*Pois chiches, panisses, falafels et houmous divers

Socca

La Socca – Recette Niçoise
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/la-socca-recette-nicoise-195637

J'édite ce message pour rajouter ces infos, car je suis parfaitement d'accord sur la sélection ci dessous.
Ne jamais aller chez Socca-Tram à Borriglione car j'ai été témoin d'un manque d'hygiène, ou le patron a ramassé par terre un morceau de pissaladière, pour le remettre dans le plat. Même après une remarque de ma part.

source https://nicepresse.com/nice-les-meilleures-adresses-pour-deguster-une-bonne-socca/
Nice : voici les meilleures adresses pour déguster une bonne socca !
Gwendal Chabas
07/12/2023

Véritable emblème culinaire de la ville, la socca ne se mange pas n’importe où.
Voici les lieux incontournables afin de savourer les meilleures galettes de farine de pois chiche.

À Nice, il y a la pissaladière, le pan bagnat, la salade niçoise, mais aussi la socca.
Fleuron de l’art culinaire du Sud-Est de la France, et surtout de la capitale des Alpes-Maritimes, cette recette traditionnelle est devenue une véritable marque de fabrique pour de nombreux restaurateurs de la ville.

Mais la socca, constituée notamment d’une galette de farine de pois chiche, ne se consomme pas n’importe comment, et encore moins n’importe où.
Afin d’être certain d'en savourer une (très) bonne, il faut se référer aux valeurs sûres, idéalement labellisées "Cuisine Nissarde", qui promet respect des traditions et du savoir-faire.
https://nicepresse.com/nice-cuisine-nissarde-2023-quels-sont-les-nouveaux-restaurants-distingues/

Il est également possible de suivre les recommandations du Comité régional de tourisme Côte d’Azur France, qui dévoile sa liste des meilleurs établissements pour se délecter de cette spécialité.
https://cotedazurfrance.fr/a-faire/gastronomie-et-vins/aqui-si-mangia-la-socca-ou-manger-la-meilleure-socca/

Dans le Vieux-Nice…
Les deux ne sont d’ailleurs pas incompatibles, à l’image de "Chez Teresa", au 28 rue Droite, qui se retrouve dans les deux tableaux.
Enseigne historique de la commune depuis 1925, il est presque indispensable lors de votre visite de passer les portes de cette maison, ou de faire un tour au stand au cours Saleya.  
https://nicepresse.com/ils-font-nice-sophie-mekersi-comment-jai-atterri-dans-la-socca/    

Toujours dans le Vieux-Nice, il est aussi fait mention de "René Socca", au 1 rue Pairolière, à l’entrée Nord du quartier.
Comment manger votre plat pour l’apprécier au mieux ? En s’asseyant sur l’une des tables en bois de la rue Miralheti, si la météo le permet, pour voir le temps se suspendre.

… et dans le quartier du Port
Mais le repère historique se situe aussi dans le secteur du port Lympia, où plusieurs institutions sont regroupées entre les rues Bavastro et Bonaparte. Dans ces artères, deux adresses sortent du lot.

À commencer par "Chez Pipo", au numéro 13 rue Bavastro. Ouvert en 1933, il s’est érigé en porte-étendard de la gastronomie niçoise, et donc de la fameuse galette. Tout cela dans une ambiance unique, avec une recette gardée secrète.
https://nicepresse.com/nice-voici-selon-vous-le-palmares-des-5-meilleurs-restaurants-du-port/

À LIRE AUSSI : ILS FONT NICE. Luc Salsedo : "Socca Chips permet de faire voyager la cuisine niçoise"
https://nicepresse.com/ils-font-nice-luc-salsedo-socca-chips-permet-de-faire-voyager-la-cuisine-nicoise/

Enfin, le travail de la "Socca d’Or" est aussi reconnu, au 45 rue Bonaparte.
Un lieu convivial, au cœur du “Petit Marais Niçois”.
Une zone tendance à l’atmosphère atypique, où il est possible de partager une assiette tout juste sortie du four.
Bien évidemment à déguster avec les doigts en y ajoutant une délicate pincée de poivre !

source https://www.satoriz.fr/cuisine/wok-de-pois-chiches-aux-blettes/
Wok de pois chiches aux blettes
Pour 4 personnes

- 125 grammes de pois chiches secs
– 1 algue kombu
– 1 botte de blettes
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 c. à café de cumin
– 1 pincée de sel
– Parmesan.

Deux jours avant, tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant 12 heures.
Égoutter et réserver.
Le lendemain, cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau salée, avec l’algue kombu, pendant 1h15 environ.
Égoutter et réserver.
Le jour J, laver les blettes et couper en morceaux.
Cuire à l’étouffée ou à la vapeur pendant 15 minutes environ.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok, et ajouter l’oignon émincé et les pois chiches.
Cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, pour que les pois chiches soient bien dorés et un peu croquants.
Ajouter les blettes et faire suer pendant 5 minutes environ.
Ajouter le sel et le cumin.
Servir en parsemant de parmesan râpé.