BOEUF

Curry de boeuf et de légumes
http://www.mytastycuisine.com/curry-de-boeuf-de-legumes/

source https://www.marieclaire.fr/cuisine/queue-de-boeuf-aux-carottes,1440831.asp

Queue de boeuf aux carottes
PAR SOPHIE MENUT-YOVANOVITCH
PUBLIÉ LE 12/01/2023

Véritable recette de grand-mère, le boeuf aux carottes fait partie de ces plats mijotés intemporels que l'on déguste avec toujours autant de plaisir !
Dans cette version, c'est la queue de boeuf qui est utilisée pour préparer ce ragoût généreux.
À servir en hiver pour réchauffer les grandes tablées !

INFOS PRATIQUES
Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson5 heures
Degré de difficultéFacile

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
1,5 kg de queue de bœuf en tronçons
500 g d'oignons grelots surgelés
1 kg de carottes
3 oignons jaunes
100 g de beurre
1 bouquet garni
60 g de sucre
Sel
Poivre

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Déposez les queues de bœuf dans 1 grande casserole d'eau bouillante.
Laissez-les pendant 10 min et égouttez-les.
Épluchez 3 carottes et les oignons jaunes et mettez-les dans un grand faitout avec les morceaux de queue de bœuf.
Couvrez avec de l'eau froide et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 5 h en écumant.

- Ajoutez les oignons grelots dans 1 casserole et recouvrez-les avec un peu d'eau.
Ajoutez 50 g de beurre, salez et poivrez et laissez cuire 5 min puis versez 30 g de sucre en poudre et continuez la cuisson env. 20 min. jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les oignons soient devenus caramel.
Mettez de côté.

- Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Faites fondre le beurre restant dans 1 casserole, ajoutez les carottes, salez, poivrez et saupoudrez du sucre restant.
Couvrez avec un peu d'eau et laissez-les cuire 15 min jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

- Défaites les morceaux de viande des os.
Filtrez le bouillon et faites-le recuire pour qu'il réduise de moitié.
Ajoutez dans cette sauce, les morceaux de viande, les oignons et les carottes.
Laissez cuire 5 min, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

source ICI sur cuisine journal des femmes

La viande de votre pot-au-feu est trop dure ?
Voici l'ingrédient magique qui va l'attendrir en quelques minutes
Alice Dauvilliers
Article mis à jour le 13/11/23

C'est bien connu, le pot-au-feu a le don de transformer des morceaux de viande peu nobles en un festin chaleureux.
Mais cette fois, c'est la déception : votre viande est trop dure !
Rassurez-vous, tout n'est pas perdu. Voici le secret pour attendrir votre viande.

Oups, la viande de votre pot-au-feu vous semble bien dure sous la dent...
Cela arrive : il existe une explication et même... une solution toute simple pour y remédier !
Pour sauver votre pot-au-feu, c'est par ici.

Pourquoi ma viande est-elle si dure ?
Derrière la tendreté de la viande se cache en fait une explication scientifique.
Les morceaux de viande utilisés dans le pot-au-feu sont souvent des muscles très sollicités, comme la joue.
Plus un muscle est sollicité, plus il contient de collagène.
Lors d'une cuisson longue et douce, le collagène se transforme en gélatine.
Résultat : une viande ultra tendre.
En revanche, si la cuisson est trop rapide ou trop intense, la magie n'opère pas.
La viande reste alors dure.

Cet ingrédient parfait pour rattraper une viande de pot-au-feu trop dure...
Maintenant que le mal est fait, vous vous dites que vous n'avez plus qu'à jeter votre plat entier à la poubelle ?
Surtout pas !
Essayez d'abord cet ingrédient secret pour attendrir votre viande : le bicarbonate de soude.

Après avoir cuit votre viande, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur celle-ci.
Laissez le bicarbonate agir jusqu'à ce que la viande commence à mousser.
À ce moment-là, reprenez la cuisson de votre pot-au-feu.
En quelques minutes à peine, vous constaterez que la viande commence à s'attendrir et à devenir moelleuse.
Magique, non ?

Nos astuces pour une viande de pot-au-feu toujours fondante
Pour votre prochain pot-au-feu, quelques astuces vous aideront à obtenir une viande fondante à souhait.

Avant la cuisson, pensez à envelopper la viande crue dans une fine couche de bicarbonate de soude, laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes et rincez-la.
Viande tendre garantie à la cuisson (à feu doux, bien sûr).

Et si jamais votre morceau était encore trop dur à votre goût, tentez aussi d'ajouter 2 à 3 cuillères de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu très doux, tout en ajoutant du liquide.

Dans tous les cas, n'oubliez pas : une cuisson longue (3 heures) à feu doux est la clé pour obtenir un pot-au-feu fondant et savoureux !

source ICI sur 750g

“Vous connaissez le ronron ?” : Cyril Lignac dévoile sa recette de pot-au-feu et sa manière d’en faire un 2ème plat, comme sa maman
Par Eléonore Phelippeau,
Publié le 07/11/2023

Pour réchauffer les Français cet hiver, Cyril Lignac a récemment dévoilé sa recette de pot-au-feu.
Si vous voulez connaître tous les secrets de ce plat culte, vous êtes au bon endroit !

Le mois de novembre est arrivé et le froid aussi, alors quoi de plus réconfortant qu’un bon plat bien cuisiné ?

Ça tombe bien puisque Cyril Lignac nous a dévoilé sa fameuse recette de pot-au-feu, un plat qu’il n’a pas choisi pour rien : “Alors moi ce que j’aime dans le pot-au-feu, c’est que l’on peut en manger plusieurs fois [...] mais de plusieurs manières”, explique-t-il au micro de RTL.

En effet, en plus d’un simple pot-au-feu classique, l’animateur du Meilleur Pâtissier propose une deuxième façon de le cuisiner pour ne pas gâcher les restes.

C’est ce qu’il appelle le ronron : “ Quand il reste du pot-au-feu, on va faire le ronron.
On va récupérer la viande [...] et là vous allez faire un hachis parmentier.”

Si Cyril Lignac connaît cette revisite, c’est grâce à sa maman !

Avant de pouvoir réaliser ce ronron, voici la marche à suivre pour cuisiner un pot-au-feu.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
600 g de paleron de bœuf
4 os à moelle
2 poireaux
¼ de botte de thym
4 carottes
4 navets petits
2 cuil. à soupe de gros sel
2 feuilles de laurier
Moutarde pour servir
500 g de gite de bœuf
1 pied de veau fendu en deux
3 branches de céleri
1 chou vert
2 oignons
3 clous de girofle
1 cuil. à café de grains de poivre noir
Vinaigre blanc
Fleur de sel et poivre du moulin

Les étapes pour réussir ce délicieux pot-au-feu de Cyril Lignac
Déposez les os à moelle dans un saladier rempli d’eau froide et d’un trait de vinaigre et laissez-le dégorger.

Lavez tous les légumes, coupez les poireaux en deux et retirez la terre.
Ficelez les blancs de poireau avec le céleri et le thym.
Coupez le chou vert en deux et ficelez chaque moitié.
Épluchez les carottes et les oignons.
Piquez les clous de girofle dans un oignon.
Laissez tous les autres légumes entiers.

Dans une casserole d’eau froide, versez une cuillère à soupe de gros sel, placez la viande entière sans la couper (ou ficelez le paleron et le gîte ensemble) et le pied de veau fendu en deux.
Laissez porter à ébullition puis écumez à l’aide d’une écumoire.
Retirez la viande, jetez l’eau et nettoyez la casserole puis remettez la viande et versez de l’eau à hauteur d’une fois et demie de la viande. Ajoutez le poivre, le laurier et les légumes - sauf le chou vert.
Laissez cuire 4 à 5 heures minimum.

Plongez le chou et les os à moelle dans la casserole.
Laissez cuire 1 heure encore à feu doux.
Goûtez le bouillon et assaisonnez si besoin.

Au moment de le servir, déposez les légumes et la viande dans le plat, avec de la moutarde dans un ramequin.
Goûtez la viande et assaisonnez de fleur de sel si besoin.

La réalisation du ronron
Plus question de simplement réchauffer le plat de la veille, il s’agit d' effilocher la viande et de la faire mijoter à nouveau afin de la cuisiner dans un hachis parmentier : “ Vous mettez toute la viande du pot-au-feu au four, vous faites une purée, vous mettez beaucoup de chapelure et vous mettez des noisettes de beurre.” détaille Cyril Lignac.
Une deuxième manière de se régaler !


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