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 Pan bagnat nicois

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Messages : 2780
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Pan bagnat nicois   Mer 25 Jan 2017 - 18:32

Bonjour

Voila ma recette de pan bagnat, mais chaque famille à la sienne suivant les préférences ou aversions de chaque membre.

Prenez un beau pain rond, et faites rentrer le soleil du midi dans votre cuisine, avec des tomates, du basilic, de l'ail, des poivrons verts, des cébettes, du thon, des radis, des oeufs durs, et bien sur de l'huile d'olive.

On commence par couper un chapeau sur le dessus
1

on met un peu de sel, de vinaigre et d'huile d'olive des deux côtés du pain
2

ensuite commencent les choses sérieuses  :hihi--:
on ajoute les tomates
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l'ail et le poivron vert
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le basilic
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le thon, les cébettes
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les oeufs durs
7

on assaisonne avec sel, vinaigre et huile d'olive, on met le chapeau et on appuie un peu dessus pour que la tomate imbibe bien le pain
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à table, c'est prêt!
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MessageSujet: Re: Pan bagnat nicois   Mer 25 Jan 2017 - 18:36

Quelques renseignements sur cette spécialité

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pan_bagnat


source http://engerbert.blog.lemonde.fr/2006/05/27/2006_05_il_y_a_pan_bagn/
La véridique histoire du pan bagnat

N’ayons pas peur des mots, le pan bagnat est à Nice ce que la Tour Eiffel est à Paris, le Colisée à Rome, la Juventus à Turin, la sieste aux Corses, la bière à l’Irlande, les All Blacks à la Nouvelle Zélande ou la quiche liquide de Thierry Marx à Pauillac.
Bien plus ancien que la Promenade des Anglais, il fut inventé au temps où Nice s’appelait "Nikaia" (de "Victoire").
La mère d’un jeune berger nommé Pan, le prépara pour son fils, l’enveloppa joliment d’un torchon en lin, non pas à carreaux mais décoré du blason de l’O.G.C.Nice, puis Pan partit passer la journée à garder les moutons au Mont-Boron et s’ébattre avec ses petits camarades vêtus comme lui de jupettes plissées et jouant de la flûte du même nom.
Quand vint l’heure de la "merenda" ("casse-croûte" en nissart et en grec-massaliote), il se reposa à l’ombre d’un pin parasol et, trouvant son sandwich un peu sec, l’arrosa d’un filet d’huile d’olive tirée d’une mini amphore qu’il portait toujours à la ceinture ainsi que son couteau suisse : le pan "baigné" venait de naître.

Pour faire un vrai pan bagnat, il vous faut :

1-un petit pain de campagne de 100 g, par personne, légèrement aplati (ouverture moyenne d’une mâchoire). A Nice vous les trouvez partout. A Paris je crois que Jean-Luc Poujauran, rue Jean Nicot en a fait une spécialité; ailleurs, il vous faudra le commander. Le pain doit être d’abord ouvert, légèrement creusé puis refermé, il est l’ancêtre du Tupperware.

2– une salade niçoise préparée avec des légumes crus, originairement issus du modeste jardin familial, devenu un ensemble d’immeubles hors de prix.

3- un filet de très bon vinaigre.

Pour changer un peu, voici la recette d’un grand pan bagnat collectif, tel qu’on le servait chez Cicion, route de Pessicart. Prévoyez alors assiettes, couteaux, fourchettes et serviettes en papier.
Pour 10 personnes :

. 1 pain de campagne de 1,5 kg à commander à l’avance et rassis de 24 heures . une salade niçoise déjà préparée . 2 gousses d’ail . 5 cuil. à soupe d’huile d’olive . 2 cuil. à soupe de votre vinaigre préféré (de Xérès ou pourquoi pas de figue ?).

– Pressez les gousses d’ail dans un bol et ajoutez l’huile d’olive.

– Découpez un chapeau large et plat sur le pain, détaillez-le en parts triangulaires, réservez-les.

– Dessinez au couteau un cylindre de même diamètre dans la mie et retirez-la en laissant un fond de 5 cm d’épaisseur environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile à l’ail l’intérieur du pain creusé.

– Disposez la salade niçoise. Replacez le couvercle reconstitué, enveloppez d’un torchon et réservez au frais 3 heures environ.

– Au dernier moment, versez un trait de vinaigre sur la salade et recoupez le pain à table.

Indispensable, voici la recette historique de la salade niçoise, ou du moins la liste des ingrédients :
. 1 belle salade
. 10 tomates
. 1 poivron vert
. 1 poivron rouge
. 1 concombre long ou 4 petits
. 800 g de petites fèves fraîches (à éplucher) ou 5 artichauts poivrades
. 6 oignons frais . 2 gousses d’ail (à supprimer pour le pan bagnat)
. 8 larges feuilles de basilic émincées
. 4 oeufs durs écalés
. 8 filets d’anchois à l’huile égouttés ou 300 g de thon au naturel
. 100 g de petites olives de Nice
. 8 cuil. à soupe d’huile d’olive (à réduire pour le pan bagnat géant)
. sel, poivre.

****************************

source http://www.chezpipo.fr/recettes-nicoises.php?id=3
Cette rubrique est réalisée en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l'artisanat des Alpes Maritimes. Les recettes que nous vous proposons sont extraites du guide « Côte d'Azur Gourmande ». Pour tout renseignement complémentaire sur ce guide, vous pouvez contacter la Chambre de Métiers et de l'Artisanat :
http://www.cm-alpesmaritimes.fr/
La plupart des spécialités ont reçu le label « cuisine nissarde ». Vous retrouverez ce logo en début de recette. Cette marque, mise en place par l'UDOTSI, Union Départementale des Offices du Tourisme et Syndicats d'Initiatives des Alpes Maritimes, vous assure le respect de la recette originale. Pour plus de renseignements sur ce label, vous pouvez visiter le site de l'UDOTSI :
http://www.cotedazur-en-fetes.com/

Lou pan bagnat
Le pain bagnat

1 personne   15 min   8 min
Généralement présenté dans un pain rond blanc spécialement fabriqué à cet effet, le pan bagnat (pain mouillé) est un casse-croûte dont la garniture n’est autre… que la salade niçoise
Le pan bagnat consistait jadis à incorporer du pain rassis à la salade niçoise pour qu’il s’imbibe du jus des tomates et de l’huile d’olive afin de rendre la salade plus nourrissante.
Le pan bagnat d’aujourd’hui est donc la version moderne et « portable » de cette recette qui, quand elle est bien faite, en conserve les qualités gustatives d’origine.
1 pain plat rond ou pain de campagne rond, 2 tomates bien mûres, 1 cébette, ½ poivron vert à salade, ½ œuf dur, 2 cosses de fèves, on ne conservera que les févettes, 1 petit artichaut violet, on ne conservera que le cœur émincé, 5 radis, 5 ou 6 olives noires, 40g de miette de thon à l’huile d’olive, 1 anchois au sel (2 filets), 2 feuilles de basilic, 2 à 3 cl d’huile d’olive, 1cl de vinaigre (facultatif), Sel fin, poivre du moulin
Couper en deux le pain en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture et retirer le surplus de mie.

Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail. Mouiller les 2 parties du pain avec la tomate coupée en deux, l’huile d’olive et le vinaigre.

Rajouter le sel fin et le poivre

Mettre les ingrédients dans la partie intérieure du pain: tomates coupée en tranche, radis et cébette émincés, œuf dur coupé en rondelles, févettes écossées et cœur d’artichaut émincé, miettes de thon ou filet d’anchois, basilic et olives dénoyautées.

Rajouter sel, poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l’intérieur du pan bagnat

Astuce : préparez le pan bagnat à l’avance, entourez-le d’un film plastique et mettez-le 1heure au frais avant de le déguster.

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 http://nicepanbagnat.com/index.php

https://www.facebook.com/Commune-Libre-du-Pan-Bagnat-809522205810504/

http://www.slate.fr/story/89365/vraie-recette-pan-bagnat-nicois-sans-salade-verte-sans-mayo

http://www.delitdimages.org/pan-bagnat-sacrilege/

http://www.cuisinenicoise.fr/pan-bagnat/

http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1125/pan-bagnat.html

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Pan bagnat nicois
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