source
http://www.reponsesbio.com/2018/05/23/le-champagne-des-fees/#respondLe Champagne des fées23 mai 2018
Sans doute connaissez-vous les recettes de sirop, beignets, vin ou gelée aux fleurs de sureau, mais avez-vous déjà goûté au « Champagne des fées » ?
Non ? Alors voici comment le préparer…
Le « Champagne des fées »
Ingrédients :
150 grammes de sucre complet
1 citron
2 litres d’eau pure
une dizaine de raisins secs
les fleurs de 8 ombelles de sureau
Préparation :
Déposer dans un bocal, en verre ou en gré, le sucre avec les raisins, puis le citron coupé en morceaux et les fleurs de sureau dont vous aurez soigneusement enlevé les tiges.
Verser l’eau par-dessus et bien mélanger.
Placer sur le bocal un tissu propre que vous maintiendrez à l’aide d’un élastique, et le garder à la lumière du soleil si possible, pendant 4 à 5 jours.
Prenez tout de même soin de rentrer le bocal la nuit afin d’éviter des différences de température trop importantes.
Et il faudra penser à mélanger une fois par jour.
Lorsque les raisins remontent comme par enchantement à la surface de votre préparation, cela signifie qu’il est temps de filtrer.
Filtrer donc à l’aide d’une passoire très fine, et embouteiller dans des bouteilles en verre, à fermeture mécanique de préférence (type limonade).
Pour laisser s’opérer le processus de fermentation il convient de conserver votre futur « Champagne » pendant au moins 10 jours, avant de pouvoir le déguster bien frais.
Au-delà de 10 jours, il développera une teneur naturelle en alcool, faible certes, mais nettement présente.
Les étonnantes propriétés des fleurs de sureau
Rassemblées en forme de corymbe ou « pomme d’arrosoir », les petites fleurs de sureau sont d’un blanc crème lumineux.
Fraîches ou séchées, leur parfum puissant leur a valu le surnom de « vanille du pauvre ».
Et, en plus de pouvoir en faire du « Champagne », il est aussi tout à fait possible, et même recommandé, de profiter des multiples bienfaits de la fleur de sureau… en infusion.
On l’appréciera tout particulièrement pour ses vertus :
→ diaphoréique,
→ antivirale,
→ anti-allergique,
→ anti-histaminique,
→ anti-inflammatoire,
→ et diurétique.
Très riche en potassium, quercétine et rutine, elle s’avérera donc utile en cas :
→ de rhume, grippe et autres épidémies hivernales,
→ de crises d’allergie saisonnière,
→ de rhumatismes,
→ de troubles veineux,
→ ou de surcharge en toxines…
Cela étant dit, toutes les raisons sont bonnes pour ajouter allègrement des fleurs de sureau dans vos salades, beignets, comme dans la pâte à crêpes ou les muffins, dans votre citron pressé ou tout simplement avec un peu de compote de fruits frais.
Jean-Baptiste Loin
http://www.reponsesbio.com/2018/05/23/le-champagne-des-fees/#respondSur Le Même Sujet :
Les contes de fées, thérapies pour les enfants
La cuisine aux fleurs
Quelques recettes au chanvre pour réveiller le printemps
La consoude, plante thérapeutique ou mauvaise herbe ?
Recettes aux fruits d’hiver
Cuisiner au miel
Des bonbons aux huiles essentielles comme alternative aux gélatines industrielles
Des recettes gourmandes sans gluten ni lactose
***********************************************
source
https://www.le-jardin-de-jenny.fr/champagne-de-fleurs-de-sureau.htmlChampagne de fleurs de sureau2 juillet 2015 |
Auteur: Jenny Gloster
En 2012 je vous avais proposé ma recette de fabrication d’un sirop de sureau.
Aujourd’hui je vais vous présenter la recette de fabrication du champagne de sureau.
Ce champagne ravira petit et grand (il contient très peu d’alcool).
Une grande partie des fleurs de sureau a fané mais il en reste encore.
Il n’est donc pas trop tard de faire ce « champagne » de fleurs de sureau qui a beaucoup de succès chez nous.
Servi frais c’est absolument délicieux.
Ce ‘champagne’ est fermenté par les levures naturellement présentes dans les fleurs – il est bien pétillant et légèrement alcoolisé.
C’est le printemps mis en bouteille !
Ingrédients pour 4,5 litres de « pétillant » de sureau
4,5 litres d’eau froide
8 à 10 têtes de jeunes fleurs de sureau (enlever les grosses tiges)
750g de sucre
4 citrons (zeste et jus)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Recette du champagne de sureau
Récolter les jeunes têtes de fleurs de sureau dans l’après-midi quand les fleurs sont bien ouvertes.
Secouez-les pour enlever les éventuels insectes.
Porter à l’ébullition 2 litres d’eau dans une casserole et ajouter le sucre, puis remuer un peu pour dissoudre le sucre.
Laisser tiédir et verser le mélange dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle (un seau de fermentation équipé d’un bulleur qui laisse passer le CO2 produit par la levure en gardant le récipient hermétique est idéal mais pas indispensable).
Un seau avec une sorte de couvercle suffira.
Rajouter 2,5 litres d’eau froide et vérifier que la température est inférieure à 25° avant d’ajouter les fleurs, le vinaigre, le zeste et jus des citrons.
Couvrir le seau (c’est surtout pour empêcher les petites mouches d’entrer) et laisser macérer pendant 24 – 36 heures dans un endroit qui fait autour de 20°. Brasser le mélange une fois par jour avec une cuillère stérilisée.
Pendant les 2 ou 3 premiers jours la levure naturelle des fleurs va commencer à s’activer.
Après 24 – 36 heures enlever les fleurs avec une passoire et laisser le mélange fermenter encore 3 jours.
Pour la mise en bouteille, comme il y aura une pression importante, j’utilise les bouteilles types champagne ou cidre sur lesquelles j’ajoute les bouchons mécaniques.
Il est important de bien stériliser les bouteilles (soit avec un produit à base de chlore ou avec de l’eau bouillante).
Soutirez le « champagne » dans les bouteilles ou filtrer le champagne à travers une gaze et remplir les bouteilles jusqu’à 2cm de l’ouverture, puis fermer.
Stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Le ‘champagne’ est prêt à boire après une semaine.
On peut le stocker plusieurs mois.
Il y a souvent un petit dépôt au fond des bouteilles – c’est normal – il suffit de verser doucement dans les verres.
*************************************
Accueil 
Dernières images 
Connexion 
dans l'attente d'être triés
