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https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/pain-yaourt-fromage-comment-reussir-ces-recettes-maison-sans-robot-2091904Pain, yaourt, fromage… comment réussir ces recettes maison sans robot ?Le 19 mars 2020 à 11h50
Plus besoins de robots de cuisine pour être un AS du fait maison ! La blogueuse culinaire Delphine Paslin nous donne ses astuces pour faire du pain, du fromage et pleins d'autres recettes sans l'aide de machines énergivores. Trop facile !
La recette de la miche à la cocotte sans robot
Cette recette est d’une facilité déconcertante et ne réclame aucune expérience ni savoir-faire particuliers. Elle nécessite simplement un temps de repos plus long. Avec sa saveur rustique, sa mie alvéolée et sa croûte dorée, il y a fort à parier que cette miche de campagne soit sur votre table lors de chaque repas familial.
Les ingrédients pour une miche de 500g :
1 cuillère à café de sel
35 cl d’eau tiède (de source ou filtrée) + 2 cuillère à soupe
20 g de levure fraîche de boulanger
300 g de farine semi-complète ou bise de blé ou de grand épeautre (T80)
200 g de farine complète de seigle
De la farine tout usage pour le façonnage et le moule
Les étapes de préparation :
1. Diluez le sel dans les 35cl d’eau. Réservez.
2. Dans un saladier, diluez la levure dans les deux cuillerées à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.
3. Incorporez ensuite les farines, faites un puits, versez l’eau salée et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène, collant, mais non liquide.
4. Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de farine, couvrez le saladier d’un torchon humide (passez-le sous un filet d’eau chaude, puis essorez-le bien) et laissez reposer à température ambiante au moins 4 heures (ou 12 heures au réfrigérateur). Plus la pâte reposera, plus elle fermentera et gagnera en saveur.
5. Au terme de la levée, la pâte a doublé, voire triplé, de volume ; elle est remplie de bulles d’air, signe d’une parfaite fermentation. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Farinez généreusement vos mains et repliez la pâte en rabattant les quatre bords vers le centre. Formez délicatement une boule, puis déposez-la en la retournant (pliure en dessous) sur un torchon fariné. Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.
6. Environ 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 230°C avec, à l’intérieur, la cocotte et son couvercle.
7. Une fois la pâte levée, renversez-la délicatement dans la cocotte, la pliure se retrouve alors au-dessus (ce qui évite d’avoir à entailler la pâte qui, trop souple, s’affaisserait). Saupoudrez le dessus de farine, fermez aussitôt avec le couvercle et enfournez pendant 30 minutes, puis laissez dans le four éteint pendant encore 30 minutes.
8. Démoulez et laisser refroidir sur grille.
Votre miche se conserve 5 jours dans un torchon et dans un endroit sec.
La recette du fromage frais en faisselle sans robot
Même sans fromagère, succès garanti ! Et, il ne vous faudra pas plus de 5 minutes, montre en main, pour réaliser vos premiers fromages frais en faisselle. Très faciles et rapides à faire, il faudra simplement patienter quelques heures avant de les déguster nature ou avec un coulis de fruits, des compotes ou simplement avec du sucre de canne…
Les ingrédients pour 4 à 6 faisselles :
5cl de jus de citron fraîchement pressé ou 1 cuillère à café de présure
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré entier de préférence (vache, chèvre ou brebis)
Les étapes de préparation :
1. Diluez le vinaigre dans le jus de citron.
2. Faites tiédir le lait dans une casserole.
3. Hors du feu, versez le mélange à base de jus de citron (ou la cuillère de présure), mélangez brièvement et délicatement, couvrez et laisser cailler pendant au moins 18 heures. (Si vous utilisez de la présure, la prise sera plus rapide. Dans ce cas, 12 heures suffisent. De même, qu’en plein été ou par temps chaud, le temps de prise peut être beaucoup plus court : entre 8 et 10 heures par exemple.)
4. Une fois le caillé pris, répartissez-le délicatement à l’aide d’une louche propre et sèche dans les faisselles vides disposées sur une grille.
5. Posez la grille sur une assiette creuse ou un saladier. Laissez égoutter à température ambiante et à l’air libre pendant 1 heure environ. Récupérez le petit-lait écoulé pour une autre utilisation.
6. Mettez ensuite les faisselles dans leur pot, fermez hermétiquement, puis placez-les au réfrigérateur où elles continueront de s’égoutter pendant au moins 2 heures. Idéalement, il faut compter 5 à 6 heures pour obtenir des faisselles moelleuses.
Conservez vos faisselles 5 à 7 jours au réfrigérateur.
La recette de la baguette express sans pétrissage et sans robot
Cette recette rapide et d’une simplicité enfantine est parfaite pour ceux qui n’ont jamais fait de pain auparavant. Même les plus puristes seront bluffés par la texture et la croûte de cette baguette qui n’a rien à envier à celles des artisans boulangers !
Les ingrédients pour 1 baguette :
1 c. à café de sel
20 cl d’eau tiède (filtrée ou de source) + 2 cuillères à soupe d’eau
250 g de farine de blé ou d’épeautre (T65 ou T80) + 1 c. à soupe
De la farine tout usage pour façonnage
10g de levure fraîche de boulanger
Les étapes de préparation :
1. Diluez le sel dans les 20cl d’eau. Réservez.
2. Dans un saladier, diluez la levure dans les 2 cuillerées à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.
Incorporez ensuite la farine, faites un puits, versez l’eau salée et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
3. La pâte est collante, un peu liquide, et c’est normal.
4. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe de farine, couvrez le saladier d’un torchon humide (passez-le sous un filet d’eau chaude, puis essorez-le bien) et laissez la pâte reposer au moins 2 heures dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air (ou 12 heures au réfrigérateur).
5. Au terme de la levée, préchauffez le four à 240°C avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole.
6. Cette pâte à pain sans pétrissage est très humide et coulante, transvasez-la alors délicatement à l’aide d’une spatule ou de vos mains farinées dans un moule à baguette généreusement fariné.
7. Saupoudrez également de farine le dessus de la baguette et enfournez aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
8. Laissez cuire 35 minutes, éteignez le four, puis laissez encore 10 minutes four éteint.
9. À la sortie du four, retirez la baguette de son moule et laissez-la refroidir sur une grille.
La recette des beignets de thon sans friture et sans robot
Dépaysement assuré avec ces petits beignets et leur allure d’acras antillais. Bien qu’au thon germon, ils n’en sont pas moins bons. Et ils sont bien plus sains puisqu’ils n’ont pas baigné dans l’huile !
Les ingrédients pour une trentaine de petits beignets :
1 petit piment oiseau
1 gousse d’ail
150 g de thon blanc (germon) au naturel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de graines de cumin
30g de farine bise de blé ou d’épeautre (T80)
1 cuillère à café de poudre à lever
1 gros oeuf
étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
1. Hachez le piment oiseau et l’ail.
2. Dans un saladier, émiettez le thon et mélangez-le avec l’huile d’olive.
3. Ajoutez le piment oiseau et l’ail écrasés, ainsi que la coriandre et les graines de cumin, mélangez.
4. Incorporez la farine et la levure, puis ajoutez l’oeuf et amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. À l’aide de deux cuillères à café, déposez de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
7. À la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis servez sans attendre.
La recette des pains briochés au yaourt sans robot
À confectionner en famille, ces petits pains feront le bonheur des petits et grands gourmands. Délicieusement moelleux, ils pourront ensuite être dégustés pour le goûter avec de la pâte à tartiner ou simplement nature…
Les ingrédients pour 8 à 10 petits pains :
10g de levure fraîche de boulanger
5cl de lait tiède (de vache ou végétal)
100g de yaourt nature (de vache, chèvre, brebis ou de soja)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de rhum (de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille)
300g de farine bise de blé ou d’épeautre (T80) de la farine tout usage pour le façonnage
55g de sucre de canne non raffiné
Pour la dorure :
1 cuillère à café de sucre complet
3 cuillères à soupe de lait (de vache ou végétal)
Les étapes de préparation :
1. Dans un saladier, délayez la levure dans le lait et laissez reposer 15 minutes.
2. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive et le rhum, puis réservez.
3. Versez la farine dans le saladier avec la levure fermentée, mélangez, puis ajoutez le sucre. Faites un puits, incorporez le mélange à base de yaourt jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Elle est un peu collante, mais non liquide. Couvrez d’un torchon sec et propre, puis laissez reposer 4 heures.
4. Au terme de la levée, dégazez la pâte en lui donnant des coups de poing, puis renversez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la quatre fois sur elle-même (n'hésitez pas à fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller), puis couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
5. Divisez ensuite la pâte en huit ou dix morceaux et donnez-leur une forme de petits « boudins ». Disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas. Couvrez d’un linge sec et laissez lever à nouveau à température ambiante pendant 30 minutes (pas au-delà, au risque de les voir s’affaisser lors de la dorure).
6. Délayez le sucre complet avec le lait. Badigeonnez-en le dessus des petits pains levés avec un pinceau.
7. Enfournez à froid à 180°C pour 25 minutes de cuisson.
8. À la sortie du four, couvrez-les d’un torchon sec et laissez-les refroidir complètement.
Conservez ces petits pains 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, ou 1 mois au congélateur.
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