Végétarisme et végétalisme, se nourrir autrement

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De nos jours, de plus en plus de gens deviennent végétariens, car ils se rendent compte que le prix est incroyablement savoureux et très satisfaisant.
Beaucoup de non-végétariens choisissent un repas végétarien bio ou végétalien pour le soir car c'est plus facile d'avoir un sommeil réparateur avec un repas à base de légumes plein d'antioxydants naturels.

Source  ICI sur les comptoirs de la bio

Préparer des gâteaux végans
Printemps 2024

Simple curiosité ?
Envie de changer vos habitudes de consommation ?
Soucieux du bien-être animal ?
Vous souhaitez surprendre vos proches et vos invités ?

Cuisiner végan ne veut pas dire « renoncer aux plaisirs gustatifs ».
Partons ensemble à la découverte des meilleures astuces pour concocter de bons desserts 100% végétaux.
Et vous allez voir que c’est simple et bon !

Pour remplacer les œufs
1ère astuce: La banane
Choisissez des fruits bien mûrs, que vous écraserez à l’aide d’une cuillère ou d’un mixeur.
On considère qu’une banane est l’équivalent d’un œuf en cuisine.
Elle trouvera particulièrement sa place dans la préparation de crème glacée, tarte ou encore pâte à gâteau…
En raison de sa texture à la fois épaisse et voluptueuse, très semblable à celle du jaune d’œuf.

2ème astuce: La compote de fruits
Sa texture est parfaite dans la réalisation de gâteaux ou de muffins.
Pour obtenir un résultat similaire à l’œuf, il est important d’opter pour une compote à texture plutôt épaisse.
Afin de rester léger en goût, privilégiez des fruits classiques comme la pomme ou la poire.

3ème astuce: Le jus de pois chiches
Incroyable mais vrai, le jus de pois chiches imite à la perfection le blanc d’œuf battu en neige.
Il est également surnommé « aquafaba».
Le concept est simple, il suffit de récupérer le « jus » d’une boîte de pois chiches, et d’y ajouter du sucre glace, avant de battre en neige.
Vous obtiendrez alors une texture mousseuse très semblable au blanc d'œuf.

Pour remplacer la gélatine d’origine animale on peut utiliser de l'extrait d’algue rouge japonaise.
L’agar-agar est connu pour son action gélifiante.
Ce produit végétal remplacera donc sans aucun doute la gélatine animale que l’on retrouve dans de nombreuses gourmandises, comme les flans, les mousses, ou même les tiramisus.
Attention cependant, il faudra doser avec précaution l’agar-agar pour obtenir l’effet gélifiant tant recherché de cette algue, qui ne se révèle qu’une fois bouillie et refroidie.

Pour remplacer le lait et le beurre
Pour le lait:
1ère astuce: Les boissons végétales
Bonne nouvelle, le lait de vache n’est pas un indispensable dans la préparation de vos pâtisseries !
Les boissons végétales sont tout autant savoureuses et adaptées à vos préparations sucrées.
Autre avantage d’opter pour les boissons végétales ?
La diversité des goûts.
Que vous soyez plutôt boisson végétale d’amande, de noisette, de riz, soja ou encore avoine…
Toutes n’ont pas la même texture ni le même goût.
Il est donc préférable de les tester et de les goûter afin de trouver votre chouchou.

2ème astuce: L'eau
Eh oui, pour remplacer le lait, l’eau est une solution toute trouvée, à laquelle on ne pense pas toujours.
Et pourtant, accessible et dépourvue de goût, elle s’impose comme l’ingrédient de taille lorsqu’on est allergique au lactose ou que l’on souhaite réaliser une recette moins lourde, plus aérée et végane.

3ème astuce: Le tofu
Pour remplacer le lait, le tofu est très intéressant.
Il possède un goût
relativement neutre, qui en fait un ingrédient idéal pour se marier aux Préparations.
Et lorsqu’on le consomme sous sa forme soyeuse, le tofu peut venir lier une recette et donner davantage de texture.

Et pour le beurre:
1ère astuce: La purée d'oléagineux
Le beurre est un incontournable aux fourneaux.
Pour remplacer ce produit d’origine animale, rien de mieux qu’une bonne purée d’oléagineux.
Vous pouvez tester la purée de noix de cajou, d’amandes, de cacahuètes, de sésame ou encore de noisettes.
À faire vous-même ou à acheter dans votre magasin bio.

2ème astuce: L'avocat
Avec 100g d’avocat réduit en purée à l’aide d’une simple fourchette, vous pourrez remplacer 100g de beurre dans toutes vos recettes.
Prenez bien soin
d’écraser votre chair d’avocat jusqu’à l’obtention d’une pâte ayant la consistance du beurre pommade pour pouvoir l’incorporer aisément dans votre pâte.

source ICI sur femme actuelle

Végétarien : les 5 conseils de la cheffe Marie Testud pour manger moins de viande
Le 9 novembre 2021 à 11h47

Batch cooking et alternatives végétales sont les mots d'ordre de la cheffe de Quitoque dans son quotidien de flexitarienne.
Découvrez toutes ses astuces pour réussir sa transition aux régimes sans viande.

“Depuis 5 ans, presque tout le monde autour de moi a réduit sa consommation de viande”, affirme Marie Testud, cheffe en charge de la création culinaire de l’entreprise française spécialisée dans la livraison à domicile de paniers à cuisiner, Quitoque.
https://quitoque.fr/

Cela fait 5 ans qu’elle se revendique comme flexitarienne.
“Je ne mange presque plus de viande la semaine, à part au restaurant où je me fais plaisir”.
Parmi ceux qui ne veulent pas franchir le cap, Marie Testud remarque un frein principal : la psychologie.
“En étant habitués à manger de la viande midi et soir, ils pensent qu’ils auront encore faim après un repas végétarien”.
“Mais ce n’est pas le cas”, assure-t-elle.
Voici, selon la cheffe, comment réduire sa consommation de viande sans faire souffrir son estomac, ni renoncer à la gourmandise.

⋙ Végétariens : découvrez nos idées de recettes

Trouver un sens à cette résolution et ne pas brûler les étapes
Premièrement, pour changer de régime alimentaire, il faut une solide source de motivation.
“Chez la plupart des végétariens, ce sont les côtés santé, éthique et l’argument financier qui pèsent”, explique la flexitarienne.
La viande serait à l’origine de maladies cardiovasculaires et les conditions animales souvent décriées, en particulier la détention et l'abattoir ne sont pas à négliger.
Aussi, il y a une réelle corrélation entre industrie carnivore et réchauffement climatique : la production d’1 kg de bœuf nécessite 13 500 litres d’eau quand le riz n’en a besoin que de 1 400 litres…
Sur le point financier, manger des légumes, même biologiques, coûte moins cher qu’acheter de la bonne viande.
D’après le Réseau des Nouvelles des Marchés, sur la semaine du 1er novembre 2021 au 7 novembre 2021, la botte de carotte avec fane biologique coûte en moyenne 1,53 € contre 4,60 € pour 1 kg du morceau de bœuf le moins cher (le collier).
Le prix du morceau le plus cher (le filet) est à 23,95 € alors que le légume le plus cher, soit la framboise, est à 15,97 €.
Notons que les aliments les plus chers varient selon le cours.

Si Marie a pris cette résolution, c’est pour faire attention aux ressources de la planète.
“Je mangeais déjà local mais ne pouvais pas continuer à manger n’importe quelle viande alors je préfère en manger moins mais de meilleure qualité et qui vient de pas loin”, précise celle qui a fait des études d’ingénierie dans l’énergie et les bâtiments écologiques.
Une mise en garde cependant avant de sauter le pas, “il ne faut pas aller trop vite donc je recommande d’abord de réduire sa consommation de viande dans le cadre d’un régime flexitarien.
La suppression totale de la viande vient ensuite”.

En parallèle des recettes avec de la viande et du poisson, la cheffe Marie Testud élabore des alternatives végétariennes chaque semaine pour Quitoque, disponibles en livraison.
Quitoque

Se faire suivre par des professionnels de santé
Deuxième conseil, aller voir un diététicien ou un nutritionniste pour connaître les bonnes associations d’aliments à faire afin de ne manquer de rien.
La cheffe préconise également de faire des examens sanguins avant de changer son régime alimentaire pour mieux anticiper les éventuelles carences.
En effet, manger moins de viande, plus de poisson ou rien du tout, modifie considérablement les apports nutritionnels.

Mixer les bons ingrédients pour élaborer des recettes équilibrées
Il existe trois principaux risques de carences auxquels notre corps peut faire face en cas de malnutrition.
Les protéines.
“Le corps a besoin de 20 acides aminés dont 8 sont essentiels et se trouvent en majorité dans la viande”, détaille Marie Testud qui connaît le sujet presque par cœur.
La solution qu’elle a trouvée pour ne pas en manquer est de “faire des repas qui combinent des légumes secs, des produits laitiers, des céréales et des œufs”.
Le Buddha Bowl qui mélange un grand nombre d’ingrédients et qui permet de nombreuses variantes, est une excellente solution !

Le fer est également très important au bon fonctionnement de notre organisme.
Malheureusement, celui que l’on trouve dans la viande est bien mieux assimilé que celui des légumineuses.
Là encore, Marie recommande de manger certains aliments ensemble : “du citron avec des lentilles vertes, de la vitamine C avec des haricots rouges”.
Sinon, “faire tremper les légumineuses permet aussi de mieux assimiler le fer”, ajoute-t-elle.

Le manque de B12 est la troisième carence sévère que le végétarien peut craindre.
Manger des œufs et des produits laitiers permet de l’éviter.

Également, il est important d’avoir un bon équilibre entre les Oméga 3 et 6.
Pour cela, la cheffe flexitarienne conseille de consommer des oléagineux (amandes, cacahuètes…) et de l’huile de coco, de colza et de lin.

Faciliter le végétarisme grâce au Batch cooking
La cheffe prévient : “le végétarisme est très lié à la cuisine faite maison donc il faut être prêt à passer un peu de temps en cuisine”.
Si vous aviez essayé le Batch cooking avec de la viande, vous n’avez peut-être pas trouvé ça pratique.
Pourtant, cette organisation permet de gagner beaucoup de temps en cuisine au quotidien.
Et comme les légumes se gardent plus longtemps…
Le dimanche, la cheffe s’occupe de découper et précuire tout ce qui peut l’être.
L’objectif est de ne plus avoir qu’à cuire ou réchauffer la recette et de l’assaisonner le jour de la dégustation.
Autre avantage, tout préparer en une seule fois évite d’avoir 10 000 ustensiles à laver tous les jours.
Une poêle pour réchauffer et c’est tout !

Le moment des courses peut aussi faire gagner du temps.
“Je réfléchis à mes menus de la semaine avant d’aller au supermarché comme ça, j’anticipe mon Batch cooking”.

⋙ Batch cooking : les astuces de Cyril Lignac pour préparer ses plats à l'avance

Pour aller encore plus vite, Marie Testud conseille d’utiliser une même base pour plusieurs recettes.
“J’utilise mes protéines de soja pour des lasagnes et le lendemain je les remets dans des tacos en ajoutant simplement du fromage râpé”.

Adapter ses recettes au végétarisme
Pour donner du goût aux ingrédients qui remplacent la viande, comme le tofu par exemple, la cheffe épice tous ses plats.
"Je donne du peps à mes recettes avec du gingembre, des herbes aromatiques et plein d’autres épices !"

Elle joue également sur les trompes-l’œil.
“Pour un ancien féru de viande, ne plus en manger peut être difficile donc faire un faux steak végétal avec des haricots rouges peut être une bonne solution”. Pratiques, le tofu et le seitan apportent le côté “mâche” qui manque dans un plat sans viande.
“Il faut aussi varier les plaisirs en changeant les cuissons et les légumes”, ajoute Marie Testud qui reprend aussi beaucoup les classiques de la gastronomie française et mondiale pour les adapter au menu végétarien.
C'est notamment ce qu'elle a fait avec le fameux porc au caramel.
Pour remplacer les tomates farcies par exemple, elle a créé une recette de courges farcies aux noix, champignons et ricotta…
Un délice !

Enfin, il existe de nombreuses alternatives végétariennes ou vegan dans le commerce, donc les mois, comme février et mars, où il y a moins de choix dans les légumes, faites-vous plaisir !

⋙ Nos délicieuses idées de plats végétariens pour l'automne
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/nos-delicieuses-idees-de-plats-vegetariens-pour-lautomne-2122834

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⋙ Champignons, ail : les légumes qui contiennent le plus de protéines végétales
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⋙ IKEA : 4 délicieuses recettes végétales pour se régaler sans viande
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Julie Marty

Jolies recettes d'un cycliste de ma région:

source https://peugeot-tristan.fr/

https://peugeot-tristan.fr/a-propos/
Qui suis-je ?
Je m’appelle Tristan Peugeot, j’ai 39 ans.
Quand j’étais petit, je rêvais de devenir cuisinier.
Je n’ai pas fait de ce rêve un métier mais un plaisir du quotidien.

Une passion tout aussi dévorante m’anime, le triathlon longue distance.
Je suis tombé dedans d’un coup, je ne faisais aucun sport mais j’ai attrapé le virus sur ma première course.

Depuis 7 ans, j’enchaine les semaines de jonglage pour préparer des Ironman et des half Ironman mais aussi de l’utra bike.

Mes deux passions se sont rencontrées grâce à la nutrition.

Je partage sur Instagram des recettes au quotidien mais aussi des recettes sur ma chaine Youtube.

Depuis le 1er janvier 2020, je suis végétarien. J’ai fait ce choix pour des motivations peu communes. Je voulais tester l’impact du végétarisme sur ma récupération et ma condition physique. Ce changement a ouvert un nouvel horizon culinaire que j’aurai plaisir à partager avec toi.

Avec moi, tu découvriras et (re)découvriras les atouts du batch cooking, les meilleurs moyens pour remplacer la viande et le poisson dans une alimentation sportive et healthy, les astuces pour manger moins gras et moins sucré, des recettes simples, saines et gourmandes qui respectent un bon équilibre alimentaire.

Pour suivre mes aventures du quotidien  sur Insta
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