».
Elle peut être douce ou fruitée, avoir un goût puissant ou léger, un nez floral ou herbacé, être ronde ou ardente…
C'est toute une gamme d'arômes, de goûts, de saveurs qui s'offre à l'amateur, et qui permet d'imaginer sans cesse des accords nouveaux.

L’huile d’olive peut être sauce, condiment ou épice.
Crue, on la marie avec un bon vinaigre ou une tomate.
A chaud, elle servira à relever un poisson ou une viande de son filet d'or.
Une simple salade, un rôti, un beignet, un merlan frit, un curry, une madeleine, un crumble, une mayonnaise - à l'huile d'olive - sont exquis… et si bons pour la santé.

Aussi indispensable que le sel et le poivre, elle est toujours présente à table dans son petit flacon.
En cuisine, elle est une excellente base pour les sautés et les fritures : la cuisine méditerranéenne a ouvert la voie qu'ont empruntée les grands chefs d'aujourd'hui. Ils ont retrouvé, avec d'autres moyens, les gestes de jadis.

De plus, l’huile d’olive ne pénétrant pas les aliments frits, elle reste en surface et facilite ainsi la digestion.
Avez-vous déjà essayé par exemple les frites à l’huile d'olive ?



L'huile d'olive pour mieux vivre
L’usage thérapeutique de l’huile d’olive a des origines très lointaines.
Les Grecs conseillaient le jus d’olives fraîches pour soigner les maladies mentales.
Plus tard, les Arabes recommandaient aux enfants et aux personnes âgées de prendre quotidiennement une cuillerée à soupe d’huile d’olive…
Aujourd’hui encore, certaines mamans n’hésitent pas à l’appliquer sur la peau des enfants pour favoriser la cicatrisation.
Élément clé du « régime méditerranéen » , l’huile d’olive est largement plébiscitée par le corps médical, qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies .
Ces bienfaits pour la santé proviennent de la composition même de l’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés et en anti-oxydants.

Le régime méditérannéen
On appelle « régime méditerranéen » le type d’alimentation qui était encore assez largement répandu vers la fin des années 1950 dans les pays du pourtour méditerranéen, notamment en Italie du Sud et dans certaines régions de la Grèce, tout particulièrement en Crète.
Ce modèle alimentaire qui tend progressivement à disparaître avec l’uniformisation des modes alimentaires, s’avère extrêmement bénéfique : en effet, dans les années 60, malgré la modestie des moyens médicaux, c’est la Crète qui avait, de toute l’Europe, la plus longue espérance de vie à l’âge adulte et la plus faible mortalité par maladies cardio-vasculaires.

Le régime méditerranéen traditionnel se caractérise par :
- l’abondance des aliments d’origine végétale comme le pain, les pâtes, les légumineuses (fèves, haricots, lentilles) et les légumes, la salade, les fruits, les noix et les graines diverses,

- l'huile d'olive comme principale matière grasse,

- des quantités faibles à modérées de poisson, volaille, œufs, produits laitiers (fromages et yaourts) et viande rouge,

- du vin en quantité modérée, en général pendant les repas.

C’est donc un régime riche en glucides lents et fibres.
En ce qui concerne les graisses, il est pauvre en acides gras saturés (au maximum 10 % des apports caloriques) et riche en acides gras mono-insaturés (qui peuvent représenter jusqu’à plus de 80 % des acides gras de l’huile d’olive).
Globalement la part des matières grasses représente, selon les régions, 25 à 35 % de la ration calorique totale.

La composition de l'huile d'olive
L’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés (AGMI), dont le type est l'acide oléique qui représente 55 à 83 % de ces acides gras.
L'acide oléique réduit le taux de " mauvais " cholestérol dans le sang (cholestérol LDL) et maintient le taux de " bon " cholestérol (HDL).
L'huile d'olive contient également les quantités nécessaires d'acides gras essentiels poly-insaturés (de 5 à 15 %), lesquels ne peuvent pas être produits par le corps humain et doivent donc être fournis par notre alimentation.
Elle ne contient qu'une faible quantité d'acides gras saturés (AGS) (de 8 à 20 %), connus pour augmenter le taux de mauvais cholestérol.

L’huile d’olive est aussi riche en anti-oxydants, comme la vitamine E et les polyphénols, qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement.
La vitamine E joue un rôle important pour le système immunitaire et la prévention du vieillissement de certains tissus et organes : cerveau, foie, globules sanguins, muscles et parois artérielles.
Les polyphénols sont des composants mineurs des végétaux que l’on trouve essentiellement dans les légumes et les fruits.



L'huile d'olive et la beauté
Outre ses qualités culinaires et ses vertus " médicinales ", l'huile d'olive a, depuis des temps immémoriaux, joué un rôle de premier plan au niveau de la beauté. Même si son effet n'est pas scientifiquement prouvé, laissons nos anciens nous livrer leurs secrets et accordons-leur le bénéfice du doute…
Les femmes romaines nourrissaient, par exemple, leur chevelure à l'huile d'olive et trouvaient dans ce liquide le secret de la jeunesse.
Sur les marchés aux esclaves de la cote barbaresque, les prisonniers étaient littéralement trempés dans des bains d'huile d'olive pour souligner les muscles des hommes et le galbe des femmes afin de donner l'impression qu'ils étaient en excellente forme, condition essentielle pour faire monter le prix des enchères.

L'huile d'olive pour la peau
Pour des mains sèches, rougies ou gercées
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un bol au four micro-onde – attention l'huile doit être chaude mais non bouillante.
Faire tremper les mains 15 à 20 minutes.

Pour des mains douces
Un massage avec de l’huile d’olive, mêlée à une cuillère de sucre, vous rendra des mains douces comme ce n’est pas permis !
Étonnant mais efficace.

Pour avoir une peau de bébé
Massez tout votre corps à l'huile d'olive en insistant bien sur les parties rugueuses avant de prendre votre bain.
Vous pouvez parfumer cette huile en y faisant macérer des pétales de roses : 400 grammes de pétales pour ½ litre d'huile que vous laissez macérer une semaine avant de filtrer.
Cette huile peut aussi être ajoutée à l'eau de votre bain (environ 3 cuillérées à soupe par bain).

Pour avoir des jambes et des bras doux
Massez-les à l'huile d'olive additionnée de gros sel puis rincez à l'eau chaude.

Pour les coudes plissés ou rugueux
Couper un citron en deux ; Verser de l'huile sur les deux moitiés ; Appuyer vos coudes sur les citrons et relaxer pendant 10 minutes.

Pour avoir un visage frais
Mélangez 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe d’argile.
Appliquez ce mélange au pinceau et patientez en vous relaxant.
Une fois le masque sec, rincez-le à l'eau tiède.
Passez un coton imbibé d'eau de rose, puis votre tonique préféré.

Pour un buste sans ridules
Si des ridules se dessinent sur vos seins, appliquez des compresses d'huile d'olive, recouverte d'un gant de toilette chaud.
Laissez agir 5 à 10 minutes et rincez. Pour un traitement plus profond, mêlez un jaune d'œuf à de l'huile d'olive et un peu de jus de citron.
Appliquez en massages légers, enfilez un vieux T-Shirt et laissez en place pour la nuit.

Pour lutter contre l'apparition des rides
Massez le visage 2 fois par semaine avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

Pour éviter le dessèchement des lèvres au grand froid
Étalez quelques gouttes d'huile d'olive sur les lèvres.

L'huile d'olive pour les ongles
Pour les ongles striés ou cassants
Faites tremper les ongles une dizaine de minutes dans de l'huile tiède à raison d'une fois par semaine ; ils deviendront beaucoup moins cassants.
Cette méthode permet aussi de réduire les cuticules, ces petites peaux disgracieuses et parfois douloureuses autour de l'ongle.

L'huile d'olive pour les cheveux
Pour avoir des cheveux brillants et souples
Frictionnez-les avant le shampooing du mélange suivant : 1 jaune d'œuf, 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, 6cl de bière et 2 cuillérées à soupe de jus de citron. Rincez, puis faites votre shampooing.

Contre les cheveux secs
Frictionnez-vous, avant de vous coucher avec le mélange suivant : 70 grammes d'huile d'olive, 150 grammes de rhum et 5 grammes d'essence de lavande.
Dormez la tête couverte et faites un shampooing au réveil.

Contre les pellicules
Massez votre cuir chevelu avec un mélange de 150 grammes d'huile d'olive, 20 grammes d'huile de ricin et 20 grammes d'eau de Cologne.

L'huile d'olive pour les dents
Pour garder les dents blanches
Frottez régulièrement vos gencives du bout du doigt imprégné d'huile d'olive et gardez longuement l'huile dans la bouche.



La dégustation... tout un art
Le protocole
- Les goûteurs sont tenus à des règles strictes et logiques, comme ne pas fumer ni boire un café avant leurs séances de dégustation.

- On ne peut pas goûter plus de 4-5 échantillons à la suite.

- La dégustation se fait en aveugle, dans de petites coupelles numérotées, parfois sous une lumière rouge pour ne pas être influencé par la couleur, et forcément à plusieurs pour pouvoir comparer les sensations.

La mise en oeuvre
- Dans un verre chauffé, on sent l'huile et ses arômes : si l'odeur est mauvaise on ne goûte pas.

- L'huile doit être légèrement chauffée pour atteindre la température de l'intérieur de la bouche, entre 30 et 35°C, pour déceler certains défauts imperceptibles "à froid".

- On la fait tourner entre la langue et le palais et on inspire pour laisser s'exhaler tous les parfums.

- On peut également la goûter en versant un peu d'huile sur un morceau de pain de campagne.

Lors des dégustations officielles par les panels d'experts, l'huile d'olive est appréciée par différents descripteurs de qualité :
* Les descripteurs de qualité : fruité d'olive, pomme, autres fruits mûrs, fruité vert (feuille, herbe), amer, piquant.



Questions/réponses
Quelle est la meilleure huile d’olive ?
Il n’y a pas une huile d’olive mais des huiles d’olives.
Chacune est différente, au niveau de la couleur et de l’arôme.

Quelle différence y a t-il entre les olives vertes et les olives noires?
Beaucoup de personnes pensent qu’il existe 2 sortes d’olives : les vertes et les noires.
En fait, c’est une question de maturité.
Vertes dans un premier temps, les olives noircissent ensuite.

Peut-on cuire l’huile d’olive ?
Oui, l’huile d’olive peut s’utiliser à chaud.
L’huile d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à 180°C devenant, dès lors une excellente base pour les fritures.
Elle ne perd ni sa saveur ni son goût et ne pénètre pas les aliments frits.
Elle reste en surface et sa digestibilité est intacte .

L’huile d’olive est-elle bonne pour la santé ?
L’huile d’olive constitue la principale source de matières grasses du régime méditerranéen.
Les vertus bénéfiques de ce régime sur le plan de la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires sont largement connues de nos jours (diminution du taux de mauvais cholestérol - LDL cholestérol - s’accompagnant d’une faible incidence de la maladie coronarienne).

Quelles sont les vertus du régime méditerranéen ?
Des études publiées récemment montrent que les effets bénéfiques de l’huile d’olive et du régime méditerranéen sont multiples.
Ainsi le Professeur M. Mancini (Naples, Italie) a mis en évidence que le régime méditerranéen à base d’huile d’olive constitue certainement la meilleure solution diététique chez le diabétique (diminution du taux de cholestérol et amélioration du contrôle de la glycémie avec majoration de la sensibilité à l’insuline).
Il a été également démontré que le régime méditerranéen favorise la diminution de la tension artérielle.
Le Docteur Panza (Bari, Italie) a étudié, chez 278 patients, la relation entre le déclin cognitif et l’alimentation.
D’après les résultats de ses travaux il se pourrait que l’huile d’olive s’oppose au déclin des facultés mentales chez les personnes âgées.

source http://www.medisite.fr/aliments-et-vertus-sante-les-bienfaits-de-lhuile-dolive.13835.74.html

Les bienfaits de l'huile d'olive
On prête à l'huile d'olive de nombreux bienfaits : anticholestérol, anti hypertension, anti constipation, elle serait aussi antidouleur, préviendrait le cancer du sein et de la prostate...
Le point sur cette huile miracle avec en prime, quelques recettes !

L'huile d'olive, un anti-douleur naturel !
Boire une tasse d'huile d'olive pour soulager un mal de tête persistant ?
Pourquoi pas !
Des chercheurs américains (1) ont prouvé que l'huile d'olive (extra-vierge 100 % naturelle) posséderait des vertus anti-inflammatoires similaires à celles de l'ibuprofène !
Selon une étude menée en 2005 par des chercheurs britanniques, ces bienfaits seraient attribuables aux oleocanthals, des composés contenus exclusivement dans l'huile d'olive.

En pratique : Consommez de l'huile d'olive de façon quotidienne pour réduire les douleurs chroniques ou de façon ponctuelle en cas de maux de tête, de douleurs musculaires...

L’huile d’olive, bonne pour la mémoire !
En stimulant le cerveau, l'huile d'olive pourrait préserver les facultés cognitives du cerveau.
Selon une étude menée par des chercheurs italiens (2), ce bienfait serait lié à la présence d'environ 80% d'acides gras insaturés dans l'huile.
Pour le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste, cette qualité serait liée à l'acide eicosapentaénoïque, néanmoins en faible quantité dans l'huile.
C'est  "une sorte d'Oméga 3 qui stimulerait les facultés cérébrales."

En pratique : Privilégiez l'huile d'olive dans votre alimentation quotidienne et faites en parallèle des exercices intellectuels pour optimiser au maximum vos capacités cérébrales.

L’huile d’olive contre le cancer du sein et de la prostate
L'huile d'olive pourrait protéger du cancer du sein, du cancer de la prostate mais aussi de l'endomètre.
Comment ? Grâce à ses polyphénols.
Ces composés antioxydants préviendraient la formation d'agents (appelés "radicaux libres") en partie responsables de la survenue de cancers.
Mais l'huile d'olive contient aussi de l'acide oléique.
Selon une étude américaine menée par le Dr Menendez en 2005 (3), cet acide gras pourrait s’attaquerait à un gène générant le cancer du sein.

En pratique : Privilégiez la consommation d'huile d'olive crue (non chauffée), pour garder toute la richesse de sa composition naturelle.

L'huile d'olive préviendrait l'ostéoporose
Parce qu'ils agissent comme de véritables hormones, les polyphénols contenus dans l'huile d'olive participeraient au renforcement des os.
Comme l'explique le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste : "Pendant la digestion, ils absorberaient le calcium et la vitamine D pour ensuite les redistribuer à notre squelette osseux.
" L'huile d'olive est ainsi fortement recommandée aux femmes de plus de 45 ans, plus à risque d'ostéoporose et de fractures osseuses.(4)

En pratique : Cuisiner les plats et assaisonner les salades avec de l'huile d'olive.

L’huile d’olive stimule le transit
Des difficultés à digérer ?
Des tendances à la constipation ?
Optez pour l'huile d'olive !
"Consommée à jeun, l'huile d'olive accélère les contractions de la vésicule biliaire, stimulant alors la sécrétion de sels biliaires, véritables laxatifs naturels.
Elle améliore donc la digestion" explique le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste.
"L'huile d'olive pourrait même prévenir l'apparition de calculs biliaires", précise notre interlocutrice.
A noter : contrairement à l'huile de paraffine, souvent conseillée en cas de constipation, l'huile d'olive ne réduit pas l'absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, E, K, D solubles dans les graisses). (5)

En pratique : En cas de constipation passagère, prenez une cuillère à soupe d'huile d'olive à jeun le matin.

L'huile d'olive anti cholestérol
L'huile d'olive pourrait diminuer le taux de mauvais cholestérol dans le sang (le fameux "LDL cholestérol") ! (6)
Comment ?
"Grâce à sa richesse en acide oléique, un acide gras de la famille des oméga 9", répond le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste.
Les oméga 9 jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires parce qu'ils favorisent la production de bon cholestérol (le HDL cholestérol) et la destruction du mauvais.

En pratique : Il est conseillé d'associer la consommation d'huile d'olive avec celle de colza, de noix, de pépins de raisin riches en acides gras oméga 3 (ce qui n'est pas le cas de l'huile d'olive).
Les effets anticholestérol en seront renforcés !

Recettes anticholestérol à l'huile d'olive : Purée de pomme de terre à l'huile d'olive, spaghetti à la tapenade noire, cake aux olives, Penne aux légumes méditerranéens et cuisses de poulet.

L'huile d'olive contre l'hypertension
Parce qu'elle est riche en polyphénols, l'huile d'olive pourrait être efficace contre l'hypertension. (7) Comme l'explique le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste :"Ces molécules préviennent l'obstruction des artères par les graisses.
Les artères sont plus souples, le sang circule bien et la pression artérielle est bien régulée."
L'huile d'olive contient également de la vitamine E dont les bienfaits antioxydants limiteraient le risque d'hypertension.

En pratique : En cas d'hypertension, cuisiner avec de l'huile d'olive, mais aussi privilégier la consommation de poissons gras (peu cuits) et limiter celle de graisses saturées (beurre, fromage, friture...) ou encore de sel.

L’huile d’olive est-elle diététique ?
Contrairement à ce que l'on pense souvent, l'huile d'olive n'est pas plus diététique qu'une autre ! (8)
Le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste, rappelle : "Elle est, comme toutes les huiles, composée à 100 % de matières grasses et représente 90 calories par cuillère à soupe !"
Si certaines études ont avancé que les régimes à base d'huile d'olive (comme Montignac) pouvaient faire perdre plus de poids que d'autres, c'est plus par leur richesse en légumes et en poissons que par leur seule teneur en huile d'olive.

En pratique : Il ne faut pas abuser de l'huile d'olive et ne pas l'utiliser en friture.
Même si elle résiste mieux à la chaleur que d'autres huiles, elle perd quand même sa richesse en vitamines et en oméga si elle est chauffée trop longtemps.
Recettes minceur à l'huile d'olive : Gigot de lotte à la provençale, piperade basquaise, dos de cabillaud et ses concombres braisés.

L'huile d'olive, pour équilibrer le diabète !
Consommer de l'huile d'olive réduirait le risque d'hyperglycémie et de complications du diabète.
Pourquoi ? "Parce qu'elle est riche en acides gras monoinsaturés, des "bonnes graisses" qui favorisent la diminution du taux de sucre dans le sang", répond le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste. (9)

En pratique : Pensez à cuisiner à l'huile d'olive tout en gardant une alimentation saine et équilibrée, et surtout peu grasse !

Recettes antidiabète à l'huile d'olive : Pennes à la méditerranéenne, salade du soleil, salade crétoise, salade à la méditerranéenne

L'huile d’olive : des vertus anti âge !
"L'huile d'olive préviendrait et ralentirait le vieillissement des cellules, notamment celles de la peau", explique le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste.
Pourquoi ?
Parce qu'elle est riche en polyphénols !
Ces antioxydants sont plus présents dans l'huile d'olive que dans d'autres huiles !
De plus, "l'huile d'olive contient des oméga 9 qui stimulent aussi l'activité des cellules, ce qui protège du vieillissement." (10)

En pratique : Il est intéressant d'associer la consommation d'huile d'olive à celle d'aliments plus riches en oméga 3 comme l'huile de noix ou les poissons à chair grasse (saumon, thon). Les effets contre le vieillissement seront optimisés !

Recettes anti-âge à l'huile d'olive : Magret au thym sur lit de mâche, saumon en feuilles de blettes, salade de thon aux pommes de terre sur feuilles de laitue.

Huile d’olive, un fameux cosmétique !
Moins coûteuse que bon nombre de cosmétiques, l'huile d'olive serait bénéfique à la peau et aux cheveux.
Seule ou associée à d'autres ingrédients comme des huiles essentielles, elle permettrait d'hydrater, de cicatriser (brûlures superficielles), de nourrir et de réajuster l'équilibre de l'épiderme à condition d'être patiente.
"La rapidité des résultats de l'huile d'olive comme hydratant n'est pas formidable", précise le Dr Jean-Pierre Cambier, médecin nutritionniste. (11)

Recette à l'huile d'olive pour faire briller les cheveux : Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge sur les cheveux, avant de faire votre shampooing.
Envelopper la chevelure d'un film plastique alimentaire ou dans une serviette chaude pour optimiser les effets.
Laisser poser 30 minutes. Retirer la serviette et masser doucement le cuir chevelu et les cheveux.
Faire le shampoing habituel et rincer.
Faire le soin une fois par semaine.

Sources
- (1) "Nature 437 (7055) p45", G.K. Beauchamp et Al., 2005
- (2) "Université de Bari", Caruso et Al., 1999
- (3) "Annals of Oncology", Dr Javier Menendez, 2005
- (4) "3ème Congrès International sur la Valeur Biologique de l’Huile d’Olive", Laval Jeantet et Al., 1980
- (5) "L'huile d'oliven aliment-santé-Coeur-Vaisseaux-Os--Digestion", Editions Frison Roche, A. Charbonnier, 1996
- (6) Etude des Sept Pays  -Ancel Keys, 1970
- (7) "L'huile d'olive et la réduction des besoins en médicaments contre l'hypertension", Archives of internal Medicine 160, Ferrera et Al, 2000
- (8) "Effets on Blood Pressure of Reduced Dietary Sodium and diet Approaches to Stop Hypertension", ( DASH) Diet. N Engl J Med. 2001;344:3-10, Sacks et Al., 1999
- (9) "Physique des Solides, Université Paris Sud",  Campbell et Al, 1994
- (10) "Scientific Literature International Olive Council", Jiménez de Blas et Valle Gonzàles, 1996
- (11) "Les bienfaits de l'huile d'olive", Editions De Vecchi, Janine Trotereau, 2005

source http://www.olivierdeprovence.com/odpce-fr/beaute-alimentation.php

L'HUILE D'OLIVE, BASE D'UNE ALIMENTATION SAINE

Le régime dit "méditerranéen" est un modèle d'alimentation répandu dans les pays du pourtour du même nom, surtout en Grèce, en Crète et en Italie du Sud.

Il a fait l'objet de nombreuses études médicales.
Il s'est avéré particulièrement bénéfique dans le maintien de la faible mortalité par maladies cardio-vasculaire des personnes qui s'alimentent de cette manière.

Ce modèle d'alimentation outre les légumineuses, les fruits, les graines, les noix, utilise l'huile d'olive comme principale source de matière grasse.
Ils font d'autre part une faible consommation de viande et de produits laitiers.

Symbole de convivialité, les olives sont aussi et surtout un aliment à part entière pour certains peuples, notamment en Espagne, en Grèce, en Italie, et au Portugal.

Retrouvez en détail ci-dessous les bienfaits de l'huile d'olive sur les différents organes du corps humain.
L'huile d'olive est l'aliment gras le plus digeste;
ne ralentit pas l'évacuation de l'estomac,
s'oppose au reflux des aliments vers l'œsophage,
ne modifie pas l'acidité gastrique.

L'huile d'olive,
favorise une évacuation douce, régulière et complète de la bile vésiculaire vers l'intestin,
met le foie au repos pendant la durée de son action sur la vésicule biliaire,
ne modifie pas la teneur de la bile en cholestérol et n'augmente pas les risques de calculs biliaires.
L'huile d'olive facilite la digestion intestinale des aliments "lourds" tels que les graisses.

L'acide oléique, composant majeur de l'huile d'olive, rend celle-ci parfaitement assimilable par l'intestin.
Toute l'énergie de l'aliment (9 kcal/g) est donc disponible pour l' organisme.

En raison de son impact biologique, l'huile d'olive est l'aliment gras de choix dans les régimes de prévention des maladies cardio-vasculaires (infarctus du myocarde surtout) ;
cholestérol total inchangé voire abaissé,
augmentation du bon cholestérol H.D.L.,
baisse du mauvais cholestérol L.D.L.

Artères:
La teneur élevée en vitamine E antioxydant de l'huile d'olive évite la formation des radicaux libres et, en conséquence, des plaques d'athérome.
En abaissant l'agrégation plaquettaire, l'acide oléique de l'huile d'olive concourt lui aussi à prévenir et à réduire l'athéromatose (plus connue sous le nom d'artériosclérose).

Veines:
L'acide oléique abaisse la viscosité sanguine et permet à l'huile d'olive de prévenir et d'éviter les thromboses.

L'acide oléique de l'huile d'olive est indispensable à l'os humain;
à sa composition,
à sa croissance normale.
L'huile d'olive est le seul aliment gras qui favorise et maintienne une bonne densité osseuse des vertèbres chez la femme adulte.

Par la richesse et la proportion de ses composants, vitamine A, E active, acide linoléique et acide alpha linolénique, l'huile d'olive protège le cerveau humain du vieillissement et des agressions toxiques, immunologiques et virales.



source http://www.olivierdeprovence.com/odpce-fr/huile-olive-classification.php

L'HUILE D'OLIVE
L'huile d'olive se décline en différentes qualités.
Selon son procédé de fabrication et de manipulation l'huile d'olive peut également décliner des différences de goûts très variable d'une région à une autre, d'un pays à un autre.

L'huile d'olive est le plus souvent obtenue par des procédés mécaniques.

Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle.

La formule première pression à froid est une appellation commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants, faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude.
Cette appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu des évolutions technologiques.

Elle reste cependant un élément attachant du folklore.

Les différentes qualités d'huile d'olive recoivent une dénomination correspondant à des critères fixés par la règlementation:

Les huiles d'olive vierges
Huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions (thermiques) qui n'entraînent pas d'altérations de l'huile et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration, à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des mélanges avec des huiles d'autre nature.
Ce sont des purs jus de fruits.
Ces huiles sont les plus commercialisées en France.
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité.

Les différentes qualités d'huiles d'olive vierges
Acide Oléique pour 100g
Qualité gustative
Huile d'olive vierge extra <= 1g
>=6,5
Huile d'olive vierge ou fine maximum 2g
>=5,5
Huile d'olive vierge courante maximum à 3,3g
minimum 3,5
Huile d'olive vierge lampante supérieur à 3,3g
inférieur à 3,5

Les Huiles d'Olive raffinées
Huile d'olive obtenue par le raffinage (industriel)d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre exprimée en acide oléique ne peut être supérieure à 0.5g pour 100g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Les huiles d'olive
Huile constituée par un coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges autre que lampante, dont l'acidité libre ne peut être supérieur à 1.5g pour 100g.

Huile de grignons d'olive brute
Huile obtenue par traitement au solvant de grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par tout mélange avec des huiles d'autre nature.

Huile de grignons d'olive raffinée
Huile obtenue par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre ne peut être supérieur à 0.5g pour 100g.(sources : OLIVIERS & CO )

Huile de grignons d'olive
Cette huile est obtenue par coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge autre que lampante dont la teneur en acide oléique ne dépasse pas 1,5g pour 100g.

Informations techniques sur l'huile d'olive
Son point de fumée : 210° contre 180°c pour la température normale de friture.
Sa densité : 1 litre d'huile d'olive pèse env. 920 grs.
Apport calorique : 9 calories par gramme
Son point de solidification : à + 2°c.
Conservation : l'huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé; 78/88 contre 83/98 pour l'huile d'arachide et 120/132 pour l'huile de tournesol.

Composition de l'huile d'olive
Lipides 99% (900 calories pour 100 g)
Vitamine E 150 mg/kg
Provitamine A (Carotène) de 3 à 30 mg
Acides gras saturés 8 à 24%
Acides gras insaturés 75.5 à 90.5 %
Acide oléique 56 à 83 %
Acide linoléique 3.5 à 20 %
Il faut environ 5 à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.

source https://www.reponsesbio.com/lhuile-dolive-ses-vertus-ses-applications-et-principales-associations/

Bonjour,

Tandis que les réseaux d’approvisionnement russes et ukrainiens permettant l’apport massif de blé et de tournesol se gèlent, les industries agroalimentaires et les ménages sont face à une situation symptomatique offrant une photographie instantanée de nos excès.

Le sucre, le blé et l’huile de tournesol transgéniques, sont à eux seuls, nous le savons pourtant tous, la cause d’une quantité toujours plus importante de morts et maladies chroniques handicapantes.

Alors que l’utilisation subtile d’une source lipidique bien plus thérapeutique, aromatique, douce et fruitée, offrant de nombreuses vitamines, oméga et polyphénols, saura remplacer avantageusement l’huile de tournesol, tout en offrant un éventail de possibilités bien plus vaste.

C’est de cette huile, tout aussi précieuse pour votre santé qu’agréable à consommer, que nous allons résumer les principales vertus et modes d’emploi dans des domaines aussi variés que :
la santé
la diététique
la beauté
la gastronomie
ainsi que ses associations, allant de l’aromathérapie aux bains, en passant par la friture douce ou les synergies végétales.
Pour mettre en lumière les aspects dissimulés de ce trésor insoupçonné, je vous donne RDV de l’autre côté de ce lien.
https://www.reponsesbio.com/lhuile-dolive-ses-vertus-ses-applications-et-principales-associations/

Bien à vous,

Jean-Baptiste Loin



source https://www.reponsesbio.com/lhuile-dolive-ses-vertus-ses-applications-et-principales-associations/
L’huile d’olive, ses vertus, ses applications et principales associations
Par Jean-Baptiste Loin -4 juin 2022

Bien connue depuis l’Antiquité par les peuples du pourtour méditerranéen, l’huile d’olive est un des plus beaux exemples de végétal endémique ayant pleinement participé au développement des civilisations occidentales et orientales, partageant un même bassin.

Si le fabuleux tofu asiatique, connu depuis la nuit des temps par les Chinois et les Japonais, est relativement récent en France, la presse des olives nourrit l’Europe de ses bienfaits depuis toujours.

Or, le principe de résilience de l’huile d’olive, tant sur le plan de la santé que de la beauté, pour une utilisation quotidienne ou pour la conservation d’aliments, est un véritable trésor dont les pratiques et connaissances réunies dans cet article vous aideront à en percevoir toute la valeur.

L’huile d’olive et votre santé
Porteuse de lumière et de guérison, nous allons le voir en détail, l’huile d’olive est une des premières essences ayant inspiré la philosophie des praticiens de soins naturels.

Elle peut aussi bien être employée anecdotiquement pour ajouter saveur et texture à un plat, que servir de base synergique à un impressionnant panel de remèdes, notamment les huiles essentielles ou, plus directement encore, les phénols des fleurs et plantes de votre jardin médicinal.

Tout en remplaçant très harmonieusement tant l’huile de tournesol, que celles de colza ou de palme, dans la mesure d’une consommation raisonnée et raffinée.

En voici les principaux modes d’emploi et vertus.

1. Les vertus de l’huile d’olive
Elle est à la fois :
→ Anticholestérolémique, protégeant le système cardio-vasculaire des plaques d’athérome bouchant les artères.

→ Anti-cancer, fort utile dans la prévention des cancers dont, tout particulièrement, ceux du côlon et du sein, grâce à ses fonctions anti-oxydantes et sa richesse en polyphénols.
À travers l’alimentation quotidienne mais aussi en renfort des remèdes naturels.

→ Laxative, tout le monde sait qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive bio extra vierge, extraite à froid, le matin à jeun, est un atout majeur contre la plupart des formes de constipations, et ce dès la première utilisation.

→ Anti-douleur, elle sera, combinée à l’huile de chanvre, un merveilleux antalgique aux vertus cicatrisantes, et plus particulièrement lorsqu’il s’agit de brûlures.
La présence d’oléocanthal dans sa composition aurait une action anti-inflammatoire semblable aux médicaments.
Toutefois il faut compter 50g d’huile d’olive pour soulager le dixième de la douleur prise en charge par un anti-inflammatoire. Une consommation interne pourra donc être efficace en accompagnement de phytothérapiques ou huiles essentielles appropriées.

→ Anti-inflammatoire, elle favorisera l’action de certaines huiles essentielles, cataplasmes ou macérâts huileux.
Elle pourra, par exemple, se mélanger à une huile de Karanja pour lutter contre les coups de soleil.
Ou encore, en associée à dix gouttes d’huile essentielle de Lavandin, cinq gouttes de Curcuma des Indes, et quelques gouttes de Pin sylvestre, elle permettra d’obtenir un merveilleux remède contre les courbatures, rhumatismes et douleurs inflammatoires.

→ Anti-oxydante, grâce à la présence de  nombreux composants phénoliques dont l’hydroxytyrosol, le tyrosol et l’oleuropein.
Ce qui lui procure également un effet anti-âge pour protéger les cellules et la peau.  

→ Circulatoire, son apport en polyphénols renforce la paroi des vaisseaux capillaires et assouplit les membranes.

→ Protectrice de la sphère cardiaque, d’une part grâce à la présence d’acides gras mono-insaturés permettant de réguler la pression artérielle des hypertendus, d’autre part grâce à l’acide oléique, la vitamine E et l’hydroxytyrosol qu’elle renferme.

→ Utile pour lutter contre le diabète, et, dans le même élan, contre l’obésité.
En plus de protéger la sphère cardiaque, l’hydroxytyrosol est un excellent stimulateur des mitochondries.
En assurant leur bon fonctionnement l’huile d’olive pourrait ainsi prévenir l’une comme l’autre de ces maladies.

→ Précieuse pour la digestion, tout en évitant les ballonnements. Une cuillère à café d’huile d’olive accompagnée du jus d’un demi citron après chaque repas assurera un processus digestif optimal à celles et ceux souffrant troubles digestifs.

→ Souveraine pour l’estomac, puisque combattant infections bactériennes, ulcères et gastrites, les polyphénols de l’huile d’olive sont efficaces contre différentes souches d’helicobacter pylori.
La consommation quotidienne d’huile d’olive protège donc à la fois de cette bactérie et de ses conséquences.

→ Utile pour les diététiques, régimes minceurs et hygiènes alimentaires.
Favorisant le sentiment de satiété, l’acide oléique se convertit en hormone dans l’intestin, à savoir l’oléoylthanolamide ou OEA, augmentant naturellement le niveau de satiété permettant d’éviter les grignotages intempestifs entre deux repas.
Sa consommation pure est donc un atout considérable pour accompagner les  régimes minceur.

→ Protectrice contre les dommages liés à la consommation d’alcool, si l’on tapisse l’estomac avec une cuillère à soupe d’huile d’olive avant un repas trop arrosé.
La paroi stomacale imperméabilisée par l’huile, la digestion de l’alcool sera ralentie et son passage du sang jusqu’au foie moins brutale. Prémunissant contre les maux de têtes, vomissements et gueule de bois le lendemain.
En tout cas dans la mesure où elle ne constitue pas un argument à de trop nombreux excès.

→ Pratique pour lutter contre les crises de toux, en particulier celles empoisonnant vos nuits, grâce à la prise d’une cuillère à soupe d’huile d’olive avant le coucher.

→ Bonne pour la peau et la chevelure, nourrissant l’une comme l’autre en massage.
Allant jusqu’à ralentir la chute des cheveux en mélange à raison de 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 d’huile de ricin, à appliquer sur le cuir chevelu pour laisser agir pendant la nuit.

→ Bonne pour la décontraction énergétique. Mélanger dix gouttes d’huile essentielle de Lavande vraie à deux cuillères à soupe d’huile d’olive et masser l’intégralité du corps, pratiquer un massage californien ou toute autre forme de massage orienté vers la détente.

Tout cela paraît certes fort engageant, cependant existe-t-il des preuves scientifiques concernant les vertus de l’huile d’olive ?

Et bien oui !

En plus d’avoir démontré son efficacité  empiriquement en diminuant considérablement le pourcentage de troubles cardiaques chez les populations en consommant.

En plus d’avoir participé à l’augmentation de l’espérance de vie des adeptes du régime crétois, dont elle constitue une base indispensable.

L’huile d’olive a été étudiée par les scientifiques, et ses promesses ont été confirmées. (1)

Réduisant la pression sanguine et assurant une faible densité de lipoprotéine LDL, elle est la clé permettant d’inverser les ravages du cholestérol occidental entraîné par une surconsommation d’huile de tournesol et de sucre.

2. La composition de l’huile d’olive
Voyons à présent comment s’articule l’harmonieuse composition octroyant une telle versatilité thérapeutique à l’huile d’olive.

En constatant que l’huile d’olive c’est 99% de lipides, c’est à dire de graisses, vous pourriez rapidement prendre vos jambes à votre coup et tenter votre chance ailleurs.

Pourtant voyez à quel point la nature est bien faite lorsque l’on prend le temps de l’observer.

Cet amas de graisse liquide n’est autre qu’un véritable torrent de qualités nutritionnelles.

Sachant que la quasi totalité des graisses présentes dans sa composition sont des acides gras mono-insaturés, favorisant un bon cholestérol ou HDL et protégeant très globalement, comme nous l’avons vu, le cœur.

Or, ces acides gras mono-insaturés, ne sont autres que les fameux omega 9 dont la plupart des huiles alimentaires aimeraient afficher une telle teneur.

Mais ce n’est pas tout, si pour 100g d’huile d’olive on appréciera une quantité d’omega 9 allant de 70% à 90%, partagés entre les acides oléiques et linoléiques…

On y notera en outre la présence de :
→ plus de 15mg de vitamine E, un antioxydant majeur permettant la protection du cœur comme celle du cerveau

→ 3 à 30mg de provitamine A, améliorant la vue ainsi que la qualité de la peau, renforçant l’immunité et accélérant la cicatrisation

→ 4 à 8 microgrammes de vitamine K, pouvant représenter jusqu’à 15% d’un apport journalier recommandé

→ de nombreux polyphénols et flavonoïdes dont la science peine encore à comprendre toutes les interactions positives sur la santé humaine.

Tour à tour anti-oxydants, anti-vieillissement, améliorant la fluidification sanguine, la réponse inflammatoire, mais aussi les défenses microbiennes et les réactions aux cellules cancéreuses.

L’huile d’olive et votre beauté
Sans même parler des nombreuses préparations que nous évoquerons plus en détail, pour celles et ceux que cela intéresse, dans un prochain article, voyons en quoi cette précieuse huile est en mesure de favoriser la beauté de votre peau.

Naturellement adoucissante et émolliente, luttant contre le dessèchement de l’épiderme ou le vieillissement prématuré, son apport en acides gras essentiels est fort bénéfique.

On ne rappellera jamais assez sa richesse en vitamines et provitamine, ou en polyphénols anti-oxydants, toutefois ce que l’on connaît moins c’est sa capacité à apporter du squalène végétal.

Un requin ?
Pas tout fait, cependant il faut bien admettre que de nombreux compléments nutritionnels japonais se basant sur le commerce interdit de la pêche de requins en masse, sont issus de l’extraction du squalène dans le foie de ces mammifères.

D’ailleurs, cette substance est également ajoutée aux compositions de divers produits de beauté.

Halte au massacre ! L’huile d’olive en contient très largement une des formes les plus assimilables par l’organisme.

→ Contre l’acné :
Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ce corps gras offre une action nutritive et dynamisante sur la peau, l’aidant à éliminer naturellement les impuretés.

Ce mélange proposé par l’autrice de L’huile d’olive c’est malin (2) consiste tout simplement à :

Diluer dix gouttes d’huile essentielle de Lavande vraie dans 20ml d’huile d’olive.

Puis d’appliquer ce mélange en compresses sur les zones acnéiques.

À renouveler quotidiennement pendant une à deux semaines en fonction des troubles.

→ Huile après solaire simple, parfumée et bon marché :
Magnifiant le bronzage et nourrissant la peau tout en prévenant les coups de soleil, après une journée à vous être doré la pilule, protégé(e) par votre huile de Karanja, l’huile d’olive sera du meilleur effet.

→ Les bains à l’huile d’olive :
Pour rendre votre peau douce et soyeuse, versez quelques gouttes d’huile d’olive dans votre bain.

Vous souhaitez augmenter la détente ?

Mélangez préalablement deux gouttes d’huile essentielle d’Orange douce dans l’huile d’olive.

Favoriser le calme et l’harmonie mentale ?

Ajouter deux gouttes de Lavande vraie.

→ Contre les ridules :
Sur le visage ou sur les seins, appliquer des compresses d’huile d’olive recouvertes par un gant de toilette chaud.

Laisser agir cinq à dix minutes avant de rincer à l’eau claire.

Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf additionné d’un peu de jus de citron pour permettre à l’huile d’agir plus en profondeur.

→ Contre la cellulite :
Deux tiers d’huile d’olive mélangée avec un tiers de jus de citron biologique, en massage sur les cuisses après la douche ou le bain, jusqu’à pénétration totale de l’huile.

→ Pour les cheveux secs :
Appliquer quelques gouttes d’huile d’olive sur les pointes après le shampoing, lorsque les cheveux sont secs ou, à la rigueur, légèrement humides.

→ Comme démaquillant :
Antiallergique, l’huile d’olive se suffit à elle-même pour démaquiller tout en évitant les risques d’irritations.

→ Pour nettoyer les dents et protéger les gencives :

En mélange avec un tiers d’huile de sésame, la méthode du pulling, consistant à exercer une forte pression sur les dents avec de l’huile, garantira la blancheur de l’émail ainsi qu’une hygiène buccale optimale.

→ En gommage rapide :
Une poignée de Sels de la Mer morte fera des miracles dans une base d’huile d’olive extra vierge bio.

Vous atomiserez les cellules mortes tout en nourrissant en profondeur et en reminéralisant la nouvelle couche de peau.

L’huile d’olive dans votre alimentation quotidienne
Vous pensiez peut-être que la friture, les mayonnaises et sauces spéciales sont réservées à l’huile de tournesol ?

Que les pâtes à crêpes, les pommes de terre sautées et pâtisseries sont mieux loties avec elle ?

Que nenni !

→ L’ail confit à l’huile d’olive
S’accompagnant merveilleusement l’un l’autre, il vous suffira d’éplucher une gousse d’ail et de la placer au fond d’un pot ou d’une bouteille d’huile d’olive.

Laissez infuser de longues semaines pour profiter à la fois d’une huile au goût d’ail et d’un ail adouci par l’huile.

Il vous est tout à fait possible de remplacer l’ail par du basilic ou pratiquement n’importe quel condiment de votre choix.

→ Beurre d’huile d’olive
Vous n’avez plus de beurre pour vos tartines du matin ?

Remplissez d’huile d’olive un récipient supportant le froid, placez-le au congélateur pendant quelques heures.

Votre huile d’olive se sera transformée comme par enchantement en beurre végétal.

→ L’huile d’olive en friture
À condition de ne pas dépasser une température de 180°C pouvant la rendre plus que nocive, bien que perdant ses précieuses qualités l’huile d’olive est bien plus résistante à la friture que d’autres huiles, tout en évitant une bonne partie de leurs inconvénients.

Elle pourra ainsi aller jusqu’à servir de base pour une friture douce des frites.

Ou encore pour poêler des légumes divers et variés.

Mais c’est en cuisson lente, permettant aux légumes de fondre durant de longues heures sur le feu, qu’elle révélera la partie la plus savoureuse de ses origines méditerranéennes.

→ L’huile d’olive pour remplacer la mayonnaise
Il existe une solution fort simple pour remplacer la mayonnaise d’une façon infiniment plus saine, au moins pour ceux appréciant l’ail : la confection d’un bon vieil aïoli.

Pour cela il suffit d’éplucher une gousse d’ail que l’on prendra soin de piler avant de la mélanger à un jaune d’œuf, et de saler et/ou poivrer.

Avant de fouetter en ajoutant progressivement une tasse d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une consistance suffisamment épaisse.

Pour favoriser l’émulsion en mayonnaise, vous pouvez ajouter une à trois cuillères à café d’eau tiède.

Versez-y ensuite le jus d’un demi citron bio.

Trouver l’huile d’olive aux mille vertus
Les vertus de l’huile d’olive que nous venons d’observer, ainsi que celles en synergie avec d’autres actifs, pour l’habitat, la beauté, la santé et la cuisine en général, que nous verrons bientôt, ne sont offertes que par certaines huiles.

Pour bien comprendre cela, il faut tout d’abord s’intéresser aux différentes qualités d’huiles d’olives proposées à la consommation.

Ce qui vous aidera par la même occasion à mieux comprendre pourquoi certaines sont quantitativement bien plus chères que les huiles premier prix.

La plupart des huiles sans dénomination, sont partiellement ou totalement raffinées.

Ce qui signifie qu’elles ont subi divers traitements chimiques ou thermiques les privant de leurs qualités nutritives et gustatives.

D’une couleur jaune clair, elles ont perdu les précieux polyphénols les caractérisant.

Il est donc évident que ce n’est pas au rayon huile d’un supermarché que vous en trouverez une susceptible de répondre à vos attentes.

Il en va de même pour les huiles d’olives sans dénomination, mélanges d’huile d’olive vierge et d’huile raffinée pouvant atteindre plus de 1,5% du mélange.

Proportion suffisante pour dénaturer les qualités vibratoires de l’huile et en augmenter considérablement l’acidité.

Vient ensuite l’huile d’olive vierge, étant généralement extraite à froid elle ne présente pas les mêmes inconvénients que les huiles sans appellation ou raffinées, cependant elle présente encore un taux d’acidité pouvant aller jusqu’à 2% et une saveur amère interdisant son utilisation dans certaines préparations.

C’est pourquoi, à mon avis, il est bien plus judicieux de se focaliser sur une huile d’olive extra vierge, garantissant aussi bien une extraction mécanique à moins de 27°C, l’absence de défaut organoleptique, qu’un taux d’acidité de moins de 2%.

Il n’y aurait qu’une huile artisanale, dont les producteurs ne seraient pas avares en analyses, qui permettrait sans appellation particulière de répondre à ces exigences.

C’est pourquoi j’ai personnellement opté pour une huile réunissant ces deux facteurs d’excellence, à savoir artisanale et extra vierge, en plus d’être bien évidemment biologique.

Produite sous la douceur du soleil de Crète de générations en générations, l’huile d’olive que Réponses Bio met à votre disposition est adaptée tant à la cuisine fine qu’aux soins thérapeutiques.

Les oliviers ayant poussé sur un sol riche en gypse et les olives été pressées à moins de 25°C, au moment précis où leur huile sera la meilleure, ni avant, ni après, cette huile d’olive garantit un taux d’acidité inférieur à 0,3%.

À l’arôme délicat et très équilibrée en acides gras, elle ravira les besoins des végétariens tout en assumant pleinement son rôle d’huile multi usages.

Bien à vous,

Jean-Baptiste Loin

Sources et références :
1 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18069902/

2 L’huile d’olive c’est malin – Julie Frédérique – Editions Leducs

3 L’huile d’olive au quotidien – Claudia Pharan – Les éditions de la presse

4 Mes recettes magiques à l’huile d’olive – Julie Frédérique et Delphine Labbay – Editions Leducs

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Quelques liens divers
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d%27olive

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=olives_nu

source https://huiles-et-olives.fr/

L’Olivier, un arbre étonnant
L’olivier (Olea Europa) fait partie de la famille des oléacées qui comprend, notamment, les lilas (Syringia), les troènes (Ligustrum), les frênes (Fraxinus), mais également des arbustes comme les forsythias ou encore les jasmins.
La seule espèce portant des fruits comestibles est l’Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c’est à dire l’olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l’olivier cultivé.

Olivier sauvage ou oléastre
L’oléastre est généralement un arbuste buissonnant épineux à petites feuilles rondes ou légèrement allongées et à petits fruits sphériques qui contiennent peu d’huile.

Il est assez répandu dans les maquis des régions méditerranéennes et forment même de vraies forêts en Espagne, en Algérie et en Asie Mineure.

L’olivier se distingue des autres espèces fruitières par sa très longue longévité pouvant donner des arbres plusieurs fois centenaires.
Si le tronc disparaît par vieillissement, les rejets se développant à sa base assureront sa pérennité et redonneront un nouvel arbre.

Olivier cultivé
L’olivier cultivé est un arbre de 5 à 10 m de haut au tronc sinueux dont l’écorce est crevassée qui présentent des feuilles lancéolées et des fruits de forme et de teneur en huile assez variables selon la variété considérée.

Par l’action de l’homme et à l’issue de patients travaux de sélection, de nombreuses variétés ont été obtenues.
Selon la destination des fruits de cet arbre, elles ont été classifiées en variétés à olives de table ou variétés à olives à huile ou variétés dites à deux fins.

La grande rusticité de l’olivier fait aussi sa réputation, lui permettant de se développer et de fructifier sous des conditions de climat sub-aride et sur des sols parfois très pauvres.

L’olivier a un développement plutôt lent, sa vie peut ainsi être divisée en 4 périodes :
la période de jeunesse 1-7ans
la période d’entrée en production 7 à 35 ans
la période adulte 35 à 150 ans
la période de sénescence au-delà de 150 ans

Une année avec l’olivier…
Le déroulement annuel du cycle végétatif de l’olivier est en étroite relation avec les conditions climatiques de son aire d’adaptation.

Après la période de repos hivernal (novembre-février), le réveil printanier (mars-avril) se manifeste par l’apparition de nouvelles pousses terminales et l’éclosion des bourgeons qui donneront soit du bois, soit des fleurs.

Ensuite, avec la montée des températures printanières l’olivier fleurit (en mai – juin), la fécondation de ces fleurs conduit à la formation des olives (juin – juillet), cette étape est la nouaison.
Seules 1 à 3 % des fleurs se transformeront en fruits.

En juillet-août, les fruits grossissent pour atteindre leur taille définitive fin septembre-début octobre.

Puis débute leur changement de couleur qui passe du vert au vert-violacé, fruits dits tournants, puis au noir, le changement de couleur des olives est appelée la véraison.

La récolte s’effectue de fin août pour les olives vertes de table précoces à fin février pour les olives à huile tardives.

L’olivier : un arbre chargé de symboles
Symbole de longévité et d’espérance, l’olivier est réputé éternel.
Ainsi le décrit Hérodote « L’olivier fut brûlé dans l’incendie du temple par les barbares ; mais, le lendemain de l’incendie, quand les Athéniens, chargés par le roi d’offrir un sacrifice, montèrent au sanctuaire, ils virent qu’une pousse haute d’une coudée avait jailli du tronc.» VIII . 55.
Tout autour du bassin, on peut trouver des oliviers millénaires et parfois même, réputés, pluri-millénaires.
Il est le témoin de notre histoire et l’accompagne à chaque instant.
Symbole de paix et de réconciliation.
Le rameau d’olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon.

Symbole de victoire.
L’olivier est un cadeau chargé d’une signification gratifiante lors des Jeux à Athènes.
Couronne d’olivier et jarres d’huile d’olive sont ainsi offertes aux vainqueurs.

Symbole de force.
C’est en bois d’olivier que sont faites les massues d’Hercule et c’est avec un pieu en bois d’olivier qu’Ulysse terrasse le Cyclope dans l’Odyssée.

Symbole de fidélité.
C’est en bois d’olivier qu’est fait le lit d’Ulysse et Pénélope, lit qui n’a pas bougé pendant les dix ans du voyage d’Ulysse.



Qui sommes-nous ?
France Olive : un atout pour la filière, un atout pour demain…
Créée en 1999, l’AFIDOL – Association Française Interprofessionnelle De l’OLive – section spécialisée « olive » de Terres Univia, est une association (loi 1901) reconnue par les Pouvoirs publics ; son champ de compétences est défini par la loi d’orientation agricole du 10 juillet 1975  et les textes subséquents.
Pour ses 20 ans, l’AFIDOL est devenue France Olive en juin 2019.

De la production à la commercialisation : une filière représentative et structurée…
Structure de concertation, de rencontre et de décision entre les partenaires de l’amont et de l’aval de la filière, France Olive rassemble et représente les huit familles professionnelles, de la production à la mise en marché.
L’interprofession dispose d’une assemblée de 52 membres désignés par les familles professionnelles qui représentent l’ensemble de la filière ; elle est administrée par un Conseil d’administration de 26 administrateurs.

France Olive au service des professionnels
Des missions économiques et règlementaires
L’interprofession a pour vocation de  faire valoir et de défendre les intérêts de la filière en harmonie avec l’évolution des réglementations nationales et communautaires, à travers une veille réglementaire et un suivi de la politique agricole européenne.
Elle assure par ailleurs un suivi de l’économie des marchés au travers de différentes études spécifiques.

Des missions de communication
L’interprofession met en œuvre des actions destinées à développer l’image de l’huile d’olive auprès des consommateurs, tant pour ses qualités nutritionnelles et gustatives que pour ses typicités, la découverte de ses terroirs et la richesse de ses saveurs.

Des missions techniques et agronomiques
De nombreuses actions sont engagées en vue de continuer l’amélioration de la culture de l’olivier, la qualité de ses produits et de minimiser l’impact environnemental.
On peut noter les actions sur la physiologie de l’arbre, la lutte contre les maladies et ravageurs prenant en compte la notion d’agriculture durable et les actions pour la conduite des vergers (implantation, fertilisation, irrigation, taille…) visant à améliorer la compétitivité et la qualité de la production d’olives et d’huiles d’olive.
Par ailleurs, les deux laboratoires France Olive (le laboratoire d’analyses  sensorielles et le laboratoire d’analyses chimiques et organoleptiques créé à l’espace Pierre Bonnet, à Aix-en-Provence) apportent aux oléiculteurs, aux mouliniers et aux confiseurs les réponses adaptées dans le domaine de l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive, du contrôle de la qualité, et de l’optimisation de la production.

France Olive : 4 sites au service de la filière  
A Aix-en-Provence, Nyons, Nîmes et Paris.

Un site Internet dédié aux professionnels :  www.franceolive.fr

Un site grand public : huiles-et-olives.fr



source https://huiles-et-olives.fr/les-produits/ou-acheter-les-produits/
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Les utilisations des huiles d’olive
Contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive ne se cantonne pas à la salade tomate-mozza !
Non, l’huile d’olive se cuisine grâce à ses qualités physiques car grâce à sa composition, elle supporte des températures élevées (jusqu’à 210°C) et sa grande diversité aromatique.

Pour l’assaisonnement à cru
Pour assaisonner les plats froids, l’huile d’olive est idéale.
Elle permet de réhausser la saveur des ingrédients : toutes ses caractéristiques organoleptiques (parfum, goût) mettent en valeur les aliments avec lesquels elle entre en contact.

Avec des huiles d’olive en AOP ou variétale (d’une variété spécifique), pas besoin d’en mettre beaucoup, très aromatiques, elles apportent du goût même en petite quantité !

Pour l’assaisonnement à chaud
Rajouter une bonne huile d’olive en AOP ou variétale en fin de cuisson ou au moment de servir permet de préserver tous les arômes de l’huile d’olive et d’apporter aux plats des saveurs nouvelles.
A tester sur les plats provençaux et méditerranéens mais également dans la cuisine plus traditionnelle (sur des soupes, dans un plat en sauce…) ou du monde (chili con carne, fajitas…).

Pour la cuisson au four
Idéale pour la cuisson au four, l’huile d’olive enrichit la saveur des plats et permet d’en préserver le moelleux : poissons en papillote, rôtis, poulets grillés, légumes, frites au four, pommes de terre grillées… seront ainsi tendres et savoureux.

On peut faire des pâtes (à tarte, à pizza) en y intégrant de l’huile d’olive, elles seront beaucoup plus parfumées.
Pour la pâte à tarte, elle se mariera idéalement avec légumes, viandes et aussi avec les fruits !

Pour la cuisson au barbecue
Pour éviter le dessèchement et préserver le moelleux de vos viandes avant cuisson au barbecue, n’hésitez pas à faire des marinades avec de l’huile d’olive tout en apportant des arômes, une base acide (citron, vin…) et des épices ou des herbes.
Idem pour le poisson ou les légumes.
Vous pouvez également enrober vos légumes ou vos pommes de terre d’huile d’olive et les cuire dans un plat sur le barbecue.

Pour les desserts
N’hésitez pas à remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans vos gâteaux (pour 100g de beurre, 80g d’huile d’olive) ou à faire moitié-moitié. C’est une bonne solution pour un gâteau plus léger, mais aussi, moelleux et parfumé.

Rajouter 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive dans une salade de fruits (orange, fraise, …) permet de relever la saveur des fruits et réhausser leur goût lorsqu’ils sont un peu fades.

Pour la friture
Grâce à son point de fumée à 210°C, l’huile d’olive résiste même aux températures les plus élevées, assurant ainsi une bonne cuisson des aliments.
Si l’on considère que la friture domestique ne dépasse jamais 160 – 180°C, la marge de sécurité est très élevée.

L’huile d’olive est donc un très bon choix pour préparer des frites parfaites, des beignets de légumes, des nems ou encore des tempuras.

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Posté le 13 Déc 2022

source http://www.consoglobe.com/fraude-alimentaire-huile-olive-mieux-cocaine-cg

Rédigé par Jean-Marie, le 15 Jan 2015

Fraude alimentaire.
L’huile d’olive mieux que la cocaïne
L’huile d’olive ne serait pas aussi pure que l’image qu’on en a.  
Le marché qu’elle  représente est si juteux qu’il attire aigrefins et mafias.
Une enquête italienne est très inquiétante : 4 bouteilles d’huile d’olive extra-vierge « italienne » sur 5  sont en réalité coupées avec de l’huile étrangère (1)?
C’est notre carton rouge de la semaine.

Huile d’olives – Gare à la la fraude !

La fraude porterait donc sur des quantités énormes car le marché pèse 5 milliards d’euros par an.
La question est : faut-il vérifier l’huile d’olive que nous achetons dans nos magasins ?
De quoi s’agit-il ?

Huile d’olive : vers une production australienne ?

De l’huile bas de gamme en provenance du Maroc, de Grèce, d’Espagne, du Maroc et de Tunisie se trouvait mélangée à de l’huile « de qualité » italienne.
L’huile d’olive italienne étant plus chère, le bénéfice des fraudeurs est très important.
En Italie les douanes et la police fiscale ont ouvert une enquête européenne.

L’huile d’olive est « vierge extra » lorsqu’elle est issue d’une 1ère pression à froid par procédés physiques sans traitement chimique.
Elle offre une couleur et un arôme parfaits.
Elle ne contient pas d’huile raffinée ou d’huiles issues d’autres graines ou noix oléagineuses.

L’Italie réussit grâce aux filières de fraude « bien huilée » à faire un tour de passe-passe monumental : elle exporte plus d’huile d’olive qu’elle n’en produit !
Bien entendu, l’agri-mafia qui magouille dans l’huile d’olive joue sur la non-traçabilité des olives et des huiles pour embrouiller le consommateur.(1)

L’agri-mafia de l’huile d’olive contrôle le marché
« Il y a un groupe puissant dans l’agroalimentaire qui s’enrichit illégalement grâce à l’importation et l’absence de traçabilité des huiles mélangées » décrypte Stefano Masini, dans La Repubblica.  
La Grèce, le Maroc, l’Espagne et la Tunisie sont des pays producteurs d’huile d’olive qui vendent à  des importateurs qui mélangent des huiles de toute provenance pour faire une huile passe-partout, pourtant présentée dans des emballages flatteurs aux couleurs de la Méditerranée.

Repères : L’Italie produit environ 700 000 tonnes d’huiles d’olive et en exporte 1,5 million de tonnes ! (production mondiale = 2,1 Mt.)
Depuis le 1er juillet 2009, les producteurs d’huile d’olive vierge et extra vierge d’Europe doivent indiquer l’origine géographique du moulin et des olives.
Celle-ci est ensuite ré-exportée aux États-Unis, au Canada, au Japon ou en Europe.
Le gain est énorme :  selon La Repubblica, l’huile d’olive étrangère est importée pour seulement 0,2 €/kg, puis est revendue plus de 4 €/kg.
Ces importateurs « contrôlent les prix, ils contrôlent le marché.
Il fut un temps où ces entreprises réputées pressaient les olives.
Maintenant, ils ont des silos », a-t-il poursuivi.

Vous avez trouvé une bouteille d’huile Carapelli de 750 ml à 3,50 € ?  
Vu les coûts de production, de transport et de commercialisation des huiles de qualité, il n’est tout simplement pas possible d’avoir une authentique huile d’olive vierge extra à ce prix.

Un problème qui ne date pas d’hier
La fraude à l’huile d’olive ne serait pas nouvelle : déjà dans la Rome antique on avait été obligé de recourir à des étiquetage anti-fraudes sur les amphores stockant l’huile d’olive.  
Au Moyen Age, l’huile d’olive dont on se sert pour les Saintes huiles pouvait être « coupée » avec des huiles d’une autre provenance.

« On peut désormais parler de mafia agricole dans le secteur de l’huile d’olive « (2)
Tom Mueller, un écrivain américain a publié un livre sur la fraude dans l’industrie de l’huile d’olive italienne à partir d’une enquête publiée sur le sujet dès 2007 pour le New Yorker.
Un grand marchand d’huile d’olive italien, Domenico Ribatti, a été condamné à 13 mois de prison au cours des années 1990 pour avoir faire passer de l’huile de noisette turque, raffinée dans sa propre usine, pour de l’huile d’olive italienne.
Un autre grand importateur, Leonardo Marseglia, a été accusé de vendre des huiles non-européennes.

La fraude à l’huile d’olive, une vraie spécialité italienne
Selon l’Union Européenne en 2007, 95% de toutes les fraudes connues sur les subventions agricoles européennes sont recensées en Italie. (2)
Pas étonnant donc que l’huile d’olive, chère à produire, soit concernée.
Concrètement, la fraude commence par les étiquettes : elles doivent préciser le contenu des bouteilles et les mélanges.
Celles provenant d’Italie ou exportées sont souvent trompeuses voire carrément illisibles.
Ainsi les mentions «extra vierge» sont souvent très bien contrefaites.

En 2009, les mouliniers de PACA  avaient protesté publiquement contre les revendeurs qui usurpent le qualificatif géographique  « AOC Provence » pour vendre de l’ huile provenant surtout d’Espagne.
Cette huile d’olive faussement provençale était vendue à des prix bien moins élevés que les AOC régionales : « L’ huile d’olive AOC Vallée des Baux est vendue en moyenne entre 16 et 23 € le litre.
En Espagne, en vrac, elle est vendue 1,80 € et revendue l’ été sur les marchés 14 € ! «

Cette huile frelatée fait souvent son chemin jusqu’à nos rayons ; ainsi en Grande-Bretagne un haut fonctionnaire a déclaré  que «les filières criminelles s’éloignent de la drogue car la contrefaçon [aux denrées alimentaires] encourent des peines de prison bien moindres.
10 ans et plus pour la contrefaçon de médicaments, contre moins de la moitié pour la fraude alimentaire ».  
Il confirmait ce que dit Tom Mueller: «Les bénéfices [de la fraude d’huile d’olive] sont comparables à ceux du trafic de cocaïne, sans les risques. »

C’est très logiquement que l’huile d’olive frelatée se retrouve dans bien des produits : en fait des centaines de produits contiennent de l’huile d’olive, qui est un produit très polyvalent.
Au Québec, il a été estimé qu’environ 20% de ces produits contiennent autre chose que l’huile d’olive annoncée.  
Dans certains cas, le contenu en huile d’olive ne dépasse pas 40% : à la place, on a trouvé des résidus de branches, de noisettes (3) ou de feuilles, différentes huiles végétales (tournesol, colza, soja) bien moins  chères.
On y a même trouvé divers produits chimiques allant du savon au solvant.
De quoi faire peur car cela peut poser des problèmes d’allergie ou de santé non négligeables ! (4)

En France, où la consommation d’huile d’olive dépasse très largement la production nationale (100 000 tonnes contre 4 500 tonnes (6)), l’une des fraudes les plus fréquentes consiste en l’incorporation d’huile de grignons d’olive à l’huile vierge.
Les huiles importées concurrencent souvent les huiles françaises, de qualité et plus chères, et parfois en les contrefaisant, notamment sur les marchés de Provence. Heureusement, on dispose maintenant de moyens réglementaires et techniques pour déceler les huiles de pauvre qualité mélangées aux bonnes.

Les vendeurs d’huile d’olive, tous pourris ?
Non, bien sûr. Il faut juste savoir que le marché de l’huile d’olive « manufacturée » obéit à des règles dont le consommateur doit être conscient pour savoir ce qu’il achète :

Les huiles d’olive les plus courantes en grande distribution sont des huiles dont l’origine et l’année de récolte ne sont pas indiquées.
Pourquoi ?
1. Les industriels mélangent différentes huiles provenant de différents pays pour en faire un  “mélange” destiné à l’exportation. Un peu comme si on embouteillait un vin qui soit un mélange de 3 ou 4 vins d’origine différentes.
Ce n’est pas illégal : la fraude vient du fait qu’on ne dit pas au consommateur qu’on a utilisé des huiles de qualité inférieure et qu’on fasse passer le mélange pour « un grand cru ».

2. L’huile d’olive est un produit qui vit et qui, contrairement au vin, se détériore avec le temps.
Dans une huile d’olive très récente, fraîche, l’amertume est plus prononcée, ce qui lui donne souvent son ardence, c’est-à-dire un côté poivré et piquant synonyme de qualité. Une huile plus vieille a des arômes moins prononcés.
Les industriels s’en tirent donc en mélangeant 2 années de production afin de niveler le goût de l’huile… pas toujours en le déclarant.

Conclusion : pas de panique, on peut trouver des huiles d’olive de qualité en France.
Il suffit de suivre quelques conseils pratiques pour la choisir en fonction des sigles et labels (IGP, AOC, AOP, DOC, Origine UE) et ensuite pour la conserver dans de bonnes conditions.

) Enquête publiée en janvier 2012 dans le quotidien La Repubblica.

(2) Stefano Masini, membre de Coldiretti, la principale organisation agricole italienne.

(3) Dans un rapport de 2001, l’Union écrivait déjà : « Les imprécisions subsistant quant à la spécificité des différents types d’huile d’olive risquent d’éroder la confiance des consommateurs ».Euphémisme.

(4) L’huile de noisette est souvent utilisée pour fraude  car sa composition chimique, très proche de celle de l’huile d’olive, la rend la fraude difficile à détecter.
Cependant plusieurs méthodes d’analyse ont été développées ces dernières années.

(5) L’adultération de l’huile d’olive (par de l’huile de noisette ou autre) peut entraîner un risque potentiel pour les personnes allergiques (ARLORIO, M., COISSON, J.D., BORDIGA, M., et al.Olive oil adulterated with hazelnut oils : simulation to identify possible risks to allergic consumers. Food additives and contaminants : Part A, 2010, vol.27)

(6) Le grignon est le produit résiduel de la pâte d’olives après extraction de l’huile, en quelque sorte du « tourteau ».
L’huile de grignons d’olive est une huile raffinée, mélange d’huile obtenue à partir de ce résidu et d’huiles venant directement des olives.

(7) La production d’huile d’olive en France a représenté 4500 tonnes en 2005.

Les 10 usages de l’huile d’olive que vous ne connaissiez pas !
source http://amelioretasante.com/usages-de-lhuile-dolive-que-vous-ne-connaissiez-pas/

L’huile d’olive est un produit naturel que l’on utilise principalement pour cuisiner ou comme assaisonnement pour différents aliments.
Cependant, elle a aussi d’autres fonctions que bien souvent nous ignorons !
C’est pour cela que nous vous présentons dans cet article 10 usages méconnus de l’huile d’olive.

1. L’huile d’olive hydrate la peau
Mélangée à d’autres produits, tels que les huiles essentielles, l’huile d’olive hydrate parfaitement la peau et combat la sécheresse cutanée.
Il suffit d’en appliquer quelques gouttes sur tout le corps pour vérifier son efficacité.
Le mieux est d’appliquer de l’huile d’olive au moins deux fois par jour, ou autant de fois qu’il peut être nécessaire de le faire.

2. Un démaquillant naturel
On peut également employer l’huile d’olive comme démaquillant naturel.
Et ce qu’il y a de mieux, c’est qu’elle convient à tous les types de peaux et qu’elle s’avère généralement très efficace !
Son utilisation vous permettra de vous démaquiller.
Il faut bien entendu l’appliquer avec précaution sur le contour des yeux, car au contact de l’huile, les yeux pourraient avoir une mauvaise réaction.

3. Comme huile de rasage
Aussi bien pour les hommes que pour les femmes !
Appliquer un peu d’huile d’olive sur le visage, sur les jambes ou sur la zone que nous allons raser fera en sorte que la lame glisse mieux, causant ainsi moins d’irritations et de rougeurs.

4. Elle peut servir à nettoyer les casseroles
On peut employer de l’huile d’olive pour nettoyer les casseroles et autres ustensiles similaires.
Pour cela, il suffit de verser quelques gouttes d’huile sur les parois de la casserole et de la récurer avec une éponge abrasive.
Ensuite, rincer un peu puis continuer à laver en se servant d’un liquide vaisselle, comme d’habitude.
Il devient ainsi plus facile de nettoyer vos ustensiles !

5. Pour le nettoyage des cuisinières
L’huile d’olive peut être également utilisée pour nettoyer les cuisinières, car elle aide à faire partir la graisse et la saleté qui s’accumule à ces endroits.
On peut procéder comme pour les casseroles : il suffit d’appliquer quelques gouttes d’huile sur la surface de la cuisinière et de frotter avec une éponge qui ne la raye pas.
La cuisinière sera enfin propre !

6. Elle soulage les maux de gorge
Lorsque l’on a la gorge irrité ou qu’elle nous fait mal, on peut prendre une petite cuillère d’huile d’olive.
Elle nous fera beaucoup de bien et dans certains cas, elle fait diminuer considérablement l’irritation et la douleur.
Si l’on a attrapé la grippe, on peut la mélanger à un peu de miel si on en ressent le besoin.

7. Un lubrifiant naturel
Comme toutes les huiles, l’huile d’olive est un lubrifiant naturel qui peut être utilisé à des fins multiples.
Par exemple, elle peut servir à lubrifier des portes ou des fenêtres qui grincent, les fermetures éclair de pantalons, de vestes ou de sacs qui restent coincées, ou pour d’autres éléments métalliques qui se coincent.

8. Une protection pour les chats
Si on a un chat, lui donner de l’huile d’olive permet d’éviter que se forment des boules de poils dans son estomac et l’aide à les expulser plus facilement.
Pour cela, il faut verser un peu d’huile dans la nourriture du chat.

9. Un produit pour nettoyer les meubles
On peut aussi employer l’huile d’olive pour nettoyer les meubles en bois ou en cuir.
Non seulement elle les nettoie, mais elle leur donne aussi un bel éclat !
Appliquer quelques gouttes d’huile sur un chiffon propre et le passer sur toute la surface du meuble.

10. Comme dégraissant naturel
Bien qu’il s’agisse d’une huile, l’huile d’olive peut s’avérer utile pour nettoyer des taches de graisse d’origine industrielle, c’est-à-dire des dérivés du pétrole.
Pour y parvenir, mélangez un peu d’huile d’olive à du sel et frottez-vous bien les mains ou frottez l’endroit où vous vous êtes taché de graisse.



5 astuces de beauté avec de l’huile d’olive
source http://amelioretasante.com/5-astuces-de-beaute-avec-de-lhuile-dolive/

Vous ne pouvez pas passer à côté !
Vous connaissez déjà l’huile d’olive, et vous avez sûrement déjà entendu plein de fois ses nombreuses qualités pour la santé.
Mais maintenant, vous allez ajouter une nouvelle connaissance à votre liste !
Car l’huile d’olive est un superbe ingrédient pour les traitements de beauté !
C’est d’ailleurs pour cela qu’Améliore ta Santé va vous présenter 5 astuces beauté avec de l’huile d’olive.

N’oubliez pas que le naturel est toujours plus sain.
Profitez-en, vous serez radieuse sans dépenser beaucoup d’argent.
Comment trouver mieux ?
Impossible !

L’huile d’olive pour garder la ligne
On sait que l’huile d’olive fait parti du fameux régime méditerranéen, et qu’elle nous protège donc des problèmes de santé.
Sachez aussi qu’elle est parfaite pour notre silhouette !
Ajoutez à votre alimentation une cuillère à café d’huile d’olive prise à jeun : cela vous aidera à perdre du poids et à maintenir la ligne.
En effet, l’huile d’olive a des bienfaits qui permettent la transformation d’aliments, empêchant ainsi l’absorption de graisses et de sucres nocifs.

L’huile d’olive pour des cheveux brillants et en bonne santé
L’un des plus grands problèmes des cheveux, c’est la sécheresse.
Ils se cassent et tombent même parfois !
Nous vous conseillons donc d’utiliser un masque à l’huile d’olive chaque semaine.
Il faut l’appliquer abondamment sur le cuir chevelu, et recouvrir ensuite le tout avec une serviette éponge légèrement chaude.
Cela permet d’augmenter l’humidification du cheveu, qui gagne donc en brillance et santé.

Laissez la serviette jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Lavez vos cheveux le jour suivant.
Votre cuir chevelu sera tout simplement superbe !

L’huile d’olive pour un teint parfait
En utilisant de multiples cosmétiques, vous vous êtes sûrement déjà demandé comment faisait les femmes avant ?
En effet, elles affichaient toute une peau sublime et sont aujourd’hui encore des références de beauté.
C’est simple : dans le passé, les femmes profitaient déjà des bienfaits de l’huile d’olive !
Elles l’appliquaient sur leur corps telle une crème de beauté, et elles laissaient la peau l’absorber. Une seule goutte suffit, et votre peau vous en sera reconnaissante !
Les peaux sèches seront quant à elles aux anges grâce à ce remède d’humidification.

L’huile d’olive pour une peau lisse
Vous l’avez déjà surement remarqué : l’épilation à la cire, l’exposition au soleil et bien d’autres choses font du mal à notre peau.
Elle devient sèche et manque d’éclat.
Il y a une règle à ne pas oublier : il faut toujours exfolier la peau des coudes et des genoux.
Mais une fois que cela est fait, ajoutez une touche d’huile d’olive.
En effet, ces zones sont plus sèches que d’autres, et l’huile permet de garder la peau douce.

L’huile d’olive comme démaquillant
Bien évidemment, on peut même profiter de l’huile d’olive pour se démaquiller en fin de journée !
Une fois le visage nettoyé, profitez donc de ce superbe démaquillant : les résultats vont vous surprendre, mais attention, il faut être régulière.
Et oui, c’est comme tout dans la vie, les meilleurs résultats n’arrivent que lorsque l’on est constante dans le traitement !

Alors n’hésitez plus, et profitez des multiples vertus de l’huile d’olive !

source https://www.neo-nutrition.net/huile-dolive-miracle-med

Huile d’olive : le miracle méditerranéen
Par Eric Müller/29 mars 2017

Les graisses sont très controversées : huiles végétales, graisses animales, saturées, mono-insaturées, polyinsaturées…
Certains disent qu’elles sont mauvaises, d’autres disent qu’elles sont bonnes.
Il est parfois difficile de trancher.

Mais s’il y a une huile qui met tout le monde d’accord, c’est l’huile d’olive !

L’huile d’olive est le socle de la diète méditerranéenne.
C’est la « bonne graisse » par excellence.
Celle que consomment les populations qui connaissent le moins les maladies.

D’ailleurs, l’huile d’olive a fait l’objet de nombreuses études.
Il apparaît clairement que ses acides gras et antioxydants ont un puissant effet sur la santé.
Notamment pour réduire le risque de maladies du cœur.

Où se trouve l’huile dans les olives ?
La plupart des huiles végétales sont extraites des pépins (ou noyaux).
C’est le cas de l’huile de pépin de raisin, de pépin de courge, de tournesol, d’arachide, etc.

Mais l’huile d’olive est essentiellement contenue dans la chair (à l’intérieur de ses cellules).

Comment fabrique-t-on l’huile d’olive ?
Les olives sont d’abord broyées (triturées) par une meule de granit – selon une méthode ancestrale.

La purée qui en sort est ensuite pressée.
Il en ressort de l’huile et de l’eau (naturellement contenues dans l’olive).
La différence de densité fait que l’huile finit par flotter sur l’eau, ce qui permet de la récupérer facilement.

Il faut 4 kilos d’olives pour obtenir 1 litre d’huile.

Et malgré tout, cette méthode ne permet d’extraire que 85 % de l’huile contenue dans l’olive [1].

Pourquoi précise-t-on « pression à froid » ?
On précise souvent que l’huile d’olive traditionnelle est obtenue en pressant des olives à froid.
Comme le broyage et le pressage dégagent de la chaleur (à cause des frottements), la température de l’huile est toujours supérieure à la température ambiante.

Néanmoins, pour accélérer la production, on peut broyer plus vite et presser plus fort.
Mais l’huile deviendra si chaude qu’elle commencera à perdre ses propriétés.
La température à ne pas dépasser pour obtenir le label « pression à froid » est 27°C.

Attention aux arnaques
Pour augmenter le rendement, certains producteurs n’hésitent pas à extraire l’huile à coup de produits chimiques.

D’autres diluent la bonne huile dans des huiles pas chères pour produire plus de bouteilles.

C’est pourquoi il faut acheter le bon type d’huile d’olive.

C’est ce que je vous expliquerai dans ma prochaine lettre.

Bien à vous,

Eric Müller

Consulter les sources :
[1] http://www.les-moulins-de-provence.fr/blog/huile-olive-vierge-extra/



source https://www.neo-nutrition.net/huile-olive-arnaques/
Huile d’olive : les arnaques à connaître
Par Eric Müller/2 avril 2017

La dernière fois, je vous parlais du pressage de l’huile d’olive.

Aujourd’hui, vous allez découvrir ce qui fait une bonne huile d’olive.

Bien comprendre les appellations
La meilleure, c’est l’huile d’olive vierge extra (extraite de la première pression à froid).

Pour être vierge, elle doit :
Avoir été extraite de façon mécanique (non chimique), par pression ou centrifugation
Contenir au maximum 2 % d’acide oléique.

Pour être vierge extra, elle doit en plus :
Contenir au maximum 0,8 % d’acide oléique
Avoir un goût et une odeur sans défauts (cette analyse dite « organoleptique » est menée par un panel d’experts, plus de détails ci-dessous).

Comment sont extraites les huiles de qualité inférieure
Si vous choisissez une huile d’olive sans le label « vierge » ou « vierge extra », vous devez savoir qu’elle aura été (au choix) :
Raffinée (neutralisation des acides, désodorisation et décoloration de l’huile)
Extraite à l’aide de solvants
Chauffée
Mélangée avec des huiles pas chères sans odeur (comme l’huile de colza, ou l’huile de soja [1]).

Pour gagner votre confiance, les fabricants font tout pour recevoir le label « huile d’olive extra vierge ».
Y compris tricher un peu…

Comment font-ils pour tricher avec l’ huile d’olive ?
De nombreux comparatifs ont déjà révélé des arnaques [2]  [3].

En 2012, l’association de consommateurs américains Consumer Reports a évalué 23 huiles d’olive extra vierges.
Seules 9 huiles (sur 23) étaient réellement extra vierges…

Il est rare que les producteurs trichent sur la quantité d’acide oléique.
C’est un critère objectif et facile à contrôler.

C’est plutôt sur les critères subjectifs (c’est-à-dire l’analyse organoleptique des saveurs) qu’on découvre des arnaques.

Pour rendre l’appréciation des goûteurs aussi objective que possible, les instituts d’analyses ont défini 4 défauts fréquents.

Chacun des défauts trahit un manque de soin apporté à l’élaboration de l’huile.

Voici la liste :
Goût rance (oxydation)
Goût chomé (fermentation des olives entassées trop longtemps avant d’être broyées)
Goût moisi (notamment le bois humide)
Goût de lie (signe que la pulpe a mal été filtrée) [4]
Chaque défaut déclasse l’huile « d’extra vierge » à « vierge » tout court.

Tous les millésimes d’huile d’olive vierge extra sont systématiquement évalués par les goûteurs.

Cependant, quand on refait le test par derrière, on obtient des résultats surprenants.

Tous les deux ans, des associations de consommateurs ou des journalistes d’investigation refont faire ces analyses organoleptiques dans le cadre d’un comparatif ou d’une émission… et les résultats sont souvent surprenants !

A ce stade, il faut citer des marques.
Alors, j’ai consulté les comparatifs de ces dernières années.

Parmi les marques d’huiles d’olive qui ne méritaient pas le label « vierge extra » lors des tests additionnels, on peut citer Bertolli, De Cecco et Filippo Berio.

Il faut aussi savoir que le label « bio » ne garantit pas que l’huile sera sans défauts.

Les marques qui réussissent le mieux dans les comparatifs sont Monni, Puget et Lesieur.

Mais comme ces marques proposent une large gamme d’huiles, il vaut mieux savoir juger vous-même de la qualité d’une huile.

Je vous expliquerai comment goûter une huile dans une prochaine chronique.

Consulter les sources :
[1] WOULD THE REAL OLIVE OIL PLEASE STAND UP?

[2] Monini élue meilleure huile d’olive extra vierge par 60 millions de consommateurs
http://www.ideemiam.com/actus/a-lire/monini-elue-meilleure-huile-dolive-extra-vierge-par-60-millions-de-consommateurs.html

[3] Huiles d’olive « extra-vierge »: pas si extra?
https://pages.rts.ch/emissions/abe/6078680-a-bon-entendeur.html

[4] Wikipedia – Huile d’olive
https://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive