Thym: culture et utilisations

Cuisiner avec le thym
Comment ne pas parler du thym en cuisine car on utilise la farigoulette pratiquement tous les jours, et lorsqu'on prononce son nom on entend dèja les cigales dans la garrigue.

source:  http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/parlons-cuisine/le-thym-une-herbe-aux-mille-et-une-saveurs?page=1
Le thym, une herbe aux mille et une saveurs
Voici une herbe totalement raccord avec elle-même !
Aussi parfumée que savoureuse au goût, elle tient vraiment ses promesses.

Probablement originaire du bassin méditerranéen, le thym est utilisé en cuisine depuis des millénaires.
Mélangé à d’autres ingrédients, les égyptiens s’en servaient pour embaumer leurs momies.
Et dans la Grèce antique, on avait pour coutume de brûler le thym sur les autels des dieux et de parfumer les bains.

La principale production de thym se concentre en Europe septentrionale.
Il existe plus d’une centaine de variétés dont le thym commun (Thymus Vulgaris ) considéré comme le meilleur de tous.
Il pousse spontanément au milieu des terres arides de Provence, où il porte le nom de farigoule.

Autres variétés connues : le thym espagnol qui fait souvent office de substitut chez les marchands ou le thym serpolet doté d’un arôme moins subtil. Reconnaissable à son odeur délicate de citron comme son nom l’indique, le thym citronné se marie à merveille avec les fruits de saison.

On le récolte au moment de sa floraison entre le mois de mai et le mois de novembre mais c’est sous sa forme séchée, qu’on le trouve le plus fréquemment.

En saison dans votre jardin ou sur les collines de Provence, pensez à le cueillir en coupant la partie haute de ces petits arbrisseaux à l’aide d’un sécateur, car le thym en fleurs parfume et colore de mauve fruits et légumes.

Question conservation, le thym frais se garde une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un papier humide et se congèle ciselé et enfermé dans un sac en plastique. A l’abri de la lumière et de l’humidité, le thym séché résiste des mois suspendu tête en bas.

Pas de bouquet garni sans thym !
Magique, ce mélange d’herbes aromatiques (thym, laurier, persil) est indispensable aux courts bouillons.
Alors n’hésitez pas à le composer vous-même, un brin de thym, une branche de laurier et trois tiges de persil attachés ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher !

Le thym s’utilise en pluie, sur les grillades des barbecues d’été avec de l’agneau, du porc et d’autres viandes blanches ou rouges.
Il parfume les terrines, les ratatouilles, les petits farcis et aussi les tomates, les aubergines et les petits fromages de chèvre frais.

Il aromatise huiles d’olive et vinaigres en branche entière dans les bouteilles en verre.

Attention, on recommande une main légère en thym, car en surdose il pourrait apporter de l’amertume.
Une à deux cuillères à café suffit à agrémenter un mets.

source ICI
Fabriquez votre sirop de thym maison : le remède DIY contre les maux de l’hiver !
Pour lutter contre les maladies de l’hiver, lancez-vous dans la fabrication de votre sirop de thym maison. Une recette rapide, facile et efficace qui vous aidera à passer la saison froide avec sérénité.

Par Solène Bonnet
Le 22 novembre 2023 à 11h35

Lorsque les journées raccourcissent et que le mercure chute, notre santé est mise à l’épreuve par le ballet incessant des virus hivernaux. Dans cette lutte contre les frissons et les maux qui accompagnent le froid, le sirop de thym se distingue comme une arme secrète, douce mais redoutable. Prisé pour ses vertus antiseptiques et anti-inflammatoires, ce remède de grand-mère revient sur le devant de la scène. Découvrez dans cet article comment fabriquer vous même un sirop de thym maison.

Les bienfaits méconnus du thym
Avant de dévoiler les secrets de sa préparation, penchons-nous sur les vertus thérapeutiques du thym. Cette herbe robuste, aux petites feuilles vertes et à l’arôme puissant, est une alliée de choix en phytothérapie. Antiseptique naturel, le thym contient des composés phénoliques, tels que le thymol, qui combattent efficacement les infections. Expectorant, il facilite aussi la respiration en décongestionnant les voies respiratoires. Cultivé depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen, le thym se plait sous un climat ensoleillé et résiste bien à la sécheresse. Bien qu’il puisse être récolté toute l’année, c’est au printemps, avant la floraison, que ses principes actifs sont les plus puissants. Une fois cueilli et séché, le thym conserve ses propriétés médicinales durant de longs mois, à condition d’être stocké à l’abri de l’humidité et de la lumière.

La recette traditionnelle du sirop de thym réinventée
@aliemeriaud, fervent adepte des remèdes naturels, nous propose sur Instagram sa version contemporaine de la recette traditionnelle du sirop de thym. Voici comment transformer cette plante aromatique en un sirop bienfaisant

Matériel nécessaire:
Thym frais ou séché
Eau
Sucre brut de canne ou miel bio pour une touche plus parfumée
Casserole
Filtre
Bocal ou bouteille en verre

Étapes :

Rassemblez une poignée de thym et plongez-la dans une casserole contenant ½ litre d’eau frémissante.
Laissez bouillonner légèrement pendant une dizaine de minutes pour que l’eau s’imprègne de l’essence du thym.
Retirez du feu, couvrez et accordez à votre préparation une nuit complète d’infusion, un temps de pause où la magie opère.
Le lendemain matin, filtrez soigneusement le liquide.
Pesez le volume d’infusion récupéré et préparez la même quantité de sucre.
Dans la même casserole, réunissez l’infusion et le sucre, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’un sirop.
Versez le sirop dans un bocal.
Utilisation et conservation
Pour tirer le meilleur parti de votre sirop de thym, intégrez-le à votre routine quotidienne en prenant une cuillère à soupe trois fois par jour, surtout au cœur de l’hiver. Vous pouvez aussi l’ajouter à une tasse d’eau chaude ou de thé pour créer une boisson apaisante pour la gorge et réconfortante pour l’esprit. Quant à la conservation, le sirop de thym fait maison se garde idéalement au réfrigérateur. Correctement stocké dans un récipient hermétique, il peut rester frais et efficace pendant environ 4 semaines. Veillez toutefois à observer le sirop avant chaque utilisation pour des signes de fermentation ou de moisissure.

Les petits plus de la recette
Pour ceux qui souhaitent expérimenter ou ont des besoins spécifiques, il est possible de personnaliser le sirop de thym en y ajoutant d’autres ingrédients. Par exemple, le gingembre, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et stimulantes, ou encore le citron, riche en vitamine C, qui ajoute une note de fraîcheur et renforce l’effet antiseptique du sirop. Il est aussi possible de varier les plaisirs et les bienfaits en utilisant différentes variétés de thym, comme le thym citronné pour une touche plus aromatique ou le thym serpolet pour un goût plus doux.

Pourquoi faire son propre sirop?
Au-delà de l’aspect économique et de la satisfaction de faire soi-même, préparer son sirop de thym à la maison permet de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs ou conservateurs souvent présents dans les versions commerciales. C’est également une manière de se reconnecter avec les pratiques traditionnelles de soin et de prendre en main sa santé de manière proactive.

source ICI sur femme actuelle

Thym : bienfaits santé, utilisation, contre-indications et risques
Bernadette Honoré
Validation médicale : Dr Anne-Christine Della Valle, médecin généraliste
Publié le 15/02/2024

Le thym est une plante bien connue en cuisine.
Elle est intéressante pour ses qualités aromatiques, mais aussi pour les bienfaits qu’elle peut avoir sur la santé.

Le thym, et plus particulièrement le thym vulgaire, est très répandu dans le sud de la France.
Depuis l’Antiquité, cette plante est utilisée pour relever les plats, ainsi que pour son effet purifiant et tonifiant.
Cet aromate est aujourd’hui utilisé en phytothérapie, en particulier pour ses propriétés anti-infectieuses et stimulantes, qui permettent de renforcer le système immunitaire.

Quel thym utilise-t-on pour ses bienfaits sur la santé ?
Le thym est originaire du sud de l’Europe et du bassin méditerranéen.
Cette plante préfère les climats chauds et les sols bien drainés.
Il existe différentes variétés de thym, comme le thym citron, le thym de Provence ou le thym laineux ; mais c’est le thym commun, aussi appelé Thymus vulgaris, qui est le plus souvent utilisé pour ses bienfaits sur la santé.
Cette variété de thym contient en effet plusieurs principes actifs qui lui confèrent des propriétés médicinales.

Quelle est la composition du thym ?
Le thym contient plusieurs principes actifs lui permettant d’avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Parmi ces principes actifs, on retrouve :
- le thymol, qui est un puissant anti-infectieux ;

- le carvacrol, qui possède des propriétés antivirales et antifongiques ;

- le linalol, qui est vermifuge et antifongique ;- les flavonoïdes, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-spasmodiques.

Quels sont les bienfaits du thym sur la santé ?
Le thym est utilisé depuis des milliers d’années pour ses vertus sur la santé.
Cette plante aromatique est par exemple consommée pour les bienfaits suivants :
- Ses effets anti-infectieux : grâce à ses propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales, le thym permet de prévenir les infections, et aide à renforcer le système immunitaire.

- Ses propriétés antiseptiques et expectorantes : le thym est un remède naturel efficace pour soulager des affections respiratoires telles que le rhume, la toux ou la bronchite.

- Son aide à la digestion : le thym peut aider à soulager les ballonnements et les spasmes intestinaux.

- Ses effets sur la peau : les propriétés antiseptiques du thym lui permettent d’aider à désinfecter l’épiderme, à éliminer les champignons et les bactéries, et à cicatriser.
Il peut donc aider dans le traitement de l’herpès, des mycoses ou encore des plaies.

- Ses propriétés antioxydantes : certains de ses composants, comme le flavonoïde, peuvent aider à protéger les cellules, et contribuer à réduire le risque de développement d’une maladie chronique.
Le thym possède de nombreux bienfaits.
Mais un avis médical est nécessaire avant de le consommer en grande quantité sur un temps long.
Il est donc conseillé de consulter un professionnel de santé pour bénéficier de conseils de santé personnalisés et adaptés.

Utilisation et posologie du thym
- Le thym peut être consommé sous différentes formes.
Les doses varient selon la forme, mais aussi selon l’état de santé de la personne et l’affection à soulager.

Voici des exemples d’utilisation et de posologie du thym :
Le thym en tisane ou en infusion : il faut mettre quelques grammes de thym séché dans de l’eau bouillante, pour réaliser une boisson qu’il est possible de consommer jusqu’à 3 fois par jour pour aider à la digestion, mais aussi soulager des maux de gorge ou un état fébrile.

- Une inhalation de thym : respirer les vapeurs d’une eau bouillante dans laquelle on a mis deux cuillères à soupe de thym séché ou quelques gouttes d’huile essentielle de thym peut soulager la toux.

- L’huile essentielle de thym : elle peut être diluée dans l’huile végétale pour être appliquée sur la peau, afin de soulager des maux de ventre.

- En bain de bouche : en gargarisme, le thym peut apaiser les inflammations de la gorge et participer à une bonne haleine.

- En compresse : une compresse de gaze plongée dans une infusion de thym peut être directement appliquée sur une plaie ou une blessure pour bénéficier d’un effet désinfectant.

L’utilisation et le dosage du thym sont précisés sur les produits. Il convient de respecter ces indications.
Il ne faut pas hésiter à demander conseil à son pharmacien, notamment en ce qui concerne les huiles essentielles de thym.

Thym : quelles contre-indications et quels risques ?
D’après le site du Vidal, qui est un ouvrage médical de référence, « aucune interaction connue n’est rapportée avec le thym ».
Il y a cependant quelques précautions à prendre lorsque l’on consomme du thym.
Cette plante est déconseillée chez les enfants de moins de quatre ans sous forme d’huile essentielle ou de teinture mère.
Par ailleurs, une consommation trop importante de thym n’est pas recommandée pendant la grossesse.
Enfin, le thym peut causer des réactions allergiques, en particulier en cas de surdosage.
Cela peut donner des réactions cutanées, des nausées ou des douleurs abdominales.

Sources
- Phytothérapie : Thym, Vidal, 22 décembre 2017

- A Review on Applications and Uses of Thymus in the Food Industry, National Library of Medicine, Gema Nieto (auteur), 30 juillet 2020

- Effectiveness and tolerability of the thyme/ivy herbal fluid extract BNO 1200 for the treatment of acute cough: an observational pharmacy-based study, étude disponible sur le site Taylor & Francis Online, 21 juillet 2021

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source https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/7735-recette-gelee-de-thym.html

Gelée de thym
Publié le 20/11/2019

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Coût : Très bon marché
Difficulté : Très facile

Ingrédients :
1 litre d'eau
grosse poignée de thym
500 g de sucre spécial gelée
3 g d'agar agar

Préparation :
Mettre dans le bol du thermomix, une grosse poignée de thym et l'eau.
Mettre en cuisson durant 30 minutes à 100° , vitesse 1.
Laisser infuser durant 30 minutes.

Filtrer le jus ; j'ai récupéré 900 g de jus de thym ; j'ai ajouté le sucre et mis en cuisson durant 40 minutes à 100° , vitesse 2.

A la sonnerie, j'ai ajouté l'agar agar délayé dans un peu d'eau et remis en cuisson durant 5 minutes à 100° vitesse 2.

Mixer durant 10 secondes pour bien mélanger l'agar agar avec le liquide.

Mettre en pots.
Retourner les pots.