Les SELS et sels aromatisés

Bonjour

Le sel était une monnaie d'échange c'est de là que vient le mot salaire.

source http://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_alimentaire
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel.

Histoire
Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments.
Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux.
On connait de tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de l'Antiquité.
Cet élément naturel a revêtu une grande importance stratégique et économique et a fait l'objet d'un commerce important, parfois sur de grandes distances.

Les routes du sel furent les grandes voies de communications et d'échanges depuis l'Antiquité pour l'acheminement du sel, transporté depuis les régions productrices vers les régions qui en étaient dépourvues.

Le contrôle de l'approvisionnement en sel fut l'une des clefs de l'expansion militaire de l'Empire romain qui s'en est attribué le monopole.
Les armées de conquête de César emportaient avec elles des salaisons qui assuraient une partie de leur approvisionnement.
Sans ces salaisons, les armées n'auraient pu avoir recours qu'au pillage des territoires conquis.
Cette stratégie limita les résistances et assura une implantation durable de la civilisation romaine.

Le rôle du sel comme clef de l'approvisionnement militaire perdura jusqu'à l'invention, à la fin du XVIIIe siècle, de nouvelles techniques de conservation des aliments.
Il joua donc un rôle crucial dans les grandes conquêtes maritimes, autorisant le transport de vivres pour des voyages d'exploration aux escales aléatoires.

Il a aussi été un moyen d'échange une monnaie ou un impôt, dont en Chine et en Europe comme en témoigne l'étymologie commune des mots « sel » et « salaire » (en latin salarium, somme donnée aux soldats pour l'achat du sel).
Le sel sous le nom de « salignon » fut une monnaie d'échange au Tibet et en Éthiopie.
Le sel était en France stocké dans des greniers à sel puis des « Dépôts des sels » définis par l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers comme « chambres où le sel est mis en dépôt, dans les pays où il est marchand.
La chambre des dépôts est aussi une jurisdiction établie pour connoître des contestations qui peuvent s'élever par rapport à la vente & distribution du sel.
Le premier juge de cette chambre s'appelle le président des dépôts ».

En France, le sel a été exploité dans des marais salants sur les littoraux méditerranéen et atlantique, peut-être dès la Préhistoire, et à l'aide de fours à sel dans les sauneries gauloises puis gallo-romaines des rivages de la Gaule du nord (ce pourrait être une des origines du nom des saliens) d'où il était acheminé sous forme de pains de sel jusqu'à Rome par les voies romaines, ainsi qu'un jambon ménapien salé ou fumé, fort réputé chez les Romains.
En raison de ses vertus de conservation de la viande, du poisson, du beurre et du fromage, le sel devient un ingrédient indispensable aux familles.
La religion catholique imposant des jours maigres (sans viande), le poisson séché et conservé dans le sel est très en demande.
La salière est commune autant aux familles pauvres que riches. Chez ces derniers, la salière est ornée et constitue un objet de luxe.
L'exemple le plus éclatant est sans doute la salière de l'orfèvre italien Benvenuto Cellini que lui commanda le roi François Ier.
Au XVIe siècle, l'importance du sel est telle que les dépenses d'une famille de paysans pour ce produit avoisine les 10 % de ses revenus1.

Le sel a été taxé pendant plusieurs siècles via un impôt spécifique appelé gabelle apparue sous Louis IX.
Cette taxe devenue permanente, variable suivant les provinces et croissante au point de rendre le prix du sel élevé, est devenue si impopulaire qu'elle a entraîné des exodes ruraux massifs, déclenché des guerres et a participé au déclenchement de la Révolution française2.
Une route du sel avec l'Italie est encore dans la géographie de la Provence.
Les contrebandiers en sel étaient appelés « faux sau(l)niers » et les agents chargés de les traquer, les « gabelous ».
Les litiges liés au sel et aux « greniers à sel » pouvaient relever des « cas royaux » (causes juridiques relevant de la seule souveraineté royale et donc «réservées à la connaissance des seuls juges royaux, privativement à tous autres juges» (seigneuriaux ou ecclésiastiques, et parfois prévosts qui n'étaient des « juges royaux inférieurs »).

En 1930, la Marche du sel initiée par Gandhi, pour protester contre le monopole britannique sur le sel, est une étape importante de la marche vers l'indépendance de l'Inde.

Parfois, la toponymie rappelle la présence de sel dans le sol comme dans Lons-le-Saunier ou Salins-les-Bains.

Typologie
Sel naturel
Articles détaillés : fleur de sel, marais salants et sel gemme.

Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux naturels.
Les sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de minéraux qu'ils contiennent.
Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à la main ont une saveur unique qui change d'une région à une autre.

La fleur de sel ou le sel des marais salants ou le sel gemme non raffinés rentrent dans cette catégorie.

Le sel non raffiné de mer est plus sain car plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium) ainsi qu'en oligo-éléments et en fer.

Cependant, les sels naturels peuvent ne pas contenir suffisamment d'iode pour empêcher les maladies dues à des insuffisances d'iode comme le goitre.

Sel raffiné
Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche jusqu'ici fréquemment préférée par le consommateur.
Il est alors composé de NaCl pratiquement pur (99,9 %), ceci au détriment de ses qualités alimentaires.
Le sel du type raffiné reste le plus employé dans l'alimentation. Environ 7 % du sel raffiné est aussi utilisé comme additif, mais la plus grande partie est destinée aux usages industriels (fabrication du papier, réglage de la teinte des textiles et des tissus, production de savons et détergents).
Le sel a une forte valeur marchande.

Aujourd'hui, la majeure partie du sel raffiné est préparée à partir du sel gemme extrait des mines de sel.
Après que le sel brut a été remonté des mines, on le raffine pour l'épurer et pour faciliter son stockage.
La purification comporte habituellement une phase de recristallisation.
Durant cette phase, une solution de saumure est traitée avec des produits chimiques qui précipitent les impuretés (en grande partie des sels de magnésium et de calcium).
Des étapes multiples d'évaporation permettent alors de rassembler les cristaux purs de chlorure de sodium, qui sont séchés au four ou en autoclave.

Adjuvants divers, rajout d'iode et fluoration
Des adjuvants, anti-agglomérants et composés fluorés ou iodés, lui sont habituellement rajoutés.

Des agents anti-agglomérants et de l'iodure de potassium sont généralement ajoutés au moment de la phase de séchage.
Ces agents sont des produits chimiques hygroscopiques qui absorbent l'humidité évitant le colmatage des cristaux de sel.
Les agents anti-agglomérants utilisés sont le phosphate, les carbonates de calcium ou de magnésium, les sels d'acide gras (sels acides), l'oxyde de magnésium, le bioxyde de silicium, l'aluminosilicate de sodium (en) et le silicate tricalcique d'alumino-calcium.
Des inquiétudes ont été soulevées concernant les effets toxiques possibles de l'aluminium dans les deux derniers composés, toutefois l'Union européenne et les États-Unis permettent leur utilisation en quantités limitées.
Le sel de raffinage est alors prêt pour l'emballage et la distribution.

De plus, depuis quelques années les industriels du secteur enrichissent ou complètent leur sel avec de l'iode et du fluor.
L'iode sert à combattre les goitres et à diminuer le crétinisme, le fluor contribue à prémunir des caries en renforçant l'émail.
Toutefois, l'excès d'iode et de fluor conduit aussi à de graves maladies.

Le sel iodé de table a permis de réduire les insuffisances d'iode dans les pays où il est employé.
L'iode est important pour empêcher la production insuffisante des hormones thyroïdiennes (hypothyroïdisme), qui peuvent causer le goitre, le crétinisme chez les enfants, et le myxœdème chez les adultes.

Sel de table
Le sel de table est un sel raffiné contenant à 95 % ou plus du chlorure de sodium presque pur, souvent iodé et fluoré.
Il contient habituellement des substances qui empêchent le colmatage des cristaux (des agents anti-agglomérants) comme le silicoaluminate de sodium (le nom commun est Tixolex) et une quantité infime de sucre inverti pour empêcher le sel de tourner en une couleur jaune une fois exposé à la lumière du soleil, et pour empêcher une perte d'iode par vaporisation.
Il est habituel de mettre quelques grains de riz cru dans les salières pour absorber l'humidité quand les agents anti-agglomérants ne sont pas assez efficaces.

Le sel de table est principalement utilisé en cuisine et à table comme condiment, souvent associé au poivre.

Le sel de table est maintenant employé partout dans le monde.

Définitions légales des sels alimentaires
France
Taux de sel de l'eau de mer, et proportion des différents sels, dont oligo-éléments.
Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants, de sel gemme ou de saumures provenant de la dissolution de sel gemme et répondant aux spécifications suivantes :
chlorure de sodium : pas moins de 97 % de l'extrait sec, non compris les additifs ;
  cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
  plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
  arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
  cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
  mercure : pas plus de 0,1 mg/kg.

En France, la dénomination de vente du sel de qualité alimentaire est « sel alimentaire », « sel de table » ou « sel de cuisine ».

Pour celui provenant des marais salants, la dénomination devient « sel marin gris alimentaire », « sel marin gris de table » ou « sel marin gris de cuisine » 3.

Québec
Les sels de table du Québec sont composés différemment.
Les ingrédients sont chlorure de sodium, thiosulfate de sodium, iodure de potassium et ferrocyanure de sodium.
Parfois, le terme chlorure de sodium est remplacé par le mot sel.

Techniques de production
La fabrication et l'utilisation du sel sont l'une des industries chimiques les plus anciennes.
Plusieurs sources de production sont possibles.

Le sel gemme
Le sel gemme est un dépôt de minerai contenant une grosse concentration de sel comestible.
Ces gisements de sel ont été constitués par l'évaporation ancienne de lacs ou de mers intérieures.
Ce type de dépôts est appelé évaporite. Chaque gisement a une composition particulière.
On peut y trouver de la halite presque pure (NaCl), mais également de la sylvite (KCl) ou du gypse (CaSO4).
Ces dépôts peuvent être extraits traditionnellement dans une mine ou par injection d'eau.
L'eau injectée dissout le sel, et la solution de saumure peut être pompée à la surface où le sel est récolté.

Le sel de mer
Article détaillé : marais salant.
Du sel est également obtenu par évaporation de l'eau de mer, habituellement en bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil ; du sel ainsi obtenu s'est autrefois appelé le sel de compartiment, et s'appelle maintenant souvent sel de mer.

Des changements climatiques peuvent affecter certains producteurs de sel de mer s'il y a augmentation de la nébulosité et de la pluviométrie dans certaines régions. À titre d'exemple d'influence de la météorologie, l'été 2007 ayant été très pluvieux, les salines de l'île de Ré n'ont pu récolter que 50 tonnes de sel, soit 2 % de la production moyenne4.
À titre d'exemple, l'année 2011 a vu la récolte du sel de Guérande démarrer avec un mois d'avance grâce à des conditions climatiques plus que favorables.

Autres
Article connexe : chlorure de sodium.

Le sel, d'origine marine, peut être extrait directement de la mer, via la saumure, c’est-à-dire d'eau marine évaporée et chargée en sel ou de gisements fossiles (gemme de sel).

  Le sel marin est récolté (cueilli) dans des marais salants, comme à Guérande, à Aigues Mortes ou à Salin-de-Giraud ou bien encore sur l'ile d'Oléron.
  Le sel fossile ou sel gemme est extrait des mines de sel, comme à Bex en Suisse, Varangéville en France, ou Wieliczka en Pologne.

L'évaporation de l'eau de la saumure peut-être naturelle ou provoquée par l'homme qui chauffe l'eau salée, comme à Salins-les-Bains.
C'est une activité que les Gaulois pratiquaient déjà sur plusieurs sites du nord-ouest de la France, 400 ans avant Jules César, et qui dans ce cas a probablement contribué à la déforestation de ces régions.
Ce sel est dit « sel ignigène », c'est-à-dire "né du feu".

Utilisation
En cuisine, le sel permet d'assaisonner les plats.
Les Italiens préfèrent le gros sel avec lequel ils relèvent leurs pâtes ; les Belges utilisent plus volontiers le sel fin emballé dans des sachets.

Le sel permet aussi la conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.
Au Moyen Âge, c'était le principal moyen de conserver les viandes et poissons.
Aujourd'hui encore, certaines régions africaines dépourvues d'appareils frigorifiques utilisent le sel pour conserver viandes et poissons, tout comme les consommateurs des pays dits développés trouvent dans le commerce des produits salés : navet salé, hareng saur, morue, etc.

Le sel raffiné est aussi utilisé pour assurer le fonctionnement (régénération en ions positifs) des adoucisseurs d'eau, présents dans les lave-vaisselles ou dans le circuit d'adduction d'eau domestique.
On parle alors de « sel régénérant ». Plusieurs expériences récentes ont prouvé que l'utilisation de gros sel (sel de cuisine) était parfaitement valide à la place du sel régénérant et ne posait aucun problème aux appareils.[réf. nécessaire]

Le sel non raffiné est également utilisé pour déneiger ou dégeler les routes (fusion dite « eutectique »).

Alimentation
Chez l'homme
Contrairement à une idée reçue, le sel n'est pas un exhausteur de goût, mais il permet de modifier la perception du goût, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine5.

Les aliments contenant le plus de sel sont les charcuteries et les fromages, ainsi que les préparations cuisinées (plats cuisinés, soupes préparées) des aliments industriels.

Le sel joue par ailleurs plusieurs rôles en panification : fermentation, qualités organoleptiques, conservation.
Le pain contient donc également beaucoup de sel, mais beaucoup de recettes de pâtisseries incluent également du sel dans leur pâte.

Le sel de table peut être « iodé » par addition d'un sel d'iode, cet élément étant nécessaire à la glande thyroïde pour la sécrétion des hormones thyroïdiennes et servant aussi au développement intellectuel.
La vente de sel iodé est imposée par la règlementation dans plusieurs pays. Les ions chlorure et sodium contenus dans le sel sont aussi très importants pour le fonctionnement de l'organisme.
En effet, ces ions jouent un rôle dans la conduction de l'influx nerveux, dans la contraction des muscles et dans la rétention d'eau dans le corps.

Santé humaine
En France et dans beaucoup de pays industrialisés, la consommation de sel est trop importante.
Cette surconsommation, due également au sel se trouvant dans les préparations industrielles, entraîne de graves problèmes de santé, comme l'hypertension ou l'obésité qui sont la cause de plusieurs dizaines de milliers de morts prématurées chaque année.
Il existe d'autres sels (comme le chlorure de potassium KCl, présent dans le sel de table non raffiné mais plus toxique pour les personnes ayant des maladies cardiaques, rénales ou des troubles de pression artérielle) mais peu répandus et plus coûteux.

Chez l'animal
Chez d'autres animaux[Lesquels ?], le sel assure les mêmes fonctions organiques[Lesquelles ?] que chez l'homme.
Souvent, les mammifères sauvages, surtout les herbivores, lèchent les pierres salées ou les salantes naturelles sources de sel.

En agriculture, les bovidés, ovidés et autres herbivores ont à disposition des pierres à lécher.
Ce besoin est dû à la consommation élevée de calcium à cause de leur régime végétarien.
De plus, les bovidés perdent encore plus de sel lors de la traite.
C’est pourquoi on leur donne des pierres à sel à lécher pour couvrir leurs besoins.

Effet sur les papilles gustatives
Le chlorure de sodium peut modifier les saveurs primaires ; il diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et participe à l’intensité de l’umami, selon des mécanismes encore mal compris6.

Selon les industriels producteurs7,
« Le chlorure de sodium (NaCl) augmente la sapidité des aliments, c’est-à-dire qu’il intensifie la perception des saveurs.
Les ions Na+ stimulent les papilles gustatives tandis que les ions Cl- donnent le goût salé.
Le sel rehausse donc la perception de la saveur de certains aliments ayant un profil initialement fade et a ainsi un impact sur le profil global de saveur du produit fini, le rendant généralement plus agréable.
Les composés chimiques non volatils sont dissous par la salive et détectés par plusieurs parties de la langue, du palais ou de la gorge. »

(extrait d'un Guide de réduction du sodium pour l’industrie alimentaire).
Santé
On l'a utilisé autrefois pour ses propriétés déshydratantes (ammochosie).

L'excès de consommation de sel par les habitants des pays développés est établie.
Le milieu médical et scientifique (OMS, Inserm, etc.) considère que la consommation de sel dans les pays développés est excessive (pour la France8, deux fois supérieure aux recommandations de l'OMS9) pouvant être responsable de maladies cardiovasculaires et rénales.
L'excès de sel provient essentiellement, à hauteur de 80 % des plats cuisinés, soupes et autres produits industrialisés.
L'accoutumance au sel pourrait exister dès l'âge des nourrissons par le biais des petits pots et plats pour bébés10.

La quantité de sel absorbée quotidiennement peut être estimée par un interrogatoire diététique précis, mais peut être facilement objectivée par la mesure de la quantité de sodium excrété dans les urines, en l'absence de certaines prises médicamenteuses (notamment les diurétiques) : en situation stable la quantité excrétée est proche de la quantité ingérée.

Effets sur la santé
Effets négatifs
Message affiché dans la vitrine d'une pharmacie.
Les effets néfastes de l'excès de sel sont connus depuis 196910. Le sel, ou chlorure de sodium, agit sur la tension en l'augmentant11.
Le sel n'est pas l'unique facteur, mais il augmente les risques, favorisant également la rétention d'eau10.
L'élévation de la pression artérielle augmente le risque d'accident cardiovasculaire, dont principalement l'infarctus.
L'abus de sel est donc particulièrement déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle, mais aussi, aux autres personnes.
Au contraire, la réduction de l'apport sodé permet la diminution des chiffres tensionnels12. la diminution des apports sodés pourrait également, de manière indépendante de la baisse des chiffres tensionnels, diminuer le risque de maladie cardio-vasculaire13.

L'excès de sel est également mauvais pour les reins[Pourquoi ?]10.

En juin 2005, l'Agence européenne de sécurité alimentaire a rappelé que « les niveaux actuels de consommation de sodium sont associés directement à une augmentation de la tension artérielle, facteur de risque de maladies cardio-vasculaires et rénales qui sont les principales causes de morbidité [maladie, NDLR] et de mortalité en Europe » 14.
La réduction de consommation de sel permet de diminuer l'incidence des affections cardiovasculaires : Sur une période de 10-15 ans, les sujets ayant réduit jusqu'à 25-30 % leur consommation de sel ont souffert d'un quart d'événements cardiovasculaires en moins15.

En cas d'insuffisance cardiaque, l'excès de sel augmente le risque de survenue de décompensation et peut conduire parfois à des complications importantes nécessitant une hospitalisation (œdème aigu du poumon).

Effets positifs
Le sel, à petites doses, reste un élément indispensable.
Il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liées à une concentration insuffisante de sel dans le sang (hyponatrémie) telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation.
Le besoin minimal physiologique est autour de 2 g /jour16. Une consommation trop basse de sel pourrait même majorer le risque de survenue de maladies cardio-vasculaires17.

Quantités recommandées
En mars 2003, l'OMS (Organisation mondiale de la santé) conclut que la quantité de sel absorbée doit être inférieure à 5 grammes par jour18.

En février 2007, l'OMS rappelle les manières de réduire le risque de maladie cardiovasculaire, notamment « en consommant le moins possible de denrées riches en graisses, en sucre et en sel. »19.
La question de la surconsommation
L'habitude d'une consommation excessive de sel proviendrait de son usage intensif pour conserver viandes et salaisons.
Cette consommation pouvait aller jusqu'à 30 grammes par jour, entraînant des accidents vasculaires hémorragiques10.
Mais, malgré l'invention de nouvelles techniques de conservation sans sel (« la chaîne du froid »), l'habitude de manger très salé est restée et sa consommation reste excessive au regard des recommandations des organismes de santé.

Les Français consomment en moyenne 10 g de sel par jour16.

Cette surconsommation serait responsable de plus de 75 000 accidents cardiovasculaires et de 25 000 morts chaque année en France16.

L'industrie agroalimentaire est accusée d'être responsable de la surconsommation de sel.
Depuis de nombreuses années, les industriels ajoutent beaucoup de sel dans les aliments industriels (plats cuisinés, viandes panées, charcuteries, chips, pains, fromages, sauces, etc.), le tout participant à près de 80 % du chlorure de sodium absorbé chaque jour 20.
Les raisons de l'utilisation massive de sel dans les aliments industriels seraient le rehaussement de la perception du goût, le masquage de certaines saveurs, l'alourdissement de la viande en retenant l’eau21,16,10.
Le goût du sel n'est pas inné mais l'agroalimentaire crée cette dépendance dès le plus jeune âge en salant les produits pour enfants.
Certaines marques de produits pour bébés ont réagi en proposant des produits sans sel10.

Des recherches de substitution au sel sont menées : remplacement par le glutamate de sodium mais cet exhausteur de goût est soupçonné d'avoir des effets neurotoxiques ; par le chlorure de potassium mais il développe un arrière-goût amer.
On recherche actuellement des exhausteurs de goût organiques sans effets indésirables.
Une autre approche est de diminuer la taille des particules de sel, ce qui facilite sa dissolution et permet d'alléger les doses22.

Économie
Producteurs
Les principaux producteurs mondiaux de sel sont, en 2009 (capacité en millions de tonnes)23 :
no 1 : K+S et Morton : 29,8 ;
  no 2 : China National Salt : 18,7 ;
  ex-no 3 : K+S (seul) (Allemagne) : 16,7 ;
  no 3 : Compass Minerals : 14,4 ;
  no 4 : Cargill : 14 ;
  ex-no 4 : Morton Salt (seul) (États-Unis) : 13,1 ;
  no 5 : Dampier Salt : 9 ;
  no 6 : Artyomsol (Ukraine) : 7,5 ;
  à moindre échelle, le sel naturel récolté par les paludiers sur la coopérative Les Salines de Guérande s'élève à une moyenne de 10 000 t/an ;

Symbolique
En Europe, offrir du sel, avec le pain, était un signe de bienvenue[réf. nécessaire].
Expressions
C'est comme une soupe sans sel : activité sans intérêt lorsque l'on en enlève un élément.
 
Mettre son grain de sel : apporter son point de vue à une discussion.
 
Mettre du sel sur la plaie : ajouter aux tourments que subit déjà une personne.
 
Un petit peu de sel dans l'assiette vaut mieux que beaucoup de sel dans la casserole.
 
Une note salée : une facture élevée.
 
Une blague salée : une blague grasse ou vulgaire à forte connotation sexuelle.
 
Poivre et sel : se dit en général d'une chevelure contenant des cheveux noirs et blancs.
 
Le sel de la vie : l'attrait de la vie.
 
Avec un grain de sel (de l'expression latine cum grano salis) : avec un doute, avec prudence.
 
Faire le sel : quelqu'un qui fait le sel est quelqu'un qui fait le malin car il sait qu'on a besoin de lui et qu'on ne peut s'en passer.
 
Vous êtes le sel de la terre : parole de Jésus à ses disciples (Évangile de Matthieu 5/13).
 
Demi-sel : en argot, désigne un proxénète qui exerce un métier régulier, mais n'appartient pas au milieu et dont le milieu se méfie.

Bibliographie
Pierre Laszlo, Chemins et savoirs du sel, Hachette - Pluriel, 2001, (ISBN 978-2-0127-9017-9)

Notes et références
↑ Michèle Barrière, « Le sel », Historia, novembre 2011, p. 18 (ISSN 0750-0475)
  ↑ Marcel Marion, Dictionnaire des institutions de la France. XVIIe-XVIIIe siècles, éditions Piccard, 1923, pages 247 à 250
  ↑ Décret no 2007-588 du 24 avril 2007 relatif aux sels destinés à l'alimentation humaine, NOR : ECOC0751260D [archive]
  ↑ La France agricole, 31 août 2007, p. 22
  ↑ Explication d'Hervé This, physico-chimiste à l'INRA, [1] [archive]
  ↑ INRA, Comprendre le goût salé en bouche : entre défi scientifique et enjeu sanitaire [archive], 05/05/11
  ↑ Guide de réduction du sodium pour l’industrie alimentaire [archive]
  ↑ Sel : une diminution des apports, malgré tout insuffisante. [archive] « la consommation moyenne de sel en France reste, chez les adultes, de 8,7 g\j chez les hommes et de 6,7 g\j chez les femmes, hors prise en compte les ajouts de sel de table et du sel de cuisson, soit, de l'ordre de 10g\j chez les hommes et 8g\j chez les femmes au total »
  ↑ Daily intake of salt, which should be iodized, should be restricted to less than 5 grams a day [archive] Daily intake of salt, which should be iodized, should be restricted to less than 5 grams a day
  ↑ a, b, c, d, e, f et g Sel, l'overdose, Le Nouvel Observateur, 28 février 2008, p. 81-83
  ↑ INTERSALT Cooperative Research Group, INTERSALT: an international study of electrolyte excretion and blood pressure: results for 24-hour urinary sodium and potassium excretion [archive], BMJ, 1988;297:319-328
  ↑ Sacks FM, Svetkey LP, Vollmer WM et als. Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet [archive], N Engl J Med, 2001;344:3-10
  ↑ Cook NR, Cutter JA, Obarzauek E, Buring JE, Rexrode KM, Kumanyka SK, Appel L, Welton PK, Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the Trials of Hypertension Prevention (TOHP) [archive], BMJ, 2007;334:885–894
  ↑ « Sel, Les excès sur la sellette », Site Internet UFC-Que Choisir 15 mars 2008 [archive]
  ↑ Alimentation, Range-moi le sel !, Site Internet UFC-Que Choisir 3 juillet 2007 [archive]
  ↑ a, b, c et d La vie ne manque pas de sel !, Site Internet Doctissimo, non daté, consulté 5/12/2008 [archive]
  ↑ Aldeman MH, Dietary sodium intake and mortality : the National health and Nutrition Examination Survey (NHANES) [archive], Lancet 1998;351:781-5
  ↑ Rapport OMS-FAO sur http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr20/fr/, mars 2003 [archive]
  ↑ Aide mémoire OMS sur les maladies cardiovasculaires, février 2007 [archive]
  ↑ Intervivew sur le site d'information scientifique lanutrition.fr, 15 février 2001 [archive]
  ↑ Taste and Flavor Roles of Sodium in Foods: A Unique Challenge to Reducing Sodium Intake [archive] salt was found to improve the perception of product thickness, enhance sweetness, mask metallic or chemical off-notes, and round out overall flavor while improving flavor intensity
  ↑ Est-ce que la présence de sel dans les aliments répond à d'autres impératifs que le goût? [archive] Émission Les Années lumière de Radio-Canada, 8 août 2010
  ↑ Roskill, K+S, cité in Les Échos, 3 avril 2009, p. 19

Articles connexes
Chlorure de sodium • Saline • Marais salant • Mine de sel
  Eau de mer
  Saliculture
  Gabelle • Saunerie
  Pâte à sel
  Route du Sel
  Idiotisme gastronomique
  Aliment industriel
  Grenier à sel

Liens externes
Expériences et travaux sur le sel
  Extraction du sel de roche, calcul de la teneur en sel %, TP de chimie
  Dossier sur le sel, Futura-sciences
  esco : Du sel pour l'Europe
  [PDF] Guide de réduction du sodium pour l’industrie alimentaire



http://www.seldeguerande.fr/index.php
http://www.leguerandais.fr/

http://www.edelices.com/epices-condiments/fleurs-sel.html

http://confreries.sitadom.com/fr/rubrique-1004-le-sel-de-l-ile-de-re.html

source http://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/sel_alimentaire/187345
Sel alimentaire: latin sal, salis
Substance cristallisée, friable, soluble dans l'eau, d'un goût piquant et employée pour l'assaisonnement ou la conservation des aliments.

Histoire
Dès le xie s., le sel est un élément important dans la vie sociale et politique du monde médiéval.
Sa production et son commerce sont l'un des fondements de la richesse des États, tant en Méditerranée que dans la mer du Nord et la Baltique.
Jusqu'à la fin du xviiie s., l'impôt sur le sel a constitué une part essentielle de leurs ressources fiscales. (→ gabelle.)

Alimentation, physiologie et médecine
Le sel (chlorure de sodium — NaCl —) est un élément essentiel de l'alimentation : il contribue à maintenir la pression osmotique, et la plupart des fonctions vitales en dépendent.

Le sang humain contient à peu près la même proportion de sel que l'eau de mer.
L'élimination du sel par le rein doit être compensée par l'alimentation, de façon à maintenir exactement le capital salin.
Si celui-ci augmente ou diminue, il en résulte des troubles organiques graves.

La consommation moyenne de sel par individu est de 7 ou 8 grammes par jour, comprenant le sel naturellement présent dans les aliments (1 ou 2 grammes), le sel utilisé pour assaisonner les plats (2 ou 3 grammes) et le sel contenu dans les préparations alimentaires industrielles (4 ou 6 grammes).

Environ 20 % de la population française consomment toutefois plus de 12 grammes de sel par jour.

Le sel iodé et/ou fluoré joue un rôle dans la prévention du goitre (iode) et de la carie dentaire (fluor). Un apport excessif en sel peut augmenter la pression artérielle chez les sujets prédisposés.
Les régimes hyposodés, c'est-à-dire restreints en sel (ils sont souvent appelés à tort « régimes sans sel »), sont moins sévères que par le passé.
Ils ne se justifient d'ailleurs que dans très peu de cas (affections rénales, insuffisance cardiaque, cirrhose aggravée) et peuvent même être dangereux (chez la femme enceinte, notamment).

Origines du sel
Constitué par du chlorure de sodium (NaCl) plus ou moins pur, le sel est très abondant dans la nature.
Les mers renferment environ 30 kg de sel par mètre cube.
Il existe également dans le sous-sol (sel gemme), provenant de l'évaporation des mers géologiques.
Le sel se trouve aussi dans les lacs salés, dont certains sont desséchés et constituent d'importants dépôts de sel ; ils sont appelés chotts ou sebkhas en Afrique du Nord.

En France, les gisements de sel gemme se trouvent dans le bassin franc-comtois, dans le Béarn, et surtout en Lorraine.
Le sel renferme généralement de 1 à 10 % d'impuretés, constituées principalement par des sulfates ou des chlorures de calcium et de magnésium, et des corps divers.
Le sel extrait de la mer contient 96 à 98 % de chlorure de sodium.

Production et utilisations industrielles
Le sel extrait des mines (sel gemme) est raffiné dans des salines, le sel marin est récolté sur des salins ou marais salants.
En France, les salins du Languedoc sont les principaux producteurs ; mais, sur l'Atlantique, les marais salants de la Charente-Maritime et de la région du Croisic jouent encore un certain rôle.
Le sel (chlorure de sodium) est une matière première de la grande industrie chimique, utilisée pour son chlore, (base de nombreuses fabrications) et son sodium (matière première de l'industrie de la soude).
Le sel sert également au salage des peaux, au fonctionnement des épurateurs d'eau, à la fonte des neiges, à la réfrigération, etc.

source https://www.santenatureinnovation.com/un-sel-de-table-bon-pour-la-sante/#comment
Un sel de table bon pour la santé
04/01/2016

« Ne mange pas trop gras, trop sucré, trop salé », oui, mais comment garder le sourire devant une assiette fade et sans saveur ?!

« Le sel de la vie », « le sel de la terre », dit-on. Une vie sans sel ne vaut pas la peine d’être vécue.

Heureusement, saler vos aliments n’implique pas forcément d’y mettre du sel de table.

Quand les autorités de santé vous disent de manger moins de sel, elles veulent dire en fait qu’il faut réduire votre apport en sodium. Comme le sel de table est du chlorure de sodium

Mais il y a un autre « sel » qui a aussi le goût salé. Bien moins courant, bien moins connu, c’est le chlorure de potassium.

Il a l’apparence du sel, il a le goût du sel… mais ce n’est pas du sel !

Mieux que le sel
Au lieu de vous apporter du sodium, il apporte du potassium, un « électrolyte » indispensable pour la santé, et don l’alimentation moderne manque parfois (car il est surtout présent dans les légumes, moins consommés aujourd’hui).

Remplacer le sel de table par du chlorure de potassium est donc une piste intéressante pour les personnes qui souffrent d’hypertension et qui doivent suivre un régime sans sel.
Vous en trouvez très facilement dans le commerce alimentaire, même s’il est bien moins connu que le classique sel de table (chlorure de sodium).

Mais attention : j’ai bien écrit « une piste intéressante », et non « une solution miracle » !!

Pas question de se gaver de chlorure de potassium.
Les études montrent qu’il est bénéfique pour les personnes qui souffrent d’hypertension, mais l’effet n’est pas immense, ni systématique.

C’est pourquoi je vous recommande de lire les explications complémentaires que j’ai spécialement pour vous, ci-dessous.

Dangers de l’hypertension
L’hypertension artérielle est un excès de pression des artères sur le sang qui cherche à passer.

Normalement, les artères se dilatent assez librement ce qui permet de maintenir une pression du sang régulière.
Cette pression fluctue simplement entre deux valeurs, une haute quand le cœur est contracté au maximum, et une basse quand le cœur est détendu au maximum.
C’est pourquoi on ne vous donne pas un, mais deux nombres pour votre tension, par exemple 120/90 ou 12/9.

Mais de 12/9 (des valeurs habituellement rencontrées chez les personnes en bonne santé, bien qu’il n’existe aucune valeur « normale » de la tension artérielle, chaque personne étant différente de constitution), la pression d’une personne peut monter et atteindre par exemple 16/12.

Comment devient-on hypertendu
Cela se produit quand on stresse, mais aussi si l’on fume, fait trop peu de sport, mène une vie malsaine, mange trop d’aliments frits, sucrés et trop peu de produits frais.
Les artères deviennent plus rigides, elles se dilatent mal, la pression du sang monte, les petites artères peuvent alors exploser dans les yeux (vous vous réveillez avec un œil tout rouge), mais cela peut aussi se produire dans votre cerveau, dans vos reins.

L’hypertension est indicatrice d’un mauvais état général de vos artères.

C’est un facteur important de maladie (maladie des artères qui irriguent le cœur), (AVC), d’insuffisance cardiaque, d’insuffisance rénale et de cécité (perdre la vue).

Elle est mauvaise pour vos artères et les organes qu’elles irriguent – le cœur, les reins, le cerveau et les yeux.
Elle donne des maux de tête et provoque des malaises.

Mais elle peut même mettre votre vie en danger.

L’hypertension est un tueur silencieux
Toutefois, vous ne ressentez rien de spécial quand vous avez de l’hypertension.
C’est pourquoi les médecins prennent soin de la mesurer régulièrement.
S’ils s’aperçoivent que votre tension est trop haute, ils vous recommanderont de la diminuer en prenant des « bêta-bloqus »des médicaments qui paralysent les muscles des artères, les empêchant donc d’exercer trop de pression sur le sang.

Ils peuvent aussi donner des diurétiques, qui font uriner, ce qui réduit votre volume global de sang et réduit donc la pression dans les artères.
Ils vous prescrivent enfin de ne plus manger de sel, car les grandes quantités de sodium qu’il contient sont nocives pour les artères et les reins.

Enfin, ils recommandent un mode de vie sain, ce qui est de très loin le plus important pour combattre l’hypertension, éviter les problèmes de santé, la mort subite, et épargner vos artères (bien quune fois le dommage fait sur les artères, il soit bien difficile de le réparer.
La prévention est de loin la stratégie la plus efficace).

Vous comprenez donc pourquoi remplacer votre sel de table par du chlorure de potassium ne saurait être présenté comme une solution miracle contre l’hypertension !!
C’est une petite chose que vous pouvez faire. elle seule, elle ne changera pas tout.
Mais c’est intéressant tout de même.

Autres avantages du potassium
Comparé au chlorure de sodium, le chlorure de potassium a un léger effet pour diminuer la pression sanguine [1].

Mais le potassium sans chlorure a aussi des effets bénéfiques sur votre masse osseuse, vos impulsions nerveuses, vos contractions musculaires, vos glandes surrénales (qui fabriquent des hormones), votre cœur et vos reins.

Vos apports en potassium sont-ils suffisants ?
Les apports recommandés en potassium par les autorités sanitaires sont de 3g par jour pour les enfants, et jusqu’à 5g pour les adultes (ainsi que les femmes enceintes) et de nombreux spécialistes en nutrition estiment qu’ils devraient être jusqu’à deux fois plus élevés [2].

Un bon taux de potassium est à 0,2g par litre de sang.

Le moyenne des Canadiens et des Américains a des apports insuffisants en potassium : il leur faudrait 2 à 3g de plus par jourii. Je n’ai pas trouvé les données pour les Européens mais en général on retrouve les mêmes problèmes des deux côtés de l’Atlantique.

La vraie carence en potassium (celle qui peut entraîner la mort) est rare, mais elle est à surveiller chez les personnes qui prennent des médicaments anti-inflammatoires et des laxatifs [2].

Changer de salière
C’est pourquoi je recommande de changer votre salière de chlorure de sodium par du chlorure de potassium.

Vous trouverez d chlorure de potassium dans les boutiques diététiques et les rayons spécialisés des grands magasins.
Si l’étiquette n’est pas claire, chercher « sans sodium ».

Evitez les sels sans sodium qui contiennent des exhausteurs de goût, comme le glutamate. Les fabricants en ajoutent couramment car le chlorure de potassium sale moins bien que le chlorure de sodium. Il faut en mettre plus.

Pour ma part, j’apprécie beaucoup le chlorure de potassium aux algues et plantes aromatiques comme Herbarmare Diet (je ne touche aucune commission).

Les compléments alimentaires de potassium
Les recherches en nutrition les plus pointues soulignent que, au-delà de la querelle potassium contre sodium, c’est aussi l’ion chlorure présent dans les deux substances qui pose problème.

En effet, l’ion « chlorure » lui-même est nocif. Sur le long terme, un apport en ion chlorure peut favoriser l’ostéoporose et les problèmes de reins [3].
Si vous êtes touché par ces deux maladies l’idéal est donc de n’utiliser aucun sel, même sans sodium.

C’est pourquoi les compléments de potassium sont à base de citrate de potassium ou de bicarbonate de potassium, plutôt que de chlorure de potassium.
Ce sont les mêmes formes que celles que vous retrouvez dans les fruits et légumes.

À connaître : les aliments riches en potassium
Par exemple 200g de haricots blancs vous apportent 1g de potassium.

Les aliments les plus riches en potassium sont :
les haricots blancs
les palourdes
le flétan
les courges
les blettes
les épinards
les bananes
les dattes
les abricots
la levure sèche [4]
Mais d’une manière générale tous les fruits et légumes sont riches en potassium.

À votre santé !

Jean-Marc Dupuis

Sources
[1] Barri YM, Wingo CS. The effects of potassium depletion and supplementation on blood pressure: a clinical review. Am J Med Sci. 1997;314(1):37-40.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9216439?dopt=Abstract

[2] Le potassium

[3] Contributions of Sodium and Chloride to NaCl-Induced Hypertension
http://hyper.ahajournals.org/content/45/5/849.full

[4] Site passeportsante.net, Potassium
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=potassium_ps#



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source http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=potassium_ps
Potassium
La présente fiche s’attarde aux nombreux avantages reliés à un régime alimentaire riche en potassium (voir Recherches).
En ce qui concerne les suppléments, même si les essais cliniques indiquent que leur prise entraîne une baisse légère (d’environ 3 mmHg) de la tension artérielle chez les personnes hypertendues, il y a des risques associés à ce traitement. Les médecins et les naturopathes recommandent donc plutôt de prendre le potassium dans les aliments. Les fruits et légumes en sont de très bonnes sources.

C'est le chimiste anglais Sir Humphry Davy qui a isolé le potassium en 1807. Il lui attribua le symbole chimique K, pour kalium, mot latin qui signifie alcali. Ce n’est qu’en 1928 qu’on mentionna pour la première fois que le potassium pourrait contribuer à abaisser la tension artérielle. Puis, en 1938, des chercheurs ont démontré, par des expériences sur les animaux, que le potassium était essentiel à la vie.

Description du potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions vitales dans l'organisme. Comme le sodium et le chlore, c'est un électrolyte.

Voici ses principales fonctions dans l’organisme.
Il agit en étroite collaboration avec le sodium pour maintenir l'équilibre acido-basique du corps et celui des fluides. Il contrôle le taux de fluides et le pH à l'intérieur des cellules, tandis que le sodium fait la même chose à l'extérieur des cellules.
Il est essentiel à la transmission des impulsions nerveuses.
Il est essentiel à la contraction musculaire, y compris celle du muscle cardiaque.
Il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales.
Il contribue à de nombreuses réactions enzymatiques, à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides, entre autres.

Indications
En traitement
Efficacité certaine
Prévenir et traiter l’hypokaliémie

Voir la légende des symboles sur le lien
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=potassium_ps

Efficacité probable
Prévenir et traiter l’hypertension

Efficacité possible
Réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’accident vasculaires cérébraux, d’hypercalciurie (calculs rénaux), d’ostéoporose

Efficacité incertaine
Diminuer la douleur dentaire

Un apport alimentaire en potassium souvent insuffisant
De manière générale, une alimentation riche en fruits et légumes fournit des quantités adéquates de potassium et permet d’atteindre les apports quotidiens mentionnés ci-dessous. Cependant, l’apport moyen en potassium des Canadiens et des Américains est insuffisant. Tandis qu’il devrait être de 4 700 mg par jour, il est estimé à seulement 2 300 mg chez les femmes et 3 100 mg chez les hommes1.

En 2004, les autorités de santé des deux pays ont nettement augmenté les apports recommandés en potassium (voir tableau ci-dessous). Ces apports sont basés sur les quantités jugées nécessaires pour abaisser la tension artérielle, compenser les effets néfastes de l’excès de sodium sur cette dernière, réduire le risque de calculs rénaux et, possiblement, réduire la perte osseuse2.

Apport suffisant en potassium*
de 0 à 6 mois.............400 mg
de 7 à 12 mois............700 mg
de 1 à 3 ans...............3 000 mg
de 4 à 8 ans...............3 800 mg
de 9 à 13 ans.............4 500 mg
14 ans et plus............4 700 mg
Femmes enceintes......4 700 mg
Femmes qui allaitent...5 100 mg

Source : Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Potassium. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. National Academies Press, États-Unis, 2004. Ces données sont le résultat d'un consensus entre les autorités canadiennes et américaines.

*Apport suffisant : en l'absence de données scientifiques adéquates, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L'apport suffisant en potassium repose sur les apports moyens chez Nord-Américains en bonne santé.

Sources alimentaires
Tous les aliments renferment du potassium, notamment les fruits et les légumes. Le tableau ci-dessous fournit une liste non exhaustive de ceux qui en sont les plus riches. D’autres sources alimentaires de ce minéral sont mentionnées dans notre section Palmarès des nutriments Potassium.http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=potassium_nu

Aliments.................................................................................Portions......................................Potassium
Haricots blancs cuits..........................................................250 ml (1 tasse)..........................1 061 mg
Pomme de terre avec la pelure, cuite au four.................1 moyenne (175 g).......................926-952 mg
Palourdes en conserve........................................................100 g (3 ½ oz) (13 moyennes).......628 mg
Pomme de terre sans la pelure, cuite au four..................1 moyenne (155 g).......................610 mg
Tomates en purée, en conserve............................................125 ml (1/2 tasse).......................580 mg
Filet de flétan, cuit au four ou grillé...........................................100 g (3 ½ oz)............................576 mg
Courges d’hiver (musquée, poivrée, hubbard), cuites..............125 ml (1/2 tasse)......................308-478 mg
Épinards bouillis.....................................................................125 ml (1/2 tasse)......................443 mg
Yogourt nature, 0 % à 4 % MG.................................................175 ml (3/4 tasse).....................386-431 mg
Banane.....................................................................................1 moyenne (120 g)....................422 mg

Carence en potassium
La carence en potassium se manifeste par de la fatigue, de la faiblesse et des crampes musculaires, de la paresse intestinale, des ballonnements, des douleurs abdominales et de la constipation.

Si un apport insuffisant en potassium est fréquent, elle peut entraîner une réelle carence (hypokaliémie). Une hypokaliémie grave peut entraîner une paralysie musculaire et de l’arythmie cardiaque. Généralement, un apport alimentaire adéquat en potassium suffit à combler le déficit, mais les cas graves nécessitent l’intervention d’un médecin.

Cependant, comme mentionné plus haut, le potassium et le sodium travaillent en tandem dans l’organisme. Or, l’alimentation moderne, particulièrement riche en sodium, fait augmenter les besoins en potassium. On a constaté que dans certaines cultures primitives, on consomme de 7 à 10 fois plus de potassium que de sodium, tandis que dans les sociétés industrialisées, on absorbe de 2 à 3 fois plus de sodium que de potassium. L’organisme aurait donc, de nos jours, besoin d’un apport plus important en potassium afin de maintenir son pH à un taux acceptable.

Recherches sur le potassium
Hypokaliémie. L’hypokaliémie est une carence importante en vitamine K ayant plusieurs causes : faible apport en vitamine K, excrétion importante de vitamine K,  emploi de certains médicaments (diurétiques, usage excessif de laxatifs), vomissements abondants, diarrhée prolongée, troubles de l’alimentation (anorexie/boulimie) ou alcoolisme. Les doses recommandées pour la prévention et le traitement de l’hypokaliémie sont respectivement de 10-40mEq et 40-100mEq chez l’adulte (sous forme de chlorure de potassium par voie intraveineuse). Ces doses sont respectivement de 1-2mEq/kg/jour et 2-5mEq/kg/jour par voie orale chez l’enfant (moins de 18 ans).

Hypertension. Des études épidémiologiques ont rapporté une association entre une régime pauvre en potassium et une augmentation de la pression sanguine, suggérant qu’une supplémentation en potassium pourrait abaisser la pression sanguine et traiter efficacement l’hypertention19.  D’autre part, d’autres études ont permis d’établir un lien entre un régime alimentaire riche en potassium et un risque réduit d’hypertension1,3,15.  Cependant, une méta-analyse n’a pas montré d’efficacité d’un apport en potassium. D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer les effets protecteurs du potassium sur l’hypertension20-23.

Maladies cardiovasculaires.  Une étude portant sur 2275 individus a montré qu’apport accru en potassium à une réduction de la consommation de sodium réduisait le risque de maladies cardiovasculaires 10. Voilà pourquoi Santé Canada autorise, pour les aliments contenant au moins 350 mg de potassium par portion et faibles en sodium, l’allégation santé suivante : « Une alimentation saine comprenant des aliments à teneur élevée en potassium et pauvres en sodium peut réduire le risque d'hypertension, facteur de risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie du coeur. »11. La Food and Drug Administration américaine permet une allégation similaire12. De plus, une autre équipe de chercheurs suggère que les effets protecteurs des fruits et légumes sur le système vasculaire sont attribuables à leur haute teneur en potassium24. Cette haute teneur en potassium serait également responsable d’une réduction des risques de maladies cardiovasculaires, selon une méta-analyse portant sur 11 études et incluant près de 350 000 participants25.

Accident vasculaires cérébraux. Il existe une association entre de faibles niveaux sanguins de potassium et un risque accru d’accidents vasculaires cérébraux (AVC), en particulier chez les patients traités avec des diurétiques et souffrant de fibrillation auriculaire26. D’autre part, ce risque d’AVC semble réduit chez les personnes ayant des niveaux sanguins élevés de potassium27.

Hypercalciurie (niveaux élevés de calcium dans l’urine). Le citrate de potassium présente une certaine efficacité, lorsqu’il est combiné au magnésium, dans la formation de calculs rénaux récidivants28. Une étude a rapporté en outre que le phosphate de potassium diminue les niveaux de calcium sanguins chez ceux souffrant d’hypercalciurie, un facteur qui favorise les calculs urinaires29 Ces résultats sont à confirmer.

Densité osseuse et ostéoporose. Des chercheurs ont observé un lien entre un apport alimentaire élevé en potassium et une meilleure densité osseuse, chez des femmes13 mais aussi chez les enfants en bonne santé30. Une étude clinique a montré également qu’un apport élevé en potassium pouvait réduire le risque d’ostéoporose31. Les chercheurs pensent, entre autres hypothèses, qu’un régime alimentaire riche en potassium est bénéfique pour la santé osseuse grâce à son effet alcalinisant. En effet, lorsqu’on mange trop de denrées comme la viande, le fromage et le poisson, le corps s’acidifie. Si l’organisme manque de potassium pour neutraliser cette acidité, il fait appel au calcium. Mais comme le corps puise ce calcium dans les os, cela les fragilise14.

Douleur dentaire. Les méta-analyses ayant étudiés les effets réducteurs de sels de potassium sur la douleur dentaire ont rapporté des résultats mitigés32,33. Aucune conclusion ne peut être tirée de ces résultats.

Précautions
Attention
Une supplémentation en potassium doit se faire sous la surveillance d'un professionnel de la santé. En effet, il y a plusieurs contre-indications et effets indésirables associés à ces suppléments. De plus, de nombreuses interactions sont possibles, car plusieurs médicaments peuvent causer un excès (hyperkaliémie) ou une carence (hypokaliémie) en potassium.
Au Canada et aux États-Unis, pour éviter les dangers d’un surdosage, les suppléments de potassium et de multivitamines contiennent généralement une faible quantité de potassium considérée sans risque, soit moins de 100 mg.

Références
Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche pour retrouver l'information désirée.

Bibliographie
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Institute of Medicine (IOM), Food and Nutrition Board (FNB), États-Unis. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate The National Academies Press (2004), pages 186 à 269 [Consulté le 17 février 2011]. www.nap.edu
Meneton Pierre. Le potassium et son rôle dans la diminution de la tension artérielle : la place des fruits et légumes. APRIFEL (Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais). [Consulté le 17 février 2011]. www.aprifel.com
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Notes
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2. Institute of Medicine (IOM), Food and Nutrition Board (FNB), États-Unis. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate The National Academies Press (2004), page 187. [Consulté le 17 février 2011]. www.nap.edu
3. Barri YM, Wingo CS. The effects of potassium depletion and supplementation on blood pressure: a clinical review. Am J Med Sci. 1997;314(1):37-40.
4. Ascherio A, Rimm EB, et al. Intake of potassium, magnesium, calcium, and fiber and risk of stroke among US men.Circulation. 1998 Sep 22;98(12):1198-204. Texte intégral : http://circ.ahajournals.org
5. Iso H, Stampfer MJ, et al. Prospective study of calcium, potassium, and magnesium intake and risk of stroke in women.Stroke. 1999 Sep;30(9):1772-9. Texte intégral : http://stroke.ahajournals.org
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10. Joint effects of sodium and potassium intake on subsequent cardiovascular disease: the Trials of Hypertension Prevention follow-up study. Cook NR, Obarzanek E, et al; Trials of Hypertension Prevention Collaborative Research Group. Arch Intern Med. 2009 Jan 12;169(1):32-40. Texte intégral : archinte.ama-assn.org
11. Agence canadienne d’inspection des aliments. Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments Chapitre 8 - Allégations santé - 8.4.1 Tableau sommaire des allégations de réduction du risque de maladie - Tableau 8-1 (Mai 2009) [Consulté le 24 février 2010] www.inspection.gc.ca
12. U. S. Food and Drug Administration. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Office of Nutritional Products, Labels Claims. Health Claim Notification for Potassium Containing Foods, October 31, 2000. [Consulté le 17 février 2011]. www.fda.gov
13. The balance of bone health: tipping the scales in favor of potassium-rich, bicarbonate-rich foods. Lanham-New SA. J Nutr. 2008 Jan;138(1):172S-177S. Review. Texte intégral : jn.nutrition.org
14. Institute of Medicine (IOM), Food and Nutrition Board (FNB), États-Unis. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate The National Academies Press (2004), pages 189 et 190 [Consulté le 17 février 2011]. www.nap.edu
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29. Breslau, N. A., Heller, H. J., Reza-Albarran, A. A., and Pak, C. Y. Physiological effects of slow release potassium phosphate for absorptive hypercalciuria: a randomized double-blind trial. J Urol. 1998;160(3 Pt 1):664-668.
30. Jones, G., Riley, M. D., and Whiting, S. Association between urinary potassium, urinary sodium, current diet, and bone density in prepubertal children. Am J Clin Nutr 2001;73(4):839-844.
31. Macdonald, H. M., New, S. A., Fraser, W. D., Campbell, M. K., and Reid, D. M. Low dietary potassium intakes and high dietary estimates of net endogenous acid production are associated with low bone mineral density in premenopausal women and increased markers of bone resorption in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 2005;81(4):923-933.
32. Orchardson, R. and Gillam, D. G. The efficacy of potassium salts as agents for treating dentin hypersensitivity. J Orofac.Pain 2000;14(1):9-19.
33. Poulsen, S., Errboe, M., Lescay, Mevil Y., and Glenny, A. M. Potassium containing toothpastes for dentine hypersensitivity. Cochrane Database Syst Rev 2006;3:CD001476.

Ne vous privez pas d'aller faire un tour sur le blog de Mély, ses photos sont aussi belles que ses commentaires poétiques.

source http://www.chaudron-pastel.fr/2012/05/24/saler-differemment/
{Saler Autrement} sel gris, rose, noir, bleu
Aujourd’hui, on va parler sel.

Si vous êtes accro à cette saveur : vous êtes concernés.
Et, si vous ne resalez jamais vos plats… Vous savez quoi ? Vous êtes aussi concernés.
Et ce, pour plusieurs raisons.
Tout d’abord, car il est fort probable que vous consommiez du sel sans le savoir (les industriels de l’agroalimentaire le glissent dans de nombreuses préparations & produits alimentaires… même sucrées).
Ensuite, même si vous faites attention à votre consommation de sel, un peu de magie s’étant glissé dans ce billet, je gage que vous découvrirez des éléments intéressants dans cet article… tant sur votre santé, que sur des astuces & produits culinaires bien gourmands qui vous aideront à alléger votre consommation de sel, et à utiliser d’autres produits salés qui sont plus en harmonie avec votre organisme.

Vous êtes prêts pour le voyage (salé) ?
Vous verrez, ce n’est pas la mer à boire :-)

Le sel de table
On l’appelle aussi le sel blanc.
C’est celui que l’on trouve dans tous les magasins conventionnels (non bio).

Son histoire ?
Elle commence très poétiquement dans la mer.
Et, se termine un peu moins poétiquement…

Lorsqu’il vient d’être extrait de la mer, le sel marin est de couleur grise, et ces petits cristaux sont très légèrement plus gros (que le sel blanc).
Il est alors très riche en iode, et contient beaucoup de nutriments (minéraux & oligo-éléments, principalement).

Si on le laisse tel quel, au fil du temps, les cristaux auront tendance à s’agglomérer légèrement entre eux.
Il n’en découle aucun problème de conservation (il ne risque pas de pourrir), et il suffit de secouer le flacon afin d’aider les cristaux à se détacher entre eux.

Les industriels de l’industrie agroalimentaire, pour des questions d’esthétismes (la couleur blanche est plus vendeuse que la couleur grise), de praticité (certaines personnes peuvent être agacées de devoir secouer de temps à autre la boite, avant de se servir, pour détacher les cristaux les uns des autres), et de forme (la finesse du sel blanc est plus attrayante que des cristaux légèrement plus épais), ont choisi de raffiner le sel marin.

Ce processus permet donc d’obtenir un sel de la couleur blanche, de grain très fin, et dont les cristaux ne s’agglomèrent pas avec le temps.

Mais, la revers de la médaille, c’est que ce processus :
– utilise des adjuvants, et des composés fluorés ou iodés
– implique, lors de la phase de séchage, l’ajout d’anti-agglomérants et de l’iodure de potassium
– élimine tous les nutriments du sel (minéraux & oligo-éléments)

A la fin du processus de raffinage, le produit obtenu est bien différent du produit que l’on a initialement extrait de la mer.
Il est composé de chlorure de sodium (NaCl) pratiquement pur (99,9%).
Voilà, c’est tout.

Privé de tous ses nutriments d’origine, il est «vide» de nutriments.
Notre organisme a plus de mal à l’assimiler, le transformer, et l’intégrer au corps d’un repas où il pourrait avoir un rôle de synergie intéressant avec tous les autres nutriments (présents dans ledit repas).

On comprend donc que le sel que l’on trouve donc dans les magasins conventionnels n’est pas vraiment du sel…
On devrait plutôt l’appeler «chlorure de sodium», mais, il faut avouer, c’est moins vendeur… n’est-ce-pas ?

Le sel joue à cache-cache
Si l’on supprime le sel de notre table, on continuera à consommer du sel… sans le savoir.
En effet, 80 % du sel consommé provient des aliments transformés et des plats préparés.
L’industrie agroalimentaire s’en sert à la fois :
– pour prolonger la conservation des aliments
– et pour rehausser leur saveur… car le goût du sel est addictif
Il se cache donc plein de produits alimentaires : aliments en conserve, sauces commerciales, soupes…
…D’ailleurs… il joue même à cache-cache dans les aliments sucrés : biscuits, gâteaux, céréales pour le petit-déjeuner…

Et notre santé ?
Le sel (ou chlorure de sodium) agit sur l’équilibre hydrique de notre organisme.
Autrement dit (et pour faire schématiquement très simple) : plus on consomme de sel, plus notre corps a tendance à retenir de nos liquides corporels : notre sang, notre eau (on est composés à 70% d’eau en moyenne), notre urine…

Et…
Que se passe-t-il lorsque, dans un circuit de tuyauterie, on y met plus de liquide qu’il ne peut en recevoir ?
…
Une tension se crée.
Dans notre corps, cela fonctionne aussi ainsi.
La tension monte.
C’est pour cela que le sel est reconnu comme un facteur favorisant l’hypertension, et que l’on recommande aux gens souffrant d’hypertension de ne pas consommer trop de sel.

Les faits sur le sel et le cancer
En plus de contribuer à l’hypertension artérielle, une consommation excessive de sel (et/ou d’aliments contenant du sodium) accroît le risque de cancer de l’estomac.
Les études épidémiologiques ont entre autres révélé que c’est dans les pays où l’on consomme le plus d’aliments salés (comme des poissons ou des viandes salés) : au Japon, en Chine, au Portugal et dans certains pays d’Amérique latine, que les taux de cancer de l’estomac sont les plus élevés.
Le sodium est essentiel au fonctionnement normal de l’organisme. En revanche, lorsque la quantité consommée dépasse l’apport suffisant quotidien, celui-ci endommage la muqueuse de l’estomac. Il agit alors comme une substance caustique. À la longue, cela engendre l’inflammation de la paroi de l’estomac et, ultimement, abîme les cellules, ce qui peut favoriser l’apparition d’un cancer.

Et notre consommation ?… Comment fait-on ?
« Alors, on arrête d’utiliser le sel ?…«
Oui. Et… Non.

Inutile d’aller dans les extrêmes.
C’est l’excès de sel, additionné d’une qualité en valeur nutritionnelle quasi nulle, qui est néfaste avant tout.
Une consommation modérée, mais surtout… surtout une consommation revue avec des alternatives plus saines & respectueuses de notre organisme est une solution qui permet de combiner saveurs salées & apportera une meilleure synergie nutritive pour notre alimentation.

Bien sûr, certaines personnes (souffrant de divers troubles métaboliques et/ou ayant subi des accidents cardio-vasculaires, ou des interventions) devront très probablement le supprimer de leur régime alimentaire pendant un laps de temps plus ou moins long.

Saler autrement : les sels arc-en-ciel
Il existe tant d’alternatives au sel blanc raffiné… qu’il serait dommage de ne pas faire l’effort de s’y pencher pour les découvrir, les goûter, et de remplacer peu à peu le sel blanc par ces sels arc-en-ciel.

Ils sont tous différents, et présentent chacun des avantages.
Prenez le temps de trouver ceux que vous préférez.
Laissez vos papilles choisir.

Lorsqu’on peut effectuer un geste de notre quotidien si habituel… en le couplant avec une petite dose d’apports de nutriments… Pourquoi se priver ?……

✩ Sel de mer gris non raffiné ✩
Gustativement : c’est celui qui ressemble le plus au sel blanc.
Et pour cause : c’est exactement le même produit, sauf qu’il n’a pas été raffiné.
Nutritionnellement : comme il n’a pas été raffiné, il contient donc tous ses oligo-éléments & minéraux : notre organisme a donc plus de facilité à l’assimiler, le transformer, et en l’intégrant à un repas, il peut remplir son rôle de synergie avec tous les autres nutriments du repas.
Il est très riche en iode, et contient beaucoup de magnésium.

La fleur de sel (gris) contient moins de sodium, mais plus exposé à la pollution.

✩ Sel rose d’Himalaya ✩
C’est un sel non raffiné de couleur rose clair.
Origines : il s’est formé dans l’Himalaya (lors de la disparition de la Thétys : un océan mésozoïque qui s’est fermé il y a 45 millions d’années).
Comme les gisements se situent entre 400 et 700 mètres de profondeur, il a naturellement été protégé des pollutions extérieures.
On pense souvent que ce sel est issu de la région géographique des montagnes de l’Himalaya. En réalité, il vient de la région géologique de l’Himalaya.
Et donc, géographiquement, ce petit sel rose provient d’une région de moyennes montagnes au nord-est du Pakistan.

Gustativement : il est plus fin et doux que le sel de mer gris.
Nutritionnellement : sa couleur rose vient de la forte teneur en fer, qui en s’oxydant rend le sel de rose à rouge, en passant par l’orange.
Il contient jusqu’à 84 nutriments (minéraux & oligoéléments), dont le potassium, le magnésium, le fer et le cuivre sont majoritairement représentés.
Plusieurs autres minéraux se retrouvent sous la forme de traces tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le soufre.
A l’inverse du sel de mer gris, il ne contient pas d’iode.

✩ Gomasio ✩
Le gomasio est fait à base d’environ 95% de graines de sésame qui ont d’abord été toastées, puis légèrement moulues.
On y a ensuite ajouté 5% de sel marin gris non raffiné.
On ne l’utilisera pas pour la cuisson, mais on le saupoudra sur nos plats (salades, soupes, pâtes…) juste avant de manger.
Origines : il est utilisé depuis plusieurs millénaires au Japon.
Gustativement : son goût est bien prononcé, et comme il contient très peu de sel, on a donc tendance à naturellement consommer moins de sel.
Les amoureux du sel doivent vraiment l’essayer !
Nutritionnellement :
Le sésame est très riche en calcium, tandis que le sel, lui, est riche en magnésium.
Ce petit duo joue un rôle dans l’équilibre acido-basique de notre organisme.
De plus, pour mieux assimiler le calcium de notre alimentation, il est nécessaire d’apporter une part de magnésium (ainsi que de la vitamine D & du phosphore… mais je m’égare…).
Chaque petit grain de sel étant enrobé par l’huile de sésame (qui a été écrasé) permet de rendre les minéraux & oligo-éléments du sel plus assimilable par nos intestins.

Le faire soi-même ?
On peut même le réaliser soi-même, en faisant varier les graines oléagineuses (courge, tournesol…).
Le principe est simple : il suffit de faire dorer l’oléagineux choisi (sésame, courge, tournesol, amande…) dans un poêle ou sur une plaque au four, en remuant de temps à autre (afin qu’elles n’accrochent pas).
Après les avoir laissé totalement refroidir, il suffit de les mixer plus ou moins grossièrement (selon notre goût), et d’y ajouter un peu de sel.
Vous pouvez retrouver ma version avec les graines de courge ici (clic).

Variantes
Certaines marques proposent une variante : le gomasio aux algues.
Ce produit contient une petite quantité d’algues marines séchées en paillettes.
Son goût est assez particulier, et s’il est plus intéressant nutritionnellement que le gomasio nature, je conseille à tous les novices de d’abord commencer avec le gomasio nature.

✩ Sels aromatiques ✩
Il s’agit tout simplement de sels (gris marin ou rose d’Himalaya) auxquels on a ajouté diverses herbes et/ou épices pour lui donner encore plus de goût.
Il en existe aux herbes de Provence, aux épices, aux algues, et même avec certains légumes séchés, puis broyés finement en poudre !
La palette des sels aromatisés est vraiment illimitée.
Certains créateurs culinaires proposent ainsi des sels rares & précieux (safran, cèpes), d’autres sont originaux & exotiques (yuzu, curcuma….), et certains sont même atypiques (vanillé, floral).

✩ Sel noir Hawaï ✩
J’ai connu ce sel lors de ma formation en naturopathie.
C’est une de mes anciennes professeurs qui nous l’a fait découvrir : spécialisée en alimentation, et a notamment étudié l’alimentation en MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise). Tellement passionnée par l’alimentation, il lui arrivait de dériver de ses cours, et de faire des petits apartés… A chaque fois qu’elle en faisait autour de l’alimentation, je m’imprégnais de chacune de ses paroles, et les mémorisait aisément.
Revenons à notre sel noir.
C’est lors d’un cours sur l’hygiène autour de la grossesse & de l’allaitement qu’elle nous a fait découvrir le sel noir d’Hawaï.
Origines : ce petit sel est récolté proche de certaines régions volcaniques.
De par sa proximité avec les volcans, des roches de lave noire sont naturellement présentes dans l’eau des bassins où est récolté le sel… qui est donc naturellement imprégné par du charbon activé.
Gustativement : je le trouve beaucoup plus fort en caractère que le sel gris.
Je ne suis pas fana de sel, mais je pense que tous les amoureux du sel devraient le goûter. Une pincée suffit pour donner un goût fort salé !
Nutritionnellement : le charbon activé (contenu naturellement dans le sel noir d’Hawaï) a des effets connus & reconnus sur le système digestif.
On attribue donc au sel noir d’Hawaï des atouts détoxifiants intéressant.
En Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), ce sel a un très haut pouvoir « yang » (je vous invite à relire l’article où je parle un peu de l’équilibre yin / yang ici – clic).

✩ Sel bleu ✩
On retrouve ce sel sous plusieurs nom : « sel bleu de Perse« , « sel bleu d’Iran« , ou encore « sel bleu du Pakistan« .
Le mot « saphir » se glisse également dans certaines appellations : un argument commercial qui éveille nos envies de richesse & de trésor…
Ce sel n’est pas uniformément bleu : ce sont des cristaux teintés de bleu qui se sont glissés par-ci, par-là, et donnent l’impression que des petits saphirs se cachent dans ce petit trésor salé…
Origines : des mines de ce sel se trouvent au Pakistan, et d’autres en Iran (anciennement appelé « la Perse, jusqu’en 1934, d’où le nom).
Gustativement : je l’ai trouvé très étonnant !
Je ne dirai pas qu’il est plus fort que le sel gris marin, ou le sel rose d’Himalaya… Il est différent, car il apporte quelque chose en plus d’une note salée : au départ, une note épicée éveille nos papilles, puis… se termine en note légèrement citronnée.
Personnellement, je trouve que les poissons & fruits de mer sont des mets de choix pour se marier avec.
Il se marierait très bien aussi avec les salades, les légumes cuits à la vapeur, ou légèrement poêlées au wok.
On l’utilisera avant tout en décoration, et on le rajoutera à la fin de la cuisson des aliments.
Nutritionnellement : ce sel est riche en potassium, et est dû à la sylvinite (qui est un minerai de potassium).

✩ Orgasmic Buddha ✩
Cette marque est un de mes coups de cœur
Étant très difficile (et exigeante), il est assez rare que j’ai un réel coup de coeur pour une marque, ou des produits.
Mais… Cette découverte-ci m’a émerveillée tant sur la qualité gustative de leurs produits, que leur processus de fabrication, et leur éthique… Une vraie poésie du début à la fin.
Si vous avez un peu de temps (denrée bien rare dans notre société actuelle), et que vous êtes curieux, je vous invite à lire une petite interview d’Hugues Patouillard, créateur d’Orgasmic Buddha sur le site de Satoriz (clic).

Nutritionnellement : de prime abord, on pourrait croire que leurs produits ressemblent au gomasio.
En réalité, les différences avec ce dernier sont nombreuses & subtiles, et ce sont là leurs atouts :
– comme nous l’avons vu plus haut, le gomasio traditionnel est fait avec du sésame. Orgamic Buddha propose une palette plus large avec 4 graines : sésame, tournesol, courge & chanvre.
– lesdites graines ont été mises à germer (je vous invite à relire l’intro de cet article au sujet de la germination), puis ont ensuite été séchées à une température douce afin de préserver tous les nutriments qui ont été multipliés lors du processus de germination.
– ensuite, les graines ont été broyées sur une meule de pierre. Ce procédé permet d’éviter à la graine d’être chauffée (et préserve ainsi au maximum tous ses nutriments).

Gustativement : on pourra faire varier les saveurs avec 4 graines au choix.
En effet, à l’inverse du gomasio qui ne propose qu’une version réalisée avec des graines de sésame, la marque propose des variantes avec des graines de tournesol, des graines de courge, des graines de chanvre, et le traditionnel sésame.
On notera que leur sésame a été germé, puis séché, ce qui augmente ses propriétés nutritionnelles par rapport au gomasio traditionnel, ainsi que sa digestibilité.

Chacune des 4 graines est proposée en 3 gammes différentes :
– la gamme «nature» est réalisée avec un mélange de sel gris non raffiné (4%), et de tamari (2%)
– la gamme «marin» est réalisée avec un mélange de sel (4%), algues (3%) & tamari (2%)
– la gamme «provence» est réalisée avec un mélange de sel (4%), herbes de provence (4%) & tamari (2%)

Où les trouver ?
Le sel de mer gris non raffiné se trouve facilement dans tous les magasins bio.
Il est en de même pour le sel rose d’Himalaya, ainsi que le gomasio.
Les sels aromatiques se trouvent aisément dans un grand nombre de magasins bio.
Beaucoup d’épiceries fines en proposent également, et l’on fera bien attention de vérifier la qualité du sel (s’il n’a pas été raffiné).

Pour le sel noir d’Hawaï, ça se complique.
Les Parisiens le trouveront, entre autres, au Bon Marché.
Plusieurs sites en ligne le proposent également.
Là encore, il faut faire attention à la qualité du sel, et à son processus de fabrication : beaucoup utilisent des procédés d’évaporation peu respectueux des nutriments (minéraux & oligo-éléments) de ce sel si riche.
Ce site (clic) semble en proposait un de qualité.

Le sel bleu (Perse, Iran ou Pakistan) peut également se trouver au Bon Marché à Paris.
Sur internet, plusieurs sites le proposent : l’épicerie de Bruno,
Edélices.com
http://www.edelices.com/epices-condiments/fleurs-sel.html

Poivre & sucre.com
http://www.poivreetsucre.com/catalogue/sel-poivre/sel-bleu-de-perse.html

Concernant les produits de la marque Orgasmic Buddha : on peut les trouver dans quelques magasins bio à Paris (Retour à la Terre en propose,
https://leretouralaterre.fr/
dont je vous ai déjà parlé ici)
http://www.chaudron-pastel.fr/courses-bio/

ainsi que sur le site internet d’Orgasmic Buddha (clic).
http://www.orgasmicbuddha.com/informations/



Allez lire les nombreux commentaires qui parlent entre autres de ces deux sites
http://www.nutri-naturel.com/106-sel-du-monde

http://www.sacrefrancais.fr/index.php?id_category=183&controller=category

source https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/33293/decouvrez-incroyables-vertus-du-sel-rose-dhimalaya
Par Elodie Sillaro publié le 18/05/2016
Journaliste

Extrait des roches salines des montagnes de l’Himalaya, ce sel rose détient d’incroyables bienfaits en plus d’être une alternative saine au sel fin blanc de table.

Le sel rose de l’Himalaya est extrait de roches de la chaîne de montagnes qui abrite les plus hautes monts du monde. Ces roches datent de millions d'années lorsque les océans recouvraient la majeure partie de la Terre. Le sel était présent dans les régions himalayennes avant même la formation de la chaîne de montagnes. Lorsque les océans se sont retirés, ils ont laissé d’importants dépôts de sel qui sont remontés à la surface de la Terre.
Un sel brut non raffiné
Aujourd’hui, les gisements sont restés assez en profondeur pour être à l’abri de la pollution extérieure, ce qui lui donne une qualité exceptionnelle. Le sel rose d’Himalaya est extrait de mines et broyé. Il ne subit aucun traitement et ne contient aucun additif.

Un sel riche en oligo-éléments
Le sel rose est réputé pour sa richesse en oligo-éléments. Il contient du sulfate, du potassium, du magnésium, du calcium, du silicium, du manganèse et du phosphore. Les cellules de l’organisme assimilent directement les minéraux grâce à sa structure cristalline. En revanche, il n’est pas iodé et l'iode est un élément nurtitif important pour l'organisme notamment le fonctionnement de la thyroïde. Depuis les années 50, le sel, y compris le sel marin, est enrichi en iode à la demande des pouvoirs publics pour prévenir les carences.

Ses cristaux tiennent leur jolie teinte de différents roses à l’oxyde de fer. En raison des traitements qu’il subit, le sel de table, lui, est débarrassé de la majorité de ses sels minéraux à l’exception du sodium et du chlorure.

Un sel régénérant
En cosmétique, il est connu pour ses vertus régénérantes. Ses cristaux s’ajoutent dans le bain moussant. Pour les sportifs, il est très intéressant car il prévient les crampes musculaires et améliore la circulation. Idéal donc après un entraînement intensif. C’est aussi un exfoliant efficace qui peut s’utiliser en gommage pour éliminer les cellules mortes et rendre la peau extrêmement douce. En bain de pieds, il lisse la plante et élimine la corne ainsi que les callosités.

Un sel rééquilibrant
Une alimentation déséquilibrée, des excès alimentaires, le stress, le manque de sommeil contribuent à acidifier l’organisme entraînant des symptômes chroniques (migraine, arthrose etc) et des maladies inflammatoires. Le sel rose de l’Himalaya détient l’avantage de rééquilibrer le pH (alcalin / acide) de l’organisme et aider à réduire le reflux acide. En cuisine, son goût subtil et sa richesse en minéraux sont particulièrement appréciés comme sa couleur rosée qui ajoute une touche élégante et originale aux plats.

Une alternative saine au sel de table
Le sel de table - issu bien souvent d’océans pollués - est blanchi, nettoyé avec des produits chimiques et chauffé à des températures élevées. De cette façon, il perd toutes ses qualités. C’est ce sel transformé qui n’est pas bon pour la santé (notamment dans les aliments industriels). N’étant pas raffiné et doté de plus gros cristaux, il est une alternative au sel fin de table. Il concentre moins de sodium dans une seule dose que le sel traditionnel. On regrette tout de même son prix élevé.

Voici quelques recettes ayurvédiques extraites du site Aroma-zone: (voir sur le lien cité plus haut)

source https://www.comment-economiser.fr/70-utilisations-et-astuces-avec-le-sel-de-table.html
70 Utilisations Surprenantes du Sel de Table.
Par Celine, le 01 Juin 2020

Le sel est un condiment essentiel pour réussir de bons p'tits plats.
Il met en valeur la viande, fait ressortir le goût des légumes, relève les féculents et souligne même la saveur des desserts.
Aucun autre assaisonnement n'a encore été trouvé pour remplacer le sel.
Mais en plus de rendre la nourriture délicieuse, il existe plein d'autres utilisations surprenantes du sel.
Nos grands-mères connaissaient déjà la plupart de ces utilisations.
Voici 70 astuces avec le sel qui ont résisté à l'épreuve du temps.
Regardez

Pour faire la cuisine
1. Pour faire bouillir l'eau : le sel ajouté à l'eau fait bouillir l'eau à une température plus élevée, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Attention, elle ne fait pas bouillir l'eau plus rapidement.
Le sel ajouté à l'eau fait bouillir l'eau à une température plus élevée, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement..

2. Pour enlever la coquille des oeufs facilement : les oeufs bouillis dans l'eau salée s'écalent plus facilement.

3. Pour faire des œufs pochés : pocher des oeufs dans de l'eau salée permet de mieux contenir les blancs d'oeufs.

4. Pour tester la fraîcheur des œufs : placez l'œuf dans une tasse d'eau dans laquelle vous avez ajouté deux cuilleres à café de sel.
Un œuf frais va couler.
Un oeuf pourri flottera.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/reconnaitre-un-oeuf-frais.html

5. Prévient le brunissement des fruits coupés : après les avoir pelées, plongez les pommes, les poires et les pommes de terre dans de l'eau froide légèrement salée pour qu'elles conservent leur belle couleur et ne brunissent pas.

6. Pour décortiquer les noix de pécan : tremper les noix de pécan dans de l'eau salée pendant plusieurs heures avant de les décortiquer vous aidera à enlever les coques plus faciles à enlever.

7. Pour bien laver les épinards : si les épinards sont lavés à l'eau salée, un seul lavage sera suffisant.

8. Pour mettre moins de sucre : un peu de sel ajouté aux glaçages d'un gâteau permet d'éviter qu'ils soient trop sucrés.

9. Pour avoir des salades croquantes : salez les salades juste avant de les servir, et elles resteront bien craquantes.

À découvrir : Sel SANS Humidité : LE Truc De Cuisine Tout Simple à Connaître.
https://www.comment-economiser.fr/sel-humidite.html

10. Pour faire un meilleur café : une pincée de sel dans le café améliorera la saveur et éliminera l'amertume du café trop cuit.

11. Pour cuisiner de savoureuses volailles : pour améliorer la saveur d'une volaille, frottez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel avant de la rôtir.

12. Pour que les pommes de terre cuites à l'eau soient meilleures : les pommes de terre bouillies auront une texture plus fine et farineuse si vous les saupoudrez de sel après les avoir égouttées.
Ensuite, faites-les sauter dans la poêle et remuez-les rapidement pour les débarrasser de l'excès d'humidité.

13. Pour réussir la crème chantilly et monter les blancs en neige : en ajoutant une pincée de sel, Il sera plus facile de faire monter une chantilly ou des blancs en neige.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/monter-blancs-neige-conseil.html

14. Pour conserver le lait frais plus longtemps : ajoutez une pincée de sel au lait permet de le conserver frais plus longtemps.

Pour nettoyer la cuisine
15. Pour nettoyer une casserole grasse : il est bien plus facile de nettoyer une casserole grasse en la saupoudrant d'abord avec un peu de sel.

16. Pour nettoyer les tasses tachées : frotter les tasses avec du sel enlève les taches tenaces de thé ou de café.

17. Pour enlever les mauvaises odeurs du four : le sel et la cannelle absorbent très bien les odeurs de brûlé. Pour cela, saupoudrez les aliments brûlés dans le four avec du sel et de la cannelle pendant que le four est encore chaud. Une fois sec, retirez le sel avec une brosse ou un chiffon.

18. Pour nettoyer le réfrigérateur : utilisez du sel et de l'eau gazeuse pour nettoyer et désinfecter l'intérieur de votre réfrigérateur. L'avantage est que l'émail ne sera pas abîmé.

19. Pour éteindre un feu de graisse : le sel jeté sur un feu de graisse qui a pris dans une poêle ou dans un four étouffe les flammes. Mais n'utilisez jamais d'eau : elle va seulement éclabousser la graisse brûlante. Gardez une boîte de sel à portée de main près de votre cuisinière et de votre four.

20. Pour déplumer une volaille : pour enlever facilement les petites plumes sur un poulet, frottez d'abord la peau de poulet avec du sel.

21. Pour nettoyer l'argenterie ternie : frottez l'argenterie ternie avec du sel puis lavez-les à l'eau.

22. Pour nettoyer les casseroles en cuivre : enlevez les taches sur les casseroles en cuivre en mettant du sel dessus. Puis frottez-les avec un chiffon imbibé de vinaigre.

23. Pour nettoyer une cafetière : pour enlever l'amertume des percolateurs ou des cafetières et les nettoyer, remplissez-les d'eau.
Puis ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et faites bouillir comme d'habitude.

24. Pour éliminer l'odeur d'oignon sur les mains : frottez vos doigts avec du sel imbibé de vinaigre blanc.

25. Pour purifier les gourdes : le sel permet aussi de désinfecter et désodoriser les bouteilles thermos, les cruches, les carafes, les gourdes et tous les autres récipients fermés.
https://www.comment-economiser.fr/nettoyer-enlever-mauvaises-odeurs-gourde.html

26. Pour nettoyer le drain de l'évier : versez régulièrement un mélange concentré d'eau et de sel dans l'évier de la cuisine pour éliminer les odeurs et empêcher la graisse de s'accumuler.

27. Pour nettoyer une planche à découper en bois : après l'avoir lavée à l'eau et au savon, frottez la planche à découper avec un chiffon humide imbibé de sel. Le bois de la planche sera plus clair et plus propre.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/comment-nettoyer-planche-a-decouper-avec-du-citron-et-du-sel.html

28. Pour nettoyer des traces d'œufs cuits facilement : le sel non seulement donne un meilleur goût aux oeufs, mais il facilite aussi le nettoyage des plats dans lesquels ont cuit les oeufs.
Ça permet de perdre moins de temps pour les laver.
Pour cela, saupoudrez le sel directement sur la vaisselle après votre petit-déj'.
Il sera ainsi bien plus facile de les nettoyer par la suite.

29. Pour empêcher les aliments de coller : frottez une poêle à crêpes avec du sel pour éviter qu'elle ne colle et ne fume pendant la cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sel dans la poêle avant de faire frire le poisson pour éviter qu'il ne colle.
N'hésitez pas à saupoudrer du sel sur les poêles, les plaques à gaufres ou les lèche-frittes.
Faites-les chauffer dans un four chaud puis époussetez le sel.
Vous verrez, la prochaine fois que vous les utilisez, les aliments ne colleront pas.

30. Pour empêcher la moisissure de se former : pour éviter la formation de moisissure sur le fromage, enveloppez-le dans un torchon propre imbibé d'eau salée avant de le placer dans le réfrigérateur.

Pour entretenir la maison
31. Pour nettoyer du laiton : mélangez à parts égales du sel, de la farine et du vinaigre blanc pour faire une pâte.
Frottez la pâte sur votre objet en laiton. Laissez agir pendant 1 heure, puis nettoyez avec un chiffon doux ou une brosse et polissez avec un chiffon sec.

32. Pour nettoyer de l'osier : pour éviter le jaunissement de l'osier, frottez les meubles en osier avec une brosse dure imbibée d'eau chaude salée et laissez sécher au soleil.

33. Pour nettoyer des taches de graisse sur les tapis : certaines taches de graisse peuvent être éliminées avec une solution d'une part de sel et de quatre parts d'alcool.
Frottez avec précaution pour éviter d'endommager le tissu.

34. Augmente la durée de vie des balais : les nouveaux balais s'useront moins vite s'ils sont trempés dans de l'eau salée chaude avant leur première utilisation.

35. Enlève les taches de vin : si du vin est renversé sur une nappe ou un tapis, épongez-en le plus possible et recouvrez immédiatement la tache de sel. Il absorbera le surplus de vin restant.
Rincez ensuite la nappe avec de l'eau froide ou grattez le sel du tapis puis aspirez.

36. Pour faire disparaître les traces sur les tables : les traces blanches laissées sur les tables à cause des plats ou des verres chauds ou humides peuvent être enlevées grâce au sel.
Il suffit de faire une pâte avec de l'huile d'olive et du sel.
Appliquer une fine couche sur les traces avec les doigts.
Frottez un peu puis laissez agir pendant une heure ou deux avant d'essuyer.
https://www.comment-economiser.fr/enlever-une-tache-blanche.html

37. Prolonge la vie des éponges : donnez aux éponges une nouvelle vie en les faisant tremper dans de l'eau salée froide après les avoir lavées.

38. Pour éliminer le trop-plein de mousse dans le lave-linge : si une machine à laver fait trop de mousse, saupoudrez du sel sur la mousse pour la faire disparaître.

39. Ravive les couleurs des tissus : lavez les rideaux colorés ou les tapis lavables dans une solution d'eau salée pour raviver leurs couleurs.
Frottez vivement les tapis lavables avec un chiffon que vous avez trempé dans une solution d'eau fortement salée.
Les couleurs ternies seront ravivées !

40. Enlève les taches de transpiration : ajoutez 4 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau chaude et tamponnez le tissu taché avec cette solution jusqu'à disparition des taches.

41. Pour éclaircir les tissus en coton ou les draps jaunis : faites bouillir les tissus jaunis pendant une heure dans une solution de sel et de bicarbonate de soude.

42. Enlève les taches de sang : trempez les vêtements tachés ou tout autre support en tissu dans de l'eau salée froide, puis lavez-les dans de l'eau chaude savonneuse et faites bouillir après ce lavage.
Utilisez cette technique seulement sur le coton, le lin ou d'autres fibres naturelles qui peuvent supporter une température élevée.

43. Élimine les taches de rouille et de moisissure : mouillez les taches avec un mélange de jus de citron et de sel, puis étendez l'article au soleil pour qu'il blanchisse. Enfin, rincez et séchez.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/truc-enlever-tache-rouille-vetement.html

44. Pour les bas en nylon : vos bas en nylon sont dépareillés ?
Et leur teinte diffère légèrement ?
Faites-les bouillir dans une casserole d'eau légèrement salée pour qu'ils retrouvent la même couleur.

45. Pour nettoyer la semelle du fer à repasser : saupoudrer un peu de sel sur une feuille de papier et passer le fer à repasser dessus pour enlever les taches rugueuses et collantes sur la semelle.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/nettoyer-fer-a-repasser.html

46. Pour nettoyer l'aquarium : frottez l'intérieur de votre aquarium avec du sel pour enlever les dépôts d'eau calcaire, puis rincez bien avant de remettre le poisson dans l'aquarium.
Utilisez uniquement du sel ordinaire, non iodé.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/gargarismes-faits-maison-maux-de-gorge.html

Comme remèdes naturels
47. Contre les maux de gorge : mélangez 1/2 cuillère à café de sel dans un verre de 25 cl d'eau chaude pour l'utiliser comme un gargarisme contre les maux de gorge.

48. Pour blanchir les dents : mélangez une part de sel à deux parts de bicarbonate de soude dans un verre.
Mélangez bien.
Ce mélange blanchit les dents, aide à éliminer la plaque et est sain pour les gencives.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/3-astuces-au-sel-dents-blanches.html

49. Pour garder une haleine fraîche : mélangez à parts égales le sel et le bicarbonate de soude puis utilisez-le comme bain de bouche pour avoir une bonne haleine et garder une bonne hygiène buccale.

À découvrir : Un Aphte Buccal ? Le Traitement au Sel : un Remède Efficace.
https://www.comment-economiser.fr/traitement-sel-aphte-astuce.html

50. Apaise les yeux fatigués : mélangez 1/2 cuillère à café de sel dans 50 cl d'eau.
Et utilisez la solution pour revigorer vos yeux fatigués.

51. Fait dégonfler les cernes : mettez une cuillère à café de sel dans 50 cl d'eau chaude.
Mélangez.
Imbibez un coton de cette solution et tamponnez sur les zones gonflées.

52. Soulage les pieds fatigués : faites tremper vos pieds endoloris et fatigués dans de l'eau chaude à laquelle vous avez ajouté une bonne poignée de sel.
Rincez à l'eau froide.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/bain-de-pieds-au-sel-un-soin-naturel-et-efficace.html

53. Soulage les piqûres d'abeilles : si vous vous êtes fait piquer, mouillez immédiatement la piqûre et mettez dessus du sel pour soulager la douleur.

54. Pour traiter les piqûres de moustiques et d'aoutats : faites tremper la zone piquée dans de l'eau salée, puis appliquez dessus un mélange de saindoux et de sel.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/astuce-soulager-piqure-moustique-sel.html

55. Apaise les piqûres de plantes urticantes : trempez la partie exposée dans de l'eau salée chaude.
Cela calme l'irritation plus rapidement.

56. Soulage la fatigue : faites couler un bain dans lequel vous mettre quelques poignées de sel.
Profitez de votre bain pour vous détendre pendant au moins 10 bonnes minutes.
Vous en ressortirez énergisé !

57. Pour enlever les peaux mortes : après le bain, faites un massage sur votre peau encore humide avec du sel sec.
Cela va éliminer les peaux mortes et favoriser la circulation.

À découvrir : Les 5 Gommages au Sel Que Vous Devez Absolument Connaître.
https://www.comment-economiser.fr/les-5-gommages-au-sel-que-vous-devez-absolument-connaitre.html

58. Pour faire un soin du visage revitalisant : pour un soin du visage énergisant, mélangez à parts égales du sel et de l'huile d'olive et massez-vous doucement le visage et la gorge avec des mouvements amples vers le haut et vers l'intérieur.
Laissez agir 5 minutes puis lavez votre visage.

Autres utilisations
59. Pour éteindre les flammes d'un barbecue : si la graisse de la viande coule dans le barbecue, il se peut que les flammes deviennent trop fortes.
Une poignée de sel jetée sur les flammes réduira la taille des flammes et diminuera la fumée sans mouiller le charbon comme le ferait l'eau.

60. Pour faire durer les bougies plus longtemps : faites tremper les bougies neuves dans une solution fortement d'eau salée pendant quelques heures, puis séchez-les bien.
Quand vous les allumerez, la cire ne coulera pas et les bougies dureront bien plus longtemps.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/faire-durer-une-bougie-plus-longtemps.html

61. Pour enlever la suie : de temps en temps, jetez une poignée de sel sur les flammes de votre foyer.
Cela aidera à détacher la suie de la cheminée et le feu fera une belle flamme jaune vif.

62. Pour avoir un poisson rouge en forme : ajoutez de manière occasionnelle une cuillère à café de sel dans un litre d'eau propre à température ambiante. Mettez votre poisson rouge dedans pendant 15 min environ puis remettez-le dans son aquarium.
Le bain de sel lui fait du bien.

63. Pour nettoyer les vases à fleurs : pour enlever les dépôts causés par les fleurs et l'eau, frottez le vase avec du sel.
Si vous ne pouvez pas atteindre les dépôts pour les frotter, mettez beaucoup de sel avec un peu d'eau dans le vase et agitez.
Puis lavez le vase avec de l'eau et du savon.

64. Garde les fleurs coupées fraîches plus longtemps : un peu de sel ajouté à l'eau dans un vase à fleurs gardera les fleurs coupées plus longtemps.

65. Pour faire tenir des fleurs artificielles : vous avez bien arrangé vos fleurs artificielles et vous voulez qu'elles tiennent ?
Versez du sel dans le récipient, en ajoutant un peu d'eau froide et en arrangeant les fleurs comme vous le souhaitez.
Le sel se solidifiera en séchant et maintiendra les fleurs en place.

66. Élimine les mauvaises herbes : si des mauvaises herbes ou de l'herbe indésirable poussent entre les briques ou les blocs de votre terrasse, répartissez soigneusement du sel entre les briques et les blocs.
Puis versez de l'eau ou attendez que la pluie arrose le sol.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/9-facons-naturelles-de-tuer-les-mauvaises-herbes.html

67. Pour tuer des plantes toxiques : mélangez 1,5 kg de sel avec 4 litres d'eau savonneuse.
Répandez le mélange sur les feuilles et les tiges avec un pulvérisateur.

68. Pour éviter d'avoir du gel sur les vitres : frottez l'intérieur des fenêtres avec une éponge trempée dans une solution d'eau salée et essuyez avec un chiffon sec.
Les fenêtres ne givreront pas même par temps glacial. Pour éviter que les fenêtres de la voiture ne se recouvrent de givre, frottez un petit sac en tissu contenant du sel humidifié sur le pare-brise de votre voiture : ça empêchera la neige et la glace de s'accumuler.

69. Dégivre les trottoirs et les voies d'accès : saupoudrez légèrement de gros sel les chemins et allées.
Cela empêchera la neige et la glace d'adhérer au revêtement et ce sera plus facile pour l'enlever.
Mais n'en mettez pas trop !
Utilisez le sel de façon raisonnable pour éviter d'endommager l'herbe, les plantes ornementales et d'une façon générale l'environnement.

70. Désodorise les chaussures : saupoudrez de temps en temps un peu de sel dans les chaussures en toile pour absorber l'humidité et aider à éliminer les odeurs.

Astuce bonus
- Soupe trop salée ? Le sel, c'est bon, à condition de ne pas trop en mettre !
Si votre soupe est trop salée, coupez une ou deux pommes de terre crues et déposez-les dans la soupe.
La pomme de terre absorbera le sel.
Découvrez l'astuce ici.
https://www.comment-economiser.fr/plats-trop-sale-pomme-terre.html

Pour tous ces trucs de grand-mère, un sel de table basique convient parfaitement.

source http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/17065-les-aliments-les-plus-riches-en-sel
Les aliments les plus riches en sel
Une trop forte consommation de sel représente un facteur de risque de l'hypertension artérielle et des maladies cardio- vasculaires: les besoins quotidiens en sel sont de 1 à 2 g alors que la moyenne des français en consomme 8 à 10 grammes. 1 pincée de sel contient 1 g de sel environ.

Il est donc important de limiter sa consommation de sel à 6 g maximum par jour.

Les conseils pour manger moins salé
Mettre peu de sel dans la cuisine, ne pas rajouter de sel dans l'assiette, utiliser du sel de régime (sous forme de chlorure de potassium), éviter les produits à forte teneur à sel : charcuterie, fromages, plats industriels, fromages, biscuits apéritifs, choisir une eau minérale contenant moins de 150 mg de sodium par litre peuvent permettre de diminiuer les apports en sel.
Les 20 aliments les plus salés

Teneur en sel (sodium, en milligrammes) pour 100 grammes d'un aliment.
Sel blanc alimentaire non iodé non fluoré : 39100 mg.
Sel blanc alimentaire iodé non fluoré : 39000 mg.
Fleur de sel non iodée non fluorée : 37700 mg.
Sel marin gris non iodé non fluoré : 32000 mg.
Bouillon de légumes : 19100 mg.
Bouillon de boeuf : 19100 mg.
Sauce de soja : 6200 mg.
Saucisson sec pur porc : 5000 mg.
Filets d'anchois à l'huile en semi-conserve (en conserve) : 4500 mg.
Jambon sec découenné et dégraissé : 2430 mg.
Moutarde : 2360 mg.
Morue salée :2320 mg.
Câpres 2240 mg.
Anchois marinés 2230 mg.
Jambon cru 2080 mg.
Jambon cru fumé 1990 mg.
Jambon cuit fumé 1890 mg.
Saucisson sec 1890 mg.
Paupiette volaille 1880 mg.
Paupiette veau 1820 mg.

Sources : Journal des femmes santé http://sante.journaldesfemmes.com/calories/classement/aliments/sel

source https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/6-conseils-pour-consommer-moins-de-sel-2076106
6 conseils pour consommer moins de sel
Le 12 mars 2019 à 22h02

Nous en consommons en moyenne 8 à 9 g par jour.
Or, il ne faudrait pas dépasser 5 à 6 g, l’équivalent d’une cuillère à café !
Des idées faciles pour réduire nos apports.

Le sodium contenu dans le sel joue un rôle crucial : il aide à bien répartir l’eau dans le corps et à réguler la pression et le volume sanguin.
Il est également essentiel au bon fonctionnement des muscles, dont le cœur, et au cheminement de l’influx nerveux.
Mais point trop n’en faut !
L’excès favorise l’augmentation de la tension artérielle et le développement de maladies cardio-vasculaires.
Manger très salé (10 g par jour) doublerait le risque d’infarctus ! 10 g, ça paraît énorme…
Or, cette quantité est vite atteinte lorsque l’on abuse de produits industriels.

Traquez les sources cachées
Le sel que l’on ajoute en cuisinant ou à table représente 10 à 20 % de notre consommation.
Vous pouvez le réduire aisément grâce aux herbes et aux épices. Celui à l’état naturel dans les aliments, c’est 5 à 10 %.
Et, au vu des disparités, mieux vaut varier : par exemple, il y a 4 fois plus de sel dans le poisson que dans la viande, 0,6 g dans 100 g dans l’emmenthal contre 4 g dans le roquefort !
Le plus gros apport vient des aliments industriels.
Aussi, limitez autant que possible les conserves, plats cuisinés, soupes déshydratées…, mais aussi croissants, biscuits, céréales, jus de légumes, eaux gazeuses, etc.

Variez les astuces saveur
Pour donner du goût, la diététicienne Véronique Liégeois propose de réduire les coulis de tomates avec une pointe de céleri, de piment ou d’ail.
Idem pour les plats mijotés, type ratatouille, et les jus de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu de matière grasse – une huile d’olive fruitée sur une grillade ou un poisson au four, une noix de beurre au persil ou au basilic sur les pâtes, le riz ; ces derniers peuvent, par ailleurs, être cuits, dans de l’eau avec du thé matcha, conseille le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste.
Autre astuce : utiliser des algues en paillettes ou découpées en lanières dans des bouillons ou plats exotique

N’abusez pas du jambon
Selon l’Agence nationale de la sécurité sanitaire alimentaire (Anses), il faut s’en tenir à 25 g de charcuterie par jour…
Soit à peine une tranche de jambon ! Privilégiez le blanc (2 tranches = 1 g de sel) au jambon cru, qui en apporte trois fois plus, tout comme le saucisson.
Les versions affichant moins 25 % de sel valent le coup, encore faut-il ne pas en manger deux fois plus !
C’est surtout valable pour les grands amateurs de charcuterie, d’autant qu’il existe des rillettes ou des lardons également allégés en sel.

Comparez les étiquettes
Soyez vigilant avec l’allégation "X % de sel en moins". "Il faut savoir si ce pourcentage est calculé par rapport à la moyenne du marché ou à celle de produits similaires de la marque, signale Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste.
Donc, comparez les étiquettes". Autre piège : quand une étiquette mentionne sel de céleri, d’ail ou d’oignon, glutamate monosodique, sodium (benzoate de sodium, citrate de sodium, nitrate de sodium), bicarbonate de soude, poudre à pâte ou saumure, c’est aussi du sel !

Inspirez-vous du régime DASH
Destiné à prévenir l’hypertension, il prône une alimentation naturelle et peu transformée, qui limite les produits très salés (poissons fumés, plats préparés, conserves) et/ou très gras (charcuterie) ou très sucrés.
L’accent est mis sur les aliments peu sodés (fruits, légumes, céréales complètes), les protéines végétales (issues des lentilles, soja, quinoa...), les aliments riches en fibres et en antioxydants.
Chacun peut donc en tirer profit.
Car pour avoir un véritable impact, la réduction du sel doit s’intégrer dans une démarche globale de mieux-être (manger sain, plus de sport).

A lire : Le Meilleur régime du monde, éditions Leduc.s.

Faites le tri parmi tous les sels
Le sel, c’est 40 % de sodium et 60 % de chlorure.
Certains produits visent à réduire la part de sodium qui, consommée en excès, nuit à l’organisme.
Mais gare aux faux amis !

. Le sel de régime : c’est du chlorure de potassium et des additifs (exhausteurs de goût, acidifiants…), indispensables à sa texture, sa saveur et sa conservation. Vendu en pharmacies et magasins bio, il s’adresse aux personnes à qui on a prescrit un régime sans sel (hypertendus…).

. Les versions "green" : elles affichent un taux de sodium allégé et renferment d’autres minéraux (magnésium, calcium..), des herbes broyées, du poivre et/ou épices.
Selon les marques, c’est moitié/moitié (Equilibre Cérébos, La Baleine Essentiel) ou un tiers/deux tiers (Losalt).
A user sans en abuser.
Ne pas confondre avec les sels de légume, qui ne renferment que 10 % de céleri en poudre par exemple, le reste étant… du sel marin et des additifs !

. Les nouveautés tendance : le sel rose de l’Himalaya (cristaux extraits de roches) ou noir d’Hawaii (2 % de charbon de lave) apportent autant de sodium que le sel de mer.
Plus difficile à doser, le sel liquide (Posidonia Oceania), issu d’une plante verte sous-marine, en contient moins (8 %).
Bémol : ils ne sont pas meilleurs pour la santé, d’autant qu’ils sont non iodés pour la plupart.

Merci à Nathalie Hutter-Lardeau, fondatrice de l’agence conseil Altantic santé

Muriel Gaudin

A lire aussi :
⋙ Comment bien saler ses plats
⋙ Régime Dash : réduire le sel pour maigrir
⋙ Algues, graines, épices… 7 aliments qui remplacent le sel

source http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/sel/quels-effets-sur-sante
Le sodium est un minéral très présent dans l’organisme.
Le sodium, de symbole chimique (Na), est un élément minéral majeur indispensable à la vie, au même titre que le potassium, le chlore ou le calcium.
Il est en général associé au chlore sous forme de chlorure de sodium (NaCl) : c’est notre sel de table.
Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (sel).
Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle.
L’organisme contient environ 100 grammes de sodium, essentiellement dans les milieux extra-cellulaires.

A quoi sert-il ?
Le sodium permet la transmission de l’influx nerveux qui aboutit à la contraction musculaire dans laquelle il joue aussi un rôle important.
Grâce à des systèmes de transports spécifiques, dont la pompe à sodium appelée Na/K – ATP ase est la plus connue, le sodium régule les concentrations en ions et en eau dans les différents milieux.
Cela maintient la tension artérielle.
Il participe à l’équilibre acido-basique dans le but de conserver un pH stable dans le sang.

Absorption et métabolisme
Le sodium est entièrement absorbé tout le long du tube digestif, mais principalement au niveau de l’intestin grêle.
Il passe entre les cellules de l’intestin (entérocyte) et à travers ces mêmes cellules grâce à un système de canaux membranaires.
Après son passage dans le sang, il arrive au niveau du rein : le sodium est filtré et se retrouve dans les urines, puis il est quasiment entièrement réabsorbé (le sodium urinaire ne représente que 1 à 2 % de la quantité filtrée).
Ce sont ces phénomènes qui maintiennent la natrémie (concentration du sodium dans le sang) stable, auquel s’ajoute le système rénine-angiotensine-aldostérone.
Lorsqu’une perte en sel et /ou en eau est responsable d’une baisse de tension, ce système s’active pour aboutir à une augmentation de la réabsorption d’eau et de sel au niveau rénal.

Besoins et sources d'apport
Le sodium est présent dans la plupart des aliments.
Les besoins minimaux de sodium sont de un à deux grammes par jour.
Ils varient avec l’âge, le sexe, le climat et l’activité physique. Les apports conseillés sont largement couverts par notre alimentation.
Un régime à base de produits transformés apporte beaucoup plus de sodium, les plats étant plus salés que chez nous, pour donner plus de goût.
Le sodium est naturellement présent dans le lait et ses dérivés, les fruits de mers, les poissons et les eaux (qu’elles soient minérales ou de source), les légumes et le sel de table.
Le sel est largement utilisé en cours de fabrication et de conditionnement des produits transformés (pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, conserves, fromages affinés, sauces et condiments, bouillons en cube, sodas).
Ce sel « caché » peut être délétère en cas de pathologie cardio-vasculaire ou rénale.

Carences et surdosage
Une carence est sodium est exceptionnelle tandis que le surdosage a des conséquences graves notamment chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.
Une carence en sodium prolongée peut avoir de graves conséquences, surtout chez les sujets âgés.

Mais l’origine alimentaire d’une telle carence est exceptionnelle. Elle se traduit par une déshydratation, une perte d’appétit, une faiblesse musculaire, une chute de la tension artérielle, une fatigue anormale.

Elle est favorisée par une sudation importante (pays chauds, sport).

Le surdosage est dû à une consommation excessive de sodium avec des apports supérieurs à 12 grammes par jour.
Chez un sujet sain, un apport massif de sel est régulé : la quantité de sodium urinaire augmente.
Chez les sujets atteints de pathologies cardiovasculaires (insuffisance cardiaque, hypertension artérielle) ou rénales, un apport trop élevé de sodium peut avoir des conséquences dramatiques : poussée d’hypertension, œdème du poumon.

L’AFSSA a rendu un avis en 2000 à ce sujet : les données actuelles de la littérature ne permettent pas de conclure à une relation de cause à effet entre une forte consommation de sodium et l’apparition de certaines maladies. Cependant, elle recommande de ne pas dépasser  6 à 8 grammes par jour de sel.

Le sel qu'est ce que c'est ?
Indispensable à l’équilibre alimentaire, le sel ou chlorure de sodium, est pourtant néfaste lorsqu’il est consommé en excès. Présent dans de nombreux aliments transformés, c’est l’un des fléaux du XXIème siècle dans les pays industrialisés.
Le sel est constitué de chlore et de sodium. Dans 1 gramme de sel, il y a 600 mg de chlore et 400 mg de sodium, d'où le nom de chlorure de sodium. En France, 95% des hommes et 82% des femmes ont un apport en sel supérieur à 6g par jour [1].
[1] Etude Nutrinet, 2010

Quelle quantité en consommer ?
On consommerait 10-12g en moyenne par jour, contre les 8 g recommandés par l'Afssa en 2002. D’ailleurs, les recommandations françaises sont déjà supérieures à celles fixées par l’OMS à 6 g.

Où en trouve-t-on ?
Le sel ajouté par le consommateur lui-même à l'eau de cuisson ou aux plats représente 1 à 2 g par jour, soit seulement 10 à 20 % des apports quotidiens. Près de 80% des ces apports sont ainsi liés aux aliments manufacturés. Les produits les plus contributeurs au regard des apports en sel sont :
-le pain et les biscottes (30% de l’apport journalier),
-la charcuterie (20% de l’apport journalier),
-les fromages (20% de l’apport journalier),
-les plats cuisinés, les soupes et potages,
-les quiches, les pizzas et les sandwiches

Quels effets sur la santé ?
4g de sel sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme : transmission des signaux nerveux,  contraction musculaire et fonctionnement des reins en assurant une bonne hydratation.

Le sel gouverne, avec le potassium, tout l'équilibre hydrique de l'organisme. Il règle la répartition de l'eau corporelle, les mouvements de cette eau dans l'organisme, les échanges entre l'eau intracellulaire (où se trouve le potassium) et l'eau extracellulaire. La totalité du sel apportée par l'alimentation est en permanence absorbée dans le tube digestif pour rejoindre le sang. Le surplus est filtré et éliminé par les reins en même temps que la quantité d'eau nécessaire.

Un excès de sel donne soif parce que l'équilibre hydrique de l'organisme est perturbé par une élimination importante.

D’autre part, une surconsommation de sel (plus de 12 g/jour) a des effets néfastes sur la santé notamment en augmentant la pression artérielle et le développement de maladies cardiovasculaires. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardiaque ou de diabète, sont particulièrement sensibles aux effets négatifs du sel. Une consommation excessive serait également un facteur de risque d'ostéoporose, une maladie provoquant la fragilisation des os et pouvant favoriser l'apparition de fractures.

HYPERTENSION ARTÉRIELLE Qu’est-ce que c’est ?
L'hypertension artérielle est définie par une augmentation des chiffres de la pression artérielle, habituellement en rapport avec des anomalies de fonctionnement du système vasculaire.
L’hypertension artérielle est définie par deux chiffres :

La pression artérielle systolique (PAS), chiffre le plus élevé, qui mesure la pression artérielle au moment où le cœur se contracte pour éjecter le sang hors de ses cavités. On parle de systole cardiaque.
La pression artérielle diastolique (PAD), chiffre le plus bas, qui mesure la pression artérielle au moment où le cœur est en période de remplissage de ses cavités et donc de repos. On parle de diastole cardiaque.

Les enjeux de l'hypertension artérielle sont tels qu'il s'agit d'un véritable problème de santé publique. De nombreuses études épidémiologiques ont cherché à en apprécier la fréquence et les risques.

L’hypertension artérielle est responsable de 7 millions de morts par an dans le monde, et le nombre d'hypertendus devrait atteindre d'ici à 2025 1,5 milliards de personnes! En France, 31% des 18-74 ans sont hypertendus, indique l'enquête ENNS parue en 2009. Celle-ci précique que: « sur 15 millions d'hypertendus connus, 12 sont traités par des médicaments, mais la pression artérielle n'est contrôlée que chez la moitié. Et un hypertendu sur deux ne connaît pas son état ».