AGNEAU et MOUTON

source http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/109/mouton.shtml
Le mouton est une viande assez grasse, plus que l’agneau, qui est plus jeune et donc engraissé moins longtemps. Le mouton contient 18 g de lipides pour 100 g de viande. Ses graisses sont parmi les plus riches en acides gras saturés. Ceux-ci représentent un risque pour la santé cardio-vasculaire, il est donc préférable d’éliminer le plus de graisse possible avant la cuisson, puis dans l’assiette. Il est par ailleurs recommandé de privilégier l’huile au beurre pour la cuisson du mouton et de jeter le gras de cuisson. Accompagnez-le de préférence de légumes, qui fournissent des anti-oxydants qui protègent les artères.

Le mouton apporte 225 calories pour 100 g de viande. Il est donc à éviter dans le cadre d’un régime diététique. Sa viande contient en revanche des quantités intéressantes de protéines mais est très pauvre en fer. La cervelle et les rognons de mouton sont particulièrement riches en cholestérol.

Le mouton est touché par une maladie depuis très longtemps : la tremblante du mouton, qui ressemble à la maladie de la "vache folle". Toutefois, aucun cas de transmission à l’homme n’a été enregistré à ce jour. Un animal contaminé par cette maladie est aussitôt abattu et ne sera pas commercialisé. Il en va de même lors des épidémies de fièvre aphteuse, qui peuvent décimer un troupeau.

Dégustation
Le mouton est un animal de la race ovine, âgé de plus d’un an. Il est engraissé par l’éleveur afin d’être commercialisé en boucherie. On appelle également "mouton" la viande du bélier et de la brebis (ayant déjà eu un agneau), qui sont moins bonnes. Le terme "agneau" désigne une bête de moins de quatorze mois. Certaines races de mouton sont choisies pour leur croissance rapide, comme l’Ile-de-France, le Berrichon ou le Suffolk. De ces moutons, élevés de façon intensive dans les bergeries, on fait l’agneau que l’on consomme le plus souvent.

Pour choisir une viande de mouton, il faut s’assurer de la fermeté et de la couleur rouge sombre de sa chair. Pour des rôtis et des grillades, on choisira un mouton le plus jeune possible, afin que sa chair soit tendre.

Le morceau de mouton à choisir dépend de la préparation que l’on veut en faire.
- Pour rôtir : le gigot, la selle anglaise, le carré entier ou l’épaule ;
- Pour griller : les côtelettes ;
- Pour préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier ;
- Pour braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine ou l’épaule.

Certains abats du mouton sont également recherchés, comme les tripes, qui sont cuisinées dans certaines régions.

Le mouton ne possède pas de label en France, comme il en existe pour l’agneau. La viande des bêtes élevées en plein air prend le goût de ce qu’elles mangent, tandis que celles élevées en bergerie ont une viande plus grasse. La qualité de la viande dépend de la race de l’animal, de son âge et de ses conditions d’élevage. Les meilleurs moutons sont les prés-salés, qui sont élevés dans des pâtures côtières riches en air iodé.

Histoire
La domestication du mouton remonte à 7000 ou 8000 ans. Il s’adapte aux environnements les plus rudes et on le trouve presque partout. Il peut être élevé en troupeaux de plusieurs centaines de têtes, ou en accompagnement d’autres élevages. En France, la majorité de la production de mouton est concentrée dans le Sud-Ouest. Mais on le trouve également dans des zones sèches ou montagneuses.

Le mouton présente l’intérêt de fournir de multiples denrées importantes : de la viande et du lait, mais également du cuir et de la laine. Si aujourd’hui la laine du mouton n’est plus essentielle, elle était autrefois très utile, ce qui conduisait les éleveurs à garder le mouton jusqu’à un âge avancé. De nombreuses recettes traditionnelles (ragoûts, braisés, etc.) visaient ainsi à attendrir une chair devenue dure et à lui enlever son goût de suint.

Le premier exportateur de mouton dans le monde est l’Australie. La Grande-Bretagne produit, consomme et exporte également beaucoup de moutons. C’est par ailleurs la viande de base des pays du Maghreb, du Moyen-Orient, du Proche-Orient et de l’Inde. En France, il est beaucoup moins consommé que dans le passé. On lui préfère aujourd’hui l’agneau, considérant la chair du mouton trop ferme et trop forte en goût.

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source http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/recette-mouton-_391-ingredient.html
Mieux connaître le Mouton
Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des ovidés. La viande consommée est appelée mouton ou agneau. Le mot viande de «mouton» est employé pour la viande de mouton âgé d'au moins deux ans; le mot "agneau" est utilisé pour les moutons immatures de moins d'un an et généralement beaucoup plus jeunes. le mot agnelle pour des brebis de moins d'un an mais ayant agnelé au moins une fois.

Comment choisir le Mouton
Le mouton, pour être bon, doit avoir la chair rouge foncé et la graisse fine et blanche ; il faut autant que possible, qu'il soit rassis, car le mouton trop frais est dur et le goût n'est pas aussi bon.

Comment conserver le Mouton
Le mouton est l’une des viandes les plus faciles à conserver. Enveloppée dans un simple linge, elle devrait tenir une bonne semaine.

Comment préparer le Mouton
Sautée ou braisée, sa chair à une saveur très prononcée qui peut être adoucie par un accompagnement à base de féculents. Sa viande est également très appréciée en ragoût, car la sauce attendrit les morceaux

Comment cuire le Mouton
Vous pouvez cuisiner le mouton de toute sorte de façons, mais choisissez bien vos morceaux en fonction de ce que vous voulez en faire. Pour rôtir : le gigot, la selle anglaise, le carré entier ou l’épaule. Pour griller : les côtelettes. Pour préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier. Pour braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine ou l’épaule.

Nutrition
la viande de mouton est riche en protéines, en fer, en vitamines B et en sels minéraux. Consommez-la tout de même avec modération car elle contient par ailleurs beaucoup de lipides et de cholestérol.

Histoire du Mouton
La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières sources de protéines consommées par les humains après le passage de la chasse et de la cueillette à l'agriculture. Animal clé dans l'histoire de l'agriculture, le mouton a profondément marqué la culture humaine. Il est au coeur de nombreuses légendes, comme la Toison d'Or et des grandes religions, en particulier les religions abrahamiques.


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http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_v2.aspx?recherche=mouton

http://www.belgourmet.be/fr/mesrecettes/recette_agneau_mouton/recette_agneau_mouton.php

http://www.titi-cuisine.com/recette-de-cuisine/temps-de-cuisson-des-viandes.php

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source https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/04/agneau-pommes-de-terre-au-four-italie.html

AGNEAU ET POMMES DE TERRE AU FOUR COMME EN ITALIE
1 avril 2015
Publié par Edda

Si vous cherchez une recette d’agneau pascal vraiment zéro stress je l’ai trouvée pour vous et c’est un régal ! Il s’agit d’épaule d’agneau cuite au four avec des pommes de terre, des oignons nouveaux et des herbes (et de la bonne matière grasse ;-), un plat frugal typique de la Campanie que l’on retrouve aussi en version similaire dans d’autres régions d’Italie et que prépare ma grand-mère chaque année.
D’antan, c’était un plat de campagne, très parfumé, avec des légumes nouveaux et qui nourrissait bien.

On mélangeait des morceaux d’agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes et puis on allait faire cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village. D’où la grande facilité de la recette à portée de tous (faut juste mélanger ;-).
Le même principe que la tava d’agneau (autre belle recette que je vous recommande).
Pour ma part j’ai opté pour l’épaule d’agneau déjà désossée, plus simple d’utilisation et pas de soucis au moment du service.
Le grand avantage de cette recette au niveau gustatif c’est que le jus de l’agneau va imprégner les légumes, l’huile enrobe le tout et en arrière goût goût nous avons ce mélange de parfums des herbes si méditerranéennes qui vont apporter une touche de printemps.
Vous l’aurez compris, je suis très fan de ce plat et je sens que je vais le préparer à Pâques.
Et si vous cherchez d’autres idées voici plusieurs recettes avec l’agneau (pour tous les goûts et les temps à disposition

AGNEAU AUX POMMES DE TERRE AU FOUR COMME EN ITALIE
TYPE DE PLAT: PLATCUISINE: ITALIENNE TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTESTEMPS DE CUISSON: 1 HEURE 10 MINUTESTEMPS TOTAL: 1 HEURE 20 MINUTES PORTIONS: 6 PERSONNES AUTEUR: EDDA ONORATO
Agneau pascal et pommes de terre au four à l'Italienne (napolitaine), tout en un. Recette facile et inratable

INGRÉDIENTS
800 g agneau épaule, coupé en dés
500 g pommes de terre nouvelles
40 g saindoux ou de beurre
3 oignons nouveaux
3 gousses ail
3 c à s huile olive vierge extra
2 branches romarin frais
2 feuilles laurier
4 feuilles sauge ciselées
sel
poivre

INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 160°C. Laver et essuyer soigneusement les pommes de terre et les couper en deux. Émincer les oignons (en retirant une grande partie du vert).
Mettre l’huile et le saindoux (ou le beurre) dans un plat à gratin. Ajouter les herbes et les oignons puis la viande et enfin les pommes de terre. Mélanger de manière à avoir une répartition de ingrédients variée et homogène.
Saler, poivrer et enfourner pendant une heure environ (les pommes de terre doivent cuire et l’agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela s’attache sur le fond.
Augmenter la température à 200°C. Mélanger un peu les ingrédients dans le moule et enfourner encore pendant 5 à 10 min le temps de faire dorer les pommes de terre.
Servir chaud ou tiède. C’est très bon aussi réchauffé le lendemain.

Gigot d'agneau au romarin et au miel (recette Katell)
Préchauffer le four à 240°

Placer le gigot dans un plat à four (ou sur la plaque suivant la taille du bestiau !), à l'envers
le badigeonner d'un peu d'huile d'olive, puis au pinceau, le recouvrir d'une couche de miel liquide
Enfourner 20 mn

Retourner le gigot, huiler le second côté, appliquer le miel au pinceau, sel poivre, puis émietter 4 branches de romarin sur le gigot. Verser un verre d'eau dans le plat
Enfourner 25 m, à 210°, arroser de temps en temps. Laisser la bête 10 mn dans le four éteint avant de servir.

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ça, c'est la recette ; j'y ai apporté quelques modifications :

- je mets le verre d'eau tout de suite, sinon, le miel en coulant sur la plaque caramélise et j'ai eu peur que ça brûle et donne un mauvais gout à la viande

- la prochaine fois, je mettrai des températures un peu moindre car, comme je cuits mes pommes de terre en même temps, j'utilise la chaleur tournante qui me parait cuire "plus fort"

- j'ai mis des gousses d'ail dans la viande (pas prévu dans la recette)

voili, voilou, à vous de tester....

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source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/nos-meilleures-recettes-depaule-dagneau-2108111

Nos meilleures recettes d'épaule d'agneau
Le 8 février 2021 à 11h36

À Pâques, l'agneau est une viande incontournable. Entre les côtelettes, le gigot et l'épaule votre cœur balance ? On vous partage aujourd'hui toutes nos délicieuses recettes d'épaule d'agneau.

Symbole par excellence du menu de Pâques, l'agneau se déguste rôti, farci ou encore confit. À vous de choisir ce qui vous tente le plus, en fonction des goûts bien sûr mais aussi du temps dont vous disposez : certaines pièces peuvent être plus longues à cuire que d'autres. Aujourd'hui, cap sur l'épaule d'agneau avec nos recettes savoureuses et faciles à préparer.

Nos recettes d'épaule d'agneau :
La recette de l'épaule d'agneau confite
La recette de l'épaule d'agneau rôtie
La recette de l'épaule d'agneau roulée aux herbes
La recette de l'épaule d'agneau au barbecue
La recette de l'épaule d'agneau au four
La recette de l'épaule d'agneau boulangère

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La recette de l'épaule d'agneau confite
Les ingrédients de la recette :
1 épaule d’agneau
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel

⋙ Cuisson de l’épaule d'agneau : les secrets de la réussite
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/cuisson-de-lepaule-dagneau-les-secrets-de-la-reussite-2082043

Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 130°C (th.4/5).
Dans un bol, mélangez la harissa avec l’huile d’olive et le sel.
Placez l’épaule d’agneau dans un plat à four et badigeonnez-la avec ce mélange.
Parsemez de thym et de romarin, versez un peu d’eau au fond du plat puis enfournez.
Laissez cuire 2h30 à 3 h en arrosant l’épaule d’agneau avec le jus de cuisson (au besoin, rajoutez un peu d’eau).
Servez bien chaud avec du boulgour ou de la semoule.

La recette de l'épaule d'agneau rôtie
Les ingrédients de la recette :
1 épaule d’agneau à demie-désossée (1kg – 1,2kg)
Huile d’olive Puget La Noire Délicate
2 confits de tomates séchées Puget
12 gousses d'ail en chemise
2 échalotes
1 carotte
1 branche de romarin
8 pommes de terre moyennes calibrées

Les étapes de préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Lavez tous les légumes.
Épluchez les échalotes et la carotte.
Taillez-les en cubes.
Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites colorer l’épaule d’agneau assaisonnée sur toutes les faces.
Débarrassez-la dans un plat à four, puis déposez dans la poêle les légumes taillés, les gousses d’ail et la branche de romarin.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites colorer l’ensemble quelques minutes.
Ajoutez cette garniture aromatique à la viande, et déglacez la poêle d’un généreux verre d’eau.
Portez à ébullition quelques instants et versez dans le plat.
Enfournez à 180 °C pendant 1 heure, et arrosez fréquemment.
Pendant ce temps, ôtez "pied et chapeau" des pommes de terre afin qu’elles soient stables et présentables.
Elles devront toutes avoir la même hauteur (environ 5 cm).
À l’aide d’un vide-pomme, pratiquez un trou en leur milieu.
Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites colorer les pommes de terre à feu vif sur toutes les faces, et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Garnissez le cœur de confits de tomates séchées.
20 minutes avant la fin de cuisson de l’agneau, placez les pommes de terre au four autour de l’épaule, et terminez la cuisson ainsi en baissant la température à 150°C (th.5).
Servez en tranche fines et arrosez de jus de cuisson.
Accompagnez des pommes de terre fondantes et d’une salade de cresson.

La recette de l'épaule d'agneau roulée aux herbes
Les ingrédients de la recette :
1 épaule d’agneau désossée
4 grappes de tomates cerises
1 beau bouquet de fines herbes mélangées (persil, coriandre, ciboulette…)
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Les étapes de préparation :
Lavez les herbes. Séchez, équeutez et hachez-les au couteau.
Pelez et ciselez l’ail.
Mélangez-les et liez-les avec une cuillère à soupe d’huile.
Ouvrez et étalez à plat l’épaule sur le plan le travail.
Garnissez-la au centre et sur la longueur du hachis d’herbes.
Salez et poivrez.
Roulez la viande et ficelez-la en rôti.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez l’épaule d’agneau dans un plat et huilez-la.
Salez et poivrez à nouveau.
Enfournez pour 15 minutes.
Ramenez le thermostat sur 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
Ajoutez les grappes de tomates cerises autour de la viande et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez chaud.

La recette de l'épaule d'agneau au barbecue
Les ingrédients de la recette :
1 grosse épaule d'agneau désossée
4 cuillères à soupe de harissa

Les étapes de préparation :
Allumez le barbecue un peu à l'avance pour obtenir une braise suffisante.
Badigeonnez la viande de harissa. Laissez reposer quelques instants.
Faites griller l'épaule d'agneau (à feu vif) sur les braises du barbecue lorsque ces dernières sont bien blanches.
Retournez régulièrement la viande pour bien la faire griller sur toute sa surface.
Dès que la viande est suffisamment grillée, sortez-la du barbecue et servez.

La recette de l'épaule d'agneau au four
Les ingrédients de la recette :
1 épaule d'agneau non désossée
4 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Salez et poivrez l’épaule d’agneau de chaque côté.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans un poêlon, puis disposez l’épaule d’agneau, côté extérieur.
Saisissez-la et colorez-la légèrement sur chaque face.
Glissez le poêlon dans le four, ajoutez les gousses d’ail en chemise et laissez l’épaule d’agneau rôtir pendant 30 à 35 minutes suivant sa taille.
À la sortie du four, ajoutez le romarin et faites reposer la viande dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.

La recette de l'épaule d'agneau boulangère
Les ingrédients de la recette :
1 épaule d'agneau
1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de thym
60 g de beurre
Sel
Poivre

Les étapes de préparation :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Beurrez un plat à four.
Étalez une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez de thym, couvrez d'oignons et d'ail.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en intégrant la feuille de laurier dans les couches de légumes.
À l'aide d'un couteau pointu, faire des croisillons sur le côté peau de la viande et posez-la sur les pommes de terre, côté peau au-dessus. Salez, poivrez.
Préparez un demi-litre de bouillon avec de l'eau chaude et la tablette.
Versez-le sur les pommes de terre.
Disposez le beurre en noisettes sur les pommes de terre.
Enfournez pour 45 minutes.
Tirez régulièrement la grille du four pour arroser les pommes de terre avec le bouillon du plat.
À mi-cuisson, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, couverte d'une double feuille d'aluminium avant de servir.

À lire aussi :
⋙ Quelle viande de Pâques pour changer du gigot d’agneau
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/quelle-viande-de-paques-pour-changer-du-gigot-dagneau-2077512

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recettes avec de l'agneau

https://www.ricardocuisine.com/recettes/plats-principaux/agneau

source https://www.marieclaire.fr/cuisine/epaule-d-agneau-au-barbecue-aubergine-a-la-tomate,1430508.asp

Épaule d'agneau au barbecue, aubergine à la tomate
Par Noël Bérard
Mis à jour le 11/07/2022

Dans cette recette d'épaule d'agneau au barbecue, la viande cuite à la braise fait apparaître un léger goût fumé sur les papilles.
Accompagnée de ses aubergines sautées aux tomates, ce plat aux saveurs provençales est un incontournable de l'été !

Infos pratiques
Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 35
Degré de difficultéFacile
Coût Abordable

Les ingrédients de la recette
1 épaule d'agneau désossée et roulée par votre boucher
3 gousses d'ail
1 branche de thym
Sel
Poivre

Pour la garniture :
4 aubergines
10 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de thym
30 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180°C. Incisez l'agneau par endroits et remplissez-les des gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles. Assaisonnez l'agneau avec1 peu d'huile d'olive, sel et poivre. Frottez-le avec le thym. Faites-le dorer sur chaque face pendant 2-3 min de chaque côté puis placez-le dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 min de cuisson. Laissez refroidir la viande dans le four éteint.

- Pelez les tomates et épépinez les. Coupez-les en dés. Épluchez l'oignon et ciselez-le. Pelez et hachez l'ail. Faites revenir ail et oignon dans 1 sauteuse pendant 2 min dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le thym, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 50 min.

- Lavez et coupez le pédoncule des aubergines, coupez les en quartiers dans la longueur. Faites les colorer au fur et à mesure dans l poile avec huile d'olive Égouttez sur du papier absorbant Placez-les dans plat à gratin et nappez-les avec les tomates, arrosez un filet d'huile d'olive et faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

- Coupez la viande refroidie en grosses tranches et faites-les dorer 2 min de chaque coté sur le barbecue Servez accompagné du gratin de légumes.

Conseils
Laissez la porte du four fermée lorsque vous l'éteindrez.
La vapeur qui va se dégager va permette de conserver tout son moelleux à la viande.

Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes.

source ICI sur cuisineaz

Les conseils de Cyril Lignac pour réaliser un gigot d’agneau
Par Laura Izarié
Publié le 26/03/2024

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur.
Voici « L’astuce du Chef » pour réussir un gigot d’agneau.

Astuce n°1 : bien colorer le gigot d’agneau
Dans une cocotte, colorez le gigot d’agneau dans du beurre demi-sel et de l’huile d’olive.
Comme l’évoque Cyril Lignac dans sa chronique sur RTL, l’important est d’obtenir une croûte bien croustillante : n’hésitez pas à arroser le gigot généreusement, explique le Chef.
Ensuite, déglacez le tout avec du vin blanc.

Astuce n°2 : une belle garniture aromatique
Ajoutez des carottes, de l’oignon et un beau bouquet garni.

Astuce n°3 : un bon fond de sauce
Toujours sur les recommandations de Cyril Lignac, mouillez la préparation avec de l’eau pour réaliser un bon fond de sauce.

Astuce n°4 : une cuisson longue au four
Laissez le gigot d’agneau dans la cocotte, et enfournez-le pendant 7 heures à 90°C-100°C.
N’hésitez pas à l’arroser au fil de la cuisson : vous obtiendrez ainsi un agneau très tendre.
Il est également possible d’ajouter des raisins secs et des épices comme du ras-el-hanout, complète le Chef.

Astuce n°5 : un accompagnement original ou traditionnel
Pour finir, le Chef préféré des Français conseille de servir le gigot d’agneau avec de la semoule, un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre.

source https://www.750g.com/7-astuces-pour-reussir-la-cuisson-du-gigot-d-agneau-au-four-a36954.htm

7 astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four
Par Silvia Santucci,
Publié le 27/03/2024

On adore le gigot d’agneau !
Non seulement à Pâques, mais tout au long de l’année.
Mais comment être sûrs d’en réussir la cuisson au four ?
Découvrez nos 7 astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four, et vous régaler avec ce morceau de choix tendre et savoureux !
Et pour encore davantage d'idées pour votre repas de Pâques, retrouvez toutes nos recettes sur notre page dédiée

Faire cuire le gigot d’agneau au four c’est la manière la plus simple et facile pour en sublimer la chair et pour ne pas devoir rester des heures derrière les fourneaux.

Mais pour obtenir un gigot bien juteux et cuit à la perfection, sans risquer qu’il soit sec après cuisson, il faut suivre quelques règles de préparation et de cuisson. Découvrez nos 7 astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four et vous régaler à tous les coups !

Si vous êtes en quête d’autres types de cuisson pour votre gigot, découvrez comment réussir, tout comme si vous cherchez comment cuire d’autres morceaux d’agneau pour Pâques, découvrez nos astuces pour réussir la cuisson de l’agneau à la perfection.

1 - Sortez le gigot à l’avance du réfrigérateur
Pour que la cuisson soit uniforme, la viande doit être à température ambiante au moment d’enfourner le gigot.
Sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four, laissez-le reposer à température ambiante, couvert avec du papier sulfurisé.
De cette façon, la viande va se détendre et sa cuisson sera impeccable.

2 - Ne piquez pas la viande avec de l’ail
Évitez de faire des entailles sur le gigot pour le piquer d’ail, si vous ne voulez pas que le jus du gigot s’échappe, en donnant une viande fade et sèche après cuisson. Pour que la viande reste tendre après cuisson, son jus doit rester à l’intérieur.

Pour parfumer la viande, il vaut mieux éparpiller quelques gousses d’ail en chemise directement dans le fond du plat de cuisson et près de l’os du gigot.

Ne piquez pas non plus le gigot avec une fourchette pour le retourner pendant la cuisson, pour éviter la perte du jus.
Utilisez deux spatules pour retourner le gigot.

3 - Enduisez le gigot de matière graisse avant de l’enfourner
Pour que la viande reste bien tendre, il faut la nourrir avant cuisson.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface du gigot avec de l'huile d’olive ou avec du beurre pommade.
Vous pouvez aussi masser le gigot avec vos mains, pour que l’huile se répartisse bien.

Si vous souhaitez parfumer votre gigot avant cuisson, au lieu de le badigeonner de matière grasse, faites-le mariner pendant quelques heures dans une marinade à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, comme par exemple du thym, du romarin et du laurier.

4 - Ne salez pas le gigot avant cuisson
Si vous salez le gigot avant la cuisson, une fois dans le four sa chair aura tendance à se dessécher.
Salez donc le gigot seulement une fois cuit.
A table, mettez de la fleur de sel à disposition de chaque convive, ou du sel aromatisé aux herbes aromatiques.

5 - Saisissez le gigot à 240°C dans le four ou dans une grosse poêle
Pour cuire le gigot à la perfection, tout d’abord il faut le saisir à feu vif, soit pendant 15 minutes dans le four à 240C°, ou bien dans une grosse poêle, à feu vif, avec un filet d’huile d'olive.
De cette manière la viande se recouvre d’une croûte caramélisée.
C’est grâce à elle que les sucs vont être raffermis à l’intérieur de la viande, sans s’échapper pendant la cuisson au four.
Au moment de la dégustation, la viande sera tendre, juteuse et savoureuse.

6 - Faites cuire doucement le gigot à 200°C
Maintenant, faites cuire le gigot dans un four préchauffé à 200°C (statique).

Retournez-le régulièrement à l’aide de deux spatules, et arrosez-le avec son jus avec une louche.
Pour une cuisson rosée, qui permet de garder la viande bien tendre, on compte 30 minutes de cuisson par kilo de viande.
Avec ce ratio, un gigot de 2,5 kg (pour 8 personnes) va donc cuire en 2h30.

7 - Laissez reposer le gigot après cuisson
Après cuisson, avant de découper le gigot, on le fait reposer, car pendant la cuisson les sucs se concentrent au centre de la viande.
Avec le repos, la viande se détend et relâche ses sucs, qui vont bien se répartir dans tout le gigot.
Voilà pourquoi le repos est l’astuce la plus importante pour que la viande reste bien tendre et juteuse, après avoir été découpée en tranches.

Pour un bon repos, laissez le gigot dans son plat, à température ambiante.
Pour le garder au chaud, couvrez-le avec du papier aluminium (côté brillant à contact avec la viande, cela sert à mieux garder la chaleur) et déposez-y un torchon propre par-dessus.
Laissez reposer 15 à 20 minutes, selon la taille de votre gigot.

Voilà, le gigot est prêt !
Vous pouvez le servir et vous régaler avec vos invités !
Bonne dégustation.

source https://odelices.ouest-france.fr/actualites/selection-recettes/recettes-sublimer-agneau-paques-48975/

7 recettes pour sublimer l’agneau de Pâques (gigot d’agneau, épaule, rôti, souris d’agneau)
L’agneau pascal, symbole de la fête de Pâques dans les traditions juive et chrétienne, est une viande prisée en cette période festive.
Cette véritable star du repas pascal, se décline en de nombreuses recettes pour ravir les palais.
Voici 7 recettes pour sublimer ce mets de choix, sous forme de gigot d’agneau, épaule, rôti ou souris d’agneau.
Que vous le préfériez traditionnel ou revisité, ces recettes vous aideront à rendre hommage à cette tradition pour les fêtes de Pâques.
Préparez-vous pour un déjeuner pascal très gourmand !

Pourquoi manger de l’agneau à Pâques ? Histoire et sacrifice
La consommation de l’agneau pascal à Pâques a des racines profondes dans l’histoire et la tradition.
Elle est chargée de sens symbolique dans plusieurs cultures et religions.
Dans le contexte chrétien, l’agneau est souvent associé à Jésus-Christ, considéré comme l’Agneau de Dieu qui se sacrifie pour racheter les péchés de l’humanité. Manger de l’agneau à Pâques peut donc être vu comme un geste de commémoration de cet acte de sacrifice.

Dans la tradition juive, l’agneau est également consommé lors de Pessa’h, fête commémorant la libération des Hébreux de l’esclavage en Égypte.
L’agneau a une signification particulière, car il fait référence à l’agneau dont le sang a été utilisé pour marquer les maisons des Hébreux et les protéger de l’Ange de la Mort lors de la dixième plaie d’Égypte.

Ces traditions se reflètent dans les pratiques culinaires modernes.
L’agneau est souvent au centre des repas de Pâques, préparé de diverses façons selon les cultures et les préférences personnelles.

Comment cuisiner l’agneau pascal ? Nos recettes de plat pour le repas de Pâques

Gigot d’agneau de 7 heures et ses petits légumes printaniers
Le gigot d’agneau de 7 heures est une recette emblématique de la tradition culinaire française.
Cette technique de cuisson à basse température permet à la viande de devenir extrêmement tendre et savoureuse.
Comme la cuisson est longue, le gigot doit être impérativement protéger dans une grande cocotte : si votre cocotte est trop petite, je vous explique comment désosser un gigot d’agneau.
Ici, le gigot sera accompagné de petits légumes printaniers pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
C’est une recette qui demande du temps, mais le résultat est à la hauteur des attentes : une viande fondante et savoureuse, qui se marie à merveille avec les légumes printaniers.

Gigot d’agneau rôti en basse température, sauce à la menthe anglaise
Pour cette recette, le gigot d’agneau est cuit lentement à basse température, ce qui le rend particulièrement tendre et moelleux.
La basse température permet une cuisson homogène et préserve les saveurs délicates de l’agneau.
Le gigot est généralement recouvert d’un papier aluminium pour garantir une cuisson optimale.

La sauce à la menthe anglaise, classique accompagne parfaitement le gigot.
Elle se prépare à partir de feuilles de menthe poivrée finement hachées, trempées dans du vinaigre avec un peu de sucre.
Certains ajoutent du jus de citron vert ou une échalote ciselée pour une saveur encore plus prononcée.

Navarin d’agneau traditionnel, sans four
Le Navarin d’agneau traditionnel est un ragoût savoureux qui célèbre l’arrivée du printemps avec l’utilisation de légumes nouveaux.
Il se distingue par sa cuisson lente qui laisse le temps aux saveurs de se mêler et à la viande de devenir tendre.
Il peut également être préparé au four dans une cocotte en fonte.

Le Navarin d’agneau est un plat familial par excellence, généreux et réconfortant, qui se déguste idéalement lors d’un repas dominical.

Gigot d’agneau au miel, moutarde et curry
Le Gigot d’agneau au miel est une recette audacieuse qui marie parfaitement les saveurs sucrées, épicées et salées.
Veillez à bien surveiller la cuisson pour que la viande reste tendre et juteuse.
Avec son mélange de saveurs, ce gigot d’agneau au miel, moutarde et curry apportera une touche originale à votre repas de Pâques.

Rôti d’agneau en croûte d’herbes
Adoptez le rôti d’agneau en croûte d’herbes pour un repas de Pâques raffiné et plein de saveurs.
Cette recette met en avant la viande d’agneau, enveloppée d’une croûte d’herbes, pistaches, pignons de pin et tapenade, qui lui confère un goût unique.
Les herbes utilisées peuvent varier selon les goûts : persil, romarin, thym, sont autant d’options possibles.

Pour accompagner ce plat, optez pour des légumes de saison ou des pommes de terre rôties.

Epaule d’agneau aux carottes, tomate et ail
L’épaule d’agneau aux carottes est une recette qui allie tendreté et saveurs.
La cuisson lente de l’épaule d’agneau la rend particulièrement fondante et l’association avec les carottes, les tomates et l’ail apporte une délicieuse complexité de goûts.

Cette recette est idéale pour un repas de Pâques, à déguster en famille ou entre amis.
Et pourquoi ne pas accompagner ce plat d’un vin rouge corsé pour sublimer les saveurs de l’agneau ?

Souris d’agneau braisée au miel en sac de cuisson
La souris d’agneau braisée au miel est une recette qui offre une variante sucrée-salée délectable.
L’utilisation du sac de cuisson permet une cuisson homogène, préservant ainsi la tendreté de la viande et les saveurs délicates du miel.
Cette méthode garantit aussi que la viande reste juteuse et que le miel ne brûle pas, mais caramélise délicatement la souris d’agneau.

Quel vin servir avec l’agneau pascal ?
L’agneau pascal, avec sa saveur particulière, nécessite un vin capable de sublimer ses arômes.
Pour un accord réussi, privilégiez les vins rouges aux tanins bien présents.

Les vins de la Vallée du Rhône, tels que le Châteauneuf du Pape ou les Côtes du Rhône, sont des choix judicieux.
Leur caractère épicé et leurs arômes de fruits noirs se marient bien avec la viande d’agneau.
Les vins de Bordeaux, notamment ceux à base de cabernet sauvignon et de merlot, sont également une option classique.
Leur structure tannique et leurs notes de fruits rouges complètent agréablement le goût de l’agneau.
Si vous désirez surprendre vos convives, optez pour un Hermitage rouge.
Ce vin de la Vallée du Rhône septentrionale, à la fois puissant et élégant, fera ressortir les saveurs de votre plat.
Enfin, pour un accord plus régional, un Cahors se marie parfaitement avec un agneau du Quercy.

Quel jour manger l’agneau pascal : dimanche ou lundi ?
La question de quand déguster l’agneau pascal, le dimanche ou le lundi, dépend généralement des traditions familiales et régionales.
Traditionnellement, l’agneau est servi lors du repas du dimanche de Pâques, qui suit la messe et la quête des œufs dans les jardins.
C’est un moment de rassemblement familial autour de ce plat symbolique.

Cependant, il est tout à fait possible de prolonger les festivités en dégustant l’agneau le lundi de Pâques.
Cela peut être l’occasion de savourer des restes du repas dominical ou de se lancer dans la préparation d’une nouvelle recette.

Il n’y a pas de règle stricte, l’essentiel est de profiter de ce moment de partage en famille ou entre amis.

A lire sur le site: bien réussir la cuisson du gigot d’agneau

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