Concombres

Voila un premier lien pour nous en dire plus sur le concombre
 source http://fr.wikipedia.org/wiki/Concombre
Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées), il est consommé comme légume.
Le légume, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiqué pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les cornichons.

Histoire[modifier | modifier le code]
Originaire d'Inde1, le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Asie occidentale, notamment en Égypte antique où les Hébreux, lors de leur captivité, découvrent ce légume qui est cité trois fois dans l'Ancien Testament2.
Il fait partie de la cuisine grecque antique (sous le nom de σικυός, sikuos) et de la cuisine romaine : selon Pline l'Ancien, les empereurs romains Auguste et Tibère sont gourmands de ces légumes dont certains sont cultivés en specularia (serre dont le vitrage consiste en des tissus huilés)3.

Au Moyen Âge en Europe, le concombre est bien classé dans la chaîne des êtres végétaux mais, légume froid et humide, il est déconsidéré selon la théorie des humeurs.
Il figure pourtant dans la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne).

Au xviie siècle, le concombre devient valorisé par les classes aisées car, légume non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un aliment de plaisir4.

Description[modifier | modifier le code]

Concombres
Les grandes feuilles alternes et stipulées, pentagonales à nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes.
Le bord du limbe est denté.
Le concombre présente une grande variabilité foliaire sur le même individu.

Les fleurs unisexuées sont actinomorphes et pentamères.
Fleurs mâles (au pistil non fonctionnel) et femelles (au gynécée composé d'un ovaire infère tricarpellé) sont jaune pâle mais distinctes, mais portées par le même pied (plante monoïque).

Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre.
Ce sont des baies contenant de nombreuses graines.
Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jaune5.

Culture[modifier | modifier le code]
C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes.
La culture sous serre ou en pleine terre est très répandue.
Le semis se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères.
Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard.
Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation.

La plante peut être à même le sol ou conduite sur des treillis.

Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins.
Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques.
En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer.

Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes.
Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles.

Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre6.

Il existe un concombre sauvage dans le désert du Kalahari (voir aussi le Parc transfrontalier de Kgalagadi), qui avec les melons tsamma est la seule source d'eau de la région pendant la période de sécheresse annuelle7.

Maladies et ravageurs[modifier | modifier le code]
Fonte des semis due à des champignons du genre Pythium.
Fusariose vasculaire du concombre, maladie fongique causée par Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum.
Pourriture du collet, causée par plusieurs espèces de Phytophtora.
Oïdium
Verticilliose.
Flétrissement bactérien dû à Erwinia tracheiphila.
Mosaïque du concombre (maladie virale).
Marbrure du concombre (maladie virale).
Chrysomèle rayée du concombre, Acalymma vittatum (Fabricius) (coléoptère)
Nématodes cécidogènes



source ICI
Noms communs : concombre, concombre anglais, cornichon, cornichon des Antilles, melon à cornes (ou melon porte-bornes, ou métulon), melon chito, concombre arménien, concombre « serpent ».
Noms scientifiques : Cucumis sativus (aussi C. metuliferus, C. anguria, C. melo var. chito, C. melo var. flexuosus)
Famille : cucurbitacées.

POURQUOI METTRE LE CONCOMBRE AU MENU?
Il est fort apprécié durant les périodes de grosses chaleurs.
   On peut tout aussi bien le manger cuit que cru.
   Il s’accorde particulièrement avec le yogourt et les fines herbes.

   Ses antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres, dommageables pour nos cellules.
   Avec 95 % de son poids en eau et très peu de calories, c’est un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur ligne.

Le concombre est l’exemple même du légume rafraîchissant.
D’ailleurs, il est si souvent consommé cru qu’on oublie presque qu’il peut se déguster cuit, en le cuisinant un peu comme la courgette.
Nos variétés d’Amérique sont plutôt courtes et trapues, tandis que le concombre européen est long et fin. Le cornichon, quant à lui, désigne généralement un concombre cueilli avant sa pleine croissance et que l’on utilise comme condiment après l’avoir fait mariner dans du vinaigre.
Il existe toutefois un « vrai » cornichon : il s’agit d’une variété spécifique de concombre, le gherkin, dont la taille naturelle atteint quelques centimètres seulement.
Principes actifs et propriétés
Pour les légumes en général
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2.
Quelques mécanismes d’action ont été proposés pour expliquer ces effets protecteurs; la présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait y jouer un rôle.

Pour le concombre et le cornichon
Antioxydants (concombre).
Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement3.

   Composés phénoliques.
Des études ont démontré la présence de composés phénoliques ayant une légère activité antioxydante dans le concombre4,5. Ce pouvoir antioxydant est cependant plus faible que celui d’autres légumes fréquemment consommés comme le poivron rouge, le brocoli, la carotte, l’épinard, le chou, l’oignon jaune, le céleri, la pomme de terre et la laitue.
Il n’en demeure pas moins que le concombre, de par sa grande disponibilité et la fréquence à laquelle il est consommé, peut contribuer à l’apport en antioxydants dans l’alimentation.
   Peroxydase.
Des chercheurs ont découvert dans la pelure du concombre une protéine antioxydante appelée peroxydase6.
Son effet sur la santé n’a pas encore été étudié.
Toutefois, la peroxydase du concombre serait comparable à la peroxydase du raifort6, un autre végétal. Une recherche chez l’animal a démontré que la peroxydase du raifort pouvait diminuer le cholestérol, les triglycérides et le glucose sanguins et protéger certains tissus contre l’oxydation7.
On ignore toutefois dans quelle mesure ces propriétés peuvent s’appliquer à la peroxydase du concombre et si elles peuvent se transposer à l’organisme humain.

Eau (concombre). Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs de Santé Canada, plus de 95 % du poids du concombre cru est constitué d’eau. Cette particularité en fait un légume rafraîchissant tout en ayant une très faible valeur calorique, ce qui peut constituer un atout pour les personnes qui surveillent leur poids.

Autres propriétés
Le concombre et le cornichon sont-ils antioxydants?
Un peu (concombre) : son indice TAC pour une portion de 63 g est de 72,45 μmol (avec pelure).
Donnée non disponible pour le cornichon.

Le concombre et le cornichon sont-ils acidifiants?
Non, le concombre est plutôt alcalinisant : l’indice PRAL de 100 g de concombre est de -0.8.
Donnée non disponible pour le cornichon.

Le concombre et le cornichon ont-ils une charge glycémique élevée ?
Donnée non disponible.
Cependant la charge glycémique du cornichon mariné consommé à l’intérieur d’un repas a été mesurée (voir l’encadré Cornichon mariné et indice glycémique).

Nutriments les plus importants
Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments
 http://www.passeportsante.net/DocumentsProteus/PopupHTML/classification_nutriment.htm

Cuivre.
Le concombre cru (sans pelure) et le cornichon à l’aneth sont des sources de cuivre.
En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Vitamine K.
Le concombre cru (avec pelure) est une source de vitamine K.
Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines associées à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine).
Elle joue aussi un rôle dans la formation des os.
En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Cornichon mariné et indice glycémique
D’après les résultats d’une étude publiée en 2001 dans la revue American Journal of Clinical Nutrition, l’ajout de cornichons marinés (non sucrés) et de lait fermenté (yogourt) à un repas ayant un indice glycémique élevé permet de diminuer la réponse glycémique (élévation du taux de sucre sanguin après l’ingestion du repas) et l’indice glycémique de ce repas10.
Selon les auteurs de l’étude, l’acide acétique (vinaigre) du cornichon mariné serait principalement responsable de cet effet.
Notons que la consommation d’aliments à indice glycémique peu élevé est favorable à un meilleur contrôle du diabète.

Précautions
Cornichons marinés et sodium (sel).
Certaines personnes peuvent se voir recommander une alimentation restreinte en sodium en raison d’un problème de santé (hypertension, insuffisance cardiaque, certaines maladies rénales, etc.).
Toutes les denrées marinées, incluant les cornichons, sont déconseillées dans ces situations puisqu’elles sont généralement riches en sodium.
Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs de Santé Canada, 100 g de cornichons marinés (environ six petits cornichons sucrés ou trois petits cornichons surs ou à l’aneth) contiennent de 939 mg à 1 282 mg de sodium.
Les données de référence sur les apports nutritionnels8 indiquent qu’un apport adéquat en sodium chez un adulte en santé se situe à 1 500 mg par jour. Ces cornichons comblent donc presque à eux seuls l’apport en sodium d’une journée complète!
Il existe toutefois des cornichons à « faible teneur en sodium », qui sont un meilleur choix avec seulement 18 mg de sodium pour les mêmes portions.

Syndrome d’allergie orale (SAO).
Le concombre fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie orale9.
Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.
Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement.
Ce syndrome est presque toujours précédé par la fièvre des foins.
Des symptômes locaux se limitant à la bouche, aux lèvres et à la gorge telles des démangeaisons et des sensations de brûlures peuvent alors survenir, puis disparaître habituellement quelques minutes après avoir consommé ou touché l’aliment incriminé.

En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave et la consommation de concombre n’a pas à être évitée de façon systématique.
Il est toutefois recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux.
Ce dernier sera en mesure d'évaluer si des précautions spéciales doivent être prises.

Le concombre au fil du temps
Le terme « concombre » est apparu dans la langue en 1256, d’abord sous la forme de « cocombre », mot emprunté au provençal.
Il vient du latin cucumis ou cucumeris.

Le concombre vient de l’Inde ou, du moins, y a-t-il été domestiqué.
Tout comme les autres plantes de la famille des cucurbitacées, sa domestication remonte aux premiers temps de l’agriculture.
Le genre Cucumis comprend deux grands groupes – l’asiatique et l’africain – se distinguant par leur appartenance géographique et le nombre de leurs chromosomes.
Le premier a donné naissance au concombre tel que nous le connaissons aujourd’hui, de même qu’à ses variantes, le second au melon.

Depuis l’Inde, le concombre s’est rapidement diffusé dans le sud et l’est de la chaîne himalayenne.
De là, il a pris la direction de la Grèce et de l’Italie d’une part, et de la Chine d’autre part, où l’on a sélectionné des variétés fort différentes des européennes.
Il était cultivé en France au IXe siècle, en Angleterre au XIVe et en Amérique au milieu du XVIe siècle.
Toutefois, jusqu’au XVIIe siècle, le fruit restera de petite taille.

Au fil des sélections, le concombre a perdu une bonne partie de son amertume, laquelle est causée par la présence de cucurbitacine, un composé toxique à haute dose.
Le travail de sélection a également permis d’obtenir des variétés de diverses formes et couleurs allant du mince et long concombre japonais, garni de rainures longitudinales, au petit concombre citron, de forme ronde et de couleur jaune, en passant par l’anglais, long, lisse et que l’on fait généralement pousser en serre, et le concombre à peau blanche, petit ou gros selon les variétés.
D’autres espèces ont donné le cornichon des Antilles, le concombre arménien, le concombre serpent, le melon à cornes (à chair verte) et le melon chito qui, malgré leur nom, se consomment comme des concombres.

Usages culinaires
Bien choisir

Cocombre ou concombre?
Le terme « cocombre » fait partie de ces mots anciens que le Québec a conservés dans sa langue.
Jusqu’à tout récemment, il était encore couramment employé dans les campagnes québécoises, et cet usage persiste toujours en certains endroits.

Le concombre doit être ferme, avoir une peau bien verte, matte (elle n’est brillante que si elle est recouverte d’une cire alimentaire) et généralement lisse (à l’exception du cornichon).
Plus il est petit (25 cm à 30 cm), plus il est savoureux.

On peut trouver dans les épiceries ethniques les fruits des autres espèces.

Cornichons marinés : les cornichons lactofermentés sont nettement meilleurs pour la santé que les cornichons marinés dans le vinaigre.
On les trouve en vrac dans certaines épiceries ou en conserve.

Préparation
On peut peler ou non le concombre, ou encore le peler partiellement en lui enlevant des bandes à l’éplucheur.
Il faut toutefois se rappeler que c’est dans la peau qu’on trouve le plus de nutriments.

Si les concombres de serre sont rarement amers, ceux qui sont cultivés en plein champ peuvent l’être à l’occasion, selon la variété et divers facteurs climatiques.
Dans ce cas, on recommande de les peler et d’enlever l’extrémité la plus pointue (celle à laquelle la tige est normalement attachée), car c’est sous la peau et à cette extrémité que l’amertume se concentre.
On peut aussi les couper en tranches que l’on fera dégorger une heure dans une passoire avec du gros sel.
Ou les fendre en deux, les épépiner et les saupoudrer de sel.
Rincer et assécher avec un torchon.

Enfin, on peut les épépiner pour atténuer la flatulence associée à la consommation des pépins.
Pour ce faire, les fendre dans le sens de la longueur et évider la partie centrale à l’aide d’une cuiller.

Apprêts culinaires
Une des façons les plus simples d’apprêter le concombre consiste à le couper en fines tranches et à le laisser mariner environ une heure dans un mélange comprenant de l’eau (1 tasse), le vinaigre de son choix (1/2 tasse), du sucre ou du miel (2 c. à soupe) et une pincée de sel ou un peu de tamari.
Égoutter et servir comme marinade ou relish, ou ajouter aux salades.

Soupes froides au concombre
Râper les concombres ou les couper en dés et les mettre à dégorger dans une passoire avec quelques cuillerées de sel.
Rincer, égoutter et les apprêter ensuite selon les recettes proposées ci-dessous.
Servir ces soupes bien froides avec de la glace pilée, si désiré.

   Les mélanger avec du yogourt, des noix hachées, de l’ail émincé, de l’aneth et quelques gouttes d’huile de noix (ou d’olive).
   
Gaspacho : les mélanger avec des dés de tomates pelées et épépinées, de poivron rouge et de citron, de l’oignon et de l’ail finement émincés, une pointe de piment fort, des herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, menthe, etc.), de la mie de pain, de la crème ou du yogourt, un peu d’huile d’olive et de vinaigre, saler au besoin et poivrer.
   
Potage à la russe : mettre à cuire à feu doux dans de l’eau de la betterave, du concombre et du fenouil émincés, ainsi que du radis noir râpé; lorsque les légumes sont tendres, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner de jus de citron et de ciboulette hachée.
Pour une variante plus osée, servir ces légumes crus, en salade.

Soupes chaudes
À la chinoise : faire cuire le concombre dans du bouillon avec des tranches de champignons shiitake ou de champignons noirs (les réhydrater pendant une heure avant la cuisson), un peu de sauce soya, du gingembre râpé et de la chair de crabe ou des crevettes.
Garnir de feuilles de coriandre ciselées ou d’une autre herbe de son choix.
   Le couper en dés et le faire revenir dans du beurre avec de l’oignon et des épinards hachés.
Arroser de bouillon, saler, poivrer, mijoter une demi-heure et passer au mélangeur.
Réchauffer, ajouter crème ou yogourt et servir.

En entrée
À la grecque : prendre du yogourt épais (de type méditerranéen) ou égoutter du yogourt ordinaire dans une mousseline pendant quelques heures. Mélanger avec du concombre finement émincé et de l’ail pilé.
Refroidir avant de servir avec du pain ou comme trempette avec des légumes crus.
   
À la japonaise : faire dégorger de fines tranches de concombre, rincer, égoutter et presser avec les mains pour éliminer l’excédent d’eau.
Servir avec de fines tranches de crabe et quelques gouttes de jus de gingembre (couper finement le gingembre, le mettre dans une mousseline et presser au-dessus des aliments).
On peut également couper le concombre en tronçons, le vider de ses pépins à l’aide d’une petite cuiller et farcir les tronçons de chair de crabe et de gingembre mariné. Couper ensuite en tranches épaisses.
   
À l’indienne : dans une raïta avec yogourt égoutté, dés de betterave cuite et dés de tomates, arachides grillées, feuilles de coriandre, piment fort haché, noix de coco, graines de cumin grillées dans un peu d’huile et, si l’on en trouve, asa-foetida.
   
Sashimi : farcir de fines tranches de poisson cru, de lanières de concombre et de poivron, ainsi que de ciboules fendues en deux; former un rouleau et servir avec de la sauce soya aromatisée au jus de citron.
Pour des sushis végétariens, garnir une feuille d’algue de riz vinaigré et de lanières de concombre, former un rouleau et couper en tronçons.

En salade
Salade à la thaïlandaise : mélanger tranches de concombre, julienne de poivron rouge, échalote hachée et feuilles de coriandre avec du miel, du vinaigre de riz et du sel.
Servir froid.
Pour varier, omettre le poivron, remplacer la coriandre par de l’aneth, poivrer et saupoudrer de paprika.
   
Salade grecque : mélanger quartiers de tomates, concombre haché, oignon émincé, olives noires dénoyautées et feta.
Assaisonner d’une vinaigrette au jus de citron.

   Salade aux algues et aux crevettes : préparer le concombre et le faire dégorger.
Le mélanger avec des crevettes cuites décortiquées et coupées dans le sens de la longueur, des lanières d’algue wakamé réhydratées cinq minutes dans de l’eau et bien asséchées et de fines tranches de gingembre.
Servir avec une vinaigrette composée de vinaigre de riz, bouillon dashi, sauce soya, mirin et miel que l’on aura mis à cuire quelques minutes, puis à refroidir.

Autres
Braisé : faire revenir des échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive, ajouter des demi-tranches de concombre épépiné, cuire quelques minutes, puis ajouter des feuilles de chicorée ou de radicchio hachées finement et cuire une minute.
On pourra ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de yogourt à la fin de la cuisson.
Garnir d’aneth haché ou de graines de céleri.
On pourra aussi le faire cuire avec des petits pois et de la menthe fraîche, mouillés d’eau ou de bouillon.

   Étuvé : cuits dans du beurre et assaisonnés de poivre et de clou de girofle, les petits cornichons entiers accompagneront une viande ou un poisson.
   On peut en faire une mousse ou du jus (le passer à l’extracteur à jus avec des légumes plus consistants : carotte, betterave, radis, etc.).

   Petits cornichons français : longs d’à peine 2 cm de long, ces cornichons marinés sont traditionnellement servis avec du pâté.
On peut aussi les hacher finement et les intégrer à un mélange d’oeufs durs écrasés avec de la mayonnaise que l’on servira sur des canapés ou en sandwich. Ou les mélanger avec de la chair de thon, des anchois, des olives et du fromage blanc.
Ou les ajouter dans une sauce qui accompagnera une viande grillée, dans la sauce tartare, dans une salade de pommes de terre, etc.

Conservation
Réfrigérateur : une ou deux semaines dans le bac à légumes.
Une fois entamé, le protéger avec un film alimentaire.
Éviter de garder les concombres à proximité des fruits (pommes, notamment), qui en dégageant de l’éthylène, contribuent à en augmenter l’amertume.

Congélateur : le faire cuire avant de le mettre à congeler.

Jardinage biologique
Qui sont ces serpents qui sifflent sur nos têtes?
Le concombre « serpent » peut atteindre une longueur de 35 cm.
Strié de bandes vert foncé et vert pâle, il a la propriété de croître en forme de spirale (d’où son nom latin de flexuosus), tandis que sa « tête », rattachée au plant, se dresse comme pour siffler.
Plus d’un jardinier s’y est laissé prendre...

Sol : fertile, riche en matière organique et qui s’égoutte bien; éviter de planter des concombres là où ont poussé d’autres plantes de la famille des cucurbitacées (courge, citrouille, melon) l’année précédente; choisir un endroit ensoleillé et où l’air circule bien.

pH : idéalement, 6 à 6,5, mais peut tolérer des pH plus bas.

Fertilisation : enfouir une bonne quantité de fumier décomposé ou de compost avant la plantation.

Semer quatre ou cinq graines sur des buttes espacées d’un mètre.
Conserver les trois plus beaux plants sur chaque butte.
On peut aussi faire grimper les plants au lieu de les laisser ramper : cette méthode a l’avantage de garder les plants plus sains et de donner des fruits de couleur uniforme, d’exercer un meilleur contrôle des insectes et maladies, de faciliter la récolte et de sauver de l’espace au potager.
Dans ce cas, semer une ou deux graines tous les 20 cm à 25 cm.
Prévoir une structure d’environ deux mètres de haut et une corde solide pour chacun des plants.

Ne pas semer avant le début juin dans le Sud du Québec.
Pour prendre un peu d’avance, on peut démarrer ses plants à l’intérieur trois semaines avant la date de mise en terre ou se procurer des plants en jardinerie.

Irrigation : 2,5 cm à 5 cm d’eau par semaine en moyenne lorsqu’il ne pleut pas.
Lorsque le plant manque d’eau, le fruit reste petit, se déforme ou s’étrangle.
Toutefois, diminuer l’apport d’eau vers la fin de la saison.

Pailler pour conserver l’humidité et limiter la croissance des mauvaises herbes.

Récolter tous les deux jours pour éviter que les fruits ne soient trop gros.
Pour le marché, on récolte généralement les fruits lorsqu’ils ont une taille de 14 cm à 20 cm et un diamètre de 4 cm à 5 cm, mais rien n’interdit de les récolter plus petits, ils n’en seront que meilleurs.

Insectes : dans le potager familial, l’insecte à craindre est la chrysomèle rayée : couvrir la plate-bande d’un agrotextile léger au moment de semer ou de transplanter, afin de l’empêcher de se poser.
Il faudra toutefois enlever la toile au moment de la pollinisation, le concombre ayant besoin des abeilles pour fructifier.
À partir de ce moment-là, la roténone ou le margousier (neem) pourront être employés en cas d’infestation.
Il est important de limiter les populations de chrysomèle, car cet insecte est vecteur du flétrissement bactérien, maladie pour laquelle il n’existe aucun traitement en agriculture biologique.

Maladies : la principale est l’oïdium, qui apparaît généralement fin août.
Pour la prévenir, dès le mois de juillet, pulvériser toutes les semaines sur les feuilles un extrait d’ail dilué dans de l’eau.
Pour la traiter, pulvériser du soufre élémentaire ou une solution à base de cuivre (bouillie bordelaise).

Remarque : il existe des plants nains de cornichons que l’on peut cultiver en pot sur le balcon ou la terrasse.

Écologie et environnement
Cool, le concombre!
Pas étonnant qu’on dise du concombre qu’il est rafraîchissant.
Dans les périodes de canicule, tandis que tout devient brûlant au toucher, le concombre reste frais.
Même en plein soleil, sa température interne est de 6 à 8 degrés plus basse que la température ambiante.

Au Costa Rica, de même que dans d’autres pays tropicaux, la pyrale du concombre cause de nombreux dégâts et des pertes importantes.
L’emploi d’insecticides chimiques entraînant une pollution inévitable, d’autres solutions s’imposent.
Une expérience a donc été menée avec un produit connu sous le nom de « Micro-organismes Efficaces (ME) », dont il existe quelques variantes et qui consiste en diverses mixtures comprenant des dizaines d’espèces de micro-organismes dont le rôle n’est pas à proprement parler de lutter contre les insectes, mais plutôt de créer un milieu permettant à la plante de se renforcer et de se défendre contre eux.
En effet, ces petites bêtes invisibles à l’oeil nu produisent toute une batterie d’hormones végétales, de substances bioactives et d’antioxydants. Soulignons que ces derniers jouent le même rôle chez les plantes et dans le sol qu’ils le font dans l’organisme humain.

Lors de cette expérience, des applications foliaires ont été effectuées tous les quatre jours : dans le groupe témoin, on appliquait seulement de l’eau, dans le deuxième groupe, une mixture de micro-organismes diluée dans de l’eau, et dans le troisième, deux mixtures combinées.
Les résultats n’ont laissé aucun doute quant à l’efficacité des microorganismes à fortifier les plants de concombre contre la pyrale : 80 % des fruits du groupe témoin étaient infectés contre 36 % dans le deuxième groupe et seulement 9 % dans le troisième.
En outre, les groupes traités étaient moins touchés par la tache des feuilles et les autres maladies caractéristiques des climats tropicaux humides.

De l’avis de certains, cette approche va au-delà de l’agriculture biologique.
En effet, les micro-organismes efficaces permettent d’éviter le recours aux insecticides et fongicides naturels acceptés par les organismes de certification biologique.
On vise plutôt à régénérer les populations microbiennes utiles du sol, à créer un milieu favorisant l’épanouissement des plantes et à aider ces dernières à mobiliser toutes leurs ressources pour lutter contre les pathogènes et pour se développer au maximum.

Recette estivale

source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/entree/salade-de-concombre-au-chevre-et-olives-12599
Salade de concombre au chèvre et olives
Pour 4 pêrsonnes il vous faut
Concombre : 1
Olives noires dénoyautées : 1 poignée
Fromage frais : 1
Salade roquette : 1
Huile d'olive
Sel
Baies : 5

Etapes de préparation
Lavez le concombre, ôtez les extrémités et pelez-le. Coupez-le en dés.

Coupez le fromage en morceaux.

Dans un saladier, mélangez la salade roquette, les dés de concombre, les olives et les morceaux de fromage.

Assaisonnez d'huile d'olive, de sel et de quelques tours de moulin de 5 baies.

Par Amélie Modenese

Tzatziki
https://ileauxepices.com/blog/2014/04/09/recette-tzatziki-grece/wpid4712/

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/08/recette-tzatziki.html/

source ICI
Alerte chaleur : vite un gaspacho de concombre !
Le 11 août 2021

Quand la chaleur est écrasante, il faut penser à bien s’hydrater, sans oublier de s’alimenter.
Avec sa teneur en eau supérieure à 95 %, le concombre permet de faire d’une pierre deux coups, on aurait tort de s’en priver…

Lassé des salades de concombre ?
Passez au gaspacho, vous pourrez même le transporter dans une gourde pour déjeuner au bureau.
Ultra-rafraîchissant, il se décline à toutes les sauces, à vous de choisir.

Gaspacho de concombre : la recette ultra-simple
Prenez une grande bouffée de fraîcheur en 5 minutes chrono : pelez un concombre et taillez-le en 4 dans la longueur afin de pouvoir retirer plus facilement les pépins. Ils sont la cause des digestions parfois difficiles.
En revanche vous pouvez conserver la peau pour bénéficier des nutriments qu’elle contient.
Coupez-le en gros morceaux et placez-les dans le bol du mixeur.
Ajoutez le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les feuilles de 5 brins de menthe, du sel et du poivre.
Mixez et c’est prêt !

Pour obtenir un effet sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques cubes de melon ou de pastèque, comme Cyril Lignac qui y glisse aussi du poivron.

Le gaspacho se consomme en petites quantités (exit le format XL du smoothie), dans un verre bodéga pour l’apéro ou en entrée.
Avec un concombre, vous pouvez remplir 4 petits verres.

Gaspacho de concombre : la recette traditionnelle
Dans la véritable recette du gaspacho espagnol, il y a bien du concombre, mais il partage l’affiche avec la tomate et le poivron.

Pour préparer la recette traditionnelle dans les règles de l’art, il vous faut 1 concombre, 4 tomates très mûres, 1 poivron rouge, de la mie de pain rassis (compter 100 g pour 1 litre de gaspacho, c’est variable en fonction de la consistance que vous souhaitez lui donner), 2 oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, de l’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.

Les puristes font mariner au frais tous les ingrédients ensemble (sauf le pain, le poivre et le vinaigre) pendant 12 heures avant de les mixer.
Cela permet de lier les saveurs et d’obtenir un gaspacho plus parfumé.

Gaspacho de concombre : comment le pimper ?
Si le gaspacho ne parvient pas à vous rassasier, vous pouvez le proposer avec différents toppings.
Même s’il y a déjà de la mie de pain rassis dans votre recette, vous pouvez le servir avec des tranches de pain grillé, des gressins, ou y ajouter quelques croûtons bien croquants.

Alternative aux pains et aux gressins, les chips de bacon : préchauffez le four à 200 °C, couvrez la plaque à four d’une feuille de papier cuisson, alignez les tranches de bacon et saupoudrez-les (ou pas) de paprika ou de piment d’Espelette.
Couvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et lestez avec une autre plaque de cuisson.
Enfournez pour 6 à 10 minutes et laissez sécher avant de servir, pour qu’elles soient bien croustillantes.
Cela fonctionne aussi avec des tranches de chorizo, pour rester raccord avec l’Espagne, ou du jambon de Bayonne.

Ceux qui préfèrent le fromage peuvent ajouter des dés de feta ou de fromage de chèvre sec, voire des lamelles de parmesan.
Si les températures vous permettent d’allumer le four, préparez des tuiles de parmesan : râpez une bonne quantité de parmesan, puis formez des petits disques de fromage bien espacés, sur une plaque à four couverte d’une feuille de papier cuisson (ou de silicone).
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 6 à 8 minutes et laissez refroidir.
Pour obtenir le visuel bombé des tuiles aux amandes, faites sécher les disques de parmesan sur un rouleau à pâtisserie.

Enfin toutes les herbes aromatiques qui apportent de la fraîcheur sont les bienvenues : menthe, ciboulette, coriandre ou basilic.

Gaspacho de concombre : l’astuce dressage à effet waouh !
Ce n’est pas parce que vous avez préparé une recette ultra-simple que vous devez négliger le dressage.
Et si le gaspacho devient votre cocktail préféré cet été, autant y aller à fond !

Pour un effet waouh, inspirez-vous du verre salé de la tequila margarita !
Dans une coupelle plate, mélangez 2 cuillères à soupe de sel et l’équivalent de piment d’Espelette.
Évitez le piment de Cayenne, sauf si vous aimez les sensations fortes !
Ensuite prenez des verres évasés, à margarita ou à Martini (mais ça fonctionne aussi avec les verres bodéga), trempez-les légèrement dans l’eau (sur 2 millimètres maximum), puis trempez-les ensuite dans le mélange sel-piment en effectuant des rotations, pour que tout le pourtour du verre soit couvert.
Même un gaspacho peut être sexy !

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Emmanuelle Robin

source http://www.ophelieskitchenbook.com/2017/03/gaspacho-vert-concombre-petits-pois-avocat/
Gaspacho vert au concombre, petits pois & avocat
mars 30, 2017
par Ophélie
Photographe & styliste culinaire

Je suis sur ma lancée d’une cuisine plus healthy, après les tartines au chèvre et petits pois frais, je vous propose un gaspacho aux légumes verts.
Etrangement, je trouve les fruits et légumes verts particulièrement attirant en photos sur fond noir, vous ne trouvez pas.
Qui plus est je les redécouvre en travaillant de nouvelles recettes, fraicheur et plaisir assurés !

De plus, j’essaie autant que possible de manger mieux mais mieux ne veut pas dire sans saveurs.
Ce gaspacho a du gout et on peut en plus en abuser !
Après avoir abusé en gâteaux en tout genre, en sucre, en gras, la prise de conscience prend parfois du temps mais je suis au pied du mur.
Je dois faire attention à moi et ma santé, travaillant dans le domaine médical, je ne peux plus être dans le déni, ne pas vouloir voir.
J’ai souvent mis mon corps à rude épreuve pour de nombreuses raisons, sans vouloir m’étaler, aujourd’hui conscience que notre corps est unique et qu’il faut en prendre soin pour le faire durer plus longtemps.

J’ai eu l’occasion de découvrir et tester en avant première, le tout nouveau SuperBlender Artisan de KitchenAid.
Je ne peux que le conseiller et pourquoi ?
Il est pratique, hyper puissant, design, facile à nettoyer.
Je vous ai concocté plusieurs recettes avec cet appareil autant sucrées que salées.
Il est un bon compagnon en cuisine, car on a pas besoin de mixer les ingrédients longtemps pour obtenir un mélange homogène grâce à sa puissance, juste impressionnante.
Si je devais lui trouver un défaut, il est imposant dans une cuisine, le moteur puissant le rend lourd.
Question prix, il a un coût certain comme tout bon appareil électroménager de pointe.

Je remercie Tiphaine, mon amie, designeuse textile et pro du tissage, qui est une chouette partenaire de travail.
Vous la retrouverez de temps sur les photos, jolie modèle n’est ce pas ?!

Gaspacho vert au concombre, petits pois & avocat
Pour 4 verres
1/2 concombre pelé et épépiné
100 à 150 g de petits pois frais (30 à 40 cosses environ)
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 avocat
75 g d’amandes blanches
1 poignée de feuille de basilic
1 poignée de feuille de menthe
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de cidre
300 ml d’eau

1/ Ecosser environ 30 à 40 cosses de petits pois frais, faire bouillir une casserole d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de sodium, préparer un bol d’eau glacé (eau + glaçons).
A l’ébullition, plonger les petits pois 2 minutes, puis immédiatement mettre les petits pois cuits dans l’eau glacé pour stopper la cuisson.

2/ Peler et couper en morceaux le concombre, l’oignon, l’ail, l’avocat et les mettre dans le SuperBlender Artisan de KitchenAid.

2/ Ajouter tous les ingrédients restants, mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3/ Ajuster en eau si on souhaite un gaspacho plus liquide.

4/ Servir frais dans des verres, ajouter des graines germées, graines de tournesol, de courge, quelques gouttes d’huile de capeline (une huile pleine d’oméga 3) et pourquoi pas un peu de chèvre frais ou de la fêta.

Ophelie

source ICI
Courgette et concombre : cette erreur (que l’on fait tous) favorise le développement des bactéries
par Coline Cipolla
Le 06/09/2023

En cuisine, il existe de nombreuses mauvaises habitudes que l’on a tendance à mettre en pratique à la maison… mais certains de ces gestes peuvent s’avérer nocifs, notamment en termes de santé et d’hygiène. Il y a d’ailleurs un geste que nous faisons tous avec les concombres et les courgettes et qui pourtant peut mener facilement à une intoxication alimentaire ou nuire à la santé sur le long terme.

Quand on épluche nos fruits et nos légumes, on a tendance à oublier que l’on doit tout de même garder de bonnes habitudes, bien se laver les mains, utiliser des ustensiles propres, travailler sur un plan de travail nettoyé…

Courgettes et concombres : pensez toujours à bien les laver avant de les éplucher
Et c’est justement le geste que l’on oublie majoritairement de faire : penser à bien laver ces légumes avant de les éplucher, car les bactéries présentent sur la peau peuvent aisément contaminer l’intérieur de la courgette ou du concombre dont il est question.

Cette contamination peut vous rendre malade ou causer des intoxications alimentaires, à cause des bactéries qui se développent sur la peau des fruits et des légumes.

Laver vos courgettes et vos concombres avant épluchage, va alors être utile pour vous débarrasser des bactéries, mais aussi des saletés, de la poussière, et des traces de pesticides présentent sur la peau des fruits et les légumes.

L’importance de laver vos fruits et légumes, peu importe la façon dont vous les cuisiner
Si vous avez tendance à vous délester de la tâche qui consiste à éplucher vos pommes de terres, carottes, pommes vertes, concombres ou courgettes, il est cependant nécessaire de toujours conserver de bonnes pratiques pour la préparation de vos repas.

Si, par exemple, vous souhaitez cuire vos pommes de terre au four sans retirer la peau, comme dans une délicieuse recette de potatoes, il est quand même nécessaire de laver vos patates avant la cuisson, en les rinçant correctement à l’eau claire.

Cette étape est importante, car malgré la chaleur, les bactéries peuvent se développer en amont, ou même après la cuisson.

source ICI sur marmiton

Concombres : arrêtez de les couper de cette façon si vous voulez enfin les digérer facilement
par Fostine Carracillo
Le 24/04/2024

S'il est régulièrement invité dans l'assiette, le concombre souffre parfois d'une mauvaise habitude quand vient le moment de le préparer.
Voici le geste dont il faut vous départir.

Que ce soit enroulé dans un wrap ou taillé en fines rondelles dans une salade fraîche, le concombre est un véritable caméléon culinaire.
Avec sa texture croquante et sa saveur délicate, il apporte une touche de fraîcheur à vos recettes les plus simples ou sophistiquées.

Mais ce n'est pas tout !
En plus d'être délicieux, le concombre est une véritable bombe de nutriments, chargé de minéraux et de vitamines essentielles pour booster votre santé et vous garder en forme.
Un légume indispensable dans votre cuisine pour des plats à la fois savoureux et nutritifs.

Seule ombre au tableau ?
Quand vient le moment de découper un concombre, on ne pense guère à enlever ses pépins.
Une erreur que beaucoup commettent sans le savoir !
Car ces petites graines, bien qu'appétissantes, peuvent être indigestes.

Attention aux pépins du concombre !
Ces graines possèdent une membrane protectrice qui les rend difficilement digestibles.
Pour éviter toute complication, il vaut mieux trancher le concombre en fines lamelles avec un économe, ou opter pour une méthode plus radicale : le couper en deux et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère.

Une fois cette étape franchie, vous pourrez savourer votre concombre sans risquer des complications au niveau digestif, que ce soit dans une salade rafraîchissante ou une verrine gourmande.

Si vous êtes soucieux du gaspillage, ne jetez pas ces graines !
Elles peuvent être plantées dans votre potager, une façon ingénieuse de renouveler votre récolte et de prendre de l'avance sur la saison !

Peut-on consommer la peau du concombre ?
Une autre partie du concombre ne doit, quant à elle, pas être mise à la poubelle.
Pourquoi ne pas se débarrasser de sa peau ?
Parce qu'elle regorge des nutriments essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner à plein régime !

En plus des vitamines qui la composent, cette peau renferme des fibres insolubles, véritables héroïnes de notre système digestif.
Elles agissent comme des agents nettoyants pour notre intestin, tout en nourrissant notre précieuse flore bactérienne.

Mais comment apprivoiser cette peau sans pesticides ?
Un petit bain sous l'eau les concombres non bio, suffit.

Ensuite un séchage délicat, et le tour est joué !

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