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 Thym: culture et utilisations

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MessageSujet: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyMer 9 Aoû 2017 - 17:55

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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyMer 9 Aoû 2017 - 17:57

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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyMer 9 Aoû 2017 - 17:57

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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyMer 9 Aoû 2017 - 18:02

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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyVen 3 Déc 2021 - 14:58

source https://jardinierparesseux.com/2021/08/03/tous-les-thyms-sont-ils-comestibles/
Tous les thyms sont-ils comestibles?
Par Larry Hodgson

PAR JARDINIER PARESSEUX
3 AOÛT 2021
20 COMMENTAIRES

Question: J’ai remarqué sur mon terrain près de Québec une herbe qui ressemble et sent comme le thym.
Une amie herboriste m’assure que c’est du serpolet.
Est-ce comestible?
Louise

Réponse: Aucun thym n’est indigène au Québec, mais plusieurs espèces s’échappent de la culture occasionnellement pour s’établir dans les champs, les stationnements, les bords de route et d’autres emplacements ensoleillés.
Le serpolet ou thym serpolet (Thymus serpyllum), un thym au port nettement rampant, dépassant rarement plus de 2 cm de hauteur, et utilisé surtout comme plante ornementale, est de ce groupe.

Tous les thyms (et il existe plus de 350 espèces dans le genre Thymus) sont comestibles et cela comprend les variétés ornementales et médicinales.
Par contre, certains sont plus appréciés dans la cuisine que d’autres.
Parfois, leur goût ou leur arôme sont fades ou ne sont pas spécialement agréables, mais souvent, ce n’est tout simplement pas une utilisation traditionnelle pour cette espèce.
Il n’y a pas vraiment d’autre explication!

Le serpolet, justement, est de ce groupe: non pas qu’il n’a pas une odeur agréable et un bon goût, mais il est rarement utilisé en cuisine.
Le thym habituellement employé en cuisine, soit le thym commun (T. vulgaris), s’échappe aussi de la culture, mais a un port plus buissonnant, formant un petit dôme plutôt qu’un tapis.
D’autres espèces, comme le thym citron (Thymus citriodorus), sont aussi considérées comme surtout culinaires.

Tous les thyms attirent aussi les abeilles qui ont font un miel bien réputé à partir de leur nectar.

À PROPOS JARDINIER PARESSEUX
Journaliste et blogueur horticole, auteur de plus de 60 livres de jardinage, conférencier très en demande et jardinier passionné, le jardinier paresseux, Larry Hodgson, vit et jardine à Québec. Le blogue le jardinier paresseux offre plus de 2 000 billets aux amateurs de jardinage, toujours dans le but de démystifier le jardinage et le rendre plus facile aux participants. Si vous avez une question sur le jardinage, entrez-la dans Recherche: la réponse s’y trouve probablement déjà.
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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyVen 3 Déc 2021 - 14:59

source https://jardinierparesseux.com/2021/08/21/une-pelouse-de-thym-oui-ou-non/
Une pelouse de thym : oui ou non?
Par Larry Hodgson

PAR JARDINIER PARESSEUX
21 AOÛT 2021
26 COMMENTAIRES

En avez-vous assez de tondre encore et encore votre pelouse de graminées?
De la fertiliser à répétition?
De la traiter contre ses nombreux ennemis?
De la bichonner à tout bout de champ?
Peut-être qu’une pelouse qui n’a pas besoin de tonte ni d’entretien pointilleux vous conviendrait davantage… comme une pelouse de thym.

Mais une pelouse de thym est-elle vraiment un bon choix?
Examinons ensemble les pour et les contre.

Pour
Une pelouse de thym offre plusieurs avantages.


Elle n’a en général aucun besoin de tonte (dans le cas des thyms couvre-sols, mais il peut être intéressant de tondre les thyms buissonnants annuellement, après la floraison, pour les égaliser un peu).

Elle dégage un arôme agréable quand on y marche.

Elle reste verte à l’année.

Elle fleurit très joliment, alors qu’une pelouse de graminée reste sans fleurs, puisqu’on la tond avant qu’elle n’arrive à la floraison… et que, de toute façon, la floraison des graminées de pelouse n’est pas particulièrement attrayante.

Elle tolère les sols pauvres et secs, poussant très bien dans des endroits tels que les pentes et les endroits sablonneux ou secs, où les graminées de gazon ne réussissent pas bien.

Une fois établie, la pelouse de thym n’exige aucune fertilisation, ni même d’arrosage sauf dans les climats les plus secs.

Elle n’est pas affectée par les insectes nuisibles (comme les vers blancs) et rarement par les maladies.

Contrairement aux graminées de pelouse, elle peut pousser sur les sols salins, prospérant ainsi très facilement le long des routes traitées avec des produits déglaçants aussi bien qu’en bordure de mer.

Elle attirera beaucoup d’abeilles, des pollinisateurs qui sont en difficulté de nos jours et dont il faut encourager la présence sur nos terrains.
Leur bourdonnement doux, mais presque constant est un baume pour l’oreille.

Contre
Quant aux désavantages d’une pelouse de thym :


Elle nécessite le plein soleil.
Même à la mi-ombre, elle sera moins dense et donc moins efficace.

Elle exige un sol parfaitement drainé. Vous ne pouvez pas la cultiver avec succès sur un emplacement qui demeure détrempé au printemps ou après la moindre pluie.

Elle est plus compliquée à installer qu’une pelouse de graminées.
Après tout, aucun marchand n’offre des plaques de thym prêtes à poser comme on le fait pour la pelouse de graminées!

Elle coûte plus cher à installer qu’une pelouse de graminées.
D’abord, la plupart des gens auront à éliminer leur gazon de graminées existant avant même de penser à l’installer, ce qui implique des frais en temps sinon en argent.
Mais même dans une situation où vous êtes devant une surface dénudée de végétation et prête à planter, le thym coûtera quand même plus cher.

Il faudra du temps (souvent 2 ou 3 ans) avant que votre pelouse de thym soit entièrement fonctionnelle.

Sa tolérance au passage des pieds est moindre.
Oui, on peut y marcher, mais il ne faut pas exagérer : si vous y passez régulièrement, elle sera endommagée.
Il peut donc être sage d’installer des pas japonais là où vous marchez souvent.
Et jamais elle ne tolérera des jeux d’enfants comme une pelouse de graminées robuste peut le faire.

Une pelouse de thym attirera beaucoup d’abeilles… un détail souligné parmi les avantages d’une pelouse de thym ci-dessus, mais il y a aussi des contrindications.
Par exemple, il ne serait pas très sage de vous promener pieds nus sur votre pelouse de thym quand elle est en fleurs.
Et si vous êtes une de ces personnes qui ont une peur bleue des abeilles ou qui est allergique à leurs piqures, évitez la pelouse de thym à tout prix : vous ne serrez jamais à l’aise avec un grand nombre d’abeilles qui bourdonnent tout près de votre patio!

Semences ou plantes?
Vous aurez quelques choix à faire si vous voulez installer une pelouse de thym.
Surtout, allez-vous la semer ou la planter?

Les semences coûtent moins cher (mais quand même plus que les semences de graminées), mais prennent plus de temps à s’établir (2 ou 3 ans) et surtout, les semis de thym faits sur place peuvent devenir infestés de mauvaises herbes qu’il faut extraire à la main.

Vous pouvez aussi acheter des plants de thym en pépinière (habituellement vendus dans des pots de 7,5 cm ou 10 cm) et les repiquer, mais il vous en faudra beaucoup (il faut les planter à un espacement de 30 à 40 cm) et le prix sera astronomique pour une pelouse de la moindre envergure!

Une excellente solution de remplacement est l’achat de plants en mini-mottes («plugs» en anglais).
Il s’agit de jeunes plants offerts dans des plateaux aux alvéoles très étroits (typiquement, le plateau contient 84, 96 ou 128 plants).
Cela permet une économie considérable par rapport aux plants en pots et le taux de succès est meilleur qu’avec un semis sur place.

On trouve rarement des plateaux de mini-mottes en magasin, toutefois : typiquement, il faut les commander par correspondance.
Par exemple, Richters Herbs au Canada (Ontario) ou Plantagenêt en Europe en offrent.
Notez qu’il est généralement nécessaire de commander ces plateaux à l’avance, avec en vue une plantation au printemps ou à l’automne.

Ou vous pouvez combiner les deux méthodes : semez vous-même le thym en plateau à l’intérieur au printemps, ce qui vous donnera des plants en mini-mottes prêts à repiquer en terre à l’automne.

Ou prenez des boutures de thym au printemps, les faisant enraciner dans un plateau de mini-mottes, encore en vue d’une plantation automnale.

Installation
Logiquement, vous sèmeriez ou planteriez votre pelouse de thym au printemps quand il n’y a plus de risque de gel ou à l’automne, 5 semaines avant le premier gel.

Peu importe sous quelle forme vous pensez installer votre pelouse de thym, il faut d’abord enlever ce qui pousse déjà sur le site de la future pelouse.
Il est illusoire de penser que vous allez pouvoir semer du thym ou repiquer des plants de thym dans une pelouse établie, même clairsemée.
Les graminées de gazon (et les mauvaises herbes qui les accompagnent) étoufferont les jeunes plants de thym qui ne tolèrent pas la concurrence, surtout dans leur jeunesse.
Il faut donc commencer par faire table rase.

Vous pouvez découper et enlever le gazon avec une pelle de jardin, mais c’est tout un effort!
Il est beaucoup plus facile de louer une déplaqueuse de gazon pour enlever la pelouse existante.
Dans les deux cas, rajoutez ensuite une couche de terre drainante et libre de mauvaises herbes pour remplacer la terre enlevée.

Ou utilisez la méthode du jardinier paresseux et couvrez la surface de carton ou de 7 à 10 feuilles de papier journal (pour étouffer les plantes déjà présentes), puis recouvrez cette barrière de 15 cm de terre bien drainée et libre de mauvaises herbes.
(Explications ici.)
https://jardinierparesseux.com/2019/09/21/comment-installer-une-nouvelle-pelouse-a-entretien-minimal/

Si vous avez décidé de semer sur place, faites-le légèrement sur toute la surface, à la volée ou avec un épandeur, sans couvrir les graines qui ont besoin de soleil pour germer.
Ensuite, gardez le sol humide jusqu’à la germination, qui prend de 15 à 30 jours, puis un peu plus sec par la suite.

Si vous plantez des mini-mottes, un espacement de 20 cm peut convenir.
Si vous repiquez des plants, donc des végétaux plus matures, 30 ou même 40 cm serait adéquat, car la couverture sera plus rapide.
Il faut bien arroser les jeunes plants à la plantation et régulièrement aussi pendant le mois suivant si la pluie vient à manquer.

Désherbez manuellement si des indésirables s’installent, ce qui risque d’arriver tant que le tapis de thym ne recouvrira pas complètement le sol.

Par la suite, il n’y aura à peu près aucun entretien à faire.

Choix de thyms
Il existe une foule de thyms sur le marché, que l’on retrouve dans deux catégories principales :
-les variétés naturellement tapissantes, soit de petites plantes au port rampant, comme le thym serpolet (Thymus serpyllum), le thym rouge (T. groupe Coccineus) et le thym laineux (T. pseudolanuginosus).

-les variétés plutôt buissonnantes, formant un dôme bas et arrondi, comme le thym commun (T. vulgaris), le thym à feuilles larges (T. pulegioides) et le thym citron (T. citriodorus).

Si vous pensez qu’il serait logique de choisir un thym tapissant, il y a toutefois un bémol : ces thyms sont si bas (ils dépassent rarement 5 cm de hauteur) que les semis de mauvaises herbes parviennent souvent à y germer.
Ainsi, ils nécessiteront un désherbage régulier, alors que les thyms buissonnants, étant plus hauts (de 15 à 20 cm), créent une couverture plus dense que les plantes indésirables trouvent difficile à envahir.

Astuce
Vous pouvez même mélanger différents thyms pour créer un effet bigarré, surtout évident au moment de la floraison.
On appelle parfois cette pelouse multicolore un «tapis perse».

La plupart des thyms résistent assez bien aux hivers froids et conviennent aux zones de rusticité 3 ou 4 à 8 ou 9.

Maintenant que vous avez une idée plus éclairée des possibilités, à vous de décider s’il y aura une pelouse de thym dans votre futur!

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Journaliste et blogueur horticole, auteur de plus de 60 livres de jardinage, conférencier très en demande et jardinier passionné, le jardinier paresseux, Larry Hodgson, vit et jardine à Québec.
Le blogue le jardinier paresseux offre plus de 2 000 billets aux amateurs de jardinage, toujours dans le but de démystifier le jardinage et le rendre plus facile aux participants.
Si vous avez une question sur le jardinage, entrez-la dans Recherche: la réponse s’y trouve probablement déjà.
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MessageSujet: Re: Thym: culture et utilisations    Thym: culture et utilisations  EmptyVen 3 Déc 2021 - 14:59

source https://www.pure-sante.info/exercices-thym/#respond
Faites des exercices de thym ?!
Par Gabriel Combris/29 juillet 2017


Le thym, dans le sud de la France, on l’appelle aussi farigoule.

Ca sonne bien, farigoule, ça fait un peu nom du cancre de la classe (« ah mais quel farigoule, celui-là ! »).

En fait…pas du tout !
C’est tout simplement une déclinaison de l’occitan farigola, issu du latin féricula (plante sauvage).

Il n’empêche…
On invente bien des impôts tous les jours dans ce pays, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas inventer de nouveaux sens aux mots.

Et puis je n’y peux rien : quand on se met à parler du thym, on se retrouve mentalement dans le midi, et voilà qu’on y va de sa galéjade.

Parce que le thym, quelle plante, quelle histoire, quel trésor !

Un de ses plus grands admirateurs était peut-être le célèbre herboriste Maurice Mésségué, qui en dresse un portrait dithy(m)rambique, dans son célèbre « Herbier de Santé » :
« Merveilleuse famille, généreuse famille que celle des labiées.
Après nous avoir superbement donné la sauge, la mélisse, le romarin, la menthe, la sarriette, le lamier et dix autres herbes de joie et de santé, il fallait encore qu’elle nous offre le thym et le serpolet ! »

« Regardez-les, ces deux petits prodiges des clairières, des prés jolis, des rocailles inondées de soleil : ne sont-ils pas attendrissants, avec leurs étroites feuilles ovales toutes poudrées d’argent, et avec leurs fleurettes délicatement rosées ou teintées de mauve pâle ?
N’ont-ils pas la légèreté, la grâce, l’arôme des herbes du Paradis terrestre ?
J’aurais tendance à le croire, quand je les trouve au hasard de mes promenades, qu’Adam et Eve n’ont jamais croqué la pomme et que nous vivons encore dans l’Eden… »

Une plante du paradis, rien de moins.
René-Maurice Gattefossé, considéré comme un des pères de l’aromathérapie, ne pensait pas différemment, puisqu’on dit qu’il aurait hésité à baptiser cette l’aromathérapie entière la « thymo-thérapie », avant de se raviser au motif que c’était peut-être un peu restrictif.

Il est vrai, pour justifier cet emballement général, que le thym possède des vertus médicinales franchement hors du commun.

Le thym est un puissant antiseptique et anti-infectieux.
Tisanes et macérat huileux de thym sont les premiers remèdes à prendre en cas d’infection respiratoire, de mal de gorge, de rhume ou d’angine.

Il permet aussi de renforcer et nettoyer le système immunitaire et soutient la fonction hépatique (foie).

Faire des exercices de thym
Mésségué conseillait de « pratiquer le thym » (et son jumeau le serpolet) « comme une hygiène », presque comme si on faisait des exercices :
« En période d’épidémies diverses, de grippe par exemple, on remarque que certaines personnes succombent et d’autres pas, alors que, dans le même entourage familial ou professionnel elles ont été soumises aux mêmes microbes. »

« Dans les hôpitaux, médecins et infirmières vivant dans un bouillon de culture de virus, passent souvent à travers des maladies qu’ils côtoient chaque jour. Pourquoi ?
Le terrain, dit-on.
Certains sont prédisposés, d’autres pas.
En fait cette endurance s’acquiert.
Elle ne consiste pas seulement à être en bonne santé, mais à créer en soi-même un terrain qui déplaît aux virus. »

« Je ne vous conseillerai pas de vous jeter sur votre bouquet de thym le jour où votre voisine de pallier ou de bureau a la grippe, je vous dirai seulement : si vous utilisez souvent du thym sous toutes ses formes, dans votre vie, vous vous épargnerez bien des grippes et autres misères et vous entretiendrez votre santé.
Peut-être ne vous en douterez-vous même pas car il est difficile de savoir quand on l’a échappé belle. »
On reconnaît bien la judicieuse stratégie de nos anciens : jadis, lorsque la peste et la lèpre menaçaient, on consommait le plus possible d’aromates, jusqu’à s’en enduire le corps !

Aujourd’hui on attend que la grippe arrive pour avaler des antibiotiques…

Erreur fatale, nous disait déjà Maurice Mésségué dans les années 1970, car on peut préparer son organisme à résister à de telles épidémies par une consommation régulière d’herbes antiseptiques :
« Après une longue carrière de phytothérapeute, je tiens à remercier le thym et le serpolet pour leur pouvoir antiseptique : comme ils éliminent les virus et les bactéries dans l’atmosphère par leur arôme (dû au thymol qu’ils contiennent), ils détruisent ces germes infectieux dans l’organisme.
Ainsi, du furoncle à la fièvre typhoïde et du panaris à la tuberculose, je ne connais pas de maladie à microbes qui ne puisse être soulagées par mes deux chères petites plantes. »
Maintenant, admettons que vous ayez décidé de vous traiter avec du thym pour soigner un rhume.

Si c’est pour faire une infusion, la plupart des thyms feront l’affaire.
Mais si c’est pour le prendre sous forme d’huile essentielle, il faut procéder avec beaucoup plus d’attention.

Pour la prévention, buvez une infusion de thym le matin et le soir, tous les jours pendant les périodes à risque qui peuvent durer tout l’hiver.

Pour préparer son infusion :
Placez au fond d’une tasse une cuillère à café de feuilles de thym sèches, ou quelques branchettes de thym frais.
Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire, puis laissez-là reposer une ou deux minutes.
Versez ensuite l’eau chaude dans la tasse et couvrez sans attendre à l’aide d’une assiette.
Ne laissez pas trop infuser les feuilles, en particulier si la tasse contient aussi des branchettes, sous peine de donner un goût amer et astringent.
Laissez infuser 2 à 3 minutes, puis filtrez.
Rajoutez, si vous le souhaitez un peu de miel, qui fournira un effet désinfectant supplémentaire, et buvez bien chaud.
Si vous avez du thym autour de chez vous, utilisez les nouvelles pousses qui apparaissent en janvier et février.
Elles sont purement aromatiques et ne contiennent quasiment pas de tanins et de composants amers.
Si vous notez de petites brûlures d’estomac ou autre irritation gastro-intestinale, diminuez à une infusion par jour, ou faites une pause pendant une semaine.

En huile essentielle
Le thym en huile essentielle, je préfère vous le dire : c’est un peu un truc de polytechnicien.

Le seul thym vulgaire se décline jusqu’à 9 chémotypes différents – un chémitype est une sorte de carte d’identité de l’huile essentielle avec des profils biochimiques différents, et des indications (presque) toutes différentes.

En première intention, on se contentera de choisir l’huile essentielle de thym vulgaire à linalol ou à thyanol, « peu agressives et assez polyvalentes » d’après la spécialiste des huiles essentielles Elske Miles…

L’application cutanée est privilégiée et le choix de la zone d’application se fera en fonction du type d’infection : 2 à 4 gouttes sur le thorax et le dos pour une infection respiratoire, 2 à 4 gouttes sur le bas ventre pour une infection urinaire.
Appliquer 3 fois par jour jusqu’à amélioration nette de l’infection.

Pour soutenir la défense immunitaire, en cas notamment de grande fatigue, accompagnée d’une faiblesse du système de défense de l’organisme : apparition de boutons de fièvre, zona, herpès, etc., faites pénétrer 2 gouttes d’huile essentielle de thym linalol sur le plexus cardiaque au niveau du thorax, 2 fois par jour pendant 10 jours.

On réservera l’huile essentielle de thym vulgaire à carvacrol ou à thymol à l’avis d’un aromathérapeute averti, qui vous donnera la marche à suivre pour les employer en deuxième intention, pour des infections plus sévères.

En cas d’extinction de voix, d’angine ou de gorge, il faut s’intéresser à l’huile essentielle de thym vulgaire thujanol :
Parfaitement tolérée par les muqueuses, elle peut être prise directement dans la bouche à raison de 2 gouttes mélangées dans 1 cuillerée à café de miel à garder à l’arrière de la bouche avant d’avaler.
Cette prise peut être répétée jusqu’à 4 fois par jour pour un adulte.
Aucune prise orale d’huile essentielle pour les  enfants de moins de 10 ans !

Et en cuisine ?
Evidemment, on ne peut pas parler du thym, sans évoquer les bouquets garnis où il se retrouve en excellente compagnie, notamment avec le laurier, le romarin, le persil ou toute autre herbe de votre imagination.
Il accompagne parfaitement les ragoûts, grillades en été, plats mijotés en cocotte et soupes.

On s’en sert aussi pour assaisonner les légumes, surtout ceux qui ont un goût fort comme le chou.

Le thym se marie bien avec les courgettes et les aubergines grillées, mais aussi avec les poissons, volailles ou le fromage de chèvre.
Séché, il parfume la ratatouille, le riz, les gratins.

L’idée de Charlemagne
Le thym, comme dirait George Clooney, « what else » (quoi d’autre ?)

Avant lui, l’empereur Charlemagne avait donné pour instruction, dans son Capitulaire de Villis[1] où il recommande la culture d’un certain nombre d’herbes et de plantes potagères,  que le thym soit planté dans les jardins de tous les monastères et châteaux.

Pour le bienfait de leurs habitants, ET de leurs visiteurs.

Alors une suggestion pour conclure, à nos gouvernants si prompts à voter lois et règlements : à quand un décret concernant les bonnes herbes, ou un crédit d’impôt pour ceux qui font pousser du thym dans leur jardin par exemple ?

C’est une idée comme ça, mais je suis sûr que les lecteurs de PureSanté en auront plein d’autres, il suffit de les laisser en commentaire au bas de cette lettre…

Santé !

Gabriel Combris

Sources :
[1] Liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis
https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_plantes_potag%C3%A8res_recommand%C3%A9es_dans_le_capitulaire_De_Villis

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