Pissaladières - Pizzas - Focaccias

source https://www.satoriz.fr/cuisine/pizza-aux-graines-kale-et-champignons/
Pizza aux graines, kale et champignons
Type de recette : plat végétarien
Pour 6 personnes

Pour la pâte à pizza :
- 250 g de farine d’épeautre ou de blé semi-complète
– 150 g de farine d’épeautre ou de blé blanche + pour pétrir
– 2 c. à café de sel
– 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 4 c. à soupe de graines (sésame, pavot, lin, chia, tournesol, courge…)

Pour la garniture :
- 1 pot de pesto de kale
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 fromage de chèvre fermier moelleux
– 30 g de feuilles de kale
– 1 citron (jus)

Placer les farines dans un saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur.
Ajouter le sel, la levure et l’huile, puis verser 250 ml d’eau tiède.
Pétrir pendant 10 bonnes minutes.
Couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.
Peler et émincer les échalotes.
Peler les champignons et couper les plus gros en deux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et laisser suer les échalotes sur feu doux, puis ajouter les champignons et laisser également suer jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de jus.
Réserver.
Déposer la pâte à pizza sur le plan de travail bien fariné et travailler le pâton après avoir incorporé les graines, en l’écrasant du plat de la main puis en le ramenant en boule plusieurs fois de suite.
Abaisser du plat de la main sur une plaque couverte de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ.
Etaler le pesto sur toute la surface.
Ajouter les champignons et les échalotes, puis le fromage coupé en tranches.
Laisser la pizza reposer pendant que le four préchauffe à 180 °C.
Enfourner pour 15 mn.
Parsemer de feuilles de kale finement émincées, ajouter un trait de jus de citron et servir chaud.

       

Sur le blog de Ricardo, vous trouverez toujours votre bonheur.

https://www.cuisineculinaire.com/pissaladiere-recette-nicoise/

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6902-pissaladiere

https://www.ricardocuisine.com/recettes/plats-principaux/pizzas

https://www.ricardocuisine.com/recettes/2049-pate-a-pizza-maison

https://www.ricardocuisine.com/recettes/4992-pate-a-pizza-de-base

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6197-pate-a-pizza-pour-2

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6102-pate-a-pizza-pour-4

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5903-pate-a-pizza-pour-8

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7232-pate-a-pizza-a-croute-mince

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5894-pate-a-pizza-de-ble-entier

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5727-croutes-a-pizza-a-congeler

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5072-fougasses-a-l--ail-et-au-romarin

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5901-focaccia-aux-tomates-cerises



http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2011/09/18/22039641.html

http://atablejuliette.canalblog.com/archives/2014/05/09/29839207.html

https://nanaetchocolat.com/2016/08/19/focaccia-super-moelleuse-au-chevre-et-au-romarin/

source https://uneplumedanslacuisine.com/2012/01/pate-a-pizza-inratable-facile-et-rapide/

Pâte à pizza inratable, facile et rapide
20/03/2018
50 Comments

S’il y a un plat universel, ce n’est pas le hamburger mais bien la pizza, parce qu’elle se limite à une base commune – la pâte – sur laquelle chacun peut disposer, agencer et exprimer sa différence*.
Pour qu’une pizza soit réussie, il faut commencer par réussir la base qui est la pâte.

Et même si il est impossible de réussir chez soi une pâte à pizza aussi parfaite que celle des pizzerias, on peut quand même obtenir quelque chose de tout à fait correct et savoureux. Et puis surtout, puisque c’est fait maison, alors c’est forcément bon!
Voici la recette que j’utilise, une recette qui allie rapidité d’exécution et simplicité.
Mais ce qu’il faut surtout retenir, c’est qu’elle est inratable!
Pas besoin d’être un chef, on peut la réussir les yeux fermés.
Si si je vous dis…

Depuis que je l’ai découverte sur Marmiton, je n’achète évidemment plus du tout de pâte à pizza du commerce.
La pâte non cuite est souple, et facile à travailler.
Cuite, on se régale avec une pâte épaisse, à la fois moelleuse et croustillante, de quoi rendre presque jaloux le pizzaiolo de votre quartier!

Quant à ce qui est de la garniture, et bien notre différence, nous aimons l’exprimer avec de savoureuses crevettes  bien épicées.
Mais pour ça un peu de patience, car c’est une autre histoire. To be continued…

Ingrédients pour 2 grandes pizzas
– 500 g de farine
– 20 g de fécule de pomme de terre (2 càs rases)
– 10 g de sucre
– 10 g de sel
– 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 13 g de levure de boulanger sèche)
– 30 cl d’eau environ
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette
1- Mélanger dans un grand récipient la farine, la fécule, le sel et le sucre avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la levure émiettée fraîche ou sèche, et mélanger à nouveau.

2- Prendre ensuite son batteur électrique avec les 2 embouts en forme de tire-bouchon pour pétrir la pâte.
Ajouter progressivement l’eau, et pétrir avec le batteur (puissance 2).
On peut aussi pétrir 5-10 mn à la main.

3- Lorsque toute l’eau a été mélangée, rajouter de la farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle est trop sèche.
Verser l’huile d’olive, mélanger à la main, puis fariner la pâte tout autour.

4- Couvrir son récipient avec un torchon, et laisser reposer la pâte 20 à 30 min.

5- Huiler, ou recouvrir de papier sulfurisé le ou les plats dans lesquels seront cuits la pizza. Etaler ensuite uniformément sa pâte à pizza, puis la garnir.
Avec cette recette, nous obtenons 2 grandes pizzas. Nous les faisons cuire dans un grand plat rond (36 cm), et sur la plaque du four (36 x 44 cm).

Petits plus pour la suite…

Pour garnir ensuite la pizza, on va commencer par étaler  la sauce tomate bien sûr.
Ensuite, selon le “look” qu’on veut donner à sa pizza, on  choisit de mettre le fromage sur la sauce tomate directement, ou par dessus la garniture.
La pizza apparaît quand même comme plus “clean” lorsqu’il n’y a pas le fromage qui dégouline par dessus, et puis au moins on voit ce qu’on mange!

Je pense que la mozzarella est indispensable, mais elle doit être associée à un autre fromage râpé pour plus de goût : parmesan, romano, gruyère…
Pour la  garniture, c’est selon l’imagination, et parfois les restes du réfrigérateur :-)
En tout cas, ce ne sont pas les possibilités qui manquent : jambon, poivrons, champignons, saucisses, œufs, lardons, fruits de mers etc….

Pour terminer, n’oublions pas de saupoudrer la pizza de  quelques herbes aromatiques pour la parfumer : origan, basilic…
Ah oui important : il vaut mieux utiliser des produits frais (éviter si possible les champignons en boîte par ex) et du fromage de qualité, ce sont ces détails qui feront la différence entre une bonne pizza qui se mange et une excellente pizza qui se savoure.

Concernant la cuisson, il faudra cuire sa pizza dans le four très chaud (chauffé au moins pendant 15 minutes) à 220°C (thermostat 8).
Les temps de cuisson dépendent de la garniture, et varient de 10-20 mn en moyenne.
Quelques indices pour savoir quand la pizza est cuite : le fromage est bien doré sur le dessus, les bords de la pizza ainsi que le dessous commencent à brunir.

Bonne pizza et bon appétit!

   La rediffusion, hier, de cette émission, m'a donné encore plus envie d'adapter ma recette de pâte à pizza,
d'autant que ce spécialiste en parle très bien.      

Je préfère noter la recette ici, car la vidéo risque de partir un jour aux oubliettes.

source https://www.france.tv/france-5/la-quotidienne/la-quotidienne-saison-8/2386553-la-pizza-et-les-francais-une-grande-histoire-d-amour.html
La quotidienne
La pizza et les Français : une grande histoire d'amour !

Pizza padellino de Fabrizio Cosso (cuite dans une petite poêle)
Ingrédients
165 g de farine 00
165 g de farine burratto (intégrale)
215 g d'eau froide
2 g de levure de bière
8 gr sel de Guérande
Huile d'olive

Passata de tomate (tomate crue épluchée , épépinée et coupée en petits morceaux)
Mozzarella di Bufala
Basilic

Dans un saladier mélanger à la main,  les farines, la levure et l'eau froide.
Pour toutes les utilisations de la levure de bière, il ne faut jamais l'ajouter en même temps que le sel, au risque d'annuler son efficacité.

Ajoutez ensuite un filet d'huile d'olive et un peu de sel ( si vous rajoutez une garniture salée, diminuer la quantité donnée)

Bien ménager le tout et faire une boule que l'on place dans un saladier recouvert d'un torchon.
Laisser lever 2 h à température ambiante.

Enlever le torchon, et recouvrir le saladier avec un film étirable et mettre au réfrigérateur.
Il faut compter de 24 à 72 heures de poussée, plus elle sera longue plus la pâte sera digeste.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 250°C
Sortir la pâte et l'étaler à la main dans un moule huilé.
Etaler dessus 40 g de passata de tomate.

Cuire 5mn en vérifiant la cuisson

A mi-cuisson, ajouter 40 g de mozzarella découpée à la main, plus basilic et huile d'olive.



A cette recette de base, on peut ajouter tous les ingrédients qu'on désire suivant ses goûts.
Jambon cuit,  olives, champignons de Paris crus émincés et fromages divers par exemple pour une Reine...etc etc

source https://www.750g.com/pour-les-fetes-cette-recette-va-detroner-votre-sapin-feuillete-a-l-apero-a33109.htm

Pour les fêtes, cette recette va détrôner votre sapin feuilleté à l'apéro !
Par Cristina Lièvre,
Publié le 14/12/2022

Plus que dix jours avant Noël.
L’excitation se fait de plus en plus grande à l’approche du jour, J.
Il est temps de réfléchir à quelle recette vous allez servir à vos invités pour leur faire plaisir.
Justement, on a trouvé la préparation qui mettra tout le monde d’accord dès l'entrée.
Fini le sapin feuilleté, on vous propose beaucoup mieux.

Si les cadeaux sont un point essentiel pour les fêtes de fin d’année, il y a également un incontournable pour ce jour si important qui n’est autre que le menu.

Et oui, Noël, c’est l’occasion de partager un bon repas en famille.
Un moment convivial et gourmand où l’on met les petits plats dans les grands.
D’ailleurs généralement à cette occasion, il y a certains indispensables dont on ne se lasse pas.
En effet, impossible de faire l’impasse sur le foie gras, les huîtres ou le saumon.
Justement, pour sublimer ce poisson, beaucoup optent pour la pâte feuilletée.
Transformée en sapin, elle est souvent parfaite pour éblouir vos convives.
Mais cette année, pourquoi ne pas jouer la carte de l’originalité ?

On oublie la pâte feuilletée et on opte désormais pour une recette encore plus gourmande élaborée par le Chef Diego Alary.
En effet, le cuisinier suivi par plus de 3,2 millions d’abonnés sur TikTok a dévoilé une préparation en forme de sapin et à base de saumon, parfaite pour impressionner et ravir les convives dès l’apéritif.
Alors si vous aussi vous souhaitez réaliser cette recette hyper rapide pour le 25 décembre, on vous explique comment faire.

Un sapin au saumon qui va mettre tout le monde d’accord
Le visuel des plats est essentiel à Noël.
C’est presque aussi important que le goût.
Pour cela, on vous propose depuis quelque temps des recettes pour en mettre les yeux à vos proches.
Récemment, on vous dévoilait par exemple le secret pour transformer votre planche d’apéro en superbe chalet de Noël.

Aujourd’hui, rebelote, on vous explique comment sublimer votre saumon.
Fini la pâte feuilletée, cette année, on opte pour une délicieuse focaccia en forme de sapin.
L’avantage ?
Cette recette est simple et rapide à réaliser et si elle ne vous convient pas vous pouvez l’adapter selon vos envies.
Attention tout de même, il faudra ne pas la faire trop tard puisque la pâte doit reposer à plusieurs reprises.
On s’organise donc et on prévoit à l’avance.
Bref, si vous voulez tester cette recette, on vous explique comment faire dès maintenant.

Pour la préparation, commencer par la focaccia.
Pour cela, mélangez un sachet de levure boulangère sèche dans 30 centilitres d’eau tiède et ajoutez à la préparation 500 grammes de farine avec 30 grammes d’huile d’olive et une cuillère à café de sucre.
Pétrissez un peu à la main et couvrez le tout pendant 30 minutes.

Huilez une plaque et déposez la boule de pâte dessus.
Couvrez et laissez une nouvelle fois reposer pendant 30 minutes.
Ensuite, étalez légèrement la pâte ; elle doit conserver une certaine épaisseur.
Créez à l’aide de vos doigts des petits trous réguliers espacés de quelques centimètres.

Dans un bol, mélangez 5 centilitres d’eau, 5 centilitres d’huile et une pincée de sel.
Puis déposez cette mixture sur votre pâte.
Couvrez à nouveau et attendez une heure.
Normalement, avec la pression des petites bulles, se formeront, pas de panique cela signifie que la pâte est réussie.

Ajoutez du sel par-dessus ainsi que des brins de romarin.
Hop, au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Une fois cuite, découpez-la en forme de sapin.

Pour la garniture, mélangez du fromage frais, des zestes de citron râpés, du jus de citron jaune, une botte de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Une fois que la préparation est prête, tartinez la focaccia avec et déposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
Pour finir, ajoutez quelques tranches de radis et de concombre ainsi que de l’aneth et de sésame, et c’est prêt.

source http://www.ophelieskitchenbook.com/2019/08/pizza-a-lagneau-epice-pesto-fromage-frais/

Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais
août 06, 2019
par OPHÉLIE
Photographe & styliste culinaire

Après avoir décliné l’agneau en pitas de keftas inspirées d’un voyage en Crête, je vous la propose sur une pizza épicée, au pesto & fromage frais, une bonne idée pour vos apéritifs ou pour un plateau télé.

L’agneau est une viande que j’aime pour son gout et sa tendresse.
Elle est facile à accommoder et à cuisiner pour toutes les recettes de finger food qui vous viendrez à l’esprit.
D’ailleurs, chez ma copine Plus Une Miette, il y a une délicieuse recette de Gua Bao à l’agneau caramélisé, des petites brioches vapeurs qui donnent l’eau à la bouche.
http://www.plusunemiettedanslassiette.fr/gua-bao-a-lagneau-caramelise/

Pour la pâte, simplifiez-vous la vie, j’aime commander 250 g de pâte à pain chez le boulanger à conserver au frais (il est même possible de la congeler et la sortir 24h avant utilisation en la réservant au frais).
La pizza sera idéalement moelleuse à souhait.
Dans le cas où vous n’avez pas de pâte à pain, vous pouvez préparer une pâte à pizza maison ou acheter une pâte du commerce.

La recette – Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais
Pour 4 personnes
1 pâte à pain de 250 g / 1 pâte à pizza maison ou du commerce

Pour l’agneau épicé :
100 g d’agneau haché au couteau dans le gigot (demandez-le à votre boucher)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/4 cuillère à café de raz el hanout (optionnel)

1/2 cuillère à café de paprika en poudre

1/4 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre

Pour la garniture :
125 g de fromage frais

2 cuillères à café de pesto maison ou du commerce

1 poignée de pignons de pin + amandes blanches torréfiées sans graisse dans une poêle

1 échalote émincée finement

Pour le service :
2 cuillères à café de pesto

Quelques feuilles de basilic fraiches

1 mozzarella di bufala ou burrata

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients « pour l’agneau haché » sauf le sel à ajouter en fin de cuisson.
Dans une poêle chaude, faire revenir la viande quelques minutes, jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau.
La placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
Mélanger dans un petit récipient le pesto et la fromage frais, ensuite étaler cette préparation sur la pizza jusqu’à 1 cm des bords.
Disposer la viande, l’échalote émincée, les pignons et les amandes.
Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
A la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille puis placer la pizza sur un plat de service, ajouter du pesto sur l’ensemble de la pizza, une mozzarella di bufala découpée grossièrement à la main et des feuilles de basilic fraiches.

source ICI sur femina

Cyril Lignac dévoile la recette de sa pâte à pizza maison et son secret pour qu’elle soit parfaitement croustillante
Comment réussir une savoureuse pizza maison ?
Cyrielle Robart

Une belle forme ronde, une pâte croustillante et une garniture généreuse et riche de saveurs…
Qui peut résister à une bonne pizza maison ?
Dans le cadre de sa chronique cuisine dans la matinale d’Yves Calvi, sur RTL, Cyril Lignac a dévoilé toutes ses astuces pour réussir parfaitement le plat phare italien. « Souvent, on achète la pâte toute prête au supermarché, mais c’est tellement rapide à faire », assure le chef.

La recette de la pâte à pizza maison de Cyril Lignac
Pour une pâte à pizza réussie, Cyril Lignac a déniché la formule parfaite.

Il mélange
500 g de farine,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (disponible en supermarché), soit l’équivalent de 6 à 8 g,
et 250 ml d’eau.

Pour l’eau, le chef recommande qu’elle soit un peu chaude.
L’avantage ? « Cela va permettre une pousse assez rapide ».
On laisse ensuite la pâte reposer pendant 20 minutes.
Et c’est tout.

Le secret de Cyril Lignac pour une pâte à pizza croustillante
Concernant la garniture, Cyril Lignac a un secret pour qu’elle ne détrempe pas la pâte et que celle-ci reste bien croustillante.
Il ne fait cuire au four que la sauce tomate, avec un peu de basilic et de l’huile d’olive.
Les autres ingrédients de la garniture (champignons, mozzarella, burrata…) ne sont, eux, ajoutés qu’une fois la pizza sortie du four.
Pour ce qui est de la cuisson de la pizza, le chef conseille de l’enfourner quelques minutes dans un four très chaud, réglé à 210-220°C.

Pizza maison : on n’hésite pas à varier les plaisirs
Enfin, Cyril Lignac recommande de se faire plaisir et en « appelle à la créativité de chacun ».
Il est ainsi possible de varier les garnitures en troquant la classique sauce tomate contre une sauce bolognaise au veau ou au bœuf.
On peut aussi la remplacer par de la crème fraîche et l’agrémenter de légumes verts, pour une version plus healthy.



source ICI

“Voici ma recette préférée” : Christophe Michalak dévoile comment refaire chez vous sa pizza à tomber !
Par  Mélanie Duflot,
Publié le 12/10/2023

Christophe Michalak nous a donné faim ! Le chef a partagé sa recette de pizza préférée, et sa méthode pour une bonne pâte.

Spécialité italienne par excellence, la pizza se décline de multiples façons.
Après Glenn Viel, Julie Andrieu et Philippe Etchebest, c’est au tour du chef pâtissier Christophe Michalak de nous dévoiler son astuce pour réussir ce plat rapide et convivial. “Ce week-end c’était fabrication et livraison de pizzas maison pour nos amis!”, a-t-il annoncé sur les réseaux sociaux.
Au détour d’une publication Instagram, l’ancien animateur de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? a partagé sa recette préférée à base de citron confit, de câpres et de romarin

Les ingrédients pour une pizza de taille standard
Pour la pâte :
900 g de farine T65
500 g d’eau tiède
100 g d’huile d’olive
6 g de levure fraîche
Un peu de polenta
Du sel
Du sucre

Pour la garniture :
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques lamelles de citrons confits
Des câpres
Du romarin ciselé
De l’huile d’olive
Du jus de citron jaune
Le zeste d’un citron

Les étapes pour réaliser une succulente pizza façon Christophe Michalak
Mélangez 900g de farine avec une pincée de sel et une pincée de sucre.

Mélangez ensuite dans un autre bol, remuez l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure fraîche.

Au crochet dans un robot pâtissier, travaillez l’ensemble des ingrédients pendant 2 minutes en position première vitesse puis 5 minutes en deuxième.

Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a poussé, rabattez-la et divisez-la en 6 pâtons d’environ 150g.
Boulez puis stocker toute une nuit au réfrigérateur dans un bac légèrement huilé.

Le lendemain, rabattez les boules, puis boulez à nouveau.
Roulez-les ensuite dans la polenta.
Stockez de nouveau au frigo.

Étalez à la main votre pâton de pizza. Recouvrez-le d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
Parsemez ensuite quelques lamelles de citrons confits, quelques câpres et un peu de romarin ciselé.

Faites cuire la préparation dans un four à pizza ou dans un four traditionnel sur 2 plaques superposées à 260°C.

À la sortie du four, arrosez la pizza d’un filet d’’huile d’olive, de jus de citron jaune.
Pour finir,  râpez le zeste d’un citron. “À déguster bien
chaude !”

source https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2428989-astuces-pizza/

Réussir sa pizza maison : nos astuces de pizzaïolo pour qu'elle soit légère, croustillante et fondante
Mariana Gonçalves
Article mis à jour le 25/09/23

Une pâte parfaite, une croustillance au top, une garniture généreuse et parfumée...
Voici quelques astuces pour réussir une super pizza !

Des amis débarquent pour le dîner et vous ne savez pas quoi préparer ?
Optez donc pour une pizza maison !
Avec sa pâte moelleuse et croustillante à la fois, sa garniture gourmande et son fondant inégalable, elle régale petits et grands.
Découvrez nos conseils pour réussir votre pizza à coup sûr, et épater la galerie !

Réussir une bonne pâte à pizza
Rien de tel qu'une pâte maison pour une pizza d'exception !
Voici donc la recette de base : commencez par diluer 40 g de levure de boulanger dans 1/4 de tasse d'eau tiède.
Ajoutez ensuite 2 poignées de farine.
Mélangez, laissez reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Formez une fontaine avec 700 g de farine et déposez-y le levain ainsi qu'une pincée de sel.
Pétrissez vigoureusement la pâte pendant 15 minutes.
Faites une boule, farinez-la, faites une croix dessus et laissez-la doubler de volume pendant 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez à nouveau pendant 1 minute, puis abaissez-la en un disque de 5 mm d'épaisseur.
Redressez le bord avec les pouces pour former un bourrelet.
Voilà, votre pizza est prête à être garnie et cuite au four (en laissant un espace de 2 cm le long des bords).

Parfumer la pâte à pizza
Vous souhaitez personnaliser un peu votre pâte à pizza ?
C'est possible !
Mêlez à votre pâte du basilic, de l'origan, du romarin ou du thym (séchés) par exemple, et vous obtiendrez un savoureux parfum.
Vous pouvez aussi opter pour des épices telles que le curry ou le cumin.
Un vrai jeu d'enfant !

Napolitaine, margherita, regina : nos recettes de pizza
Pour vous lancer, maintenant que vous connaissez la recette de base de la pâte, voici quelques grands classiques :

La pizza napolitaine se prépare un dispersant sur la pâte 5 à 6 tomates pelées et hachées, arrosées d'huile d'olive.
Enfournez pendant 18 minutes à 220°C (thermostat 7-8) puis ajoutez 150 g de mozzarella en dés, de l'origan et 8 filets d'anchois.
Salez et versez encore un petit peu d'huile avant de poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes pour une pizza croustillante.
La fameuse pizza margherita se prépare de la même façon en ne mettant que de la mozzarella et du basilic après les 18 minutes de cuisson, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.
La pizza regina s'obtient en garnissant la pâte de sauce tomate, de jambon de Paris, quelques champignons, olives et mozzarella.

Ensuite, laissez parler vos envies : aux quatre fromages, des quatre saisons, hawaïenne ou encore aux fruits de mer, composez selon vos envies ! Une bonne sauce tomate maison, de l'huile d'olive, une pointe d'ail et de l'origan donnent en général un parfum fort agréable.

Utiliser la bonne sauce tomate
Pour la base de la pizza, rien de mieux qu'une bonne sauce tomate maison.
Mais attention, si celle-ci est trop liquide, elle risque de détremper votre pâte à pizza.
Il est donc essentiel de bien la laisser réduire avant de l'étaler sur votre pâte. Le conseil vaut aussi si vous utilisez des tomates pelées en conserve : faites-les réduire à la poêle !
Celles-ci donneront ainsi un jus plus concentré et risqueront moins de ramollir votre pâte.

Renforcer le goût du basilic avec une touche de pesto
Que vous prépariez une pizza margherita, une quatre saisons ou même une quatre fromages, essayez d'ajouter une touche de pesto à votre base de tomate ou de crème.
Ce twiste apportera de la gourmandise et renforcera les saveurs du basilic frais.

Faire croustiller la pizza
Une bonne pizza s'illustre notamment par la croustillance de sa pâte.
Pour qu'elle soit parfaite, disposez sur la plaque du four un récipient rempli d'eau.
Cela va dégager de la vapeur et vous donner une pâte qui croustille comme il se doit.
Vous pouvez aussi incorporer à celle-ci un peu d'huile (d'olive de préférence, pour rester dans le ton).

Pas de four à pizza ? Essayez le barbecue !
Si vous n'avez pas de four à pizza, plutôt que le four traditionnel, vous pouvez essayer l'option barbecue.
Une fois que votre barbecue est chaud, faites cuire la pâte à pizza des deux côtés sur la grille.
Lorsque la pâte est cuite, réduisez un peu les braises, ajoutez la garniture et laissez cuire à couvert.
Vous obtiendrez une pizza avec un petit goût fumé, presque comme au four à bois !

Utiliser une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie
Si vous préparez une pâte à pizza maison, le meilleur moyen d'obtenir une cuisson homogène est d'utiliser une pierre à pizza.
En plaçant la pâte à pizza crue avec la garniture sur la pierre déjà chaude, celle-ci va cuire rapidement et la garniture n'aura pas le temps de ramollir la pâte.
Si vous n'avez pas de pierre à pizza, une plaque à pâtisserie pourra aussi faire l'affaire.

Comment étaler la pâte à pizza comme un pro ?
Pour étaler une pâte comme un pro, commencez par l'aplatir avec le poing.
Tapez régulièrement sur toute la pâte puis étirez-la avec vos mains sans trop tirer dessus mais en la soulevant et en la faisant tourner.
Et hop !

Garnir la pâte à pizza de fromage
Certains boudent les croûtes de la pizza parce qu'elles n'ont pas de garniture.
Rendez-les attrayantes en les remplissant de fromage.
Toutes dodues, elles sont alors bien croquantes dessus et filantes à l'intérieur.
A vous de choisir lequel : des bandes de fromage à croque-monsieur ou de cheddar, de la raclette, de l'emmental, de la mozzarella…
Roulez les bords sur eux-mêmes.
Puis garnissez comme d'habitude votre pizza.

Oser les fromages originaux
Pour pimper votre pizza quatre fromages ou pour changer de la mozzarella dans les autres recettes, choisissez des fromages avec plus de caractère !
Par exemple, incorporez un peu de scamorza, un fromage italien au goût fumé, ou un peu de mimolette ancienne pour ajouter de la profondeur à votre garniture.

Réussir la calzone
Pour faire une bonne calzone, avant de rabattre la pâte sur elle-même et une fois que vous l'avez bien garnie, badigeonnez les bords de blanc d'œuf battu.
Ensuite pincez-les avec les doigts pour souder la pâte de façon bien homogène et bien hermétique.
Il ne vous restera plus qu'à vous saisir d'une spatule avant de transporter la calzone sur la plaque du four. Simple non ?

On ose la pizza exotique
Et si vous faisiez dans le sucré-salé ?
Avez-vous pensé à arroser les légumes de votre pizza d'un filet de miel mélangé à un peu de vinaigre ?
A y glisser des morceaux de fruits ?
Une idée : nappez la pâte à pain de lait de coco réduit, ajoutez des rondelles de banane, du poulet en morceaux cuit à la poêle assaisonné à votre goût (au curry par exemple) et des poivrons et oignons grillés.
Ou mélangez sur une pizza poires et fromage, crevettes et mangue, thon et ananas...
Une seule règle : innovez !

On prépare une pizza aux saveurs régionales
Pour des pizzas originales, préparez-les en fonction de la région où vous vous trouvez.
Par exemple, vous habitez dans le nord de la France ?
Faites une pizza au Maroilles !
Vous résidez dans le Jura ?
Essayez Morbier-champignons-saucisse de Morteau.
Vous êtes dans le Sud-Ouest ?
Tentez avec des gésiers et du confit de canard...
Sur la même idée, vous pouvez raisonner en pays, en faisant la pizza russe, la pizza suédoise ou la pizza japonaise.

Ajouter les herbes fraîches après la cuisson
Pour éviter de vous retrouver avec un basilic flétri ou des feuilles de roquette oxydées, attendez quelques min après la cuisson pour les ajouter sur la garniture !
Ce conseil vaut aussi pour toutes les herbes fraîches.

On prépare une pizza sucrée pour le dessert
Pourquoi ne pas réaliser une pizza pour le dessert ?
Certes ce n'est pas très académique, mais c'est vraiment bon.
Une idée : étalez sur la pâte un mélange de copeaux de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao, de crème fraîche, de sucre et de sucre vanillé. Parsemez de bananes coupées en rondelles puis d'amandes effilées.
Et hop, au four !
Ou alors, tentez la pizza façon tarte aux pommes en disposant des tranches de pommes poêlées sur une compote maison et parfumez la pâte à la cannelle.
Servez, pour les plus gourmands, avec un caramel au beurre salé et une boule de glace vanille.

source https://www.plumeti.fr/focaccia-aux-legumes-et-a-la-mozzarella-un-plat-sain-gouteux-et-appetissant/

Focaccia aux légumes et à la mozzarella: un plat sain, goûteux et appétissant
Par Sonia
01 04 2024

La recette de ce jour est une focaccia succulente et appétissante.
Elle est parfaite pour un dîner en famille.
C’est un plat goûteux et irrésistible.
La focaccia aux légumes et à la mozzarella conquerra tout le monde.
Je l’ai préparée avec des ingrédients sains qui se marient très bien.
Lisez la recette et essayez-la!

Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 40 minutes
Portions: 6

Ingrédients
300 g de mozzarella
6 œufs
2 oignons
200 g d’aubergines, poivrons ou champignons
200 g de carottes
½ kg de pommes de terre
62 cl de lait
½ kg de farine
1 brin de persil
2 càc de poivre
12 g de sel
8 cl d’huile d’olive

Préparation
Comment faire la focaccia aux légumes et à la mozzarella?
Peler les carottes et les patates, puis les couper en morceaux.

Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher et émincer les oignons.

Nettoyer les autres légumes et les couper en dés.

Tamiser la farine dans un bol.

Ajouter les œufs et le lait.

Saler, poivrer et mélanger.

Incorporer tous les légumes.

Ajouter du persil haché et mélanger.

Pétrir le tout, puis ajouter la mozzarella hachée.

Arroser d’un filet d’huile.

Transférer la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et l’égaliser.

Percer des trous à la surface avec le bout des doigts huilés.

Enfourner la focaccia aux légumes et à la mozzarella pour une demi-heure.

source ICI sur cuisine journal des femmes

Pour une pizza maison aussi réussie qu'au restaurant, ce type de fromage est à bannir
Tatiana Jean-Dorize
Mis à jour le 26/03/24

Pour une pizza quatre fromages maison aussi réussie que dans les meilleures pizzerias, il y a un type de fromage à éviter absolument.
Et pourtant, c'est souvent celui auquel on pense en premier…

Ah… la pizza quatre fromages, plus qu'une pizza, c'est une véritable déclaration d'amour entre la pâte et le fromage.
Rien de plus naturel que celle-ci soit la pizza favorite en France, le pays du fromage !
Et on voit bien ce qui fait craquer les français : ce qui fait tout son charme, c'est cette garniture qui dégouline de fromage fondant et filant.
Mais attention, il y a un fromage qui ne file pas le parfait amour avec la pizza.
Et c'est justement ce fromage-là qui vous fait passer à côté de votre pizza quatre fromages maison : au lieu de fondre, celui-ci sèche et suinte de gras à la cuisson. Pour éviter de tomber dans le piège, il faut comprendre une règle fondamentale.

Le piège à éviter pour réussir sa pizza quatre fromages
On a tendance à oublier cette règle essentielle : le fromage de votre pizza ne doit pas gratiner !
Eh oui, vous préparez une pizza quatre fromages, pas un gratin.
Comme le rappelle judicieusement Ooni, la marque de four à pizza, la cuisson doit être rapide et effectuée dans un four très chaud (entre 450 et 500 °C) afin d'éviter que le fromage gratine et dessèche.
Mais il s'agit aussi de choisir les bons fromages.
Pour que la garniture soit fondante, il faut privilégier les fromages à pâtes filées comme la mozzarella ou les pâtes molles, à l'image du taleggio.

En revanche, s'il y a bien un type de fromage à éviter, ce sont les pâtes dures.
En effet, "Ces fromages ont tendance à être riches en matières grasses ou à fondre moins facilement, ce qui peut altérer la texture et le goût de la pizza", constate le chef Julien Serri, spécialiste de la pizza et ambassadeur pour la marque Ooni.

Et parmi ces fromages à pâte dure, il y en a un que l'on saupoudre régulièrement sur nos pizzas… l'emmental râpé !
C'est le piège classique : on pense que celui-ci fondra sans problème, mais au lieu de cela, il gratine et se sépare de son gras à la cuisson.
Idem pour le comté ou le gruyère râpé, ces derniers ne sont pas adaptés ici.

Pour éviter cet écueil, optez pour la mozzarella râpée, qui vous garantira un fondant incomparable.

Autre conseil : si vous êtes friand de fromage bleu comme le gorgonzola, ajoutez-le plutôt "en milieu ou en toute fin de cuisson", conseille le chef d'origine italienne, cela préservera ses saveurs et sa consistance.

Quant aux fromages à pâtes dures, réservez-les plutôt pour votre plateau de fromages !

Alors pour une pizza quatre fromages maison parfaite, oubliez les fromages qui gratinent comme l'emmental râpé.
Optez pour des fromages qui fondent bien comme la mozzarella et évitez les pâtes dures.
Avec ces astuces, régalez-vous d'une pizza digne d'un vrai pizzaïolo !