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Eugénie Pagot
Passionnée par l'alimentation durable, la nutrition, l'ayurveda et l'écologie, Eugénie Pagot travaille aux côtés de Marie-Laure Tombini : réalisation des recettes, stylisme culinaire, rédaction et montage vidéo.
Elle contribue au site et au magazine Ôdélices ainsi que le magazine BioClub de L'Eau Vive.
Végétarienne convaicue, elle apprécie valoriser des adresses écoresponsables et végétariennes sur son compte Instagram Le Génie du Goût.

Quelles huiles végétales pour quelles utilisations ?
Publié par Eugénie Pagot
le 8 septembre 2023

Comment bien choisir son huile en cuisine ? C’est une question que l’on se pose tous au moment d’assaisonner une salade composée, faire un gâteau sans lactose ou cuire de la viande ou du poisson. Et pour cause, il existe de nombreuses huiles végétales, autant qu’il y a de fruits ou de graines, aux bienfaits nutritionnels tout aussi différents. Le mieux reste alors de diversifier vos apports en huiles pour profiter de leurs avantages. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les huiles végétales : leur mode de conservation, leur résistance à la cuisson ou encore leur puissance aromatique pour faire le meilleur choix en cuisine !

L’huile végétale, 5 infos sur ce produit merveilleux
1/ Une huile riche en antioxydants…
Les huiles végétales sont composées à 100% de lipides, des nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée et à un apport lent en énergie et en acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6). Elles sont riches en antioxydants notamment en vitamine E, qui protège les cellules, et en vitamine A qui participe à freiner le vieillissement cellulaire et à protéger la peau, la rétine et les muqueuses.  

2/ En oméga-3 (ou acide alpha-linolénique)
Les oméga-3 présents dans les huiles végétales ont une action anti-inflammatoire sur l’organisme. Largement reconnus pour leurs bienfaits sur la sphère cardiaque, ils améliorent la vision, favorisent la fluidité sanguine et participent à la prévention des maladies psychiatriques et neuro dégénératives. L’huile de lin est l’huile la plus riche en oméga-3, avec l’huile de chanvre, de colza et de noix.  

3/ En oméga-6 (ou acide linoléique)
Les oméga-6 sont également bénéfiques pour notre santé : ils favorisent une fonction reproductrice optimale, baissent le taux de cholestérol, diminuent la pression artérielle, facilitent le passage des nutriments dans l’épiderme et aide la peau dans sa fonction de barrière contre les toxines. Capables de produire des inflammations e de diminuer la fluidité sanguine, ces acides gras essentiels sont toutefois à consommer avec modération !

4/ En oméga-9 (acide oléique)
Les oméga-9 sont des acides gras monoinsaturés qui participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires, de l’hypertension, du diabète et du syndrome métabolique. Les huiles les plus riches en oméga-9 sont l’huile d’amande, de noix de cajou, de noisette, de noix de pécan, de noix de macadamia, de graines de tournesol et de colza.

5/ Oméga-3 et oméga-6, un apport à rééquilibrer
Aujourd’hui, on constate une surconsommation d’oméga-6 par rapport aux oméga-3. Cette tendance entraîne une augmentation des risques de cancer, d’infarctus et de maladies inflammatoires. Il est ainsi primordial de respecter l’apport de 1/5, c’est à dire une 1 molécule d’oméga-6 pour 5 molécules d’oméga-3. Vous pouvez aussi miser sur les huiles riches en oméga-9 pour diversifier vos apports en acides gras, essentiels pour la santé !

Les principales huiles végétales en cuisine
Les huiles ont chacune leurs bienfaits, des arômes plus ou moins puissants ou encore une résistance différente à la cuisson. Voici quelques détails sur les principales huiles végétales pour vous donner toutes les cartes en main et ainsi, opter pour l’huile la plus adaptée pour votre recette !  

L’huile d’olive
Cuisson : Oui, elle supporte les très fortes chaleurs avec maximum 210°C. Au-delà, elle risque de griller et deviendra toxique.
Texture : Jaune vert plus ou moins foncé, avec une saveur fruitée très prononcée qui varie en fonction des régions de provenance des olives.
Propriétés : Très riche en acide oléique, et riche en vitamine K (protection des cellules du cerveau) mais qui disparait lors de la cuisson.
Conservation : A l’abri de la lumière et de la chaleur.

L’huile de colza
Cuisson : L’huile pressée à froid ne supporte pas la chaleur, tandis que l’huile raffinée peut être utilisée pour la cuisson et la friture.  
Texture : Couleur claire avec un goût neutre.
Propriétés : Elle est riche en oméga 6 et en acide oléique. Source d’oméga 3, donc bon rapport ω6/ω3.
Conservation : Conservez l’huile raffinée à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pour l’huile non raffinée il est préférable de la conserver au réfrigérateur.

L’huile de lin (chanvre et camelin)
Cuisson : Non
Texture : Jaune (or), texture plus ou moins épaisse.  
Propriétés : Riche en oméga 3 (acide linolénique).
Conservation : Cette huile rancit vite, le mieux est de la stocker dans un endroit sombre et sec.

L’huile de tournesol
Cas particulier : huile de tournesol et huile de tournesol oléique qui a été transformé pour pouvoir monter en haute température avec son goût neutre.
Cuisson : Oui elle supporte la chaleur et l’huile oléique supporte les fritures.
Texture : Très fluide, jaune pâle, avec une saveur douce et un goût assez neutre.
Propriétés : Très riche en oméga 6 pour l’huile classique et riche en acide oléique (oméga-9) pour celle qui est modifiée.
Conservation : Température ambiante à l’abri de la lumière et de l’humidité.

L’huile de noisette
Cuisson : Il est préférable de ne pas cuire l’huile cependant elle résiste tout de même à une cuisson feu doux et au four dans des pâtisseries (remplace très bien le beurre).
Texture : Couleur jaune ambré, elle est très fluide et possède un goût prononcé de noisette qui permettra un délicieux assaisonnement pour vos salades.
Propriétés : Riche en oméga 9.  
Conservation : L’huile de noisette est très sensible au rancissement, après ouverture il est préférable de la conserver au frais et à l’abris de la lumière.

L’huile de noix
Cuisson : Non, cette huile de supporte pas du tout la chaleur.
Texture : Couleur d’un vert jaunâtre, elle a un goût prononcé de noix.
Propriétés : Riche en oméga 6, et présence d’oméga 3, elle possède donc un bon rapport ω6/ω3.  
Conservation : Comme pour l’huile de noisette, après ouverture il est préférable de la laisser à l’abris de la lumière.

L’huile d’arachide  
Cuisson : Oui, l’huile d’arachide supporte les cuissons type wok et les fritures.  
Texture : Couleur claire et goût peu prononcé.
Propriétés : Riche en acide oléique.
Conservation : Conservez-la à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

L’huile de pépin de raisin
Cuisson : Oui, cette huile supporte se consomme aussi bien en salade que en friture.  
Texture : Couleur presque transparente, avec un goût neutre. Ce qui est parfait pour les desserts ou les fondues.
Propriétés : Riche en oméga-6, elle contient un très mauvais rapport ω6/ω3. Avec son goût neutre, c’est l’huile à utiliser pour réaliser des huiles parfumées.
Conservation : Vous pouvez placer votre huile au réfrigérateur afin qu’elle conserve ses propriétés et qu’elle ne rancisse pas.  

L’huile de germe de blé
Cuisson : Non, cette huile ne supporte pas la chaleur.
Texture : Épaisse, couleur jaune et goût très parfumé.
Propriétés : Elle est l’huile la plus riche en vitamine E, elle est riche en oméga 6 et source d’oméga 3 donc bon rapport ω6/ω3. Constitue également un bon apport en acide oléique (ω9).
Conservation : Après ouverture, conservez l’huile au réfrigérateur, à l’abri de l’air et de la lumière.

L’huile de soja
Cuisson : Oui cependant elle est très fragile donc ne supporte pas les hautes températures.
Texture : Couleur ambré, épaisse avec un goût assez neutre.
Propriétés : Riche en oméga-6 et contient un bon rapport ω6/ω3. De plus c’est une source de vitamine K.  
Conservation : Après ouverture, conserver cette huile au réfrigérateur.  



source https://odelices.ouest-france.fr/actualites/conseils-bien-etre/quelles-sont-huiles-riches-en-omega-3-45681/

Quelles sont les huiles riches en oméga-3 ?
Publié par Eugénie Pagot ·
dernière mise à jour le 17 novembre 2023

L’importance des oméga-3 dans notre alimentation n’est plus à prouver.
Ces acides gras, essentiels à notre santé, se retrouvent en grande quantité dans certaines huiles végétales et d’origine animale.
De l’huile de lin à l’huile de colza, en passant par l’huile de poisson ou de noix, découvrez quelles sont les huiles les plus riches en oméga-3 !

Les acides gras oméga-3, c’est quoi ?
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés, ce qui signifie qu’ils possèdent plusieurs double liaisons dans leur structure chimique.
Ils sont essentiels pour notre organisme mais que notre corps ne sait pas les fabriquer de lui-même.
Il est donc nécessaires de les apporter par l’alimentation car ils sont indispensables à notre développement et au bon fonctionnement de notre corps.

Il existe trois types principaux d’oméga-3 :
-L’acide alpha-linolénique (ALA) : il est principalement présent dans les huiles végétales comme l’huile de lin, l’huile de noix ou l’huile de colza.

-L’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA) : ces deux acides sont principalement retrouvés dans les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau et les huiles de poissons.

Les besoins en oméga-3 sont estimés entre 0,8 et 1,1 g par jour pour un adulte.
Il est donc essentiel d’intégrer des sources d’oméga-3 dans notre alimentation quotidienne !

Les bienfaits des oméga-3 sur la santé
Les oméga-3 sont très important pour rester en bonne santé, ils jouent notamment un rôle important dans :
Le développement et le fonctionnement de notre cerveau
Le système cardiovasculaire
La peau et les cheveux
Le bien-être psychologique
Le taux de cholestérol
Le développement de notre système nerveux
Le renouvellement des photorécepteurs de l’oeil
La formation de nos membranes cellulaires
Les processus anti-inflammatoires de l’organisme

Le rapport entre les omégas 6 et 9 avec les omégas 3
En plus des oméga 3, les omégas 6 et 9 sont également des acides gras indispensables pour notre organisme.  

Les omégas 6, présents dans nombre d’huiles végétales, sont bénéfiques mais leur consommation doit être modérée, car une surconsommation par rapport aux omégas 3 peut être néfaste pour la santé.
Un rapport oméga 6 / oméga 3 idéal se situe autour de 5 pour 1.
Par exemple, l’huile de périlla présente un excellent ratio de 6 oméga-3 pour 1 oméga-6.

Les omégas 9 sont produits naturellement par notre corps, mais peuvent également être apportés par l’alimentation, notamment par l’huile d’olive.
Leur rôle est de diminuer le mauvais cholestérol et d’augmenter le bon cholestérol.

Il est donc essentiel de varier les sources de graisses pour maintenir un équilibre entre omégas 3, 6 et 9.
Chaque huile a sa spécificité et apporte un ratio différent d’omégas, il faut donc diversifier leur utilisation pour bénéficier de tous leurs bienfaits !

Quelles huiles d’origine animale contiennent le plus d’oméga 3 ?
Parmi les huiles d’origine animale, l’huile de foie de morue se distingue particulièrement pour sa richesse en oméga-3.
Avec 2664 mg d’oméga-3 par cuillère à café, elle surpasse de nombreux autres aliments.
Elle est d’ailleurs souvent consommée sous forme de complément alimentaire pour bénéficier de ses bienfaits.

En ce qui concerne les poissons gras, on retrouve des oméga-3 de type EPA et DHA qui sont biologiquement plus actifs pour l’organisme humain dans le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine et l’anchois.
Et, bonne nouvelle, des huiles de poissons peuvent également être obtenues à partir de ces poissons !

Il est essentiel de noter que la concentration d’oméga-3 peut varier en fonction de l’alimentation de l’animal et de son mode de vie.
Ainsi, les poissons sauvages auront généralement une teneur en oméga-3 plus élevée que ceux d’élevage.

Quelles huiles végétales sont les plus riches en oméga-3 ?
Les huiles végétales riches en oméga-3 sont très variées : les plus connues sont notamment l’huile de colza, de noix, de lin et de chanvre !

L’huile de colza
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L’huile de colza est particulièrement appréciée car c’est une excellente huile pour la cuisson, sa résistance à la chaleur permet de préserver sa qualité nutritionnelle. En effet, l’huile de colza est très saine pour la santé grâce à sa richesse en acides gras essentiels, notamment l’acide linolénique, ainsi que sa forte teneur en vitamine E qui contribue à la protection des membranes cellulaires.

Elle distingue par son équilibre entre oméga-3, oméga-6 et oméga-9 : Les oméga-3 (ALA) représentent environ 10% de l’huile de colza et les oméga-6 et les oméga-9 constituent respectivement environ 20% et 62% de sa composition. Ainsi, elle présente un très bon rapport oméga-6 / oméga-3 qui s’élève à 2,4 oméga-6 pour 1 oméga-3 !

L’huile de noix
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L’huile de noix est également une huile équilibrée en acides gras : elle contient de 12 à 15% d’oméga-3 (ALA), 15 à 23% d’oméga-9 et entre 53 et 55% d’oméga-6. Cette huile a donc un ratio oméga-6/oméga-3 quasi parfait d’environ 5, ce qui en fait une des rares huiles bien équilibrées en acides gras !

L’huile de noix est également riche en protéines, notamment en arginine, qui contribue à maintenir les vaisseaux sanguins bien élastiques.
Elle a également des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes.
Cependant, la composition de l’huile de noix peut varier en fonction de ses conditions de production.
Il est donc recommandé de privilégier des huiles de noix de qualité issues de l’agriculture biologique !

L’huile de lin
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L’huile de lin est une véritable championne en termes de teneur en oméga-3.
En effet, cette huile végétale obtenue par pression à froid des graines de lin contient environ 50% de ces acides gras essentiels, pour seulement 13% d’oméga-6. Elle est également une excellente source de vitamines, notamment les vitamines E et K, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium.

Cependant, malgré ses nombreux atouts nutritionnels, l’huile de lin doit être utilisée avec précaution en raison de sa sensibilité à la chaleur et à l’oxydation.
Il est donc déconseillé de l’utiliser pour la cuisson.  Il est également important de la conserver au réfrigérateur une fois le flacon ouvert.

L’huile de chanvre
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L’huile de chanvre est appréciée pour son goût herbacé et sa couleur verte, qui peuvent rehausser la saveur de divers plats.
Elle est généralement consommée froide pour préserver ses nutriments.

C’est également une excellente source d’oméga-3, d’oméga-6 et d’oméga-9, avec un ratio oméga-6/oméga-3 oscillant entre 2/1 et 3/1, ce qui en fait une huile bien équilibrée.
Elle est particulièrement reconnue pour ses bienfaits sur la peau et les cheveux grâce à sa richesse en vitamine E.

Découvrez dans notre article Quelles huiles végétales pour quelles utilisations ?
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tout ce qu’il faut savoir sur les huiles végétales : leur mode de conservation, leur résistance à la cuisson ou encore leur puissance aromatique pour faire le meilleur choix en cuisine !

Les huiles moins connues, mais tout aussi riches en oméga-3
Parmi les huiles végétales riches en oméga-3, certaines huiles sont moins connues comme l’huile de périlla,
l’huile de cameline
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l’huile de Sacha inchi,
l’huile d’argousier
ou encore l’huile de chia.

L’huile de périlla  est la plus riche d’entres elles : sa teneur en acide alpha-linolénique (ALA) est supérieure à 60% !

Découvrez-en plus sur l’huile merveilleuse de cameline avec notre article
Et si vous essayiez l’huile de cameline ? et nos savoureuses recettes à l’huile de cameline .

source https://www.marmiton.org/none/combien-de-temps-conserver-une-bouteille-d-huile-ouverte-s4071155.html
Combien de temps conserver une bouteille d'huile une fois ouverte ?
par Adeline Huar
Le 22/09/2023

Découvrez les directives essentielles pour la conservation optimale de votre huile après ouverture.
Apprenez combien de temps vous pouvez garder une bouteille d'huile ouverte sans compromettre sa qualité et sa saveur.

L'huile, qu'elle soit d'olive, de tournesol, de colza ou d'une autre variété, est un ingrédient de cuisine essentiel que nous utilisons régulièrement.
Cependant, une fois une bouteille d'huile ouverte, se pose souvent la question de sa durée de conservation.

Combien de temps peut-on la conserver sans altérer sa qualité ?
Explorons les bonnes pratiques pour stocker et utiliser efficacement votre huile une fois qu'elle a été ouverte.

Durée de conservation générale d'une bouteille d'huile
L'huile joue un rôle crucial dans de nombreuses préparations culinaires.
Elle ajoute de la saveur, de la texture et permet de faire revenir, frire, assaisonner et bien plus encore.
Cependant, pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est important de la conserver correctement.

La durée de conservation de l'huile après ouverture dépend en grande partie du type d'huile que vous utilisez.
En général, la plupart des huiles peuvent être conservées pendant environ 3 mois après ouverture.

Cependant, certaines huiles, comme l'huile d'olive extra vierge de haute qualité, peuvent se conserver plus longtemps, jusqu'à 1 an ou plus, même après ouverture.

Stockage approprié = durée de vie augmentée
Pour prolonger la durée de conservation de votre huile, il est essentiel de la stocker correctement.

Voici quelques conseils pratiques :
Gardez la bouteille d'huile dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Évitez les variations de température excessives, car elles peuvent altérer la qualité de l'huile.

Assurez-vous que le bouchon est bien fermé après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.

Si l'huile commence à développer une odeur rance ou un goût étrange, il est temps de la remplacer.

Pour vérifier si votre huile est toujours bonne, vous pouvez effectuer un simple test sensoriel.
Goûtez une petite quantité de l'huile pour détecter toute saveur anormale ou de rancidité.
Si l'huile a un goût étrange, il est préférable de ne pas l'utiliser.

En suivant ces bonnes pratiques de conservation, vous pouvez profiter de votre huile pendant une période optimale, tout en préservant sa qualité et sa saveur pour sublimer vos plats.

source https://www.neo-nutrition.net/huile-sante-preferee/
Mon huile santé préférée (et, non, ce n’est pas l’huile d’olive)
Par Eric Müller/19 juillet 2018

Chère lectrice,
Cher lecteur,

Huile d’olive…

Huile d’olive…

En santé naturelle, ils n’ont que ce mot à la bouche… huile d’olive.

Résultat, on en oublie d’autres huiles tout aussi INCROYABLES !

Aujourd’hui, je vais vous parler de ma favorite.

Non, je n’ai pas dit que l’huile d’olive était mauvaise pour la santé
L’huile d’olive restera un MIRACLE de la nature.

Elle possède un goût puissant dont je ne me lasse pas…

… des propriétés antioxydantes hors-du-commun qui vous aident à lutter contre les maladies inflammatoires et le vieillissement prématuré [1].

Pour rappel, l’huile d’olive, c’est :
73 % d’acides gras mono-insaturés
13,8 % d’acides gras saturés
9,7 % d’acides gras oméga-6 (polyinsaturés)
0,76 % d’acides gras oméga-3 (polyinsaturés)
75 % des apports journaliers recommandés en vitamine K
72 % des apports journaliers recommandés en vitamine E

L’huile d’olive est l’une des meilleures huiles pour les cuissons jusqu’à 180°C.

J’ai mon petit producteur à quelques kilomètres au sud des Baux-de-Provence. J’essaie d’y passer une fois par an pour faire le plein.

Si vous passiez chez moi, je vous préparerais des haricots verts à la vapeur, avec un filet de cette huile fruité vert, sel, poivre… un régal !

C’est le plat qui prouve qu’une alimentation santé peut-être goûteuse et facile à préparer.

Cette huile oubliée qui vous veut du bien
Vous commencez à me connaître chers lecteurs : je suis dans le camp des oubliés, des outsiders et des opprimés.

Dans la catégorie des huiles, celle qui est largement ignorée : c’est l’huile de noix (à base de noix de Grenoble).

L’huile de noix est à la fois excellente pour la santé, et incroyablement parfumée. Elle possède des arômes de croûte de pain et de biscuit.

C’est à mon avis la meilleure huile santé.

L’huile de noix est particulièrement riche en oméga-3
L’huile de noix contient surtout des graisses polyinsaturées – notamment des acides gras oméga-3 (contrairement à l’huile d’olive).

Voici un aperçu de la composition de l’huile de noix [2] :
Acides gras polyinsaturés
54 % linoléique (oméga-6)
15 % alpha-linoléique (oméga-3)
Acides gras monoinsaturés
23 % oléique (oméga-9)
Acides gras saturés
5 % palmitique
3 % stéarique

L’huile de noix contient aussi de la vitamine E, de la vitamine K1, des polyphénols (antioxydants) et des phytostérols (voir bienfaits ci-dessous).

Voici ce que l’huile de noix peut faire pour vous
L’huile de noix est indiquée pour protéger votre système nerveux et vos cellules cérébrales. C’est l’intérêt des acides gras. Elle est donc intéressante pour prévenir les troubles cognitifs et la maladie d’Alzheimer[2].

Les phytostérols de l’huile de noix sont intéressants pour la santé de vos vaisseaux sanguins. Ils ont pour effet de :
Contrôler votre cholestérol (contre l’athérosclérose)
Réduire votre taux de triglycérides dans le sang
Réduire les agrégations de plaquettes
Ceci prévient le durcissement de vos artères (artériosclérose), et les autres troubles cardiovasculaires (réduit le risque d’AVC).

Une huile traditionnelle de nos régions
Mon affection pour l’huile de noix remonte à mon enfance. J’ai passé beaucoup de temps chez ma tante, non loin de la Grande Chartreuse (au nord de Grenoble). Dans cette région, chaque famille possède au moins un noyer.

À l’automne, on ramasse les noix tombées pour les faire sécher.

Puis, durant l’hiver, toute la famille se réunit pour décortiquer les noix. C’est un moment très convivial.

Ensuite, on porte ses cerneaux de noix au moulin local pour les broyer, les presser et récupérer l’huile de noix.

Ensuite, la pâte de noix est transférée dans une sorte de marmite pour être chauffée à 50°C, 60°C. Cette étape intervient pour faire évaporer l’humidité restante. Cette température douce permet de préserver les propriétés des noix.

Enfin, la pâte de noix est pressée à froid pour récupérer l’huile vierge.

Une recette si simple et goûteuse qu’on croirait qu’elle est magique !
Les arômes de l’huile de noix sont tellement puissants qu’elle constitue une sauce salade à elle seule (pas besoin de vinaigre, ni de moutarde).

Si vous ne savez pas cuisiner, prenez une salade verte, versez un filet d’huile de noix, du sel, du poivre… et régalez-vous. C’est étonnamment bon pour une salade aussi simple.

Si vous n’avez pas une tante qui produit son huile de noix, vous devriez pouvoir trouver de l’huile vierge de noix en magasin.

Soyez préparé, elle n’est pas donnée. L’huile vierge de noix coûte entre 35 et 80€ le litre. Les noix de Grenoble sont coûteuses en soi. Et le travail nécessaire pour décortiquer les noix fait gonfler son prix.

Je vous déconseille d’essayer d’économiser en achetant de l’huile raffinée (qui n’a plus le goût, ni les propriétés de la noix), ou de l’huile pure (assemblage d’huile raffinée et d’huile vierge).

Mieux vaut acheter une petite bouteille d’huile vierge de noix. L’huile de noix étant très parfumée, vous n’êtes pas obligé d’en verser beaucoup à chaque fois.

Bien à vous,

Eric Müller

PS : L’huile de noix rancit facilement, notamment au contact de la lumière. Dans un placard sombre, elle se conservera jusqu’à 12 mois. Notez que l’huile de noix n’est PAS une huile de cuisson — elle risquerait de se dénaturer et de perdre ses propriétés.

Consulter les sources :
[1] The phenolic compounds of olive oil: structure, biological activity and beneficial effects on human healthMajor phenolic compounds in olive oil: metabolism and health effects.
[2] Passeport Santé, Fiche Huile de noix

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source http://www.sante-corps-esprit.com/huiles-de-cuisine/#respond

Huile de cuisine : 6 graves erreurs à éviter (la n°4 est la pire)
6 juin 2016

Cela peut paraître difficile à croire, mais bien choisir votre huile de cuisine est un des gestes les plus importants que vous puissiez faire pour votre santé.

Si vous faites le bon choix, vous pouvez sans effort améliorer votre tour de taille et gagner des années de vie en bonne santé.

A l’inverse, plusieurs huiles répandues ou « à la mode » augmentent drastiquement votre risque de mourir foudroyé par un infarctus.

Ce n’est donc pas le moment de vous tromper, surtout que vous en avalez probablement tous les jours, en assaisonnement ou en cuisson.

Mais comment s’y retrouver, au milieu de tant d’informations contradictoires… et tant d’huiles différentes ?

Entre les huiles classiques – huile de tournesol, d’arachide, d’olive, de soja, de colza – les plus spécifiques – huile de lin, de pépin de raisin, de noix – et les franchement confidentielles – huile de perilla, de cameline, de son de riz ou de pépin de courge, il y a de quoi s’y perdre.

Heureusement, comme vous allez le voir, faire le bon choix est simple, moins coûteux qu’on ne le croit, et franchement délicieux.

Mais pour cela, il faut se défaire des 6 erreurs et contre-vérités qui empoisonnent nos cerveaux depuis les années 1970 :

Erreur n°1 : Se priver volontairement d’huile parce que ce serait « trop gras »
Vous auriez dû voir le visage abasourdi d’une bonne amie à moi lorsque, attablé à déjeuner, j’ai arrosé généreusement mes courgettes d’huile de colza.

« Comment fais-tu pour rester mince avec une telle habitude ?? »

Pour elle, les huiles végétales étaient très grasses, très caloriques. Et c’est incontestable :

– Les huiles sont composées à 99 % de graisses (lipides).

– Et les graisses sont très caloriques – pour être précis, un gramme de lipide est 2,25 fois plus calorique qu’un gramme de glucide (sucre) ou de protéine.

Mais cela ne veut pas dire qu’il faut éviter les graisses pour maigrir. C’est même une des erreurs nutritionnelles les plus malheureuses de ces 30 dernières années.

Car c’est le contraire qui est vrai : les graisses saines (huiles, avocats, noix, poissons gras) sont des atouts minceur car elles permettent d’arriver à satiété plus rapidement.

Vous serez « calé » plus facilement par des aliments riches en bonnes graisses que par des glucides comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre.

Ainsi, les bonnes graisses vous permettent de manger moins de calories au total, sans que vous n’ayez besoin de vous restreindre.

On voit l’absurdité de la diabolisation du « gras » qui a eu lieu pendant des décennies. Heureusement, une prise de conscience est en train de se produire.

En 2013, la Suède a ouvert le bal. Après avoir passé en revu plus de 16 000 études scientifiques, son comité d’experts a reconnu que le meilleur régime contre l’obésité et le diabète était… un régime faible en glucides et non un régime faible en graisses. [1]

Voilà pourquoi il ne faut surtout pas lésiner sur les huiles de qualité, même si elles sont « grasses ».

Ne pas lésiner, cela signifie prendre chaque jour :

– Pour un homme : environ 4 cuillères à soupe d’huile

– Pour une femme : environ 3 cuillères à soupe d’huile

C’est la dose qui vous permet d’avoir une alimentation bien proportionnée, composé d’un peu plus de 15 % de matières grasses ajoutées. [2]

Mais attention à ne pas choisir n’importe quelle huile :

Erreur n°2 : Consommer les huiles végétales qui ruinent votre cœur – tournesol, maïs, pépin de raisin
Ces huiles sont à fuir à tout prix.

Aucun peuple sur terre n’en a fait une consommation traditionnelle. Il faut dire que leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle : ces huiles sont généralement extraites à haute température ou à l’aide de solvants pétro-chimiques.

Plus grave : elles regorgent d’omégas-6.

Les omégas-6 font partie, comme les omégas-3, des acides gras dits « essentiels », que notre organisme ne peut produire seul.

Ils ne sont pas mauvais en soi. Mais le problème est que notre alimentation moderne comporte beaucoup trop d’omégas-6 et insuffisamment d’omégas-3.

On estime que l’idéal santé se situe autour d’un ratio de 3 omégas-6 pour 1 oméga-3.

Mais depuis un demi-siècle, nous consommons en moyenne plus de 15 omégas-6 pour 1 seul oméga-3, soit un ratio de 15 pour 1 !

Ce déséquilibre a des conséquences désastreuses pour notre santé [3] :

– Il augmente drastiquement le risque d’infarctus : plusieurs études ont montré que la consommation d’huiles végétales riches en omégas-6 favorise les maladies cardiaques ; [4]

– Il accélère le vieillissement et favorise les maladies inflammatoires chroniques (arthrose, diabète, etc.). La raison est que l’excès d’omégas-6 dégrade les cellules de notre corps en les soumettant à un « stress oxydatif » qui les conduit à rouiller progressivement (comme un morceau de métal abandonné à l’air libre) ;

– Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’omégas-6 est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein. [5]

Voilà pourquoi vous devez veiller à respecter un bon l’équilibre entre omégas-6 et omégas-3 dans votre alimentation.

Or l’huile de tournesol a un ratio catastrophique de 71 pour 1. L’huile de maïs de 57 pour 1. L’huile de pépin de raisin, très à la mode, est l’une des pires, avec un ratio de 72 pour 1 !

Les consommer régulièrement, c’est se donner toutes les chances de se rendre malade.

Erreur n°3 : Se passer des fabuleux anti-oxydants de l’huile d’olive
L’huile d’olive est plus équilibrée, avec un ratio omégas-6 / oméga-3 de 11 pour 1.

Ce n’est pas encore l’idéal – d’autres huiles font beaucoup mieux, comme nous le verrons.

Mais il serait criminel de se priver totalement de cette huile traditionnelle, utilisée abondamment dans l’Egypte ancienne, l’antiquité romaine et bien sûr tout autour de la Méditerranée.

Car l’huile d’olive a d’impressionnants atouts santé dans sa manche.

Une étude récente réalisée sur 4 152 femmes a montré qu’un régime méditerranéen riche en huile d’olive extra-vierge diminue nettement le risque de cancer du sein par rapport à un régime pauvre en graisses. [6]

D’autres études ont montré que l’huile d’olive limite l’élévation du taux de glucose après le repas , et réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) de 26 % . [7] [8]

Son secret ? Elle est particulièrement riche en polyphénols, ces substances bénéfiques que l’on trouve également dans les baies, le thé vert ou le vin rouge (tanin).

Or d’innombrables études ont montré que les polyphénols avaient des effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer.

Voilà pourquoi il serait regrettable de se passer de l’huile d’olive.

Simplement, pour respecter un bon ratio oméga-6/oméga-3, l’idéal est de la mélanger avec une autre huile riche en omégas-3.

Comme la superbe huile de colza.

Erreur n°4 (la plus grave) : Se priver des incroyables omégas-3 de l’huile de colza
L’huile de colza est une huile gravement sous-utilisée en Europe.

C’est pourtant une huile traditionnelle, consommée depuis des centaines d’année en Asie. Elle fait partie du régime d’Okinawa, l’île japonaise où l’on trouve le plus grand nombre de centenaires au monde.

En France, la popularité de l’huile de colza a été tristement abîmée, au début des années 1970, lorsqu’une étude isolée (jamais confirmée depuis, bien au contraire) a rapporté des effets négatifs sur les rats.

Ironie du sort : c’est l’huile de tournesol qui est sortie gagnante de ce duel. Avec la publicité massive de l’industriel Unilever (qui fabrique également du liquide-vaisselle, de la lessive etc.), elle est même devenue l’huile la plus consommée par les Français… malgré ses effets dévastateurs pour la santé !

L’huile de colza, au contraire, a d’incroyables bienfaits pour le cœur.

La preuve la plus spectaculaire est venue d’une étude conduite par le docteur Michel de Lorgeril et publiée dans la plus prestigieuse revue médicale existante, The Lancet.

Les chercheurs ont recruté plus de 600 patients ayant déjà eu un accident cardiaque (infarctus). La moitié d’entre eux devait suivre les conseils habituellement donnés par les cardiologues à leurs patients (arrêt du tabac, exercice physique, etc…). L’autre devait adopter un régime « méditerranéen », enrichi en huile de colza.

En mars 1993, les premiers résultats sont tombés. Stupéfiants : on ne comptait pas moins de 20 décès dans le groupe « cardiologue », contre 8 seulement dans le régime « colza » ! [9]

Au total, les chercheurs estiment aujourd’hui que l’huile de colza réduit de 62 % le nombre d’accidents cardiaques et de 50 % le nombre d’infarctus du myocarde. Ce sont des résultats à peine croyables, 10 fois supérieurs au meilleur des médicaments.

Ils s’expliquent par la richesse de l’huile de colza en omégas-3.

Notez que l’huile de lin et, dans une moindre mesure, l’huile de noix et de soja comportent aussi beaucoup d’omégas-3.

Mais ces huiles sont moins bien équilibrées que l’huile de colza, qui a un ratio omégas-6 / omégas-3 parfait de 2 pour 1.

Erreur n°5 : Cuire les huiles de qualité à haute température
Toutes les huiles ne sont pas égales devant la cuisson.

Pour l’huile de lin, c’est simple : il ne faut jamais la cuire !

L’huile de colza est dans une situation intermédiaire. Contrairement à une idée reçue, elle peut être utilisée en cuisson, à température moyenne. Elle est stable au moins jusqu’à 160° (feu 6 sur une échelle de 1 à 9) mais déconseillée au-delà.

L’huile d’olive supporte mieux la chaleur. Elle est parfaitement stable jusqu’à 180 degrés (feu chaud, 7/9) mais commence à perdre ses propriétés à partir de 190 degrés. [10]

A plus haute température, c’est l’huile de coco qu’il faut privilégier : elle est quasiment inoxydable !

C’est une huile étonnante dont nous reparlerons. Utilisée traditionnellement en médecine ayurvédique, elle est de loin la meilleure huile pour la cuisson à haute température et contient des substances très prometteuses pour les malades d’Alzheimer.

Mais n’oubliez pas que les cuissons douces sont les meilleures pour la santé, l’idéal étant même celles à basses température (moins de 100°), par exemple à la vapeur ou à l’étouffée.

Erreur n°6 : Choisir des huiles raffinées et mal les conserver
En supermarché ou en boutique diététique, votre réflexe doit être simple : privilégiez les huiles vierges contre les huiles raffinées.

Les huiles raffinées sont obtenues par un procédé industriel qui supprime une partie des bons antioxydants (polyphénols, vitamine E), dégrade les omégas-3 et contribue à la formation de nouvelles molécules néfastes pour la santé.

Choisissez donc toujours des huiles extra vierges.

Elles sont fabriquées avec les procédés les plus naturels. Qui conservent toutes leurs propriétés santé… et leur saveur unique.

Certes, elles sont un peu plus chères, mais c’est un investissement de longue durée à mon avis indispensable – contracter une maladie du cœur est très coûteux…

Mais attention : parce qu’elles sont plus riches en vitamines et omégas-3, les huiles végétales non raffinées sont aussi plus fragiles.

Mises au contact de la chaleur, de l’air et de la lumière, elles ont tendance à s’oxyder, exactement comme une pomme croquée brunit à l’exposition de l’air.

C’est la raison pour laquelle il faut toujours acheter votre huile dans des bocaux opaques, et non transparents. Puis les conserver dans un placard, à l’abri de la lumière et à température ambiante (si possible ne dépassant pas 20°).

L’huile de colza étant plus fragile que l’huile d’olive, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur après ouverture et la consommer dans les 3 mois qui suivent.

Notez que l’huile de lin est encore plus délicate et devient même toxique une fois oxydée. Elle doit donc impérativement être consommée dans les 3 semaines suivant l’ouverture (mais rassurez-vous, si elle rancit, vous le sentirez immédiatement au goût).

Mon utilisation personnelle des huiles de cuisine
Je raffole de l’huile de colza et de son petit goût de noisette.

J’en verse toujours sur mes légumes vapeur (brocolis, courgettes, fenouil, etc.) : non seulement cela leur donne un goût prodigieux, mais cela me permet de mieux absorber leurs vitamines « liposolubles » (= solubles dans la graisse).

Dans mes salades, je mélange généralement l’huile d’olive et de colza, moitié-moitié. J’obtiens ainsi une répartition quasi-idéale des acides gras essentiels (omégas 3, 6 et 9). Et cela me permet d’associer deux formes différentes de vitamine E, celle du colza et celle de l’olive.

Voilà comment j’atteins mes 4 cuillères à soupe d’huile par jour (enfin, je crois, car je ne calcule pas au millimètre).

Je n’utilise les autres huiles qu’occasionnellement. L’huile de coco pour la cuisson à haute température. Et, de temps en temps, pour diversifier l’assaisonnement : huile de lin, de noix, de noisette ou de macadamia. Chères, et pas idéalement équilibrées, ce sont des « huiles de fête » (les enfants adorent varier les plaisirs).

Quant aux autres huiles dont je n’ai pas parlé, comme l’huile de perilla, de chanvre ou de cameline, elles peuvent avoir des propriétés intéressantes mais ne valent à mon avis pas leur coût très élevé.

Privilégiez la simplicité, c’est ce qu’il y a de plus durable !

Bonne santé !

Xavier Bazin

PS : n’hésitez pas à transférer ce message autour de vous : ces erreurs sont si répandues !

Et si vous en voyez d’autres, ou si vous souhaitez apporter votre commentaire ou des précisions à cette lettre, rendez-vous en dessous de cet article pour les partager !

Sources sur le site.

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source http://www.reponsesbio.com/2017/06/25/la-meilleure-des-huiles-vient-du-chanvre/

La meilleure des huiles… vient du chanvre !
25 juin 2017

Il existe des huiles bonnes pour la santé, les défenses immunitaires, et d’autres pour l’équilibre intestinal, il y en a certaines que l’on mélange aux soins de beauté ou que l’on utilise pour les massages…

Eh bien celle issue du chènevis, la graine du chanvre, est d’une ingéniosité incomparable puisqu’elle permet tout cela en même temps, et bien plus encore.  

Personnellement je suis un grand adepte de l’huile d’olive, depuis longtemps j’en mets partout, tout le temps.

Je dois bien dire que je ne l’ai jamais regretté et qu’encore aujourd’hui elle me rend de grands services.

Cependant depuis que j’ai découvert l’huile de chanvre, il y a de nombreuses années, je ne cesse d’être émerveillé par ses innombrables vertus que je redécouvre un peu plus chaque jour.

Il y en a tant et elles sont si variées, que j’ai décidé d’en partager ses secrets avec vous.

Une huile de santé, de beauté et de vitalité
Du fait de sa très faible teneur en THC, moins d’une partie pour un million, l’huile de chanvre n’a, rappelons-le ici, strictement aucun effet psychoactif.

Il faudrait en consommer plus de vingt litres en moins d’une heure, pour ne ressentir qu’un léger étourdissement !

Ce qui est bien évidemment impossible.

En revanche, en plus d’apporter tous les tocophérols de la vitamine E :
→ alpha,

 → bêta,

 → delta,

 → et gamma

Offrant une protection remarquable contre :
→ les maladies cardiovasculaires et infarctus,

 → la formation de caillots sanguins,

 → l’apparition de radicaux libres,

 → la croissance des cellules cancéreuses,

 → ou encore la dégénérescence neuro-musculaire…

L’huile de chanvre est aussi et surtout la plus riche de toutes en acides gras essentiels, partagée entre les acides gras insaturés, poly-insaturés et mono-insaturés, dont :
→ l’acide palmitoléique et ses isomères,

 → l’acide oléique,

 → mais aussi l’acide linoléique ou ALA et ses isomères,

 → l’acide alpha-linolénique et ses isomères,

 → l’acide arachidonique,

 → et l’acide gondoïque.

Autrement dit des oméga 3 et 6 dans un parfait ratio que la nature n’a su atteindre avec aucune autre forme végétale.

Une occasion tout à fait unique de ne pas prendre de risque avec les huiles de poissons pouvant parfois s’avérer polluées.

Scientifiquement reconnues, l’importance et la rareté d’une consommation aussi équilibrée d’acides gras essentiels sont aujourd’hui de notoriété publique.

 → Des test cliniques effectués sur des patients souffrant de dermatites atopiques, étalés sur une période de quatre semaines, ont démontré une amélioration significative uniquement sur la base d’une consommation quotidienne d’huile de chanvre.

Cela principalement grâce à la perfection de cette proportion d’oméga 3 et 6 qui, pris séparément, ne donnent absolument pas les mêmes résultats.

 → D’autres analyses liées à ces mêmes tests ont montré quant à elles une baisse significative du niveau sanguin de cholestérol et de triglycérides.

Et ce ne sont là que quelques exemples parmi tant d’autres, puisque dans les années 90, le Docteur Elia Jonas a fourni la preuve que l’huile de chanvre agissait à la fois sur :
→ l’asthme et les affections respiratoires du tractus supérieur et inférieur,

 → les maladies de la peau dont le vitiligo, le psoriasis, la dermatite, l’acné, le lupus, la rosacée, la couperose et les brûlures,

 → les pathologies gastro-entériques,

 → les troubles de l’appareil circulatoire, concernant aussi bien la pression sanguine que la vascularité,

 → les symptômes typiquement féminins comme les mammites chroniques, les kystes de poitrine, les kystes ovariens et les problèmes de menstruation,

 → les kystes en général,

 → l’ostéoporose et l’arthrite rhumatoïde,

 → les convulsions,

 → les polypes,

 → la sclérose en plaques,

 → les déficiences immunitaires,

 → l’ostéoporose,

 → les tumeurs bénignes comme malignes,

 → les déficits d’attention liés à une hyperactivité,

 → et même les troubles de l’élocution, l’autisme précoce, ou les désordres comportementaux.

En plus des tocophérols et acides gras essentiels que nous venons d’évoquer, les sitostérols, stérols de plantes, sont également présents, bien que dans une infime proportion, sous forme de cannabinoïdes comme le tetrahydrocannabidiol ou THC et le cannabidiol ou CBD.

Le CBD, sur lequel de nombreuses études fort prometteuses sont actuellement menées, n’est absolument pas psychoactif et affecte essentiellement le système des anandamides.

Ces anandamides, ou cannabinoïdes ingénieux, sont des molécules que l’organisme sait produire naturellement, mais en quantité parfois insuffisante pour résoudre certains problèmes liés aux pollutions modernes.

Les anandamides déterminent et facilitent entre autres choses :
→ les réactions physiologiques en cas d’alteration du système immunitaire,

 → ainsi que les fonctions psychologiques et cognitives à travers l’activation de certains neurorécepteurs récemment découverts.

Pour finir cet étonnant palmarès on citera également la teneur en:

 → carotènes, terpènes précurseurs de la vitamine A nécessaire aux mécanismes de la croissance ainsi qu’au bon fonctionnement de la vue,

 → et en différents minéraux dont le calcium, le magnésium, ou encore le potassium.

Notez bien que tout ce que nous venons d’observer n’est en soi que le résultat d’une alimentation quotidienne riche en huile de chanvre !

Imaginez maintenant le double bénéfice d’un usage complémentaire par voies externes, en massages cutanés et crâniens.

Utilisée de cette manière elle renforcera peau, ongles et cheveux tout en agissant en synergie avec sa consommation alimentaire.

On ajoutera tout de même que comme toute huile, celle du chanvre contient également des acides gras saturés, mais en petites quantités, ce qui contrairement aux idées reçues et au regard de nouvelles études relativement récentes, peut être une source de bienfaits pour lutter contre l’anémie ou la malnutrition.

Dans un monde où de plus en plus d’obèses sont en carences permanentes, cette huile est donc du pain béni.

Cependant n’oubliez pas que pour bénéficier de toutes les vertus que nous venons d’évoquer, il est indispensable de ne pas la chauffer et de se procurer une huile issue d’un authentique procédé de pression à froid.

L’huile de chanvre en synergie avec d’autres huiles
Bien qu’elle puisse volontiers remplacer toutes les huiles de table que vous avez l’habitude de consommer, il peut tout de même être intéressant de profiter de ses nombreux bienfaits en synergie avec ceux d’autres huiles.

Dans l’alimentation, aussi bien pour le mélange subtil des saveurs que pour la complémentarité nutritionnelle j’aurai tendance à vous conseiller avant tout de la mélanger, vous vous en doutez, à de l’huile d’olive de première pression à froid.

Ce qui n’empêche absolument pas de la marier à des huiles encore plus thérapeutiques comme l’huile de lin, dont certaines propriétés sont finalement relativement proches.

En soins de beauté, pour mieux lutter contre différentes maladies de la peau, la sécheresse cutanée ou la couperose, vous pouvez la mélanger à parts égales avec de l’huile de tamanu ou calophylle, et éventuellement quelques gouttes d’huile essentielle de camomille noble.

Mais bien entendu ces exemples sont loin d’être exhaustifs, puisqu’elle sera aussi très intéressante alliée aux huiles :
→ d’argan,

 → d’avocat,

 → d’abricot,

 → etc.

Mélanges qui seront bien évidemment à déconseiller aux peaux les plus grasses.

Bien choisir son huile de chanvre
Quoique redécouverte tardivement en Occident, étant donné qu’elle était déjà utilisée pour les mêmes vertus par les Chinois plusieurs milliers d’année avant notre ère, l’huile de chanvre est aujourd’hui proposée par de très nombreux fabricants et distributeurs.

Et comme de bien entendu, la choisir bio n’est pas suffisant.

C’était d’ailleurs déjà le cas bien avant la déperdition du label bio par les instances gouvernementales, souhaitant le généraliser en dénaturant éhontément sa charte pour en faire « profiter » l’ensemble du secteur agroalimentaire.

Pourquoi l’huile de chanvre bio n’est-elle pas nécessairement sûre ?

Eh bien parce qu’il ne suffit pas qu’un champ soit exempt ou pauvre en traitements phytosanitaires pour produire une huile de chanvre que vous pourrez consommer sans danger.

Effectivement, le chanvre a des propriétés telles qu’il est en mesure d’absorber une quantité très importante de métaux lourds, pesticides, fongicides, radiations, etc.

Si bien que l’on considère à raison cette plante comme le meilleur espoir de la terre pour assurer l’avenir de l’humanité.

Il est donc d’utilité publique de faire pousser du chanvre un peu partout tant ces pollutions ont envahi depuis longtemps les moindres parcelles de la planète.

Selon les très sérieuses et pertinentes études de Claude Bourguignon dont nous avons souvent parlé sur Réponses Bio, les champs traités depuis les années cinquante en France, et ailleurs, sont des sols morts condamnés à recracher pendant plus d’un siècle les horreurs que nous y avons nichées pour assurer la production en masse de tomates carrées et de blés transgéniques.

A moins que…
A moins que nous y fassions régulièrement pousser du chanvre pour assainir en un temps record les 51 milliards d’hectares cultivables, chimiquement traités de part le monde.

Et qu’à chaque fois nous destinions ce chanvre contaminé à une incinération strictement contrôlée.

Par conséquent, ce facteur n’étant bien évidemment pas encore pris en compte, se contenter d’acheter du chanvre bio ne met malheureusement pas à l’abri du pire.

Ce qui, et cela va sans dire, s’applique à tous les produits dérivés du chanvre, dont sa merveilleuse huile.    

Pour le moment il n’existe à ma connaissance qu’un seul producteur français, et même breton, commercialisant une huile de chanvre irréprochable.

Irréprochable parce que :
→ cultivée depuis près de vingt ans sur des sols étant dès le départ plus que bio,

 → et issue d’une technique d’extraction réinventée et très particulière permettant un véritable pressage à froid.

Deux raisons la rendant plus pure et biodisponible que toutes celles ayant été portées à ma connaissance.

Jean-Baptiste Loin

Pour vous procurer le plus beau fleuron de l’huile de chanvre et des dérivés de chanvre alimentaire, je vous donne rendez-vous sur cette pagehttps://www.lchanvre.com/boutique/huile-vierge-de-chanvre/



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Huile découverte récemment, et que j'ai adoré

source https://www.satoriz.fr/infos-produits/lhuile-de-cameline-bbelle-et-confidentielle/

L’huile de cameline – Belle et confidentielle

Lin bâtard. C’est l’un des “petits noms” dont est affublée la cameline, plante dont on ne parle, pour ainsi dire, jamais.
On retire pourtant de ses graines une huile bienfaitrice, d’une grande richesse en ­oméga-3.
Cerise sur la cuillère, la Dame pousse historiquement sous nos latitudes, où elle s’épanouit sans trop d’efforts.
Il est donc important de parler de la cameline. Alors parlons-en !

Pour bien en parler, il faut aller la voir.
Cela nous offre un joli prétexte pour reprendre rendez-vous avec Étienne Mabille, agriculteur que Sat’info a déjà rencontré à plusieurs reprises, pour causer petit épeautre de Haute-Provence, blé khorasan et “puce à l’oreille” (voir sur notre site, satoriz.fr).
Des années plus tard, les brebis d’Étienne Mabille demeurent “ni pucées, ni soumises”, et leur propriétaire toujours aussi disert et accueillant.

Étienne Mabille cultive de la cameline depuis une bonne dizaine d’années.
Sa variété se nomme Tofagne, du nom du lieu-dit où vit l’agriculteur, dans la région des Baronnies (Drôme), autant dire au milieu de nulle part.
Pour notre visite, on a patiemment attendu la période de floraison, qui dure une petite quinzaine de jours, au début de l’été.
La cameline fleurie a des airs de petit elfe à clochettes : en contempler les étendues mêlées de plants de lentilles et de coquelicots est un véritable enchantement.

Au début, Étienne Mabille semait cette brassicacée en guise de tuteur pour ses lentilles, justement.
C’est toujours ainsi qu’il procède, car c’est en mélange avec le fourrage et les légumineuses, en rotation avec le petit épeautre, que la cameline se plait le mieux.
En l’associant, on s’évite aussi quelques déconvenues…
En effet, si la culture de cameline est peu exigeante en eau et en nutriments, son semis est très délicat et sa récolte particulièrement aléatoire.
D’une année sur l’autre, la quantité de graines et leur teneur en huile varie du simple au double.
Pourquoi?
On n’en sait trop rien !
Agribiodrôme, l’association des agriculteurs bio de la Drôme, se penche sur la question depuis trois ans.
L’enjeu est important, car l’huile de cameline, plus riche en oméga-3 que celle de lin, est beaucoup moins fragile et particulièrement adaptée à nos sols.
Or, tant qu’elle est méconnue, elle demeure confidentielle et peu séduisante pour les agriculteurs.

Cultivée et consommée par les Celtes, la cameline est tombée en désuétude à la fin du XIXe siècle, remplacée par l’huile de lin.
Cette dernière est plus rentable et surtout plus à la mode.
De la cameline, on a pris la paille pour fabriquer des balais et des toits, utilisé son huile dans du savon et de la peinture.
Son tourteau a nourri les animaux et fertilisé les sols.
Une compagnie aérienne a même tenté de l’utiliser comme biocarburant…
C’était un peu avant que la DGCCRF ne la reconnaisse comme “aliment”, en 1998 !
En France, elle commence à réémerger.
Ailleurs, on lui préfère toujours le lin, plus productif et mieux connu des consommateurs.

Étienne Mabille cultive, récolte et trie sa cameline, mélangée à celle d’autres agriculteurs locaux.
Puis, il confie le tout à l’huilerie Emile Noël, qui presse les graines à froid pour obtenir de l’huile.
De la bouteille, l’huilerie peut remonter jusqu’à celles et ceux qui en sèment les graines, au plus près de chez elle.
Une culture 100% française véritablement différenciante qu’il est important d’encourager, en même temps que l’on prend soin de notre santé.

“Ça sent le chou, c’est hallucinant !”, s’exclame Étienne Mabille en pressant une graine entre le pouce et l’index.
“On aime ou on n’aime pas…
C’est super avec la patate, abominable avec la tomate”.
C’est dit. On ajoutera que c’est bien aussi avec l’artichaut, les œufs durs, et la plupart des légumes crus en général.
Son arôme “chou” est plus moins marqué, parfois plus proche de l’amande, voire de l’asperge.
C’est de toute façon à froid que l’on utilise cette huile à la robe jaune d’or : jamais de cuisson pour les huiles riches en omégas-3, qui s’en trouveraient dénaturées.
On préconise de toujours la consommer en association avec une huile de goût : olive ou sésame toasté, par exemple.
Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 3 mois.

À la bonne vôtre !