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 Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés

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MessageSujet: Re: Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés   Dim 22 Jan 2017 - 0:05

Topinambour suite
source http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu#
Topinambour
Valeur nutritive
Profil santé
Idées recettes
Choix et conservation
La petite histoire du topinambour
Jardinage biologique
Écologie et environnement
Références

Valeur nutritive du topinambour
Topinambour cru, ½ tasse (125 ml) / 80 g
Calories 58
Protéines 1,6 g
Glucides 13,8 g
Lipides 0,0 g
Fibres alimentaires 1,3 g

Charge glycémique : Donnée non disponible
Pouvoir antioxydant : Donnée non disponible
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.

Profil santé du topinambour
Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.

Les bienfaits du topinambour
Les fructanes (des glucides contenus dans le topinambour) auraient plusieurs effets bénéfiques sur la santé. Bien que les topinambours en renferment de fortes concentrations, la majorité des études se rapportent à l’ingestion de fructanes plutôt qu’à la consommation de topinambours.

Santé intestinale. Grâce à leur contenu en inuline, les fructanes du topinambour pourraient réduire la constipation en augmentant le poids, le volume et la fréquence des selles3,5. Aussi peu que 5 g d’inuline par jour4 (ce qui correspond à moins de 3 c. à table de topinambour) seraient suffisants pour faire effet. Les fructanes peuvent être considérés comme des prébiotiques puisqu’ils participent à l'équilibre de la flore intestinale.

Une étude a démontré que la consommation quotidienne de jus de fruits et de légumes contenant 5 g d’inuline de topinambour augmentait la concentration des bactéries du groupe Lactobacillus/Enterococcus, bénéfiques pour la santé intestinale6. D’autres chercheurs ont observé que la consommation quotidienne de 15 g de fructanes de topinambour stimulait la croissance des bifidobactéries et pourrait retarder la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes7. La consommation d’une aussi grande quantité de fructanes aurait toutefois occasionné quelques symptômes gastro-intestinaux chez certains individus, notamment des flatulences.

Absorption des minéraux. L’inuline et l’oligofructose pourraient augmenter l’absorption du calcium et du magnésium dans l’intestin2,3,5. Ces glucides agiraient sur la minéralisation et la densité osseuse, contribuant ainsi à prévenir l’ostéoporose.

Cancer. Certains fructanes, dont l’inuline et l’oligofructose, ont démontré des résultats prometteurs quant à la prévention du cancer du côlon et du cancer du sein2,3,5. Ces composés provoqueraient un changement dans la composition de la flore intestinale qui amènerait une protection contre certains pathogènes2.

Lipides sanguins. Les effets que pourraient exercer l’inuline et l’oligofructose sur les lipides sanguins sont controversés, les études donnant des résultats divergents. En effet, certains résultats ne montrent aucun effet, tandis que d’autres démontrent une diminution des triglycérides sanguins2,3 ou du cholestérol total et du « mauvais » cholestérol (LDL) chez des sujets diabétiques2.

Que contient le topinambour?
Du topinambour dans le jus de pomme!
Une recherche a révélé que jusqu’à 70 % des jus de pomme produits en Angleterre ont déjà été falsifiés en remplaçant une partie du jus de pomme par celui de topinambour – moins cher à produire –, sans que cette information n’apparaisse sur l’étiquette5.

Fructanes : inuline et oligofructose
Les principaux composés actifs du topinambour sont l'inuline et l’oligofructose, des glucides (sucres) de la famille des fructanes. Les fructanes ne sont pas digérés dans la partie supérieure du tube digestif. En atteignant le côlon, ils peuvent modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries (bifidobactéries) et en réduisant les espèces potentiellement nuisibles2,3. La présence de bonnes bactéries dans le côlon est essentielle pour la prévention de plusieurs maladies et pour le maintien de la santé. Ces glucides participeraient donc à l’équilibre de la flore intestinale. Cependant, seules quelques études ont été réalisées à partir d’inuline ou d’oligofructose extraits du topinambour. De plus, on connaît peu les effets de la consommation usuelle de cet aliment chez l’humain.

L'inuline et l’oligofructose sont présents dans d’autres aliments, tels la chicorée, l’ail, l’oignon, le blé et l’asperge1. Bien que le blé et l’oignon soient les 2 principales sources d’inuline et d’oligofructose de la diète nord-américaine, ce sont la chicorée et le topinambour qui en sont les sources les plus concentrées. Une portion de topinambour contient environ 7 fois plus d’inuline et 5 fois plus d’oligofructose que ce que l’alimentation nord-américaine moyenne fournit quotidiennement1.

Vitamines et minéraux principaux
> Classification des sources des nutriments
> Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources
> Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources

Excellente source
Fer: Le topinambour est une excellente source de fer pour l’homme, mais seulement une source pour la femme.

Vitamine B1 (thiamine): Le topinambour est une source de vitamine B1.

Vitamine B5 (acide pantothénique): Le topinambour est une source de vitamine B5.

Phosphore: Le topinambour est une source de phosphore.

Potassium: Le topinambour est une source de potassium.

Profil santé
Recherche et révision scientifique sous la direction de Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval. (février 2011)

Idées recettes
Galette de topinambour au gruyère
Fraîchement cueilli et cru, à la façon des Amérindiens. Croquez dedans comme s'il s'agissait d'un radis. Ou râpez-le et servez-le en salade : la sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri-rave. Pour éviter qu'il s'oxyde, mettez-le dans de l'eau citronnée tout de suite après l'avoir râpé.
Cuit au four, en robe des champs. Pelez-le une fois qu'il est cuit et servez-le avec du beurre ou de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette.
avec des topinambours
Ou faites-le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.
Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait de vache ou de soya et assaisonnez à la marjolaine.
Coupez-le en tranches et sautez-le dans un wok à la manière chinoise.
En jus (par extracteur). Pour quelques sous le verre, on peut profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus sur la santé intestinale.
Apprêtez à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre.
Ajoutez aux salades les fleurs récoltées à l'automne.

Choix et conservation
Pour accéder à d’autres recettes, vous pouvez vous rendre sur le site de recettes de cuisine CuisineAZ.com, qui propose entre autres, les recettes suivantes : purée de topinambour, recettes à base de topinambour, gratin de topinambour
http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_v2.aspx?recherche=topinambour

Conserver
Mythe sur le topinambour
Le topinambour est une variété de pomme de terre.
Réalité. Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée.

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. On peut toutefois le garder quelque temps dans du sable humide au caveau, si la température ne dépasse pas les 4 ou 5 °C. L'idéal est d'en avoir quelques plants dans son jardin ou sa cour. Recouverts d'un bon paillis, ils pourront être récoltés tout au long de l'hiver, les jours où les froids ne sont pas trop cinglants.

Réfrigérateur. Conservez les tubercules 1 ou 2 semaines dans un sac de papier ou de plastique perforé.

Séchez les tubercules, comme le faisaient les Amérindiens à la fin de l’automne.

Marinez dans le vinaigre ou faites lactofermenter les tubercules et les feuilles, et conservez cette « choucroute » au frais.

La petite histoire du topinambour
Nom commun : topinambour.
Nom scientifique : Helianthus tuberosus.
Famille : astéracées (synonyme : composées).

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d'une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l'hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l'a aussi appelé « artichaut d'hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l'artichaut et du fait qu'on le consomme en hiver plutôt qu'en été.

Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.

Si l'est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d'origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d'autres croient plutôt qu'il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l'arrivée des colons européens, toutes les régions de l'est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d'une plante de plein soleil comme le topinambour.

C'est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment. Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre. Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d'un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.

Jardinage biologique
Dans le potager, il faut veiller à contenir le topinambour, car il a tendance à s'étendre. On le plante en rangs ou en massifs, de préférence au nord du jardin, car ses tiges montent facilement à 2 m et risquent de faire de l'ombre aux autres plantes. Il aime le pleinsoleil et les terrains relativement secs, mais il ne faut pas hésiter à l'arroser en cas de sécheresse, sinon les tubercules resteront petits. Si vous le plantez en massif, espacez les plants de 30 cm dans toutes les directions. En rang, semez-le à 30 cm de distance dans le rang, et à 1 m entre les rangs. On recommande généralement de planter à 10 cm de profondeur. Ajoutez une bonne couche de paillis sur le sol afin de réduire les problèmes de mauvaises herbes et de prévenir l'évaporation de l'eau.

Laissé à lui-même, il multipliera ses tubercules d'année en année, mais avec le temps, ils seront de plus en plus petits. Il vaut donc mieux le traiter comme une annuelle et récolter les tubercules chaque année, que ce soit tard à l'automne, pendant tout l’hiver ou tôt au printemps. On en conservera quelques-uns qui seront replantés aux distances appropriées.

Bien qu'il produise des fruits et des graines, on le multiplie généralement de façon végétative (par les tubercules). Vous pouvez utiliser des tubercules que vous aurez achetés à l'épicerie ou commandés chez des grainetiers spécialisés.

Variétés recommandées
Il n'existe que quelques variétés de topinambours, les plus courantes possédant la forme ronde et bosselée qu'on associe généralement à ce légume : « Stampede » et « Challenger » sont les représentants les plus connus de cette catégorie. Toutefois, on connaît aussi des variétés à forme allongée et à surface lisse. De saveur plus fine, ces tubercules sont en outre plus faciles à peler, si bien que ces variétés sont recherchées à la fois des gourmets et des gourmands pressés : « Fuseau » et « Volga 2 » sont les plus connues.

Peu de maladies ou d'insectes s'attaquent à ce légume. L'oïdium, un champignon (aussi appelé blanc), peut infecter les feuilles à la fin de l'été, mais c'est généralement sans conséquence. Si l'attaque est grave, on pourra traiter à la bouillie bordelaise (une préparation à base de sulfate de cuivre et de chaux, que l'on trouve toute prête dans le commerce). Prévenez le problème en plantant dans un endroit où il y a une bonne circulation d'air.

Écologie et environnement
Pour remplacer le maïs
Le topinambour pourrait être une solution de rechange écologique au maïs. Moins exigeant en fertilisants que ce dernier et plus rustique, il peut en outre s'adapter à toutes sortes de sols et pousser sous des climats ingrats, que ne tolérerait pas le maïs.

Un régal pour les animaux
Les tubercules du topinambour de même que ses fanes (tiges et feuilles encore vertes) peuvent servir de nourriture aux animaux d'élevage. D'ailleurs, la chair des veaux limousins, réputée pour sa saveur, lui devrait en bonne partie sa renommée.

Le topinambour constitue une culture idéale pour l’alimentation des porcs et autres suidés, particulièrement ceux qui sont élevés en pleine nature et qui peuvent cueillir directement leur repas en fouillant la terre à la recherche de tubercules. Certains proposent de cultiver le topinambour à grande échelle. Il servirait à la fois de nourriture aux cochons élevés en mégaporcherie et il pourrait recevoir les surplus de lisier que produisent les millions de bêtes que l'on y élève annuellement. Cette option n’est cependant pas très écologique. On peut craindre que les terres inutilisées ou inutilisables pour des cultures plus exigeantes, par exemple les champs en friche, les jeunes forêts se remettant d'une coupe à blanc, et toutes les parcelles de terre disponibles soient mises à contribution pour servir la grande cause porcine.

Sections Idées recettes, Choix et conservation, La petite histoire du topinambour, Jardinage biologique, Écologie et environnement.
Recherche et rédaction : PasseportSanté.net
Mise à jour : mars 2011

Références
Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche pour retrouver l'information désirée.

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MessageSujet: Re: Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés   Dim 22 Jan 2017 - 0:09

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MessageSujet: Re: Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés   Dim 22 Jan 2017 - 0:11

Quelques renseignements et recettes sur le panais
Dans son livre L'assiette aux céréales, Claude Aubert  dit que c'était un légume cultivé en Europe dès le Moyen-Age, et qu'il était très consommé avant l'introduction de la pomme de terre.
Il dit aussi qu'il est délicieux dans les soupes et les potées de légumes, à cuire 30 à 40mn.

Dans un autre livre: Aliments santé, aliments danger du Sélection Reader's Digest, ils disent que c'est un légume relativement nourrissant en raison de sa teneur en glucides, c'est surement à cause de ça qu'il calait bien les estomacs avant la p d terre.
Il est très riche en potassium, et contient de la vitamine C.
Sa teneur en fibres insolubles est suffisamment élevée pour concurrencer le son contenu dans les céréales;
facilitant le transit intestinal, il peut limiter les risques du cancer du côlon.
Composition moyenne pour 100g:
protéines: 1,7 g
lipides: 0,4 g
glucides: 16 g
apport énergétique: 74 kcal

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source http://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/23264/legume-oublie-panais-alternative-interessante-pomme-de-terre
Légume oublié : le panais , une alternative intéressante à la pomme de terre
Économique et polyvalent, le panais a longtemps été délaissé à tort. Bio à la Une revient sur les vertus de ce légume oublié.

Légume-racine qui constituait l'alimentation de base au Moyen-Age, le panais est l'un des légumes les plus anciens. Détrôné par la pomme de terre au XVIIIème siècle, il semble revenir en force ces dernières années.

Les bienfaits du panais
Récolté entre octobre et mars, le panais est un légume d'hiver par excellence. D'apparence proche de la carotte, les deux légumes ont longtemps été confondus. Cependant, la différence se note au niveau des apports nutritionnels. En effet, le panais est riche en manganèse, un oligo-élément qui aide l'organisme à lutter contre les effets du vieillissement. Source de vitamines du groupe B et notamment de la vitamine B9 essentielle à la femme enceinte de par son action sur la fabrication des cellules, ce légume possède également des vertus anti-oxydantes en raison de la présence d'apigénine.

Le panais tient son goût sucré de sa richesse en glucide (14g pour 100g soit deux fois plus que la carotte) une information que les personnes présentant un diabète de type 2 doivent prendre en compte.

Comment cuisiner le panais ?
On dit que « dans le cochon, tout est bon », et bien dans le panais tout est met. En effet, tout se consomme, rien ne se jette. Ce qui fait du panais le légume le plus économique. Inutile de le peler, un simple brossage suffit. Tout comme la carotte, le panais peut se consommer en crudité, râpé et assaisonné. Cuit à l'eau, il est aussi polyvalent que la pomme de terre et se décline en purée, en soupe, en gratin, ou en simple accompagnement.

Mais il faut savoir que les tiges du panais, tout comme ses feuilles, se consomment également ! Émincées, elles feront office d'aromate et agrémenteront vos plats d'une saveur nouvelle. N'oubliez pas que les résidus de pesticides se concentrent sur la peau et les feuilles des légumes. Aussi, préférez un panais issu de l'agriculture biologique.

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source http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/le-panais/

Panais
Description, astuce, synonyme, traduction, cueillette, confondre, choix, conservation, préparation, consommation, cuisiner, association, congélation, stérilisation, recettes...

Le panais est un légume racine ancien ou oublié plus ou moins chevelu. En effet, il possède de fines ramifications ou radicelles. De couleur blanche voire jaunâtre,  il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long de Guernesey, le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété. On le récolte entre les mois d’août et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel.

Le panais ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche ou racine-blanche. En anglais on le traduit par parsnip et au Québec par panet.
Le panais se prépare et se cuisine comme la carotte et la pomme de terre.
Le panais ressemble beaucoup au persil tubéreux dont l’odeur est moins sucrée.

Visuellement, la couleur et l’insertion des fanes diffèrent entre les deux légumes. Le persil tubéreux possède souvent une collerette violette et plusieurs grosses ramifications de sa racine. A l’odeur, le panais est plus sucré.
De par sa couleur, il ressemble aussi au cerfeuil tubéreux. Par contre ce dernier est beaucoup plus petit!
De manière globale, le panais doit être ferme et dense. La présence de belles fanes témoigneront de sa fraicheur.

Au frigo… Le panais se conserve comme la carotte. Il aura par contre tendance à se ramollir plus rapidement. On peut le conserver dans un sachet de papier kraft jusqu’à trois semaines au frigo.
À la cave… Si vous disposez d’un endroit frais telle une cave sèche, vous pourrez les conserver dès la récolte après avoir coupé les fanes à 1 cm de la queue du panais (dans leur terre ou sable) entre 4 à 6 mois.
Le panais doit être débarrassé du sable ou de la terre. Il n’est pas obligatoire de l’éplucher (si il est non traité!) avant d’être consommé. Brossez-le tout simplement!

Le cœur peut être filandreux. Dans ce cas il est préférable de l’enlever si vous le consommez cru.
Lors de la préparation, il aura tendance à noircir suite à son oxydation avec l’air. Pendant la préparation, déposez-le dans une eau citronnée.

Le panais se consomme cru ou cuit.
Cru, on le consomme en salade…
Cuit, on le consomme en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en croustilles (chips), en potage, en soupe…

Le panais se cuisine comme la carotte et la pomme de terre. Par contre le temps de cuisson est plus rapide. Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais.
• À la vapeur… 8 à 12 minutes dans une eau bouillonnante salée.
• Dans l’eau… 6 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée.
• Blanchir… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante salée.
• À la poêle… 6 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

De manière générale, côté légumes, le panais se marie bien avec les tous les légumes racine (navets, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les betteraves…

Le panais se marie bien avec certains fruits telles la poire, la pomme et l’orange de même qu’avec la noisette.
Côté viandes, il s’associe à merveille avec le porc, la sole, le canard, l’agneau, le bœuf

En le coupant en cubes, en tranches ou en lanières, il sera blanchis 2 à 3 minutes dans une eau salée bouillonnante puis refroidis en les plongeant dans l’eau fraiche .ils se conserveront jusqu’à 12 mois au congélateur. Une fois décongelés, suivez les indications de votre recette préférée! La stérilisation du panais en bocaux est déconseillée.

• Confiture de panais et poire à la cardamome (Légumes anciens & oubliés de Marie Chemorin.)
• Croustilles (ou chips) de panais sans gras
• Pot-au-feu aux légumes racine (Légumes anciens & oubliés de Marie Chemorin.)
• Quiche au panais et céleri-rave… et poitrine fumée
• Galettes de panais, pommes de terre et patates douces (en préparation)
• Salade (pressé) de panais, céleri-rave, quinoa, pomme, noisettes et jambon forêt noire (ou saumon fumé)
• Soupe de panais et pignons grillés (Les idées vagues de Snapulk…)
• Soupe épaisse de légumes racines en vermicelles
• Soupe très surprenante au panais et noix de macadamia
                   Wok de légumes racines

Recettes
http://www.marmiton.org/recettes/recette_poelee-de-panais_35717.aspx

****************************************************



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MessageSujet: Re: Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés   Dim 22 Jan 2017 - 0:11

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MessageSujet: Re: Légumes divers et variés, légumes anciens et oubliés   Dim 22 Jan 2017 - 0:12

Renseignements et recettes sur le céleri-rave
source http://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/19497/legume-oublie-zoom-celeri-rave-proteger-son-capital-osseux
Légume oublié : zoom sur le céleri-rave pour protéger son capital osseux
Diurétique et dépuratif, anti-oxydant, mais aussi aphrodisiaque, le céleri-rave est une variété de céleri souvent oubliée qui gagnerait pourtant à être mieux connue.

Comme son nom l'indique, le céleri-rave est un légume-racine connu depuis le XIIème siècle sous le nom d' "ache". Aujourd'hui tombé en désuétude, Bio à la Une vous invite à le redécouvrir pour ses bienfaits sur l'organisme et son agréable goût de noisette.

Les bienfaits du céleri-rave
A l'instar du céleri-branche, le céleri-rave présente une richesse en fibre qui facilite le transit intestinal. Aliment peu calorique de par sa teneur en eau (90%), le céleri-rave est un très bon diurétique et dépuratif qui convient particulièrement aux personnes qui surveillent leurs apports caloriques.

Le céleri-rave présente de nombreux avantages par rapport à son cousin. Il constitue notamment une importante source de phosphore qui, on le sait, est un élément essentiel au bon fonctionnement du cerveau en raison de son rôle au sein des cellules. On notera également que le céleri-rave est riche en vitamines  K et B6, vitamines respectivement responsables de la coagulation sanguine et de l'équilibre psychique.

Le céleri-rave serait un excellent anti-oxydant de par la présence de polyacétylènes, molécules qui détruisent les cellules cancéreuses.

Des études tendent également à prouver que l'absorption de céleri-rave permettrait de réduire considérablement la perte de masse osseuse chez les sujets âgés.

Dans le sud de la France, on lui prête même des vertus aphrodisiaques. Pour preuve cette expression : « Si femme connaissait la vertu du céleri sur l'homme, elle en planterait de Paris jusqu'à Rome ». Sur ce point, nous vous laissons seuls juges...

Comment cuisiner le céleri-rave ?
Le céleri-rave se consomme sous toutes ses formes. Cru en salade, on le retrouve le plus souvent en rémoulade, mais le céleri-rave peut également se consommer cuit. En gratin ou en purée, frit ou sauté, ce légume s'accommode parfaitement de tous les modes de cuisson pour agrémenter les plats de viande.

Ne jetez surtout pas ses feuilles ! Celles-ci constituent un aromate au goût particulièrement apprécié.

___________________

source https://www.fruits-legumes.org/celeri-rave/
Les mois de consommation idéale du céleri rave sont :
Janvier
Février
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre

___________________________
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