Libellule

Libellule: Libre service de liens sur tous les sujets
 
AccueilAccueil  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Comment choisir sa MAP et faire son pain

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : 1, 2  Suivant
AuteurMessage
Libellule
Admin
avatar

Messages : 2998
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Comment choisir sa MAP et faire son pain   Lun 23 Mar 2009 - 0:09

Bonjour

Like a Star @ heaven source http://www.technoboulange.com/spip.php?page=plan
Recettes
La tresse à quatre brins
   La tresse à six
   La tresse à une branche
   La tresse basse à cinq brins
   La tresse basse à deux brins
   La tresse haute à cinq brins
   La tresse haute à deux brins
   Le pain Wilson
   Les Bunyetes

Techniques de fabrication
La tresse à cinq branches
   La tresse à deux branches basses
   La tresse à deux branches hautes
   La tresse à quatre branches
   La tresse à sept branches
   La tresse à six branches
   La tresse à trois branches
   La tresse à une branche
   Le pain Empereur
   Le sübrot
   Les étapes de la panification
   Nouvelles formes de petits pains.
   Pétrissage et Autolyse
   Que la force soit avec toi
   Technomitron



Tout connaître sur les machines à pain !
Like a Star @ heaven source::http://map.toosurtoo.com/
Nous vous proposons de connaître les machines à pains sur le bout des doigts en vous présentant une large gamme des map du commerce. Fonctionnement, guide d'achat et explications détaillées vous sont proposés !...

Vous trouverez environ 100 modèles de machines à pain afin que vous choississiez la vôtre !

Retrouvez les autres promotions des prospectus des supermarchés pour acheter une machine à pain au meilleur prix.

Notices d'emploi
Egaré ? Déchiré ? Vous recherchez la notice d'emploi de votre machine à pain ? Téléchargez et visualisez le manuel de votre machine à pain.

Le taux d'humidité
Qu'est ce que le taux d'humidité d'une machine à pain ? Comment le calculer ? A quoi sert-il ?
Tout savoir sur le taux d'humidité
Comment choisir sa map ?
Parce qu'il n'est pas toujours facile de bien choisir sa machine à pain, nous vous proposons un guide d'achat pour vous aider à faire le tour de tous les critères pour choisir votre machine à pain.

Les solutions pour pain raté
Votre pain est raté ? Suivez tous nos conseils et solutions pour éviter que votre pain ne rate à nouveau !
Toutes les solutions

Quelle farine choisir ?
Plusieurs types de farine existent, mais toutes ne conviennent pas pour les machines à pains...
En savoir plus...





Dernière édition par Libellule le Ven 21 Aoû 2015 - 22:22, édité 14 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://libellule.superforum.fr
Libellule
Admin
avatar

Messages : 2998
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Comment choisir sa MAP et faire son pain   Lun 23 Mar 2009 - 0:21

Like a Star @ heaven source:: http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
Quoi de plus merveilleux que de se réveiller le dimanche matin avec une bonne odeur de pain frais!
La machine à pain permet de programmer la fabrication du pain et d'en différer la cuisson. Vous aurez toujours du pain frais qui, ce n'est pas négligeable, se conservera plusieurs jours sans sécher.
Non contente de faire le pain, votre machine vous préparera sans broncher les pâtes à tartes, la pâte à pizza, la pâte pour faire vos nouilles et raviolis et même la pâte à sel. Les cakes ne lui font pas peur, pas plus que les pains sucrés de type Pannetone.
Vraiment, la machine à pain à tous les atouts de son côté!

Une machine à pain est capable de préparer toutes sortes de pains et de pâtes. La forme du pain, genre "pain de mie" peut rebuter les plus traditionalistes, mais le goût du pain maison aura tôt fait de séduire les plus récalcitrants. La consistance, le goût du bon pain frais et l'odeur de boulangerie qui embaume votre maison vous séduiront à coup sûr. De plus, le pain ainsi préparé se conserve plusieurs jours sans sécher. Depuis l'acquisition de ma machine, je n'ai plus acheté de pain dans le commerce. L'économie ainsi réalisée est fort appréciable et la machine est vite rentabilisée (au bout de 30 à 40 kilos de farine environ).

Les prix des machines peuvent varier du simple au double, mais il faut savoir que tous les modèles disposent des mêmes prestations, à peu de choses près. Une machine plus chère ne fera pas nécessairement un meilleur pain. Si vous vous décidez à l'achat d'une telle machine, vous investirez également dans l'achat de farines différentes (complète, bise, multigrains...), de graines, de flocons de céréales, etc... Sans être une obligation, vous aurez vite fait de vouloir tester d'autres sortes de pain!



Like a Star @ heaven source http://machine-a-pain.fr/
Faire son pain à la maison... facile !
La fabrication du pain à la maison est devenue un jeu d'enfant grâce à l'arrivée de machines à pain (MAP) dans nos cuisines.
Que vous rêviez d' une brioche pour le petit déj' dominical, d'un pain de mie pour vos sandwichs ou tout simplement d'un pain blanc pour accompagner un bon repas, tout est alors possible en seulement quelques minutes.
La machine à pain ne vous fera pas seulement du pain, mais aussi de délicieux cakes, et merveilleuses confitures.
Choisissez votre recette sur le site, et la MAP va mélanger, pétrir et cuire. La seule chose que vous ayez à faire est de mettre les ingrédients dans la cuve et programmer votre MAP.

source http://machine-a-pain.fr/forum/forum.php
Notices
Discuter des notices, en demander ou en proposer 280 1477 Dans "Vous cherchez une notice... ..."
par Claudette le 18-05-2015 à 18h56.
Marques et modeles de MAP
Discuter des machines. Pas de 645 6151 Dans "Bonjour à toutes et tous..."
par Claudette le 21-08-2015 à 17h51.
Technique d utilisation
Comment utiliser une machine à pain 385 2842 Dans "Beurre ou huile?..."
par Claudette le 16-08-2015 à 00h21.
Le coin des papotages
Le coin des papotages, les petits potins et toute discussion libre, pas forcement en rapport avec la boulange. 268 2540 Dans "Photos des plus beaux pains et brioches des membres..."
par Claudette le 21-06-2015 à 23h06.
>  Pains, brioches
Rubriques Discu. Msg. Derniers messages
Recettes de pains
A la machine à pain ou à la main, discutons ici des recettes de pains. 466 3683 Dans "Pain en poolish?..."
par Claudette le 11-02-2015 à 08h44.
Recettes de brioches
A la machine à pain ou à la main, vos recettes 240 2691 Dans "Brioche avec machine à pain..."
par Claudette le 07-08-2015 à 13h36.
Ingrédients
Discussions sur les ingrédients du pain, brioche, gateau,...: farine, 308 2295 Dans "Pain en sachet et bip bip de la machine..."
par Alexpop le 18-04-2015 à 23h00.
Défauts pains ratés
Vous rencontrez des problèmes pour faires vos pains ou brioches ? Dites-nous tout, nous essayerons de vous aider. 338 2280 Dans "Brioche râtée avec Moulinex Home Bread Baguette..."
par Darkceilidh le 08-08-2015 à 01h21.
>  La cuisine
Rubriques Discu. Msg. Derniers messages
Recettes de gateaux
Recettes de gateaux, réalisées avec ou sans map; 55 384 Dans "Chinois à la crème patissière et aux pépites de chocolat..."
par Claudette le 16-12-2014 à 14h01.
Livres de cuisine, recettes de pains et toutes recettes
Pour discuter des livres et magazines de cuisine,traitant de recettes, tours de main et d'ingredient, aussi bien pour le pain, les gateaux et toutes les recettes. 5 65 Dans "conseil..."
par Claudette le 14-12-2011 à 18h42.
Recettes de confiture
Recettes de confiture, gelée et marmelade (à realiser en machine à pain) 33 190 Dans "Les recettes de confitures, marmelades, gelées......"
par Chantalea le 01-06-2014 à 16h51.
Autres recettes
Discussions sur les recettes, hormis les recettes de pain, brioche et confiture.
etc etc



Machine à pain ( conseils et recettes)
Like a Star @ heaven http://www.chefnini.com/machine-pain-conseils-recettes/



Like a Star @ heaven http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/machine-pain-sujet_29439_1.htm



Dernière édition par Libellule le Ven 21 Aoû 2015 - 22:38, édité 13 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://libellule.superforum.fr
Libellule
Admin
avatar

Messages : 2998
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Comment choisir sa MAP et faire son pain   Ven 21 Aoû 2015 - 22:46



Forum supertoinette: connu et reconnu
Like a Star @ heaven http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109
sourcehttp://www.forums.supertoinette.com/recettes_82544.determiner_et_expliquer_le_th_taux_d_humidite_pour_map.html
bonjour,

voilà une question qui revient souvent, alors j'ai fait un petit récapitulatif de ma méthode (pour de nouvelles recettes ou de nouvelles proportions ou pas assez d'indications).

Si cela peut aider les personnes qui debutent ou bien celles qui se retrouvent avec une machine sans notice et sans recettes de base.

PREMIERE UTILISATION D'UNE MAP ou TH INCONNU sans précision pour le calculer (pas de livret)
voici quelques bases :
- ne jamais mettre la levure en contact avec le sel
- toujours utiliser de la levure de boulanger et non de la levure chimique
- pour la plupart des machines, mettre d'abord les liquides avec sucre et sel puis la farine et en dernier la levure
- obtenir une pate lisse, élastique, pas collante et qui forme une belle boule
- la quantité totale de liquides, c'est : lait + eau + huile + oeufs + arômes liquides, mais pas le beurre (car il ne faut pas le faire fondre avant)

Pas d'information pour calculer le TH :
bon, c'est difficile de se lancer quand on ne connaît pas du tout le th....alors ce que je conseille pour réussir une recette en MAP, c'est :

1) préparer tous les liquides dans un verre doseur quand il s'agit d'une brioche, en faisant comme suit et en limitant à un total de 250 ml pour commencer:
- les oeufs
- les arômes
- du lait jusqu'à atteindre les 250 ml
et juste de l'eau, s'il s'agit d'un pain toujours pour 250 ml

2) mélanger à la fourchette pour obtenir un liquide homogène (sauf si c'est de l'eau, bien sur) et mettre dans la cuve

3) ajouter le sel et le sucre (si besoin)

4) ajouter le beurre ramolli à température ambiante en morceaux (si besoin)

5) mettre 500g de farine (quelque soit le type ou les types pour la recette)

6) faire un petit puit dans la farine et y verser le sachet de levure déshydratée en entier (francine, birochin,......)

7) bien surveiller le pétrissage, car il va sûrement falloir rajouter du lait ou de l'eau petit peu par petit peu pour obtenir une pate correcte. Par contre, noter précisément la qté de liquide rajouté, afin de connaître la bonne qté de liquide nécessaire à la machine .

En faisant ainsi, on part sur une base d'un TH de 50% (je ne connais aucune machine qui soit en dessous de ça), donc la pate sera probablement trop sèche et la farine va rester en petits morceaux. Le but est d'obtenir une pate avec un aspect : lisse, pas collante sur les parois de la cuve, elastique, pas sèche non plus et qui forme une belle boule sans s'aplatir du fait de son poids.

1ere photo : aspect du paton en cours de pétrissage (voir sur le site)

2eme photo : aspect du paton en fin de petrissage (voir sur le site)

Une fois cette première recette réussie, on connaît le TH de la machine, en recalculant la qté de liquide par rapport au 500g de farine selon la formule suivante :

QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

J'espère que cela dépannera bien....

Et voici une info que j'avais trouvée lorsque je débutais sur ma Quigg :
QUELQUES CONNAISSANCES DE BASE INDISPENSABLES
Pour faire un pain il faut 3 choses, de la farine, de l'eau et de la levure. (et du savoir faire...vous pourrez éventuellement y rajouter votre grain de sel)

Je souhaite faire un pain avec 500grs de farine, quelle quantité d'eau mettre dans ma machine. ???

Première chose à connaître : le TH de ma machine.

Prenez la recette de base de votre machine, PAIN BLANC (farine T55)

Calcul du TH de votre machine
Ex : votre recette donne 500grs de farine et EAU 320ml (=aussi grs)
Vous divisez 320 : 500= 0,64x100=64%
Le TH de votre machine est 64%

Vous trouverez ci-dessous le tableau qui vous permettra de choisir la quantité d'eau pour les différentes quantités de farine.

Ce tableau est valable pour les farines T55, si vous augmentez le T de votre farine ex : T150 (farine intégrale) vous devrez augmenter légèrement la quantité d'eau, car ces farines absorbent plus d'eau.
Voir sur le site

la colonne en bleue est le poids de la farine, le résultat à lire est la quantité d'eau en ml ou grammes par rapport au TH de la machine.

La machine à pain QUIGG a un TH entre 60 et 62 %

Bonne boulange à tous et toutes



Liste des map, équivalences et TH
http://lesmapeuses.bestcheapforum.com/t9-liste-des-map-equivalences-et-th

http://www.machine-a-pain.com/index.php/2005/10/09/7-le-th-ou-taux-d-humidite

http://map.toosurtoo.com/conseils/taux-humidite/

Revenir en haut Aller en bas
http://libellule.superforum.fr
Libellule
Admin
avatar

Messages : 2998
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Comment choisir sa MAP et faire son pain   Ven 21 Aoû 2015 - 22:52



brioches et pains
http://www.club-paneo.com/fr/recette/moteur-de-recherche.aspx



Like a Star @ heaven http://www.recettes-machine-a-pain.com/



source http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/dossier/faire-pain-maison/machine-a-pain.shtml
Comment bien utiliser sa machine à pain ?
Ayant succombé à la tendance du pain maison, vous avez décidé d'investir dans l'une de ces machines qui font tout le travail. Suivez nos conseils pour l'utiliser au mieux.

Choisissez les bons ingrédients
Pour faire un bon pain en machine à pain, il est important de respecter quelques règles simples : ingrédients, mode d'emploi, ou taux d'hydratation de la machine. Commençons donc par les ingrédients. Il est indispensable de les choisir soigneusement et de connaître certains principes. Utilisez toujours des produits de bonne qualité. Le goût de votre pain et son aspect s'en ressentiront forcément.

Sachez qu'il existe différents types de farines, plus ou moins raffinées, plus ou moins riches en gluten. Si la farine de blé type 45 (ou T45), très fine, est adaptée à la pâtisserie, la T55, elle, convient en général parfaitement à la boulangerie. Les autres farines de blé, T65, T80, T110 et T150, plus brutes, peuvent très bien convenir également. Elles donneront un résultat plus brun et plus rustique. Méfiance par contre à l'égard des farines dites non panifiables. Sans gluten, celles-ci ne peuvent donc pas être utilisées seules et ne doivent constituer qu'une partie de la quantité totale de farine. La farine de seigle par exemple ne doit pas excéder un tiers du poids de farine total. Quant aux farines spéciales, telles que celles d'avoine, d'orge, de millet, d'épeautre, de maïs ou encore de châtaigne, elles devront entrer seulement à hauteur de 20 % dans la composition de vos pains.

Vous pourrez donc vous apercevoir en consultant un livre de recettes pour machines à pains que plusieurs farines se combinent pour la confection de pains spéciaux.

Autre ingrédient indispensable : la levure. Passez votre chemin sur la levure chimique qui ne sert qu'aux pâtisseries. C'est la levure de boulanger uniquement qui fait lever le pain. Fraîche ou déshydratée, peu importe, même si la seconde se révèle plus pratique. En effet, elle ne nécessite pas de réhydratation et permet donc de programmer son pain à l'avance. La levure fraîche doit par contre être délayée dans un liquide tiède avant son incorporation dans la cuve.

Certains ajouts d'ingrédients se révèlent indispensables ou peuvent faire la différence lors de la fabrication d'un bon pain.

En premier lieu, on peut difficilement se passer de sel. Exhausteur de goût, il permet en outre de rendre la pâte plus élastique et de réguler sa levée. Dosez-le avec précision car il ralentit le processus de fermentation de la levure. Pour exemple, s'il y en a trop peu, la pâte va lever trop vite et s'affaisser à la cuisson. En général, on compte une cuillère à café de sel pour 400 g de farine.

Très important : le sel tue la levure. Ces deux éléments ne doivent donc jamais entrer en contact lorsque vous remplissez la cuve.

Ensuite, sachez que le sucre joue un rôle important lui aussi. Il stimule en effet la levure et donne une belle couleur dorée à la croûte. Là encore, il est à doser avec précision pour ne pas que la croûte soit trop épaisse et pour ne pas que le pain s'affaisse à la fin de la cuisson.

Pour finir, vous pouvez encore ajouter d'autres ingrédients :
» du lait ; choisissez-le en poudre, ou liquide si c'est précisé.
» des œufs ; attention à les prendre en compte dans la quantité de liquide.
» du beurre ; il rend la pâte tendre et moelleuse.
» des fruits secs ou frais, des graines, des pépites de chocolat, etc. ; ajoutez-les absolument après la phase de pétrissage afin qu'il ne soit pas réduits en bouillie.

Enfin, dernier principe à respecter concernant les ingrédients : bien les mettre dans l'ordre de la recette. Si la recette conseille la levure puis le sel, ne pas les mettre en contact mais les mettre chacun à un côté différent de la cuve.

Lisez attentivement le mode d'emploi !

Cela peut paraître évident et pourtant, c'est le secret de la réussite. Chaque machine est différente : une recette parfaite pour l'une ne l'est pas forcément pour l'autre. Par conséquent, prenez le temps de lire attentivement la notice de votre modèle (les constructeurs ont pensé à tout et détaillent précisément l'ordre dans lequel mettre les ingrédients ainsi que les programmes à choisir). Ce n'est ensuite qu'à partir de ces bases que vous pourrez varier les recettes.

Patience ! Recommencez en adaptant les quantités

Ne vous découragez pas ! Il vous faudra sûrement plusieurs tentatives avant d'arriver au résultat que vous espérez. Suivez bien les recettes données dans la notice tout en sachant adapter les quantités d'ingrédients. D'un essai à l'autre, changez les proportions d'un seul ingrédient à la fois afin de comprendre pourquoi le pain n'est pas parfait.

Mais la plupart du temps, si vous pesez scrupuleusement les ingrédients (investissez dans une balance précise !) et si vous vous assurez que lors du pétrissage, le pâton a la bonne texture, ni trop sèche, ni trop collante (ajoutez une cuillère de liquide ou de farine le cas échéant), aucune raison alors que votre pain ne soit pas réussi.

Apprenez le TH de votre machine...
Le TH ? Qu'est-ce donc ? Il s'agit très simplement du Taux d'Hydratation de la machine à pain, qui diffère d'une machine à l'autre. Pour faire le meilleur pain possible, mieux vaut le connaître, car vous pourrez alors adapter la quantité de liquide qu'il lui faut pour fonctionner au mieux, lorsque vous utilisez des recettes non fournies dans le livret de recettes accompagnant la machine (si vous achetez un livre spécial machines à pain dans le commerce, par exemple).

Pour connaître ce fameux TH (exprimé en %), il suffit de faire un petit calcul très simple.
» prenez la recette la plus basique du livre de recettes fourni avec la machine à pain (souvent le pain blanc).
» faites le calcul suivant :

TH = quantité d'eau (en ml ou en g) / quantité de farine à pain (en g ) x 100.

Un exemple : s'il vous faut 300 ml d'eau pour 500 g de farine, alors votre machine a un TH de 60. En effet, 300 / 500 x 100 = 60.

Maintenant que vous connaissez le TH de votre machine, voici comment l'utiliser dans une recette pour utiliser la quantité de liquide optimale.

» faites le calcul inverse :

Quantité d'eau (en ml ou en g ) = TH / 100 x Quantité de farine à pain (en g).

Un exemple : pour adapter une recette qui demande 350 g de farine à une machine dont le TH est de 60 : Quantité d'eau (en ml) = 60 / 100 x 350 = 210. Il vous faudra donc 210 ml de liquide pour faire un bon pain.

À chaque problème sa solution !
Voici quelques problèmes que vous pouvez rencontrer et les explications possibles.
Le pain n'a pas assez levé.

Il est possible que vous n'ayez pas mis assez de levure. Ajoutez-en alors 1/4 de cuillère à café pour 450 g de farine. Sinon, il y avait peut-être trop de sel.

Le pain s'affaisse après cuisson.
Le pâton ne devait pas avoir la bonne texture. S'il était trop sec, ajoutez du liquide (une cuillère à la fois). A l'inverse, s'il était trop humide, ajoutez une cuillère de farine. Il se peut également que votre pâte contenait trop de sucre. Avez-vous par exemple pris en compte le fait qu'en incorporant des fruits, la teneur totale en sucre augmentait ? Enfin, le problème peut venir d'un excès de levure ou d'un manque de sel. Du coup, la pâte aura poussé trop vite et retombe donc aussitôt.

Le pain a un aspect irrégulier.
Il manque certainement du gluten dans la pâte. Attention à bien respecter le pourcentage maximal de farine non panifiable. Ou vous avez certainement fait trop d'ajouts (raisins secs, graines de pavot, etc). Dans ce cas, il faut compenser en augmentant la dose de liquide.



Like a Star @ heaven source http://www.les-graminades.com/faq-farine-pour-machine-a-pain

Que signifie « type 45 », « type 55 » ou « type 150 » ?
Il s’agit du « taux de cendres » : quantité de résidus minéraux et organiques contenus dans la farine.
La farine de type 45 est la plus pure et la plus fine. Elle est destinée à la pâtisserie et à la viennoiserie.
La farine de type 150, dite farine complète, contient l’intégralité du grain de blé : la farine, mais aussi le germe et le son. Elle est plus foncée et plus compacte. Entre ces deux extrêmes, se trouvent les farines de type 55, 65 et 80, utilisées pour le pain courant.

Comment conserver mes farines ?
La farine doit être conservée à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Vous pouvez la congeler (à condition de la laisser décongeler à température ambiante).

Qu’est-ce que l’agent de traitement E300 ?
C’est l’acide ascorbique, ou encore la vitamine C de synthèse.
Il a pour but de donner plus de corps à la pâte et lui permet de mieux se développer.

Qu’est-ce que le E330 ?
L’acide citrique (E330) est un additif d’origine végétale, extrait du citron, des groseilles ou d’autres fruits. Biodégradable, il n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement. C’est agent de levuration.

Qu’est-ce que le E450i ?
Le diphosphate disodique (E450i) est utilisé en tant qu’agent levant.

Qu’est-ce que le E500ii ?
Le bicarbonate de sodium (E500ii) est utilisé en tant qu’agent levant et se décompose au-delà de 60°C.

Faut-il utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche de boulanger ?
En machine à pain, il est préférable d’utiliser de la levure sèche de boulanger. Elle se conserve plusieurs mois, est plus facile à doser, et est moins sensible aux variations de température.
Elle est indispensable pour les utilisations de programmes à départ différé.

Quelle matière grasse utiliser ?
Tout dépend du résultat que vous attendez.
Pour les pains sucrés, nous vous invitons à utiliser du beurre ramolli ou fondu ou une huile végétale neutre.
Pour les pains salés, vous pouvez ajouter de l’huile d’olive qui parfumera délicatement vos préparations.

Je peux choisir différents poids sur ma machine à pain (750 g – 1 kg – 1,2 kg, etc…). Est-ce que cela correspond au poids de farine mis dans le pétrin ?
Non. Ce n’est ni le poids de la farine, ni le poids du pain à la sortie de la machine.
Le poids que vous sélectionnez doit correspondre au poids total de vos ingrédients (farine + hydratation). Le poids de la levure est négligeable.

Quelle quantité de levure utiliser ?
Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, référez-vous aux quantités indiquées sur les sacs. Comptez 3 cuillers pour 500 g de farine. Vous pouvez toujours en ajouter davantage, selon le volume que vous souhaitez obtenir. Sachez toutefois qu’un excès de levure se caractérise souvent par un pain qui « monte » puis se creuse en fin de cuisson…
Si vous utilisez de la levure fraîche, doublez le poids de levure par rapport à celui de la levure déshydratée et émiettez-la au-dessus de la farine (ne la diluez pas dans l’eau).

Comment couper de belles tranches ?
Il est préférable d’attendre (si possible) que le pain ait bien refroidi. Un couteau électrique permet souvent de faire des tranches plus fines et plus régulières.

Puis-je congeler mes pains ?
Oui, à condition d’attendre que votre pain soit complètement refroidi avant de le congeler. Vous avez avantage à le couper en tranche avant congélation.



Dernière édition par Libellule le Ven 21 Aoû 2015 - 23:18, édité 3 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://libellule.superforum.fr
Libellule
Admin
avatar

Messages : 2998
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Comment choisir sa MAP et faire son pain   Ven 21 Aoû 2015 - 22:55



Les premiers essais en 2007

Mon premier pain 19avril avec farine T65, pas assez cuit








20 avril


23 avril


29 avril


30 avril avec farine de chataigne


30 avril pain brioché qui a beaucoup gonflé






4 mai, un réchappé qui était trop humide


7 mai


20 mai avec graines de tournesol


21 mai, j'en ai fait deux ce jour là




avec ajout de germe de blé


31 mai avec du levain bio


11 juin


22 juin, pain brioché




3 septembre, essais de cuisson au four




23 septembre


11 octobre


16 octobre


18 octobre, farine complète


27 octobre




Dernière édition par Libellule le Ven 21 Aoû 2015 - 23:19, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://libellule.superforum.fr
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Comment choisir sa MAP et faire son pain   

Revenir en haut Aller en bas
 
Comment choisir sa MAP et faire son pain
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 2Aller à la page : 1, 2  Suivant
 Sujets similaires
-
» comment choisir son slide?
» Comment choisir??
» Comment choisir son disque.
» [timbales] comment choisir?
» comment choisir un expandeur?

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Libellule :: CUISINE :: Pains maison avec ou sans MAP- PIZZA-Viennoiseries- Brioches- Pain perdu- Croque monsieur-
Sauter vers: