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ICIQu'est-ce que l'anis vert ?
L’anis vert, de son nom scientifique anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques qui servent comme condiment depuis des millénaires.
Au nez, l'épice est puissante, alors qu'en bouche, elle est douce, fraîche et sucrée, plus subtile que l'anis étoilé.
Elle est de la famille des Apiacées, famille qui regroupe de nombreuses autres épices dont les graines d'aneth, les graines de coriandre, le cumin ou encore les graines de fenouil, des graines qui partagent toutes des propriétés digestives.
La plante donne des petites fleurs blanches, qui vont donner des petits fruits gris-vert très parfumés : les graines d'anis.
Même si la graine est la partie la plus employée, que ce soit en phytothérapie ou en cuisine, on peut utiliser toute la plante : tiges, fleurs, racines et surtout les feuilles, qui, fraîches, sont hachées pour aromatiser certaines préparations : crudités, salades, wok de légumes, potages, etc.
Par distillation, les fruits de l'anis vert donnent une huile essentielle qui facilite la digestion.
Cette huile sert à aromatiser de nombreuses préparations pharmaceutiques et alimentaires ainsi que diverses boissons, alcooliques ou non.
Pour la petite histoire
Originaire de l'Est du bassin Méditerranéen, l'anis va se répandre tout autour de la Méditerranée, notamment en Grèce et en Égypte.
La première trace écrite de l'épice provient du célèbre papyrus d'Eber, un des plus anciens traités médicaux, écrit vers 1550 av. J.-C., où il cite l'aromate pour soigner les troubles digestifs, comme diurétique et contre les maux de dents.
Pline l’ancien conseillait déjà cette épice pour ses propriétés contre les insomnies, pour conserver sa jeunesse au visage et pour le bien-être général.
C'était un ingrédient incontournable du thériaque, un remède miracle guérissant, selon Pline, toutes les maladies et intoxications.
On l'appelait alors "aniketon" qui signifie "l'invincible.
Pythagore a fait l’éloge de son pouvoir thérapeutique, lui attribuant même des vertus surnaturelles, et Hippocrate le cite souvent comme remède, notamment contre la toux et les aigreurs d’estomac.
Dioscoride, au 1er siècle de notre ère, constata que l'anis en décoction "réchauffe, sèche et dissout, facilite la respiration, soulage la douleur, favorise l'élimination urinaire et calme la soif".
La graine a longtemps été considérée comme aphrodisiaque.
C’était aussi un aromate très employé en Chine et en Inde, où elle fait aujourd'hui encore partie du mélange de graines pour fin de repas "Pan Massala", des épices en graines, digestives, que servent les Indiens après le repas, mais aussi de plusieurs mélanges d'épices renommés comme le cinq épices, le mélange pour pain d’épice ou spéculoos.
En France, Charlemagne, qui était féru d'épices, ordonna son usage dans tout l'empire.
À cette époque, la plante valait très chère et servait de cadeau pour les grandes personnalités comme les rois ou encore le Pape.
Au Moyen Age, c'est la confrérie des anysetiers qui détient le monopole de l'usage de la précieuse graine, avec laquelle ils confectionnent des élixirs, des sirops et autres préparations médicinales.
Cette confrérie existe encore de nos jours sous le nom d'ordre international des anysetiers.
Au 14e siècle, Le Roi Anglais Édouard 1er reconnaît la graine comme une drogue, à cause des mauvais conseils de ses conseillers.
Les marchands devaient payer de lourdes taxes pour continuer à en faire commerce, et le prix de l'anis flambe, jusqu'à devenir quasiment aussi précieux que l'or.
L'anis fait partie des "quatre semences chaudes" de l'ancienne pharmacopée française : cumin, fenouil, carvi et anis.
Il s'agissait des quatre graines les plus appréciées des médecins, pour leurs propriétés stimulantes, apéritives, stomachiques, ou encore carminatives.
Elles sont mentionnées dans la première édition de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert : "Semences chaudes : les quatre grandes (médec.) sont celles d'anis, de fenouil, de cumin et de carvi.
Ces semences entrent dans plusieurs compositions et surtout dans les ratafias ; on en fait des infusions dans l'esprit-de-vin dont on fait grand usage".
On prête à la pimprenelle d’Égypte la vertu d'aider à la relaxation et la méditation, et cela, grâce à l'anéthol, qui donne son goût à l’anis, qui serait à l'origine de son effet relaxant.
Pour l'anecdote, l'anéthol a un goût 13 fois plus sucré que le sucre, voilà pourquoi l'anis a toujours été utilisé pour sucrer les préparations, ou du moins réduire les quantités de sucre.
Comment utiliser l'anis en cuisine ?
On utilise l'anis vert comme condiment : saupoudrez-en pour parfumer vos salades de pommes de terre, vos sauces au yaourt, mettez-en dans vos fèves, betteraves rouges, pain, pâtisseries et ragoûts.
Usage dans la cuisine sucrée
L'anis est riche en anéthol, une substance 13 fois plus sucrée que le sucre blanc classique, c'est pourquoi, c'est un allié de la cuisine gourmande.
On confectionne du sucre aromatisé avec ses graines : mettez 2 cuillères à café de graines d'anis dans un morceau de tissu, nouez-le et mettez-le dans un bocal avec du sucre en poudre pendant une semaine.
Brassez tous les 2 ou 3 jours, et vous avez du sucre aromatisé !
C'est surtout une épice des desserts qui s'emploie dans les confiseries de toutes sortes.
Dans la pâtisserie et les confiseries orientales, la graine est souvent associée à une eau de rose maison et aux fèves tonka à la saveur d'amande amère et de chocolat, deux associations des plus réussies !
Dans la cuisine japonaise, on marie souvent les graines avec le yuzu japonais et autres agrumes comme la bergamote, pour parfumer les desserts, mais aussi les plats salés.
L'anis sert souvent à parfumer les bonbons, c'est le cas par exemple l'anis de Flavigny qui est une sucrerie à l'anis, fabriquée au sein de l'abbaye de Flavigny en Bourgogne par des moines bénédictins.
Ces petites douceurs anisées sont toujours confectionnées aujourd'hui par la maison Troubat, selon la même méthode de dragéification des moines : la graine d'anis est enrobée de fines couches de sucre ajoutées successivement jusqu'à obtenir une dragée à l'anis, à laquelle on ajoute souvent un arôme supplémentaire de violette, menthe, la réglisse ou encore fleur d'oranger.
Ces dragées sont parmi les plus anciens bonbons connus au monde.
Ajoutez-en à vos confitures, que ce soit au cours de leur confection ou bien directement sur la tartine !
D'ailleurs, avec les fruits, il s'harmonise très bien avec la figue séchée et les raisins secs, et des fruits frais comme l'orange, l'ananas, la nectarine, la mangue et les fruits rouges, que ce soit en salade de fruits ou en fruits poêlés.
L'épice permet aussi d'aromatiser les fruits secs à coques, comme les noix de cajou ou les mandes, notamment dans la confection de fruits secs salés pour l'apéro.
La pimpinelle parfume à merveille les desserts à base de crème et de lait : riz au lait, crèmes brûlées, crèmes anglaises, flans, mousses, crèmes de marrons (voir nos châtaignes séchées), pannacotta, glaces, etc.
Il est utilisé en Bourgogne dans le pain d'épice de Dijon, et dans la confection de nombreuses dragées.
En Corse, on retrouve des petits biscuits secs traditionnels, les fameux canistrelli à l'anis.
L'anis est une saveur particulière : soit on adore, soit on déteste !
Si on adore, son utilisation s'étend à tous les plats, sucrés ou salés !
Vous pouvez même en ajouter dans votre thé ou vos infusions.
L'anis est présent dans les boissons depuis des lustres, c'est la base de l'anisette et du raki, une eau-de-vie consommée en Serbie, en Albanie, en Turquie, et dans le Moyen-Orient.
Il aromatise aussi des boissons aussi diverses que le ouzo, pastis, arak, Pernod, Goldwasser, pontarlier, absinthe, etc.
Souvent, ce n'est pas vraiment de l'anis, mais l'anethol, composé organique présent dans l'anis vert, obtenu par extraction, qui est utilisé dans la confection de boissons.
Nous nous en servons pour aromatiser certains de nos rooibos, de nos thé et infusions, par exemple, notre rooibos aux épices chai, notre tisane amincissante, ou encore le thé chai bio, qui donnent des boissons à la fois délicieuses et digestives.
Usage dans la cuisine salée
C'est aussi une épice qui se cuisine dans le salé. Pour avoir déjà échangé avec elle, la chef Anne-Sophie Pic conseille d'associer l'anis vert avec l'asperge verte, le concombre (en gaspacho notamment) ou encore les poissons blancs.
Le sweet cumin assaisonne parfaitement toutes sortes de poissons et tous les produits de la mer : crustacés, coquillages, bar, Saint-Pierre, et tous les poissons blancs.
Il fera fureur dans vos fougasses et autres pains maisons.
Vous pouvez préparer un beurre maison et l'assaisonner avec un peu de graines d'anis, pour un beurre parfumé fin et goûtu.
Ce même beurre peut servir par exemple en remplacement d'un beurre persillé, dans la confection d'une sauce qui pourrait accompagner des escargots.
Je trouve que l'anis se marie très bien aux viandes blanches, surtout le poulet, par exemple des blancs poêlés avec des oignons et quelques graines d'anis.
La saveur des graines s'associe harmonieusement avec les fromages frais et fromages de chèvre, qu'elles soient ajoutées sur des toasts de chèvre chaud, ou directement dans le fromage frais.
Saupoudrez un peu de poudre anis dans vos salades composées de l'été ou directement dans la sauce salade pour la parfumer subtilement.
Côté légume, on peut potentiellement en mettre partout, mais l'associer à du chou, des carottes ou des pommes de terre est toujours une réussite.
Par quoi remplacer les graines d'anis ?
La remplaçante idéale de l'anis est la badiane qui possède à peu près le même goût anisé et sucré, peut être en plus prononcé que l'anis vert.
Quelles sont les propriétés de l'anis pour la santé ?
Elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques pour la santé, et on peut l'employer pour soigner, ou tout du moins soulager, certains maux de tous les jours. Voici donc, quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir de l'anis vert.
Les graines d'anis contiennent des polysaccharides, des flavonoïdes, des acides gras, de la choline et surtout, une huile essentielle riche en E-anéthol, qui lui donne saveur et vertus pour la santé.
L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication. Voilà pour le côté rabat-joie et maintenant, place au spectacle !
Quand s'en servir comme remède naturel ?
Voici quelques symptômes qui pourront être soulagés :
DIGESTION DIFFICILES
Comme tout ce qui est anisé, il est efficace dans le traitement des flatulences, spasmes, gaz intestinaux, aérophagie, dyspepsie nerveuse, éructation, migraine digestive et colique (du nourrisson).
Il favorise la sécrétion de salive et facilite les digestions lentes et difficiles, en favorisant la contraction de l’estomac, de l’œsophage et de l’intestin.
C'est un allié contre les ballonnements et les troubles gastriques.
Idéal après un repas copieux !
On prépare une infusion digestive et antispasmodique très efficace en mélangeant une pincée de graines d'anis vert avec une ou deux baies d'épine-vinette. Sinon, on l'associe généralement avec la coriandre, le fenouil et l'hysope.
TOUX
Efficace contre la toux provoquée par les bronchites et divers rhumes.
C’est un expectorant naturel, c’est pourquoi on en retrouve souvent dans les bonbons pour la gorge.
Il facilite l'expectoration en cas de toux, dans l'asthme, la coqueluche et la bronchite.
Pour traiter la toux, n'hésitez pas à ajouter un peu de miel à l'épice (en infusion), le mélange sera très efficace.
MAUVAISE HALEINE
Les graines sont très parfumées et les épices anisées sont connues pour donner une haleine pure et fraîche.
BIEN ÊTRE GENERAL
D’après certains herboristes, il stimule l'ensemble des fonctions du corps, renforce le cœur, aide les échanges respiratoires, renforce le système immunitaire (aide à combattre les infections) et accroît le rendement des cellules nerveuses, rien que ça !
C'est donc un stimulant général, cardiaque, respiratoire, nerveux et digestif.
L'anis est bénéfique pour les vertiges, contre les nausées et vomissements, contre les palpitations, en detox et contre la diarrhée.
On l'emploie pour les problèmes d'impuissance et de frigidité, en effet, l'anis est aphrodisiaque et stimule la libido.
Bref, en consommant régulièrement ce condiment, on met toutes les chances de son côté pour être en bonne santé.
ACTION SUR LES FEMMES
Elle possède des vertus galactogènes qui peuvent aider les mamans qui allaitent.
Nous proposons d'ailleurs une tisane pour allaiter qui permet de favoriser les montées de lait où l'anis possède une place de choix !
Elle est également employée pour améliorer la fertilité (l'anéthol favorise l'ovulation), et pour lutter contre les règles douloureuses.
De bonnes raisons d’en consommer régulièrement non ?
Comment en faire un remède de grand-mère ?
Si vous souffrez d’un des maux précédemment cités et que vous ne faites pas partie des contre-indications, alors :
- Intégrer l'épice à vos recettes !
Une manière simple, agréable et efficace de profiter de tout ses bienfaits !
- Vous pouvez en faire une infusion : concassez 1 petite cuillère à café de graines d’anis vert (environ 2 g) à l’aide d’un pilon ou autre.
Faites infuser 5 min dans une tasse d'eau bouillante.
À boire après chaque repas.
- Vous pouvez aussi mâchouiller une grosse pincée de graines après un repas un peu trop lourd.
Mâchez bien et assez longtemps afin de bien libérer les principes actifs.
Si vous aimez son goût, ce sera aussi agréable que de manger un bonbon !
L'idéal sera tout de même d'en faire une infusion pour profiter au maximum de son effet, et en plus, vous pourrez y ajouter d'autres ingrédients (d'autres épices par exemple), qui en feront un meilleur remède !
Contre-indications :
Comme l'anis étoilé, l'anis vert ne doit être utilisé qu'en quantités limitées, et jamais en cure de plus de 8 jours, en raison de sa neurotoxicité liée à l'anéthol si consommée à haute dose.
À très forte dose, il possède des effets stupéfiants, enfin... il faudrait en boire en permanence !
À titre de précaution, il est déconseillé d'en consommer, hors usage alimentaire, chez les enfants de moins de 6 ans et chez les femmes enceintes.
Il existe des cas rares d'allergie à l'anethol, dans ce cas, il est déconseillé de consommer de l'anis.
Recettes avec de l'anis
Acheter de l'anis c'est bien, l'utiliser c'est mieux.
Nous vous proposons des recettes avec de l'anis vert, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.
Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ?
Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
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