+ SOUPES - POTAGES chauds ou froids

On mange de la soupe été comme hiver parce que c'est bon mais aussi parce que c'est une autre manière de manger des légumes.
source https://fr.wikipedia.org/wiki/Soupe
La soupe, ou potage, est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments : protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines et fécules) (exceptionnellement des fruits). Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales.

Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges.

La soupe de grand-mère est utilisée par les Kokoteurs pour leur bien-être personnel.

Aspects historiques[modifier | modifier le code]
Le moulin a une poignée et une manivelle avec un bouton ; trois grilles perforées différentes sont disponibles

Les bouillons[modifier | modifier le code]
La soupe, celle la plus répandue, est celle des cuissons au bouillon. Plongés et cuits dans l'eau bouillante, légumes et autres denrées sont les seuls ingrédients (avant le XX siècle, elle représente surement plus de 98% des soupes consommées). Souvent l'eau de cuisson, le bouillon, était consommée séparément des denrées solides ou des légumes pilés. La prédominance de la cuisson au bouillon s'explique par la praticité de la cuisson, qui peut se faire sans surveillance. En effet l'isotherme 100 °C de l'ébullition donne une température non-préjudiciable aux denrées.

Les sucres lents ajoutés[modifier | modifier le code]
Une bonne partie des autres soupes nécessitent quant à elles, des techniques et des outils plus élaborés. C'est le cas des soupes mixées et aussi les soupes épaissies avec de la farine. Ces soupes épaissies nécessitent une surveillance active de la cuisson. On évitait d'introduire des farines dans le bouillon car la cuisson devenait compliquée même à partir d'une faible concentration de farine.

Une alternative à celles-ci fut l'apport de sucres lents : légumineuses, pâtes et pain furent des additifs très courants car plus pratiques (Au moyen-âge en campagne, le pain était très souvent conservé sec : on ne chauffait pas le four banal tous les jours, mais plutôt une fois tous les 40 jours). Exemples :

Dans le Poitevin, le mijet, une tradition de pain sec arrosé de vin et d'eau.
Le Kig ha farz breton (littéralement : Viande et farce). Il se cuit exactement comme un bouillon (Sa part liquide est consommée en même temps, servie dans un bol séparé). Il nécessite un sac de toile très solide que l'on remplît d'une bouillie sommaire qui est cuite au bouillon, devenant ensuite "farz", un "pain"; à base de farines (blé noir etc.).(Le "farz" est réutilisé sur plusieurs repas mais en tranches frites ou froides).

Ajouts post-cuisson[modifier | modifier le code]
Les techniques de rajout d'ingrédients après la cuisson sont communes et anciennes (exemple crème etc.).

L'ère industrielle[modifier | modifier le code]
Si quasiment tous les autres types de soupes sont très anciens, c'est vraiment l'apparition des outils élaborés de cuisine et l'industrialisation qui les popularisent à partir du XX siècle.

C'est dans les années 1870 que débute :
La pasteurisation artisanale des légumes en bocaux,
Les conserves,
Les poudres lyophilisées (Maggi, Knorr). (de l'allemand Carl Knorr et du Suisse Julius Maggi). De même, l'invention et la commercialisation de bouillons déshydratés sous forme de bouillon cube permettent la confection rapide de bouillons clairs variés. Ceux-ci sont eux-aussi devenus une base dans de très nombreux plats et sauces.
Cent ans plus tard, les briques et bouteilles de soupes popularisent les soupes onctueuses. Voilà une innovation dont la genèse est plutôt liée à l'évolution de la distribution et du transport des denrées.

Étymologie[modifier | modifier le code]
Le terme soupe vient du latin tardif suppa « tranche de pain sur laquelle on verse le bouillon », sens que le mot avait jusqu’au XVIe siècle et que l’on retrouve dans des expressions archaïques comme « tailler la soupe », « tremper la soupe » ou « trempé comme une soupe ».

Vers le XIVe siècle, par métonymie, le sens dérive vers « potage avec des tranches de pain ou des morceaux solides », puis, par extension « tout type de potage » et devenir synonyme de repas.

Le terme potage vient du mot « pot »: Légumes portés à ébullition, cuits dans un pot. Il a donné ensuite les homonymes:
1 potager : l'endroit du jardin où l'on cultive les légumes pour le potage.
2 potager: un système antique, tombé quasiment en désuétude, pour les cuissons délicates des mets élaborés (mijotage, etc.)

Les différentes soupes[modifier | modifier le code]
Un grand nombre de plats peuvent être regroupés dans la famille des soupes. Beaucoup d'appellations différentes recouvrent ces plats typiques de la gastronomie française :
la bisque
le bouillon
le brouet
le consommé
le favò
la garbure
le gaspacho andalou
le potage
le minestrone
le mouliné
le velouté

Usages[modifier | modifier le code]
Une soupe peut être claire ou bien liée1. Les soupes claires sont préparées à base de bouillon, lui-même préparé à base de viandes de boucherie1. En France, l'usage a été de servir une soupe quotidiennement2. Elle se consomme chaude2.

Soupe populaire[modifier | modifier le code]
La soupe populaire est une institution qui sert de la nourriture chaude aux personnes en difficulté. La plupart du temps, ils proposent de la soupe, d'où le nom.

Le potage en littérature[modifier | modifier le code]
Scarron est l'auteur de cet éloge du potage3 :
Quand on se gorge d'un potage,
Succulent comme un consommé,
Si notre corps en est charmé,
Notre âme l'est bien davantage.

L'auteur du chant suivant est inconnu, mais il est chanté lors de la distribution de soupes populaires dans les villages du Midi-Pyrénées :
La soupe c'est bien la soupe c'est bon
Faut jamais sombrer dans l'abandon
Et quiconque te dit, "la soupe c'est mal"
Il s'agit sans doute d'un être banal.

"Mange ta soupe, tu seras plus grande" est une expression populaire de puériculture (œuvre de William Bouguereau - xixe siècle)

Notes et références[modifier | modifier le code]
↑ a et b Dubois, Urbain, Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne, par Urbain Dubois,... 8e édition, Paris, Bernardin-Béchet et fils,‎ 1890, In-18 (présentation en ligne [archive], lire en ligne [archive]), p. 161
↑ a et b Dubois, Urbain, Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne, par Urbain Dubois,... 8e édition, Paris, Bernardin-Béchet et fils,‎ 1890, In-18 (présentation en ligne [archive], lire en ligne [archive]), p. 162
↑ Claude Gagnière, Pour tout l'or des mots, Laffont / Bouquins, 1996 (ISBN 978-2-221-08255-3)



source http://www.biolineaires.com/articles/rayon-epicerie/soupes-et-potages/200-soupes-et-potages-bio.html#.Vt3AXfnhBD8
Soupes et potages : Définition et ingrédients biologiques
nov-Déc 2008
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On estime que près de 10 millions de français mangent de la soupe chaque jour et que les deux tiers de cette soupe seraient confectionnés à la maison. Forts des recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) qui conseille d’enrichir l’alimentation en légumes, beaucoup de fabricants se sont impliqués dans ce secteur. Quelques conseils pour mieux connaître leurs vertus nutritionnelles et leur méthode de fabrication.

Soupe ou potage :
la différence est plutôt historique et sociale que culinaire. En effet, selon certains historiens, le potage serait plus ancien et viendrait du mot « pot » : le récipient de cuisson dans lequel on faisait cuire les légumes (potager). Par contre, le mot soupe, d’origine germanique viendrait du mot franc «sappa» signifiant «tremper». Ce n’est qu’après le XVIIe siècle que les différences apparurent. La soupe est devenue le « repas » des classes défavorisées (soupe populaire) tandis que le potage (qui se boit) était réservé aux classes sociales supérieures.

Velouté :
C'est une soupe à laquelle on a ajouté en fin de cuisson des matières grasses (crème fraîche ou riz) et/ou du jaune d’œuf pour améliorer son onctuosité.

Bisque :
potage lié au jaune d’œuf ou à la crème dont l’ingrédient principal est un crustacé (homard).

Conservation
Selon les types de soupes, certaines se conservent à température ambiantes et d’autres au rayon frais. Celles qui n’ont pas subi de traitement thermique se conservent entre 0° et 4°. Une fois ouvertes, elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement. Pour les bocaux en verre, la qualité du produit est garantie par le « clac » de la capsule à l’ouverture.

Les Ingrédients
Pour garantir au produit fini, saveurs, goût et qualité nutritionnelle, une soupe bio, c’est avant tout :
● des légumes issus de l’AB sans résidus de pesticide. La teneur en légumes des potages est souvent plus importante en bio : elle peut varier de 15 % à + de 50 % dans le conventionnel, et ce, au détriment de la quantité en fibres.
● l’eau est selon les fabricants purifiée ou de source.
● moins de sel (non raffiné)
● peu ou pas de sucre (non raffiné). Contrairement au conventionnel ou l’ajout est parfois excessif, les glucides peuvent atteindre 6 g pour 10 centilitres, dont un tiers de sucres. La difficulté est de savoir s’ils proviennent des légumes, de l’amidon des féculents ou s’ils ont été ajoutés pour neutraliser l’acidité ou pour caraméliser les légumes avant la cuisson.
● pas de matière grasse végétale hydrogénée qui serve à améliorer le goût et la texture. Dans les veloutés, la crème fraîche, le beurre concentré sont biologiques.
● sans colorant, ni conservateur. La mention « sans colorant ni conservateur » figure souvent sur l’emballage. Il faut savoir qu’ils sont interdits par la législation.
● des additifs en bio uniquement autorisés dans la liste officielle comme les épaississants destinés à donner du liant. Les gommes (xanthane) sont privilégiées aux amidons modifiés, amidons transformés de maïs, dextrose où les origines et les garanties sans OGM ne sont pas toujours indiquées.
● pas d’exhausteurs de goût comme le glutamate (E621), ni autres exhausteurs de synthèse souvent présents dans les bouillons cubes.
● pas de protéines hydrolysées

Leurs atouts nutritionnels
Il y a encore quelques décennies, la soupe était réservée aux populations les plus pauvres. Désormais les bars à soupes fleurissent dans toutes les grandes villes et il est temps, à présent, de redorer leur blason en démontrant tous les avantages de leur consommation quotidienne.

Par définition, le potage est un bouillon dans lequel on a fait cuire des aliments solides et la soupe désigne un potage épaissi par du pain ou encore des aliments solides non passés. Et même si les soupes ne font pas « grandir », comme pouvaient si bien le dire nos grands-parents, elles possèdent bien des vertus sur la santé et devraient être recommandées à chaque conseil alimentaire.

Pourquoi conseiller de manger des soupes quotidiennement ?
Elles participent à l’hydratation du corps
Chaque bol de soupe apporte environ 250 à 300 ml d’eau nécessaire à chaque organisme pour éliminer les toxines et toxiques, éloigner les calculs rénaux, les infections urinaires, la constipation et les maladies coronariennes.
Elles ont un effet satiétogène et sont les alliées de la minceur
Les soupes possèdent une faible densité calorique puisqu’elles n’apportent qu’une trentaine de calories au 100 ml soit moins de 75 calories pour un bol complet de soupe. Prises en tout début de repas, elles sont donc un bon moyen pour être rassasié plus rapidement. Leur consommation quotidienne est donc à conseiller à toutes les personnes qui désirent perdre du poids ou conserver un poids de forme. Selon les résultats de l’étude française SUVIMAX, les consommateurs de soupe ont généralement des IMC* (indice de masse corporelle) plus faible que ceux qui n’en consomment pas.
Elles ont une forte teneur nutritionnelle
Quand les soupes sont faites à la maison, et surtout quand les aliments qui les composent sont cuits à la vapeur douce, tous les nutriments essentiels (vitamines, potassium) et surtout les antioxydants qui luttent contre l’excès de radicaux libres responsables du vieillissement et de certaines maladies, restent préservés.
Elles contiennent des fibres
Les fibres améliorent non seulement le transit mais permettent également d’augmenter le sentiment de satiété et surtout de lutter contre les maladies cardiovasculaires en diminuant l’absorption du cholestérol alimentaire. Pour que les soupes contiennent des teneurs en fibres plus importantes, recommandez toujours de laisser des morceaux et de mixer le moins possible.
Elles permettent de rétablir l’équilibre acido-basique
Quand les soupes ne sont constituées que de légumes, leur consommation quotidienne permet de rétablir l’équilibre acide-base, c'est-à-dire qu’elles diminuent l’acidité provoquée par un excès de protéines d’origine animale comme la viande mais aussi le poisson, les œufs ou encore le fromage.

Pour une meilleure valeur nutritionnelle des soupes
Que recommander ?
A côté des traditionnels légumes de saison, vous pouvez surtout conseiller d’ajouter des légumes secs riches en protéines et en fibres comme les lentilles (vertes ou corail), les pois cassés, les haricots lingots accompagnés de céréales comme le boulgour, le quinoa, le riz ou les pâtes complètes (minestrone) afin d’apporter tous les acides aminés indispensables. Afin de limiter la consommation de sel préconisez toujours l’ajout d’herbes aromatiques (thym, laurier, cerfeuil, persil, ail, oignon, échalote) ou d’épices (clou de girofle, curcuma, poivre) riches en antioxydants.
Que déconseiller ?
Les ajouts de crème fraîche et d’œuf pour réaliser un velouté, ou encore de fromage râpé, de viande, de poissons (bisque) ou de pain (panade) ne sont pas justifiés. Les bouillons de volailles, le sel ou encore le lard sont véritablement à proscrire sous peine d’annuler tous les effets bénéfiques des soupes !
Les soupes ont donc de véritables avantages nutritionnels et elles participent aux recommandations unanimes de manger au moins 5 portions de fruits et légumes par jour. Le seul bémol des potages mixés est leur Index Glycémique qui est légèrement plus élevé que celui des légumes entiers. Ainsi pour remédier à cela conseillez toujours de laisser des morceaux.
Comment conseiller les soupes prêtes à l’emploi ?

Rapides à préparer elles permettent d’éviter la séance épluchage et sont donc à conseiller aux familles qui n’ont pas trop de temps à consacrer à la préparation. Le bémol est une teneur en sel bien souvent supérieure aux soupes faites maison mais depuis une dizaine d’années les fabricants ne cesse de la diminuer : une très bonne chose nutritionnellement parlant !

En cette saison hivernale, quels légumes recommander pour préparer de bonnes soupes faites maison ?

Betterave, blette, carotte, céleri (branche et rave), champignon, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour, toute la famille des choux (de Bruxelles, chou-fleur, brocolis…) et des courges (citrouille, potiron, potimarron…) agrémentées par : oignon, échalote.

Le saviez-vous ?
Les différentes catégories de soupes et leur fabrication Outre l'origine des matières premières et les procédés artisanaux, les soupes en briques et en bouteilles biologiques sont généralement obtenues comme dans le conventionnel avec un procédé de stérilisation à plus ou moins haute température et sur un temps plus ou moins court. Les légumes sont cuisinés de façon à respecter en grande partie les saveurs et les qualités nutritionnelles. Les soupes fraîches sont préparées de la même façon à la différence qu'elles n'ont pas subi de traitement thermique : leur durée de conservation est donc plus limitée. Conditionnées en bouteilles, elles se conservent entre 0 et + 4°. Les soupes déshydratées, à cuire ou instantanées sont généralement préparées soit à partir de matières premières lyophilisées, c'est à dire congelées puis séchées sous vide pour permettre une réhydratation rapide, soit à partir de matières premières déshydratées dans un courant d'air chaud ou mises en étuve. Leur préparation varie selon la nature de la soupe déshydratée : instantanée (préparation à partir d'eau bouillante, sans cuisson) ou à cuire dans une casserole. En bio, on obtient les potages en sachet selon la méthode de déshydratation douce. C'est-à-dire, qu'une fois que les légumes sont lavés, épluchés et découpés, ils sont mis à sécher dans un flux d'air chaud à basse température (40°) pendant un ou deux jours. Ce système préserve au maximum la qualité et le goût des légumes !

source http://www.stanislasurbietorbi.com/stanislas/gastronomie/histoire-soupe.htm
L’histoire de la soupe tout un plat !

L’histoire de la soupe
Plusieurs millénaires séparent le premier bouillon primitif du sachet de soupe lyophilisé.

Ancestrale et universelle, d’origine terrestre, la soupe est dotée d’un fort pouvoir symbolique et énergétique. Décrire l’histoire de la soupe est un exercice passionnant et digne d’intérêt.

C’est l’histoire du goût, d'un art de vivre si difficile à établir, mais aussi l’histoire de l’homme pour vivre ou survivre.

C’est une longue histoire humaniste qui doit être détaillée en une multitude de thèmes. Chaque chapitre mériterait une analyse plus fine, mais pour plus de lisibilité, je resterai plus généraliste dans mon exposé.

Bruno DENISE

Le Bouillon ancêtre de la Soupe
Depuis la nuit des temps, l’Homme n’a cesse d’améliorer son alimentation notamment lorsqu’il a su domestiquer le feu pour cuire des aliments.

L’homme devient civilisé !
Fini pour lui le temps de l’insouciance où seules la pêche, la chasse et la cueillette pourvoient au nécessaire journalier. Maintenir le feu en vie devient une obsession. Il stocke la nourriture, la sale, la sèche, la fume pour la conserver.

Depuis qu'il a trouvé un moyen de faire chauffer de l'eau dans un trou, sur des pierres ardentes, dans un pot, et qu'il a pensé à faire bouillir des herbes, des graines, des os, de la viande, du poisson…, le bouillon est apparu comme une évidence qui s’inscrit dans les mœurs de l’humanité.

Dès l’âge néolithique, on retrouve des vestiges, des traces d’utilisation de récipient ayant servi à la préparation de breuvages chauds consommés en été comme en hiver.

L’homme vient de tomber dans la tyrannie du travail. Cette capacité à produire va engendrer le troc puis la monnaie, sans oublier les notions de possession, de clan, de tribu, de religion, qui engendrent jalousie, rapines, guerres, défaites, victoires, traités, héros, médailles et pollution.

à méditer…

De la préhistoire à l’antiquité :
L’histoire de la soupe commence avec les prémisses de l’agriculture. La culture des céréales (épeautre, blé, orge…) permet par broyage d’obtenir la farine qui mélangée avec de l’eau avant cuisson donne une sorte de pain primitif qui évolue dans le temps.

La maitrise de la poterie à permis d’élaborer de nombreux pots, récipients permettant une cuisson plus aisée des aliments liquides. Cette activité de poterie se développe au cours de l’antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine).

Le mot "potager" désigne la pierre creusée en son centre en forme de cône posé sur des braises. Cette sur cette pierre, repose le pot à cuire. Dans l’eau, on y ajoute des herbes, racines pour obtenir un bouillon que l’on mélange avec des céréales broyées pour obtenir une bouillie semi liquide : le Brouet.

Les gaulois amateurs de bonne chaire, bons vivants avec beaucoup d’excès développent le banquet. Ce sens de la fête, a gagné en raffinement au contact des mœurs romaines, plus policées.

Dés la première moitié du 1er millénaire, les envahisseurs apportent leurs coutumes culinaires. Cet enrichissement va diversifier et accentuer l’idée de liberté dans la préparation des soupes comme du reste de l’alimentation.

Au moyen âge (du Vème au XVème siècle) :
Le pain domine l’alimentation et révolutionne notamment la manière de consommer le bouillon.

Le mot soupe apparu au XIIIème siècle est d'origine discutée ?.
  - du bas latin suppa qui signifie "tremper"
  - du francique sûppa, puis en français sope qui devient "soupe"
  - du germanique supon qui signifie "assaisonner"
  - du néerlandais sopen qui signifie "tremper".
  - de l'indo-européen sû-pô, qui, en sanscrit veut dire "bien-nourri"

La soupe désigne la tranche de pain que l’on trempe dans un liquide chaud: bouillon, lait, sauces et jus de viande.

Le potage indique des légumes "cuits au pot". On considère le potage comme plus noble que la soupe parce tous les aliments sont passés et que sa texture est veloutée.

Peu de différences ne distinguent la particularité française parmi les cours pré-aristocratiques des villes de l’empire carolingien. On consomme essentiellement, dans ce qui est alors la France, des aliments d’origine végétale enrichis occasionnellement avec des morceaux de viande ou du poisson.

Les fromages sont extrêmement répandus et par leur usage banalisé, ils ne comptent pas parmi les mets de choix. La cuisine médiévale se caractérise par les binômes, aigre-doux, gras-non gras, sucré-salé.

On nomme épice tout ingrédient qui modifie ou améliore un plat, le poivre, le safran, mais aussi les amandes, l'oignon ou le miel. Mais, fondamentalement, ce sont le gingembre, le safran, les cannelles (cannelle ou synamone) et le clou de girofle qui restent les épices les plus utilisés.

Ces épices, que l'on utilise déjà à l'époque romaine vont à la fois servir à agrémenter les préparations, mais aussi à affirmer un statut social.

A cette époque, les clivages sont plutôt d’ordre social que géographique. La noblesse, le clergé et les plus privilégiés se servent du pain comme assiette. A la fin du repas, quand le pain s’est imprégné du jus de tous les mets, il est jeté aux pauvres, voire aux animaux.

Le système féodal régit les activités humaines, tout est soumis à la redevance et l’imposition. Les classes sociales les moins favorisées des villes seront victimes de nombreuses périodes de disette.

Pour les gens du commun, du peuple, les gueux, le bouillon maigre avec le pain rassis constitue certainement l’unique repas quotidien. Les plus pauvres et les soldats continueront à consommer le brouet (bouillon et céréales broyées).

Dans les campagnes, le sort des paysans est moins drastique, parfois ils peuvent améliorer leur bouillon quotidien avec un petit apport de viande et de légumes.

Une meilleure connaissance de l’art de la sidérurgie permet de réaliser et de perfectionner principalement des armes. Toutefois, les connaissances acquises permettent de transformer les pots de terre, la céramique en pot métallique dans laquelle on fait mijoter la nourriture.
Les ustensiles de cuisine aussi bénéficient de ces avancées et seront plus spécialisés (écuelles, tranchoirs, cuiller à pot, passoire ...).

Le progrès constants des techniques agricoles en particulier avec l'usage de la charrue, du moulin à vent, à eau permettent une plus grande productivité.

Autour de l’an mil, une révolution agricole impulsée notamment par les hommes d’Eglise et des ordres monastiques développe l’agriculture et les vignobles. C'est également à cette époque qu'apparait l’idée de gestion des sols. Cette innovation permet en particulier la mise en valeur de nombreuses parcelles incultes, de forêts par défrichement ou brûlis.

De la renaissance au grand siècle (du XVème siècle à 1610-1715)
C’est à partir du milieu du XVème siècle que la soupe désigne le plat que l’on connaît aujourd’hui (bouillon épaissi par des aliments solides non passés, généralement à base de légumes).

La découverte de nouveaux continents, a permis de faire connaître à travers toute l’Europe de nouveaux légumes, féculents, fruits et des animaux en provenance du nouveau monde (tomate, poivron, mais, haricot vert, dinde…)

Le développement de l’imprimerie par Gutenberg en 1492 va permettre une large diffusion des ouvrages consacrés aux innovations, conseils et le bon usage des aliments (ex : Traité des fondements et confitures en 1552 par Michel Nostredame).

Les cuisiniers de Catherine de Médicis au milieu du XVIème siècle introduisent, en particulier, les pâtes d’Italie à cuire dans un bouillon. Henri IV proclamera en 1594 "Si Dieu me prête vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait les moyens d’avoir le dimanche une poule dans son pot".

En vérité leur situation ne change guère, voire même s’aggrave notamment pendant la guerre de 30 ans ( 1618-1648).

L’assiette creuse est introduite en France par Mazarin, en 1650.

Du grand siècle à la révolution française (de 1715 à 1789)
C’est à cette période qu’intervient le véritable essor de la cuisine française, en réalité, dans un cadre politique ; celui de la monarchie absolue et centraliste. La cour de France est le creuset de la grande cuisine, la table devenant un moyen de gouvernement et d’influence politique.

La profusion de nombreux ouvrages de cuisine du XVIIè et XVIIIème siècle reflète bien cette suprématie de la cuisine française avec une surenchère et une impressionnante diversité des préparations culinaires salées ou sucrées. Les soupes, potages, consommés sont très présents dans les ouvrages ou recueils de recettes.

Le développement de la faïence remplace progressivement la vaisselle en métal. C’est au début du XVIIIème siècle que le potage cesse d’être présenté dans une assiette individuelle pour trôner, au milieu de la table, dans une soupière.

Le Grand Couvert et le Service à la Française font place au milieu du XVIIIème au Service à la Russe.

La particularité du XVIIIème siècle est la prise en compte de nouveaux comportements, qui se traduisent par un art de vivre autour de la gastronomie. La vie des humbles est des plus drastique. Ces derniers doivent attendre de longues années et ne sont pas épargnés par de nombreuses disettes. La bouillie des légumineuses et des céréales avec le pain sont des aliments de base pour "la classe du tiers état inférieure".

En revanche, pour une minorité de privilégiés, les acquis du siècle des lumières sont bel et bien là.

A Paris, au milieu du XVIIIème siècle des vendeurs ambulants proposent du bouillon de viande aux qualités réparatrices sic : "Bon bouillon qui restaur, bon bouillon qui revigore" qui devient "Bon restaurant".
Vers 1765, les établissements qui en assurent la vente sont appelés des "maisons de santé" ou " restaurants"

La révolution française de 1798 éclatera pour de nombreuses raisons. Le manque de pain à Paris ne peut expliquer à lui seul les événements révolutionnaires, d’autres facteurs sont à prendre en compte …!

De la révolution française au XXème (de 1789 au XXème siècle)
Les réformes agraires vont progressivement faire disparaître les famines. Les inventions sont nombreuses, le transport facilité permet un accès plus aisé aux matières premières. La soupe n’est plus le seul plat des pauvres, elle sera complétée par la pomme de terre, les pâtes et plus de légumes diversifiés.

Le confiseur français Nicolas Appert (1749-1841) invente en 1795, la stérilisation "appertisation" conservation par stérilisation à chaud des récipients en verre hermétiquement clos.
En 1802 : création de la première conserverie Appert. Sur le même principe, l'Anglais Peter Durand fit breveter en 1810, les boîtes en fer-blanc, un acier laminé et étamé, c'est le début des boîtes de conserve.

L’industrialisation ne sera pas sans conséquence sur le mode de vie et l’alimentation. Les paysans deviennent ouvriers et les femmes quittent elles aussi le monde agricole pour les ateliers, l'usine, la mine...
Les effets de l’industrialisation et la rationalisation du temps de travail entrainent la malnutrition qui frappe en premier les foyers les plus modestes puisque les femmes consacrent moins de temps à "cuisiner".
.Cette situation créée "un marché" pour produire une alimentation reconstituante. Des industriels se penchent sur le problème et tout naturellement, font appel au bouillon.

Ils se lancent dans cette recherche qui aboutit à des préparations à base d’eau bouillante, des repas tout prêts que l’on peut mélanger et manger rapidement sur le lieu du travail.

Toutefois, la soupe reprendra toute sa signification lors des crises économiques, des conflits, des dernières grandes guerres du XXème Siècle.

Le XXème Siècle est une vraie rupture par rapport aux modes de consommation des siècles passés. La transformation industrielle des produits alimentaires est dictée par des intérêts économiques liés au marketing.

On nous vente les vertus prétendues, les qualités nutritionnelles de la soupe sous toutes ses formes avec des innovations pour "Libérer la femme des corvées de la cuisine pour choyer un peu plus ceux qu'elle aime".

Plus de 150 ans d'innovations sur le thème du bouillon et potage
1811 : Fabrication de farineux et de produits diététiques à base de céréales tels que blé, avoine et tapiocas sous la marque Bloch Potalux en Alsace
1870 : Bloc Potalux installe une usine de production à Tomblaine, dans l’agglomération nancéenne.
1883 : Premier Potage Minute élaboré avec des farines de légumineuses à base de lentilles, de pois par le suisse Julius Michaël Johannes Maggi.
1886 : Les premiers potages prêts à consommer et à cuire sous forme de rouleaux
1887 : Arôme Maggi
1889 : Bouillon concentré
1891 : Première publicité écrite sur le bouillon concentré
1898 : Premier bouillon en cube puis en tablette
1906 : Première technique de lyophilisation (déshydrations par le froid) inventée par les Français Arsène d’Arsonvel et F Bordas à Paris
1907 : Le Viandox né d'un accident culinaire du pasteur Jules Viandox
1908 : Le célèbre Bouillon Kub
1912 : Poule au pot et potages en barre
1912 : Premier film muet, consacré à la Poule au Pot Maggi
1912 : La saucisse Knorr pour la soupe
1913 : Le premier réfrigérateur domestique fonctionnel est inventé aux USA "Le Domelre"
1918 : Le Frigidaire synonyme de réfrigérateur sera produit après la marque Kelvinator en 1919
1926 : Présentation de l’autocuiseur, auto-thermos plus connu sous le nom de "cocotte minute Seb" Invention reprise du "digesteur" de Denis Papin en 1679 et modifiée par deux salariés anonymes de l’entreprise SEB
1928 : Premier petit pot alimentaire pour bébés par un Américain, Dan Gerber
1930 : Bloc Potalux lance la marque Rapidoats pour les flocons d’avoine…
1932 : Le moulin à légumes ou presse purée une invention du Français Jean Mantelet (1900-1991)
1936 : Bouillon gras et potage de viande en tablettes
1945 : Premier aliment surgelé industriel américain par Clarence Birdseye
1948 : Le glutamate fait son apparition dans les préparations modernes
1949 : Premier potage déshydraté Poule aux nouilles Knorr
1950 : Potages, bouillons, gelées et sauces déshydratées de marque Potalux, Knorr, Maggi ...
1952 : Bouillon de Pot-au-feu
1953 : Première cocotte minute en aluminium embouti par la société SEB (Société d'Emboutissage de Bourgogne) créée par les frères Lescure
1954 : Premier appareil (moulin à café) ménager électrique par Moulinex fondé par Jean Mantelet
1956 : Bouillon de volaille
1958 : Bouillon Kub Or
1959 : Potages gastronomiques !
1960 : Potages pour enfants Maggi
1963 : Soupe de poisson en sachets
1963 : La brique de lait par une société Suédoise Tetra Pack 1963 : Les produits Mousseline (croquette en 1970, Dauphine en 1971, Gratin en 1973, au lait en 1974, légumes (carottes, céleris, épinards} en 1982, au fromage en 1984, portions individuelles en 1990, à l'ancienne en 1998 )
1965 : Court-bouillon Maggi
1965 : Lancement du Ri-Hop en sachets cuisson par Potalux 1967 : Potage liquide en boîte carton le procédé Autrichien de Combibloc
1968 : Surgélation des légumes par Bonduelle et des poissons par Findus 1976 : Rapid Soup 1977 : Bouillon bouquet de légumes et préparations culinaires
1979 : Potages en flocons Maggi
1980 : Les produits Bolino
1981 : Sauces Maggi "fines saveurs"
1983 : Soupe lyophilisée saveur exotique (chinoise en 1983, mexicain en 1987, asiatique en 1995…)
1985 : Bouillons dégraissés, bouquet garni
1990 : Fonds et fumets, assaisonnements pour sauce salade, soupes et sauces cuisinées en pot-verre.
1995 : Noix de saveur et fonds de sauce
2000 : Transfert de l’usine Tomblainoise 54510,Potalux Bloc pour Liverdun 54460
2002 : Passage à l’ €uro, les fruits et légumes ont augmentés de ... x % ?

PS: L’auteur de cette présentation a utilisé des noms propres de marque commerciale à titre d’information pour les nostalgiques du bon vieux temps et ne peut être tenu responsable des erreurs rédactionnelles ou d’oubli. Cette liste à été réalisée sur des documents produits par les marques citées ou par les groupes auxquels elles se rattachent.

Aujourd’hui au XXIème
Rien ne vaut une soupe "maison", votre potage… Nourrissant, fortifiant, il fait partie depuis longtemps des préceptes alimentaires. C’est bien connu, pour grandir, on doit manger de la soupe… D’une évidente richesse nutritionnelle, la soupe garantit un apport en vitamines et en sels minéraux.

Et pour les septiques, j’ajouterai que le retour du bouillon est pour demain !

" Un sujet brûlant car devant l’arrogance d’une minorité face à l’indolence d’une majorité notre planète est en danger ".

Bonne soupe
Bruno DENISE

- Vous souhaitez réagir sur se texte ou vous êtes intéressés par l'art culinaire du XVIIè et XVIIIème siècle,
                                                               Merci de me contacter !

-  Fête de la Soupe de Nancy du 6 octobre 2007 et la recette du " Blanc Manger au lait d' amandes douces" ...
http://www.stanislasurbietorbi.com/stanislas/gastronomie/recette%20blanc%20manger.htm

- L’histoire de la soupe, c'est l’histoire du goût, d'un art de vivre si difficile à établir, mais aussi l’histoire de l’homme pour vivre ou survivre. C'est aussi l'Histoire du premier bouillon primitif au sachet de soupe lyophilisé.

- Quelques rares ouvrages et recueils pour vous initier à la gastronomie du XVIIème et XVIIIème siècle.
http://www.stanislasurbietorbi.com/stanislas/gastronomie/ouvrage-cuisine.htm



source http://www.france-pittoresque.com/spip.php?article9865
On dérive ce mot de sorbere, sorbillare, sorbillum, humer, boire à petits coups, potion ou tisane. Il serait peut-être imprudent de rejeter cette étymologie. Mais peut-être aussi qu’en cherchant davantage, on en trouverait une autre.

On disait en basse latinité ypa, pour soupe à l’eau, et vipa ou vippa, pour soupe au vin. On lit dans Les Contenances de table, au tome I des Anciennes Poésies françoises :
Enfant, se tu fais en ton verre
Souppes de vin aucunement,
Bois tout le vin entièrement,
Ou autrement le gette à terre.
C’est ce qu’on appelle encore en quelques provinces, notamment en Bourgogne, une trempée. Du Cange, ni les auteurs de ses suppléments, ne donnent ypa ; mais le Glossaire roman-latin du quinzième siècle, tiré d’un manuscrit de la bibliothèque de Lille, et publié par Gachet, ne l’a pas oublié ; il le traduit par souppe en yawe.

Selon Hermolaus Barbarus, le déjeuner, chez les anciens, consistait en une soupe au vin que les barbares appelèrent vipa, de vinum et panis. Il ne serait pas difficile de trouver en notre langue des exemples de ce genre d’apocope. Ainsi, le mot démocsoc, expression populaire fort en vogue au milieu du XIXe siècle, est la forme apocopée, si l’on peut dire, de démocrate et socialiste.

Dans le Manuale sacerdotum du diocèse d’Amiens, édition de 1554, au chapitre de Ritu matrimonii, on lit : « Qu’après la bénédiction du pain et du vin, le prêtre faisait trois soupes, vippas, l’une pour lui, l’autre pour les époux, la troisième pour l’assistance. Quand le prêtre avait mangé sa soupe, il donnait l’autre aux époux et la dernière aux gens de la noce. Après quoi, il aspergeait d’eau bénite le poêle et les mariés qui étaient dessous. » Cet usage paraît assez singulier pour valoir la peine d’être rapporté.

Revenons au mot ypa, primitif de vipa. Si ce mot est celui dont on a fait soupe, c’est que la première voyelle y étant l’upsilon grec, on aura pris cet y pour un v, et l’on aura écrit vpa ; puis, on aura prononcé le v qui est l’u long des Latins, comme ceux-ci le prononçaient, et l’on aura dit oupa.

On voudrait expliquer aussi simplement pourquoi l’on a mis ensuite la lettre s devant l’u ; mais cela n’est pas aussi facile. En prononçant le son ou fortement, ainsi que le prononçaient sans doute les barbares dont parle Hermolaus Barbarus, on fait sentir plus ou moins l’f ou le v devant cette diphtongue, tout comme on sent très bien l’une ou l’autre de ces consonnes dans la particule oui. On croit entendre voui ou foui, de même vou ou fou.

Or, de toutes les lettres dont le son se rapproche le plus de la sifflante s, ce sont les labiales f et v. Elles se seront à la longue perdues dans l’s. Cette conjecture devient plus probable encore, si l’on fait dériver soupe de vipa. Ici, en effet, le v n’est pas imaginaire, il est très réel, et a dû favoriser d’autant plus le passage à l’s.

Soit donc que soupe vienne d’ypa, soit qu’il vienne de vipa, la forme ancienne qui s’en éloigne le moins est l’anglo-saxon sype. On trouve ensuite le roman sopa qui s’est conservé dans l’espagnol, l’italien, suppa ou zuppa, l’allemand supp et suppe, enfin le français soupe.



source http://www.750g.com/soupes-ou-potages-un-peu-dhistoire-a2105.htm
Soupes ou potages ? un peu d'histoire...
Par Chef Damien
Les soupes sont de nouveau à l'honneur non seulement à la table familiale, mais aussi dans les meilleurs restaurants. Il existe certainement un phénomène "tendance", un phénomène de mode. De nombreux restaurateurs l'ont bien compris et le phénomène n'a pas échappé non plus aux responsables de l'industrie agro-alimentaire et de la grande distribution puisque de plus en plus de marques industrielles nous proposent des soupes et potages sous toutes les formes, depuis les poudres en sachets à mélanger à de l'eau chaude jusqu'à des préparations soi-disant "maison" qui n'ont malheureusement d'artisanales que le nom. N'en déplaise aux publicités tapageuses et, parfois, bien trompeuses...

Il y a donc phénomène de mode, mais il y a encore bien plus que cela ! De plus en plus de consommateurs veulent retrouver les plaisirs et la qualité de préparations "maison", avec des ingrédients savoureux. Des préparations qui sont aussi très traditionnelles puisque les soupes font partie de la cuisine quotidienne depuis des siècles, voire des millénaires.


Comme je l'explique dans l'introduction du "Petit Livre des Soupes", il existe une différence historique, mais également une différence sociale entre la soupe et le potage. Selon certains historiens de la nourriture, le potage serait plus ancien; les récipients de cuisson - les "pots" - seraient à l'origine du mot potage. Quant au mot soupe, il aurait une étymologie germanique, venant du mot franc "sappa" signifiant "tremper".
Les deux termes ont longtemps cohabité, jusqu'aux environs du XVIIe siècle lorsqu'apparurent des écarts sociaux de plus en plus marqués. Liquide, le potage se buvait (et se boit toujours) et était privilégié par les classes sociales supérieures. Plus populaire, la soupe se mangeait. Différence gestuelle, différence sociale aussi. Cela reste d'ailleurs toujours gravé dans nos moeurs modernes : le potage est toujours considéré comme plus raffiné, plus élégant, voire plus festif qu'une robuste soupe.

Par le passé, les soupes étaient des préparations essentielles et constituaient l'ordinaire de bien des populations rurales ou urbaines. Aujourd'hui, les soupes (sous toutes leurs formes et toutes leurs appellations) restent des préparations très importantes. L'essentiel est bien entendu de tourner le dos aux préparations insipides de l'industrie agro-alimentaire, préparations tellement "trafiquées" que les ingrédients ne possèdent plus aucune de leurs qualités nutritives. L'essentiel aussi est de privilégier les meilleurs produits, les plus frais, les plus sains et, si possible, de qualité biologique. Ces derniers sont en effet les seuls à garantir saveurs, valeurs nutritives, parfums, garanties sanitaires, équilibre nutritionnel,...
En fonction des ingrédients et des préparations choisies, les soupes peuvent apporter un maximum de plaisir gourmand, mais aussi un maximum d'éléments nutritifs aux consommateurs. En outre, l'immense majorité d'entre elles sont simples, voire même amusantes à préparer. Le plaisir de cette préparation venant alors s'ajouter au plaisir de la dégustation.

Découvrez le superbe livre de Philippe Chavanne !
http://www.750g.com/le-petit-livre-des-soupes-par-philippe-chavanne-a2100.htm
Crème d'asperges, potage aux fanes de radis, soupe d'orge à la betterave, consommé poulette,....Philippe Chavanne nous propose 100 recettes des plus simples aux plus compliquées pour notre plus grand plaisir !

Chaude, froide, tendance ou tradition, les soupes restent des monuments de notre patrimoine culinaire. Il existe toujours un moment pour partager une soupe en famille, avec des amis ou dans un bar-restaurant tendance. La soupe revient à la mode et la valeur diététique de cet aliment n'est plus à prouver !

Comme toujours, Phillippe nous donne ses secrets avec simplicité, pédagogie et gourmandises. Il nous donne envie de réaliser sans tarder une de ces recettes pour ceux qu'on aime !

Un mini livre à prix très sympathique que l'on se doit d'avoir dans sa cuisine...

Un livre chez First Editions pour 2,90 euros seulement !

L'interview de Philippe Chavanne !
Pourquoi un nouveau livre sur les soupes ? 100 recettes et celle que vous préférez ? La soupe est-elle à la mode ? La soupe est-elle planétaire ?
Les soupes sont de nouveau à l'honneur non seulement à la table familiale, mais aussi dans les meilleurs restaurants. Il existe certainement un phénomène "tendance", un phénomène de mode. De nombreux restaurateurs l'ont bien compris et le phénomène n'a pas échappé non plus aux responsables de l'industrie agro-alimentaire et de la grande distribution puisque de plus en plus de marques industrielles nous proposent des soupes et potages sous toutes les formes, depuis les poudres en sachets à mélanger à de l'eau chaude jusqu'à des préparations soi-disant "maison" qui n'ont malheureusement d'artisanales que le nom. N'en déplaise aux publicités tapageuses et, parfois, bien trompeuses...
Il y a donc phénomène de mode, mais il y a encore bien plus que cela ! De plus en plus de consommateurs veulent retrouver les plaisirs et la qualité de préparations "maison", avec des ingrédients savoureux. Des préparations qui sont aussi très traditionnelles puisque les soupes font partie de la cuisine quotidienne depuis des siècles, voire des millénaires.
"Le Petit Livre des Soupes" vise donc à répondre au mieux à la demande d'un public de plus en plus large (les 65.000 exemplaires déjà vendus témoignent de l'engouement pour le sujet et du judicieux choix de recettes spécifique à ce livre), désireux de pouvoir réaliser et savourer des soupes très diverses : classiques, exotiques, chaudes ou froides,... Au total, je présente plus d'une centaine de préparations (la plupart du temps complétées par un commentaire : astuce, tour de main, info produit,...) avec, il est vrai, quelques coups de coeur tout à fait personnels,dans des genres parfois fort différents : soupe à l'ail, consommé de légumes parfumé au safran, minestrone, soupe vietnamienne au poulet,...
Il y a d'ailleurs un chapitre entier consacré aux soupes exotiques (Viet-Nam, Autriche, Espagne, La Réunion, Liban, Hongrie, Ecosse,...) prouvant par là-même l'universalité de ce type de préparations.

Quelle différence entre soupe et potage ?
Comme je l'explique dans l'introduction du "Petit Livre des Soupes", il existe une différence historique, mais également une différence sociale entre la soupe et le potage. Selon certains historiens de la nourriture, le potage serait plus ancien; les récipients de cuisson - les "pots" - seraient à l'origine du mot potage. Quant au mot soupe, il aurait une étymologie germanique, venant du mot franc "sappa" signifiant "tremper".
Les deux termes ont longtemps cohabité, jusqu'aux environs du XVIIe siècle lorsqu'apparurent des écarts sociaux de plus en plus marqués. Liquide, le potage se buvait (et se boit toujours) et était privilégié par les classes sociales supérieures. Plus populaire, la soupe se mangeait. Différence gestuelle, différence sociale aussi. Cela reste d'ailleurs toujours gravé dans nos moeurs modernes : le potage est toujours considéré comme plus raffiné, plus élégant, voire plus festif qu'une robuste soupe.

La soupe est-elle un aliment important ? Un aliment sain et équilibré ? Est-ce compliqué de faire une soupe ?
Par le passé, les soupes étaient des préparations essentielles et constituaient l'ordinaire de bien des populations rurales ou urbaines. Aujourd'hui, les soupes (sous toutes leurs formes et toutes leurs appellations) restent des préparations très importantes. L'essentiel est bien entendu de tourner le dos aux préparations insipides de l'industrie agro-alimentaire, préparations tellement "trafiquées" que les ingrédients ne possèdent plus aucune de leurs qualités nutritives. L'essentiel aussi est de privilégier les meilleurs produits, les plus frais, les plus sains et, si possible, de qualité biologique. Ces derniers sont en effet les seuls à garantir saveurs, valeurs nutritives, parfums, garanties sanitaires, équilibre nutritionnel,...
En fonction des ingrédients et des préparations choisies, les soupes peuvent apporter un maximum de plaisir gourmand, mais aussi un maximum d'éléments nutritifs aux consommateurs. En outre, l'immense majorité d'entre elles sont simples, voire même amusantes à préparer. Le plaisir de cette préparation venant alors s'ajouter au plaisir de la dégustation.

Merci beaucoup !

Le site ci dessous a le mérite de proposer un dossier complet sur les soupes car même s'il vante les bienfaits de la soupe en paquet, elle dépanne quelquefois mais je reste convaincue que celle faite maison est bien meilleure.

source http://www.vivelasoupe.com/info/histoire.html.php
Info + : L'histoire
La soupe, nourriture millénaire !
500 ans avant Jésus-Christ...
La soupe, dans sa rusticité et sa simplicité, apparaît dès que l'homme trouve le moyen de faire chauffer de l'eau pour y faire cuire des aliments : un trou dans la terre et des pierres ardentes jetées dans l'eau, une peau de bête, un estomac de brebis.

Soupes de graines, de plantes, de viandes
Ces premières "bouillies" sont la base de la nourriture de toutes les civilisations d'Est en Ouest, du Nord au Sud. A Athènes, la soupe de lentilles entretient le moral des troupes ; en Chine, les paysans se réconfortent de soupes de riz et de fèves. Les Byzantins se régalent de soupes de poissons aux légumes, très relevées et sucrées de miel en abondance. La soupe noire archi-poivrée à base de gibier, de poissons ou de volailles et d'herbes, au miel, à la menthe et au vin a la faveur des Romains.

En Corse, avec les châtaignes blanches séchées, on fait de la soupe au lait de chèvre, épaissie de vermicelles ou de petits macaronis courts, si épaisse que la cuillère tient droite : la "suppa acuchjara ritta" est toujours présente.

Bonne et nourrissante
Au XIIe siècle, la "soupe" désigne la tranche de pain sur laquelle on verse du bouillon brûlant fait de viandes, de légumes ou de vin : on fait alors "tremper la soupe" (du sanscrit, सू et प : bien nourrir) directement dans les écuelles de bois, de terre cuite ou d'étain.

Bouillon de santé
La médecine du Moyen-âge qui reconnaît des vertus thérapeutiques à la soupe, prescrit, avant toute autre potion, du bouillon de poule. L'École Médicale de Salerne lui préfère la soupe au vin et Ambroise Paré ordonne à ses patients le bouillon de coq et de jarret de veau. Nourriture des petits enfants sevrés, repas unique du peuple, brouet de fertilité et reconstituant des nuits de noce des jeunes mariés, la "soupe trempée" s'enrichit avec les plantes du potager moyenâgeux : artichaut, oseille, poireau (avec ses feuilles vertes on prépare la "porée"), fèves, citrouille, pois, chou, oignon, et toutes sortes de verdures pour la plupart redevenues sauvages (arroche, pissenlit, patience, mauve, ortie, chardon).

Épices et vin
Spécifiques de la cuisine gothique, les apprêts aigres-doux, au miel, aux herbes, au verjus, parfument les bouillons ou "potages" (cuits dans le "pot"), aromatiques, souvent colorés au safran et très épicés. Ils sont également "trempés" au vin. Ainsi, la "Dodine rouge du pain blanc, rôti bien roux sur le gril et trempé en fort vin vermeil" Jeanne d'Arc, l'aimait tant qu'elle la réservait aux dimanches.

La soupe, plaisir de roi
D'archétype des vertus paysannes, puis emblématique du paisible bonheur bourgeois, la soupe est élevée au rang de Potage, Crème, Velouté, Consommé, au XVIIe siècle, lorsque naît l'engouement de Louis XV pour les légumes. Sur son ordre, Jean de la Quintinie, Directeur des Jardins Fruitiers et Potagers des Maisons Royales, crée, en 1678, le Potager du Roi à Versailles. Il y élève les légumes les plus délicieux et les plus délicats qui vont entrer dans la composition d'innombrable "potage de plaisirs", dernier chic à la Cour pour l'aristocratie française. Sur les tables d'Europe Sous la louche des chefs les plus célèbres, les recettes royales s'enrichissent et, au XIXe siècle, les potages ouvrent les menus des bonnes tables, le soir, dans toute l'Europe. Un même repas peut comporter deux à cinq soupes différentes : "A la Conti, A la Saint-Cloud, A la Dauphine, A la Pluche"

Devenues plus sophistiquées, de consistance plus légère, les soupes, servies en entrées, ont pour rôle d'ouvrir l'appétit afin de faire honneur à l'abondance des repas où se succèdent parfois plus de dix plats. Parallèlement, la soupe garde son statut de plat unique et sa consistance riche à la campagne et chez les familles modestes.

Les soupes de marques, dépositaires de la tradition.
Le XXe siècle verra l'évolution des modes d'alimentation, indissociables, des modes de vie ; ils sont liés à la découverte de l'exotisme, aux préoccupations d'ordre nutritionnel, aux progrès considérables, de la technologie. L'intérêt toujours accru pour la nouveauté remettra en scène, paradoxalement, la cuisine traditionnelle du terroir et la richesse du patrimoine culinaire français.

Aujourd'hui, les soupes de marques, apparues au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, puisent leur inspiration dans les recettes de France et du monde entier et figurent, par leur variété, au menu de toutes les tables.

 

source http://www.vivelasoupe.com/
Bouillon, velouté, crème, moulinée, glacée, la soupe offre des textures et des goûts variés. Un éventail de saveurs et de couleurs au quotidien.

Présente dans notre univers gastronomique dès le plus jeune âge, la soupe se cuisine depuis des millénaires. Son histoire et sa culture, des idées gourmandes, des recettes... autant d'ingrédients qui mijotent rien que pour vous régaler.

Elle nous apporte bienfaits au quotidien,
Elle est variée par ses ingrédients,
Elle se consomme toute prête,
Elle accompagne nos repas depuis des millénaires,
Elle se cuisine bien et titille notre palais,
Elle se consomme en toute occasion,
Elle est appréciée de tout le monde,
Elle se trouve dans le monde entier,
Elle est bonne pour notre santé...

La soupe en d'autres termes
Pour 83 % des français, c'est le mot soupe qui est le plus souvent utilisé. Mais d'autres termes désignent ce merveilleux plat.

L'origine de potage, "aliments cuits au pot", remonte au XVIIIe siècle, il est préféré à "soupe" jugé trop rustique. Servi chaud ou glacé en été, il a encore aujourd'hui une connotation sophistiquée.

Bouillon : le plus connu est celui du Pot-au-feu. Liquide de cuisson de viandes ou de légumes, d'une grande valeur nutritive et véritable concentré de saveurs et parfums, il est une base de la cuisine, notamment de nombreuses formes de potages et consommés. En Périgord, le "Bouillon de noces" aux quatre viandes est un repas de fête.

Consommé : à base de bouillon (bœuf, volaille, gibier, poisson), il se déguste chaud ou glacé. Préparé dans les règles de l'art, il doit être parfaitement limpide (dégraissé ou clarifié au blanc d'œuf) et bien parfumé. Diversement garni (truffes, asperges, morilles) aromatisé (Xéres, Madère), il entre dans les menus de réception.

Velouté : lisse, onctueux, exécuté à partir d'un consommé monté au beurre (roux blanc), lié au jaune d'œuf et à la crème fraîche, il est parfois enrichi de viandes, poissons, légumes ou crustacés et servi avec croûtons et pluches de cerfeuil.

Crème : élaborée, raffinée, elle est faite de légumes mis en purée au moulin ou au mixer, et liés à la crème fraîche. La plus célèbre étant la Vichyssoise.

Bisque : velouté dont l'ingrédient majeur est un crustacé, lié au jaune d'œuf et à la crème. Une entrée élégante.

Info + : Les soupes du monde
Envie de redécouvrir les saveurs de nos régions ?
Pistou à la provençale ou Potée à l'auvergnate... les soupes vous emmènent en ballade à travers la France.

Envie d'exotisme ?
Les soupes vous font faire le tour du monde. Andalouse ou chinoise, chaque recette est un nouveau voyage.

Alors qu'attendez-vous pour sortir de la routine ?
Borchtch
Venu de Russie avec les émigrés en 1920 : bouillon de pot-au-feu, légumes et betteraves. Il est servi avec de la crème aigre-douce et des petits pâtés à la viande.

Bouillabaisse
Préparée par les Méditerranéens au retour de la pêche avec des poissons de roche bouillis, elle est relevée de croûtons aillés et de rouille.

Bourride
Soupe de poissons enrichie d'aïoli préparée à Marseille depuis la plus haute antiquité.

Crécy
Fameuse crème aux carottes.

Conde
Dédié au Grand Condé, un potage aux haricots rouges, servi avec des croûtons frits.

Garbure
La vrai paysanne :
une "gerbe" de légumes, du chou et du confit d'oie bouilli (Béarn).

Gaspacho
La soupe andalouse, celle des soirs d'été par excellence. Servie glacée, elle est à base de mie de pain et de jus de légumes (concombre, tomate, oignon, ail, poivron) et d'huile d'olive.
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Germiny
Ce potage à l'oseille porte le nom d'un des Gouverneurs de la Banque de France. Crée par Dulgéré, en 1869, pour les dîners intimes donnés au Café Anglais (le Maxim's de l'époque).

Gratinée à l'oignon
La soupe des Parisiens, celle des noctambules et des débardeurs des Halles qui se rejoignaient au petit matin.

Hochepot
Solide soupe flamande : viande, lard, chipolata et chou. A l'ancienne : avec navets et châtaignes.

Harira
Soupe marocaine traditionnellement servie pendant la période du Ramadan. Elle est à base de lentilles et de pois chiches.

Madrilène
Créée par Escoffier au début du siècle, ce consommé de volaille et tomate est servi le plus souvent froid, dans le monde entier et, bien sûr, à Madrid.

Minestrone
La grande soupe italienne de légumes, enrichie de pâte au Sud, de riz au Nord et parfois de parmesan.

Oxtail
Le plus anglais des potages, lancé à Londres par les Français émigrés de la Révolution : un consommé de queue de bœuf.

A la parisienne
Le grand classique des potages : poireaux / pommes de terre et lait, décoré de pluches de cerfeuil.

Pistou
Soupe de l'été en Provence : légumes du jardin, haricots blancs, pâtes, liés au pistou (basilic pilé avec de l'ail nouveau) et fromage râpé.

Saint-Germain
Dédié au Ministre de la Guerre de Louis XV, ce potage illustre est à base de petits pois.

Tourin
Du Sud-Ouest, une soupe savoureuse à l'oignon et graisse d'oie, souvent à l'ail (tourin blanchi) ou à la tomate, versée bouillante sur des tranches de pain dans l'assiette à "calotte".

Vichyssoise
Crème née aux États-Unis d'une recette française : le fameux "poireaux/pommes de terre" lié à la crème fraîche, parfumé à la ciboulette et servi glacé.

Waterzoï
Typiquement belge, ce potage de poulet et légume est un véritable plat complet.

 

La soupe n'a jamais été aussi tendance !
Diner entre amis, pause au bureau, brunch en famille, toutes les occasions sont bonnes pour inviter la soupe à votre table. Pratique et moderne, elle accompagne votre journée et se décline à l'envie. Jouez avec les milles possibilités savoureuses qui s'offrent à vous... et réinventez la soupe !

En famille
Il faut absolument renouer avec le plaisir de la soupière que l'on apporte fumante et odorante, vêtue de son couvercle, en plat de résistance, généreusement accompagnée de pain de campagne grillé, tranches épaisses de fromage, friands à la viande, petites crêpes aux fines herbes, croquettes de pommes de terre…

Dîner entre amis, à la maison
La soupe sera déjà présentée dans les assiettes chaudes. On choisira de la faïence vernissée pour le Minestrone, des bols asiatiques pour la Soupe Chinoise, des tasses en porcelaine fine pour la soupe aux Asperges ou aux Champignons, des petites marmites individuelles en terre cuite pour la Soupe du Pêcheur…

A la campagne, dîner de soupe et de grande tablée.
On en choisira trois : Poule au Pot, Soupe Poireaux - Pomme de Terre et Soupe de Légumes en morceaux, servies avec pain grillé chaud, charcutailles, salaisons, motte de beurre et un vin charpenté aux accents fruités du terroir.

De retour du spectacle
Un souper de Soupe à l'Oignon : un plat agrémenté de croûtons grillés et de gruyère râpé, pour prolonger la nuit.

Brunch, un dimanche d'hiver
Buffet de Soupes, avec une profusion de bonnes choses à grappiller en accompagnement : beurre salé, lardons croustillants, lamelles de jambon cru, fines herbes ciselées, beurre de basilic, copeaux de parmesan, pointes d'asperges tendres et tièdes, pain grillé frotté à l'ail, rouille, tomates concassées, petits légumes taillés en lanières, bolée de champignons fricassés…

Déjeuner bouillabaisse
On fera pocher, selon la saison, le marché et les moyens de chacun, plusieurs sortes de poissons dans une Soupe de Poissons toute prête, aromatisée de safran. On servira les poissons à part, la soupe avec des croûtons aillés et de la rouille, accompagnés d'un rosé frais.

Farniente week-end et pause légumes sur le pouce
Pour profiter à toute heure des plaisirs de la soupe, on pourra également présenter la soupe simplement accompagnée, selon les recettes :
- d'un beurre manié avec des fines herbes (cerfeuil, basilic, estragon, aneth…)
- de fromage râpé (gruyère, parmesan…) et de croûtons grillés,
- de crème fraîche,
- de gros dès de jambon de Paris.

Conseils
On peut relever les soupes d'une pointe de sel de céleri, de muscade ou de gingembre ; les parfumer de baies roses, de fines herbes hachées, de safran, de curry, d'un trait de vin cuit…

 

recettes
http://www.vivelasoupe.com/info/les-recettes.html.php
Soupe froide de tomates à la menthe
Velouté d'avocats
Soupe d'été aux légumes de saison
Velouté de courgettes
Soupe à l'oignon
Velouté d'endives
Soupe au chou
Soupe de potiron
Crème de brocolis
Soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles
Soupe à la tomate
Soupe aux pois cassés
Potage à la julienne
Soupe aux truffes noires
Soupe aux gourganes (grosses fèves vertes)
Velouté d'artichaut
Soupe de fanes de radis
Soupe "Tout haricot aux deux jambons croustillants"
Potage de céleri aux petits croûtons
Crème de haricots blancs aux petits légumes
Potage de petits pois à la poule
Crème de concombres
Soupe thaïlandaise aux crevettes



sur le site sous trouverez aussi la liste des fabricants en France et en Europe
source http://www.vivelasoupe.com/info/les-fabricants.html.php

Info + : Les fabricants
Liste des fabricants en France adhérents du SNFBP

Liste des fabricants en Europe
Membres de l'AIIBP (Association Internationale de l'Industrie des Bouillons et Potages) et de la FAIBP (Fédération des Associations de l'Industrie des Bouillons et Potages de la CEE)



et ici vous trouverez les liens avec des recettes
source http://www.vivelasoupe.com/info/liens.html.php
Info + :  Liens
www.aufeminin.com
Site pour la femme disposant de nombreuses rubriques dont la gastronomie.

www.planetfemmes.com
Site féminin présentant des recettes de cuisine

www.isaveurs.com
Site de recettes de cuisine

www.cuisineaz.com
Site de recettes, d'art de la table...

www.recettes.qc.ca
Site canadien de recettes de tous les jours...

www.touteslesrecettes.com
Site de gastronomie

www.guide-du-gourmet.com
Site portail de la gastronomie française - Recettes, diététique, terroir...

www.ligne-et-sante.com
Site de diététique

www.lapomme.org
Site de l'organisme Section Nationale Pomme : Histoire, santé, recettes...

www.lapoire.com
Site de l'association des "Mordus de la poire" - Pour tout savoir sur la poire.

www.pruneau.fr
Site du Bureau National Interprofessionnel du Pruneau

www.123fruits.com
Site d'information nutritionnel et les bienfaits sur la santé des fruits et légumes frais

www.boule-dor.com
Site de producteurs de melons

www.interfel.com
Site de l'interprofession des fruits et légumes frais.

www.aprifel.com
Site d'information sur la nutrition, les fruits et légumes.

www.meilleurduchef.com
Site de gastronomie.

www.marmiton.org
Site de recettes, trucs et astuces...

www.ohlegumesoublies.com
Site consacré aux anciennes variétés de légumes et de fruits.

www.6bears.com/citrouille.html
Site consacré à la citrouille.

www.mangez-des-potirons.fr.st/
Site spécialiste du potiron : recettes, histoire, etc.

www.salade.com
Site consacré à la salade.

www.10parjour.net
Site d'information consacré aux fruits et légumes.

www.cnipt.com
Site sur le Comité Interprofessionnel de la Pomme de Terre.

Site des Fabricants :
www.campbellfrance.com
Site de Campbell France.

www.dulfrance.com
Site de Dulfrance.

www.neffmada.fr
Site de la Manufacture Alsacienne de Denrées Alimentaires.

www.somapro.fr
Site de Somapro.

http://www.ariake-europe.com
Site du Groupe ARIAKE-Europe

Restauration hors foyer :
Campbell soup : www.labisquedeschefs.fr

Mada Neff : www.neffmada.fr  

Somapro : Dédicaces Culinaires http://www.somapro.fr/

Voila encore quelques liens et recettes sur les soupes et potages

 http://soupe.centerblog.net/rub-1-HISTORIQUE-DE-LA-SOUPE-ET-SES-BIENTFAITS.html

:  http://recettes.1001delices.net/soupes-et-potages/rubrique3.html

http://www.marmiton.org/recettes/selection_soupe.cfm

http://www.cuisineaz.com/Categories/Entrees/Soupes-et-potages-8.aspx

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/potage/

pour cet hiver
   http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0601soupes/index.shtml

soupes du monde
http://soupesdumonde.chez-alice.fr/

 source http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-potage-soupe
Potage et soupe (963 recettes)
Réconfortants à souhait, les potages et soupes permettent de faire facilement le plein de vitamines et de fibres, tout en nous réchauffant. L'ensemble des légumes du potager peut se glisser dans la soupière. Inspirez-vous des recettes faciles de soupes de nos internautes pour les cuisiner ! Certains potages font partie intégrante de notre patrimoine culinaire français, à l'instar de la soupe aux choux ou encore la soupe à l'oignon gratinée. D'autres sont devenus incontournables sur nos tables, comme la soupe poireau-pomme de terre, le velouté de potiron ou encore la soupe au pistou, à l'accent du sud. Le potage peut même nous faire voyager : que diriez-vous de partir pour l'Empire du milieu avec un soupe chinoise agrémentée de petits raviolis ?

 http://www.edelices.com/medias/origine-soupe-oignon

 http://www.gustave.com/recettes/441/soupe-chou-lard.html

 source http://www.marmiton.org/magazine/histoires-gourmandes.aspx?Edi_ID=32
Depuis l'aube des temps (juste avant le petit déjeuner), l'homme mange pour vivre...
Mais depuis quelques siècles, le simple besoin de se nourrir a laissé la place au plaisir, AUX plaisirs ! Par l'imagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a été élevée au rang d'art, et les plats de chefs d'oeuvre. Mais tout ne s'est pas fait d'un coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire découvrir l'histoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papilles !
La bouillabaisse
Connaissez-vous la soupe de poissons la plus célèbre de France et même du Monde si l'on en croit certains ? Réfléchissez, vous la connaissez forcément, c'est... la bouillabaisse de Marseille.

Commençons cette histoire par l'origine du nom. " Quand ça bouille tu baisses "… le feu de cuisson bien entendu. C'est de cette vieille expression provençale que nous viendrait le nom de bouillabaisse. A l'origine, la bouillabaisse est un plat d'origine modeste. C'était la soupe de poissons des pêcheurs des calanques entre Marseille et Toulon. Au retour de la pêche, ils faisaient chauffer au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer. Dés que l'eau bouillait les pêcheurs y faisaient cuire les poissons invendables (sans tête, abîmés…). La cuisson terminée, le bouillon était versé sur des croûtons de pain rassis frottés d'ail : on appelait cela la tournée des croûtons. On partageait ensuite le poisson que l'on mangeait avec de la rouille ou de l'aïoli. C'était la bouillabaisse des pêcheurs.

Mais, l'histoire n'est pas terminée. Cette soupe de pêcheurs a été améliorée au fil du temps pour s'intégrer à la "cuisine bourgeoise". L'eau de mer a été remplacée par un fumet de poissons préparé avec des poissons de roche (poissons qui vivent au fond de la mer). Après avoir fait bouillir le fond de poissons de roches, on ajoutait les poissons traditionnellement utilisés par les pêcheurs pour préparer la bouillabaisse. La bouillabaisse riche était née. C'est celle qui perdure aujourd'hui.

 http://goodmorning-hoian.com/lhistoire-de-la-soupe-pho-plat-national-vietnamien/



  source http://www.linternaute.com/expression/langue-francaise/17080/gros-plein-de-soupe/
"Gros plein de soupe"
Signification
Personne grosse et empotée.

Origine
L'origine de cette expression familière n'est pas certaine. Elle pourrait venir des enfants qui, après avoir bu un bol de soupe, ont le ventre arrondi et ont l'air un peu endormis. Elle a largement été popularisée par Hergé dans les albums de Tintin.

source http://www.linternaute.com/expression/langue-francaise/57/etre-trempe-comme-une-soupe/
"Etre trempé comme une soupe"
Signification
Etre tout mouillé par la pluie.

Origine
Auparavant, la soupe n’était pas le plat que l’on connaît de nos jours mais simplement une tranche de pain trempée dans du bouillon. On comparait alors à cette époque (fin du XVIIIe) une personne qui avait marché sous une averse à cette tranche de pain trempée. D’où "être trempé comme une soupe".

 source http://jesavaispas.ratelyannick.fr/159-origine-de-lexpression-soupe-au-lait/
ORIGINE DE L’EXPRESSION « SOUPE AU LAIT »
Signification de l’expression :
Qui change rapidement de caractère, qui s’emporte brutalement.

Origine :
Expression issue au XIXe siècle de la locution « monter comme une soupe au lait« .
Il suffit d’avoir expérimenté une seule fois le comportement du lait (ou de la soupe au lait) lorsqu’il se met brutalement à bouillir pour comprendre cette association avec une personne dont l’humeur change très brutalement, aussi vite que le lait redescend dès qu’on le sort du feu.

L’expression dans le monde :
Belgique (Liège) : Potchî fou d’ses clicotes (Sauter hors de ses haillons)

Espagne : Tener malas pulgas (Avoir des mauvaises puces)

Italie : Accendersi come uno zolfanello (S’enflammer comme une allumette)

Source : Expressio

Voila une idée testée hier, tout le monde s'est régalé
 source http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/Faciles-et-exquises-les-recettes-plaisir-de-la-rentree/Soupe-pommes-brocolis

Soupe pommes brocolis
500g de brocolis frais ou surgelé
2 pommes granny-smith
1 oignon
1 bouillon cube bio
75 cl d'eau
20 gr de beurre salé ou d'huile d'olive
sel, poivre

Faire 2mn revenir l'oignon émincé dans l'huile ou le beurre,
ajouter les pommes et le brocolis coupés en morceaux,
ajouter l'eau que vous aurez préalablement fait chauffer
puis le bouillon cube et cuire 30 mn

Mixer et rectifier l'assaisonnement.
On peut rajouter une cuillère de crème fraîche ou un carré de kiri et ou du fromage râpé (Comté ou Parmesan)

autres recettes d'hiver
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/20-soupes-aux-legumes-d-hiver



Celle du jour, faite avec ce que j'avais sous la main
1 botte de petits poireaux nouveaux coupés en tronçons et que j'ai fait revenir dans un peu d'huile, puis j'ai ajouté 1 patate douce et une pomme de terre pelées et coupées en morceaux, et deux sachets de 200g de châtaignes bio cuites et pelées
http://www.inovfruit-dordogne.com/presentation.htm
J'ai ensuite recouvert d'eau, ajouté sel, poivre et fait cuire 30mn avant de mixer et assaisonner.



Ma soupe de fanes de radis
Je fais revenir les fanes lavés et essorés dans un peu d'huile, je rajoute une pomme de terre coupée en morceaux, je couvre d'eau et je fais cuire 15mn avant de mixer.

Vous trouverez une variante de ma recette sur ce lien
source: http://www.vivelasoupe.com/Recettes_soupe_fanes_radis.asp?ID=7

Ingrédients
Les fanes de 2 bottes de radis
100 g de pommes de terre
2 gros oignons nouveaux
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d'œuf
25 g de beurre
Sel, poivre

Lavez les fanes de radis et égouttez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez les oignons, lavez-les et émincez-les, partie verte comprise.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte de 4 litres. Ajoutez les oignons et faites-les blondir, en remuant sans cesse. Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 minutes. Terminez par les fanes de radis et mélangez encore.

Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte, salez, poivrez ; dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine. Faites réchauffer dans la cocotte.

Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron et versez ce mélange dans la soupe bouillante. Laissez épaissir la sauce sans attendre l'ébullition, et versez-la dans une soupière. Servez chaud et poivrez au moment de déguster.

Ma soupe chinoise

Lorsque je fais un poulet basquaise, il me reste la carcasse du poulet, je t’utilise comme suit :
Je la mets dans une casserole, je recouvre d’eau froide, et je mets à bouillir avec 2 carottes ,une branche de céleri coupés en petits morceaux, un oignon émincé, un bouquet garni, et deux tomates pelées et coupées en petites morceaux;
Je laisse bouillir doucement ½ h.
Ensuite je sors la carcasse, je dépiaute la chair que je remets dans la casserole, avec une poignée de champignons chinois  et ½ paquet de vermicelles de soja .
Je laisse cuire les vermicelles comme dit sur le paquet.
Dans la casserole, je coupe les champignons et les vermicelles, avec des ciseaux.
Dans l’assiette je rajoute du nuoc-mâm et de la coriandre hachée.

 

Vous êtes à cours d'idée, voila de nouvelles idées pour déguster un bon potage maison



http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-de-tomates-et-de-poivrons-rotis
Potage de tomates et de poivrons rôtis
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS
Huile au basilic:
1 1/2 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées (environ)
5 cuillères à table d' huile d'olive
Potage:
1 cuillère à table d' huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
8 tomates italiennes épépinées et hachées
1 tasse de poivrons rouges rotis , coupés en tranches
5 1/2 oz de pâte de tomates
2 tasses d' eau (environ)
sel et poivre

PRÉPARATION
Préparation de l’huile
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le basilic et l’huile en purée. Réserver.
Préparation du potage
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, les poivrons rôtis et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire. Verser l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de tomates en purée lisse, en plusieurs fois (ajouter jusqu’à 1/2 t/125 ml d’eau pour obtenir la consistance désirée). Servir le potage arrosé d’un filet de l’huile au basilic réservée et garni de feuilles de basilic, si désiré.

VALEURS NUTRITIVES
Par portion
Fibres 3 g
Sodium 250 mg
Sucres 12 g
Protéines 2 g
Calories 175
Total gras 14 g
Gras saturés 2 g

**************

source http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-de-chou-fleur-au-curcuma
Potage de chou-fleur au curcuma
Préparation 20 minutes
Cuisson 32 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS
1/2 chou-fleur coupé en bouquets de 2 po (5 cm) (environ 4 t/1 L en tout)
2 cuillères à thé d' huile végétale
1 cuillère à table de beurre
1 oignon haché
2 petites gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à thé de curcuma moulu
1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
3/4 tasses d' eau
yogourt grec nature (facultatif)
sel et poivre

PRÉPARATION
1. Sur une plaque de cuisson huilée, étaler les bouquets de chou-fleur en une seule couche et les arroser de l’huile. Faire rôtir au four préchauffé à 425 °F (220 °C), en les retournant de temps à autre, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire, en brassant, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le curcuma, la coriandre et la cardamome, et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le chou-fleur avec la préparation d’oignon et le bouillon en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la purée de chou-fleur dans une grande casserole. Ajouter l’eau. Saler, poivrer et mélanger. Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le potage soit chaud. Servir garni d’une cuillerée de yogourt, si désiré.

Un bon truc
Lorsqu’on réduit des préparations chaudes en purée, il est important de toujours retirer le bouchon du couvercle du mélangeur pour permettre à la vapeur de s’échapper. On couvre ensuite le couvercle d’un linge pour éviter les fuites de liquide.

VALEURS NUTRITIVES
Par portion
Fibres 2 g
Sodium 250 mg
Sucres 6 g
Protéines 1 g
Calories 65
Total gras 4 g
Cholestérol 5 mg
Gras saturés 1 g

******************************

source http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-de-carottes-au-gingembre
Potage de carottes au gingembre
Préparation 20 minutes
Cuisson 32 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS
3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
2 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
2 cuillères à table d' huile végétale
1 oignon coupé en dés
1 branche de céleri hachée
4 gousses d'ail hachées finement
2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et haché finement
1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 tasse d' eau
1/4 tasse de yogourt nature
2 tranches de bacon cuit et haché
2 cuillères à table de graines de citrouille grillées
sel et poivre

PRÉPARATION
1. Sur une plaque de cuisson huilée, mélanger les carottes et les patates douces avec 1 c. à tab (15 ml) de l’huile. Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C), en brassant de temps à autre, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Entre-temps, dans un poêlon antiadhésif, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le piment de Cayenne et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de carottes avec le mélange d’oignon et le bouillon en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la purée de carottes dans une grande casserole. Ajouter l’eau. Saler, poivrer et mélanger. Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le potage soit chaud. Servir garni du yogourt, du bacon et des graines de citrouille.


VALEURS NUTRITIVES
Par portion
Fibres 4 g
Sodium 295 mg
Sucres 20 g
Protéines 4 g
Calories 150
Total gras 6 g
Cholestérol 5 mg
Gras saturés 1 g

***************************

: source http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-de-chou-frise-a-la-noix-de-coco
Potage de chou frisé à la noix de coco
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS
Crème de coco à la lime:
1/4 tasse de crème de noix de coco
1 pincée de zeste de lime râpé
1 cuillère à table de jus de lime
Potage:
1 cuillère à table d' huile végétale
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement
7 tasses de choux frisés (kale) tassé, les tiges enlevées
1/4 tasse de crème de noix de coco
2 1/2 tasses d' eau
7 tasses de jeunes feuilles d'épinards tassées
1/3 tasse d' amande moulue
2 cuillères à table d' amandes en tranches grillées
sel et poivre

PRÉPARATION
Préparation de la crème de coco
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Préparation du potage
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le chou frisé et la crème de noix de coco. Saler et poivrer. Verser l’eau, porter à ébullition et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé ait ramolli. Ajouter les épinards et les amandes moulues, et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de chou frisé en purée lisse, en plusieurs fois. Servir le potage garni de la crème de coco réservée et des amandes grillées.
C'est quoi?
Comme son nom l’indique, la crème de coco est plus épaisse et plus riche que le lait de coco. Il faut ici opter pour la crème de cuisson qui n’est pas sucrée. On la trouve en contenant Tetrapak de 200 ml dans certaines épiceries et magasins d’aliments naturels.

Un bon truc
Si on ne trouve pas de crème de coco à l'épicerie, on peut en obtenir en réfrigérant une boîte de lait de coco entier de 400 ml toute une nuit, ou au moins 4 heures, sans la brasser. En ouvrant la boîte, on récupère la matière solide qui s'est formée sur le dessus (environ 1 t / 250 ml). On garde le lait de coco restant pour l'ajouter, par exemple, à un smoothie.

VALEURS NUTRITIVES
Par portion
Fibres 4 g
Sodium 250 mg
Sucres 10 g
Protéines 5 g
Calories 175
Total gras 7 g
Gras saturés 13 g

*************************************

source http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-aux-lentilles-et-au-celeri-rave
Potage aux lentilles et au céleri-rave
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sel
1/3 tasse de lentille verte sèches, trempées et égouttées
3/4 céleris-raves pelé et coupé en cubes
1 cuillère à thé de poivre noir du moulin
2 cuillères à thé d' estragon frais , haché

PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon et les lentilles et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres. Ajouter le céleri-rave et une pincée du poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de lentilles en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la soupe dans la casserole et réchauffer. Servir la soupe parsemée de l'estragon et du reste du poivre.

Truc cuisine: Faire tremper les lentilles au préalable accélère leur cuisson. Pour ce faire, les couvrir d'eau et les laisser reposer au moins 2 heures.  

VALEURS NUTRITIVES
Par portion
PAR PORTION:
calories: 155;
protéines: 11 g;
matières grasses: 3 g (1 g sat.);
cholestérol: 7 mg;
glucides: 21 g;
fibres: 6 g;
sodium: 330 mg

*******************************

source http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/potage-aux-patates-douces-et-aux-lentilles-garniture-mais-et-chorizo
Potage aux patates douces et aux lentilles, garniture maïs et chorizo

PAR COUP DE POUCE
Cette recette fait aussi partie des dossiers :10 recettes d'hiver aux légumineuses
http://www.coupdepouce.com/cuisine/idees-repas/dossier/10-recettes-d-hiver-aux-legumineuses

PARTAGE
Les fans de mets épicés ajouteront un demi piment chipotle de plus à leur potage. Ceux qui préfèrent les plats plus doux pourront omettre le piment et le remplacer par 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé.

Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Portion(s) 6 portions

INGRÉDIENTS
Potage:
2 cuillères à thé d' huile végétale
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
5 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
1/2 tasse de lentille rouges rincées et égouttées
1 piment chipotle en sauce adobo
4 tasses de bouillon de légumes sans sel
1 tasse d' eau
sel et poivre noir du moulin
garniture maïs et chorizo
2 oignons verts hachés
1 oz de chorizo coupé en fines tranche
1/4 tasse de grains de maïs surgelé
1/4 tasse de graines de citrouille
crème sure
coriandre fraîche
jus de lime

PRÉPARATION
Préparation du potage
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
2. Ajouter les patates douces, les lentilles et le piment chipotle et bien mélanger. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse. (Le potage se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture
3. Entre-temps, dans un poêlon, cuire les oignons verts et le chorizo à feu moyen-vif pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le maïs et les graines de citrouille et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit.
4. Au moment de servir, réchauffer le potage. Garnir de crème sure, de la garniture de maïs et chorizo, de coriandre fraîche et arroser de jus de lime.

VALEURS NUTRITIVES
PAR PORTION: cal. 290;
protéines 10 g; m.g. 7 g (2 g sat.);
cholestérol. 5 mg;
glucides 48 g;
fibres 6 g;
sodium 295 mg.

  source http://photo.femmeactuelle.fr/10-soupes-repas-pour-l-hiver-a-moins-de-300-calories-13196#soupe-de-betterave-231984
10 soupes-repas pour l’hiver à moins de 300 calories

Potage de chou-fleur caramélisé et de sésame
Conseil minceur : les graines de sésame, assez caloriques, sont facultatives. On choisit du beurre allégé, et on privilégie la crème pauvre en matières grasses.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes
1 chou-fleur
100 g de beurre
1 cuil. à café de cassonade
1 cuil. à soupe de crème de sésame
1 cuil. à café d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de graines de sésame dorées
Sel, poivre du moulin

Niveau Moyen
Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Prix Petit

Etapes de préparation
Découpez le chou-fleur en morceaux et faites-le cuire pendant 45 min dans de l’eau bouillante : il doit être très cuit. Vérifiez en le piquant avec la pointe d’un couteau, puis égouttez-le et réservez l’eau de cuisson. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte. Lorsqu’il commence à devenir noisette, ajoutez les morceaux de chou-fleur et la cassonade, baissez le feu et laissez caraméliser en remuant à feu doux. Quand le chou-fleur est bien caramélisé, ajoutez l’eau de cuisson jusqu’à hauteur, la crème et l’huile de sésame, portez à ébullition, puis mixez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et saupoudrez de graines de sésame. Dégustez dans des assiettes creuses, accompagné de gressins.

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Crème d’asperges aux saumons
Conseil minceur : on choisit du beurre allégé, et de la crème à 5 % de M.G. On peut aussi remplacer le saumon fumé par du cabillaud, cuit à la vapeur, plus light.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Niveau Moyen
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Prix Raisonnable

Ingrédients pour 4 personnes
4 asperges vertes
1 kg d’asperges blanches ou violettes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes (en poudre ou surgelé)
30 cl de crème liquide
1 petite botte de ciboulette
300 g de filet de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation
Épluchez les asperges vertes, détachez les pointes et plongez-les 5 min dans l’eau bouillante salée, puis réservez au frais. Épluchez et émincez grossièrement les asperges blanches. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes dans le beurre mousseux. Laissez cuire 5 min sans coloration, puis mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez réduire d’un tiers, puis versez la crème. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, lavez et hachez la ciboulette. Hachez les deux saumons, émincez les pointes d’asperges vertes, puis mélangez l’ensemble avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mixez la crème d’asperges, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et servez-la dans quatre bols. Dégustez immédiatement avec la préparation au saumon en accompagnement.

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Soupe au pistou
Conseil minceur : le fromage (très calorique) est facultatif. A réserver aux grosses faims… On peut aussi préférer les pâtes au blé complet, plus rassasiantes.

Recette issue de l'ouvrage : Légumes, Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine.

Niveau Moyen
Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
3 carottes
2 grosses pommes de terre
4 petites courgettes
200 g de haricots verts
5 tomates bien mûres
200 g de petits pois
250 g de tomates cerise
4 c. à s. d’huile d’olive
250 g de haricots blancs
80 g de pâtes
50 g de fromage
Sel et poivre

Pour le pistou :
1 botte de basilic
2 belles tomates bien mûres
4 gousses d’ail rose
4 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Etapes de préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis découpez-les en dés. Equeutez, lavez et taillez les courgettes et les haricots verts. Epépinez et hachez les tomates. Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir les carottes et les courgettes pendant 5 min. Ajoutez la tomate, 1,5 L d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les haricots blancs, les haricots verts, les pâtes et les pommes de terre. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 20 min. Préparez le pistou : lavez le basilic, épépinez les tomates et épluchez l’ail. Mixez, salez, poivrez. Servez la soupe dans des bols, assaisonnez d’1 ou 2 c. à c. de pistou. Ajoutez les tomates cerise et le fromage au moment de servir.

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Soupe détox façon pot-au-feu
Conseil minceur : en accompagnement, une tranche de pain complet avec une noisette de beurre + une tranche de jambon blanc (par personne).

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
4 carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
1 bouquet garni (thym, laurier…)
2 clous de girofle
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Etapes de préparation
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Lavez et épluchez les navets, coupez-les en dés. Lavez le céleri et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail, et laissez-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

Versez tous les légumes dans la marmite, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Ôtez le bouquet garni et servez bien chaud sans mixer les morceaux de légumes.

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Potage carotte-poireau au gingembre, brochettes de poulet
Conseil minceur : on limite les graines de sésame au minimum !

Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poulet
4 grandes carottes
½ blanc de poireau
4 cm de gingembre râpé
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de sauce soja
Graines de sésame
2 c. à c. de vinaigre balsamique
2 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Nettoyez et lavez les carottes et le poireau. Coupez-les en rondelles ou en anneaux. Dans un faitout, faites cuire les carottes et le poireau à la vapeur. Ajoutez le gingembre, le curcuma, poivrez et salez. Mélangez. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min.

Découpez les filets de poulet en tranches et enfilez ces dernières sur des piques à brochettes en bois. Dans une poêle, versez 2 c. à c. d’huile d’olive, 2 c. à c. de sauce soja, et 2 c. à c. de vinaigre balsamique. Faites revenir les filets de poulet. Tournez les brochettes dans les graines de sésame. Mixez les légumes. Versez du potage dans les assiettes et posez les brochettes de poulet sur les bords.

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Potage lentilles-curcuma
Conseil minceur : en accompagnement, ½ tranche de pain à l’ail + 1 œuf dur (par personne)

Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
250 g de lentilles oranges
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
1 grosse c. à s. de curcuma
2 c. à c. de lait de coco (facultatif)
1 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une grande casserole, plongez-les dans 5 fois leur volume d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail. Dans une autre casserole, faites chauffer à feu doux 1 c. à c. d’huile d’olive. Ajoutez le curcuma et poivrez généreusement. Mélangez bien puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Si la préparation s’assèche, versez un peu d’eau. Salez. Ajoutez ce mélange au curcuma aux lentilles et râpez le gingembre par-dessus. Portez encore une fois à ébullition. Arrosez d’un peu de lait de coco (facultatif).

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 Soupe de betterave
Conseil minceur : en accompagnement, 1 tranche de jambon blanc ou 1 filet de poisson à la vapeur + 1 fruit de saison (par personne).

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 6 personnes
6 betteraves crues
4 carottes coupées en petits dés
2 oignons, coupés en petits dés
4 gousses d’ail écrasées
2 poireaux, coupés en petits dés
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 litre d’eau minérale
2 pincées de sel
1 cuillerée à soupe de son d’avoine
1 cuillerée à soupe de graines de tournesol ou de courge
6 cuillerées à café de crème de soja pour garnir

Etapes de préparation
Placez les racines de betteraves non pelées dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez l’eau et laissez refroidir.

Chauffez l’huile dans une poêle en fonte, ajoutez les oignons, l’ail, les poireaux, les carottes et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le litre d’eau minérale et laissez cuire jusqu’à tendreté. Retirez du feu et réservez.

Pelez les betteraves, coupez-les en cubes et ajoutez dans le mixeur, avec les légumes cuits et le bouillon de cuisson. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Assaisonnez avec du sel et servez garni de crème de soja et du mélange de graines et son d’avoine

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Soupe de châtaignes
Conseil minceur : on privilégie le beurre allégé et la crème à 15 % M.G. En dessert, on opte pour des agrumes (clémentines, orange, pamplemousse), riches en vitamine C.

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Niveau Moyen
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Prix Petit

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de châtaignes en bocal
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de romarin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 pincées de noix de muscade
50 cl d’eau
Sel et poivre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
10 g de beurre

Etapes de préparation
Égouttez les châtaignes. Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une cocotte, versez l’huile et ajoutez l’oignon. Dès qu’il est transparent, ajoutez les châtaignes. Remuez 2 minutes. Ajoutez l’eau, le bouillon-cube, le romarin et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Retirez le romarin et passez la soupe au blender. Ajoutez un peu de lait chaud si la soupe vous semble trop épaisse. Servez bien chaud avec une touche de crème fraîche et du persil ciselé.

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 Soupe à l’oignon light
Conseil minceur : optez pour du râpé allégé. Pour les croutons, misez sur du pain dur (50 g par personne environ). Et terminez le repas par un fruit de saison !

Recette issue de l'ouvrage Cures de soupes santé-détox, Dr. Sophie Ortega, éd. Leduc. S.

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients pour 6 personnes
6 gros oignons
1 cube de bouillon de volaille
1,5 litre d’eau minérale
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de farine
Sel
Thym lyophilisé
125 g de râpé d’emmenthal

Etapes de préparation
Pelez et coupez les oignons en lamelles fines.

Faites-les revenir dans l’huile à feu doux. Une fois revenus, couvrez-les de farine.

Ajoutez de l’eau, le thym et le cube de volaille ainsi qu’une cuillerée à café de sel.

Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Servez cette soupe à l’oignon sans la mixer dans des bols individuels.

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  Soupe poulet-légumes pimentée au curry
Recette issue de l'ouvrage Ma cuisine 100 % nature, Pascale Naessens, éd. Solar.

Niveau Moyen
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Prix Petit

Ingrédients pour 2 personnes
200 g de filets de poulet
2 branches de céleri
2 carottes
1 poireau
8 champignons bruns ou 4 shiitakés
4 gousses d’ail
1 c. à s. rase de curcuma
3 c. à s. de pâte de curry rouge
2 c. à c. d’huile d’olive

Etapes de préparation
Lavez le céleri, les carottes et le poireau, et coupez-les en rondelles ou en anneaux. Épluchez et émincez l’ail en lamelles. Coupez les filets de poulet en lanières. Placez un faitout sur le feu et versez-y l’huile d’olive. Mettez les légumes et l’ail et faites-les revenir en remuant pendant 5 min.

Mélangez la pâte de curry rouge avec un peu d’eau et versez ce mélange sur les légumes. Puis ajoutez le poulet et le curcuma. Poivrez. Mettez de l’eau jusqu’à immerger les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 min. Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les pour les 5 dernières minutes de cuisson. Servez dans des bols ou des assiettes creuses.

source http://www.lesharicotsdiaboliques.fr/veloute-chou-fleur-curry-lait-de-coco/
Velouté de chou-fleur au curry et lait de coco

Les ingrédients :
(pour 6 personnes)
– 1 petit chou-fleur
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 3 cc de curry
– 20cl de lait de coco
– huile d’olive
– sel

La préparation :
1. Détailler le chou-fleur en bouquets, rincer sous l’eau froide.

2. Eplucher les carottes, puis les couper en rondelles.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé, le curry, puis le chou-fleur et les carottes. Faire revenir quelques minutes.

4. Couvrir d’eau, saler légèrement. Faire cuire une quinzaine de minutes (voire moins), le temps que les légumes soient tendres.

5. Mixer soigneusement, puis incorporer le lait de coco.

6. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Si vous n’aimez pas le chou-fleur, tentez quand même! Les carottes et le lait de coco rendent cette soupe très douce. On sent le goût du chou-fleur, sans qu’il soit trop fort.
Un velouté qui en plus, a une très jolie couleur jaune pâle grâce au curry :)

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  http://www.rosenoisettes.com/2013/11/soupe-de-legumes-verts-au-curry.html?m=1

  http://www.chefnini.com/veloute-de-brocolis/

http://www.chefnini.com/veloute-trois-legumes/

  http://www.chefnini.com/creme-de-pomme-de-terre-et-panais-a-lail/

  http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,soupe-a-l-ail-et-oeuf-poche,81213.asp

  https://www.ricardocuisine.com/recettes/5458-creme-de-carottes-jaunes-et-poireaux-au-safran

  http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/veloute-de-courgettes-au-boursin-_6186-r.html#WTwLSbdxaZLuY4jJ.32

http://lemiammiamblog.canalblog.com/archives/2014/12/01/31054597.html

http://www.cooking-nadoo.fr/soupes/veloute-de-courgettes-au-kiri-thym-et-parmesan/

http://www.popandsoda.com/veloute-de-carottes-au-boursin/

http://www.hellocoton.fr/recette-soupe-legumes-hiver-g36

http://www.grazia.fr/galerie/10-idees-de-soupes-de-legumes-pour-affronter-le-retour-du-froid-784984

source https://www.pure-sante.info/soupe/
« À la soupe de légumes, la France reconnaissante… »
Par Gabriel Combris/11 novembre 2017

La France, disait Alexandre Dumas, est une « nation soupière ».

Mais alors quoi ? L’audace de nos grands militaires, la créativité de nos ingénieurs, le génie de nos artisans, la grâce de nos écrivains devraient tout – ou presque – à la qualité de la soupe française ?

Doit-on ajouter un bol fumant sur notre drapeau national ? Et la mention « À la soupe de légumes, la patrie reconnaissante » ?

Dumas aurait sûrement dit « oui ! », comme d’ailleurs avant lui le philosophe Michel de Montaigne, dont la grande amitié avec La Boétie cache son « autre » passion méconnue : la soupe aux choux !

De son côté, l’étude française SU.VI.MAX (SUpplémentation en VItamines et Minéraux Anti-oXydants) [1] montre que les consommateurs réguliers de soupe ont :
Une consommation moindre en graisses
Un taux de cholestérol plus bas
Une corpulence moindre
Des apports caloriques journaliers moins importants et mieux répartis sur la journée.
Aujourd’hui, alors que l’armée du Général Hiver se prépare à son invasion annuelle, je vous propose donc de retrouver les quelques « grandes soupes » qui ont fait la solidité, la vivacité et l’audace de nos ancêtres.

Et la relève bien sûr, avec des recettes modernes qui promettent des hivers tout aussi glorieux !

J’en appelle enfin à l’immense culture soupière des lecteurs de PureSanté, qui voudront bien recommander en commentaire de cette lettre LA soupe (chaude ou froide) qu’ils affectionnent tout particulièrement.

D’abord, quelques petits rappels lors de la préparation de la soupe :
Evitez de faire tremper trop longtemps vos légumes pour limiter la « fuite » des nutriments dans l’eau de trempage.
De même, il ne faut pas faire cuire trop longtemps votre soupe pour éviter la dénaturation des nutriments.
Quant à la découpe des légumes, celle-ci ne doit pas se faire trop longtemps à l’avance pour éviter l’oxydation de la vitamine C.
Voilà pour les fondamentaux, maintenant, à vos cuillères !

CHEZ LES ANCIENS…

La « soupe de vie » de Maurice Mésségué
« Une soupe bien simple et pas chère dont les vieux de chez moi, surtout les goutteux et les rhumatisants, font tout leur repas du soir », disait l’herboriste Maurice Mésségué.

Dans un litre d’eau bouillante, ils jettent une douzaine de belles gousses d’ail, une branche de thym, une autre de romarin, une troisième de laurier.

Ces branches, ils les jettent à l’eau d’un geste symbolique comme on jette des bouquets à la mer. Les bouquets flottent et disparaissent, engloutis.

Pour corser ce bouillon bien léger, ils y ajoutent trois cuillérées à soupe d’huile d’olive pendant la cuisson qui dure de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps ils garnissent leur assiette de gros pain rassis et y versent une louche du bouillon brûlant.

Le plein de fer : Potage aux feuilles de radis
Pourquoi jeter les feuilles des jolis radis roses que vous avez servis en hors d’œuvre au déjeuner ?

Vous en ferez le soir une soupe excellente et riche en fer.

Faites revenir à l ‘huile d’olive un gros oignon coupé fin. Ajouter les fanes de radis hachées. Maniez-les dans le poêlon pendant 5 minutes. Jetez-y un litre d’eau. Laissez cuire un quart d’heure et servez avec une cuillerée de crème fraîche ou une noix de beurre dans chaque assiette. Si vous trouvez ce bouillon trop peu nourrissant, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre en petits morceaux.

100 % antioxydant : le potage aux haricots noir et à la carotte
La couleur noire du haricot témoigne de la présence d’un antioxydant : un pigment appelé anthocyane, de la famille des flavonoïdes. D’après certaines études, la teneur en anthocyanes dans les haricots noirs serait particulièrement élevée, dix fois supérieure à la quantité d’antioxydants présents dans une quantité équivalente d’oranges.

Après avoir lavé et fait tremper 300 g de haricots dans 1,5 litre d’eau pendant toute une nuit, égouttez-les.
Couvrez d’eau les haricots. Ajoutez l’ail (2 gousses) les herbes (origan, basilic, thym), 2 feuilles de laurier, 1 oignon coupé en dés, les carottes coupées en dés, le céleri émincé et la purée de tomates (4 cuillerées à soupe).
Portez le tout à ébullition, à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Plus la soupe mijote, meilleur c’est. Les haricots doivent être tendres.
Laissez reposer pendant plusieurs heures.
Ôtez le laurier.
Au moment de servir, faites réchauffer à feu doux, versez dans une soupière et mélangez avec l’autre oignon émincé.

CHEZ LES MODERNES…

Soupe antifatigue
Connaissez-vous le kale, le « chou qui fait vibrer New-York »[2], comme dit mon collègue Jean-Marc Dupuis ?

Il est vrai qu’il s’agit d’un légume surdopé en vitamines et minéraux : 60 g de kale contiennent 134 % de la quantité de vitamine C recommandée quotidiennement. Dans 100 g de kale, il y a 150 mg de calcium contre 125 dans un verre de lait.

Il est aussi très riche en fibres, antioxydants, vitamines A et K, en protéines, en lutéine et zéaxanthine (bonnes pour les yeux).

Une portion de chou kale contient 121 mg d’oméga-3 et 92 mg d’oméga-6.

Ce chou kale, c’est simple, c’est de la dynamite !

Ingrédients : ½ kale (soit environ 200 g de feuilles sans le tronc) coupé en lamelles, 1 oignon émincé, 600 g de carottes coupées en rondelles, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave, 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé, le jus de 1 orange, 5 cl de lait de coco.

Recette : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et le kale, et couvrez d’eau bouillante. Ajoutez 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (pour compenser l’amertume du kale), et 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Hors du feu, ajoutez le jus d’une orange et 5 cl de lait de coco, et mixez le tout.

Soupe bonne mine
La courge butternut est une excellente source de minéraux comme le potassium, aux vertus diurétiques, mais aussi de vitamine A, aux propriétés antioxydantes, et bêta-carotènes, qui en font l’alliée de la peau. En plus, elle cale rapidement et sa texture onctueuse est idéale dans les soupes.

Ingrédients : 1 courge butternut, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Recette : Coupez la courge en deux, et coupez sa chair en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu doux. Versez le reste des légumes, couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Mixez les légumes avec une partie du jus de cuisson, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez.

Soupe épicée contre les virus
Ses ingrédients sont sélectionnés pour leurs propriétés antivirales et antibactériennes, qui stimulent la production de glutathion, le plus puissant antioxydant utilisé par l’organisme.

Ils renforcent également la capacité de filtrage du foie.

Ingrédients : 1 tasse de brocoli haché, 1 branche de céleri émincé, ½ fenouil haché, 1 oignon en petits dés, 2 gousses d’ail émincées, 2 clous de girofle écrasés, 1 cuillerée à café de gingembre haché, 1 cuillerée à café de curcuma, ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées, sel, poivre.

Recette : Réchauffez l’huile dans une casserole à température moyenne.

Ajoutez les oignons, le curcuma et le gingembre, et faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le céleri, les brocolis, le fenouil, la coriandre et la moitié du sel. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez l’eau, le poivre et le reste du sel. Portez à ébullition et recouvrez d’un couvercle, réduisez la température et laissez frémir 20 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, mixez la soupe pour obtenir une texture crémeuse.

La soupe des fossés (orties)
Considérée avec mépris il y a trente ans où elle était regardée comme une « soupe des fossés », la soupe d’orties revient à la mode comme potage chic et tendance.

La célèbre herboriste autrichienne Maria Treben n’a pour sa part jamais changé d’avis, et a gardé toute sa vie son petit faible pour l’ortie. Pas étonnant lorsqu’on détaille les constituants de la plante et leurs effets sur notre santé :
Le fer : pour la reconstitution des globules rouges et la bonne oxygénation des tissus.
Les glucocinines : substances qui font baisser le taux de sucre dans le sang.
La sécrétine : hormone qui stimule les glandes digestives de l’estomac, l’intestin, le pancréas, le foie et la vésicule biliaire.
La silice (contribue à la rigidité de la plante) : agit sur l’élimination par les reins et la vessie.
Le soufre : élément indispensable du cuir chevelu et des cheveux.
Le zinc à l’effet anti-inflammatoire (acné, eczéma).
La vitamine K : antihémorragique (règles trop abondantes).

Recette 1 : Faites bouillir 1 litre d’eau avec quatre gousses d’ail. Ajoutez 4 pommes de terre coupées en dés et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez l’ortie (entre 200 et 500 g environ) et laissez cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez, mixez, buvez.

Recette 2 : au fond d’une cocotte légèrement huilée (huile d’olive), faire revenir un oignon et de l’ail. Après 5 minutes, on ajoute les pommes de terre coupées de dés. Faire dorer légèrement, ajouter l’ortie. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter un peu d’eau bouillante et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes

Un bouillon d’Inde pour stimuler le système immunitaire
Le bouillon ayurvédique est composé d’ingrédients aux propriétés fortement anti-inflammatoires.

D’abord il faut préparer à l’avance un curry composé à part égales d’un mélange de condiments : curcuma, cumin, graines de moutarde, paprika, coriandre, cardamome, poivre noir, gingembre, laurier, etc.

Pour préparer une tasse de bouillon, dans une petite casserole, chauffez :
– 1 c. à thé d’huile d’olive et ajoutez
– ½ c. à thé de chacun des ingrédients suivants : du curry préparé selon le mélange indiqué, plus cumin (même si votre mélange de curry en contient déjà)
– Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées
– 1 c. à table de jus de citron

Versez sur cette base 340 ml d’eau et laissez frémir durant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à une tasse.

Vous pouvez consommer jusqu’à 3 tasses par jour.

Faire baisser la fièvre : soupe au céleri, à la carotte et au gingembre
Ces trois ingrédients ont de grands pouvoirs dépuratifs et aident à faire baisser la fièvre, ainsi qu’à éliminer les toxines.

Cette soupe est également très agréable lorsque vous ressentez une sensation de froid dans tout le corps.
Coupez des branches de céleri et la carotte en rondelles, puis mettez le tout à cuire dans 1 verre ½ d’eau, avec une pincée de sel.
Ajoutez-y 2 rondelles de gingembre frais, ou ½ cuillerée de gingembre en poudre.
Cette recette est un bouillon très léger que vous pouvez boire tout au long de la journée. Si vous voulez obtenir une soupe un peu plus consistante, ajoutez-y du riz complet ou des flocons d’avoine.

La soupe antivirus à l’ail, au millet et aux algues
On ne présente plus l’ail, à qui la littérature scientifique attribue aujourd’hui pas moins de 150 vertus thérapeutiques, validées par plus de 3000 études scientifiques [3] !

L’ail est riche en allicine, un composé naturel hautement actif. Il contient aussi des glycosides, des lectines, des prostaglandines, des vitamines B, C et E, des anthocyanines et des flavonoïdes qui peuvent également présenter des effets bénéfiques pour la santé [4].

Le millet est l’unique céréale alcalinisante.
Elle est très digeste et nous aide à combattre l’acidification qui se produit dans notre organisme lorsque nous sommes malade.

Les algues apportent beaucoup de minéraux, et aident à traiter la fatigue ainsi que la faiblesse, deux des caractéristiques principales de la grippe. Vous pouvez choisir entre les algues nori, wakame et les spaghettis de mer par exemple.
Faites revenir 3 gousses d’ail dans un peu d’huile, ajoutez 1 verre de bouillon, 2 cuillerées de millet et des algues.
Laissez cuire le tout pendant 45 minutes.
En attendant de découvrir vos recettes, je vous dis : vive la soupe !

Et santé !

Gabriel Combris

Sources :
[1] SU.VI.MAX
https://fr.wikipedia.org/wiki/SU.VI.MAX

[2] Le chou qui fait vibrer New-York
https://www.santenatureinnovation.com/chou-vibrer-new-york/

[3] Garlic as an anti-fatigue agent
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17955479

[4] H. Amagase et al., « Intake of Garlic and Its Bioactive Components », The Journal of Nutrition 131, no 3s (mars 2001): 955S - 62S.



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