Noisettes: recettes salées et sucrées

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Voici de quoi sont capables les coquilles de noix et noisettes au jardin et à la maison : tant d’utilités !
Par Cecile D
Publié le 30/10/2024

Saviez-vous que les coquilles de noix et de noisettes peuvent être de précieuses alliées dans votre quotidien ?
Si la plupart des gens les jettent sans y réfléchir, ces résidus naturels regorgent pourtant de ressources insoupçonnées pour améliorer la vie de votre jardin et embellir votre maison.
Voici comment les recycler de manière astucieuse et écologique.

Pourquoi recycler les coquilles de noix et noisettes ?
Les coquilles de noix et de noisettes sont des matières robustes et biodégradables.
Leur durabilité et leur richesse en fibres les rendent particulièrement intéressantes pour un usage multiple, que ce soit en extérieur ou en intérieur.
En évitant de les jeter à la poubelle, non seulement vous réduisez vos déchets, mais vous faites aussi un pas vers un mode de vie plus respectueux de l’environnement.

Leur aspect naturellement décoratif et leur structure rigide en font des matériaux parfaits pour de nombreux projets créatifs.
Que vous soyez amateur de jardinage ou bricoleur en quête d’idées originales, vous trouverez ici des usages inattendus et faciles à mettre en œuvre.

Au jardin : des solutions pratiques et écologiques
Paillage naturel pour protéger vos plantes
L’une des utilisations les plus simples des coquilles de noix et de noisettes au jardin est de les employer comme paillis.
En disposant les coquilles broyées autour de vos plantes, vous empêchez les mauvaises herbes de pousser tout en maintenant l’humidité du sol.
Leur aspect dur permet aussi de limiter l’érosion lors des pluies.

Bon à savoir :
En outre, ces coquilles se décomposent lentement, apportant à votre sol des nutriments précieux au fil du temps.
Vous bénéficierez ainsi d’un paillage durable et 100 % naturel, idéal pour des cultures écoresponsables.

Dissuader les nuisibles
Les coquilles de noix et de noisettes, lorsqu’elles sont brisées en petits morceaux, peuvent également servir de répulsif naturel.
Leur texture pointue rend leur contact désagréable pour les limaces et escargots, qui auront tendance à éviter les zones recouvertes de ces éclats.

Notre conseil :
Pour un effet optimal, disposez les coquilles broyées en cercles autour de vos plantes les plus vulnérables, comme les salades ou les jeunes semis.
Vous protégerez ainsi votre potager sans avoir recours aux produits chimiques.

Drainer vos pots et jardinières
Saviez-vous que les coquilles de noix peuvent remplacer avantageusement les billes d’argile au fond de vos jardinières ?
Leur robustesse permet de créer un système de drainage efficace qui empêchera l’eau de stagner, prévenant ainsi l’apparition de moisissures ou la pourriture des racines.

Notre conseil :
Avant d’utiliser les coquilles, veillez simplement à les casser en morceaux plus petits pour une meilleure répartition dans le fond de vos pots.
Un geste simple, mais efficace pour maintenir vos plantes en bonne santé.

À la maison : déco et astuces zéro déchet
Des éléments de décoration naturelle
Les coquilles de noix et de noisettes peuvent facilement trouver leur place dans votre décoration intérieure.
Leur forme et leur couleur naturelle apportent une touche rustique et chaleureuse à vos créations.

Créez, par exemple, des bougies originales en remplissant des coquilles de noix vides de cire fondue.
Vous obtiendrez ainsi de petites bougies flottantes, parfaites pour embellir une table lors d’un dîner ou apporter une ambiance cosy à votre salon.

Les coquilles peuvent aussi être utilisées pour composer des couronnes décoratives ou des centres de table originaux.
Associez-les à des pommes de pin, des branches de sapin ou des baies pour un effet naturel et festif.

Fabriquer un nettoyant abrasif naturel
Pour les amateurs de solutions zéro déchet, les coquilles broyées de noix constituent une alternative écologique aux produits ménagers abrasifs.
Leur texture rugueuse permet de nettoyer des surfaces comme le fond des casseroles sans les abîmer.

Il suffit de les moudre grossièrement dans un mixeur, puis de les utiliser avec un peu d’eau ou de savon pour frotter les taches tenaces.
Vous évitez ainsi l’achat de produits chimiques tout en réutilisant un déchet naturel.

Parfumer votre maison naturellement
Autre astuce intéressante : utiliser les coquilles de noix ou de noisettes comme diffuseur naturel de parfum.
Il suffit de les mélanger avec des épices comme la cannelle, des clous de girofle ou des écorces d’agrumes.
Disposez le tout dans un joli bol ou un sachet en tissu que vous placerez dans vos placards ou vos pièces à vivre.

Avec cette technique, vous apportez à votre intérieur une note parfumée et naturelle, tout en réduisant l’utilisation de désodorisants synthétiques souvent polluants.

Comment broyer les coquilles de noix et noisettes ?
Avant d’utiliser les coquilles de noix ou de noisettes dans vos projets, il est souvent nécessaire de les broyer.
Pour cela, plusieurs solutions s’offrent à vous.
Si vous ne disposez pas de broyeur de jardin, un simple mixeur ou un mortier feront parfaitement l’affaire.

Veillez toutefois à ne pas les broyer trop finement pour certains usages, comme le paillage ou le drainage.
Des morceaux grossiers seront plus efficaces pour ces applications, tandis que des particules plus fines conviendront mieux pour un usage décoratif ou comme nettoyant abrasif.

Un geste simple pour un quotidien plus écolo
Recycler les coquilles de noix et de noisettes est un geste simple, mais efficace, pour réduire vos déchets et adopter un mode de vie plus écologique.
Que ce soit au jardin ou à la maison, ces petites coques souvent négligées offrent de nombreuses possibilités pour améliorer votre quotidien de façon durable et créative.
Alors, ne jetez plus les coquilles de noix et de noisettes !
Ces résidus naturels regorgent de ressources insoupçonnées pour embellir votre jardin et apporter une touche originale à votre intérieur.

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source https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/noisettes-quels-sont-leurs-bienfaits-sante-et-quelle-quantite-en-manger-2114001
Noisettes : quels sont leurs bienfaits santé et quelle quantité en manger ?
Le 1 juin 2021

Tonifiantes et stimulantes, les noisettes regorgent de bons nutriments, de vitamines et d'oligo-éléments.
Ces oléagineux possèdent de multiples vertus qui favorisent le bon fonctionnement de l'organisme.

Le noisetier est un arbuste poussant en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du nord.
Ce végétal appartient à la famille des Betulaceae et produit des noisettes.
À l’intérieur de ces fruits à coque, on retrouve des petites graines qui sont consommables.
La pleine saison des noisettes se déroule de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver.
En France, la majorité des variétés de ces oléagineux proviennent de Turquie ou d’Italie.

Dans la journée, il n’est pas rare qu’un petit creux survienne aux alentours de 16 heures.
Pour le combler, grignoter une petite poignée de noisettes est une bonne idée !
En plus d’être délicieux, ces oléagineux sont d’excellents alliés santé.
Ils détiennent de nombreuses vertus bénéfiques pour l’organisme.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des noisettes ?
Les fruits oléagineux, notamment les noisettes, sont souvent préconisés lors des régimes.
En cause ?
Ces aliments renferment une bonne quantité d’acides gras mono-insaturés (AGMI) autrement dit de "bonnes matières grasses".
Ces dernières sont également riches en oméga-9 qui favorisent la régulation du taux de cholestérol dans le sang.

Les noisettes ont une excellente teneur en fibres.
Dans 100 g de noisettes, on retrouve près de 11,6 g de fibres.
La consommation de noisettes facilite donc le transit intestinal et l'évacuation des selles.
Ces fruits oléagineux sont également recommandés pour lutter contre la constipation.
Ils contiennent également de nombreux oligo-éléments et vitamines tels que du calcium, du potassium ou encore du phosphore.

Les apports nutritionnels des noisettes :
les protéines : 14,4 g pour 100g
le calcium : 120mg pour 100g
le magnésium : 160 mg pour 100g
le phosphore : 340 mg pour 100g
le potassium : 860 mg pour 100g
la vitamine B9 : 65,2µg pour 100g
la vitamine E : 16,3 mg pour 100g
le zinc : 2,3 mg pour 100g
le fer : 3 mg pour 100g

Quels sont les bienfaits du calcium contenu dans les noisettes ?
On le sait : le calcium participe au bon développement de l’ossature, à la solidité des os et de la dentition.
Ce minéral joue cependant plusieurs autres rôles indispensables à l’organisme.
Il favorise la coagulation sanguine, la contraction musculaire ainsi que la conduction nerveuse.
Cet oligo-élément agit aussi sur le métabolisme énergétique qui permet la libération d’hormones.

Les noisettes luttent contre le stress oxydatif
Les noisettes sont riches en antioxydants permettant de réduire le stress oxydatif.
La vitamine E et la manganèse protègent notamment des radicaux libres qui provoquent le vieillissement prématuré des cellules.
Le stress oxydatif peut avoir de multiples effets néfastes au sein de l’organisme : il peut notamment être responsable de dommages neuronaux importants.
Ces séquelles peuvent être décelées dans certaines pathologies dégénératives telles que la maladie de Parkinson, d’Alzheimer et Huntington.

Noisettes : ces fruits oléagineux luttent contre la fatigue
Les semaines de travail sont parfois longues et stressantes, et notre vie personnelle peut également être très remplie.
Selon les périodes, il n'est donc pas rare qu’un petit coup de mou survienne. Le magnésium renfermé dans les noisettes a plusieurs vertus : il participe au bon fonctionnement du métabolisme énergétique et réduit la fatigue.
Le fer présent dans les noisettes offre également un regain d’énergie.
Il agit aussi sur la fonction cognitive et le développement cognitif chez les enfants.

Peut-on manger régulièrement des noisettes ?
Il existe de multiples façons de consommer des noisettes.
Accompagné d’un carré de chocolat, vous pouvez en prendre quelques poignées pour le goûter.
Ces fruits oléagineux se marient aussi très bien avec les viandes blanches et fondantes.
Vous pouvez donc les incorporer dans une sauce afin d’accompagner ces plats.

En 2019, le Australian Dietary Guidelines a dévoilé la proportion idéale de noisettes à consommer chaque jour.
Selon la revue scientifique, il faudrait limiter sa consommation à 20 g de noisettes au quotidien.
Comme pour tout aliment, il est déconseillé de manger avec excès des noisettes.
Pour être en bonne santé, il est nécessaire d’avoir une alimentation équilibrée et variée ainsi que pratiquer une activité physique régulière.

Sources : Ciqual, l'Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes (Aprifel), L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses)

Josephine ARGENCE

source https://perleensucre.com/gateau-creusois-aux-noisettes/
Gâteau creusois aux noisettes
le 30 octobre 2014

Le gâteau creusois est une spécialité de la Creuse, il s’agit d’un délicieux gâteau aux noisettes à la fois fondant et très moelleux.

Aujourd’hui le succès est phénoménal et seules 31 pâtisseries détiennent la véritable recette complète et l’autorisation de produire des gâteaux à l’appellation “creusois”.

Pour ma part, il s’agit d’une vraie recette coup de cœur qui est non seulement d’une simplicité enfantine, mais aussi très rapide à faire, et pour couronner le tout elle nécessite peu d’ingrédients et de matériel. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver !

Lancez-vous, c’est un vrai délice :)

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :
– 150 g de beurre doux
– 90 g de sucre blanc + 90 g de sucre de canne
– 80 g de farine
– 125 g de poudre de noisette de bonne qualité
– 5 blanc d’œuf*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule rond de 20 cm de diamètre*

Déroulement :
Préchauffez votre four à 160°C

Faites fondre le beurre

Pendant ce temps mélangez les deux sucres, la farine, ainsi que la poudre de noisette dans un récipient

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien

Incorporez les blancs d’œuf tels quels (sans les monter en neige) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Transvasez la préparation dans un moule beurré

Enfournez pour 30 à 40 mn, le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche

Démoulez et laissez refroidir sur une grille

CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Pour sublimer le goût du gâteau, je vous conseille vivement de faire torréfier vos noisettes ou directement votre poudre de noisette au four ou à la poêle !

– Vous pouvez réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs restant, elle accompagnera à merveille ce gâteau !

– Afin d’obtenir un gâteau épais et bien moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre.

– Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat au mélange !

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains

source https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/07/succes-praline-recette.html#.W22ibbgyWUk

Succès praliné ~ à tomber !
21 juillet 2018

C'est par lui que tout a commencé : le succès praliné !
Et oui, c'est parce que je l'ai complètement raté la première fois que j'ai finalement ouvert mon blog et que cette belle aventure a commencé...
Mais cette fois, je peux vous assurer qu'il est parfait et que vous allez vous régaler !

La recette en vidéo est ici : succès praliné en vidéo.
https://www.youtube.com/watch?v=9fcjQdWPWac

Pour la petite histoire, le succès praliné était l'épreuve "de Mercotte" qui était au programme lorsque j'ai passé le casting du meilleur pâtissier il y a 5 ans.
A l'époque, je ne savais pas du tout faire de pâtisserie, mais j'avais quand même tenté le casting et je m'en étais plutôt bien sortie puisque j'étais restée dans les 15 derniers (mais il n'en prenaient que 10 pour l'émission).

Enfin bien sortie... jusqu'à l'épreuve de ce fameux succès praliné que j'avais complètement raté et qui m'a valu ma place !
Je vous raconte tout ici : Comment j'ai raté le casting du Meilleur Pâtissier.
https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/11/comment-jai-rate-casting-meilleur-patissier-m6.html

Ce gâteau est composé de deux dacquoises aux noisettes, garnies d'une crème mousseline au praliné.
Un délice !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une maryse, d'un cul de poule, d'une douille lisse 14 et de 2 poches à douille.

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 50 mn + 1 h au réfrigérateur

Pour un succès praliné de 12 personnes environ :
Crème mousseline au praliné :
25 cl de lait entier
½ gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
10 g de farine
20 g de fécule de maïs
130 g de beurre pommade
75 g de praliné

Dacquoise à la noisette :
75 g de poudre d’amande
75 g de poudre de noisette
35 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d’œufs
40 g de sucre en poudre

Déco :
Sucre glace
Noisettes concassées

Préparation :
La vidéo est sur le site

Crème mousseline au praliné
Coupez la ½ gousse de vanille en deux.
Grattez-en les graines.
Placez la ½ gousse et les graines dans une casserole avec le lait.
Portez à ébullition et laissez infuser 1 heure hors du feu.
Vous pouvez laisser infuser un peu moins mais le goût de vanille sera moins prononcé.

Dacquoises aux noisettes
En attendant, on passe aux dacquoises aux noisettes.

Placez la poudre d’amande et la poudre de noisette sur une plaque et enfournez 10 minutes à 150°C pour les torréfier.
Cela va permettre de leur donner plus de goût.

Laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un récipient, tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.
Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux.
Il vaut mieux ça plutôt que de tout réduire en purée...

Placez le tout dans une poche munie d’une douille lisse.
J'ai utilisé une douille 10, mais je vous conseille une douille 14, ce sera plus joli (je viens de m'en acheter une ).
Pochez 2 disques de pâte de 20 à 22 cm de diamètre.
Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.
Laissez refroidir complètement.

Crème mousseline au praliné  
On reprend la mousseline au praliné.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Filmez au contact.
Laissez revenir à température ambiante.

Ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.
Cette opération doit prendre environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 minute.

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
Il fait super chaud en ce moment, donc vous aurez certainement besoin de cette heure.
Mais en hiver, ça peut aller plus vite.

Montage
Placez une dacquoise sur un plat de service.
Pochez la crème mousseline au praliné dessus en recouvrant entièrement la dacquoise.

Recouvrez avec le second disque de dacquoise.

J'ai ensuite décoré mon succès praliné en le saupoudrant de sucre glace.
Puis j'ai poché un peu de crème mousseline et j'ai disposé des noisettes concassées en formant une ligne sur le gâteau.

Quel délice cette recette !!
Ok, c'est super gourmand, on ne va pas se mentir, mais un succès praliné de temps en temps, c'est tellement bon