C Confitures

source https://www.boutique-natali.com/confix-bio

Préparation gélifiante BIO pour confitures - sachet 120g
La préparation CONFIX’BIO réunit plusieurs ingrédients pour réussir à coup sûr sa confiture.

Le sucre roux permet à la pectine d’exprimer son pouvoir gélifiant.
L’acide citrique évite la cristallisation du sucre et permet de garder la coloration des fruits.
La pectine est un gélifiant naturel qui se trouve dans la peau et dans les pépins des fruits.
Son pouvoir gélifiant ne se développe qu’en présence de sucre et d’acide.
L’agar-agar est un gélifiant, extrait d’algues rouges, qui renforce l’action de la pectine.

L’utilisation de l’agar-agar permet de réduire la quantité de sucre nécessaire à la confiture.

Dose pour 1kg de fruits.

MISE EN ŒUVRE
Nettoyer, éplucher et couper vos fruits.
Peser 1 kg de fruits préparés.
Mélanger avec 400 à 700 g de sucre selon l’acidité des fruits et votre goût!
Laisser macérer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes tout en remuant.
Ajouter le sachet de Confix’Bio et maintenir l’ébullition encore 5 à 10 minutes tout en remuant.
Si c’est un fruit riche en pectine, 5 minutes suffiront.
C’est le moment de tester la prise de la confiture : verser quelques gouttes de confiture sur une assiette très froide, si elles prennent en gelée, la cuisson est atteinte, sinon la prolonger encore quelques minutes.
Mettre en pots la confiture encore bouillante, fermer les pots et les retourner pour éviter la formation de condensation sur le dessous du couvercle.
Ne pas oublier de les étiqueter !

INGRÉDIENTS
Sucre roux de canne*°, gélifiants : pectine, agar-agar*, acide citrique.



source https://satoriz.fr/infos-produits/zoom-sur-le-confixbio-natali/

Zoom sur le Confix’bio « Natali »
Le Confix permet de confectionner des confitures et des pâtes de fruits rapidement, simplement
et sans mauvaise surprise… Comment ?

Dans un sachet de Confix, il y a de l’agar-agar, de la pectine et de l’acide citrique.
Trois poudres savamment et justement dosées, puis mélangées à du sucre de canne brun et équitable.
La pectine est un gélifiant naturel qui se trouve dans la peau et dans les pépins des fruits.
Son pouvoir gélifiant ne se développe qu’en présence de sucre et d’acide.
C’est donc ce mariage heureux qui permet de réussir à tous les coups !

Si vous avez l’habitude des confitures traditionnelles, le Confix vous permettra d’utiliser moins de sucre (de 400 à 700 g pour 1 kilo selon les fruits) grâce à la présence d’agar-agar, sans nuire
à la consistance de la confiture.
Il permet également de confiturer plus rapidement : moins de 20 minutes de cuisson en moyenne !

Si vous avez l’habitude des confitures à l’agar-agar, le Confix vous évitera les pesées compliquées et donnera un résultat moins gélifié et plus agréable à tartiner, sans que vous ayez à tout recommencer si la tournée n’a pas pris.
L’acide citrique, équivalent du jus de citron, évite au sucre de cristalliser et conserve la couleur des fruits.
Vous savez tout !

J’en fais quoi ?
Des confitures
– Nettoyer, éplucher et couper les fruits.
Peser 1 kg.
Mélanger avec 400 à 700 g de sucre selon l’acidité des fruits et votre goût !
Laisser macérer jusqu’à complète dissolution du sucre.

– Porter le mélange à ébullition pendant 5 min tout en remuant.
Ajouter le sachet de Confix’Bio et maintenir l’ébullition encore 5 à 10 min tout en remuant.
Si c’est un fruit riche en pectine, 5 min suffiront.

– Verser quelques gouttes de confiture sur une assiette très froide.
Si elles prennent en gelée, la cuisson est terminée, sinon la prolonger encore quelques minutes.

– Mettre dans des pots bien propres la confiture encore bouillante, fermer les pots et les retourner.
Une confiture maison peut se conserver plus d’un an à l’abri de la lumière, au frais et au sec.

Des pâtes de fruits
– Mélanger un sachet de Confix’Bio avec 200 g de purée de fruits bio sans sucres ajoutés.

– Porter à ébullition le mélange en remuant avec une cuillère en bois et maintenir l’ébullition pendant 5 min.

– Verser la préparation dans un bol.
Placer au frais pendant 4h minimum.
Sortir du réfrigérateur et découper en tronçons.

– Au dernier moment, rouler les pâtes de fruits dans du sucre et déguster.

source ICI
La confiture sans sucre, le secret d’un petit-dej léger
Pas facile de se séparer de confiture au petit-déjeuner ? On copie l’astuce des experts pâtissiers qui déclinent notre douceur fruitée préférée du matin, en version allégée et moins sucrée. Comment faire une confiture sans sucre qui a du goût ? Mode d’emploi.

LA TECHNIQUE
On adopte celle qu’industriels et pâtissiers ont éprouvée : le jus de fruits réduit.

Faites bouillir 1 l de jus bio (pomme, pomme + poire ou pomme + poire + raisin).
Faites réduire à feu vif jusqu’à obtenir 15 à 20 cl de sirop léger qui servira de base.
Pour obtenir la texture d’une confiture sucrée, ajoutez de la pectine ou de l’agar-agar à la préparation, versez-la chaude dans un bocal stérilisé, fermez-le et retournez-le.
Une fois refroidi, gardez-le debout au frais.
Ne préparez pas plus de 1 kg de fruits, car ces confitures se conservent trois mois.

LES RECETTES DE CONFITURE SANS SUCRE
Confiture de fruits rouges : mélangez 1 kg de fraises + framboises + 100 g de réduction de jus de fruits + épices au choix (vanille, cannelle, muscade, gingembre, anis étoilé, zeste d’agrume bio…).
Laissez cuire 30 mn, ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar.
Laissez cuire 3 à 4 mn. Mettez en pot.

Confiture de tomates : mélangez 1 kg de pulpe de tomates hachées + 1 pomme en petits dés + 75 g de réduction de jus de fruits.
Laissez cuire 40 min, puis ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar. Laissez
cuire 3 à 4 mn. Mettez en pots.

Confiture d’abricots, pêches et/ou brugnons : 1 kg de pulpe de fruits hachés + épices + 75 g de réduction de jus de fruits.
Laissez cuire 30 min, ajoutez 1 sachet de Vitpris ou 1 c. à café d’agar-agar. Laissez mijoter 3 à 4 mn.
Mettez en pots.

À lire : « Gâteaux et gourmandises sans sucre », de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon (éd. First).
À déguster : les confitures Saveurs Attitudes et Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, au jus de pomme et à la pectine.
En vente dans les magasins bio.

source https://saines-gourmandises.fr/mes-confitures-bio-au-sirop-dagave-confitures-a-ig-bas/
Mes confitures bio au sirop d’agave (confitures à IG bas)
26/06/2011
57 Grains de sel

Que mettez-vous de bon le matin sur vos tartines ?
Que penseriez-vous par exemple d’une délicieuse confiture maison, réalisée avec de bons fruits de saison gorgés de soleil et de saveur…

Peut-être allez-vous me répondre que des confitures, ça fait bien longtemps que vous n’avez pas eu le bonheur d’en goûter, car qui dit confiture dit sucre, et même beaucoup de sucre…
Il y a bien des confitures « allégées en sucre » (mais c’est toujours du sucre), des confitures « sans sucre » (là, c’est l’horreur, édulcorants chimiques garantis), des confitures au fructose (pas terrible le fructose, c’est un « sucre » ultra transformé), mais rien de bien « révolutionnaire » au rayon des confitures.

D’où cette recette de confiture au sirop d’agave, mise au point après plusieurs essais, et qui devrait vous faire plaisir :
Maintenant, à vous les tartines bien gourmandes sur le bon pain bio grillé du petit déjeuner !
Le sirop d’agave possède un IG très bas (20 à 25 selon les auteurs contre en moyenne 75 à 80 pour le saccharose), et c’est surtout un produit totalement naturel issu du suc de l’agave bleue.

Bon, tout cela est bien joli mais côté technique il fallait déjouer trois petites difficultés :
1–  Le sirop d’agave, contrairement au sucre, n’aime pas trop cuire, car cela dénature un peu son parfum.
Difficulté contournée en ne l’ajoutant qu’à la fin.

2–  Le sirop d’agave, toujours contrairement au sucre, n’aide pas à la prise de la confiture.
Deuxième difficulté, contournée en ajoutant de l’agar-agar.

3–  Le sirop d’agave coûte un peu plus cher.
Là, je n’ai pas de recette miracle… j’achète mon sirop d’agave en magasins bio par pot d’un demi litre, et il me revient à 5,60€.
Ce qui est raisonnable, étant donné que l’on n’en met que très peu dans les confitures, comme nous allons le voir plus loin.
Chez moi, il y a tous les matins au petit déjeuner une floppée de petits  « affamés  » qui engloutissent chacun 2 à 3 tartines, voir 4 ou 5 pour les garçons…
Du coup, la confiture au sirop d’agave, ce n’est pas jouable tous les jours, le portefeuille ne s’en remettrait pas !
J’ai là aussi contourné cette dernière difficulté en faisant pour mes enfants (qui n’ont vraiment pas besoin de surveiller leur ligne !) une très bonne confiture au sucre non raffiné que j’achète par sacs de 5 kg en magasins bio, et je confectionne en plus quelques pots de confiture au sirop d’agave pour le moral de la maman… le papa, lui, tapant dans tous les pots avec un égal contentement.
Du moment que ça se mange.

Voilà donc pour les préambules, mais voyons maintenant à quoi elle ressemble cette confiture au sirop d’agave :
Et bien la bonne nouvelle, c’est que c’est une véritable gourmandise !
Plus riche en goût, plus vive, plus brillante, à mi-chemin entre la « vraie » confiture et le coulis gourmand, difficile d’y résister !
Et d’ailleurs pourquoi y résister ?
A moins de liquider un  pot par jour à la cuillère, (ce que je ne vous recommande tout de même pas), elle est si raisonnable cette petite confiture !

Et pour les amateurs de petits desserts bien terribles côté gourmandise mais tout gentils pour la ligne, vous confectionnerez de fabuleuses verrines en associant par exemple mousse au chocolat à IG bas (recette dans un prochain post c’est promis…) avec de la confiture de framboise, vous  napperez un fondant au chocolat bien raisonnable  avec de la confiture d’abricot façon « Sachertorte », vous les servirez en petits pots gourmands en association avec un bon fromage blanc fermier ou même pourquoi pas du yaourt de soja.
Vous pourrez aussi en garnir un gâteau roulé à IG bas à base d’amande en poudre, la transformer en mousse express aux fruits d’été, en mettre une cuillère au fond de vos petits pots avant de faire vos yaourts, bref, vous pourrez vous faire plaisir, et ça tombe bien car c’était le but…

Ingrédients pour 700g de fruits (2 ou 3 pots selon la contenance)
– 700g de fruits de saison parfaitement mûrs (fraises, abricots, framboises…)

– 1 sachet de 2 gr de poudre d’agar-agar

– 6 cuillères à soupe de sirop d’agave

Laver les fruits et les mettre dans une casserole. Saupoudrer uniformément avec la poudre d’agar-agar, puis bien mélanger. Placer sur feu doux et laisser frémir une dizaine de minutes.

Ajouter hors du feu le sirop d’agave, bien mélanger et verser dans des pots de confiture. Conserver au frais ou stériliser les pots.

Si vous souhaitez stériliser les pots, il suffit de les faire bouillir 20 minutes dans un faitout rempli d’eau.

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http://mariechioca.canalblog.com/archives/2011/06/26/21488452.html#comments

source http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/agar-agar.html
L'agar-agar, bien mieux que la gélatine!
La gélatine est utilisée comme gélifiant dans de nombreux aliments que l’on trouve dans le commerce.
Pourtant, ce produit qui provient de déchets animaux est loin d’être appétissant.
Heureusement, il est possible de la remplacer avec un produit végétal : l’agar-agar, une algue aux propriétés étonnantes !
Utilisation, dosage, recettes... découvrons ce gélifiant puissant et naturel.

Présentation
Nommé Kanten au Japon, l’agar-agar est issu d’algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées.
Après plusieurs lavages, les algues sont soumises à ébullition puis séchées.
Elles produisent un mucilage qui prend la forme de fines lanières.
Après transformation, l’agar-agar peut se présenter sous la forme de fibres, de flocons ou de poudre.
La poudre est la forme la plus couramment utilisée. En Europe, l’agar-agar est légalement désigné sous l’appellation E406.

Quelles différences avec la gélatine ?
Contrairement à la gélatine qui est pâteuse, l’agar-agar permet d’obtenir une gelée ferme, transparente et sans arrière-goût.
Bien au contraire, il est réputé pour sa capacité à sublimer les arômes.
Son goût neutre lui permet d’être mélangé à de nombreux ingrédients aussi bien salés que sucrés.

L’agar-agar est huit fois plus puissant que la gélatine : 1 gramme d’agar-agar vaut 8 grammes de gélatine.
Toutefois, leurs utilisations ne sont pas les mêmes.
La gélatine permet d’obtenir des textures crémeuses, alors que l’agar-agar donnera une consistance plus ferme.

Autre différence notable: pour que l’agar-agar agisse, il doit être porté à ébullition dans un liquide, contrairement à la gélatine qui ne se cuit pas.

Enfin, l’agar-agar est une très bonne alternative végétale pour les végétariens et végétaliens, qui bannissent la gélatine de leur alimentation.

Agar-agar : mode d’emploi et utilisation
L’agar-agar commence à former un gel à partir de 35°C.
Une fois gélifié, il ne fond qu’à des hautes températures, supérieures à 85°C, car contrairement à la gélatine, il peut être bouilli et refondu si nécessaire.

Pour découvrir l’agar, nous vous présentons une recette de base. Le rapport le plus fréquent est de 2 grammes d’agar-agar en poudre pour un demi-litre de préparation.

Tout d’abord, délayez l’agar agar dans un peu d’eau (ou du liquide de la préparation) puis mélangez avec le reste de la préparation.
Portez l’agar-agar à ébullition pendant quelques secondes. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir afin que l’agar se solidifie. Pour une préparation plus élaborée, voir notre recette: Panna cotta végétale coco framboise.

On utilise le pouvoir gélifiant de l’agar-agar pour réaliser des desserts, crèmes, confitures, gelées et sauces. Bonne nouvelle pour les végétaliens, on peut même l’utiliser pour remplacer des oeufs !

Si vous utilisez de l’agar en flocons, notez qu’une cuillère à soupe d’agar-agar en flocons équivaut à une cuillère à café d’agar-agar en poudre.

Intérêts nutritionnels
L’intérêt principal de l’agar-agar réside dans sa richesse en calcium et en fer.
Les glucides qu’il contient possèdent un index glycémique très bas.
L’agar-agar étant très pauvre en calories , il en fait un aliment de choix pour les personnes souhaitant limiter leur apport calorique.

 

source https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-faire-une-confiture-express-sans-cuisson-2089452
Comment faire une confiture express sans cuisson ?
Le 2 février 2021 à 10h11

Encore plus facile, plus rapide, mais tout aussi délicieuse qu'une confiture maison classique, découvrez notre astuce pour faire une confiture maison... sans cuisson ! C'est promis, vous allez vous régaler !
Au petit-déjeuner ou au goûter, sur les tartines ou les crêpes, aux fruits rouges, à l'abricot ou encore à la figue... rien de tel qu'une bonne confiture maison.
Mais que diriez-vous de ne pas passer des heures derrière les fourneaux ?
Ça vous tente ?
Alors découvrez vite notre astuce imparable pour faire une confiture maison express et sans cuisson !

Quels ingrédients pour une confiture sans cuisson ?
Pour réaliser une confiture sans cuisson, les ingrédients ne sont pas les mêmes que pour une confiture classique. Il faudra en effet des fruits (250 grammes), mais il existe un ingrédient magique : les graines de chia.

Les graines de chia sont de toutes petites graines beiges ou noires qui ressemblent aux graines de sésame. Elles sont issues de deux plantes herbacées originaires du Mexique, la Salvia miltiorrhiza et la Salvia columbariae. Faibles en calories et en glucides, riches en fibres, en acides gras oméga-3, en minéraux et en protéines, elles sont faciles à intégrer aux recettes quotidiennes. Légèrement humidifiées, les graines de chia produisent le même effet que la gélatine : idéal pour la confiture !

Comment réaliser une confiture sans cuisson ?
Étape 1 : Sélectionnez des fruits de saison et commencez par les laver et les couper en morceaux. Réalisez ensuite une purée avec vos fruits. Pour cela, écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou mixez-les tout simplement. Pour les quantités, prenez un mug rempli de fruits (250 g).

Étape 2 : Ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia, ainsi qu'une cuillère à café d'eau. Laissez prendre 2 heures au frais et vous obtiendrez ainsi une confiture express, sans cuisson et délicieuse !

L’idée de cette confiture est de profiter au maximum du sucre naturellement présent dans les fruits. S’ils ne sont pas assez sucrés à votre goût, vous pouvez ajouter 40g de sucre roux, du miel ou du sirop d'érable.

Comment bien conserver la confiture ?
La confiture maison peut se conserver longtemps, mais le mieux reste de la manger dans l'année pour profiter de toute la subtilité du goût des fruits. Inutile alors d'en faire en grande quantité. Pour bien la conserver, il faut la mettre dans des bocaux stérilisés, que vous rangerez à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, dans un placard, par exemple.

Pour cela :
Nettoyez les bocaux soigneusement.
Ébouillantez-les.
Versez la confiture dans les bocaux à couvercle à vis.
Une fois remplis, fermez les bocaux hermétiquement : ils doivent rester étanches.
Ensuite, retournez les bocaux et entreposez-les avec le couvercle en bas, ce qui évitera que l'air ne s'accumule à la surface.
Lorsque la confiture est ouverte, pensez à la conserver au frigo et à toujours utiliser une cuillère propre lorsque vous vous servez pour éviter les contaminations et la moisissure. Vous pourrez la consommer dans les 15 jours.

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https://odelices.ouest-france.fr/actualites/astuces-cuisine/comment-faire-confitures-gelees-maison-conseils-bien-reussir-17842/

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/tendance-cuisine/recettes-de-confitures-maison-00848

https://www.leparfait.fr/comment-faire-ses-confitures

https://chefsimon.com/articles/pratique-reussir-vos-confitures-et-gelees

https://deliacious.com/2020/07/faire-confitures-maison-guide.html

https://www.saveurs-magazine.fr/astuces-reussir-confiture-maison/

https://confiblog.wordpress.com/recettes/info-confiture/fruits-a-confiture/

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/forme-et-bien-etre/en-toutes-occasions/confitures-maison

http://confitures-mamilene.over-blog.com/2016/06/liste-des-confitures-2016.html

https://magazine.meteocity.com/maison-et-jardin/quels-fruits-choisir-pour-ma-confiture-maison-_1768

https://www.cakesandsweets.fr/recettes-confitures-compotes



https://www.marmiton.org/trucs-et-astuces/confiture-a-l-agar-agar-mode-d-emploi-s4002730.html

https://www.marmiton.org/forum/patisserie-confiserie/confiture-agar-agar-et-conservation-fd31525



source https://positivr.fr/comment-faire-de-la-confiture/
Comment faire de la confiture maison ? Quatre étapes clés et conseils précieux pour faire saliver vos papilles.
Publié le 24 juin 2021
|Mis à jour le 25 juin 2021

Aux fraises, à la rhubarbe, aux pommes, ou à l’orange… la confiture maison est une délicieuse manière de mettre en valeur le vrai goût des fruits.
Mais comment la réussir à tous les coups ?
Voici quatre étapes pour un résultat parfait.

Les bons fruits pour une bonne confiture
Fraises, abricots, mûres, kiwis, raisins, poires, pommes… tous les fruits peuvent être transformés en confiture, même les tomates.
Alors, n’hésitez pas à varier les plaisirs et à tenter de nouvelles associations surprenantes et audacieuses.

Pour une confiture pleine de saveurs, privilégiez les fruits bien mûrs.
Pour ceux qui peuvent être dégustés avec la peau, inutile de les éplucher (à condition qu’ils soient non traités).
Vous pouvez également garder les pépins et noyaux afin de profiter de tous les bienfaits des aliments.
Ensuite, il suffira simplement de passer le mélange au tamis. Petite astuce : n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron afin d’apporter une touche d’acidité à votre confiture maison.

Le juste sucre dans la confiture
Le sucre joue un rôle majeur dans la préparation d’une confiture maison.
Et contrairement aux idées reçues, il n’est pas indispensable d’ajouter 50 % de sucre dans la préparation.
Cependant, sachez qu’une confiture moins sucrée se conservera moins longtemps.

Pour réduire la quantité, privilégiez les fruits naturellement sucrés, comme la datte, le raisin, la cerise, la banane, ainsi que les fruits à noyaux et à pépins.
En revanche, évitez la rhubarbe, l’orange, le pamplemousse ou autres agrumes qui sont souvent plus acides.
Pour une confiture légère et meilleure pour la santé, n’hésitez pas à remplacer le sucre blanc par un sucrant comme le miel, le sirop d’agave ou encore le sucre de coco.

Choisir un gélifiant naturel
Contrairement aux idées reçues, inutile d’utiliser le sucre « spécial confitures » qui est surtout recommandé pour une confiture minute (car il contient de la pectine et de l’acide citrique).

Pour éviter que votre confiture ne soit trop liquide, vous pouvez utiliser de l’agar-agar qui est un gélifiant naturel, ou mieux encore, ajoutez à votre préparation des fruits riches en pectine, tels que les framboises, groseilles, cassis, et autres fruits rouges.
Ces derniers épaissiront naturellement votre mélange et lui apporteront une autre saveur.

Cuire parfaitement sa confiture
Tout d’abord, sachez que plus la quantité de fruits est petite, plus la cuisson sera rapide.
Commencez par mettre votre sucrant et un peu d’eau dans votre casserole et portez le tout à ébullition.
Une fois que le mélange s’est éclairci, ajoutez-y les fruits.
Laissez la préparation mijoter pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Pour savoir si la confiture est cuite, il faut que les fruits soient translucides.
Si c’est le cas, versez la préparation encore chaude dans des pots, fermez-les et retournez les.
Laissez-les un peu refroidir et rangez-les dans un endroit frais, au réfrigérateur, dans un placard, ou dans une cave.

Pour une conservation plus longue (durant plusieurs mois), faites bouillir les pots pendant une quinzaine de minutes dans un grand faitout, puis mettez-les à l’envers.
Une fois qu’ils sont stérilisés, rangez-les au frais et… dégustez-les quand vous voulez.

Alors, à vos fourneaux et… à vos papilles.

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source https://deavita.fr/recettes/confiture-maison-recettes-insolites/
Confiture maison insolite –
7 recettes faciles pour concocter une confiture qui sort de l’ordinaire
Auteur: Claire Xavier

source ICI

Pourquoi certaines recettes de vos compotes et confitures pourraient être modifiées dans les mois à venir
22/06/2021 à 15h00 Mis à jour le 25/06/2021

Avec le gel qui a touché de nombreuses cultures, les prix des fruits pourraient exploser cet été.
Et contraindre les industriels de modifier des recettes.
C'est un problème que RMC vous a déjà dévoilé: face aux conditions climatiques compliquées du printemps dernier, avec notamment du gel tardif, les récoltes de fruits et légumes sont particulièrement impactées.

Le signal d'alarme a été tiré depuis plusieurs semaines par les producteurs de jus de fruits, notamment, qui s'alarment du manque de fruits ou des prix jusqu'à trois fois plus élevés que d'ordinaire.

"Cet épisode de pénurie va durer jusqu' au printemps 2022"
Une certitude pour les consommateurs: il y a d'ores et déjà donc moins de compotes, de confitures, de jus de fruits.
Ce gel tardif a provoqué jusqu'à 70% de perte cette année dans les vergers, les industriels font face à une pénurie d'abricots, de pêches ou encore de cerises... Des matières premières indispensables pour de nombreux produits.
Et certaines recettes vont certainement être modifiées à cause de la pénurie de certains ingrédients.

Ce que confirme Christian Divin, directeur général de l'Association des Entreprises de Produits Alimentaires Élaborés (ADEPAL) et de la Fédération des industries d'aliments conservés sur RMC.
Selon le spécialiste, "la production de fruits a été réduite de 60 à 70% pour les abricots et les pêches et de 40% pour les autres variété de fruits.
Cet épisode de pénurie va durer jusqu'à la prochaine récolte, au printemps 2022".

Avant d'appeler à la solidarité de la filière: "Il est possible que certains prix soient augmentés, mais de quelques centimes guère plus", insistant que "le préjudice est évalué à environ 15 à 20 millions d'euros en ce qui concerne les entreprises de compotes, de conserves de confiture".

On oublie le jus d'abricot cet été
En ce qui concerne les jus de fruits, certains industriels renoncent carrément à certains aromes.
Il y a, par exemple, un producteur de jus "haut de gamme "du Rhône qui estime qu'il ne pourra plus fournir de jus d'abricot à partir du mois de septembre et qu'il faudra attendre ensuite l'été prochain pour en produire de nouveau.

En tout cas, il n'y aura pas de pénurie dans les supermarchés parce que cette situation ne concerne que les producteurs qui ne produisent qu'avec des fruits français.
Or, 50% des fruits transformés sont "made in France": ça représente une grosse partie de la production mais, pour autant, il n'y a pas de risque de pénurie totale. Et puis les producteurs s'adaptent.

Au lieu d'utiliser des abricots, ils vont donc miser sur le raisin qui a été moins touché par le gel, ou sur les pêches et les pommes.
Ce qui est sûr, en revanche, le prix des jus de fruits va forcément s'en ressentir.
Les abricots coûtent, par exemple, autour de 5 euros le kilo au lieu de 3,50 euros d'habitude.  

Marie Dupin (avec X.A.)

>> A LIRE AUSSI - Le prix des jus de fruits risque d'augmenter dans les prochaines semaines
ICI
Le prix des jus de fruits risque d'augmenter dans les prochaines semaines
18/06/2021 à 10h53 Mis à jour le 18/06/2021

DUPIN QUOTIDIEN -
C'est une conséquence du gel qui a compromis les récoltes de fruits et légumes.
Les producteurs de jus et de compotes font face des pénuries.

On se doutait que le gel tardif qu'on a connu début avril allait avoir des conséquences.
Et bien on y est.
Et ce sont les producteurs de jus de fruits qui s'alarment.

C'est très compliqué pour eux parce qu'il n'y a pas assez de fruits ou alors ils sont beaucoup trop chers, jusqu'à trois fois les prix habituels.
Les producteurs ne vont pas multiplier leurs tarifs par trois: les consommateurs ne comprendraient pas du tout une telle hausse.
Résultat: certains industriels renoncent carrément à certains aromes.
Il y a, par exemple, un producteur de jus "haut de gamme "du Rhône qui estime qu'il ne pourra plus fournir de jus d'abricot à partir du mois de septembre et qu'il faudra attendre ensuite l'été prochain pour en produire de nouveau.

Vers une pénurie de jus de fruits dans les rayons des supermarchés ?
Il n'y aura pas de pénurie de jus de fruit dans les supermarchés parce que cette situation ne concerne que les producteurs qui ne produisent qu'avec des fruits français.
Or, 50% des fruits transformés sont "made in France": ça représente une grosse partie de la production mais, pour autant, il n'y a pas de risque de pénurie totale.
Et puis les producteurs s'adaptent.

Au lieu d'utiliser des abricots, ils vont donc miser sur le raisin qui a été moins touché par le gel, ou sur les pêches et les pommes.
Ce qui est sûr, en revanche, le prix des jus de fruits va forcément s'en ressentir.

Les prix des fruits au marché et en grande surface sont en forte hausse
Malheureusement si les prix augmentent pour les producteurs de jus, ils augmentent aussi pour nous, pour les consommateurs. Les abricots coûtent autour de 5 euros le kilo au lieu de 3,50 euros d'habitude.
On a du mal à trouver du melon français sur les étals alors que la saison devrait commencer...

Et c'est l'autre mauvaise nouvelle: on va faire venir beaucoup plus de fruits de l'étranger cette année.
Déjà que la France importe 60% de ses fruits en temps normal, cette année, c'est inévitable.

Marie Dupin

source https://www.mercotte.fr/2007/07/10/confitures-agar-agar-peu-de-sucre/
Confitures + agar agar = peu de sucre !
Il paraît que c’est l’été – laissez moi rire, le chauffage se déclenche tous les matins et ma météo prévoit 10° à 16° maxi pour aujourd’hui, c’est tout dire-  et classiquement le temps des confitures.
J’ai donc testé des mélanges pas trop classiques dans l’idée de moins sucrer et de leur donner de la tenue grâce à l’agar agar si cher à mon amie Clea .
Pour la tenue c’est une réussite, pour les mélanges ce n’est pas toujours le top, enfin à mon goût !
Précisons que j’aime surtout l’acidulé …
Si vous voulez conserver tout le goût des fruits il est préférable de consommer ces confitures dans les 2 mois.

Pour la mise en oeuvre je procède toujours de la même manière, celle de Christine Ferber.
Porter à frémissements les éléments choisis, le jus de citron ou d’agrumes et le sucre, arrêter tout de suite, transvaser dans un saladier approprié, couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 nuit au frais.
L’avantage c’est que le sucre est vraiment fondu.
Le lendemain, récupérer le jus en passant la préparation, le porter à 115°, ajouter les fruits et cuire 5 à 6 minutes.
Pour cette version, j’ai mélangé l’agar agar avec une cuillère à café de sucre et l’ai ajouté en pluie à la confiture après 4mn de cuisson tout simplement.
Mettre en pot immédiatement et les retourner pendant le refroidissement.

Les voici par ordre croissant de préférence !

Melon fenouil badiane vanille
La recette : 400g net de melon coupé en dés, 200g de fenouil finement émincé, 1jus de citron vert, 1/2 jus d’orange, 1/2 jus de citron jaune, 2 étoiles de badiane, 1/2 gousse de vanille fendue, 300g de sucre, 1gr d’agar agar.
Verdict : Pas assez parfumée, on ne sent pas beaucoup le goût du melon.

Aubergines rhubarbe cardamome vanille.
La recette : 600g d’aubergines entières, piquées à la fourchette, 1jus de citron jaune, 1 jus de citron vert, 1/2 jus d’orange, 1 petite tige de rhubarbe, 300g de sucre, 1/2 gousse de vanille fendue en 2.  
Pas d’agar agar car les aubergines étaient déjà pratiquement confites après 5 minutes, 1 goutte d’huile essentielle de cardamome hors du feu à la fin.
Verdict : Agréable, original et surprenant mais un peu trop sucré, ressemble plus à un confit.

Pêches groseilles rhubarbe basilic
La recette : 150g de groseilles à maquereau, 150g de groseilles classiques, 150 net de tronçons de rhubarbe, 350g net de pêches jaunes coupées en dés, 250g de sucre, 1 jus de citron, 1/2 bouquet de basilic  dans une filtre à thé en papier, 1g d’agar agar mélangé à 1cc de sucre.  
Porter le sucre les fruits et le jus de citron à frémissements.
Transvaser dans un saladier approprié, ajouter le basilic, couvrir d’un film alimentaire  et réserver au frais une nuit.
Retirer l’infusion de basilic et cuire comme dans la recette de base et mettre en pot aussitôt.
Verdict : Sympa ….

Abricot passion vanille
La recette : 700g net d’abricots coupés en dés, 550g de fruits de la passion net sans la peau, 400g de sucre, 1 jus de citron, 1g.5 d’agar agar.
Verdict : un délice….de loin ma préférée

Info amicale : si vous passez par Bordeaux, cette ville magnifique , n’oubliez pas d’aller dire un petit bonjour à Lili du blog Gastronomades.
A L’eau à la bouche elle vous régalera de plats simples et frais confectionnés maison de A à Z et à un prix plus que raisonnable !

source cliquez ICI
L’astuce pour faire une confiture en 1 minute, sans sucre et sans gélatine, selon Thierry Marx
Thierry Marx confie le secret de sa confiture express.
Réalisée en une minute seulement grâce à la peau d’orange, elle est sans sucre ajouté et dépourvue de gélatine d’origine animale.
Le chef illustre ainsi ce qu’est la gastronomie moléculaire, saine et durable.
Cynthia Lahoma

Véritable madeleine de Proust, la confiture fait écho à ces matins en famille ou à ces goûters entre ami.e.s durant lesquels on prend le temps de tartiner nos tranches de pain.
Les plus chanceux et chanceuses peuvent se délecter de la confiture de leurs grands-mères, qui, il faut se l’avouer, a une saveur bien particulière.
Peut-être est-ce lié à cet ingrédient secret qu’elles ajoutent : une bonne dose d’amour ?
S’atteler à la confection de gelées et autres marmelades ne se fait pas sans patience.
Des kilos de fruits à nettoyer et à éplucher, un temps de cuisson à rallonge, une mise en pots…
L’aventure de la confiture peut être assez fastidieuse.
C’était avant que chez Version Femina nous repérions l'astuce délivrée par Thierry Marx pour concocter ce délice.
Invité dans l’émission Boomerang, diffusée sur France Inter, le spécialiste de la gastronomie moléculaire confie son secret de grand chef pour réaliser une confiture instantanée.
Nul besoin de sucre, d’ustensile et encore moins de gélatine… Un peu d’huile de coude suffit.
Thierry Marx explique : « Là c’est la peau d’orange et là c’est la pectine naturelle du fruit ».
Il suffit de miser sur ce duo pour réaliser une confiture en 60 secondes top chrono.

La confiture moléculaire express de Thierry Marx
Dans une petite casserole, faire cuire à l’eau la peau d’orange et sa pectine naturelle.
Récupérer la peau d’orange cuite.
Ajouter une cuillère d'eau minérale à cette peau d’orange cuite.
Remuer très rapidement.
Ce procédé crée une gélification instantanée.
Cela s'observe à la mixtion qui peut être saisie facilement à l’aide de baguettes.
Cette gélification naturelle permet d’obtenir une confiture sans sucre ajouté.
Le chef précise que ce procédé évite l’utilisation de gélatine d’origine animale.

Et de conclure : « C’est ça la gastronomie moléculaire.
C’est de chercher de ne plus mettre à la poubelle cette peau d’orange. 20 % de cette orange est réutilisée aujourd’hui dans une gastronomie plus saine et plus durable. »