Chocolat - cacao: chocolat maison ou pas et gourmandises au chocolat

BARRES DE CRUNCH MAISON – 75 KCAL, 5 INGREDIENTS & 5 MINUTES SEULEMENT !
par Margaux Grosman 29 avril 2016
http://www.amasauce.com/barres-de-crunch-maison-75-kcal-5-ingredients-5-minutes-seulement/

LE BONBON AU CHOCOLAT AU LAIT PRALINÉ
décembre 07, 2013
https://karine-cuisine.blogspot.com/2013/12/le-bonbon-au-chocolat-au-lait-praline.html?m=1

Croustillants pralinés

source https://lesrecettesdekelou.com/croustillants-pralines/
Ingrédients pour une trentaine de petits rochers ou carrés :
200 gr de chocolat praliné type Pralinoise ou Nestlé dessert praliné
150 gr de chocolat au lait
50 gr de beurre
1 càs de crème liquide
80 gr d’amandes effilées
125 gr de crêpes dentelles type Gavottes ( soit 1 paquet )
2 càs d’éclats de caramel beurre salé ( facultatif )
Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.

Casser les deux chocolats en morceaux.
Faire fondre à feu très doux les deux chocolats, le beurre et la crème jusqu’à complète dissolution.
Mélanger le chocolat fondu, les amandes, les Gavottes préalablement écrasées et éventuellement les éclats de caramel.
Mettre en caissettes ou verser dans un moule carré ou rectangulaire ou dans un cadre à pâtisser.
Laisser refroidir et durcir.
Démouler, puis découper en petits carrés si nécessaire.

Avec le Thermomix :
Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec ou au Thermomix 10 mn position Varoma et mijotage.
Casser les chocolats en morceaux.
Faire fondre les deux chocolats, le beurre et la crème dans le bol 8mn vit 2 à 45°.
Au bout de 4mn, augmenter à 3.
Ajouter les amandes torréfiées et les Gavottes écrasées au mélange chocolat/beurre/crème et mélanger 10 sec en fonction sens inverse vit 2.
Verser dans des petites caissettes ou un moule carré ou rectangulaire.
Laisser refroidir et durcir, puis découper en carrés si nécessaire.

Les secrets de la recette:
Utilisez de la Pralinoise de Poulain ou du chocolat praliné Nestlé dessert.
Du Poulain si l’huile de palme ne vous effraye pas, du Nestlé si vous préférez sans…
La Pralinoise est un peu meilleure et plus fondante mais elle a le défaut de contenir de l’huile de palme…
La tablette de Nestlé dessert fait 180 gr contre 200 pour la Poulain.
Ne vous cassez pas trop la tête à acheter 2 tablettes Nestlé pour avoir pile poil 200 gr de praliné !
Soit vous compensez avec 20 gr de chocolat au lait supplémentaire, soit vous laisser comme ça.

La recette ne nécessite pas une précision absolue.
Les Gavottes sont des crêpes–dentelle bretonnes très croustillantes, au bon goût de beurre salé, enrobées individuellement d’un papier doré; on les trouve au rayon biscuits des grandes surfaces et même à présent déjà toutes émiettées en pot !
Il en existe dans d’autres marques ( notamment de distributeur ), mais rien ne remplace la véritable Gavotte !
Pour les émiettez il suffit de donner des petits coups de poing sur les biscuits avant d’ouvrir le paquet ( avant et pas après sinon vous risquez d’en mettre partout ;-)… )

On peut aussi torréfier les amandes au four sur une plaque.
Attention à ne pas les faire brûler !! Il vaut mieux ne pas les torréfier du tout que de les faire brûler…
Il faut vraiment les surveiller et ne faire que ça ( c’est l’expérience qui parle !!
Presqu’à chaque fois que je fais autre chose en même temps, je les fais brûler… ). Le goût amer que prennent les amandes brûlées mettra en péril la réussite de la recette!

J’ai rajouté cette fois ci des éclats de caramel beurre salé ( Éclats de Salidou ) que j’ai trouvé chez G.Detou.
Vous pouvez aussi utiliser des bonbons au caramel durs type Weerters original que vous concassez à l’aide d’un petit maillet, dans un petit mixer ou dans un mortier.
Cela apporte encore plus de croustillants et de saveur mais ce n’est pas obligatoire.
La recette est d’ailleurs délicieuse aussi sans les amandes, simplement avec des crêpes dentelle, les jours où vous êtes en panne d’amande, n’hésitez pas à tester !

On peut mettre au frais pour que ça durcisse plus vite mais le choc de température pourrait faire blanchir les croustillants.
Si vous avez pris l’option carrés, n’attendez pas que le gâteau soit trop dur pour le couper, surtout vous l’avez mis au frigo…

Vous pouvez également utiliser des moules en silicone de la forme que vous souhaitez comme des moules à chocolat.

Pour décorer, vous pouvez comme moi, déposer quelques paillettes d’or alimentaire ou parsemer de sucre doré ou argenté.

source http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Les-florentins-548983
LES FLORENTINS
PERSONNES : 4
NIVEAU : FACILE
PRÉPARATION: 15 MN
CUISSON: 15 MN
PRIX : ASSEZ CHER

INGRÉDIENTS:
150 G DE SUCRE SEMOULE
50 G DE MIEL LIQUIDE
160 G DE CRÈME FRAÎCHE
100 G D’ÉCORCES DE CITRON CONFITES (À DÉFAUT, D’ ORANGE)
100 G D’ AMANDES EFFILÉES
50 G DE PIGNONS
150 G DE CHOCOLAT NOIR
12 CERCLES À PÂTISSERIE D’ENVIRON 8 CM DE DIAMÈTRE

PRÉPARATION :
Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
Coupez les écorces de citron en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème.
Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C.

Ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron.
Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé.

Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs.
En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.

Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.

Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.
Gardez ces douceurs dans une boîte fermant hermétiquement et posez entre chaque rangée un film alimentaire.

L'ASTUCE :
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, faites cuire le mélange de sucre, crème et miel au « petit boulé » : mouillez vos doigts, prenez un peu de « caramel » entre vos doigts.
Vous devez pouvoir confectionner une boule un peu molle.

Ma belle fille m'a offert des Caramandes...que c'est bon!
https://benoitchocolats.com/fr/content/17-caramandes

source https://benoitchocolats.com/fr/content/4-qui-sommes-nous

BENOIT CHOCOLATS
Une histoire de famille
Après avoir tenu une boulangerie-pâtisserie pendant dix ans, les parents, précurseurs en leur temps, ouvrent en 1975 une chocolaterie en plein centre d’Angers.
Les chocolats sont fabriqués sur place par Gilbert Benoit, le père.
Dès leur plus jeune âge, les enfants évoluent dans ce milieu chocolaté, aidant à l’occasion au magasin ou au laboratoire.

La cadette, Anne-Françoise, tentée d’abord par des études de Sciences économiques, revient à la chocolaterie angevine en tant que chef d’entreprise lorsqu’elle acquiert l’affaire familiale en 1997.
Non contente de gérer les opérations commerciales et financières de la maison mère, Anne-Françoise Benoit apprend à son tour le métier de chocolatier et prend les « rênes » de la fabrication angevine.

La qualité et l'excellence sont les préoccupations premières d'Anne-Françoise.
Parmi ses nombreuses distinctions, elle est élue parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France par le guide des chocolats 2010 édité par le club des Croqueurs de chocolats, l'Express Style et le Salon du chocolat.
Elle reçoit en 2014 l'Award de la meilleure chocolatière.

En 2009, Véronique rejoint à son tour cette saga chocolatée en ouvrant la première enseigne parisienne Benoit Chocolats, au 75 rue Saint-Antoine à Paris 4e.

En 2023, Anne-Françoise et Véronique décident de transmettre leur entreprise.
Benoit Chocolats s'associe alors avec une maison qui partage ses valeurs d'excellence, d'ancrage local et de passion du chocolat : le Fondant Baulois.
Notre dénominateur commun, porter nos valeurs artisanales et gourmandes dans toute la France en faisant rayonner les pépites chocolatées de l'ouest.

Nos chocolatiers, formés par Anne-Françoise, font vivre son savoir-faire et ses créations en respectant les valeurs de la maison.

A Angers et à Paris, retrouvez des chocolats et macarons au goût authentique et découvrez notre spécialité le véritable Caramandes qui ravi les amateurs de chocolats jusqu'au Japon.

source http://croquantfondantgourmand.com/gianduja-maison/
Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine

Le Gianduja (se prononce gianduia) est une pâte onctueuse faite de chocolat et de noisettes broyées.
Le nom vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
En 1789, le marionnettiste Gian Battista Sales s’inspire de Gioan d’la douja (Jean de la chope) un personnage haut en couleurs et réparties pour créer une marionnette qui deviendra si célèbre qu’elle finit par donner son nom à cette délicieuse pâte.
Maison Nicoulet – Potel & Chabot

Depuis le temps que j’en entendais parler je voulais goûter le Gianduja, mais je n’en ai pas trouvé.
Heureusement Thomas nous a livré la recette de Christophe Michalak.
Puis, comme le Gianduja a disparu très vite, j’ai recommencé mais cette fois au Thermomix.
Il m’a servi dès le lendemain pour un délicieux cake chocolat-gianduja.

Pour une grosse plaque de chocolat
Sur ma paillasse :
– 200 g de noisettes
– 200 g de sucre glace
ou en poudre pour le Thermomix
– 200 g de chocolat au lait

La plaque du four
Un mixer puissant ou le Thermomix
Préchauffage du four à  160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Étaler les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier.
Les laisser tiédir puis le frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Méthode traditionnelle :
Mettre les noisettes dans la cuve du mixeur avec le sucre.
Mixer assez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte Attention sans-titre .
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Au Thermomix :
J’ai commencé par préparer le sucre glace :
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.
Ajouter les noisettes et mixer 1 minute à vitesse 6.

Réserver la pâte obtenue et qui sent déjà tellement bon!!!
J’ai bien raclé le bol à la spatule et je ne l’ai pas lavé pour la suite.
Mettre le chocolat en pistoles (ou haché) dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 9.

Incorporer la pâte de noisette et faire tourner pendant 6 minutes à 50°, vitesse 2.
À la sonnerie, mixer 5 secondes à vitesse 9, pour ramasser la préparation.

Verser la pâte obtenue sur une plaque (moi j’ai filmé le fond d’un cadre rectangulaire).
Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque le chocolat a durci, poser la plaque sur une planche et le découper en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Les ranger dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.
Surtout vous n’en parlez à personne et vous « planquez » la boîte sous une botte de carottes ou de navets… parce que ce gianduja va nous servir pour notre dessert de demain!!!

À propos de la recette :si votre mixeur n’est pas très puissant, procéder en plusieurs fois en le laissant refroidir quelques minutes entre chaque.

Paroles de Gourmands :
C’est trop bon!!!
Halte là, je le garde pour mon dessert de demain!!

Source et recette originale :
– La cuisine de Thomas
http://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/gianduja-maison-christophe-michalak/

– Cuisine no-ip
http://thebault.no-ip.org/cuisine/?p=1049#more-1049

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise.
Bonne journée à tous.

Kinder Country Maison
Publié le 30 avril 2011
https://www.chefnini.com/kinder-country-maison/

Kinder country maison
le 8 août 2014
https://perleensucre.com/kinder-country-maison/

Palets

Palets de chocolat praliné aux gavottes
http://www.piratageculinaire.com/2013/07/palets-de-chocolat-praline-aux-gavottes.html?m=1