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Le mashua est un tubercule originaire des Andes, où il a été développé parallèlement aux tubercules similaires, pomme de terre, oca et ulluco.
Cette culture est facile à cultiver dans le nord-ouest maritime du Pacifique et difficile à cultiver dans le reste du pays.
La taille des tubercules Mashua varie énormément, allant de trois pouces à plus de treize pouces.
Les rendements peuvent atteindre près de vingt livres pour les plantes cultivées sur treillis, mais sont généralement plus proches de cinq livres sans.
La plupart des variétés ont des tubercules blancs à jaunes, bien qu'il existe également des variétés rouges et violettes.
Les tubercules cuits sont généralement plus doux que la pomme de terre et ont souvent un goût de chou.
Les tubercules crus ont une étrange combinaison de saveurs que la plupart des gens trouvent désagréable.
Les feuilles de Mashua peuvent être mangées et ont un goût très similaire aux feuilles de moutarde.
Mashua se développe mieux lorsque les températures estivales ne dépassent pas 80 degrés.
Les tubercules sont produits pendant les courts jours d'automne et ne sont pas prêts pour la récolte avant la mi-novembre.
La culture se propage en plantant des tubercules. Les vraies graines sont assez faciles à produire, mais les variétés ne poussent pas vraies à partir de graines.
À propos de Mashua
La description
Mashua ( Tropaeolum tuberosum ), prononcé Mah-shwuh, fait partie de la famille des Tropaeolaceae , à l'instar du capucine de jardin commun. il est également connu sous le nom de capucine tubéreuse, añu, cubio ou papa amarga. Ce dernier point est potentiellement déroutant, car papa amarga (pomme de terre amère) désigne plus généralement les espèces de pomme de terre résistantes au gel Solanum curtilobum et S. juzepczukii .
Mashua a de longues tiges volumineuses sur lesquelles se forment trois à cinq feuilles lobées. À l’automne (ou du milieu à la fin de l’été pour les variétés moins neutres du jour), le mashua forme des fleurs en forme de trompette orangées, oranges et jaunes ou parfois rouges.
C'est une plante attrayante et probablement mieux connue comme plante ornementale que comme plante comestible en dehors de son aire de répartition naturelle. Les plantes atteignent au moins 8 et éventuellement 12 pieds (2,4 à 3,6 m) de hauteur si l’on leur donne l’objet de grimper. Ils grandissent rapidement par temps frais et humide et sont généralement capables de surpasser et d'étouffer les mauvaises herbes.
Sous terre, la plante forme des tubercules dont la longueur peut atteindre au moins 33 cm (13 pouces), mais plus généralement entre 7,5 et 20 cm (3 à 8 pouces). les tubercules ont une peau brillante et cireuse qui se nettoie facilement. Les tubercules se regroupent relativement étroitement sous la base de la plante. La plupart des variétés de mashua ont principalement des tubercules blancs, bien que certaines variétés forment des tubercules jaunes, orange, rouges et violets. Avec un automne assez long sans gel, une eau abondante et un climat généralement frais, le mashua peut produire des rendements très élevés. Nous pesons en moyenne 2,3 kg (5 livres) par plante, mais avons déjà vu jusqu'à 7,25 kg (16 livres) d'une seule plante. Les rendements dans les climats chauds sont plus faibles, atteignant peut-être environ 1 kg par plant.
Outre le mashua domestiqué, il existe une variété sauvage, Tropaeolum tuberosum ssp. Silvestre . La limite nord de la sous-espèce est inconnue, mais elle s'étend du sud du Pérou jusqu'en Argentine ( Bulacio 2012). Les stolons épaissis du mashua sauvage peuvent difficilement être classés dans la catégorie des tubercules. Ils atteignent une épaisseur maximale d'environ 1 cm. Ils sont plus piquants et contiennent plus de formes de glucosinolates que le mashua domestiqué. Bien que n'étant pas particulièrement utile en tant que produit comestible (autre que pour ses feuilles), j'ai trouvé du mashua sauvage utile pour la reproduction avec les variétés domestiquées. J'ai produit plusieurs croisements entre le mashua sauvage et le mashua domestique et la combinaison produit parfois des tubercules plus longs qui conservent l'essentiel des variétés domestiquées (bien que, le plus souvent, le résultat ressemble davantage au mashua sauvage).
Le mashua domestiqué est parfois divisé en deux variétés botaniques, var. lineamaculatum et var. piliferum ( Hind 2010 ). L'origine de ces variétés botaniques est inconnue et elles ne semblent pas particulièrement utiles. La variété 'Ken Aslet' est généralement associée à var. lineamaculatum et la variété 'Blanca' (autrefois proposée par 'Sidney' au Royaume-Uni) avec var. piliferum .
Génétiquement, le mashua est généralement considéré comme tétraploïde ( Gibbs, 1978 ) et présente un degré assez élevé de variabilité phénotypique de la descendance à partir de graines autogames, similaire à celle observée dans les pommes de terre tétraploïdes ( exemple ici ). Il existe également des preuves de formes diploïdes et triploïdes. C'est probablement un autopolyploïde ( Grau 2003 ), ce qui signifie qu'il résulte d'un doublement du génome de son ancêtre, plutôt que d'une hybridation avec une autre espèce. Certaines variétés sont probablement des hybrides plus récents que d’autres; par exemple, les semences auto-pollinisées de la variété Ken Aslet montrent une variabilité de forme et de couleur nettement plus grande que celle des variétés Blanca ou du marché de Bogota.
L'histoire
Il existe des preuves d'une utilisation ancienne du mashua, il y a 8 000 ans, probablement avec une domestication ultérieure. Les premières preuves archéologiques de l'utilisation du mashua remontent à environ 700 à 1400 ans ( Grau, 2003 ).
Mashua semble être originaire du bassin du Titicaca au Pérou et en Bolivie et c'est là que se trouve sa plus grande diversité. Bien que le mashua reste une culture assez diversifiée, il peut encore être en danger dans la région andine, où il a été particulièrement vulnérable au remplacement par des cultures de l'Ancien Monde ( Leon, 1964 ). Contrairement à certaines des cultures autrefois assez vulnérables, telles que le yacon et le maca, le mashua n'a pas encore trouvé de niche sur les marchés mondiaux, bien qu'il ait été récemment proposé comme nouveau «super aliment» ( Williams 2016 ). Les informations ne sont pas disponibles pour l'ensemble de son aire de répartition mais, en Équateur, 46,5% de la variabilité génétique précédemment évaluée a été perdue au cours des dernières décennies ( Tapia, 2001 ).
Les trois noms communs de mashua au Pérou, en Bolivie et en Colombie, respectivement mashua, isaño et cubio, peuvent indiquer que la culture était répandue et bien connue avant la conquête par les Incas et les Espagnols ( Grau 2003 ). Mashua est un nom d'origine quechua et isaño d'Aymara, deux peuples des Andes centrales. Cubio était le nom utilisé par la Muisca des Andes colombiennes ( Torres 1992 ).
Mashua a été introduit en Europe dès 1827 ( Hind 2010 ) et semble avoir été cultivé de manière continue depuis lors, mais principalement à petite échelle en tant que plante ornementale.
Nutrition
Les tubercules Mashua sont riches en vitamine C et relativement riches en protéines pour les racines. La teneur en vitamine C peut varier considérablement en fonction de la variété et des conditions de croissance. Certaines mesures de la teneur en vitamine C dans le mashua vont jusqu'à 120 mg / 100 g ( Torres, 1992 ), ce qui est plus du double de celui d'une orange et est comparable à un poids égal de chou frisé.
Mashua contient de grandes quantités de glucosinolates (huiles de moutarde) et, par conséquent, d'isothiocyanates. Les isothiocyanates ont des propriétés antibiotiques et insecticides. Ils semblent également jouer un rôle dans la désintoxication des cancérogènes et / ou la promotion de l'apoptose dans les cellules précancéreuses ( Shapiro, 1998 ). La consommation de mashua peut donc protéger contre certains types de cancer. La congélation provoque la décomposition des glucosinolates (tout comme la chaleur, mais de manière moins efficace), ce qui peut expliquer pourquoi certaines méthodes de préparation traditionnelles impliquent la congélation avant la cuisson.
Tout cela semble très bien. Peut-être qu’il s’agit vraiment d’un «super aliment!», D’autre part, ces composés potentiellement cancérigènes peuvent également avoir des effets indésirables sur les hormones mâles ou la fonction du sperme.
Cela n'a été étudié que chez le rat, les effets sur l'homme sont donc une hypothèse. Cardenas-Valencia (2008)rapporté sur des rats ayant reçu un extrait préparé en faisant bouillir et en lyophilisant les tubercules. La posologie de l'extrait a été corrigée de sorte que la quantité d'extrait soit équivalente à celle trouvée dans un poids similaire de tubercules crus. On a administré aux rats 1 g de mashua par 1 kg de poids corporel. En termes humains, un homme de 70 kg consomme 70 g ou 2,5 onces de mashua. Au bout de 42 jours, ils ont constaté une légère réduction du nombre de spermatozoïdes et de la production quotidienne de sperme chez les rats qui mangeaient du mashua. La réduction a été assez constante au cours de la période d'étude, sans s'aggraver avec une consommation continue. Ils n'ont trouvé aucune différence de testostérone entre les groupes de contrôle et de traitement. Cela semblerait réfuter l’idée que le mashua soit un anaphrodésiaque, mais il serait peut-être préférable de limiter la consommation lorsqu’on essaie de concevoir, car la production de sperme a été légèrement réduite.
En revanche, Johns (1982)ont constaté que l’alimentation de tubercules de rats lyophilisés (plutôt que bouillis d’abord) entraînait une réduction allant jusqu’à 45% des taux de testostérone dans le sang. Pourquoi une étude a-t-elle trouvé une baisse aussi importante, alors que l'autre n'en a trouvé aucune? En l'absence de réplication de l'une ou l'autre étude, il est difficile de dire. La seule chose qui ressort est que les tubercules associés à la réduction de la testostérone n'étaient pas cuits. La plupart des gens ne mangent pas beaucoup de mashua cru et j'imagine qu'une telle goutte serait certainement remarquée par quiconque consommerait la plante comme culture de base. Dans l'étude de Johns, les rats du groupe expérimental n'ont pas pris de poids et ont présenté une réduction similaire de la testostérone par rapport aux rats d'un groupe témoin dont le gain de poids était également empêché. La raison suggérée dans le document est que les isothiocyanates dans le mashua agissaient comme un facteur de famine, qui à son tour a provoqué la baisse de la testostérone. La cuisson décompose les isothiocyanates et je suppose que cela modère ou élimine les facteurs anti-métaboliques ou anti-nutritionnels présents dans le mashua cru.
Il faudra plus d’études pour aller au fond des choses. Personne ne sait vraiment quels sont les effets à long terme de la consommation de mashua chez l'homme lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime alimentaire normal. Le mashua est consommé depuis longtemps dans les Andes et est toujours consommé en Colombie, en Équateur et au Pérou. Ses effets ne sont donc probablement pas significatifs avec une consommation normale de mashua cuit si, en réalité, ils se produisent chez l'homme. L’existence continue de cultures qui consomment du mashua semble en témoigner. Je ne trouve pas la recherche particulièrement inquiétante, mais bien sûr, faites votre propre recherche et consommez du mashua en fonction de votre appétit pour le risque.
Cuisine et manger
Toutes les parties de la plante peuvent être consommées crues ou cuites. Les tubercules sont la partie la plus consommée. Bien qu'ils puissent être consommés crus, cela ne semble pas avoir été une pratique courante dans les Andes. La saveur crue du mashua n’est pas attrayante pour la plupart des gens, ou du moins pour ceux qui ont un palais occidental. La forte saveur est le résultat de la teneur en glucosinolate et en isothiocyanate ( Johns, 1981 ). Il est plus courant de manger du mashua cuit, après quoi la saveur peut aller du chou fort et amer au doux et doux.
La préparation de base est similaire à celle des pommes de terre. La plupart des gens feront bouillir ou rôtir le mashua jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous avons l'habitude de verser un peu d'huile et de rôtir à 350F. Cela peut prendre de 30 à 90 minutes selon la taille des tubercules. Il n'est pas nécessaire de peler le mashua, bien que certaines personnes coupent l'extrémité rose (distale) du tubercule car la texture peut être un peu plus fibreuse. Nous ne trouvons généralement pas cela comme un problème. Comme beaucoup de racines et de tubercules, le mashua est très cuit dans le jus de cuisson sous un rôti.
Le mashua est également parfois consommé en dessert, en faisant bouillir puis en congelant les tubercules. Ayant essayé cela, je ne le recommande qu'aux aventuriers. Bien que ce ne soit pas une méthode de préparation traditionnelle, je pense que cela fait un bon cornichon. Les fleurs ont de gros nectaires et sont douces avec un peu de saveur d'anis. Les feuilles sont délicieuses comme une salade verte, avec un peu de piquant semblable à la moutarde, et les plus grandes feuilles peuvent être utilisées comme un enveloppement, comme des feuilles de vigne. Le mashua pourrait devenir un potentiel considérable en tant que culture de feuilles vivace.
Je pense que le mashua a un plus grand écart entre son potentiel et l'état actuel de la culture que n'importe quel autre tubercule andin. Vous ne pouvez pas simplement mélanger du mashua sur une assiette et vous attendre à ce qu'il soit délicieux, mais il peut être dans le bon plat. Pas assez cuit, ça peut être horrible, bien que quelques personnes l'aiment même cru. Sans attention particulière, le mashua entièrement cuit a un goût essentiellement de navet; pas mal, mais pas terriblement excitant. Pourtant, ses autres attributs le rendent très attrayant. Malgré ses limites actuelles, je suis vraiment enthousiasmé par le mashua et pense que son avenir est prometteur.
Pour les cuisiniers qui aiment explorer la cuisine, le mashua mérite une attention particulière. Bien que le mashua simple et cuit ne soit pas le plat le plus attrayant au monde, nous continuons à chercher de meilleures façons de le préparer. Comme mentionné, les cornichons mashua sont délicieux et le fermenteur aventureux pourrait probablement produire un produit tout à fait unique. Mashua peut bénéficier de la lactofermentation, qui semble modérer le goût ( Smith 2010, Mar_25 ). Je ne l'ai pas encore essayé, car cela n'avait pas l'air incroyablement attrayant.
Le mashua peut remplacer la pomme de terre dans les plats indiens et constitue souvent une amélioration. Cela fonctionne bien dans les plats fortement épicés où il ne peut pas avoir le dessus. Le cumin semble avoir un effet d’équilibre presque magique contre ses saveurs moins attrayantes. Il est délicieux rôti avec de la viande et le plus gras de la viande, le meilleur. Ces expériences me rendent optimiste sur le fait qu'il existe d'autres façons délicieuses de cuisiner avec du mashua qui n'attend que d'être découvert.
Cultivation
Tolérance climatique
Le mashua est traditionnellement cultivé à des altitudes de 3 000 à 3 700 m (10 000 à 12 000 pieds), où la température annuelle moyenne est de 11 ° C (52 ° F) ( Grau, 2003 ). Peu adapté aux conditions chaudes et sèches, il convient mieux aux climats maritimes d'Amérique du Nord. Il prospère dans les climats avec des températures estivales fraîches, où les températures élevées dépassent rarement les 27 ° C (80 ° F). Lorsque la température dépasse 80 ° F pendant plusieurs jours, le mashua se développe généralement mal. Il a besoin d'eau constante et bénéficiera d'un système goutte à goutte dans les climats où les précipitations ne sont pas régulières.
La plante pousse mieux en plein soleil dans des climats doux. Lorsque les températures dépassent fréquemment les 20 ° C (80 ° F), le mashua se développera mieux dans une zone ombragée l'après-midi. Je ne sais pas quelle est la limite supérieure de température pour le mashua; certaines personnes le cultivent dans des climats atteignant rarement les 38 ° C en été et signalent un flétrissement diurne, mais une récupération du jour au lendemain. Dans les climats où les températures diurnes sont aussi élevées, il est probablement important que les températures nocturnes descendent dans la plage préférée de mashua. Dans les climats secs, il est important de protéger le mashua contre les vents, car les vents secs priveront l'eau plus vite qu'elle ne pourra la remplacer.
La plante a une certaine résistance aux gelées légères, mais une gelée dure tue complètement le feuillage. Comme les tubercules se forment à l’automne, cela le rend impropre aux endroits où les gelées se produisent plus tôt que début novembre. il existe une exception: la variété Ken Aslet commence à former des tubercules au milieu de l'été et peut produire un rendement raisonnablement satisfaisant à la mi-octobre.
Mashua convient le mieux à la zone USDA 9a (basse température de -7 à -4 ° C). On peut s’attendre à ce que la moitié environ des tubercules survivent à un gel de plusieurs jours à 25 ° F et à environ 20% à 20 °. Cela peut être amélioré en pillant lourdement sur la base de la plante avant que le temps froid n'arrive.
Mashua se développera bien dans la majeure partie du nord-ouest du Pacifique, en particulier dans la région de Puget Sound, la côte, les îles San Juans, les îles Gulf et le sud de l'île de Vancouver. Il se peut que la vallée Willamette, plus chaude, connaisse de graves difficultés au plus fort de l'été. Il est également cultivé dans les basses altitudes des Appalaches et semble bien performer dans les microclimats plus chauds autour des Grands Lacs lors des années clémentes.
Photopériode
Mashua présente des dépendances à la photopériode pour la formation et la floraison des tubercules. La plupart des variétés de mashua que j'ai cultivées ont une longueur de jour critique d'environ 13 heures et commencent à former des tubercules au début de septembre. Quelques-uns sont plus proches de 12 heures et ne commencent donc pas à former de tubercules avant la fin du mois de septembre. La floraison débute quelques semaines après la formation du tubercule, en octobre pour la plupart des variétés.
Comme indiqué précédemment, la variété Ken Aslet est une exception avec une durée de journée critique d’environ 14 heures. Il est capable de fleurir et de former des tubercules au printemps et à la fin de l'été dans le nord-ouest du Pacifique, bien qu'ils n'aient pas la possibilité de grossir au printemps avant que la durée du jour ne dépasse 14 heures. Ils reprennent de plus en plus lorsque la durée du jour repasse sous ce seuil en été.
Exigences du sol
Mashua prospère même dans des sols relativement pauvres, mais les sols lâches et légers vous sont bénéfiques au moment des récoltes. Un peu d'engrais organique complet ou de compost devrait fournir au mashua une nutrition suffisante. Je n'ai pas fait de tests minutieux, mais la plupart des plantes-racines andines réagissent mal aux engrais riches et nous ne leur donnons rien d'autre qu'un lisier de fumier bien composé. De même, la plupart des plantes-racines andines préfèrent les sols modérément acides, bien que le mashua semble présenter une grande tolérance au sol.
Soins Propagule
Les tubercules Mashua sont particulièrement vulnérables à la déshydratation et seront mieux conservés dans le sol que exposés à l'air. Gardez-les dans un endroit sombre et frais et vérifiez-les de temps en temps. Si vous constatez qu'ils deviennent mous, mettez-les dans un sol à peine humide ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Une durée de stockage de six mois est à peu près la meilleure que vous puissiez espérer.
Les tubercules conservés à la température ambiante commenceront à germer en mars. Les tubercules germés peuvent attendre d'être plantés pendant quelques semaines, ce n'est donc pas une urgence. Il est préférable de stocker les tubercules où ils peuvent obtenir de la lumière une fois qu'ils ont germé. les pousses qui poussent dans l'obscurité deviendront grêles et fragiles. C'est une bonne idée de mettre les tubercules en pots pour qu'ils ne continuent pas à dépenser leurs réserves. Mettez-les dans un sol à peine humide avec le bout de la pousse exposée, puis repiquez après le dernier gel. Les germes longs peuvent être coupés, mais ne doivent pas être retirés du tubercule, car cela conduit souvent à la pourriture.
Plantation
Plantez le mashua au printemps après le risque de gelée. Vous n'avez pas besoin de vous presser avec la plupart des variétés, car le mashua ne commencera à former de tubercules qu'après l'équinoxe d'automne (vers le 21 septembre). L'exception est la variété Ken Aslet, qui peut former des tubercules plus tôt et peut par conséquent tirer profit d'une plantation précoce.
Un espacement de rangée de 76 cm (30 pouces) fonctionne très bien. Un espacement de rangs de deux pieds (2,1 m) laissera une passerelle confortable. 1,8 m (6 pi) entre les rangs ne laissent généralement qu’un peu d’espace de promenade. Cinq pieds (1,5 m) entre les rangs formeront un auvent dense et ininterrompu.
Mashua est très tolérant à l'égard du repiquage et vous obtiendrez une longueur d'avance en empotant les tubercules. Vous n'avez pas à les casserole individuellement; vous pouvez en mettre un paquet dans un seul conteneur, puis les diviser lors de la transplantation.
Mashua se développe très rapidement une fois qu'il a germé. Pour que les plantes en pot restent gérables, vous pouvez couper les tiges à quelques feuilles. Ils vont facilement envoyer de nouvelles tiges à partir des nœuds restants, vous pouvez donc être très agressif pour les couper.
Cette plante aime grimper et utilisera plus efficacement l’espace si elle le peut. Fait intéressant, la culture andine traditionnelle du mashua ne semble pas avoir impliqué de palissage. Au lieu de cela, les plantes sont simplement autorisées à s’empiler sur le sol, formant un monticule avec un rayon d’environ 60 cm. Mashua peut faire une très bonne culture de suppression des mauvaises herbes lorsqu'il est cultivé de cette façon.
Planter des tubercules
Plantez des tubercules entiers et des graines à une profondeur d'environ 5 à 7,5 cm (moins profondes pour les plus petites pièces et plus profondes pour les plus grosses). L'orientation du tubercule ne semble pas avoir d'importance. Je les plante habituellement à l'horizontale, mais les tubercules se trouvent dans un fouillis lors de la récolte, il n'y a donc probablement pas de bonne ou de mauvaise façon de les planter.
Vous pouvez couper des tubercules pour plus de plantes, comme vous le feriez pour semer des pommes de terre. Assurez-vous que chaque pièce a au moins deux yeux. Il est préférable que les graines pèsent au moins 14 grammes (1/2 once). Si vous coupez des tubercules, laissez-les cicatriser quelques jours dans un environnement humide avant de les planter.
Planter des graines
Les graines de Mashua ont une germination lente et irrégulière. Commencez vos semences au moins trois mois avant la greffe. Plantez des graines d'environ un pouce de profondeur. La température optimale de germination semble se situer entre 55 et 60 degrés F. Les températures plus chaudes inhibent la germination. Le sol doit être maintenu humide. Vous pouvez voir la germination dans un mois, mais la plupart prendront plus longtemps. Les techniques de scarification, telles que le déchiquetage de la graine avec un coupe-ongles ou le limage améliorent le temps de germination. Les graines de Mashua subissent une germination hypogée- les cotylédons restent sous la surface, les premières feuilles que vous voyez sont des feuilles vraies. Une fois la surface cassée, les plants de mashua poussent très rapidement et sont généralement prêts à être plantés en 2-3 semaines. Comme avec beaucoup de plantes qui germent mieux dans un sol humide, vous devriez déterrer et rempoter les plantules de mashua dans un sol plus sec peu après leur levée. Soyez prudent en creusant les plants, car les racines peuvent avoir plusieurs centimètres de long au moment où la première pousse brise la surface. J'ai l'habitude de pincer les extrémités des tiges lorsqu'elles atteignent six pouces de longueur. Cela encourage un plant plus touffu qui sera moins vulnérable aux dommages lors de la plantation. Sinon, les plantules vont souvent pousser une très longue tige et peuvent être sévèrement reculées si un cribleur la coupe.
Des volontaires du mashua ont germé dans le champ assez tôt dans la saison de croissance ici, y compris des graines enfouies à une profondeur pouvant atteindre quatre pouces. Cela suggère que le mashua peut être ensemencé directement et que les températures fraîches conviennent probablement à la germination.
La gestion
Le mashua est généralement recouvert au moins une fois pendant la saison de croissance. Au minimum, cela protège les tubercules, qui poussent souvent hors du sol. Cela pourrait également améliorer les rendements, même si je n’ai pas observé de différences significatives de rendement entre les plants abattus et ceux qui ne l’étaient pas.
Mashua bénéficiera certainement du repos ou du paillage si vous courez le risque de gel avant la récolte. Il a l'habitude d'accumuler des tubercules à la surface et ceux-ci seront détruits par le gel s'ils ne sont pas protégés. Ils deviendront également verts après avoir été exposés au soleil, ce qui n’affectera en rien la comestibilité, mais peut paraître moins attrayant.
Compagnon Plantation
Mashua est un compagnon difficile à cause de sa croissance. Il peut être utilisé comme plante secondaire dans les vergers avec des résultats relativement bons. Dans les Andes, le mashua est parfois cultivé comme frontière entourant les cultures de pommes de terre et est censé dissuader les parasites ( Grau, 2003 ).
De plus en plus vivace
Comme beaucoup de tubercules, le mashua peut être cultivé comme plante vivace, mais il est difficile à gérer. Là où le sol ne gèle pas profondément, tous les tubercules vont survivre à l'hiver et chacun va faire pousser une nouvelle plante. Le mashua fixant les tubercules de manière très dense, les nouvelles plantes ne peuvent donc plus avoir de place pour une nouvelle culture. Si vous cultivez du mashua comme plante ornementale ou comme plante à feuilles, vous n’êtes peut-être pas intéressé à cela, mais si vous souhaitez récolter des tubercules, la seule méthode pratique pour la culture pérenne est la méthode de la «récolte bâclée», qui consiste à tubercules et laisser les petits grandir à nouveau. Comme toujours, cela risque de sélectionner par inadvertance des tubercules de petite taille.
De plus en plus ornemental
Je suis plutôt axé sur la culture de plantes en tant qu'aliments et leur apparence est une considération secondaire. Cependant, étant donné que beaucoup plus de gens cultivent le mashua comme plante ornementale que comme nourriture, je négligerais totalement de sauter ce sujet. La variété 'Ken Aslet' est largement disponible dans le commerce des pépinières en tant que variété ornementale. Il fleurit relativement tôt dans l'année, commençant généralement au mois d'août et se poursuivant jusqu'au gel. C'est un alpiniste et peut être une plante impressionnante sur un treillis. La plupart des autres variétés de mashua sont des fleurs de jour court et ne commencent pas avant octobre / novembre. Elles ne conviennent donc que pour un usage ornemental dans des climats sans gel ou presque. Nous avons introduit quelques variétés à floraison précoce en août ou en septembre, notamment les variétés «Hahamish» et «Suqualus».
Presque toutes les variétés de mashua ont la même couleur de fleur: un éperon rouge / orange avec des pétales jaunes. Il y a quelques exceptions cependant. La variété 'Puca-añu' a des pétales rouges, de sorte que les fleurs ont très peu de contraste et apparaissent en rouge solide. Malheureusement, cette variété fleurit peu, de sorte que vous ne pourrez voir les fleurs que brièvement, voire pas du tout, dans la plupart des régions d’Amérique du Nord. La variété 'Hahamish' a des pétales d'orange et fleurit généralement à partir du mois d'août. Elle peut donc être un bon compagnon pour 'Ken Aslet' si vous voulez un peu de contraste.
J'ai observé que le sol riche en azote semble retarder la floraison du mashua, alors si vous voulez une floraison précoce, limitez l'azote.
Pour plus d'informations, voir notre calendrier de floraison des variétés Mashua .
Conteneur en croissance
Mashua se développe très bien dans des récipients de demi baril ou plus grands. Il est préférable de ne pas trellis mashua lors de la culture dans un conteneur, car la taille de la
plante peut facilement dépasser les ressources disponibles dans le conteneur.
Récolte
À l'exception de la variété Ken Aslet et de plusieurs des variétés évaluées de notre programme de sélection, les variétés de mashua ont une dépendance de courte durée pour la formation des tubercules; ils ne commencent pas à former des tubercules avant que la durée de la journée ne diminue entre 12,5 et 13 heures, ce qui correspond généralement à la première quinzaine de septembre. Il faut environ 10 semaines pour obtenir un bon rendement, ce qui permet une récolte vers la mi-novembre. Mashua continuera à pousser beaucoup plus longtemps que cela, donc la récolte peut être retardée jusqu'à ce que les plantes soient détruites par le gel. Lorsque la récolte peut être retardée jusqu'à la fin décembre, les rendements peuvent être très importants. J'ai eu des rendements d'une seule plante pouvant atteindre 16 livres (7,25 kg), près de dix gallons de tubercules, lorsque mashua a eu une très longue saison de croissance et a été cultivé sur treillis.
La couleur se développe tardivement dans le mashua. Cela n'a pas d'importance pour les variétés blanches, mais les variétés fortement colorées doivent être laissées à maturité aussi longtemps que possible. Si les tubercules sont récoltés avant que la couleur ne se développe, ils peuvent être exposés au soleil pendant quelques semaines. Ils développeront une coloration complète, mais si la couleur n'est pas assez intense pour la masquer, ils vireront également au vert.
Dans les Andes, le mashua est parfois exposé au soleil pendant plusieurs jours après la récolte pour adoucir les tubercules ( Grau 2003 ). J'ai essayé cela pendant deux semaines, mais je n'ai pas pu détecter de changement évident dans la saveur des tubercules. Il est possible que la lumière du soleil soit plus intense.
Dans les climats froids, il est urgent de terminer la récolte lorsque des températures inférieures à 30 ° F (-1 ° C) sont imminentes. Mashua plante beaucoup de ses tubercules à la surface du sol et ceux-ci seront tous détruits s'ils sont gelés. Vous pouvez beaucoup sur la base des plantes pour éviter ce problème.
Espace de rangement
Le mashua est l’un des plus difficiles à stocker des plantes-racines andines. Il se déshydrate assez rapidement une fois creusé. Les tubercules dureront 6 à 8 semaines à la température ambiante et à une humidité modérée avant que la qualité ne leur rend moins attrayante pour la consommation. Des conditions de stockage de 2 à 3 ° C (35 à 38 ° F) et 95% d'humidité peuvent prolonger la durée de stockage jusqu'à 8 mois, ce qui permet une certaine détérioration. Les tubercules exposés à la lumière deviendront verts, mais cela n'affectera pas la comestibilité.
Préservation
La seule méthode traditionnelle de conservation du mashua est une sorte de lyophilisation à la fine pointe de la technologie similaire à celle utilisée pour fabriquer le chuño à partir de pommes de terre. Le mashua peut également être conservé par décapage ou mise en conserve, à l'aide des instructions de traitement des pommes de terre. Certaines variétés se décolorent lorsqu'elles sont traitées pour la mise en conserve.
Propagation
Le mashua est une culture polyploïde et toutes les variétés sont des hybrides, qui ne peuvent être entretenus que par la replantation de tubercules. Contrairement à beaucoup de plantes-racines andines, le mashua produit facilement des graines pouvant être germées, qui peuvent être utilisées pour créer de nouvelles variétés.
Propagation Végétative
Mashua se propage facilement à partir de tubercules. Il peut également être multiplié par boutures. Prenez des tronçons de tige de six à neuf pouces et réglez le fond à environ deux pouces de profondeur dans un sol humide. Une formation importante de racines prend de quatre à six semaines, après quoi la nouvelle plante peut être durcie et déplacée à l'extérieur. Ne pas tirer la tige entière libre du tubercule. Contrairement à la plupart des autres tubercules andins, le mashua répond très mal à cette technique et le tubercule pourrira souvent une fois que vous aurez tiré le germe dominant.
Je recommande de conserver les plus gros tubercules pour les replanter. Les gros tubercules produisent généralement de plus grandes plantes plus rapidement, avec plus de tiges, ce qui conduit à un meilleur rendement. Les cultures de tubercules sont également sujettes aux mutations somatiques. Vous pouvez donc sélectionner par inadvertance des variétés produisant des tubercules plus petits en plantant de manière répétée les plus petites.
Propagation sexuelle
Le mashua, comme la plupart des plantes à multiplication végétative, est naturellement un hybride. Il sème facilement dans un climat favorable, bien que tard dans la saison. Une protection contre le gel / gel peut donc être nécessaire pour que les semences mûrissent. La graine, puisqu'elle est produite par des plantes hétérozygotes, ne sera pas fidèle au type. Au lieu de cela, il produira de nouvelles variétés de mashua, dont certaines peuvent s'avérer supérieures (mais la plupart d'entre elles ne le seront pas). Cela dit, la descendance autogame de la plupart des variétés de mashua présente une grande constance phénotypique. Je soupçonne que la plupart des variétés anciennes sont le résultat d’auto-pollinisations répétées, de sorte qu’elles sont sensiblement homozygotes. En comparaison, après avoir fait un croisement entre deux variétés, la descendance auto-pollinisée de cette nouvelle variété présente des variations importantes. Ceci est très similaire au comportement des pommes de terre tétraploïdes.
Chaque fleur peut produire jusqu'à cinq graines, mais il est rare d'en voir plus que deux sans faire de croix pollinisées à la main. D'après mon expérience, les fleurs pollinisées à la brosse par la même variété produisent en moyenne un peu plus d'une graine par fleur. Les fleurs à pollinisation croisée produisent plus près de trois graines par fleur. Il se peut que le mashua présente une auto-incompatibilité ou que certaines variétés aient simplement une faible fertilité en pollen. Je n'ai pas fait de croix suffisamment complètes pour deviner quelle affaire est la plus probable.
Les colibris sont les seuls pollinisateurs vraiment enthousiastes du mashua ici, mais je vois aussi souvent des bourdons travailler les fleurs.
Une fois complètement séchées, il y a environ 30 graines de mashua par gramme dans les graines recueillies à partir de variétés mélangées. Le poids de la graine varie d'environ +/- 30%. La graine complètement mature a une germination bien meilleure que la graine immature. La taille des graines de mashua est corrélée à la germinabilité: plus c'est gros, mieux c'est .
Problèmes
Ravageurs
Bien que le mashua se développe généralement assez vite pour les distancer, il existe quelques parasites qui aiment le grignoter. Les plus graves sont probablement les larves de papillons blancs de chou, qui peuvent causer beaucoup de dégâts quand elles sont présentes en grand nombre. Les altises et les pucerons peuvent également causer des problèmes, bien qu'ils aient tendance à être plus graves dans les serres. L’autre problème le plus courant est la mulot, qui va creuser et manger les tubercules peu profonds. Ils les ignorent généralement jusque tard dans la saison, lorsque le mashua est l’une des rares plantes laissées dans le sol et qu’ils ne sont jamais enthousiastes à l'idée de les déterrer. Les ours sont un problème inhabituel mais plus grave. Les ours déterreront votre mashua et en mangeront tout ce qu'ils pourront trouver.
Au cours des dernières années, nous avons eu de plus en plus de problèmes de consommation de feuillage par les cerfs. Au départ, ils ont manifesté peu d’intérêt et ont occasionnellement commencé à naviguer sur le Web. J'avais l'habitude de recommander le mashua en tant qu'usine compatible avec les cerfs, mais il semble qu'ils finiront par s'imposer. Nos oies ont également appris à manger du mashua et pousseront leur tête dans le sol pour toucher les tubercules.
Maladies
On dit souvent que Mashua est totalement résistant à la maladie et il est presque à la hauteur de cette réputation. Je n'ai vu qu'une seule maladie chez le mashua: une mosaïque virale. nous avons appris très peu de choses à ce sujet, mais je pense que cela s'est produit dans notre jardin, plutôt que d'entrer avec les tubercules, ce qui signifie que ce n'est probablement pas un agent pathogène spécialisé du mashua. Mashua est probablement vulnérable à au moins certains des virus qui infectent le capucine de jardin ( T. majus ).
Les virus reconnus du mashua dans les Andes comprennent le virus de la mosaïque de la papaye, le virus T de la pomme de terre, le virus de la mosaïque de la truie, et le virus de la mosaïque du tropéol ( FAO 2007 ). Aucun de ces virus ne devrait se trouver parmi les variétés arrivées en Amérique du Nord par la quarantaine agricole.
Le cercozoaire Spongospora subterranea , responsable de la maladie appelée gale poudreuse de la pomme de terre, affecte également le mashua ( Torres, 1992 ). Cela ne réduit pas la comestibilité de manière significative, mais cela affecte l'apparence des tubercules.
Défauts
Mashua fait souvent preuve de fascination, qui peut être belle, mais réduit aussi généralement le rendement. la cause est inconnue, mais la fasciation est parfois un indice d'infection par le virus. Les fleurs à deux éperons nectaires sont un autre défaut fréquent. cela peut être génétique et ne semble causer aucun problème avec la formation des graines.
Reproduction
Développement des cultures
Les objectifs de sélection pour l’Amérique du Nord sont similaires à ceux pour oca et ulluco. En tant que plante qui dépend à la fois de jours courts pour la formation des tubercules et vulnérable au gel, la culture du mashua est limitée aux climats où le temps d'automne est doux. Les variétés formant des tubercules au cours des jours plus longs permettront une expansion dans d’autres régions avec des étés frais mais des gelées précoces. Il existe plusieurs variétés dont la longueur du jour est supérieure à 13 heures et il semble être assez facile de reproduire ce trait dans de nouvelles variétés, avec environ 3% de la descendance des croisements entre les variétés de jour courtes et intermédiaires de jour présentant des photopériodes intermédiaires similaires.
La sélection pour une plus grande tolérance à la chaleur et à la sécheresse élargirait encore l'éventail possible de mashua en Amérique du Nord. De nouvelles variétés devraient être testées dans des climats plus chauds.
Aucune discussion sur les objectifs de sélection du mashua ne serait complète sans considérations de goût. Mashua a deux composants de saveur que les gens semblent trouver désagréables: la saveur anisée et la saveur piquante de moutarde. L’un ou l’autre pourrait être plus acceptable compte tenu de l’absence de l’autre. Une sélection visant à réduire le caractère piquant, probablement associée à la teneur en isothiocyanate, pourrait également réduire la teneur en substances impliquées en tant qu'anaphrodésiaques, ce qui pourrait accroître l'acceptation par le consommateur, que ces substances existent réellement ou non à des concentrations biologiquement significatives.
La génétique
Comme pour la plupart des cultures de racines et de tubercules des Andes, on en sait peu sur la génétique du mashua. Le trait le plus intéressant dans mon travail d’élevage est la floraison neutre du jour, qui n’est connue que par le cultivar 'Ken Aslet'. J'ai cultivé beaucoup de plants auto-pollinisés de cette variété et j'ai également fait des croisements avec des variétés à floraison courte. Le comportement de la progéniture n'a pas encore clarifié le mode de succession. Il est important de noter que la floraison peut n'apparaître que lorsque les plantes sont cultivées à partir de tubercules. Au début, je criblais des plantes au début de leur plantation et, malheureusement, j'ai cueilli de nombreuses plantes, dont certaines, aurait-je appris plus tard, auraient probablement été en fleurs précoces la deuxième année.
Les proches
Mashua a un certain nombre de parents sauvages comestibles. La plupart des gens savent que les feuilles et les cosses des capucines de jardin, T. minus et T. majus , sont comestibles. Il existe également plusieurs espèces de tubercules comestibles. En plus de ceux énumérés, T. brachyceras aurait des tubercules comestibles, mais je ne les ai pas essayés.
Je n'ai pas eu la chance de faire des croisements entre le mashua et les espèces communes de Tropaeolum (cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être fait), mais il existe un groupe de parents génétiques proches qui pourraient valoir la peine d'être essayés, notamment T. cochabambae , T. smithii , T. argentinum , T. meyeri , T. wamingianum et T. capillare . Malheureusement, ces espèces sont difficiles à obtenir. Si vous connaissez une source pour l'une d'elles, connectez-moi!
Tropaeolum leptophyllum
Cette espèce a une bonne taille de tubercule mais la saveur est un défi. Si vous estimez que la saveur du mashua n’est pas assez intense, il s’agit peut-être de la plante que vous recherchez. S'il vous plaît consulter un médecin de vos papilles gustatives.
Tropaeolum sessifolium
Les tubercules de cette espèce chilienne sont petits mais n'ont pas le goût floral étrange des tubercules de mashua, ils pourraient donc être encore plus comestibles avec du travail. Les rendements sont faibles, parfois un seul tubercule. Il faudrait améliorer cela pour que cette plante soit vraiment comestible.
Tropaeolum tricolorum
Les tubercules de cette espèce ont un goût plutôt similaire au mashua, mais sont plus petits et plus fibreux. Ils ne sont pas désespérément petits, alors cette plante pourrait avoir un potentiel comestible.
Apprendre encore plus
Il n’existe pas beaucoup de bonnes sources d’information sur le mashua sur le Web. Voici quelques-uns des meilleurs que j'ai trouvés:
Téléchargez un fichier PDF gratuit de Lost Perops of the Incas . C'est une excellente introduction aux cultures andines, bien que quelque peu dépassée.
Découvrez Crap Crops of the Incas sur Radix, un classique!
Mashua: Tropaeolum tuberosum PDF de Bioversity International
Compléments d'infos et photos sur le lien
https://www.cultivariable.com/instructions/andean-roots-tubers/how-to-grow-mashua/