Cuisiner autrement, de manière équilibrée en changeant nos habitudes alimentaires.

Quelques  recettes de ce chef talentueux
source https://www.cuisineaz.com/communaute/mory-sacko-902290.aspx
Mory Sacko
Lorsqu’il était enfant, Mory n’avait pas le droit d’entrer dans la cuisine familiale, alors réservée à sa mère. Ses premiers souvenirs de cuisine, il les a donc glanés en regardant des documentaires sur les palaces à la télévision. S’il confie qu’en étant fils d’immigrés, avec un père maçon et une mère femme de ménage, il n’était pas destiné à devenir cadre à 25 ans, Mory a réalisé ses rêves. Car après avoir connu les cuisines de plusieurs grands palaces parisiens, il est devenu sous-chef de l’un des plus grands chefs français, Thierry Marx. Un chef aux nombreuses influences et qui impose une cuisine résolument originale et moderne. Sa signature culinaire inspire beaucoup Mory qui projette d’ouvrir un restaurant gastronomique et de décrocher sa 1ère étoile le plus rapidement possible grâce au concours. Mory le sait, Top Chef offre une opportunité d’évolution rapide. Boucle d’oreille, chaussettes flashy et veste de cuisine afro-nippone, le look de Mory détonne pour un sous-chef de palace. Un cuisinier moderne, un look moderne : Mory est un candidat moderne.



La recette croustillante et réconfortante de poulet frit du chef Mory Sacko
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/la-recette-croustillante-et-reconfortante-de-poulet-frit-du-chef-mory-sacko-2108714



source https://francetv-faq.easi.care/fr-FR/Post/4129
CUISINE OUVERTE AVEC MORY SACKO - LES RECETTES
Cuisine ouverte met à l’honneur l’héritage et la diversité de la cuisine française à travers un échange amical et inventif entre une cuisine de nos terroirs et une cuisine ouverte aux influences du monde, portée par le chef Mory Sacko. Au cœur de cette rencontre culinaire et culturelle : la transmission des savoirs et des influences réciproques, grâce à la présence de chefs et producteurs locaux qui mettront en avant des recettes et produits de nos régions.



Mory Sacko Dévoile La Recette De Son Lasary Manga Pour Un Déjeuner Divinement Bon (Vidéo)
https://www.grazia.fr/cuisine/recettes/mory-sacko-devoile-la-recette-de-son-lasary-manga-pour-un-dejeuner-divinement-bo-981165

Mory Sacko Réinvente La Recette De La Pomme Darphin Dans Cook Like A Boss (Vidéo)
https://www.grazia.fr/cuisine/recettes/mory-sacko-reinvente-la-recette-de-la-pomme-darphin-dans-cook-like-a-boss-video-990790



source https://nouvellesgastronomiques.com/tags/mory-sacko/?print=print-search
Mory Sacko anime une nouvelle émission « Cuisine Ouverte »
C’est le jour du lancement de la saison 12 de l’émission TOP CHEF  (10 février 2021) qui a révélé Mory Sacko qu’il annonce une nouvelle émission culinaire. Si les tournages débutent la semaine prochaine, la première émission sera diffusée samedi 27 février à 20h15 sur France 3. (durée 26mn)

Contacté en automne 2020, le contrat était acté avant que le guide Michelin le récompense d’une étoile, du titre de « chef chef Award » et qu’il ne bénéficie de cette aura médiatique. Animateur, cuisinier et fil conducteur de l’émission, chaque semaine, Mory Sacko interprétera une recette de la gastronomie française.

« Cuisine Ouverte”, est la nouvelle émission culinaire de France 3, produite par Catherine Barma

Le premier tournage se déroulera en région Auvergne-Rhône-Alpes dans les villes de Megève, Annecy, Lyon et Bourg-en-Bresse.

« Cuisine Ouverte » mode d’emploi
Lors de chaque émission, Mory Sacko va cuisiner chez 4 chefs dans leurs restaurants avec un invité qui sera une personnalité de la région : un producteur, un artisan, un artiste, un sportif). Une 5ème recette sera le fruit de son inspiration avec les produits du terroir et de la région à l’honneur. Pour la dégustation du plat, le chef local revient s’asseoir autour de la table pour goûter la recette de Mory Sacko en compagnie de l’invité et de quelques convives, toujours en extérieur, au cœur des paysages de la région.

Au cœur de cette rencontre culinaire et culturelle : la transmission des savoirs et des influences réciproques, grâce à la présence de chefs et producteurs locaux qui mettront en avant des recettes et produits de nos régions.

Mory Sacko à la croisée d’une génération culinaire
» L’ambition de cette émission est de redécouvrir la gastronomie française à travers la richesse des régions, des producteurs et chefs locaux qui chaque jour valorisent le terroir dans les assiettes. Le choix du chef Mory Sacko était évident, car il est à la croisée de cette génération qui souhaite mettre en avant l’aspect local et écologique, tout en les combinant avec ses influences du monde. Cette hybridité est clé pour ce programme qui se veut le plus ouvert possible », souligne  Catherine Barma, qui dirige la société Tout sur l’Ecran productions. « Dans Cuisine Ouverte, il pourra exprimer son talent en prouvant que la cuisine française traditionnelle peut être interprétée avec audace et créativité, en allant au cœur des régions, à la découverte d’un terroir propice aux multiples interprétations.

Son parcours
Après avoir fait ses armes au Royal Monceau et au Mandarin Oriental avec Thierry Marx et un passage remarqué dans l’émission Top Chef en 2020, Mory Sacko a ouvert son premier restaurant, MoSuke en septembre dernier, à Paris.

Pour ce chef français, d’origine malienne, il était important de créer un lieu en adéquation avec les cultures qui l’animent. Sa cuisine est plurielle, délicate, créative, à la croisée des influences et des territoires qui sont les siens. En travaillant autour d’un triptyque : produit – assaisonnement – technique, Mory fait se rencontrer la cuisine africaine, française et japonaise.

N’est-il pas un excellent ambassadeur de cette cuisine ouverte sur la monde, d’une cuisine française qui se réinvente et s’ouvre aux influences extérieures ?



source https://www.francetelevisions.fr/et-vous/notre-tele/a-ne-pas-manquer/mory-innove-au-four-et-au-moulin-5455
Mory Sacko au four et au moulin
Au menu de la nouvelle émission culinaire « Cuisine ouverte » — le samedi à 20.25 sur France 3 —, Mory Sacko, l’un des plus jeunes chefs étoilés de France, rencontre la crème de nos régions et revisite les recettes traditionnelles

source http://www.epicesetmoi.be/presentation

Bonjour ! Avant toute chose, Epices & moi est une cuisine quelque peu épicée !
Certes.
Mais surtout, une cuisine pleine de saveurs.
Qu’elles soient d’ici ou d’ailleurs.
Et encore ..!?

Une cuisine mettant en avant des produits frais, de saison et de qualité.
Et dans la mesure du possible, des produits locaux.
C’est également le partage d’une cuisine bio et saine.
Et gourmande !

Or, c’est aussi une cuisine végétarienne et végétale puisque j’ai été végétarienne pendant 4 années.
Très souvent, une cuisine sans lactose.
Et de temps en temps, sans gluten.
Non pas parce que c’est tendance.
Par choix.
Pour découvrir de nouveaux horizons culinaires.
Mais également pour régaler certaines personnes intolérantes de mon entourage.

Et puis, j’aime partir à la découverte des divers laits végétaux, des farines traditionnelles mais également moins connues, les légumineuses, les céréales, les graines.
Toujours un réel bonheur pour moi.
Et le tout donne une cuisine très gourmande !
Ainsi que savoureuse !
Deux mots-clés essentiels en cuisine selon moi …  Gourmandise & Saveurs !

 Un peu de moi .. ! ?  
Je m’appelle Lyne et je vis en Belgique.
Sportive depuis des années, je m’alimente de manière équilibrée, mais tout en gourmandise.
Comme je vous le confie ci-dessus, le végétarisme a fait partie de ma vie pendant quatre ans.
Ce pourquoi vous trouverez beaucoup de recettes végétariennes sur ce blog ( accessibles et adaptables à tout mode alimentaire ).                     En 2019, suite à des problèmes de santé, je suis revenue à une alimentation traditionnelle incluant à nouveau la viande et le poisson.
Et par conséquent, les recettes Epices & moi seront à nouveau à base de viande et de poisson.

Assaillie par le virus de la cuisine depuis mon adolescence, j’y ai souvent consacré un peu de mon temps libre.
Un moment libératoire.
Un moment découverte.
Un moment plaisir.
La cuisine m’a aussi parfois échappé au profit d’autres passions.
Or, j’y suis toujours revenue.
Et depuis sept ans que j’alimente Epices & moi, la passion pour la cuisine ne me quitte plus !
Cela ne s’arrête pas qu’à la cuisine proprement dite.
Le côté nutritionnel prend aussi une place considérable dans mon quotidien.
Vous découvrirez sur Epices & moi une cuisine qui me ressemble et qui reflète mon état d’esprit.

En décembre 2015, j’ai écrit mon premier Ebook

http://www.epicesetmoi.be/les-recettes/recettes-salees

http://www.epicesetmoi.be/les-recettes/recettes-sucrees

http://www.epicesetmoi.be/les-recettes/recettes-vegetariennes

http://www.epicesetmoi.be/les-recettes/sans-gluten



Tartare d'algues
http://www.epicesetmoi.be/2018/05/veggie-bowl-printanier.html

Cuisiner les fleurs

Une rubrique pour cuisiner les fleurs comestibles, directement dans l'assiette ou des préparations culinaires, recettes avec des fleurs, gastronomie florale, liens ...
http://www.cfaitmaison.com/culinaire/fleurs.html

Donc je vous invite à cuisiner les fleurs, à les incorporer de temps en temps à vos plats. Souvent plein de vertus....
http://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/cuisine-bio-fleurs

Des infusions à la fermentation, nombreux sont les procédés culinaires qui permettent de cuisiner les fleurs.
http://cuisine-des-fleurs.floralice.com/

sourcehttp://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/pratique/0508fleurs.shtml
Comment cuisiner avec des fleurs ?
C'est le plein été et la nature nous révèle toutes ses belles couleurs et ses bons produits. Des fruits, des légumes, mais aussi des fleurs qui sentent si bon qu'on en mangerait ! Bonne idée... (Août 2005)

Les planter, les cueillir ou les acheter
Si vous avez la chance d'avoir un jardin ou un balcon et que vous souhaitez vous lancer dans la plantation de fleurs comestibles, n'utilisez aucun pesticide ni produit chimique pour les faire pousser. De plus, veillez à ce que vos plants soient éloignés de toute source de pollution (usine, route...) Et, si vous allez cueillir des fleurs dans un champ, éloignez-vous des routes et autres zones habitées.

Comme pour les champignons, sachez que certaines espèces de fleurs sont aussi toxiques voire mortelles. Aussi, assurez-vous de leur comestibilité en emportant un guide des fleurs illustré et en passant chez le pharmacien à la fin de votre cueillette. A titre d'exemple, voici quelques spécimens, pourtant bien jolis, qu'il ne faut surtout pas poser dans votre assiette : l'anémone, l'arum, la belladone, le bouton d'or, la ciguë, la clématite, le cyclamen, le genêt, l'iris, le laurier rose, le muguet, le sureau... Les narcisses et les jonquilles, quant à elles, peuvent être consommées, mais en quantité très modérée.
Enfin, levez-vous tôt, car c'est tout juste après l'évaporation de la rosée qu'il faut les cueillir, sinon, patientez jusqu'à la fin de la journée...

Pour les plus citadins d'entre vous, ceux qui voient rarement la verdure, il est tout de même possible de mettre des fleurs dans sa cuisine. Pas en allant chez le fleuriste qui ne vend que des fleurs traitées à usage exclusivement ornemental. Mais en allant chez certains maraîchers qui, de plus en plus, disposent de spécimens de fleurs fraîches (fleurs de courge, de courgette et capucines principalement), conditionnées en barquettes, prêtes à l'emploi. Les épiceries bio et orientales, elles, proposent notamment des fleurs entières ou des pétales (toujours séchés, voire en poudre) ou en sirops.

Voici trois adresses où acheter des barquettes de fleurs fraîches à Paris : Lafayette Gourmet (40 boulevard Haussmann dans le 9ème) ; La Grande Épicerie de Paris (38 rue de Sèvres dans le 7ème) ; Goumanyat et son royaume (7 rue de la Michodière dans le 3ème).

Les choisir et les préparer
Première grande règle : choisissez des fleurs fraîches et utilisez-les le plus rapidement possible après cueillette, afin de profiter de leur plus bel aspect et de leur meilleure qualité gustative. Pas de précipitation cependant. Inspectez-les avec soin, débarrassez-les des éventuels insectes, passez-les sous un filet d'eau et laissez-les s'égoutter sur un papier absorbant. Enfin, retirez, à l'aide d'une pince à épiler si besoin, le pistil et les étamines (dangereux pour les convives allergiques au pollen).

En décoration
Histoire de vous familiariser avec ce nouvel ingrédient - bien que les fleurs se cuisinent depuis des siècles - commencez par en décorer vos tables. Oubliez le vase : pour épater vos invités, mettez des petites fleurs entières ou des pétales dans votre bac à glaçons.
Autre idée déco simplissime : empilez deux saladiers et glissez des fleurs dans l'interstice, remplissez-le d'eau et laissez-le prendre au congélateur. Il sera du plus bel effet pour recevoir punch et sangria... Enfin, posées sur les plats, de l'entrée jusqu'au dessert, fleurs et pétales apportent une touche de couleur et de raffinement en toute simplicité.

Dans les plats
Et maintenant, en cuisine ! Voici un petit aperçu de la vaste palette de goûts et d'utilisations qu'offrent les fleurs comestibles. La plupart des fleurs sont les complices idéales des salades. Laitue, mâche et chicorée, notamment, aiment se parer de pétales crus de capucines, de pensées ou de soucis. Arrosez de préférence le tout d'une huile neutre, pour ne pas masquer leur parfum. Parfaite également dans les salades, la fraîcheur poivrée du bégonia et de la pâquerette relève aussi les soupes.
Quant à l'amertume de l'oeillet et du souci, elle est idéale pour réaliser des beurres aromatisés. Il suffit de hacher les pétales et de les incorporer intimement à du beurre pommade. Après avoir assaisonné le tout, tartinez sur des toasts et, touche finale, déposez un pétale au-dessus.

Certaines fleurs se dégustent plutôt cuites. Ainsi, les fleurs de courgette, d'acacia (au goût de fleur d'oranger), de glycine et de jacinthe, permettent de réaliser de succulents beignets. Celles de bourrache - à la surprenante saveur d'huître ! - de lys rouge et de souci parfument très bien les omelettes. Enfin, osez mélanger à vos farces de volaille ainsi qu'à vos pâtés de viande des violettes : mariage étonnant !

La douceur sucrée de la pensée, de la violette, de la mauve, de la lavande et du coquelicot est parfaite dans les salades de fruits et les desserts, notamment à base de lait et de crème. Elles permettent ainsi de concocter des mousses parfumées, des bonbons, des gâteaux et des sirops délicatement aromatisés.
Sachez, pour finir, que la puissance citronnée de la primevère et du géranium de nos balcons, est la complice rêvée des soupes et salades, mais est aussi un vrai régal dans les crèmes et les pâtisseries.

Les conserver
Les fleurs fraîches étant très fragiles, réfrigérateur et congélateur sont à bannir.
Il est toutefois possible de les rendre moins éphémères. La meilleure méthode consiste à les faire sécher, dans un four entrouvert à très basse température, afin de les garder toute une année, à l'abri de l'air et de la lumière. Vous pouvez aussi faire macérer petites fleurs ou pétales dans une bouteille de vinaigre pendant trois semaines au moins avant de filtrer : un régal de parfums floraux sur vos salades hivernales.

Enfin, version sucrée, hormis gelées et confitures, pensez aussi à en faire des sirops parfumés, que vous utiliserez dans les boissons et dans les pâtisseries. Mais surtout, procédez à la cristallisation. Pour cela, vous devez battre un blanc d'oeuf, y tremper vos pétales (ou petites fleurs entières) avant de les saupoudrer de sucre en poudre et de les laisser sécher. A cette étape, vos "bonbons" tiendront une bonne semaine. Prolongez leur temps de conservation : recommencez l'opération mais trempez-les dans un sirop de sucre avant de les saupoudrer. Ils seront ainsi disponibles pendant plusieurs mois, dans une boîte hermétique, pour les décors et la gourmandise...