DOSSIER CONCERNANT TOUS LES FRUITS

source ICI sur cuisine journal des femmes

Comment préparer ses compotes maison ?
Capucine Jacob
Article mis à jour le 08/10/23

Préparer ses compotes maison n'a jamais été aussi facile !
Découvrez vite toutes nos astuces pratiques pour réussir et stocker la compote de fruits.

Petits et grands l'adorent !
La compote est un dessert que l'on prend plaisir à déguster en toute saison, surtout si elle est faite maison !
A l'inverse des préparations industrielles, la compote maison présente beaucoup d'avantages.
Tout d'abord, elle permet d'y mettre les fruits que l'on veut, d'y ajouter plus ou moins du sucre si besoin et de la personnaliser avec des épices en fonction de ses goûts.
On vous explique comment préparer ses compotes maison et la réussir à tous les coups.

Sélectionnez et préparez les fruits
L'avantage de la compote maison est qu'elle nous permet de suivre les saisons.
En effet, vous pourrez aussi bien réaliser des compotes de pomme, de poire, de fraise, de rhubarbe, ou encore de banane en suivant le cycle de la nature.
Ne mettez surtout pas de côté les fruits trop mûrs.
Ils contiennent naturellement plus de sucre et sont parfaits pour la compote.

Une fois votre sélection faite, il est important de bien préparer les fruits.
Tout d'abord, commencez par laver et éplucher vos fruits.
Puis coupez-les en petits dés et placez-les dans un grand saladier.
Retirez les noyaux ou les pépins si besoin.
Si vous voulez ajouter des épices, c'est également le moment de les sortir.
La vanille, la cannelle, le gingembre ou encore les clous de girofle apporteront un peu de peps en plus à votre préparation.

Réussir la cuisson et la réduction
Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients, sortez un grand fait-tout ou une grande casserole et placez tous les fruits (et les épices) dedans.
Recouvrez d'eau et faites cuire le tout entre 15 et 30 minutes à feu doux, recouvert du couvercle.
Remuez de temps à temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque vos fruits sont tendres, vous pouvez retirez la casserole du feu.
Pensez à goûter la préparation et à y ajouter du sucre ou du miel si vous trouvez que la mixture est un peu trop acide ou pas assez sucrée.

Ensuite, placez vos fruits cuits dans un blender.
L'objectif est de réduire la préparation en purée.
Vous pouvez plus ou moins la mixer.
A l'inverse, si vous aimez la compote avec des morceaux, réduisez-la légèrement.
Si vous aimez la compotes lisse et sans morceaux, assurez-vous que tout soit bien mixé.
Ensuite, laissez la compote refroidir à température ambiante.

Pensez au stockage et la stérilisation des bocaux en verre  
Si vous souhaitez consommer votre compote rapidement, sachez qu'elle peut se conserver 1 semaine dans le réfrigérateur.
Le récipient doit être fermé hermétiquement.
En revanche, si vous souhaitez déguster votre compote au fil des mois, il est possible de la conserver jusqu'à 1 an dans des bocaux en verre stérilisés au préalable.

Pour cela, rien de plus simple : pendant que votre compote refroidie, placez les bocaux en verre vides dans un grand fait-tout.
Immergez les pots dans l'eau et faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
Conservez l'eau.
Puis à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche, remplissez les bocaux en vous arrêtant à 2 cm du rebord.
Refermez et immergez de nouveau les bocaux pleins dans l'eau initiale et portez à ébullition pendant 1 h (jusqu'à 3 h).
Ensuite laissez refroidir vos bocaux à température ambiante.
Il ne vous restera plus qu'à mettre des étiquettes et à ranger vos compotes maison dans un placard.



source ICI sur Marmiton

Compote maison : voici comment bien la conserver
par Adeline Huar
Le 26/11/2023

Découvrez comment préserver la fraîcheur et les saveurs de votre compote maison grâce à des astuces simples et pratiques.
Ne laissez plus vos délicieuses préparations perdre de leur éclat, suivez nos conseils de conservation pour une compote toujours savoureuse.

La compote, ce délice fruité, incarne parfaitement l'essence des desserts français de saison.
Elle évoque les douces journées d'automne où les vergers débordent de trésors juteux.

Qu'elle soit de pommes, de poires ou même de pêches, la bonne conservation de la compote peut sembler être un défi, mais avec quelques astuces, vous pouvez prolonger la fraîcheur de cette délicieuse préparation.

Astuces pour bien conserver votre compote maison
Commençons par une astuce classique : le citron, un conservateur naturel.
À la fin de la cuisson, ajoutez un soupçon de citron à votre compote. Non seulement cela rehaussera les saveurs, mais cela contribuera également à prolonger sa durée de vie.

Après avoir laissé votre création culinaire refroidir, le contenant que vous choisissez est crucial pour garantir une conservation optimale.
Optez pour des pots à couvercle hermétique, tels que des pots de confiture.

Veillez à ne pas compromettre l'étanchéité pour éviter les intrusions indésirables.
Pour une conservation à long terme, la stérilisation est la clé.
Remplissez des bocaux en verre à fermeture hermétique avec votre compote, versez de l'eau bouillante, attendez 25 minutes, et voilà !

Durée de conservation : du court au long terme
La durée de conservation dépend du type de fruit utilisé.
Une compote de poires peut se délecter de votre palais pendant une semaine, tandis que celle aux abricots demande une consommation plus rapide.

Si vous aspirez à prolonger sa vie jusqu'à plusieurs mois, la congélation est votre alliée.
Stockez votre compote dans des récipients appropriés au congélateur, mais soyez prudent, car elle prendra du volume en gelant.

Pour dégivrer votre compote, optez pour une approche lente et sûre en la plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Évitez de la laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de développement bactérien.

Ainsi, armés de ces astuces, prolongez la vie de votre compote pour des plaisirs gustatifs durables.

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source ICI sur marmiton

Voici pourquoi vous devriez manger des fruits en conserve selon cette nutritionniste
par Fostine Carracillo
Le 27/01/2024

Souvent boudés, les fruits en conserve recèleraient pourtant de nombreux bienfaits.
Le point avec une experte en nutrition.

Les stars incontestées dans la cuisine ?
Ces fruits frais qui trônent fièrement dans votre panier.
Néanmoins, l'hiver enjoint quelques habitués des produits d'été à se tourner vers le surgelé.
Une bonne option pour la santé ?

Chelsea LeBlanc, nutritionniste à Nashville (États-Unis), a, quant à elle, livré une analyse plutôt étonnante des apports offerts par les fruits en conserve.

« On entend toujours dire que les fruits frais sont les meilleurs pour la santé, mais les fruits en conserve peuvent être tout aussi nutritifs. », a-t-elle ainsi déclaré dans des propos rapportés par Top Santé.

L'avantage avec ces fruits vendus en bocal de verre ou en conserve ?
« Ils fournissent des glucides pour l’énergie, des fibres pour la digestion ainsi que des vitamines et des minéraux. », a assuré l'experte.

Trois bonnes raisons de consommer des fruits en conserve
La spécialiste a livré trois bonnes raisons de mettre les fruits en conserve au menu.
Premier avantage, et pas des moindres : ils soulagent le porte-monnaie.
En effet, ils sont généralement plus accessibles que les fruits frais.

« De plus, comme ils durent des années, vous n’avez pas à vous soucier de la détérioration rapide et du gaspillage de nourriture. », a rapporté la nutritionniste.

La récolte bien spécifique de ces fruits a également été pointée du doigt.
En effet, ces derniers sont généralement prélevés à leur pleine maturité.
« Cela permet de garantir qu’ils conservent une nutrition et une saveur optimales chaque fois que vous êtes prêt à les déguster. », a affirmé Chelsea LeBlanc.

Une bonne option pour s'assurer une alimentation équilibrée
Enfin, tout comme leurs cousins frais et surgelés, les fruits en conserve ne sont pas exempts de nutriments essentiels.
Fibres, vitamines et minéraux seront au rendez-vous d'une alimentation équilibrée grâce à ces produits.

Les fruits en conserve offrent également une porte d'entrée pour encourager à une consommation plus importante de fruits au quotidien.

« Les recommandations nutritionnelles conseillent de manger cinq fruits et légumes par jour, mais (du moins aux États-Unis) un adulte sur 10 seulement mange suffisamment de fruits et de légumes. », a rappelé l'experte.
Une bonne alternative aux fruits frais !

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source ICI sur pleine vie

Voici comment reconnaître et éviter les pesticides dans les fruits et légumes, selon l’UFC Que Choisir
Publié le 14 février 2024

D'un pays à l'autre, l'utilisation des pesticides varie beaucoup.
Comment les reconnaître ?
Comme les éviter ?

EN BREF
Les fruits et légumes sont souvent contaminés par des pesticides, selon l'Observatoire de l'UFC Que-Choisir.
En France, le soufre et le glyphosate sont les pesticides les plus utilisés, avec des impacts variés sur la santé.
Pour éviter l'exposition aux pesticides, laver les fruits et légumes ou les éplucher peuvent être des solutions.

Incontournables de notre alimentation, les fruits et les légumes ne sont malheureusement pas toujours aussi sains qu’on pourrait le croire.
En effet, ils sont souvent contaminés par les pesticides.
Généralement, il s’agit d’herbicides, de fongicides ou encore d’insecticides.
Selon l’Observatoire de l’UFC Que-Choisir, régulièrement mis à jour, « la moitié des produits végétaux issus de l’agriculture conventionnelle (non bio) contiennent au moins un pesticide dangereux pour la santé (cancérogène ou perturbateur endocrinien, par exemple) ».
Comment éviter ces substances ?

Quels pesticides sont les plus utilisés en France ?
Tout d’abord, il faut savoir que l’utilisation des pesticides varie d’un pays à l’autre.
En France, c’est le soufre qui est le plus utilisé, en tant que fongicide.
Celui-ci est considéré comme faiblement toxique pour l’Homme et l’environnement.
Vient ensuite le glyphosate, dont un plan de sortie est engagé.
Celui-ci est classé comme « cancérigène probable », par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

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Rappelons aussi que le gouvernement français a annoncé une « mise en pause » du plan de réduction des produits phytosanitaires Ecophyto.
Il souhaiterait également adopter l’indicateur de mesure européen qui ajoute un facteur de toxicité des molécules.

Quelques astuces pour éviter ces substances potentiellement dangereuses
Pour le moment, les pesticides utilisés n’ont pas tous été reconnus comme dangereux, même s’il y a certaines suspicions.
Il y a quelques solutions pour les éviter au quotidien.
Premier réflexe : il est important de laver vos fruits et légumes.
En revanche, les passer sous l’eau ne suffit pas. Il faudrait alors les baigner dans du vinaigre ou dans du bicarbonate, pour mieux éliminer ces substances.

Pour ne pas ingérer ces pesticides, on peut aussi ôter la peau des fruits et des légumes les plus contaminés.
Ce serait alors mieux pour les poivrons, les aubergines, les pêches et les tomates.
Si jamais vous avez besoin de l’écorce ou du zeste d’un agrume, achetez-les plutôt bio – cela est souvent précisé dans les recettes. Heureusement, certains fruits contiennent moins de pesticides, comme ce fruit exotique.

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Pour limiter la consommation de pesticides malgré nous, on peut naturellement se tourner vers les fruits et les légumes issus de l’agriculture biologique.
En effet, dans ce type d’agriculture, leur usage est fortement restreint.
« Néanmoins, ils peuvent être contaminés indirectement par des pesticides anciens (interdits aujourd’hui mais persistants dans l’environnement) ou venus des champs voisins lors des épandages.
Pour ceux qui ne s’épluchent pas et qui sont souvent contaminés (cerise, fraise, haricot, salade…), le bio est donc intéressant.
Les labels ‘sans pesticides’ sont également fiables », indique l’UFC Que-Choisir.
Sinon, on peut aussi cultiver ses propres fruits et légumes si on a un jardin – ou à défaut, un balcon.

 

J'édite ce message pour rajouter ces infos.
Je le double dans le dossier des légumes.
https://libellule.superforum.fr/t1297p10-1-les-legumes-en-general#14719

source  ICI sur marmiton

Ces 4 aliments que vous devriez acheter en conserve ou surgelés plutôt que frais selon ce médecin
par Coline Cipolla
Le 18/04/2024

Le Dr Karan Raj est un chirurgien britannique.
Il s'est récemment exprimé sur son compte TikTok au sujet des aliments que l'on peut acheter en conserve ou surgelés plutôt que frais, car ils sont tout aussi bons pour la santé.

On pense toujours que les fruits et légumes frais sont meilleurs pour la santé que les fruits et légumes surgelés ou en conserve.
Cependant, cela n'est pas forcément vrai pour tous les aliments.
En plus, ils se conservent longtemps et aident à lutter contre le gaspillage alimentaire.
Alors pourquoi s'en priver ?

L'intérêt des fruits et légumes en conserve ou surgelés pour votre santé
Les fruits et les légumes sont les aliments les plus indispensables à notre alimentation.
Ils apportent les nutriments, comme les vitamines, les minéraux, les fibres ou les oligo-éléments dont le corps a besoin pour fonctionner au quotidien.
Il est donc indispensable d'en consommer chaque jour et de saison.

Lorsque l'on vit dans une grande ville, il est plus simple d'aller au supermarché que de trouver des marchés frais ou des fermes végétales.
Seulement, les fruits et légumes de supermarché sont plus pauvres en nutriments que les fruits et légumes frais et locaux du marché.

Ils sont souvent récoltés avant d'être parfaitement mûrs pour résister avant l'achat et sont souvent transportés sur de longues distances.
Le conditionnement n'est d'ailleurs pas toujours adapté.
C'est pourquoi le Dr Karan Raj conseille de se tourner vers certains fruits et légumes en conserve ou surgelés, qui comportent autant, voire plus de nutriments.

Quels fruits et légumes acheter en conserve ou surgelés plutôt que frais ?
Côté fruits, n'hésitez pas à vous tourner vers des tomates en conserve, notamment au cœur de l'hiver.
Les tomates sont un fruit d'été, celles que vous trouvez en hiver au supermarché viennent donc de loin.
Les tomates en conserve contiennent d'ailleurs davantage de calcium ou de fer que les tomates fraîches.

Les myrtilles peuvent quant à elles être achetées surgelées.
Tout d'abord pour la saisonnalité de ce fruit qui pousse en été, mais aussi pour leurs nutriments.
Les myrtilles sont très fragiles et la congélation leur permet de conserver au maximum leur teneur en vitamine C.

Côté légumes, les petits pois en conserve sont particulièrement chargés en vitamines B et E.
Enfin, les épinards surgelés sont moins riches en oxalates, des molécules qui freinent l'absorption du fer par le corps.
Vous serez donc plus à même de profiter des bienfaits des épinards en les achetant surgelés.

 

Voici pourquoi vous devriez manger des fibres plus souvent
par Margot Iodice
Le 19/05/2024
https://www.marmiton.org/focus-ingredient/voici-pourquoi-vous-devriez-manger-des-fibres-plus-souvent-s4085135.html

source ICI sur marmiton

Pâte brisée, feuilletée ou sablée : voici celle qu’il vaut mieux utiliser pour vos tartes aux fruits
par Fostine Carracillo
Le 08/07/2024
modifié le 08/07/2024

Les fruits sont nombreux sur les étals en cette saison estivale.
Pour les déguster en tarte, voici la pâte qui saura le mieux les sublimer.

Comprendre les différences entre la pâte brisée, sablée et feuilletée peut sembler complexe, mais ces bases culinaires sont essentielles.
La pâte feuilletée, exigeante et nécessitant plusieurs tours et repos, offre une texture aérienne idéale pour les viennoiseries et les quiches.

En revanche, la pâte brisée, plus rapide à préparer et polyvalente, est parfaite pour les tartes salées et sucrées grâce à sa robustesse.

Quant à la pâte sablée, enrichie de sucre et d'œuf, elle est parfaite pour les desserts, offrant une texture friable et délicatement sucrée, personnalisable avec divers arômes comme la vanille ou le rhum.
Des nuances sont toutefois à apporter quand il s'agit de concocter une tarte aux fruits.

Des fruits de saison à déguster en tarte
La pâte brisée, rapide à préparer et efficace, peut être utilisée immédiatement ou être placée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Légère et croustillante après cuisson, elle se compose simplement de farine, beurre, sel et eau, avec la possibilité d'ajouter sucre, amandes, cannelle, cacao, cumin ou herbes de Provence.

Pour obtenir la texture idéale, le beurre doit être mou, mais pas fondu, préparé deux heures à l'avance, et la farine mélangée rapidement pour conserver la souplesse de la pâte.

Il est essentiel de la piquer avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle, surtout lorsque garnie de fruits juteux comme des pommes ou des abricots, où un jaune d'œuf battu est recommandé pour sceller le fond.

À noter que les possibilités de garniture sont nombreuses pour la pâte brisée : oignons, tomates, saumon, mais aussi les stars de la saison : pêches, pommes, abricots et mirabelles, dont la pleine saison débutera en août.
Si vous utilisez des fruits juteux, il est recommandé de la précuire à blanc pour éviter de détremper la pâte.

Des pâtes dont la préparation diffère
Pour maîtriser la pâte feuilletée, il faut suivre un rituel méticuleux. Avec sa richesse en beurre et son croustillant divin, cette pâte exige un beurre riche à 80 % de matières grasses ou une margarine spéciale, à sortir du frigo au dernier moment pour éviter la fonte prématurée.

Travaillez dans une pièce fraîche, farinez abondamment votre plan de travail et aplatissez chaque pliage avec précision. Ne négligez aucun des 3 à 6 tours nécessaires, en respectant scrupuleusement les temps de repos.

Une astuce dans le cadre de la préparation d'une tarte aux fruits avec de la pâte feuilletée : avant cuisson, saupoudrez la surface d'une fine couche de sucre glace pour protéger le fond de la pâte contre l'humidité des fruits.

Quant aux garnitures, elles sont aussi variées que délicieuses.
Vous pouvez notamment mettre les fruits rouges, abricots et pommes à profit.

La pâte sablée, fidèle à son nom évocateur, requiert une texture sableuse et friable obtenue par un travail méticuleux du beurre froid coupé en dés avec la farine. Pour une finesse accrue, le sucre glace est de rigueur, et les œufs, ajoutés en dernier, garantissent une consistance parfaite.

Après un repos de 3 à 4 heures au réfrigérateur, l'étalage sur 3 cm est crucial pour éviter toute casse au démoulage d'un moule à fond amovible.

Idéale pour accueillir des garnitures comme des fruits rouges, du chocolat, ou des crèmes citron ou orange, cette pâte dense et imperméable résiste même aux garnitures liquides comme les coulis.
À retenir pour vos prochaines préparations !

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Voici pourquoi les fruits et légumes ont moins de goût qu’avant
par Fostine Carracillo
Le 28/04/2024

Si vos fruits et légumes semblent avoir perdu en saveur ces dernières années, ce n'est pas une simple coïncidence. Explications.

Depuis des années, l'association de consommateurs CLCV tire la sonnette d'alarme sur le manque de saveur des fruits en grande surface, notamment les douceurs estivales telles que les abricots, les fraises et les melons.

Selon François Carlier, délégué général de la CLCV, interrogé par Le Parisien, ce problème découle de la priorité accordée par la grande distribution à la résistance des variétés de fruits, au détriment de leur qualité gustative, par crainte des pertes lors du transport en camion.

Ainsi, les critères de sélection des fruits et légumes ont évolué, privilégiant souvent des caractéristiques telles que la résistance aux maladies, la durée de conservation prolongée ou l'aspect visuel au détriment de la saveur.

Une récolte anticipée
Dans le détail, les fruits et légumes destinés à une distribution à grande échelle subissent souvent une récolte anticipée pour assurer leur longévité lors du transport et du stockage, évitant ainsi les pertes avant leur mise en vente.

Cependant, cette pratique altère fréquemment leur qualité, affectant notamment leur saveur, mais aussi leurs bienfaits nutritionnels.

Les températures basses auxquelles ils sont exposés durant le transport, descendant parfois jusqu'à 4 °C, ont un impact sur leur goût, leur teneur en sucre et leur concentration en vitamines.

C'est particulièrement préoccupant pour des fruits sensibles comme les fraises ou les tomates, dont la saveur et la qualité nutritionnelle sont compromis par ces conditions de conservation.

Les bons réflexes pour s'assurer de faire le plein de saveurs et de vitamines
La saisonnalité joue un rôle majeur dans la qualité et le goût des fruits et légumes.
Les produits cultivés et consommés en saison offrent des saveurs plus riches, une texture plus fraîche et une teneur en nutriments optimale.

Comparativement, les fraises, les courgettes ou les tomates récoltées hors saison et transportées sur de longues distances perdent inévitablement en saveur et en qualité.

Opter pour des produits de saison présente également des avantages environnementaux, car leur production et leur transport nécessitent moins de ressources.

Ainsi, pour redécouvrir les délices authentiques des fruits et légumes et concocter vos meilleures recettes de printemps, privilégiez les sources locales où les produits sont frais, de saison et cueillis à maturité.

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