= Crozets

Je ne connaissais pas ces pâtes, et ma belle mère qui était native de Modane ne m'en a jamais parlé.
C'est lors d'une émission de Julie, que j'en ai appris l'existence.

source ICI
Les carnets de Julie -
Recette : les crozets, vallée de la Maurienne en Savoie
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
1 kg de farine
2 œufs
2 petits verres d’eau (30 cl)
40 cl de crème épaisse
400 g de Bleu de Bonneval (ou autre bleu tendre, pas trop puissant)

Préparation :Préparez la pâte: dans un saladier, cassez les œufs et mélangez les avec l’eau.
Ajoutez quelques poignées de farine jusqu’à ce que la pâte soit solide mais encore collante.
Étalez alors le reste de farine sur un grand plateau à bords hauts et déposez la pâte au centre.
Étalez et pliez la plusieurs fois de suite pour qu’elle absorbe une bonne quantité de farine.
Elle doit être un peu plus dense qu’une pâte à pain.
Étalez alors des morceaux de pâte à l’aide d’un rouleau (2 mm d’épaisseur environ), taillez les en bandes fines (0,5 cm) puis taillez ces bandes en petits dés.
Farinez le plus souvent possible les lanières et les dés de pâte pour éviter qu’ils n’accrochent.
Quand vous avez taillé toute la pâte, tamisez les crozets pour ôter l’excédent de farine et plongez les dans l’eau bouillante salée.
Laissez cuire 10 minutes environ.Égouttez-les, ajoutez la crème et le fromage coupé en petits dés.
Remuez et servez.
Accompagnez d’une salade ou d’une viande pour un plat plus complet.
Ces crozets se préparaient traditionnellement avec de la farine de sarrasin.

Conseil de Julie :Essayez de remplacer 1/3 de la farine de blé par du sarrasin, ils auront un gout plus marqué, un peu noisetté.



source https://www.stiletto.fr/parcours/les-crozets-au-bleu-de-julie-andrieu
Les crozets au bleu de Julie Andrieu
C’est en parcourant les routes de France et du monde que Julie Andrieu a puisé l’inspiration pour le deuxième de ses carnets de recettes, paru aux éditions Alain Ducasse.
Elle dévoile à Stiletto cette parfaite recette de saison, préparation de crozets au bleu,

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
2 œufs
1 kg de farine
40 cl de crème épaisse
400 g de bleu de Bonneval ou d’un autre bleu tendre, pas trop puissant
1/4 c. à s. de sel fin

Préparation
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec 30 cl d’eau et le sel.
Ajoutez quelques poignées de farine jusqu’à ce que la pâte soit solide mais encore collante.
Étalez alors le reste de farine sur un grand plateau à bords hauts et déposez la pâte au centre.
Étalez-la et pliez-la plusieurs fois de suite pour qu’elle absorbe une bonne quantité de farine. Elle doit être un peu plus dense qu’une pâte à pain. Ne cherchez pas à intégrer toute la farine.
Étalez alors des morceaux de pâte sur 2 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau, taillez-les en bandes fines de 0,5 cm, puis taillez ces bandes en petits dés. Utilisez un gros couteau à lame droite ou une roulette à pizza.
Farinez le plus souvent possible les lanières et les dés de pâte pour éviter qu’ils n’accrochent.
Tamisez ensuite les crozets pour ôter l’excédent de farine.
Conservez-les au frais ou cuisez-les tout de suite.
Plongez les crozets dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire 10 min environ.
Égouttez-les, puis ajoutez la crème et le bleu coupé en petits dés.
Remuez et servez sans attendre.
Accompagnez d’une salade ou d’une viande pour un plat plus complet.

Les conseils de Julie
Ces crozets se préparaient traditionnellement avec de la farine de sarrasin.
Essayez de remplacer 1/3 de la farine de blé par du sarrasin, ils auront alors un goût plus marqué, un peu noisetté.
Le bleu de Bonneval est un fromage assez doux.
Vous pouvez le remplacer par 50 % de mascarpone et 50 % de bleu d’Auvergne.

Les Carnets de Julie – tome 2, la suite de son tour de France gourmand ! de Julie Andrieu, photos de Virginie Garnier, Guillaume Czerw, stylisme de Marlène Disposto. Alain Ducasse Edition.



Pour nous aider dans leur préparation, allez voir les photos sur le site
source http://delicesetcaprices.blogspot.com/2015/01/croziflette-maison.html?spref=pi
DIMANCHE 25 JANVIER 2015
Croziflette maison

Les crozets sont des pâtes de Savoie coupées en petits carrés, traditionnellement cuisinées en gratin.
Depuis la recette des Carnets de Julie sur la Savoie de samedi dernier, j’ai préparé les crozets moi-même !
Car c’est une pâte rustique, avec la farine de sarrasin.
Le gratin allégé se fait avec un tout petit morceau de reblochon et la crème légère, et agrémenté du goût de chanterelles et de jambon.

Croziflette aux chanterelles
Ingrédients pour 2 personnes :
70 g de farine de sarrasin
140 g de farine de blé
1 œuf
5 cl. d’eau
10 cl. de crème fraîche légère
¼ reblochon coupé en dés
une poignée de chanterelles sèches
2 tranches de jambon, coupées en dés
Sel et poivre

Préparer la pâte : dans un saladier, casser les œufs et les mélanger avec l’eau.
Ajouter quelques poignées de farine jusqu’à ce que la pâte soit solide mais encore collante.
Etaler alors le reste de farine sur une planche et déposer la pâte au centre.

L’Etaler et la plier plusieurs fois de suite pour qu’elle absorbe une bonne quantité de farine.
Elle doit être un peu plus dense qu’une pate à pain.
Etaler alors la pâte à l’aide d’un rouleau (2mm d’épaisseur environ), les tailler en bandes fines (0,5mm) puis tailler ces bandes en petits dés.

Fariner le plus souvent possible les lanières et les dés de pâte pour éviter qu’ils n’accrochent.
Quand vous avez taillé toute la pâte, tamiser les crozets pour ôter l’excédent de farine et les plonger dans l’eau bouillante salée.
Laisser cuire 10 minutes environ.

Les égoutter. Les déposer sur un plat à gratin, saler et poivrer.
Ajouter de crème fraiche, les dés de reblochon.
Saupoudrer de dés de jambon et de chanterelles préalablement trempées dans l’eau chaude et égouttées.
Enfourner pendant 15 minutes.
Servir et accompagner d’une salade verte.



source https://cuisinetaligne.fr/2018/10/04/gratin-de-crozets-aux-poireaux-champignons-et-comte/
GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX, CHAMPIGNONS ET COMTÉ
4 octobre 2018

C’est que ça commence à cailler par ici !
On abandonne peu à peu les salades pour des plats plus cocooning comme les soupes, et bien sûr les gratins.
Pas besoin de 3 tonnes de fromages pour se régaler avec ces derniers : des féculents en quantité raisonnable, des légumes de saison, de la crème légère et juste ce qu’il faut de fromage avec un bon caractère comme le comté, et on obtient un gratin finalement équilibré et bien gourmand !
J’ai choisi d’utiliser des crozets au sarrasin ici, pâtes originaires de la savoie qui renforcent un peu plus ce sentiment de réconfort.

Ingrédients pour 4 personnes:
230 g de crozets (ici au sarrasin) pesés crus
3 poireaux
250 g de champignons de Paris
1 botte d’oignon nouveaux/frais
20 cl de crème fraîche légère (soja ou classique)
1 c. à soupe de persil frais haché
2 gousses d’ail
90 g de comté râpé
1 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1- Ôtez les extrémités et les tiges vertes des oignons nouveaux et des poireaux, puis émincez-les.
Rincez et émincez les champignons. Pelez et hachez les gousses d’ail
2- Portez une casserole d’eau salée à ébullition, et faites cuire les crozets 15 minutes.
3- Préchauffez votre four à 200°C.
4- Faites revenir les oignons et les poireaux émincés dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les champignons, l’ail, le persil, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 10 minutes.
5- Égouttez les crozets lorsqu’ils sont cuits, puis mélangez-les au mélange oignon/poireaux/champignons.
Ajoutez la crème fraîche à l’ensemble et mélangez.
6- Versez cette préparation dans un plat à gratin.
Parsemez votre plat de comté râpé.
7- Enfournez pour 20 minutes environ, juste le temps pour le fromage de dorer légèrement.
Servez chaud seul, accompagné d’une salade ou d’une source de protéines.

TOTAL RECETTE : 1537 KCAL – 51L / 203G / 69P
PAR PORTION (X4): 384 KCAL – 13L / 51G / 17P

Crozets
https://www.alpina-savoie.com/fr/produits/crozets-nature

source https://fr.wikipedia.org/wiki/Crozets
Les crozets sont une spécialité de la Savoie à base de petits morceaux de pâte, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.

Préparation
Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (novembre 2010)
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin ou la farine de blé dur.

Très populaires en Tarentaise, la légende raconte qu'ils ont été développés dans la vallée de Celliers.
Ils sont d'ailleurs produits à Moûtiers.

La recette traditionnelle savoyarde comporte l'ajout aux pâtes égouttées de lamelles de Beaufort.

Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit1, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (Oisans).
À noter aussi la ressemblance de nom avec les Croxetti (en) (ou Corzetti), des pâtes italiennes dont l'appelation provient de la petite croix gravée sur leur face.


Diots aux crozets.
Il existe aussi une croyance selon laquelle le nom de crozet serait dérivé du patronyme d'un certain docteur B. Croizat qui se trouvait démuni face à une de ses patientes manifestant une tendance hypocondriaque.
Pour la soulager de ses douleurs, il décida de lui mentir en lui présentant ce nouveau met tout en lui assurant qu'il s'agissait d'un remède puissant si l'on en mangeait en quantité raisonnable.
Cette légende ne fait toutefois pas consensus et on lui préfère souvent l'explication du précédent paragraphe.

Ce plat s'est ensuite répandu et il est difficile d'en déterminer l'origine exacte puisque chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.

Au pays d'Allevard, à la frontière du Dauphiné et de la Savoie, la soupe de crozets constituait la nourriture exclusive des mineurs de fer selon le témoignage du minéralogiste Barthélemy Faujas de Saint-Fond.
Peu auparavant une première recette de la soupe dite « touble » avait été publiée par Louis Lémery dans son Traité des aliments (réédité en 1755).
Au moment de la fête des Morts, selon certains rites décrits par Arnold Van Gennep, des assiettes de soupe de crozets étaient portées dans les cimetières sur les tombes des disparus.
Ces dernières portent une croix en guise de label.

Autres usages
Les crozets entrent dans la préparation de la croziflette
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tartiflette#Croziflette

et éventuellement dans celle de la péla
https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9la



source https://www.refuge-de-marie-louise.com/info/recette-les-crozets-
Recette :  faire ses crozets soi-même
Ingrédients :
- 200 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un peu de farine

Temps de préparation :  30 min + 1h pour que la pâte repose
Temps de cuisson : 2 min

Difficulté : facile

Pour 6 personnes

Etape 1
Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, faire un puits, y mettre les 2 œufs et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Vous pouvez ajouter la 2ème cuillère d’huile d’olive si la pâte s’effrite trop.
Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et laisser la pâte reposer 1h à température ambiante.

Etape 2
Travailler de nouveau la pâte pour qu’elle soit bien compacte.
Recouvrir votre plan de travail de farine et étaler la pâte au rouleau (vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une).
Replier la pâte en 3 ou 4, étaler à nouveau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.

Etape 3
Découper la pâte en longue bande de 0,5 cm de large, puis couper les bandes de façon à former des petits carrés.
Vous pouvez fariner un peu la pâte si besoin pour éviter que les crozets ne collent entre eux

Etape 4
Faire bouillir l’eau avec du gros sel et y faire cuire les crozets pendant 2 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter vos crozets sont prêts !
Vous pouvez les préparer en croziflette (voir la recette) avec le reblochon du Refuge
https://www.refuge-de-marie-louise.com/info/recette-croziflette-crozet-de-savoie-en-gratin

Les Recettes de Crozets

source https://recettes.de/crozets
Les meilleures recettes de crozets avec photos pour trouver une recette de crozets facile, rapide et délicieuse.
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Cliquez sur la photo ou le titre d'une recette de crozets pour la lire sur le blog de son auteur.



Gratin de crozets à la cancoillotte, bacon et carotte
https://cuisinetaligne.fr/2016/11/17/gratin-de-crozets-a-la-cancoillotte-bacon-et-carotte/

Courge butternut farcie aux crozets façon carbonara et au chèvre
https://cuisinetaligne.fr/2020/03/01/courge-butternut-farcie-aux-crozets-facon-carbonara-et-au-chevre/

Gratin de crozets aux poireaux, comté et chorizo
https://turbigo-gourmandises.fr/gratin-crozets-poireaux-comte-chorizo/

Gratin de crozets à la tomme de Savoie
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Gratin-de-crozets-a-la-tomme-de-savoie-550327

Crozet sauce aux champignons et au vin blanc
http://tourencuisine.canalblog.com/archives/2015/01/26/31371914.html



Des recettes qui mettent à l'honneur les crozets savoyards
source https://chefsimon.com/recettes/tag/crozets
Les crozets sont des petites pâtes carrées typiques de la cuisine savoyarde.

Ces petites pâtes plates et carrées font la fierté de tout un département : la Savoie.
À base de semoule de blé dur, de farine de blé tendre ou de farine de sarrasin, c'est au 17ème siècle que l'on voit apparaître les crozets tels qu'on les connaît aujourd'hui.

Les crozets entrent dans la composition de nombreuses salades et se cuisinent aussi bien façon risotto qu'en gratin.
La tartiflette n'a qu'à bien se tenir quand il s'agit de réchauffer nos longues soirées d'hiver, les amoureux des pâtes lui préfèreront la croziflette qui, comme son nom le laisse facilement imaginer, est à base de reblochon, oignons, lardons et crème fraîche.
De quoi résister aux grandes vagues de froid !